Sterilization of canned food and preserves. How to get jelly.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ส.ค. 2022
- Sterilization of preserves and canned food is a way to build up long-lasting food supplies. Thanks to high temperature treatment, the product is safe and can last for months or even years without a refrigerator.
High temperature degrades the effect of gelatin and instead of the tasty jelly, which we achieve by pasteurizing the products, in the case of sterilization, the liquid does not change into jelly. There are different ways to thicken or reduce the delicious sauce that is produced in this case. You can try to keep as much juices in the meat as possible and provide the canned food with natural thickening or jelly ingredients. I decided to check what will really work and in the case of sterilization it will allow you to get an aesthetic and tasty jelly. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Obiecałem dalsze przemyślenia w temacie filmu. Jeżeli składniki konserwy są sprzyjające tworzeniu się galaretki, to można sobie poradzić bez agaru pod warunkiem, że przed otwarciem puszki spędzi ona kilka dni w dobrze chłodzącej lodówce. Bardzo często utworzy się galaretka mimo że wcześniej płyn chlupotał. Nie będzie jednak stabilna i po otwarciu konserwy i wyłożeniu zawartości na talerz - w temperaturze pokojowej straci stabilność i będzie się topiła mniej więcej jak lody. Niemniej jest spora szansa, że po otwarciu będzie, a nim się upłynni - zawartość puszki będzie zjedzona 🙂 W temacie agaru - zmniejszenie dawki do o połowę - do 8 g / kg też pozwala stworzyć i utrzymać w temperaturze pokojowej galaretkę. Tu też jest warunek jakości składników - bo galaretka jest jednak słabsza i przy braku składników wspomagających - może nie powstać.
Witam o jakim blom używa pan żelatyny
Przeczytaj mój post z dzisiaj, w PRL-u kto dawał jakąś unijna chemię do konserw? Sól (50-50 peklowa), pieprz, kminek, czosnek granulowany, cebula suszona podsmażona na odrobinie smalcu( odrobinie- cebula ma ten smalec wciągnąć, lekko się zarumienić). Ja dodaję jeszcze łyżkę przyprawy tyrolskiej na kilo mięsa.zrob sobie to i napisz mi czy( jeśli byłeś w wojsku) czy nie poczułeś się jak młody( 🐱)?!pozdrawiam
Tradycja wraca!!! Pozdrawiam i dziękuje za dobre rady!
😃😃😃
Dzięki za film i pracę włożoną w ten eksperyment, choć ja konserwy pasteryzuję gotując w garze 😊 Pozdrawiam
Świetny program 👍
Dziękuję 😊
Dzięki za kolejną dawkę wiedzy. Następny test niech Pan zrobi tych dwóch galonów co na lodówce się "chłodzą". Pozdrawiam.
Witam Panie Arturze ✋ Zasiadam i oglądam. Pozdrawiam serdecznie
Witam i pozdrawiam :-)
Pozdrawiam Panie Arturze 👍
Kłaniam się nisko :-)
pozdrawiam mistrza artura i dziekuje za wszystkie wspaniale pomysly na dobre jedzonko.
jak taki mistrz to chociarz imie z duzej litery bys napisala haha
@@maxviolence5604 jak bys byl spostrzegawczy, to bys zauwazyl ze wszystko pisze z malej litery bo jest mi szybciej. dlaczego tylu ludzi jest upierdliwych? zawsze sie do czegos czepiaja.
@@danutafunke125 Swoje imie napisalas z duzej :)
W Pana kuchni już się czuję jak u siebie w domu😄! Pozdrawiam Serdecznie! ☺
😄😄😄 Pozdrawiam
Jak zwykle bardzo pomocny odcinek . czyli ja za mało musiałem dać tego agar hehe . W piątek wyjazd to jeszcze parę puszek zrobić zdążę
Sukcesu życzę :-)
👍 za profesjonalne oznakowanie 😅 ja to kiedyś tak profesjonalnie znakowałam lakierem do paznokci 🤣
😃😃😃
Uwielbiam swoje puszki 👍👍👍
😃😃😃
Oglądając ten kanał człowiek dochodzi do wniosku jak bardzo tanie sa produkty domowe w poruwnanu z kupnymi
Porównanie na plus, ale nie zawsze jest czas i miejsce.
