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感謝阿淇辛苦拍攝分享無毒不沾鍋(下集)哪個最不沾？哪個最適合你？實際煎蛋測試！筆記📝✨供複習，細節詳見影片☑️煎蛋實驗先煎炒蛋再煎荷包蛋打散的蛋黃油分多，比較容易不沾。▫️雙人牌不鏽鋼鍋01:10，散蛋ok，荷包蛋失敗。▫️雙人牌鈦陶瓷鍋01:26，散蛋ok，荷包蛋ok。▫️Neoflam FIKA 陶瓷鍋01:34，散蛋ok，荷包蛋ok。▫️大古鐵器鑄鐵鍋01:49，散蛋ok，荷包蛋ok。▫️River Light極鐵鍋02:09，散蛋，荷包蛋ok。▫️Yosukate碳鋼鍋02:15，散蛋有一點黏，荷包蛋失敗。▫️LC Le Creuset小鑄鐵鍋/琺瑯鍋 02:26，散蛋ok，荷包蛋微微沾但因為鍋子小不好翻面受影響。▫️Neoflam Eela炒鍋 (沒有出現在實驗裡)。一共煎12個蛋。☑️實驗結果02:47：大古鐵器鑄鐵鍋、River Light極鐵鍋、鈦陶瓷鍋、Neoflam陶瓷鍋很乾淨。LC稍微沾，不鏽鋼鍋、碳鋼鍋沾比較嚴重。☑️心得結論03:20：鋁鍋核心，導熱佳熱容大，溫度均勻又穩定，適合煎水煎包、蔥油餅之類的，極鐵鍋傳導性不好，熱容小，容易受火焰大小影響，容易煎一半白色一半金黃，鋁鍋或鑄鐵鍋，本身熱容大，煎比較均勻。鑄鐵鍋適合煎牛排雞排，不能容忍任何溫度降溫。熱容大=溫度不改變。如果不喜歡油油的，想要家裡很乾淨，不要有蟑螂來，要養鍋的就不用考慮，比較適合陶瓷鍋。陶瓷鍋有塗層大約2-3年汰換，如果不在意養鍋照顧鍋子，無塗層可以用很久，可以當傳家寶。用幾十年沒問題，鐵鍋越養越好用。鑄鐵鍋每次用完都要照顧一下，碳鋼鍋跟極鐵鍋相較鑄鐵鍋比較好照顧。不鏽鋼鍋不照顧也沒關係。做菜類型，如果喜歡大火快炒，適合碳鋼鍋跟極鐵鍋，前提是瓦斯要夠力，電爐或功率低的瓦斯爐快炒不夠力，不夠力就要選熱容大的，鑄鐵鍋或鋁鍋，雖然比較容易燒焦，但是瓦數不夠唯一可以炒出來像熱炒。省電省瓦斯可以選熱容低，但不適合煎東西。食材(水煎包蔥油餅牛排雞排各種排)會放鍋子裡比較久的，選熱容大的，快炒類選碳鋼鍋。評估有沒有辦法煮晚飯立刻處理鍋子，會不會造成壓力。每個鍋子有各自的用途，炒菜炒肉、炒飯、煎蛋、煎牛排雞排。選擇適合自己做菜類型、使用及清潔習慣。
其實碳鋼鍋也可以煎水煎包或餅或鍋貼的~~只是要多了解一下鍋子特性~~基本上除非要seasoning~不然基本上都是Middle low慢慢煎就不會操灰搭了~我煎冰花鍋貼用碳鋼鍋~鍋子中火(middle-high)加熱後加一些油~然後直接把冷凍的鍋貼丟進去~之後太白粉水倒入~蓋上鍋蓋~然後切middle-low~之後就等十分鐘看一下水份煮的如何~煮到冰花出來沒什麼粉水就可以起鍋囉~首先阿淇說的~熱容量跟導熱率~簡單來說~導熱率計算是以一材料1M在最左A點加熱>最右B點~達到相同溫度時的時間~~我們常用的素材中~銅最佳~400~~鋁234~鐵80 不鏽鋼60 陶1.2玻璃 1.1~至於銀跟神物石墨烯(4000)....我們就不探討了...看看阿淇要不要買一隻來做實驗~只是我在台灣的薪水做不起這實驗~對不起!我們一般鍋子要做到萊登福斯特效應後加油基本上都可以不沾~但玻璃跟陶本身是矽沙做的~容易跟食物中的蛋白質有凡德瓦力吸引~造成沾黏~而銅 鐵 鋁加熱溫度到就OK~一邊會黏都是溫度不夠就下料~而菜料又把鍋子溫度拉到更低~在溫度回升前就去翻動菜~就黏了!!而熱容量簡單來說就是您加熱後~鍋子能蓄積多少熱量~如水是4.184Kj.Kg/1L=1kcal/1kg~使1000cc水上升1度需要4.184Kj或1Kcal的熱~而熱只會由高點往低點跑~~今天如果是熱容量高的鍋子~~~您鍋子吸飽熱量時~當加入會將熱吸走的物品(肉~水~菜)它會把熱傳給物品~而本身會降溫~但熱容量高的鍋子~在降溫同時~我們又給與熱量(瓦斯爐)~他可能只會略降一些~然後又恢復到我們需要的160-180度(要做梅鈉反應)~對於升降溫不敏感~可以保持鍋中的溫度較穩定~但缺點也在這~當您鍋離火時~仍然會持續將鍋內剩下的熱傳導給食物~造成食物仍在持續加熱熟成~這點在使用這些高熱容鍋子就得注意~如鑄鐵鍋(因為後及雜質多~所以熱容高) 厚鋁鍋(本身鍋具常用金屬中熱容相對高的一種金屬)~較厚的碳鋼鍋 康寧 陶鍋~都有類似的效果~但是好處是~今天若是要做慢燉~當您離火後~將鍋子用報紙包住~降低它散熱~就可以保持溫度持續的給予熟成~節省能源~但是前面如果您需要將肉做煎香上色~需要在160-180度間~熱容量大就需要多一些時間才能達到需要的溫度~而導熱率好就可以快速讓鍋子達到工作溫度(所以其實鋁是好物)如果今天是銅鍋~因為其熱容小~但導熱率絕佳~所以當您離火後~鍋子會馬上降溫~肉就不會持續熟成~可以避免將肉煎的過老(要知道老外吃東西和亞洲人不同~他們都吃雞胸或菲力~脂肪少~一不小心就過火變乾~而中式手法中會把肉上蛋白/太白粉抓醃去避免~西式ㄉ都是salt peper olive~就煎~途中補奶油避免過乾)~或是做甜點時(法式卡士達醬80度 義式蛋白霜121度)~用鑄鐵鍋在您切火後~仍然會升溫一些....那卡士達醬可能就變蛋花糊~蛋白霜就變拉糖了(我真的失敗過)....所以銅鍋在快速的拉到溫度後馬上離火~就可以將糖水加入打發蛋白中~做到消毒的效果~(我前幾天測試~牛奶從冰箱出來用銅鍋煮到升溫度50度約末1分鐘左右....)嚇死我的快....碳鋼鍋則是有不錯的導熱率~透過厚度增加熱容量(它跟銅沒差多少)~基本上我自己測試~1mm的碳鋼鍋~一離火就可以看到鍋中水氣跳動停止~2mm的差數秒~3mm的差十秒左右~加熱才會停止~而其便宜~好用~升溫快容易梅納反應~但因為鐵容易與空氣中的水產生氧化~造成生鏽~所以需要做一些如窒化鐵~藍鐵~燒鍋的動作降低其氧化速率~避免鍋生鏽~或是用完後上油保護~而不鏽鋼就好保養~白亮亮...導熱率差一些~~但只要加熱到萊登福斯特效應出來~其實也能達到不沾效果啦~但因為導熱率差~所以會多花些時間加熱~所以看您煮的東西跟使用習慣挑鍋~油炸如果量較多~或較大片厚重~鑄鐵鍋可以降低油降溫~可以維持穩定溫度~如果油炸量少~需要快速一隻鍋子同時做完低溫炸跟高溫炸~那碳鋼鍋會比較合用...或是較薄的鍋子~而專業廚房....出餐速度跟時間就是一切~那有時間慢慢等鍋熱啦.....所以銅 鋁 碳鋼就比較常出現在營業用的場所~剩下溫度控制就是各位大廚功力~如果沒人去亂宣傳鋁會造成老人癡呆~其實鋁真的又便宜又好用阿~一般家用~你鍋子不白亮亮~等等老公回來就嫌你整天在家做什麼~鍋子黑成那樣是能看逆?然後又吵架了...所以一般家用不鏽鋼的多啦!!!而且大量工業生產物便宜些~所以真的端看需求跟習慣挑喜歡的鍋子就對了~不過Le Creuset是一定要買一隻擺家裡好看的(大誤)
果然是超專業狐大
@@HiThisIsAchi 還是有些未盡詳細啦...等我鍋子實驗做完再說....Mauviel Fr似乎還在放假= =我有拍照片~不過手機FB message沒辦法傳...改天在弄~基本上碳鋼鍋對溫度比較敏感~所以您可以很快的透過調整爐火溫度來調整菜的熟成~鑄鐵鍋就比較穩定~所以如果用碳鋼鍋煮~~就得留意一下菜的狀態調整~先前有位網友有說他有Mauviel M150S的鍋~很容易燒焦~問我要不要接手~基本上會燒焦因為導熱快~又開大火~銅鍋導熱佳~很容易就直接過我們要的工作溫度而到快速上色的溫度了~直接用快速上色的溫度(200+)會變成表面焦熟~裡面是生的狀態~如果是中小火穩定給熱~就比較不會有這種問題~但若是表面有漿粉層~油的量又夠~是可以大火直接使其表面焦脆的~~~家用環境下~~如果對爐火掌控不熟~用中小火起手比較安全~畢竟用快速爐的師父都習慣那個爐火~也對快速出菜有要求...家裡人吃飯...不用跟打仗一樣吧QQ"
