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- เผยแพร่เมื่อ 4 ส.ค. 2024
- Questa ricetta del gelato al cioccolato è altamente professionale, in poche parole quello che si fà in gelateria. Qui per voi ridimensionerò le dosi per farlo nella gelatiera di casa, ovviamente la gelatiera di casa non è quella della gelateria, però vedrete che verrà ugualmente un ottimo prodotto.
Procuriamoci tutti gli ingredienti che ci servono perchè come ripeto questa è una ricetta da gelateria quindi useremo degli ingredienti un pò insoliti per le ricette casalinghe però se vogliamo fare un gelato ottimo dobbiamo farlo così.
Passiamo alla Ricetta
Ml 597 Latte Intero
Gr 45 Cacao Amaro (possibilmente 22/24)
Gr 123 Saccarosio ( Zucchero)
Gr 38 Destrosio amzn.to/3dQC5xg
Gr 56 Latte in polvere magro amzn.to/2WFKDkQ
Ml 94 Panna Fresca
Gr 28 Zucchero invertito amzn.to/3dXmJag
Gr 4 Farina di Carrube (Neutro) amzn.to/3cHGimZ
Gr 30 Cioccolato fondente 70%
PROCEDIMENTO
In una pentola mettiamo il latte sul fuoco con 2/3 dello Zucchero girando bene con la frusta
Intanto in un altro recipiente, misceliamo bene tutte le altre polveri quindi: lo zucchero rimasto, il destrosio, il latte in polvere, la farina di semi di carrube, e il cacao
Appena il latte sul fornello raggiunge i 40 gradi, inseriamo tutte le polveri ben miscelate, lo zucchero invertito e la panna girando bene con la frusta.
Quando arriva a 65 gradi si toglie dal fuoco (abbiamo fatto la pastorizzazione) e si mette a raffreddare.
Se usiamo i semi di carrube pastorizzare a 85 gradi, se usiamo il neutro5 possiamo pastorizzare a 65 gradi
Cerchiamo di farlo raffreddare il prima possibile. Appena raggiunge i 50 gradi in raffreddamento, inseriamo il cioccolato fondente tritato girando bene con la frusta facendolo sciogliere bene.
Mettiamolo in frigo per 2 ore, e poi mantechiamo nella gelatiera
Le ricette del gelato professionali non si possono facilitare, perchè i bilanciamenti degli ingredienti devono essere perfetti, altrimenti il gelato ne risentirebbe. Vi posso assicurare che la differenza è enorme dalle ricette facilitate, comunque a voi la scelta.
Per fare degli ottimi dolci e gelati abbiamo bisogno di un minimo di 'attrezzatura altrimenti non potremo fare niente di serio. Guardate questa mia pagina dove dò qualche consiglio per chi vuole acquistare l'attrezzatura necessaria. www.pietrodefelice.it/consigl...
![เจ้าผู้เดียว - ดิด คิตตี้ [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/q0NLCYKBOTo/mqdefault.jpg)
![CAMPปลิ้น | EP.79[1/2] แก๊งไทบ้านพาบุกเมืองบั้งไฟโก้ ยโสธรรรร!!!](http://i.ytimg.com/vi/Ldr3_fvTEXk/mqdefault.jpg)
Ciao, sono brasiliano/italiano, le tue ricette sono incredibili, le ho provate qui con l'attrezzatura base e sono venute straordinarie.. Grande Maestro
Grazie mille
Fantastico! Eeee....che attrezzatura!!!!!Tanta roba!!!
Grazie Maestro per tutte le preziose ricette e indicazioni messe a disposizione. Saró grato per ogni nuova istruzione come fare gelati artigianali.
Ciao, ti chiedo di darmi il metodo che stava spiegando, perché sono arabo e non ho capito cosa ha detto. Dammi il metodo e lo tradurrò. Grazie. Per favore, rispondi.
@@ahmedyones2092 Guarda che il corano proibisce l'assunzione di superalcolici, danneggiano il cervello...
Grazie per i preziosi consigli buona giornata
Mamma che gelato!!! Fantastico
sei un grande come sempre
Sei grande maestro, grazie mille !!!
Complimenti, il mondo del gelato mi ha sempre affascinato. Fatene di più di video così
Ciao, ti chiedo di darmi il metodo che stava spiegando, perché sono arabo e non ho capito cosa ha detto. Dammi il metodo e lo tradurrò. Grazie. Per favore, rispondi.