Pięknie wygląda 🤭
Wygląda i smakuje czyli pełna szczęścia :-)
O Panie Arturze jak dziękuję za ten film, zamówiłem przez pomyłkę agar, a już chciałem jutro lecieć po żelatynę, bo się bałem o smak😅
Pozdrawiam 😃👍
Panie Arturze kiedy przeprowadzi Pan testy z jlosicią agar w konserwach robię konserwy w sterylizatorze od wielu lat my zapomnieliśmy tą metodę ale w ukrainie jest popularna mam swoje doświadczenia w tej kwestj opieram się na ukrainniskicch reżimach temperatury co do rodzaju miensa idługosici sterylizacji zafilmu dziękuję są bardzo inspirujące
Witaj Arturze, u mnie golonka szybciej zniknie za nim trafi do puszki 😉 i do tego żeberka boczek z grilla po prostu żyć nie umierać, serdecznie pozdrawiam oraz życzę miłego weekendu 👍😀🍻
😀😀😀
Arturze... Da się. W prawdzie nigdy galarety nie robiłem, ale z autoklawem się od dłuższego czasu zabawiam i co nieco już widziałem. Potencjalnych przyczyn widzę kilka. Opiszę na przykładzie popularnej za Bugiem zakąski z autoklawu: galareta ze świńskich uszu. Być może tajemnica w tych uszach, choć wątpię. Autoklaw wodny, jakiego używasz, jest konstrukcją dziś już trochę archaiczną - wymaga zalewania do pełna, wymaga i wytwarza większe ciśnienia, co w konsekwencji generuje konieczność zbrojenia urządzenia w "jeża" zabezpieczeń. W autoklawie parowym tą samą temperaturę uzyskasz w przy niższym ciśnieniu. Podejrzewam (choć pewności nie mam), że to nie temperatura, a ciśnienie autoklawu wodnego niszczy zdolność żelatyny do wiązania łańcuchów polipeptydowych. Kolejny czynnik, to czynnik czasu - "chołodiec" z uszu sterylizuje się max. 40 minut po uprzednim kilkugodzinnym (5-6h) gotowaniu. Może się zbiorę do testu galarety w swoim parowym, a może uda się w sklepie kilka słów zamienić ;). Liczę, że w tym moim mędrkowaniu jest ukryta tajemnica galaretki z autoklawu.
To jest naprawdę jedyny sposób na galaretkę bez lodówki. Robię takie konserwy na łódkę i w największym upale mam galaretkę
Witam.dobrze że dodałeś informacje o włożeniu do lodówki, ja robię takie konserwy w słoikach, gotuje je w szybkowarze, bez strachu!!! Nie pękają! Zrób sobie - konserwę wojskową,40% wołowiny ( goleń), 60% wieprzowiny (golonka), nie mielone! Krojone w kostkę(2-4cm) tylko skóra z golonki z tłuszczem jest przeze mnie parzona, a następnie mielona. Na dno słoika (350ml) wsypuję pół łyżeczki żelatyny, a na górę mięsa wlewam odrobinę wody z parzenia skórek.pasteryzuje w garnku ciśnieniowym( szybkowar), czas to od 60 do 85 minut.poziom wody w garnku- na podniesieniu!!! około 1 cm wody w którym stoją słoiki. U mnie daje to łącznie około 1,7 litra wody. Kto spróbuje tak zrobić jak ja już nigdy nie będzie robił tandelizacji! Słoiki zaciągają tak jak nigdy, a te z wieczkiem ( pstrykajacym) po około 1 minucie od wyciągnięcia z garnka strzelają jak z karabinu.wolowina i golonka którą tak zrobicie (prawie) daje się rozsmarować na chlebie. Dla starszych co byli w wojsku- wychodzi mi prawdziwa MAŁPA!!!
Pozdrawiam.
P.S.
Dla Nomart.pl - zrób to.....
10 lat szukałem i testowałem żeby zjeść MAŁPĘ jak lata temu, w tej chwili właśnie kroje( wyciągam) kawałek na kanapkę.
Nie ma lepszej konserwy...
Pozdrawiam
Skórę i kości od golonki, orać kość z goleni parzę około 2 godzin, daje 1 marchewkę, kawałek pora, ziele angielskie i liść laurowy, solę odrobinę, do miesa daje 15-17 gram mieszanki soli,( sól soli nie równa) ma być jak w salcesonie- lekko przesolona.( Nie dawać Majerankui!!!!!!!!) Można dodać zmielonej gałki muszkatołowej, i gorczycy mielonej, po pół łyżeczki na 3 kg mięsa, i łyżkę przyprawy tyrolskiej na 3 kg mięsa. Nie wycinać blonek, nie wycinać tego co po rozgotowania podczas pasteryzacji zmieni się w galaretę...może ktoś kręcić nosem, ale w 1998 roku nie było Gessler w tv. a konserwa wojskowa ( małpa ) była...😋
Jaki masz szybkowar?