@@plextorno1 可能文章編排上口語化看起來比較辛苦
@@MrDelightfulboy 抱歉抱歉~這篇應該是要打一篇專文或影片的~不過我要測試的鍋子還在法國~~目前這些內容都只有初步~~還沒完整整理過~純粹就把想法key出來而已~之後再修正一下~
分析很專業👍🙏
一鍋到底暢快無比阿駡鐵鍋就是真理😆😆😆😆
其實養鍋養得好 油膜均勻且厚的話 也不需要每次都要吵完菜就要立刻處理 更不需要用完每次都要上油烤乾 這就是為什麼有經驗的廚師都喜歡用老鍋不喜歡用新鍋 老鍋經過油膜的積累 非常好使用且不沾
非常感謝阿淇做了這兩期視頻，回答了我長久以來對鐵鍋養鍋的疑慮。我也嘗試了養鐵鍋，但是過程慘不忍睹，我用的瓦斯爐養的，油膜不均還有各種燒焦的油塊，炒菜的時候可憐的油膜還非常脆弱容易脫落。每天被養鍋這件事情折磨。現在全部換成不銹鋼鍋子了。已經用了一個月時間，其實不銹鋼鍋子掌握好溫度跟火候，煎雞蛋也可以做到不沾的，終於覺得找到了好用的鍋子
不鏽鋼鍋要不沾燒熱花的時間會比較長一點
@@edificeforcast 不會很容易把油燒到變質嗎？
我還是喜歡用不銹鋼鍋，傳導快，熱融高，煎魚非常漂亮，不用養鍋耐刷耐洗，我用快15年了但妳說到重點了，要看自己平常習慣做菜的方式使用鍋子，每個鍋具都有它的功能Neoflam可以嘗試用看看（只要是安全內的鍋子）
不鏽鋼好朋友！不過想跟您請教一下是否有炒飯過呢？如果有會不會很沾？有沒有什麼訣竅呢？
黃君卉 我使用的是不鏽鋼平底鍋，因為熱熔高，火侯方面也要控制ㄧ下大小，鍋子一定要夠熱再放油下去潤鍋，其實就有不沾的效果了，炒飯粒粒分明
@@kimilai8223 谢谢你的分享！俺家的Ikea不锈钢平锅是SENSUELL系列，实在太重了，负担。
@@kimilai8223我用的是wok式的，感觉已经烧的挺热的了再放的食材可是会沾，下次依葫芦画瓢也用平底锅炒饭试试，谢谢分享！
薄底 鑊 沾鍋的援解方法是 把鍋底急凍冷卻 ,利用 冷縮熱脹 的物理作用 , 把鍋具的金屬底部 產生 物理 變形 ,從而 將焦燶的食物 整片地 由 鍋底金屬 拗變 擠壓 出來 .
其實正常人多吃蛋不會膽固醇爆表，吃太多蛋導致膽固醇超標是迷思，蛋被誤會很久了
我就知道有明白人👍
牛油也是。被广商骗了。
的确，胆固醇背黑锅比烧焦的锅还黑
~阿淇把很專業的科學生活化~優質頻道~不推廣出去。對不起阿淇的用心👍👍👍😂
現在重點是neoflam雖然不是鐵弗龍但真的安全嗎？
氮化鐵鍋很軽，不須開鍋，不養鍋也不會生銹，火候控制容易，不太會大冒油煙，炒幾次比較油的菜後就不沾了。重奌是不會太貴！
哪裡買呢？
不鏽鋼鍋其實很好用哦，熱鍋+多一點油，也不太沾鍋，也不需要養鍋哦，但還是期待下週neoflam鍋影片😁
熱鍋後放油 轉動鍋子等油紋產生後 放入蛋轉小火 約一分鐘蛋的邊緣成型就可翻面交
我很喜歡妳的頻道，學到很多知識，但必須說這集妳的做法有些地方是錯的，舉例1:13那邊，當看到鍋子已經有水珠效應後，把水珠倒掉，這時應該要先加一點油去潤鍋面，若不想那麼油可以把多餘的油倒出來，只要是有被油潤過的鍋面，便會形成不沾的效果，這時鍋溫已經無差別了，甚至可關火，然後再倒入蛋液，我實測過，即便是十幾年的舊不銹鋼鍋，一樣絲毫不沾，影片後面那些沾到一塌胡塗的如極鐵鍋，一樣可用這招，保證100%不沾，不信妳可試試
家裡原本有一隻不鏽鋼基底的不沾鍋 一直都溫柔使用但還是開始沾了 一直在考慮要怎麼處理 很想把表面刨掉 結果上網搜尋到一個服務有夠神奇 他可以幫你打磨掉原本的塗層然後覆蓋新的的塗層 而且是用陶瓷塗層 這樣如果你的陶瓷鍋開始沾了也不用忍痛換新 我覺得超棒的捏 因為鍋子本來就不是只有塗層值錢 鍋身夠好要丟真的捨不得 阿淇你也可以去看看他們的介紹 “補鍋達人”
我有去「補鍋達人」補過好幾次，很好用
謝謝清楚地講解！想到過去不知道不沾鍋有多可怕，四年來都用不沾鍋煎炒煮任何東西就不寒而栗...還好有幸看到阿淇的不沾鍋系列影片們立刻下單Neoflam炒鍋（人在北美）
建議你去看另一位TH-cam r加拿大米媽關於不沾鍋的研究報告，妳會有更客觀的想法。
米媽的影片查閱了相關的論文，再做出結論，雖然影片畫面較樸素，但真的感覺是學術人認真考究後分享的心得。
因為每個鍋子真的都有不同功能~ 所以只能挑一個可以讓你買好幾個鍋子的老公! XD
極之同意
那也要你的廚房夠大，像我就只喜歡一個鍋用到底，不喜歡到處鍋子佔空間，那會令人煩躁，感覺凌亂擁擠。我總共就用到三個鍋子兩個大小不沾鍋、一個湯鍋，就把家人餵飽飽孩子頭好壯壯。
真的是很優質的知識影片！受益良多,感謝！這邊想請問您：1.我個人非常喜歡使用不鏽鋼鍋，但是在煎魚和蛋的時候會舖一層烘焙紙來達到不沾效果，請問這樣是否會有安全疑慮？2.鐵鍋不慎生鏽之後的鐵鏽（氧化鐵）對人體健康是否有嚴重的危害？
1. 應該沒有 2. 沒有
真詳盡，解開我一直以來的迷團。之前還以為陶瓷都要有問題的。大感謝
中餐廳用的大炒鍋(Wok) 需要開鍋 (Seasoning) 的, 看了很心動。在美國那裡買的到😅。開鍋的過程, 鍋子顏色慢慢轉換(很療癒) 🤩.之後就能擁有超強不沾鍋。
Amazon 有喔
謝謝阿淇博士，非常喜歡妳的影片🥰
謝謝阿淇做實驗，讓大家更了解鍋子了
食物最基本的原則是健康，鑄鐵鍋確實令我奔潰。我來說說它的優點：重量可以鍛鍊臂力、背身上當防彈衣、不嬌氣隨便操缺點：沾解決：不要拿來煎就好啦，煎還不健康
讚啦很棒的家庭用鍋介紹，但參考餐廳大廚在廚房大多用鐵鍋，使用熱鍋滑油後可完全不沾，所以阿嬤鐵鍋最超值。
Dr. Achi 這幾天在找玉子燒鍋當聖誕禮物，重回來這裡再看一次您的影片。有機會可以做一段玉子燒鍋的介紹嗎？因為我查了一下 Tamagoyaki Pan review, 還有推薦 銅的鍋子，謝謝啦
目前我都用De Buyer的鐵鍋，因為我愛吃大火的炒飯，而且能用鐵鏟，不知道N牌的陶瓷塗層能不能用金屬類的鏟子？麻煩幫忙解惑使用上N牌真的方便很多，但礙於廚房空間有限，無法再購入新鍋，也許阿淇可以講講妳是怎麼收這麼多鍋子的？話說回來，我媽以前煮肉粥都用鐵鍋，放著也沒事，為何我用鐵鍋不行放在鍋內太久？
你媽的鍋可能養很久了。
用不鏽鋼鍋煎蛋從來沒不沾過，永遠變炒蛋的沮喪人>< 以前每次看到Teflon總是心癢癢，但對於致癌物的疑慮讓我一直猶豫不決；真的很謝謝你對Teflon不沾鍋這麼清楚又易懂的科學闡釋和實驗，我終於能下定決心斷了Teflon 鍋的念頭！
只要大火加熱到出現油紋，表示溫度夠高了，這時轉中小火，再打蛋下不鏽鋼鍋就不會沾了，這是技術訣竅，技術好就不需要買那些被講得快飛天遁地的昂貴不沾鍋，也不用擔心吃到一堆致癌物。如果怕吃太多油，可以熱鍋熱油後，倒出鍋中的一些油出來在旁邊的碗裡，下一道菜可以用。
解惑了💕我聽過講的最仔細的曾經我的碳鋼鍋經常燒焦😓 
真的很喜歡這種科普的節目，因為跟我自己的專業差很遠，每次看完都會學到新知，很值得！準備吃早餐配著看😊
i realize it's kinda off topic but do anybody know of a good site to watch newly released movies online?