@@ahmedyones2092 Guarda che il corano proibisce l'assunzione di superalcolici, danneggiano il cervello...
Bello e sicuramente anche buono. Parola di ex gelataia. Complimenti.
Pode me passar seu Instagram?
Ho ottenuto un gelato fantastico usando la tua ricetta al cioccolato e fior di latte. Perfettamente equilibrato, non troppo dolce e di ottima consistenza e senza cristalli di ghiaccio. Sei un maestro. Molto grazie! Jan (dall' Hollanda)
Che macchina hai usato? Io ho una macchina casalinga che non riesce ad integrare molta aria e il gelato è risultato molto buono ma pesante, senza aria
@@stefanotenzi3511 Ho una 'magimix turbina a glace'. Questa è una gelatiera vintage per la casa. La rotazione delle lame è più veloce rispetto al nemox gelatissimo che possedevo. Ma penso che una macchina professionale darebbe risultati e aerazione migliori. Ma i risultati con le tue ricette sono stati molto buoni.
@@byleew Buongiorno Jan, avrei una domanda. Ritiene questa magimix turbina a glace migliore del Nemox Gelatissimo, visto che le ha entrambe? Il Gelatissimo era il primo modello o quello successivo Exclusive?
Finalmente una ricetta senza uovo
Grazie mille 😊, vi ho trovati per caso e adesso non vedo l'ora di provarci.
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@@ahmedyones2092 Guarda che il corano proibisce l'assunzione di superalcolici, danneggiano il cervello...
Grazie Maestro per la sua cortesia ed i suoi preziosi insegnamenti!!! Grazie di cuore 😊
i guess Im asking randomly but does anybody know of a way to log back into an instagram account??
I was stupid forgot my account password. I would appreciate any assistance you can give me!
@Lucas Sage Instablaster :)
@Aries Gregory thanks for your reply. I found the site through google and Im in the hacking process atm.
Takes quite some time so I will reply here later with my results.
@Aries Gregory It worked and I finally got access to my account again. I am so happy:D
Thanks so much, you saved my ass!
@Lucas Sage no problem xD
e sempre un piacere guardarti i tuoi video. per quello che insegni . e lo voglio ricordare che altri si fanno pagare profumatamente
Grazie mille
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@@ahmedyones2092 Guarda che il corano proibisce l'assunzione di superalcolici, danneggiano il cervello...
Salve il gelato al cioccolato da me fatto con la tua ricetta e perfetta. Prova freezer -18 morbido perfettamente. Io ti ringrazio (sono emozionato )👋👍
Grazie
Grande maestro
Bravo 👍
Il vero gelato al cioccolato, purtroppo pochi lo fanno così!
La ringrazio maestro!
Ha realizzato il mio sogno fin dall'infanzia, essere in grado di fare un gelato veramente artigianale nella mia casa. Sono per sempre grato.
Potrebbe mostrare come preparare il gelato al melone in acqua. Grazie ancora!
Ciao, ti chiedo di darmi il metodo che stava spiegando, perché sono arabo e non ho capito cosa ha detto. Dammi il metodo e lo tradurrò. Grazie. Per favore, rispondi.
@@ahmedyones2092 Guarda che il corano proibisce l'assunzione di superalcolici, danneggiano il cervello...
Per bilanciare il gelato alle creme è come quello dei sorbetti Grazie 😊 sei bravissimo
No è diverso
Bravi
Grazie per il video! Come si puo fare un gelato all acqua al ciocolatto (sorbetto) senza latte ne uova?
Grazie mille
Proverò questa ricetta sembra buona
E la prima volta che vedo unaacchina del gelato come questa
Ciao, grazie per la ricetta! E' possibile sapere la ricetta per il gelato al cioccolato fondente? Grazie!
Comunque 6 un grande !!!!!!