GSW.6l. kiedyś były dostępne w lidlu.mam też firmowy Tefal-( badziewie)
@@SuperKrzysztof1971 a w ten 6L ile Ci wchodzi sloikow?
4 szt.370ml
Witam. Gdzieś w jednym z programów popularno-naukowych mówili, że żelatyna nie wiąże pod wpływem enzymów znajdujących się m.in.w ananasach. Wtedy wystarczy dodać kapsaicyny w postaci odrobiny chilli, żeby ten proces powstrzymać. Może i tu wystarczy dodać kapsaicyny.
Poszukam informacji 😃
Dobry, materiał. .....przy jakiej temperaturze woda słodka zaczyna wrzeć. Wspominam , bo ciśnienie ma na to wpływ. Skoro już o eksperymentach mowa.
Wielkie dzięki za odcinek testowy. Zaciekawił mnie Pan tymi naklejkami na puszki. Można prosić namiar na nie, bo na Pana sklepiku nie znalazłam. Pozdrawiwm
To metki cenowe 🙂
tak samo zachowują się konserwy ze sklepu żeby wytworzyła się galaretka potrzebna jest niska temperatura aby galaretka się zżelowała przyniesiona puszka ze sklepu jej nie ma a po nocnym przechowywaniu w lodówce jest Pozdrawiam Mistrza!
Nie oglądałem wszystkiego więc przepraszam jeśli pan już o tym mówił. Ostatnio kupiłem konserwy Krakusa i też chlupało ale dopiero po 1 tygodniu w lodówce płyn się zaczął ścinać a po 1,5 tygodnia była galaretka.
👍 Dziękuję za podzielenie się testem. A może wywar z kości + skórki i dodatkowo agar? Smakowo będzie lepsze.
Ja tak robie. Lub dodaje odrobine zelatyny na przed zakrecaniem sloikow.
Zaciekawil mi ten agar agar 🤔?
Ponoc jest agaroid?
Czytam, gdzie sie da.
kupilem agar 150g i jest sposob uzycia plaska lyzeczke rozpuscic w szlance letniej wody i dac go 1 kg owocow ile trzeba dac do miesa moze 15 g to za duzo pozdrawiam
Ja słyszałem o pektynach one też zagęszczają może by tak spróbować
W zaprawach i przetworach owocowych są wysokie, ale jednak niższe temperatury, ale szczerze mówiąc nie znam granicznej - może trzeba doczytać lub sprawdzić :-)
Sam często robie konserwy
Techniczny dla zasięgu niech się niesie.
👍👍👍🚁👨✈️
Możesz jeszcze zawalczyć z dodatkiem skrobi modyfikowanej ( dla tych co pojmują wg klucza dobrej zmiany informuję, że nie chodzi o modyfikację genetyczną ) np. kukurydzianą E1422 (nie każde E jest złe. Dlaczego? Vit C to też E, Agar Agar to też E, Pektyna to też E) lub jej mieszankami z agarem i/lub innymi hydro-koloidami żeby uzyskać teksturę galaretki zbliżoną do tej nadawanej przez żelatynę. Obawiam się, że ta nadana przez sam agar agar będzie trochę "stearynowa" jak świeczka tzn. krucha.
Przy okazji wypróbuję. Galaretka przy agarze była strukturalne poprawna i myślę, że można jeszcze dawkę nieco zmniejszyć.
witam
Mam pytanie może nie bardzo w temacie ale... Czy można dokonywać pasteryzacji konserw (puszki) w piekarniku i czy to będzie równoznaczne z pasteryzacją w autoklawie chodzi mi o czas i temperaturę?
Można, ale parametry obróbki nie są takie same jak w środowisku wodnym, bo powietrze zdecydowanie gorzej przewodzi ciepło.
jak gotowac sloiki z nakretkami prosze o komentarz
Witaj Arturze ! W jednych z programów Ś.P Adolfa Kudlińskiego były robione konserwy z galaretką z kurzych pazurków ale to była czysta 3 krotna tyndylizacja , nie wiem jak to by zadziałało w tym kosmicznym garnku ? Może warto spróbować ?
Skróci czas obróbki, ale galaretka będzie mniej stabilna i będzie występowała tylko przy przechowywaniu w lodówce i utrzymywała się niedługo po wyjęciu z lodówki.