@Kellen Lionel flixportal :)
@Myles Silas Thanks, I went there and it seems like they got a lot of movies there :D I really appreciate it !
@Kellen Lionel no problem :)
看了你幾集的不沾鍋 完全被Neoflam燒到期待下一集😍😍😍
Neoflam不沾鍋
期待neoflam 的介紹， 入坑了。
不銹鋼鍋是最不會粘的，我家完全用不銹鋼鍋，煮飯的內鍋也是不銹鋼，不需要養鍋，用過就清洗乾淨，表面保持鏡面。
這真的滿看人的XD 需要練習
辛苦了!終於知道我要買什麼鍋了~之前還選擇困難~蠻想參加團購的呀>_
聽從阿淇建議投資重金買了Neoflam 。結論，很難用：養鍋，小火熱鍋十分鐘以上，煎出來的荷包蛋還是沾鍋。煎個荷包蛋要花上二十分鐘。這麼麻煩，還不如用個Costo的不鏽鋼鍋就可以了。
好期待看下一次的neoflam介绍
超級喜歡妳的分享!!!
受教了！多谢这么详细科学的分析！关于Neoflam 锅 如果用了几年 表面已经有划痕了 那下面的铝会不会被吃进肚子 这样就很不安全呢？
這個也是我心裏的問題呀
会划痕那么深吗？
我們下週有詳細解釋!
我買了一個Calphalon的不锈鋼胚不沾中式炒鍋，質量很好，重重的，似乎準備讓人用一輩子。這家公司以不銹鋼鍋出名。用了很久不沾性仍是我所有不沾鍋中最好的。
聽妳的建議在Amazon 訂了Neoflam 的平底鍋，謝謝分析解釋！
有机会可不可以借用你的生化背景，科普一下腊肉，腌肉，熏肉，腌菜，泡菜，酸菜里面含的化学成分，浓度，和对人体的是否有害？
超清楚的分析，很受用喔
支持鑄鐵鍋！很好用～～尤其家用瓦斯爐火力不足，所以燒熱後也可以拿來快炒～缺點就是重，要養鍋，久了要燒鍋
我的鑄鐵鍋只有燒乾所以一年四季都在生鏽但是刷洗一下就好了！重量是缺點也是優點，例如煎魚翻面鍋子不會晃非常穩，久了還真不會用輕的
每次看鍋子只要拿起來重就馬上放下去，太重對媽媽很傷腦筋，手腕負荷不了
另類選擇 係自動 炒菜機內地有很多新穎的設計 也具備一定的水準👍
天天看锅的视频，然后去买，家人很不理解我为什么总在买锅。
可不可以來個Neoflam紫色系的團購？滿足一下我們這些紫色控又天天下廚的媽媽們？（其實我已經是奶奶了，本身又是健康管理師，所以一直都很注意家裡的食安）感謝喔～你好棒
除了鍋子以外，我覺得一部份的問題其實是爐子本身。美國的瓦斯爐通常都是一火圈橫著向外噴，所以中間就有一個 cold spot。而電爐則是用交換 on/off 來控制溫度。像影片裡的煎蛋，如果蛋的受熱不平均，就容易一部份焦掉黏在鍋子上。
真的 不能同意更多
請問可以做一集怎麼養鐵鍋嗎？謝謝
請問養鍋的頻率要多高啊？養一次可以維持多久？還是每次有使用完就釉藥再養？沒有那麼大的烤箱可以養鍋怎麼辦？
想問 所謂的鑽石塗層到底是什麼？ 是否真的可以安心使用呢？
其實和火候、技術還是有關連，只要把油溫和前後火力的大小控制好，這邊每一個鍋子應該都不會沾才對。以我自己來說，平常使用最普通的不鏽鋼鍋，每次煮完菜都用菜瓜布和洗碗精把鍋子洗得乾乾淨淨，七八年來從來不養鍋，但是煎荷包蛋、煎馬頭魚、煎烏魚膘，都一樣不會沾。另外，使用極鐵鍋或不鏽鋼鍋煎荷包蛋，如果火候控制不是那麼有把握的話，你可以試著買平面底的鍋型，搭配鐵板燒那種平頭鏟，在煎到蛋白有熟之後再翻面，你會發現要把蛋煎得漂亮並不難。這個原理也很單純，就是它即使有部分蛋白沾了，但是因為你的鍋子和鏟子都是平的，而且鏟子本身有一個銳利的切面，鏟起來的動作相當於貼著鍋底把蛋白切下來，蛋本身仍然保持得相當完整，所以最後端出來的成品還是非常漂亮的。
還有一件事可能很多人不會注意到，那就是蛋本身的品質會影響荷包蛋的成敗。如果使用廉價的雞蛋，由於蛋白結構力非常差，下鍋之後攤得很平，蛋黃和鍋面之間的蛋白非常薄，翻面的時候就容易弄破；但是如果改用田間放養雞鴨生的蛋，打下鍋之後是明顯的三層結構，攤開的只有外層蛋白而已，內層蛋白則會形成一個很有彈性的扁球型把蛋黃包住，翻面時就不太可能失敗。
那種王剛的影片通常是拿來看爽的啦家裡面根本做不到
自從學料理之後就基本上用De Buyer的carbon steel pan跟 staub的鑄鐵鍋 :D 養鍋變成我的樂趣跟習慣
其實之前就有想換掉鐵氟龍鍋，後來買了不鏽鋼鍋，但我技術不好，沒辦法駕馭，接著又換了陶瓷鍋，心裡真的覺得用起來會安心很多。接著最近也購入neoflam的鍋子，馬上了解為什麼你這麼喜歡。不止外型漂亮，鍋子熱的很快，而且真的也不沾又好用，突然真的有讓我更有動力做湯跟燉煮料理，讓neoflam的鍋子使用頻率上升很多。謝謝你的影片，真的學習到很多知識。另外想問一下，因為之前有看過微波爐那集，但是我一直很好奇一點，我如果有東西要加熱（東西放盤子或碗），上面要蓋一個東西（不然有時候會爆的整個微波爐都是食物），請問上面蓋的東西可以是什麼呢？目前用一個塑膠的透明蓋，但不知道這樣子會不會有什麼⋯不好的影響？還是說最好使用盤子或其他東西蓋著呢？
任何不是金屬薄片的都可以！ 我通常是用微波爐專用的塑膠蓋
其实不锈钢锅煎荷包蛋可以不沾的，加够油烧到够热再放蛋就可以。
还有就是，火不能太大！重点
加夠油什麼鍋都是不沾的QQQQQ
@@HiThisIsAchi 但是一般煮菜都會下油吧...
謝謝你的分享! 我一直都認為用有不沾鍋塗層的cookware很危險! 我自從生了兩個兒子後, 對cookware的選擇更加嚴格! 現在很多有名的品牌也給其他國家製造。我本人就沒有信心買! 我只會買美國, 法國和意大利製做的cookware, 因為我對這些國家的quality control有信心! 至於生鐵鑊我也考慮過, 但是在Amazon的review很差! 有些清洗後再用紙巾擦一擦, 會擦出一些黑色的東西出來而不知道是什麼東酌???!!! 可以想像這些燕色的東西已在我們的肚子裏消化着。。。 總括來說我認為用陶瓷和不銹鋼的cookware是最安全!!!有些人可能在想煮東西要有"鑊氣"才好吃, 怎麼不能不用鐵鑊呢? 但是想一想, 用natural gas煮東西雖然好味一些, 但是都需要考慮地球暖化的問題 😰。心得分享 ... 如果要煮一些炒麵或炒飯, 我會用陶瓷鑊, 因為不銹鋼真的不可以炒澱粉質, 會沾得很厲害! 小孩子吃到燒焦的味道就不喜歡! 而炒菜, 炒肉我會用陶瓷鑊, pan. 用不銹鋼pan煎荷包蛋也可以完全不沾的, 秘訣是熱鑊再加冷油 😊.
聽說炒蛋只要油多放點就不沾了
Thank you for making this very detailed video!