Questo lo già fatto!! È venuto super!!!! Posso avere la ricetta del tiramisù?? Di sicuro è infallibile!!! Grazie 🙏
Buongiorno signor Pietro,apprezzo molto il suo canale specie settore gelato perché io facevo il gelatiere in 2 grosse gelatiere qua in Germania pressi Stoccarda,il mestiere mi fu insegnato da zero dal mio ex titolare di Belluno,per quanto riguarda il gusto cioccolato avevo 2 metodi,uno era ricavandolo dalla base bianca pastorizzata a 85 gradi successivamente portata a 4 in pastorizzatore Carpigiani o Frigomat,con 6 litri di base bianca lo ricavavo aggiungendo 500gr di polvere di cacao amaro della Perugina e aggiungendo ancora destrosio circa 250gr nonostante la base bianca gia bilanciato lo avesse gia perche il gusto cioccolato tendeva ad indurirsi troppo al banco o nei freezer infine aggiungevo circa 200gr di quei bottoni al cioccolato che utilizza lei che sicuramente conosce i "San Felipe dark cioccolato" della dawn,e frullavo polvere di cacao destrosio e quei bottoni al cioccolato nei 6 litri di base bianca(1 sorbettiera grande da banco) che erano molto buoni da trovare in mezzo al gelato in quanto croccanti,secondo metodo senza bottoni di cioccolato cuocevo 120 litri in pastorizzatore Carpigiani partendo da 80 litri di latte fresco arrivando a 120 litri di prodotto finito in Carpigiani che era un ottimo grande pastorizzatore che una volta cotta la base bianca o cioccolato o vaniglia attaccavo un tubo in gomma in pvc tipo pompa da giardino ma per alimenti fornita dalla Carpigiani inserivo la "manovra" di scarico miscela e travasavo direttamente in mantecatore enorme della Terme senza usare secchi che in 3 tirate" circa mantecava tutto....un saluto dalla Germania 🙋🏻♂️
Un caro saluto
Bravo
Una domanda, se volessi realizzare lo stesso gelato senza lo zucchero, sostituendolo con un dolcificante il risultato finale (a livello di cremosità) cambia? E in caso che tipo di dolcificante mi consiglia? Lo vorrei fare per una persona leggermente diabetica, quindi basta evitare solo zucchero.
Buongiorno. Per avere colori più scuri posso mettere plus cacao? Grazie
grazie maestro tutte le tue ricette sono buonissime volevo chiedere se riesci a bilanciare la ricetta del nutellone grazie Giuseppe
Salve Chef, utilizzando un cioccolato al 55% anziché 70% come in descrizione, va cambiato anche il bilanciamento degli altri ingredienti?
Scusa Pietro ai detto nella ricetta del gelato alla nutella che se si usano i semi di carruba si deve pastorizzare ad 85 gradi, o è valido solo per quella ricetta?
Per tutte le ricette
Un altra domanda mi scusi😅
Ho acquistato il neutro 5 online ma mi è stato consegnato il neutro s(neutro Spagna)
Potrebbe andare bene lo stesso?
Grazie ancora davvero
Si va bene
Il "Neutro Spagna" contiene farina di semi di carrube, devi pastorizzare a 85°C.
Buongiorno maestro..ma a posto di destrosio si può utilizzare solamente zucchero invertito??
No
Vi posso garantire che questa è la ricetta 100% originale del gelato.
per evitare i cristalli dighiaccio nella gelatiera di casa auto refrigerante è consigliabile mettere cmq il cestello di acciaio in freezer in modo tale che il tempo di mantecatura sia più breve? grazie
Si è molto meglio
Maestro, posso sostituire lo zucchero invertito con lo sciroppo di glucosio liquido? Stesso peso?
Si
Il gusto è perfetto! Senza tuorli il cioccolato risalta bene 🙂Ho usato la farina di carrube e mi pare troppo poco emulsionato. Non riesco a trovare il neutro ma ho mono- e digliceridi degli acidi grass in polvere, quanto ne dovrei usare? Cari saluti dalla Svizzera - Stefano
use neutral alloy
Buonasera Pietro, nonostante le proteine del cioccolato, ho visto che ci sono comunque 56 grammi di latte magro, lo hai fatto per avere una struttura migliore per sostenere le fibre di cacao, quindi lascio 56g o posso metterne di meno?
Puoi anche metterne di meno
Salve! innanzitutto bravissimo e complimenti, poi: per piacere/preghiera, ma quello che non riesco a capire io (che da tempo ne vado in cerca di questa cosa importantissima) come fate i Professionisti Gelatai/Pasticcieri a ricavare/orientare questi quantitativi di grammatura per gli specifici ingredienti atti a costruire il gelato? c'è qualche specifico calcolo, una Tecnica speciale?
La temperatura de freezer a quanto deve essere per mantenere questo gelato?
