Спасибо за информацию. Однофамилец Екатерины спрашивает - Нитрит Натрия начинает работать от +6° С, а рассол 0-2°С ? Как это соотнести и понять ? Второй вопрос - Зачем его использовать для предпосола, если сырье храниться в холодильнике, он банально не работает ?
Здравствуйте! Я также шприцую цельнокусковые, только потом вакуумирую в вакуумные пакеты, и рассол в процессе посола остается в куске нашприцованном. Я вшприцовываю 15-20% рассола. В процессе термообработки мясо всегда остается отличным при термопотерях в куске.
@@ijiza У меня к вам такой вопрос , а не маленькая концентрация тузлука по соли у вас 60гр соли на 1 лит воды, концентрация рассола получается 60/1060= 0,05 =5% концентрация рассола, это не слишком слабый рассол для шприцевания вашим методом?. Я шприцую сухая смесь "Рассол для шприцевания" в нем уже 9гр нитритной соли + 9гр нитритной соли добавляю. Этот рассол развожу в 150гр воды ,получаю 168гр рассола , концентрация такого рассола у меня 18гр соли/168= 0, 107= 10,7% рассола.
Здравствуйте у вас есть видео где объясняют весь процесс копчения от прогрева, сушки , копчения и варки с точными режимами если нет не могли бы сделать такое виде думаю многих это интересуют просто на многих видео вы где-то прогревание где-то нет .
Добрый день. Подскажите пожалуйста, сколько стоит полный комплект инъектора? 1 многоигольчатая площадка с подставкой для ограничения глубины прокола на 140 игл 2 полная обучающая информация по приготовлению различных рассолов и применение их в работе и т д.
Здравствуйте . Пересмотрел все Ваши видео.Подписан на Ваш канал,и лайк за Ваши видео - ролики однозначно.Я давно занимаюсь копчением, но для домашнего узкого круга.Очень признаю метод посола - шприцеванием посолочной смеси, с применением специй и нитритной соли.Ответьте пожалуйста на один вопрос --- сколько времени должен мариноваться окорок на 3 кг. - для приготовления копчено - варенным способом , после посола с помощью шприца и посолочной смеси? И если не трудно - дайте свой вариант расхода посолочной смеси на этот вес.
Для окорока еще вакуумный массажер желательно для равномерного распределения. По рецептуре можете позвонить Екатерине, она подскажет точнее. 89052224077.
Скажите пожалуйста, я недавно начал заниматься, и делаю так: взвешиваю мясо, прикидываю ориентировочно сколько литров воды нужно. чтобы залить продукт маринадом. Затем, от веса общего- продукта и воды рассчитываю вес соли-1,5 % нитритнрй 1,5% простой, высыпаю соль в аду, получившимся рассолом шприцую куски и кладу их в рассол. На пару тройка дней. Тогда мне кажется гарантированно посол раз от раза будет одинаков, предсказуем. Имеет правотна существование, тли я ошибаюсь?
А как же тогда тузлучный посол горячим раствором?Мясо при приготовлении прогревается до 71-го градуса.Все бактерии убиваются.А время посола продукта максимум 12 часов..Оборудование у Вас хорошее,но и цены у Вас как крыло от Боинга
Тузлук действительно иногда кипетят, но перед инъектированием обязательно охлаждают до 0 - +4 градусов. Любые отклонения от этого - творческий полет ремесленников без образования. Горячим рассолом инъектировать нельзя. Так нарушается сам принцип посола и взаимодействия белка с солью. По вопросу цены, мы дешевле чем Китайские аналоги, и в два раза дешевле Европейцев. Наше оборудование дорогое, если его сравнивать с мангалом, и очень доступное, если его сравнивать с полноценными аналогами, а не со скворешниками.
Поддержите мой комментарий, давайте для подписчиков сделайте пожалуйста ветчину как придумал один военный толи повар, толи снабженец, вы про это рассказывали, почему бы в ролике не взять целую корову и иньектировать ее через вены и артерии и посмотреть что получится, и опыт для всех и ролик много просмотров наберёт)))
@@ijiza жалко, с полутушей вряд-ли получиться по артериям росол пустить как вы рассказывали в каком-то выпуске, нужно предлагать такое крупному мясному магазину в качестве пиар хода)
Здравствуйте у вас есть видео где объясняют весь процесс копчения от прогрева, сушки , копчения и варки с точными режимами если нет не могли бы сделать такое виде думаю многих это интересуют просто на многих видео вы где-то прогревание где-то нет .