@@NomartPl dzięki tak myślałem ale trzeba kombinować !
Witam. Czy proces tyndalizacji (warnik) w 80-85°C jest wystarczający ? A co gdy będziemy gotować konserwy w garnku i temperatura będzie w granicach 100°C ? Bo ktoś nie posiada warnika.
W garnku też można utrzymać 80-85 st. C - tylko trzeba regulować moc grzania. Zbliżenie się do wrzenia dla słoików jest niebezpieczne. Mogą się o siebie obijać i pękać.
jak rozumiem mieso pekluje np 24 g i po peklowaniu dodaje agar 15 g /1 kg miesa czy bezposrednio do kazdej puszki np 4 g pozdrawiam
Przyprawiałem i dodawałem dodatki tego samego dnia - to był test więc dodawałem do małych porcji, ale mieszałem z mięsem przed włożeniem do puszki.
Czy bez (długiej) brody można? A no można!
Witam. A jak duże ciśnienie trzeba dobić do zbiornika przed zagotowaniem?
Nie trzeba. Samo się zrobi w miarę grzania wody i powstawania pary.
Panie Arturze, dlaczego puszki? Słoik chyba bardziej ekonomiczny?
Tak - chociaż ostatnio podrożały to jednak da się go (słoik) wiele razy wykorzystać. Puszki - bo nieraz trzeba w teren zapasy zabrać, a wtedy puszka lepsza i łatwiej ją przechowywać, bo nie przepuszcza światła.
Dzień dobry, a ja mam pytanie okołotematyczne, dotyczące pasteryzacji. Chodzi o tyndalizację/pasteryzację mięsa pakowanego próżniowo za pomocą zgrzewarki. Po prostu zamiast słoika, chciałbym jako opakowania użyć worka foliowego dedykowanego do zgrzewarki. Czy Pana zdaniem ma to sens?
Dłużej przechowywane w folii są z reguły produkty suszone. Obrabiane termicznie pakuję w szkło lub metal.
@@NomartPl bardzo dziękuję za odpowiedź. dokładnie chodzi mi o karmę dla psa DIY, w 100% złożoną z mięsa (karma mokra - mięso + woda, bez dodatku wypełniaczy zbożowych), takie karmy są również dostępne w tzw. saszetkach, które na pewno nie są szkłem, ale mogą być jakimś „rodzajem” foli. czy ma Pan wiedzę na ten temat?
@@remiczor te w saszetkach mają w środku ala metalowa powłokę. Tak jak mleko w kartonie i myślę że ciężko bez tego. A czemu nie w słoiki albo mrożenie w woreczkach strunowych?
@@patrycjaszlaga98 słoiki oczywiście znam i praktykuję, ale dużo łatwiej magazynować produkty w postaci saszetek. jeśli chodzi o mrożenie - również ma swoje ograniczenia :) dziękuję za głos w dyskusji :)
A może np jakiś ser w słoiku...? Czy to wgl wykonalne?
W szynkowarze robiłem. W słoiku i obrabiany termicznie ? - topiony 😃
NOMART te puszki twoje to są przemysłowe? Bo te które kupuje są bardzo cienkie i czesto robia sie na nich wgniecenia dość łatwo.
Standard ale kupione od sprzedawcy, który handluje także paletami tego produktu. Nieraz można znaleźć w sieci super oferty, ale to mogą być tzw. rozbiegówki i początki serii czyli mogą być zaniżonej jakości.
A może pektynę dodać. Pektyny używa się do żelewania dżemów.
Witam. Czy agar pan dodawał w postaci płynnej czy sproszkowanej. Pozdrawiam
W postaci proszku.
Dziękuję
W lodówce też galaretka nie tężeje? Soda i proszek do pieczenia nie obniża pH tylko podwyższa. Wysoka temperatura sterylizacji powoduje skracanie łańcuchów kolagenu, stąd brak galaretki w temperaturze pokojowej. W lodówce powinna się pojawić.
Oczywiście, że tężeje. Wystarczy słoik dzień wcześniej wstawić do lodówki...
Te puszki można zamknąć beż maszyny?
Musi być zamykarka mechaniczna. Ręczna lub elektryczna.
czy robiac mieso w puszkach /karkowka/ w autoklawie nalezy dodac 15g agaru / 1 kg pozdrawiam
To pewna dawka, ale robiłem już na niższych i też się udaje. Poniżej 8 g nie schodziłem.