不銹鋼鍋沾得很厲害，新型的三層(甚至五層)的不锈鋼鍋也沾。琺朗鑄鐵鍋(LC等)從未聲稱不沾，沾底不奇怪，日久還會變色或龜裂。鐵鍋或鑄鐵鍋不沾是相對的，真正的不沾鍋是特氟龍和新型Ceramic鍋。後者現在很熱門，有廣告不用油煎蛋，吹口氣就滑出鍋子，太誇張了。但名牌的要比非名牌的好很多，不沾性也較耐久。
谢谢分享。防止长期毒害。从我们每一个人做起。拒绝不粘锅。就是平时麻烦一点点。生活更美好！🙏🙏
想問阿淇，煮白米飯常用的電子鍋，它也有不沾的塗層，所以應該也是鐵福隆，所以阿淇小姐有在用嗎？或者有其他替代物？或者煮飯溫度比較低，就不要太介意？
我用小Ｖ，不過電飯煲的確溫度穩定，相較ＯＫ
買過neoflam陶瓷不沾鍋 正常使用 三個月就掛了😑從此這個牌子不敢再試
它們家的鍋都超沾的...就是中看不中用的概念😂😂😂
很多人都是外貌協會的就去買了，然後罵聲不絕。
真的，用過不同牌牌不沾鍋，neoflam的掛的最快
感謝妳，我會多看幾次
阿淇妳好，謝謝妳分享有關鍋子的知識，真的很實用。想請問妳Neoflam Fika鍋要怎麼煎蛋才會不沾? 我剛買Fika平底鍋，有開鍋(燒開水+塗油)，放油煎雞蛋，蛋白部分不會黏，蛋黃部分卻怎麼樣都黏。我試了很多次，火大火小，油少油多，蛋黃部分就是會黏。先謝謝妳的回答！
我自己是中小火煎到底部有整個熟才去翻。但真1.的沒有鐵氟龍鍋不沾。2.用了幾個月蛋開始會沾，但菜肉真的是幾年都不會沾
@@HiThisIsAchi 謝謝妳的回覆。我試了好多次，果然是要中小火煎等他熟才不會沾。非常謝謝妳！
真的很像电视购物节目，哈哈哈
阿淇老師你好，想請教你日本的氮化鐵鍋可以煮酸性食物嗎？例如酸甜排骨或茄汁蝦之類的含醋的食物🙏🏻
可以但不要久。勾芡一下還行，不要燉
@@HiThisIsAchi 明白，謝謝阿淇老師🙏🏻
請問一下阿淇，請問有paper講鐵鍋上面polymerized的油toxicity的研究嗎，我覺得空燒的過程也會讓油degrade 成很多不同的短chain 吧，不知道那些byproduct 有沒有毒? 感謝
這個其實我也在找呢，感覺很少定性的研究
想問一下飛利浦的萬用鍋的內鍋，裡面也是黑色的不沾鍋，那這個內鍋是不是也不適合用來炒菜呢？還有下面這種不沾鍋的塗層，是不是也不好呢？德國寶迪鍋也標榜安全的不沾鍋：經過歐洲國家衛生安全局認證為最高等級醫藥用的AGENDA與AUTOGRAPH 2。符合美國食品及藥品管理局（FDA）之嚴格標準測試，並通過ISO9000和ISO14001國際品質認證。經過高溫燒鑄於德國寶迪鍋面，耐熱340C。其不沾塗層產品通過歐洲與美國國家衛生安全局之嚴格安全測試，是一種完全穩定的物質，視為醫藥用之產品，可用於藥用膠囊讓人體服用，防酸，防鹼，並具有極強的情性，不會與其它物質發生化學作用。所以，即使於煮食過程中因使用鍋鐘或其它硬物使力不當而導致剝落而食入，亦不會被人體吸收，原物排出，對人體無毒害。這樣還算是那種鐵氟龍鍋嗎？
難講欸。剝落不會被人體吸收，不代表超過溫度之後裂解的東西不會被人體吸收喔。這是一個文字陷阱～
是否有機會教我們食用油的好壞❤️
虽然铝锅导热好，价格也不贵，可是会和酸性食物产生化学反应，并且长期使用，铝成分对人体也不健康吧？请指教！
下禮拜的團購有解釋
很棒的實驗分享
請問阿淇博士宜得利賣的 Kyocera 陶瓷炒鍋 28cm CERABRID GY這款是陶瓷塗層無鐵氟龍的嗎？
請問什麼是陶瓷烤漆？有含鐵弗龍嗎？日本朝日全能平底鍋有含嗎？謝謝您
可以解說granite pans 嗎？謝謝
非常實用，謝謝分享 👍
好精彩清楚啊啊啊，已心癢想買Neoflam ～～想問阿淇，台灣好像有一個號稱台灣之光的冷泉科技物理性不沾，超硬物理性不沾鍋，不曉得是 牛頭牌 還是 西華，不曉得有沒有聽過，哈哈，很好奇有什麼不同
剛去看好像不錯，是西華的，不過也不曉得是不是話術
想問阿淇 最近廣告很兇的modori 是什麼樣的不沾 是有鐵弗龍塗層還是跟neoflam一樣 看官網看不太懂
請問有聽過ninja neverstick 不沾鍋嗎? 聽說也是無毒的不沾鍋. 好樣很好用
很喜歡你的影片，很久以前有買一款WMF的ILAG Durit不沾塗層平底鍋，請問阿淇知道這是什麼類型的塗層嗎？
C開頭塗層是陶瓷，p開頭塗層是鐵氟龍
請問，鈦鋼安全嗎
您知道什麼是"麥飯石不粘鍋"嗎？裡面有telfron嗎？
真的介绍的很详细，谢谢：）
阿淇博士 你好，請問這個煎蛋實驗有放油嗎？謝謝
沒有
買了極鐵鍋後，每次煮完都乖乖洗鍋，手套都帶了，就順便洗碗清潔爐面，我的拖延症治好了 ╮(╯▽╰)╭
哈哈哈哈 這什麼順便治療
天哪～我也是ㄟ！本來我是鑄鐵鍋迷，很愛鑄鐵鍋煮起來的菜。但它們煮完不能馬上洗，洗起來又很重......自從買了匠跟極鐵鍋後，發現熱鍋超快，煮完可以馬上洗，烘2分鐘，抹點油，就保養好了～反而不麻煩耶
期待團購，是不是其他國家地方也可以買？
可以但要算運費
炒飯用不沾鍋炒真的不好吃 沒鍋氣
結果看了一下家裡的鍋子是 陽極鍋查了一下是鋁鍋加特別的電鍍處理，也有物理不沾的功能，阿淇有機會也試試XD
今年有新的嗎😂
喜歡用不銹龬鍋子，但每一次清洗都要花時間，基本上還未找到合適的清潔方法，很想能夠還原買回來的樣子。阿淇博士有方法嗎？我住在香港。
土法煉鋼認真刷
有专门的不锈钢清洁粉，倒上去放一会儿，水，一冲就干净了。或者稍微刷刷。
期待下一集
超級專業
請問酸性食物ex果醬類，蕃茄類 有什麼相對安全的材質嗎？ 戒不沾鍋中爹思
玻璃、琺瑯、陶瓷鍋
如果用很少很少(甚至不用)油，有那種鍋可以介紹？
鐵氟龍或者陶瓷
謝謝妳的回覆及意見！😊
陶瓷一樣沾鍋，而且壽命不算長，我買了就後悔了。買316不銹鋼可以用不壞。我買鑄鐵鍋不常使用，全都生鏽了。所以天天會用才可以買這種鍋。
請重做實驗，火候控製，養煱，油量，需改善😊。
沒有用油啊？ 就是要不大會用做成的實驗結果才適合大眾啊啊啊
@@HiThisIsAchi 至少要下一點油吧... 就算鐵氟龍也要下油啊...其他的鐵鍋有養嗎？ 還是只養了其中一個？
若妳的“碳鋼鍋”也有養鍋，效果亦會和鑄鐵鍋、極鐵鍋一樣！廚藝和理科太太一般“攪笑”...Dr. 阿淇，希望妳報“生酮飲食” ，讓大家多了解膽固醇，葡萄糖...Thanks！
超喜歡這集😻，謝謝你！還有我家是電爐的,想很久想入手一個鋁鍋。超想參加你的團購，我在紐西蘭能參加嗎？
運費可能要問一下滑不划算，但可以抽獎
