Terrine de raie en gelée
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ก.ย. 2024
- C'est meilleur quand c'est bon à la maison #49
Aujourd'hui la recette de la terrine de raie en gelée.
La raie bouclée est la plus pêchée en France - on trouve aussi chez le poissonnier de la raie lisse et de la raie fleurie - La raie bouclée est présente toute l'année sur les étals. Elle est garantie sans arrête !
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h15
Repos : 6 à 8 h
1,5 kg de raie
1 kg de tomates
2 gousses d’ail
1 bouquet de basilic
1 bouquet d’estragon
1 pincée de thym
1 c.à.s. de sucre glace
Sel et poivre
2 litres de bouillon de légumes + 1 carotte et 1 oignon
2 citrons
4 g d’agar-agar
Sel et poivre
Pour la sauce mousseline
1 œuf
1 c.à.c. de moutarde
5 c.à.s. d’huile de tournesol
1 demie gousse d’ail
1 demi citron
Coupez les tomates en quartiers. Otez les pépins. Disposez les quartiers de tomates sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé. Parsemez d’ail haché, de thym, de sel, poivre et le sucre glace. Mélangez bien. Cuisez au four à 130/140°C pendant 1 heure.
Cuisez la raie pendant 15 minutes dans le bouillon de légumes avec la carotte et l’oignon pelés.
Egouttez le poisson, ôtez la peau et les cartilages. Gardez 50 cl de bouillon.
Ciselez les feuilles d’estragon et de basilic grossièrement. Mélangez-les au poisson (gardez-en un peu pour la décoration). Ajoutez les zestes de 2 citrons.
Sortez les tomates du four. Laissez-les tiédir.
Chauffez les 50cl de bouillon avec l’agar agar quelques minutes.
Versez un peu de bouillon dans un moule à cake. Ajoutez quelques herbes puis les tomates puis le poisson. Versez à nouveau un peu de bouillon puis disposez une couche de tomates, de poisson et poursuivez ainsi jusqu’à arriver en haut du moule. Terminez par le bouillon. Filmez et laissez prendre au réfrigérateur pendant 6 à 8 h.
Démoulez et servez avec une sauce mousseline.
La sauce mousseline
Préparez une mayonnaise avec 1 jaune d’œuf, 1 c.à.c. de moutarde, battez avec de l’huile de tournesol (5 c.à.s. env.) jusqu’à ce que la mayonnaise soit bien ferme. Ajoutez le jus d’un demi citron et 1 demie gousse d’ail. Battez le blanc en neige et incorporez-le à la mayonnaise. Ajoutez les herbes de votre convenance, persil, cerfeuil, estragon.
J'adore les commentaires de Mathieu dans le fond, et quand Emmanuelle le foudroie du regard 😂 Encore merci à vous deux pour vos vidéos que je dévore
Je confirme ils font un super binôme et surtout Mathieu avec ses remarque des fois naïve volontairement je me régale à chaque fois
je deguste chaque nouvelle video avec plaisir : on y apprend toujours quelque chose et vos personnalités facétieuses sont attachantes
0:44 La provoc de Mathieu puis ce regard...j'adore!. :D
😉
Génial ! Merci beaucoup pour votre partage. Délicieux et pas cher. Je vais faire des heureux. Mais qui est ce sacré Mathieu ? Bravo à vous deux
Depuis que je suis abonné : l'épisode qui me plait le plus.
+les episodes passent + les recettes sont originales....comme une envie d'acheter une raie samedi pour la bonne terrine du dimanche
Merci ! Vraiment facile, à voir! Je garde sous le coude!
La complémentarité Emmanuelle/Mathieu est tout simplement géniale et délicieuse (J'adore l'humour de Mathieu "marié" à la connnaissance culinaire/gastronomique d'Emmanuelle). En tout cas, je me régale tous les jours à visionner ces pépites (je vis en Californie alors, bien sûr, les reviews des restos, et les recettes: c'est un régal!!) Merci!!!