@@NomartPl dziekuje za szybka odpowiedz
Czy podczas gotowania puszki nie rdzewieją gdzie najlepiej kupować puszki
Są odporne jak są nieuszkodzone. W Internetach łatwo znaleźć sprzedawców puszek. Najlepiej kupić zestawy np. po 100 szt. dla optymalizacji ceny. Należy też uważać na super oferty cenowe - mogą to być tzw. początki serii powstałe podczas ustawiania maszyn produkcyjnych. Ich precyzja wykonania może być mniejsza.
Niestety dodatek agar-agaru powoduje zmętnienie galaretki. Pamiętam ,że stara dobra szynka konserwowa "KRAKUSA" ( lata 60-70 ub. wieku) miała galaretkę jak kryształ ale był jeden warunek musiała być dobrze schłodzona. Ciepła "chlupotała". Do jej produkcji używano wywaru ze skór i kości. I to jest ten trop właściwy plus właściwa temperatura serwowania. Agar-Agar choć nieszkodliwy to dawka śmiertelna (LD50) dla szczurów wynosi 11 g/kg masy ciała (doustnie)
I dalej ta szynka ma taką galaretkę, może to ze względu na białka kolagenowe?
Pyszunia
Panie Arturze, mówi Pan, że osiągnięcie galaretki w procesie tyndalizacji to nic trudnego. Proszę więc o radę - jak uzyskać galaretę używając tylko mięsa z kurczaka bądź indyka bez dodatków typu żelatyna czy agar? Normalnie robię tak: mięso (nogi, ale nie golonki) obieram. Dokupuję łapek kurzych (około 5-6 sztuk na kilo obranego mięsa), które wraz z obranymi z mięsa kośćmi i skórami kieruję do powolnego gotowania pod przykryciem na 12h. Dalej odparowywuję dosyć mocno. Słoiki z mięsem zalewam takim wywarem i tyndalizuję w 100C. Niestety po tym wszystkim galarety w temperaturze pokojowej brak. W lodówce, owszem, się robi. Co robię nie tak, lub jaki niezbędny składnik pomijam? Może więcej golonki a mniej nóg? Zwracam uwagę, że chodzi mi tylko o obróbkę mięsa drobiowego.
Drugie pytanie - czy sterylizacja jest lepsza od tyndalizacji? Tyndalizacja trwa dłużej przez co bardziej upierdliwa, ale nie wymaga wydatku na sterylizator. A czy z punktu widzenia przechowania żywności przez np. 20 lat jest jakaś różnica? Pozdrawiam
Witam mam do Pana pytanie może Jest mi Pan w stanie odpowiedzieć. W jaki sposób sterylizować konserwy rybne w szybkowarze "Turku" chodzi mi o czas i ilość gotowań?
Pozdrawiam
Szybkowar nie jest przeze mnie praktykowany, ale kompendium wiedzy na ten temat znajdzie Pan w sklep.nomart.pl/q/?keywords=le%C5%9Bniewski
@@NomartPl dziękuję
Literaturę od Pana mam tylko tam są podane przy sterylizacji 3 czasy i nie wiem w jakich odstępach to robić poza tym że dodajemy do szybkowaru 60% czasu
@@piotrguz9439 Jak wspomniałem doświadczeń szybkowarowych nie mam, ale na końcowych stronach wskazanych książek jest informacja o pokazach i warsztatach i jest tam email autora. Można go dopytać o uszczegółowienie - w tym temacie.
@@NomartPl jeszcze raz dziękuję a swoją drogą Pana przepisy rewelacyjne
Gdzie kupić taki sterlizator?
W wielu miejscach, ale zapraszam sklep.nomart.pl/c/665/autoklawy-sterylizatory-wedliniarstwo.html
jak przygotowac i jak dozowac agar pozdrawiam
Ja dodawałem do mięsa - jak przyprawę. Nad dawkami i formą dodawania będę jeszcze prowadził "badania" 🙂
@@NomartPl dziekuje czekam
zrobilem sloiki z dodatkiem agaru w ilosci 3 gr na sloik 350 ml zrobilem w autoklawie wszystko dobrze tylko galaretka jest metna nie przezroczysta gdzie blad pozdrawiam
Agar raczej nie miał z tym sic wspólnego. Obróbka w sterylizatorze też nie powinna mieć wpływu - może skład mięsny lub za szybkie studzenie.