那不鏽鋼鍋適合什麼呢？阿淇有空出一期關於珠寶的節目吧，你喜歡戴Tiffany，手上有Paloma Picasso 的Olive leafs 和經典的1837。你老公也越來越幽默了！
怎麼這麼專業XD
請問一下，陶瓷塗層鍋跟同等大小的蜂巢之類不沾鍋比起來重量會比較重嗎？怕拿不動
不好意思，請問阿淇，有試過river light煎類似吳郭魚這種有點厚的魚肉嗎？照你的說法熱容小的話，是不是魚肉中心就會變得較不容易熟透？
對，非常不適合煎東西
@@HiThisIsAchi 前兩天用river light煎雞腿排了，效果真的不太好，沒鑄鐵鍋的漂亮，感謝阿淇的開示。
Nonstick ceramic pan 有毒嗎？ 面包機的pan 是nonstick 有毒嗎
可否說説飛捷義大利生活館油脂分離鍋，好不好用
最近用一種石鍋發現也很不沾, 不知道是否有鐵弗龍塗層>
Yosukata 和 River Light都是相似质量和价位的日产锅，没想到结果这么不同
老公暴氣 家裡放不下!!! 😂😂😂
我也是啊！老公每天唠叨我，我买菜做饭洗碗和收拾整理，锅子占不占地方真的和他没关系啊！怎么破，求攻略。
感謝阿淇辛苦拍攝分享
無毒不沾鍋(下集)哪個最不沾？哪個最適合你？實際煎蛋測試！筆記📝
✨供複習，細節詳見影片
☑️煎蛋實驗
先煎炒蛋再煎荷包蛋
打散的蛋黃油分多，比較容易不沾。
▫️雙人牌不鏽鋼鍋01:10，散蛋ok，荷包蛋失敗。
▫️雙人牌鈦陶瓷鍋01:26，散蛋ok，荷包蛋ok。
▫️Neoflam FIKA 陶瓷鍋01:34，散蛋ok，荷包蛋ok。
▫️大古鐵器鑄鐵鍋01:49，散蛋ok，荷包蛋ok。
▫️River Light極鐵鍋02:09，散蛋，荷包蛋ok。
▫️Yosukate碳鋼鍋02:15，散蛋有一點黏，荷包蛋失敗。
▫️LC Le Creuset小鑄鐵鍋/琺瑯鍋 02:26，散蛋ok，荷包蛋微微沾但因為鍋子小不好翻面受影響。
▫️Neoflam Eela炒鍋 (沒有出現在實驗裡)。
一共煎12個蛋。
☑️實驗結果02:47：
大古鐵器鑄鐵鍋、River Light極鐵鍋、鈦陶瓷鍋、Neoflam陶瓷鍋很乾淨。LC稍微沾，不鏽鋼鍋、碳鋼鍋沾比較嚴重。
☑️心得結論03:20：
鋁鍋核心，導熱佳熱容大，溫度均勻又穩定，適合煎水煎包、蔥油餅之類的，
極鐵鍋傳導性不好，熱容小，容易受火焰大小影響，容易煎一半白色一半金黃，
鋁鍋或鑄鐵鍋，本身熱容大，煎比較均勻。
鑄鐵鍋適合煎牛排雞排，不能容忍任何溫度降溫。
熱容大=溫度不改變。
如果不喜歡油油的，想要家裡很乾淨，不要有蟑螂來，要養鍋的就不用考慮，比較適合陶瓷鍋。
陶瓷鍋有塗層大約2-3年汰換，如果不在意養鍋照顧鍋子，無塗層可以用很久，可以當傳家寶。用幾十年沒問題，鐵鍋越養越好用。鑄鐵鍋每次用完都要照顧一下，碳鋼鍋跟極鐵鍋相較鑄鐵鍋比較好照顧。不鏽鋼鍋不照顧也沒關係。
做菜類型，如果喜歡大火快炒，適合碳鋼鍋跟極鐵鍋，前提是瓦斯要夠力，電爐或功率低的瓦斯爐快炒不夠力，
不夠力就要選熱容大的，鑄鐵鍋或鋁鍋，雖然比較容易燒焦，但是瓦數不夠唯一可以炒出來像熱炒。
省電省瓦斯可以選熱容低，但不適合煎東西。
食材(水煎包蔥油餅牛排雞排各種排)會放鍋子裡比較久的，選熱容大的，快炒類選碳鋼鍋。
評估有沒有辦法煮晚飯立刻處理鍋子，會不會造成壓力。
每個鍋子有各自的用途，炒菜炒肉、炒飯、煎蛋、煎牛排雞排。
選擇適合自己做菜類型、使用及清潔習慣。
其實碳鋼鍋也可以煎水煎包或餅或鍋貼的~~只是要多了解一下鍋子特性~~基本上除非要seasoning~不然基本上都是Middle low慢慢煎就不會操灰搭了~
我煎冰花鍋貼用碳鋼鍋~鍋子中火(middle-high)加熱後加一些油~然後直接把冷凍的鍋貼丟進去~之後太白粉水倒入~蓋上鍋蓋~然後切middle-low~之後就等十分鐘看一下水份煮的如何~煮到冰花出來沒什麼粉水就可以起鍋囉~
首先阿淇說的~熱容量跟導熱率~簡單來說~導熱率計算是以一材料1M在最左A點加熱>最右B點~達到相同溫度時的時間~~
我們常用的素材中~銅最佳~400~~鋁234~鐵80 不鏽鋼60 陶1.2玻璃 1.1~至於銀跟神物石墨烯(4000)....我們就不探討了...看看阿淇要不要買一隻來做實驗~只是我在台灣的薪水做不起這實驗~對不起!
我們一般鍋子要做到萊登福斯特效應後加油基本上都可以不沾~但玻璃跟陶本身是矽沙做的~容易跟食物中的蛋白質有凡德瓦力吸引~造成沾黏~而銅 鐵 鋁加熱溫度到就OK~一邊會黏都是溫度不夠就下料~而菜料又把鍋子溫度拉到更低~在溫度回升前就去翻動菜~就黏了!!
而熱容量簡單來說就是您加熱後~鍋子能蓄積多少熱量~如水是4.184Kj.Kg/1L=1kcal/1kg~使1000cc水上升1度需要4.184Kj或1Kcal的熱~而熱只會由高點往低點跑~~
今天如果是熱容量高的鍋子~~~您鍋子吸飽熱量時~當加入會將熱吸走的物品(肉~水~菜)它會把熱傳給物品~而本身會降溫~但熱容量高的鍋子~在降溫同時~我們又給與熱量(瓦斯爐)~他可能只會略降一些~然後又恢復到我們需要的160-180度(要做梅鈉反應)~對於升降溫不敏感~可以保持鍋中的溫度較穩定~但缺點也在這~當您鍋離火時~仍然會持續將鍋內剩下的熱傳導給食物~造成食物仍在持續加熱熟成~這點在使用這些高熱容鍋子就得注意~如鑄鐵鍋(因為後及雜質多~所以熱容高) 厚鋁鍋(本身鍋具常用金屬中熱容相對高的一種金屬)~較厚的碳鋼鍋 康寧 陶鍋~都有類似的效果~但是好處是~今天若是要做慢燉~當您離火後~將鍋子用報紙包住~降低它散熱~就可以保持溫度持續的給予熟成~節省能源~但是前面如果您需要將肉做煎香上色~需要在160-180度間~熱容量大就需要多一些時間才能達到需要的溫度~而導熱率好就可以快速讓鍋子達到工作溫度(所以其實鋁是好物)
如果今天是銅鍋~因為其熱容小~但導熱率絕佳~所以當您離火後~鍋子會馬上降溫~肉就不會持續熟成~可以避免將肉煎的過老(要知道老外吃東西和亞洲人不同~他們都吃雞胸或菲力~脂肪少~一不小心就過火變乾~而中式手法中會把肉上蛋白/太白粉抓醃去避免~西式ㄉ都是salt peper olive~就煎~途中補奶油避免過乾)~或是做甜點時(法式卡士達醬80度 義式蛋白霜121度)~用鑄鐵鍋在您切火後~仍然會升溫一些....那卡士達醬可能就變蛋花糊~蛋白霜就變拉糖了(我真的失敗過)....所以銅鍋在快速的拉到溫度後馬上離火~就可以將糖水加入打發蛋白中~做到消毒的效果~(我前幾天測試~牛奶從冰箱出來用銅鍋煮到升溫度50度約末1分鐘左右....)嚇死我的快....
