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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
- 肉汁あふれる絶品
”鶏むねチャーシュー””煮卵”教えます。
□今回作った”醤油ラーメン”はこちら
• 【醤油ラーメン】絶対失敗しないプロのレシピを...
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□鶏むね肉をジューシーに仕上げるコツ!?
砂糖は水とタンパク質を結びつける性質があるので、砂糖をふると肉の中のタンパク質と水分を結びつけ、保水性を高めてジューシーになります。
塩は下味をつける効果のほかにタンパク質を分解する効果があります、タンパク質が分解されることにより加熱しても縮みにくくなり、やわらかさが保たれやすくなります。
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□ゆで卵のコツ
沸騰したお湯に冷たい卵を入れるのがポイント！急激な温度差でカラと身にすきまが生まれむきやすくなります。
ゆで上がったら氷水で急冷する。先程と同様、急激な温度差が生じカラと身にすきまが生まれむきやすくなります！
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□煮卵を半熟トロトロ卵にしたい方必見！！
今回は鶏むね肉の火入れを優先したので 卵黄が固まりやすいです。Lサイズを選ぶとトロトロになりやすい！カンペキに仕上げたい場合は、鶏肉だけ先に火入れし鶏肉をとりだし、つけダレを冷まして煮卵を漬け込みます。
漬けこみ時間が短すぎるとゆるい卵黄になります。”とろっと”させるには 半日ほど漬けて 塩分を卵黄まで浸透させる必要があります！おすすめ時間は12〜24時間です。
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材料＆調味料 ※鶏むね１枚＆卵３個
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■所要時間
・60分（30分漬け込み）
■鶏胸肉 300g
・塩 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・たまご 3個
■つけだれ
・料理酒 90g
・みりん 90g
・しょうゆ 150g
・砂糖 大さじ１
・オイスターソース 大さじ１
・しょうが 小さじ１
・にんにく 小さじ１
・お水 600ml
・ネギみどり部分 あれば
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作り方
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01.フォークで鶏むねを50回ほどさす(皮の反対がわから)
02.全体に塩 砂糖をふり30分常温でなじませる
03.ゆで卵をつくる(6分加熱)
04.つけタレの材料を鍋に入れ 沸騰してから2分弱火
05.鶏むねとゆで卵を入れて 火をとめフタをする(30分常温)
06.鶏胸肉はとり出して完成
※卵はお好みですぐ〜２日つけ込んで食べてください
※つけ込み時間を長くする場合は冷蔵庫の中で
※鶏肉が生だった場合は再度つけダレにつけ火入れしてください
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自己紹介
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調理器具
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■楽天roomにまとめてます
room.rakuten.c...
■オシャレでかっこいいカセットコンロ
イワタニ カセットフー CB-SS-1
amzn.to/3OyQCjt
■オシャレでかっこいいフライパン
Ballarini バッラリーニ 28cm
amzn.to/3MpFKD2
■炒め物やラーメンも作れる便利なフライパン
Ballarini バッラリーニ24cm 深め
amzn.to/3QM2eBO
■おしゃれで使いやすい計量スプーン
貝印 KAI 計量スプーン
amzn.to/3NLU09U
■少量切るときに便利な小さめまな板！
amzn.to/3GWkKTq
■のびのび切り物ができる、大きめのまな板！
IKEA イケア まな板
amzn.to/3OfcfFF
■シンプルなデザインで使いやすい包丁
グローバル包丁(２点セット)
amzn.to/3GWlAj2
■いつも使ってるナイフ
グローバル 三徳
amzn.to/3x7XIVi
■ちょっとした作業に最高なぺティーナイフ
グローバル ぺティーナイフ
amzn.to/3NW9fxt
■なんでもオシャレになる丼
せともの本舗 中華丼 白釉7.0反ラーメン
amzn.to/3MMDPZE
■昔ながらの定番の丼
結彩の蔵 赤巻鳳凰切立6.3寸丼
amzn.to/3Ql0DCM
■湯切りはこれで決まり
業務用 ラーメンてぼ 平底 (8メッシュ) 麺上げざる
amzn.to/3HvbK8g
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動画でよく出てくるもの
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■ノン・アルコールながらドイツビールそのままのコクと風味
ヴェリタスブロイ ピュア＆フリー 330ml
amzn.to/3awMMIR
※1本108円！
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愛用の撮影機材
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■私の腕じゃなくて【カメラ】がいいんです