Witam wytlumaczy Pan o co chodzi z tym np Białoruskim autoklawem ciśnieniami przeciwcisnieniami.odpowietrzaniem sloikow przed sterylizacja zakrętkami do sterylizacji . Studzenie hartowaniem puszek pełno niejasności jest w sieci i na Yt. Pozdrawiam
Odnośnie 67 strony z Pańskiej książki o szynkowarze szkoda, że nie wspomniał Pan iż zakup bezpośredni od kół myśliwskich jest tańszy. Cena dzika jak patrzyłem to 10 zł sarny 24zł za kg wypatroszonej ale ze skórą. Więc cena za samo mięso wiadomo trochę więcej wyniesie ale nie ma co mówić o dużych kwotach.
Skórki rozgotowane pół kg rozgotowanych skurek pół litra wody gorącej i blender i robimy emulsje i to na 4 5 kg mięsa ja też na zjadłem żeby żeby galaretka była w konserwie fajny odcinek stały widz a 4 5 kg mięsa to w zależności jak sztywna ma być galareta
to może jeszcze raz po polsku...
@@varairoh7592 gotujesz skutki do miękkości i blenderem blendujesz aż powstanie emulsja dajesz do przyprawionego mięska wyrabiasz i ładujesz do pychy
@@grzegorzsapinski1135
Jak sie gotuje "skutki" do miekkosci?
Tak jest, tylko emulsja "Dziadka" z WB, bez agaru.
Ile wody wlewa Pan do autoklawu?
Najlepiej by zakryła puszki i najlepiej do poziomu nieco poniżej gniazd zaworów bezpieczeństwa - wtedy mniejsza jest przestrzeń pusta i szybciej się nabudowuje ciśnienie pary.
@@NomartPl Ok, a gdyby puszki ustawić na podstawce o wys. powiedzmy 8 cm. i nalać wody ok. 7cm? Wytworzyłaby się para i sterylizowałyby się w parze, równie gorącej. Czy to dobry pomysł? Oczywiście ilość wody trzeba byłoby dobrać tak, aby nie zabrakło jej do końca procesu.
Nie ważne w jakim ośrodku będzie przebiegał proces - w wodzie czy w parze - będzie skuteczny, tylko że dla osiągnięcia właściwej temperatury potrzebne jest też odpowiednie ciśnienie by woda nie wrzała jak szalona. Łatwiej i taniej jest to ciśnienie wytworzyć w mniejszej objętości (sterylizator z dużą ilością wody) niż w objętości większej - gdy w sterylizatorze wody jest znacząco mniej. @@artis.oregano8299
Nie wyszła mi galaretka, co mogło pójść nie tak?
Z użyciem agaru i wskazanej dawki ?
@@NomartPl ano właśnie bez agaru… ;)
@@stfraw2096 Istnieje cień szansy, że po kilku dniach w mocno chłodzącej lodówce, powstanie lekka galaretka, ale w warunkach pokojowych i po sterylizacji - bez agar agar się nie uda.
Ta zelatyna wogule niepotrzebna , ja zaprawiam tak w sloikach i recepte mam od mamy 😄i wystarczy dodac skury ogon albo uszy i galaretka sie Sama zrobie. Ale nie mowie ze ,twoj przepis zly ,napewno kiedys wyprubuje
Przy pasteryzacji tak, ale przy sterylizacji - to nie jest już raczej skuteczne. W tej temperaturze - 120 st. C żelatyna - nawet ta pozyskana ze skóry traci zdolność wiązania.
Sorry nie obejrzalem do konca i JUZ komenterz polecial, zwracam Honor i przyznaje racje .pozdrawiam
marek , ale tu nie chodzi o tyndalizacje tylko o sterylizacje. sluchaj co mowi nasz artur. pozdrawiam
Wiem wiem , przecierz JUZ sie do bledu przyznalem .
Skórek zmielonych dodać i będzie galaretka
W trakcie tego testu były dodawane i skórki. Przy sterylizacji to nie zadziała bez lodówki. W temperaturze pokojowej galaretka się w dłuższym okresie czasu nie utrzyma. Co innego przy pasteryzacji czy tyndalizacji.
giczki wieprzowe z pazurkami i kostki wolowe tak moja mama robi i jest to najlebszy smak....nie chodzi o kostki rosolowe tylko o kosci
Wsać Pan do lodówki. Galareta zrobi się jak marzenie
Po sterylizacji i lodówka nie pomoże 😃 - po pasteryzacji - owszem.
Ogólnie tolipa z tym pana autoklawem .bo keg po piwie ma max 1.5 atmosfery wytrzymałości.a całym internecie piszą i robią pod 3 bary.czyli nie osiągnie pan 121stopni.