碳鋼鍋則是有不錯的導熱率~透過厚度增加熱容量(它跟銅沒差多少)~基本上我自己測試~1mm的碳鋼鍋~一離火就可以看到鍋中水氣跳動停止~2mm的差數秒~3mm的差十秒左右~加熱才會停止~而其便宜~好用~升溫快容易梅納反應~但因為鐵容易與空氣中的水產生氧化~造成生鏽~所以需要做一些如窒化鐵~藍鐵~燒鍋的動作降低其氧化速率~避免鍋生鏽~或是用完後上油保護~
而不鏽鋼就好保養~白亮亮...導熱率差一些~~但只要加熱到萊登福斯特效應出來~其實也能達到不沾效果啦~但因為導熱率差~所以會多花些時間加熱~
所以看您煮的東西跟使用習慣挑鍋~油炸如果量較多~或較大片厚重~鑄鐵鍋可以降低油降溫~可以維持穩定溫度~如果油炸量少~需要快速一隻鍋子同時做完低溫炸跟高溫炸~那碳鋼鍋會比較合用...或是較薄的鍋子~
而專業廚房....出餐速度跟時間就是一切~那有時間慢慢等鍋熱啦.....所以銅 鋁 碳鋼就比較常出現在營業用的場所~剩下溫度控制就是各位大廚功力~如果沒人去亂宣傳鋁會造成老人癡呆~其實鋁真的又便宜又好用阿~
一般家用~你鍋子不白亮亮~等等老公回來就嫌你整天在家做什麼~鍋子黑成那樣是能看逆?然後又吵架了...所以一般家用不鏽鋼的多啦!!!而且大量工業生產物便宜些~
所以真的端看需求跟習慣挑喜歡的鍋子就對了~不過Le Creuset是一定要買一隻擺家裡好看的(大誤)
果然是超專業狐大
@@HiThisIsAchi 還是有些未盡詳細啦...等我鍋子實驗做完再說....Mauviel Fr似乎還在放假= =
我有拍照片~不過手機FB message沒辦法傳...改天在弄~
基本上碳鋼鍋對溫度比較敏感~所以您可以很快的透過調整爐火溫度來調整菜的熟成~鑄鐵鍋就比較穩定~所以如果用碳鋼鍋煮~~就得留意一下菜的狀態調整~
先前有位網友有說他有Mauviel M150S的鍋~很容易燒焦~問我要不要接手~基本上會燒焦因為導熱快~又開大火~銅鍋導熱佳~很容易就直接過我們要的工作溫度而到快速上色的溫度了~直接用快速上色的溫度(200+)會變成表面焦熟~裡面是生的狀態~如果是中小火穩定給熱~就比較不會有這種問題~但若是表面有漿粉層~油的量又夠~是可以大火直接使其表面焦脆的~
~~家用環境下~~如果對爐火掌控不熟~用中小火起手比較安全~畢竟用快速爐的師父都習慣那個爐火~也對快速出菜有要求...家裡人吃飯...不用跟打仗一樣吧QQ"
@@plextorno1 可能文章編排上口語化看起來比較辛苦
@@MrDelightfulboy 抱歉抱歉~這篇應該是要打一篇專文或影片的~不過我要測試的鍋子還在法國~~目前這些內容都只有初步~~還沒完整整理過~純粹就把想法key出來而已~之後再修正一下~
分析很專業👍🙏
一鍋到底
暢快無比
阿駡鐵鍋
就是真理
😆😆😆😆
其實養鍋養得好 油膜均勻且厚的話 也不需要每次都要吵完菜就要立刻處理 更不需要用完每次都要上油烤乾 這就是為什麼有經驗的廚師都喜歡用老鍋不喜歡用新鍋 老鍋經過油膜的積累 非常好使用且不沾
非常感謝阿淇做了這兩期視頻，回答了我長久以來對鐵鍋養鍋的疑慮。我也嘗試了養鐵鍋，但是過程慘不忍睹，我用的瓦斯爐養的，油膜不均還有各種燒焦的油塊，炒菜的時候可憐的油膜還非常脆弱容易脫落。每天被養鍋這件事情折磨。現在全部換成不銹鋼鍋子了。已經用了一個月時間，其實不銹鋼鍋子掌握好溫度跟火候，煎雞蛋也可以做到不沾的，終於覺得找到了好用的鍋子
不鏽鋼鍋要不沾燒熱花的時間會比較長一點
@@edificeforcast 不會很容易把油燒到變質嗎？
我還是喜歡用不銹鋼鍋，傳導快，熱融高，煎魚非常漂亮，不用養鍋耐刷耐洗，我用快15年了
但妳說到重點了，要看自己平常習慣做菜的方式使用鍋子，每個鍋具都有它的功能
Neoflam可以嘗試用看看（只要是安全內的鍋子）
不鏽鋼好朋友！不過想跟您請教一下是否有炒飯過呢？如果有會不會很沾？有沒有什麼訣竅呢？
黃君卉 我使用的是不鏽鋼平底鍋，因為熱熔高，火侯方面也要控制ㄧ下大小，鍋子一定要夠熱再放油下去潤鍋，其實就有不沾的效果了，炒飯粒粒分明
@@kimilai8223
谢谢你的分享！
俺家的Ikea不锈钢平锅是SENSUELL系列，实在太重了，负担。
@@kimilai8223我用的是wok式的，感觉已经烧的挺热的了再放的食材可是会沾，下次依葫芦画瓢也用平底锅炒饭试试，谢谢分享！
薄底 鑊 沾鍋的援解方法是 把鍋底急凍冷卻 ,
利用 冷縮熱脹 的物理作用 , 把鍋具的金屬底部 產生 物理 變形 ,
從而 將焦燶的食物 整片地 由 鍋底金屬 拗變 擠壓 出來 .
其實正常人多吃蛋不會膽固醇爆表，吃太多蛋導致膽固醇超標是迷思，蛋被誤會很久了
我就知道有明白人👍
牛油也是。被广商骗了。
的确，胆固醇背黑锅比烧焦的锅还黑
~阿淇把很專業的科學生活化~優質頻道~不推廣出去。對不起阿淇的用心👍👍👍😂
現在重點是neoflam雖然不是鐵弗龍但真的安全嗎？
氮化鐵鍋很軽，不須開鍋，不養鍋也不會生銹，火候控制容易，不太會大冒油煙，炒幾次比較油的菜後就不沾了。重奌是不會太貴！
哪裡買呢？
不鏽鋼鍋其實很好用哦，熱鍋+多一點油，也不太沾鍋，也不需要養鍋哦，但還是期待下週neoflam鍋影片😁
熱鍋後放油 轉動鍋子等油紋產生後 放入蛋轉小火 約一分鐘蛋的邊緣成型就可翻面交
我很喜歡妳的頻道，學到很多知識，但必須說這集妳的做法有些地方是錯的，舉例1:13那邊，當看到鍋子已經有水珠效應後，把水珠倒掉，這時應該要先加一點油去潤鍋面，若不想那麼油可以把多餘的油倒出來，只要是有被油潤過的鍋面，便會形成不沾的效果，這時鍋溫已經無差別了，甚至可關火，然後再倒入蛋液，我實測過，即便是十幾年的舊不銹鋼鍋，一樣絲毫不沾，影片後面那些沾到一塌胡塗的如極鐵鍋，一樣可用這招，保證100%不沾，不信妳可試試
家裡原本有一隻不鏽鋼基底的不沾鍋 一直都溫柔使用但還是開始沾了 一直在考慮要怎麼處理 很想把表面刨掉 結果上網搜尋到一個服務有夠神奇 他可以幫你打磨掉原本的塗層然後覆蓋新的的塗層 而且是用陶瓷塗層 這樣如果你的陶瓷鍋開始沾了也不用忍痛換新 我覺得超棒的捏 因為鍋子本來就不是只有塗層值錢 鍋身夠好要丟真的捨不得 阿淇你也可以去看看他們的介紹 “補鍋達人”
我有去「補鍋達人」補過好幾次，很好用
謝謝清楚地講解！想到過去不知道不沾鍋有多可怕，四年來都用不沾鍋煎炒煮任何東西就不寒而栗...還好有幸看到阿淇的不沾鍋系列影片們
立刻下單Neoflam炒鍋（人在北美）
建議你去看另一位TH-cam r加拿大米媽關於不沾鍋的研究報告，妳會有更客觀的想法。
米媽的影片查閱了相關的論文，再做出結論，雖然影片畫面較樸素，但真的感覺是學術人認真考究後分享的心得。
因為每個鍋子真的都有不同功能~ 所以只能挑一個可以讓你買好幾個鍋子的老公! XD
極之同意
那也要你的廚房夠大，像我就只喜歡一個鍋用到底，不喜歡到處鍋子佔空間，那會令人煩躁，感覺凌亂擁擠。我總共就用到三個鍋子兩個大小不沾鍋、一個湯鍋，就把家人餵飽飽孩子頭好壯壯。
真的是很優質的知識影片！受益良多,感謝！
這邊想請問您：
1.我個人非常喜歡使用不鏽鋼鍋，但是在煎魚和蛋的時候會舖一層烘焙紙來達到不沾效果，請問這樣是否會有安全疑慮？
2.鐵鍋不慎生鏽之後的鐵鏽（氧化鐵）對人體健康是否有嚴重的危害？
1. 應該沒有 2. 沒有
真詳盡，解開我一直以來的迷團。之前還以為陶瓷都要有問題的。大感謝
中餐廳用的大炒鍋(Wok) 需要開鍋 (Seasoning) 的, 看了很心動。在美國那裡買的到😅。開鍋的過程, 鍋子顏色慢慢轉換(很療癒) 🤩.之後就能擁有超強不沾鍋。
Amazon 有喔
謝謝阿淇博士，非常喜歡妳的影片🥰
謝謝阿淇做實驗，讓大家更了解鍋子了
食物最基本的原則是健康，鑄鐵鍋確實令我奔潰。
我來說說它的優點：
重量可以鍛鍊臂力、背身上當防彈衣、不嬌氣隨便操
缺點：沾
解決：不要拿來煎就好啦，煎還不健康
讚啦很棒的家庭用鍋介紹，但參考餐廳大廚在廚房大多用鐵鍋，使用熱鍋滑油後可完全不沾，所以阿嬤鐵鍋最超值。
Dr. Achi 這幾天在找玉子燒鍋當聖誕禮物，重回來這裡再看一次您的影片。有機會可以做一段玉子燒鍋的介紹嗎？因為我查了一下 Tamagoyaki Pan review, 還有推薦 銅的鍋子，謝謝啦
目前我都用De Buyer的鐵鍋，因為我愛吃大火的炒飯，而且能用鐵鏟，不知道N牌的陶瓷塗層能不能用金屬類的鏟子？麻煩幫忙解惑
使用上N牌真的方便很多，但礙於廚房空間有限，無法再購入新鍋，也許阿淇可以講講妳是怎麼收這麼多鍋子的？
話說回來，我媽以前煮肉粥都用鐵鍋，放著也沒事，為何我用鐵鍋不行放在鍋內太久？
你媽的鍋可能養很久了。
用不鏽鋼鍋煎蛋從來沒不沾過，永遠變炒蛋的沮喪人>< 以前每次看到Teflon總是心癢癢，但對於致癌物的疑慮讓我一直猶豫不決；真的很謝謝你對Teflon不沾鍋這麼清楚又易懂的科學闡釋和實驗，我終於能下定決心斷了Teflon 鍋的念頭！
只要大火加熱到出現油紋，表示溫度夠高了，這時轉中小火，再打蛋下不鏽鋼鍋就不會沾了，這是技術訣竅，技術好就不需要買那些被講得快飛天遁地的昂貴不沾鍋，也不用擔心吃到一堆致癌物。
如果怕吃太多油，可以熱鍋熱油後，倒出鍋中的一些油出來在旁邊的碗裡，下一道菜可以用。
解惑了💕我聽過講的最仔細的
曾經我的碳鋼鍋經常燒焦😓 
真的很喜歡這種科普的節目，因為跟我自己的專業差很遠，每次看完都會學到新知，很值得！準備吃早餐配著看😊
i realize it's kinda off topic but do anybody know of a good site to watch newly released movies online?