ソニー フルサイズミラーレス一眼 α7 III
amzn.to/3QJBnq0
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焦点レンズ FE 24mm F1.4 GM
amzn.to/3bpkiS4
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RODE VideoMicro
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K&F Concept 67mm 可変NDフィルター ND2-ND32 X
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お仕事のご依頼はこちら
・ramen.shokudo24@gmail.com
#鶏むねチャーシュー
#煮卵
#チャーシュー （PR）
おつまみにも良さそうですね✨
見るからにジューシーで美味しそう🤤煮卵は何回も作ってますがこちらの作り方でも試してみます😆🥚
ななはなここさん、いつもありがとうございます！
おつまみに良いと思います😋
煮卵作るんですね！ぜひ一度試してみてください♪
冷やしラーメンや貝だしラーメンにトッピングしたいなぁと思い、作りました😀今まで炊飯器とかレンジで挑戦して来ましたがイマイチで…😓こちらの作り方で試したら信じられないくらい柔らかくて美味しく仕上がりました😳
ホントに衝撃です😳
煮卵は明日食べる予定なので仕上がりが楽しみです😋🥚
@@user-yh9fr9zc6z おぉ〜！作ってくださりありがとうございます♪
嬉しいコメント😍
この動画人気ないので皆さんに読んでほしい笑
煮卵は漬かってるのが美味しいですよね^^煮卵も美味しいといいな〜
何度も作ってます。息子が豚のチャーシューよりこっちの方が断然美味しくて好き！というのもあって😊しっとり具合も最高です。
この動画を参考に今日の夕方にイオンで食材を調達し晩御飯で早速作ってみようかと思います。
日本の鶏チャーシューに興味ができていろんなレシピを探してみましたが、いいレシピですね！ ありがとうございます。
保管方法と温め直す方法はどうすればいいでしょうか？
薄切りにスライスしてレンジで温めがおすすめで！！
20秒づつとか小刻みにやるといいですよ！
温め過ぎると硬くなります😭
@@user-he2vl7wd9g ありがとうございます！ぜひ試してみます
さすがプロ👏😊💕
ゆで卵のコツ、大変勉強になりました。殻に白身が付いて剥けたり表面がデコボコになったりしてました、次は「急」を意識してやってみます。
栄さん、いつもありがとうございます！
お役に立てて嬉しいです😊
ツルッと剥けるのでぜひ試してみてください♪
夕飯でゆで卵やってみました、ゆで卵のようなと言う形容が有りますが、正にそれで薄皮もあまり切れないでツルッときれいにできました。
@@user-qx6xu5vj1x さん、試してくださったんですね♪
ありがとうございます！
最近,栄さんの感想が楽しみになってます😊
今後もお役に立てるようなレシピ考えますのでお楽しみください^^
おつまみに最高やんけ！
伊東一寿さん、いつもありがとうございます！
お酒と一緒にぜひ楽しんでください😊
自分は翌日余った胸肉でサラダやサンドイッチにしたりします♪
鶏ムネチャーシュー作って見ます😽👍👍👍✨
yuu fenderさん、コメントありがとございます！
ぜひぜひ作ってみてください♪
またわからないことがあれば気軽に聞いてください😊
胸肉は次の日に使用する場合切らないほうがいいですか？
切ってから保存するほうがいいですか？
つけダレからは上げたほうがよいですか？
質問ばかりですみません。
コメントありがとうございます！！
みてくださり嬉しいです✨
おっしゃる通り、翌日食べる場合は、切らない方が良いです！！
＜理由＞
・肉汁が出てしまいパサつく（水分が抜け乾燥したりします）
＜おすすめの保存方法＞
・ラップでも包むのも良いですが、タッパーにつけだれと、鶏肉を入れる
つけだれに浸かっているっている状態で冷蔵保存すると
味も染み込み、食べるときにしっとりしているのでおすすめです！
@@user-he2vl7wd9g
コメントありがとうございます。
昨日作ったので今日ラーメンに使います。
昨日味見をしたのですが、柔らかくて激ウマで子供がほとんど食べてしまいました。
つけダレは冷蔵保存で１週間くらい持ちますか？
オススメのアレンジレシピありますか?
気に入っていただけてとても嬉しいです！！
正直私の場合1週間くらいであれば保管してしまいますが（判断がつくため）
おすすめは3日以内をお勧めします！！
◽アレンジ例
・サラダにトッピング
・パンに乗せたり挟む（チキンサンド）
・薄切りにしてねぎタレ乗せる
・薄切りにしてごま油かけるだけでも🙆
などでしょうか？？
ぜひ色々お試しください✨
@@user-ts1tg3ef8c
ラーメンといえば何チャーシューですか？
自分は鶏むねチャーシュー好きで毎月作ります😊
色々と美味しいチャーシューありますが、京都人なので第〇旭みたいなチャーシューが1番思い浮かびやすいです
鶏むね肉買ったので動画のﾚｼﾋﾟ通りに作りたいが、でも出汁も採りたいから鶏モモしょうゆラーメン風に作るか迷い中 悩む
@@yumekyun さん、コメントありがとうございます！
第〇旭さんとてもおいしいですよね^^
いつか似ているチャーシュー作りたいと思います😊
出汁を取る場合
今回の動画のように火入れし(液体をしょうが・にんにく・お水・ネギみどり部分)
鶏モモしょうゆの動画のように鶏むね肉を味付けするのがいいかもしれません。
今度鶏むね肉チャーシューで出汁も使えるバージョンも撮影してみます！
@@yumekyun
気軽にわからないことなどあればコメントください♪
全てのコメントに返信しておりますのでよろしくお願いいたします😊
追記で鶏むねを火入れする際、液体に少し味がついてる方が良いので(砂糖と塩 小さじ半分)ずつくわえると良いと思います！