А какое оборудование для копчения предпочли бы вы?
Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7HU
Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker
Отличные способы посола мяса с помощью инъектора Mi2
Екатерина мощная!
Алмаз в короне
Спасибо за информацию. Однофамилец Екатерины спрашивает - Нитрит Натрия начинает работать от +6° С, а рассол 0-2°С ? Как это соотнести и понять ?
Второй вопрос - Зачем его использовать для предпосола, если сырье храниться в холодильнике, он банально не работает ?
Подробную консультацию технолога можно получить связавшись с нами по телефону на сайте или оставить заявку! Давайте учиться вместе)
Здравствуйте! Я также шприцую цельнокусковые, только потом вакуумирую в вакуумные пакеты, и рассол в процессе посола остается в куске нашприцованном. Я вшприцовываю 15-20% рассола. В процессе термообработки мясо всегда остается отличным при термопотерях в куске.
Тоже хороший вариант, замена вакуумного массажера. Еще можно поколотить кусок, когда он уже в пакете
@@ijiza У меня к вам такой вопрос , а не маленькая концентрация тузлука по соли у вас 60гр соли на 1 лит воды, концентрация рассола получается 60/1060= 0,05 =5% концентрация рассола, это не слишком слабый рассол для шприцевания вашим методом?. Я шприцую сухая смесь "Рассол для шприцевания" в нем уже 9гр нитритной соли + 9гр нитритной соли добавляю. Этот рассол развожу в 150гр воды ,получаю 168гр рассола , концентрация такого рассола у меня 18гр соли/168= 0, 107= 10,7% рассола.
А правда что у вас появился новый инъектор? Он дешевле и удобнее в работе!!
Да у нас новый и очень удобный в работе инъектор не греющий рассол.
ijiza.ru/catalog/info/inektirovanie/membrannyj-inektor-na-dva-posta-mi-2/
@@ijizaа где-то в видео есть информация?
В видео по приготовлению утиных окорочков и грудки он используется! Ролик вышел буквально на днях
@@ijizaспасибо сейчас посмотрю
Здравствуйте у вас есть видео где объясняют весь процесс копчения от прогрева, сушки , копчения и варки с точными режимами если нет не могли бы сделать такое виде думаю многих это интересуют просто на многих видео вы где-то прогревание где-то нет .
такое видео есть, подробно расписаны программы для мяса. Смотреть на нашем канале.
Такое ощущение что они увидели этот апарат впервые))))
Такой только у них и Майкла Джексона
Добрый день. Подскажите пожалуйста, сколько стоит полный комплект инъектора?
1 многоигольчатая площадка с подставкой для ограничения глубины прокола на 140 игл
2 полная обучающая информация по приготовлению различных рассолов и применение их в работе и т д.
Позвоните нам, пришлем кп. Сайт ijiza.ru
Здравствуйте, про компрессор заговорили
Он нужен для этой установки или она автономная?
Компрессор необходим для работы инъектора!
@@ijiza спасибо
Здравствуйте . Пересмотрел все Ваши видео.Подписан на Ваш канал,и лайк за Ваши видео - ролики однозначно.Я давно занимаюсь копчением, но для домашнего узкого круга.Очень признаю метод посола - шприцеванием посолочной смеси, с применением специй и нитритной соли.Ответьте пожалуйста на один вопрос --- сколько времени должен мариноваться окорок на 3 кг. - для приготовления копчено - варенным способом , после посола с помощью шприца и посолочной смеси? И если не трудно - дайте свой вариант расхода посолочной смеси на этот вес.
Маринуем в холодильнике 24-32 часа.
Маринад 30% от веса, 15% через шприц в мясо, остатком заливаем.
Спасибо за отзыв, ради Вас стараемся)!
Для окорока еще вакуумный массажер желательно для равномерного распределения.
По рецептуре можете позвонить Екатерине, она подскажет точнее. 89052224077.