@Kellen Lionel flixportal :)
@Myles Silas Thanks, I went there and it seems like they got a lot of movies there :D I really appreciate it !
@Kellen Lionel no problem :)
看了你幾集的不沾鍋 完全被Neoflam燒到
期待下一集😍😍😍
Neoflam不沾鍋
期待neoflam 的介紹， 入坑了。
不銹鋼鍋是最不會粘的，我家完全用不銹鋼鍋，煮飯的內鍋也是不銹鋼，不需要養鍋，用過就清洗乾淨，表面保持鏡面。
這真的滿看人的XD 需要練習
辛苦了!終於知道我要買什麼鍋了~之前還選擇困難~蠻想參加團購的呀>_
聽從阿淇建議投資重金買了Neoflam 。結論，很難用：養鍋，小火熱鍋十分鐘以上，煎出來的荷包蛋還是沾鍋。煎個荷包蛋要花上二十分鐘。這麼麻煩，還不如用個Costo的不鏽鋼鍋就可以了。
好期待看下一次的neoflam介绍
超級喜歡妳的分享!!!
受教了！多谢这么详细科学的分析！关于Neoflam 锅 如果用了几年 表面已经有划痕了 那下面的铝会不会被吃进肚子 这样就很不安全呢？
這個也是我心裏的問題呀
会划痕那么深吗？
我們下週有詳細解釋!
我買了一個Calphalon的不锈鋼胚不沾中式炒鍋，質量很好，重重的，似乎準備讓人用一輩子。這家公司以不銹鋼鍋出名。用了很久不沾性仍是我所有不沾鍋中最好的。
聽妳的建議在Amazon 訂了Neoflam 的平底鍋，謝謝分析解釋！
有机会可不可以借用你的生化背景，科普一下腊肉，腌肉，熏肉，腌菜，泡菜，酸菜里面含的化学成分，浓度，和对人体的是否有害？
超清楚的分析，很受用喔
支持鑄鐵鍋！很好用～～尤其家用瓦斯爐火力不足，所以燒熱後也可以拿來快炒～缺點就是重，要養鍋，久了要燒鍋
我的鑄鐵鍋只有燒乾所以一年四季都在生鏽但是刷洗一下就好了！重量是缺點也是優點，例如煎魚翻面鍋子不會晃非常穩，久了還真不會用輕的
每次看鍋子只要拿起來重就馬上放下去，太重對媽媽很傷腦筋，手腕負荷不了
另類選擇 係自動 炒菜機
內地有很多新穎的設計 也具備一定的水準👍
天天看锅的视频，然后去买，家人很不理解我为什么总在买锅。
可不可以來個Neoflam紫色系的團購？滿足一下我們這些紫色控又天天下廚的媽媽們？（其實我已經是奶奶了，本身又是健康管理師，所以一直都很注意家裡的食安）感謝喔～你好棒
除了鍋子以外，我覺得一部份的問題其實是爐子本身。美國的瓦斯爐通常都是一火圈橫著向外噴，所以中間就有一個 cold spot。而電爐則是用交換 on/off 來控制溫度。像影片裡的煎蛋，如果蛋的受熱不平均，就容易一部份焦掉黏在鍋子上。
真的 不能同意更多
請問可以做一集怎麼養鐵鍋嗎？謝謝
請問養鍋的頻率要多高啊？養一次可以維持多久？還是每次有使用完就釉藥再養？沒有那麼大的烤箱可以養鍋怎麼辦？
想問 所謂的鑽石塗層到底是什麼？ 是否真的可以安心使用呢？
其實和火候、技術還是有關連，只要把油溫和前後火力的大小控制好，這邊每一個鍋子應該都不會沾才對。以我自己來說，平常使用最普通的不鏽鋼鍋，每次煮完菜都用菜瓜布和洗碗精把鍋子洗得乾乾淨淨，七八年來從來不養鍋，但是煎荷包蛋、煎馬頭魚、煎烏魚膘，都一樣不會沾。
另外，使用極鐵鍋或不鏽鋼鍋煎荷包蛋，如果火候控制不是那麼有把握的話，你可以試著買平面底的鍋型，搭配鐵板燒那種平頭鏟，在煎到蛋白有熟之後再翻面，你會發現要把蛋煎得漂亮並不難。這個原理也很單純，就是它即使有部分蛋白沾了，但是因為你的鍋子和鏟子都是平的，而且鏟子本身有一個銳利的切面，鏟起來的動作相當於貼著鍋底把蛋白切下來，蛋本身仍然保持得相當完整，所以最後端出來的成品還是非常漂亮的。
還有一件事可能很多人不會注意到，那就是蛋本身的品質會影響荷包蛋的成敗。如果使用廉價的雞蛋，由於蛋白結構力非常差，下鍋之後攤得很平，蛋黃和鍋面之間的蛋白非常薄，翻面的時候就容易弄破；但是如果改用田間放養雞鴨生的蛋，打下鍋之後是明顯的三層結構，攤開的只有外層蛋白而已，內層蛋白則會形成一個很有彈性的扁球型把蛋黃包住，翻面時就不太可能失敗。
那種王剛的影片通常是拿來看爽的啦
家裡面根本做不到
自從學料理之後就基本上用De Buyer的carbon steel pan跟 staub的鑄鐵鍋 :D 養鍋變成我的樂趣跟習慣
其實之前就有想換掉鐵氟龍鍋，後來買了不鏽鋼鍋，但我技術不好，沒辦法駕馭，接著又換了陶瓷鍋，心裡真的覺得用起來會安心很多。接著最近也購入neoflam的鍋子，馬上了解為什麼你這麼喜歡。不止外型漂亮，鍋子熱的很快，而且真的也不沾又好用，突然真的有讓我更有動力做湯跟燉煮料理，讓neoflam的鍋子使用頻率上升很多。謝謝你的影片，真的學習到很多知識。
另外想問一下，因為之前有看過微波爐那集，但是我一直很好奇一點，我如果有東西要加熱（東西放盤子或碗），上面要蓋一個東西（不然有時候會爆的整個微波爐都是食物），請問上面蓋的東西可以是什麼呢？目前用一個塑膠的透明蓋，但不知道這樣子會不會有什麼⋯不好的影響？還是說最好使用盤子或其他東西蓋著呢？
任何不是金屬薄片的都可以！ 我通常是用微波爐專用的塑膠蓋
其实不锈钢锅煎荷包蛋可以不沾的，加够油烧到够热再放蛋就可以。
还有就是，火不能太大！重点
加夠油什麼鍋都是不沾的QQQQQ
@@HiThisIsAchi
但是一般煮菜都會下油吧...
謝謝你的分享! 我一直都認為用有不沾鍋塗層的cookware很危險! 我自從生了兩個兒子後, 對cookware的選擇更加嚴格! 現在很多有名的品牌也給其他國家製造。我本人就沒有信心買! 我只會買美國, 法國和意大利製做的cookware, 因為我對這些國家的quality control有信心! 至於生鐵鑊我也考慮過, 但是在Amazon的review很差! 有些清洗後再用紙巾擦一擦, 會擦出一些黑色的東西出來而不知道是什麼東酌???!!! 可以想像這些燕色的東西已在我們的肚子裏消化着。。。 總括來說我認為用陶瓷和不銹鋼的cookware是最安全!!!
有些人可能在想煮東西要有"鑊氣"才好吃, 怎麼不能不用鐵鑊呢? 但是想一想, 用natural gas煮東西雖然好味一些, 但是都需要考慮地球暖化的問題 😰。
心得分享 ... 如果要煮一些炒麵或炒飯, 我會用陶瓷鑊, 因為不銹鋼真的不可以炒澱粉質, 會沾得很厲害! 小孩子吃到燒焦的味道就不喜歡! 而炒菜, 炒肉我會用陶瓷鑊, pan. 用不銹鋼pan煎荷包蛋也可以完全不沾的, 秘訣是熱鑊再加冷油 😊.
聽說炒蛋只要油多放點就不沾了
Thank you for making this very detailed video!