Je vous ai découvert depuis peu et je vous recommande à tout le monde.. vous êtes tous les deux d'une sympathie😗😗😗
Merci
J'adore vos recettes si simples et gouteuses. L'essentiel sans chichi. Avec la bonne humeur en prime, sans prise de tête. Trop sympa le tandem. 😍
Cette raie est purement et simplement..................... *ORGASMIQUE* 🥳
Le mystère de L'algorithme qui me fait découvrir cette pépite seulement maintenant 😮
L'association agar-agar / poisson, il fallait y penser 😂
Merci pour cette recette "facile"😅
Emmanuelle super la recette et les commentaires de Mathieu toujours comiques comme lui je pense. Contente de vous avoir vu et entendu cela me fait toujours plaisir.
Merveilleux ❤
J'adore votre duo !! Les recettes en sont plus savoureuses
Bravo à tous les deux, et merci pour la recette que je pratique, mais votre description est parfaite. Idéale pour faire manger poisson et tomates aux enfants (de tous âges...). Autres poissons pas chers très utilisables, et autres légumes aussi. Encore bravo et merci pour vos émissions.
Je mets de côté cette belle et "facile"! recette 🤗👍
Moi je dis bravo Emmanelle!
Trop forte
Merci à vous deux
J’adore c’est dingue 😜
Quelle belle recette ! Merciiiiii 💕
Wow! Joli, délicieux, facile, frais... c'est trop chou cette recette, merci!😉👍
Top cette recette pour l'été
Très bien la recette ! En plus, j'adore la raie.
Qui n'aime pas les grosses raies fumantes ??
@@cloudstrife5772 lololol
Une bonne raie, y'a que ca d'vrai !
😋 Le plus dur à trouver c'est la raie, y'en à pas souvent sur l'étal du poissonnier. Les gens achetent surtout du saumon beaucoup plus cher😏
Sinon, c'est très bon et beau
Même avec de la tomate verte pas mûre 😉
Sublime!
Trop de jeu d'mots possible 🤯🤯
Super sa changera de la raie de ma femme que je bouffe de moins en moins car trop de cellulite 😁👀
-Terrine de raie
- De raie,...le poisson ?
Lol jpp de Matthieu
Super !
"une verte... Les vertes, elles sont mûres ?" houlala le regard... 🤣🤣 Les yeux révolvers...
En tout cas la recette donne faim 😋
Emmanuel Je sale
Mathieu avec du sel 😂
je vais essayer
Bonne idée...
Les aspics c’est le top pour l’été !
On va se raie-unir pour raie-ussir la recette,se raie-staurer, se raie-galer et tout l'été la raie-essayer ! 👍🤗❤
Concoctée par odile à 2
Parfait et heureusement que c'est pas une lotte avec du riz sinon c'était...la loterie!!. :p
A-raie-te Raie-mond...
il était en forme le monsieur
Demain 11h, Emmanuelle nous montre sa raie !
Y a rien à voir
non les diabétiques ne peuvent pas se permettre une cuillère de sucre. les videos sont très sympa à regarder
Humm ma l air tres coquine sette femme 😉😊 met je l adore dans toute c est video elle a l.air tres jentille ossi
Super recette, par contre il fait pas très chaud :'(
Ça va revenir 😉
Pourrait on la faire avec un autre poisson? Pas de raie à Miami 🥺
Oui il faut essayer
Bonjour, évitez les gélifiants, ça risque de boucher les vaisseaux sanguins.
J'adore votre chaîne.. mais les trucs en gelée.. j'y arrive pas..
Asics etc.. désolé
Les vertes elles sont mures
"de raie, le poisson ?" il es barjo
Mais non, Matthieu, Deray Odile.
Une raie, un beurre noisette, des pommes de terre vapeur, rien de meilleur
Succulent…
Cher Mathieu, caméraman et candide à ses heures,
apprenez que les diabétiques mangent de très bonnes choses, parfois douces aussi.
Nous diabétiques avons plus à nous méfier des glucides qui ne se voient pas comme dans
la farine, les pâtes, le riz ( 70% de glucides sur matière crue )...
C'est un enchantement de vous suivre tous les deux,
l'un sans l'autre serait bien moins drôle.