Bel gelato
Avrei una domanda ma dopo la pastorizzazione non dovrebbe maturare per 6/8 ore prima di mantecare?
Si esatto. in gelateria si fa maturare la base, (che da li si faranno i vari gusti), ma in questo caso il gelato è diretto, e poi con la gelatiera di casa è un pò diverso il metodo. Però il gelato prima di essere mantecato deve maturare
@@Canale15 grazie
Dopo averlo emulsionato, lo metti in frigo almeno 3 4 ore, o la notte il giorno dopo lo riemulsioni e lo mantechi
Maestro buonasera,
Appena iscritta al suo canale....molto interessante!
Sto provando a casa i suoi gelati...x adesso sorbetto alla fragola, che stasera assaggero', e sorbetto alla pesca in esecuzione.
Vorrei chiederle se per il gelato al cioccolato va bene il prodotto "esteri di saccarosio"...oppure ne ha uno da indicarmi? Grazie
Ciao, ti chiedo di darmi il metodo che stava spiegando, perché sono arabo e non ho capito cosa ha detto. Dammi il metodo e lo tradurrò. Grazie. Per favore, rispondi.
@@ahmedyones2092 Guarda che il corano proibisce l'assunzione di superalcolici, danneggiano il cervello...
Caro maestro come si fa il gelato alla nocciola
Buongiorno maestro!!! Per cortesia si può avere la ricetta del gelato tiramisù? Non riesco a trovare una ricetta professionale come le sue! Grazie 🙏
Salve,una domanda:Che differenza c'è fra semi di carrube e neutro.Cioe' non capisco cosa significa:se si usa semi di carrube pastorizzare a 85 gradi se si usa il neutro a 65 gradi.
Complimenti per le spiegazioni perché altri fanno vedere il procedimento senza dire le percentuali degli ingredienti e se li chiedi ti rispondono di comprare il libro🤣🤣🤣
Il neutro funziona anche a freddo, i semi di carrube No solo a caldo 85 gradi
Ma questa ricetta va bene se metto cioccolato fondente al 50% al posto di quello al 70%?
Che succede se si supera per sbaglio la temperatura di 85 gradi?
Come si fa lo zucchero invertito?
Sei grande , continua così!!! Se vuoi puoi dare un cenno della storia di quel determinato prodotto l’anno della creazione il paese di origine ...... ecc ecc ciao grazie
Ciao, ti chiedo di darmi il metodo che stava spiegando, perché sono arabo e non ho capito cosa ha detto. Dammi il metodo e lo tradurrò. Grazie. Per favore, rispondi.
@@ahmedyones2092 Guarda che il corano proibisce l'assunzione di superalcolici, danneggiano il cervello...
Lo zucchero invertito con cosa si può sostituire?
28g Zucchero invertito = 20g Saccarosio + 20g Destrosio
Grazie! Ma per fare il cioccolato fondente come si fa? Grazie mille!
Ciao, ti chiedo di darmi il metodo che stava spiegando, perché sono arabo e non ho capito cosa ha detto. Dammi il metodo e lo tradurrò. Grazie. Per favore, rispondi.
Cosa dovresti aggiungere al gelato fatto nella macchina a casa per mantenerlo morbido dopo il congelamento?
Grazie per i video
Quello che è scritto nella Ricetta.
Il gelato ( in gelateria) è conservato a -14 gradi e non - 18 come il congelatore.
Quindi togli dal congelatore 2/3 minuti prima di consumarlo
@@Canale15 Gelato a base di angeles
@@Canale15 E che ne dici di usare la gomma di guar?
grande giggi
Bello😊🌈Maestro può per cortesia mettere un link ad un esempio di termometro per dolci che cita all'inizio da usare in cucina di casa.
Grazie Maestro
I link sono in descrizione
@@Canale15 grazie Maestro 🌈😊Guardo subito
@@Canale15 Buongiorno Maestro🌈😊 ho guardato in descrizione ma il tipo di temometro non lo vedo😔
Grazie per le fantastiche ricette. Ho letto anche sul sito la pagina con i suoi consigli ma non ho capito quale macchina per il gelato lei consiglia come "ottimo compromesso". Se volesse rispondermi le sarei molto grata. Buon lavoro
Purtroppo non la fanno più. Mi informerò su qualche altro modello
Buongiorno Pietro,questo dosaggio a quanto gelato raccolto equivale?