不銹鋼鍋沾得很厲害，新型的三層(甚至五層)的不锈鋼鍋也沾。琺朗鑄鐵鍋(LC等)從未聲稱不沾，沾底不奇怪，日久還會變色或龜裂。鐵鍋或鑄鐵鍋不沾是相對的，真正的不沾鍋是特氟龍和新型Ceramic鍋。後者現在很熱門，有廣告不用油煎蛋，吹口氣就滑出鍋子，太誇張了。但名牌的要比非名牌的好很多，不沾性也較耐久。
谢谢分享。防止长期毒害。从我们每一个人做起。拒绝不粘锅。就是平时麻烦一点点。生活更美好！🙏🙏
想問阿淇，煮白米飯常用的電子鍋，它也有不沾的塗層，所以應該也是鐵福隆，所以阿淇小姐有在用嗎？或者有其他替代物？或者煮飯溫度比較低，就不要太介意？
我用小Ｖ，不過電飯煲的確溫度穩定，相較ＯＫ
買過neoflam陶瓷不沾鍋 正常使用 三個月就掛了😑從此這個牌子不敢再試
它們家的鍋都超沾的...就是中看不中用的概念😂😂😂
很多人都是外貌協會的就去買了，然後罵聲不絕。
真的，用過不同牌牌不沾鍋，neoflam的掛的最快
感謝妳，我會多看幾次
阿淇妳好，謝謝妳分享有關鍋子的知識，真的很實用。
想請問妳Neoflam Fika鍋要怎麼煎蛋才會不沾?
我剛買Fika平底鍋，有開鍋(燒開水+塗油)，放油煎雞蛋，蛋白部分不會黏，蛋黃部分卻怎麼樣都黏。
我試了很多次，火大火小，油少油多，蛋黃部分就是會黏。
先謝謝妳的回答！
我自己是中小火煎到底部有整個熟才去翻。但真1.的沒有鐵氟龍鍋不沾。2.用了幾個月蛋開始會沾，但菜肉真的是幾年都不會沾
@@HiThisIsAchi 謝謝妳的回覆。我試了好多次，果然是要中小火煎等他熟才不會沾。非常謝謝妳！
真的很像电视购物节目，哈哈哈
阿淇老師你好，想請教你日本的氮化鐵鍋可以煮酸性食物嗎？例如酸甜排骨或茄汁蝦之類的含醋的食物🙏🏻
可以但不要久。勾芡一下還行，不要燉
@@HiThisIsAchi 明白，謝謝阿淇老師🙏🏻
請問一下阿淇，請問有paper講鐵鍋上面polymerized的油toxicity的研究嗎，我覺得空燒的過程也會讓油degrade 成很多不同的短chain 吧，不知道那些byproduct 有沒有毒? 感謝
這個其實我也在找呢，感覺很少定性的研究
想問一下飛利浦的萬用鍋的內鍋，裡面也是黑色的不沾鍋，那這個內鍋是不是也不適合用來炒菜呢？
還有下面這種不沾鍋的塗層，是不是也不好呢？
德國寶迪鍋也標榜安全的不沾鍋：
經過歐洲國家衛生安全局認證為最高等級醫藥用的AGENDA與AUTOGRAPH 2。符合美國食品及藥品管理局（FDA）之嚴格標準測試，並通過ISO9000和ISO14001國際品質認證。經過高溫燒鑄於德國寶迪鍋面，耐熱340C。其不沾塗層產品通過歐洲與美國國家衛生安全局之嚴格安全測試，是一種完全穩定的物質，視為醫藥用之產品，可用於藥用膠囊讓人體服用，防酸，防鹼，並具有極強的情性，不會與其它物質發生化學作用。所以，即使於煮食過程中因使用鍋鐘或其它硬物使力不當而導致剝落而食入，亦不會被人體吸收，原物排出，對人體無毒害。
這樣還算是那種鐵氟龍鍋嗎？
難講欸。剝落不會被人體吸收，不代表超過溫度之後裂解的東西不會被人體吸收喔。這是一個文字陷阱～
是否有機會
教我們食用油的好壞❤️
虽然铝锅导热好，价格也不贵，可是会和酸性食物产生化学反应，并且长期使用，铝成分对人体也不健康吧？请指教！
下禮拜的團購有解釋
很棒的實驗分享
請問阿淇博士
宜得利賣的 Kyocera 陶瓷炒鍋 28cm CERABRID GY
這款是陶瓷塗層無鐵氟龍的嗎？
請問什麼是陶瓷烤漆？有含鐵弗龍嗎？
日本朝日全能平底鍋有含嗎？謝謝您
可以解說granite pans 嗎？謝謝
非常實用，謝謝分享 👍
好精彩清楚啊啊啊，已心癢想買Neoflam ～～想問阿淇，台灣好像有一個號稱台灣之光的冷泉科技物理性不沾，超硬物理性不沾鍋，不曉得是 牛頭牌 還是 西華，不曉得有沒有聽過，哈哈，很好奇有什麼不同
剛去看好像不錯，是西華的，不過也不曉得是不是話術
想問阿淇 最近廣告很兇的modori 是什麼樣的不沾 是有鐵弗龍塗層還是跟neoflam一樣 看官網看不太懂
請問有聽過ninja neverstick 不沾鍋嗎? 聽說也是無毒的不沾鍋. 好樣很好用
很喜歡你的影片，很久以前有買一款WMF的ILAG Durit不沾塗層平底鍋，請問阿淇知道這是什麼類型的塗層嗎？
C開頭塗層是陶瓷，p開頭塗層是鐵氟龍
請問，鈦鋼安全嗎
您知道什麼是"麥飯石不粘鍋"嗎？裡面有telfron嗎？
真的介绍的很详细，谢谢：）
阿淇博士 你好，請問這個煎蛋實驗有放油嗎？謝謝
沒有
買了極鐵鍋後，每次煮完都乖乖洗鍋，手套都帶了，就順便洗碗清潔爐面，我的拖延症治好了 ╮(╯▽╰)╭
哈哈哈哈 這什麼順便治療
天哪～我也是ㄟ！本來我是鑄鐵鍋迷，很愛鑄鐵鍋煮起來的菜。但它們煮完不能馬上洗，洗起來又很重......自從買了匠跟極鐵鍋後，發現熱鍋超快，煮完可以馬上洗，烘2分鐘，抹點油，就保養好了～反而不麻煩耶
期待團購，是不是其他國家地方也可以買？
可以但要算運費
炒飯用不沾鍋炒真的不好吃 沒鍋氣
結果看了一下家裡的鍋子是 陽極鍋
查了一下是鋁鍋加特別的電鍍處理，也有物理不沾的功能，阿淇有機會也試試XD
今年有新的嗎😂
喜歡用不銹龬鍋子，但每一次清洗都要花時間，基本上還未找到合適的清潔方法，很想能夠還原買回來的樣子。阿淇博士有方法嗎？我住在香港。
土法煉鋼認真刷
有专门的不锈钢清洁粉，倒上去放一会儿，水，一冲就干净了。或者稍微刷刷。
期待下一集
超級專業
請問酸性食物ex果醬類，蕃茄類 有什麼相對安全的材質嗎？ 戒不沾鍋中爹思
玻璃、琺瑯、陶瓷鍋
如果用很少很少(甚至不用)油，有那種鍋可以介紹？
鐵氟龍或者陶瓷
謝謝妳的回覆及意見！😊
陶瓷一樣沾鍋，而且壽命不算長，我買了就後悔了。買316不銹鋼可以用不壞。我買鑄鐵鍋不常使用，全都生鏽了。所以天天會用才可以買這種鍋。
請重做實驗，火候控製，養煱，油量，需改善😊。
沒有用油啊？ 就是要不大會用做成的實驗結果才適合大眾啊啊啊
@@HiThisIsAchi
至少要下一點油吧... 就算鐵氟龍也要下油啊...
其他的鐵鍋有養嗎？ 還是只養了其中一個？
若妳的“碳鋼鍋”也有養鍋，效果亦會和鑄鐵鍋、極鐵鍋一樣！
廚藝和理科太太一般“攪笑”...
Dr. 阿淇，希望妳報“生酮飲食” ，讓大家多了解膽固醇，葡萄糖...Thanks！
超喜歡這集😻，謝謝你！還有我家是電爐的,想很久想入手一個鋁鍋。超想參加你的團購，我在紐西蘭能參加嗎？
運費可能要問一下滑不划算，但可以抽獎
那不鏽鋼鍋適合什麼呢？阿淇有空出一期關於珠寶的節目吧，你喜歡戴Tiffany，手上有Paloma Picasso 的Olive leafs 和經典的1837。你老公也越來越幽默了！
怎麼這麼專業XD
請問一下，陶瓷塗層鍋跟同等大小的蜂巢之類不沾鍋比起來重量會比較重嗎？怕拿不動
不好意思，請問阿淇，有試過river light煎類似吳郭魚這種有點厚的魚肉嗎？
照你的說法熱容小的話，是不是魚肉中心就會變得較不容易熟透？
對，非常不適合煎東西
@@HiThisIsAchi 前兩天用river light煎雞腿排了，效果真的不太好，沒鑄鐵鍋的漂亮，感謝阿淇的開示。
Nonstick ceramic pan 有毒嗎？ 面包機的pan 是nonstick 有毒嗎
可否說説飛捷義大利生活館油脂分離鍋，好不好用
最近用一種石鍋發現也很不沾, 不知道是否有鐵弗龍塗層>
Yosukata 和 River Light都是相似质量和价位的日产锅，没想到结果这么不同
老公暴氣 家裡放不下!!! 😂😂😂
我也是啊！老公每天唠叨我，我买菜做饭洗碗和收拾整理，锅子占不占地方真的和他没关系啊！怎么破，求攻略。