선생님, 잘지내셨어요? 드디어 최신영상 올려주셨네요. 정기 2회 복어 실기, 최종합격했어요. 3개월전 합격자발표날, 안부차 겸 학원에 연락을드렸으나(남자분 선생님과 통화) 선생님과 통화 못한점 많은 아쉬움이 남았어요. 학원생은 아니였지만, 2년전부터 영상을 수십번보면서 공부해가며, 중식, 일식, 복어를 최종합격하기까지, 다시한번 감사드립니다. 서울에 간다면 꼭 한번 학원에서 뵙고싶습니다. 언제나 건강챙기시고, 잘지내셔요.
기능장 님, 매번 답변 친절하게 남겨주셔서 진심 감사드립니다. ♡ 마지막으로 질문 하나 더 드릴게요. ㅜ 지느러미 날개 깔끔하게 제거한 부위랑 복어 속껍질 제외하고 복어살에서 제거한 거랑 같이 작은 그릇에 놓던데 그냥 비가식 부위에 같이 놓고 나중에 다같이 버리면 안될까요? 그릇을 하나라도 줄이면 작업하기가 좀 더 편할 것 같아서요. 그리고 껍질,속껍질,뼈 다 데치고 난 후 시간은 얼마나 남아야 하나요?
기능장 님, 덕분에 잘 배우고 복어실기 준비하고있습니다. 너무 감드려요.^^ 각설하고, 칼은 보면 백로 칼 같던데 맞나요? 백로 칼로 가시밀기 및 회썰기 하신 거죠? 제가 백로 칼로 준비하는데 가시밀기가 잘 안 돼서요.ㅜㅜ 백로 칼인지 말씀 좀 해주세요.^^ 그리고 회써는 칼은 최소한 백로 칼보다 더 좋은 칼을 써야하는지도 여쭤봅니다. 마지막으로 죽 완성할 때 불 꺼진 상태에서 다시물 살짝 더 넣고 계란 푼 거 넣으시고 저으신 건 가요? 빠른 답변 기달게요.❤
@@소나이-r8f 네 백로 칼 맞습니다 20여년전 구입한 만원대에 칼이고요. 올해 백로단조를 샀는데 촬영은 두개 번갈아가며 사용했고 칼보다 연마가 중요합니다. 칼을 껍질에 붙여 사용하시고 이물질도 없어야합이다 저는 시험때나 시연때 사시미 한개로만 사용합니다. 기능사는 가능합니다 죽은 국물이 없으면 더 넣고 있으면 그대로 달걀 넣음 됩니다 상황봐서 농도 맞추시면 돼요
기능장 님, 수고많으십니다. 질문 하나 더 할게요. 다른 동영상 보면 복어살 소금물에 담그고 씻어서 물기제거하고 해동지에 싸서 나중에 회를 썰던데 왜 그렇게 하나요? 그리고 소금물에 담근 거랑 안 담아서 썬 거랑 어느쪽이 잘 썰리나요? 진심 궁금해서 여쭤봅니다.^^ 말씀해주세요. ^^
![[복어조리기능사 실기] 복어 손질 및 조리 전체](http://i.ytimg.com/vi/Lh2o3kPYnds/mqdefault.jpg)
선생님, 잘지내셨어요? 드디어 최신영상 올려주셨네요. 정기 2회 복어 실기, 최종합격했어요. 3개월전 합격자발표날, 안부차 겸 학원에 연락을드렸으나(남자분 선생님과 통화) 선생님과 통화 못한점 많은 아쉬움이 남았어요. 학원생은 아니였지만, 2년전부터 영상을 수십번보면서 공부해가며, 중식, 일식, 복어를 최종합격하기까지, 다시한번 감사드립니다. 서울에 간다면 꼭 한번 학원에서 뵙고싶습니다. 언제나 건강챙기시고, 잘지내셔요.
네! 합격축하드립니다
한양일중복어까지 대단합니다
늘 건강하세요
기능장 님,
매번 답변 친절하게 남겨주셔서 진심 감사드립니다. ♡
마지막으로 질문 하나 더 드릴게요. ㅜ
지느러미 날개 깔끔하게 제거한 부위랑 복어 속껍질 제외하고 복어살에서 제거한 거랑 같이 작은 그릇에 놓던데 그냥 비가식 부위에 같이 놓고 나중에 다같이 버리면 안될까요? 그릇을 하나라도 줄이면 작업하기가 좀 더 편할 것 같아서요.
그리고 껍질,속껍질,뼈 다 데치고 난 후 시간은 얼마나 남아야 하나요?
@@소나이-r8f 물기가 생기고 핏물이 생겨 지저분해지는 것은 그릇을 받쳐 놓은 것입니다. 깨끗하게만 한다면 뭐든 편한대로 하세요 정해진것은 없습니다
회를 빨리 뜰수 있으면 30분내 마무리하시고
회뜨는 작업이 늦거나 서툴면 25분내에 데치기까지 끝냅니다
@@starcookcoffee진심 매번 감사드려요. ㅜㅜ
앞으로 큰 복 받으실 거예요.❤
기능장 님, 다시물 면보에 안 거르고 해도 되는 건가요?
복어살은 해동지에 물기빼는 게 좋나요? 아니면 3겹키친타월이 낫나요?
@@소나이-r8f 둘다 해보고 본인이 가장 좋다고 생각하는 걸로 하면 됩니다
저는 그냥 면포를 사용합니다 둘다 저한텐 안맞아서요
기능장 님, 덕분에 잘 배우고 복어실기 준비하고있습니다. 너무 감드려요.^^
각설하고,
칼은 보면 백로 칼 같던데 맞나요? 백로 칼로 가시밀기 및 회썰기 하신 거죠?
제가 백로 칼로 준비하는데 가시밀기가 잘 안 돼서요.ㅜㅜ
백로 칼인지 말씀 좀 해주세요.^^
그리고 회써는 칼은 최소한 백로 칼보다 더 좋은 칼을 써야하는지도 여쭤봅니다.
마지막으로 죽 완성할 때 불 꺼진 상태에서 다시물 살짝 더 넣고 계란 푼 거 넣으시고 저으신 건 가요?
빠른 답변 기달게요.❤
@@소나이-r8f 네 백로 칼 맞습니다 20여년전 구입한 만원대에 칼이고요. 올해 백로단조를 샀는데 촬영은 두개 번갈아가며 사용했고 칼보다 연마가 중요합니다. 칼을 껍질에 붙여 사용하시고 이물질도 없어야합이다
저는 시험때나 시연때 사시미 한개로만 사용합니다. 기능사는 가능합니다
죽은 국물이 없으면 더 넣고 있으면 그대로 달걀 넣음 됩니다 상황봐서 농도 맞추시면 돼요
답변 너무 감사합니다. ^^ 많은 도움이 됐어요.❤
기능장 님, 수고많으십니다.
질문 하나 더 할게요.
다른 동영상 보면 복어살 소금물에 담그고 씻어서 물기제거하고 해동지에 싸서 나중에 회를 썰던데
왜 그렇게 하나요?
그리고 소금물에 담근 거랑 안 담아서 썬 거랑 어느쪽이 잘 썰리나요?
진심 궁금해서 여쭤봅니다.^^
말씀해주세요. ^^
편하신대로 하시면 됩니다.
소금물에도 담가 해보시고 안하고도 해보고 잘되는 방향으로 하시면 돼요
선생님 안녕하세요! 혹시 야채칼을 한식, 양식 때 쓰는 일반칼로 써도 되나요?
네 사용하셔도 됩니다!