@@ijiza Спасибо !С наступающим новым годом! А в какое удобное время можно перезвонить?
Скажите пожалуйста, я недавно начал заниматься, и делаю так: взвешиваю мясо, прикидываю ориентировочно сколько литров воды нужно. чтобы залить продукт маринадом. Затем, от веса общего- продукта и воды рассчитываю вес соли-1,5 % нитритнрй 1,5% простой, высыпаю соль в аду, получившимся рассолом шприцую куски и кладу их в рассол. На пару тройка дней. Тогда мне кажется гарантированно посол раз от раза будет одинаков, предсказуем.
Имеет правотна существование, тли я ошибаюсь?
Попробовать бы как мясо получилось!
Отлично получилось, коптили его уже на следующий день, кадры на видео не сняли.
Скажите, а рассола ввели больше соответственно и соли.....??? Надо наверное строго соблюдать выбранные пропорции???
Да, нужно следовать рецептуре рассола.
Добрый день. Подскажите пожалуйста подробнее про посол мяса. Я беру 2% соли от масы мяса и 10%воды. Как считаете это правильный маринад?
правильный маринад это не только состав, но и способ посола и вид и размер куска мяса. Подробнее на нашем курсе.
Хорошая машинка. Ещё интересно узнать какой в итоге выход продукта получился.
Плюс 3% после термообработки
@@ijiza спасибо. Вещь! 0% потерь и супервкус. 👍
А можно добавить в посолочную смесь экстракт чеснока, например?
Можно!
А просто шприцов можно?
Можно
Некоего нет аппарата вы рекламируете апарат толком нечего не рассказал пустой разгавор
А как же тогда тузлучный посол горячим раствором?Мясо при приготовлении прогревается до 71-го градуса.Все бактерии убиваются.А время посола продукта максимум 12 часов..Оборудование у Вас хорошее,но и цены у Вас как крыло от Боинга
Тузлук действительно иногда кипетят, но перед инъектированием обязательно охлаждают до 0 - +4 градусов. Любые отклонения от этого - творческий полет ремесленников без образования. Горячим рассолом инъектировать нельзя. Так нарушается сам принцип посола и взаимодействия белка с солью.
По вопросу цены, мы дешевле чем Китайские аналоги, и в два раза дешевле Европейцев. Наше оборудование дорогое, если его сравнивать с мангалом, и очень доступное, если его сравнивать с полноценными аналогами, а не со скворешниками.
"То есть фосфаты мы не добавляли, просто соль. Это для себя, да"
Чисто по Фрейду оговорка 😃
Для себя можно без фосфатов и нитритки.
Цена иньектора?
Это шприцевание это как шприцевание чем вы удивили
Это просто инъектирование. Удивительно для тех кто не знает.
Поддержите мой комментарий, давайте для подписчиков сделайте пожалуйста ветчину как придумал один военный толи повар, толи снабженец, вы про это рассказывали, почему бы в ролике не взять целую корову и иньектировать ее через вены и артерии и посмотреть что получится, и опыт для всех и ролик много просмотров наберёт)))
с целой коровой нам не справится в условиях лаборатории )
полутушу можем разделать )
@@ijiza жалко, с полутушей вряд-ли получиться по артериям росол пустить как вы рассказывали в каком-то выпуске, нужно предлагать такое крупному мясному магазину в качестве пиар хода)
@@Ingvar_Gatis рассол по вене звучит конечно )
а зачем специи при засолке продукта?ведь копчение их перебьёт.
а где результат?
Видео про инъектирование а не про копчение )
Люди хотят натуральные продукты, а вы все химия, химия ....
какие люди и откуда вы взяли химию?
Да ценник конечно 260 000
Здравствуйте у вас есть видео где объясняют весь процесс копчения от прогрева, сушки , копчения и варки с точными режимами если нет не могли бы сделать такое виде думаю многих это интересуют просто на многих видео вы где-то прогревание где-то нет .
Есть видел с подробным описанием технологической программы для z115, смотрите на канале.
ijiza.ru/information/recommendation/gorjacee-kopchenie/programmy-goryachego-kopcheniya-panel-izhitca-z115/
ijiza.ru/information/recommendation/gorjacee-kopchenie/standart-programs/