Graziee
Basta fare i conti degli ingredienti
@@Canale15 Mi permetta, Maestro, di dissentire completamente, perché, se in peso basta aggiungere il peso di ciascuno degli ingredienti, in volume la turbina aggiunge aria e quindi 750 grammi di preparato possono dare un litro o un litro e mezzo di gelato in fine. Certo, l'aria non pesa, ma ha un volume.
Gelato fantastico! non vedo l'ora di realizzarlo. Però mi manca lo zucchero invertito. Come posso sostituirlo? ho destrosio, sciroppo di glucosio e inulina d'agave. Cosa è meglio e in quali dosi? Grazie mille
Con lo sciroppo di glucosio
Grazie mille. Lo sciroppo è quello liquido. La dose è la stessa o devo aggiungere un 20% in più di glucosio?
Salve maestro. Poiché ho solo glucosio in polvere 39DE, quanti grammi devo metterne per sostituire lo zucchero invertito della ricetta? Grazie mille
Puoi per favore spiegarlo in modo semplice ed esaustiva come hai fatto con L altra ricetta .Grazie
Ciao potrei usare il neutro invece che gli ingredienti divisi ,in che quantità
???
Potresti far vedere come fare il gelato al cioccolato fondente e quello alla menta?
Buongiorno maestro, potresti pubblicare la ricetta del gelato al cioccolato fondente con base acqua (quindi senza lattosio)?😊
Domanda: Lo zucchero invertito è proprio indispensabile? se manca tra i nostri ingredienti non si potrebbe sostituire con eguale quantità di destrosio?
Lo zucchero invertito ha un altra funzione.
Se vuoi puoi sostituirlo se lo fai in casa. Se lo fai in gelateria no
Per la stracciatella usi la stessa base tranne il cacao?
No
Nel gelato ogni gusto è una ricetta diversa
@@Canale15 ti ringrazio pietro
Io quando ero in gelateria usavo la base fiordilatte, poi variegavo con cioccolato fuso e cioccolato a scaglie.
Buongiorno, per chi usa solo il neutro, che quantità è consigliata per questa ricetta? Grazie
5 gr
@@Canale15 grazie per l'immediata risposta!
Come si può adattare la ricetta per cioccolato extra fondente? grazie
È un altra ricetta
@@Canale15 Grazie Maestro per la tua risposta, non vedo l'ora di conoscere quell'altra ricetta!
Io ho una gelatiera poco potente che ci mette due ore a raffreddare il composto, però alla fine della lavorazione comunque non è abbastanza freddo (-3,5 gradi). Purtroppo ho capito che non è in grado di fare il gelato con questa ricetta professionale. Come posso fare un gelato cremoso in queste condizioni? Cambio ingredienti?
Cambia gelatiera
Cambia gelatiera, genio...
Salve, gelato alla ricotta o cassata siciliana? Puoi pubblicare la ricetta. Grazieee
Maestro, questa ricetta mi era sfuggita, non è stata inserita nella playlist "gelato"...
Espetáculo
Ciao, ti chiedo di darmi il metodo che stava spiegando, perché sono arabo e non ho capito cosa ha detto. Dammi il metodo e lo tradurrò. Grazie. Per favore, rispondi.
@@ahmedyones2092 Guarda che il corano proibisce l'assunzione di superalcolici, danneggiano il cervello...
Buonasera Pietro, appena sarà possibile dovrei riprendere in mano tutte le pratiche per aprire una mia attività di bar pasticceria ed ovviamente (essendone io un golosone) farò anche gelato artigianale. Premetto, inoltre, che non userò alcun semilavorato o base industriale per tutte le lavorazioni (fatta eccezione per la crema gianduia). Ad ogni modo, vorrei avere un tuo parere: alcuni mi hanno consigliato il trittito, mentre altri mi hanno consigliato di comprare separatamente le macchine (quindi pastorizzatore e mantecatore). Al di là della questione spazio e costo, dicono che il prodotto finale sia diverso: col trittico ne risente un po' la qualità del gelato, che invece sembrerebbe essere migliore se fatto con i singoli macchinari. Tu che ne pensi? Hai avuto modo di confrontare entrambi i risultati? Il trittico rende la qualità più bassa rispetto ai macchinari separati?
GRAZIE COME SEMPRE PER LA DISPONIBILITA' E PROFESSIONALITA' CHE DIMOSTRI!
PS: un bel po' di anni fa ho cominciato a fare dolci a casa grazie ai tuoi video del canale13...ora attraverso corsi, altri tuoi video ed un minimo di esperienza sono quasi 6 anni che faccio questo lavoro nei laboratori e non più a casa :)
Si è vero
Sarebbe un discorso lungo spiegare però è meglio separati
@@Canale15 grazie Pietro, con questa tua opinione la preferenza per i macchinari separati è salita in vantaggio, anche se personalmente il trittico mi ispira per tutte le altre cose che può fare...però per ora il risultato è 5-4 per i macchinari separati ;)
Se vuoi fare il trittico fa' che abbia il sistema di ionizzazione
@@Canale15 e con questo sistema anche il gelato verrebbe meglio o comunque simile al procedimento separato oppure me lo stai consigliando per le altre preparazioni che si possono fare col trittico?
Complimenti, lo stesso Sto facendo io, grazie al suo canale 13. La differenza è che tutte le 6 pasticcere della mia cittadina non hanno possibilità di assumere. Purtroppo.
Con la stessa ricetta si può fare al cioccolato bianco?
No
@@Canale15 ok
Grazie per la ricetta.
Io ho fatto dei corsi e c'è un dato però che non mi risulta nei parametri. Ho provato a mettere su schema i vari ingredienti e mi risulta che il lattosio presente nella ricetta sia in percentuale al 6,29% quando per il principio del 9% max della parte non solida (58,39% nel caso) non dovrebbe eccedere il 5,25%.
Sono io che ho sbagliato qualche conto? Il gelato non rischia di essere un po' sabbioso?
Grazie e complimenti
Ho tutto ma non lo zucchero invertito, come procedo? Grazie
Questa ricetta è bilanciata così.
Altrimenti metti zucchero. Ovviamente ci sono dei motivi sul perche mettere un ingrediente o un altro
Il cacao amaro ci vuole per forza? Non basta solo il cioccolato?
Ci vuole per forza
@@Canale15 può spiegare anche il motivo per favore? Glielo chiedevo perchè alcuni gelati al cioccolato hano una tonalità amara che non tanto gradisco.
Dove trovo la farina di garrube grazie
C'è il link in descrizione del neutro
Negozi bio, amazon
Le volevo chiedere se non si a il latte in polvere,cosa succede?
Si deve ribilanciare la ricetta
Maestro appena puoi la ricetta del gelato cioccolato fondente extra dark.
Grazie in anticipo
Questo gelato è dolce e un po' salato vero?
Negli ingredienti è indicata la panna, ma nella descrizione della preparazione non è accennata. Quando va messa?
A 40 gradi
Salve,ho provato seguire la ricetta,ma il mio gelato nn è totalmente cremoso..si sentono i cristalli di ghiaccio...secondo lei dove ho sbagliato?
Grazie infinite
Se ci sono i cristalli di ghiaccio dipende dalla macchina del gelato
@@Canale15 l'ho fatto senza gelatiera
@@iffetjabeen7443 appunto. È per quello
Mi piace questa ricetta. Subito dopo il diploma, 25 anni fa, feci un corso di gelateria organizzato dalla Regione Sicilia, col maestro Luca Caviezel, oggi non ricordo quasi nulla, e son pigro per ricordare. Però ricordo che lo zucchero invertito simula il miele, e ci insegnarono anche a farlo. In questa ricetta userò il miele, lei cosa ne pensa?
Ma veramente veramente grazie xke questi sono tutti segreti di pasticceria che tu dai volentieri e nessuno lo fa.per quando riguarda il gelato io ho la gelatiera,prima devo fare tutti questi passaggi sul fornello ?
La farina di carrube al posto della farina di cacao?
????
Con cosa si sostituisce lo zucchero invertito se non lo trovò? Grazie 😊
Puoi fare con il glucosio anche se non è un sostituto
Chef nella base cioccolato niente inuluna? Ps forse x chè c'è già il cacao in polvere ?grazie
@@natalinominio5124 Si niente inulina
@@Canale15 grazie come sempre . ❤️👍
Salve ,vorrei sapere se ti sei dimenticato di mettere il tuorlo o non va?
Non và
@@Canale15 grazie mille
Salve, dopo la pastorizzazione pesando tutti gli ingredienti, ho avuto come restato una ciocolata calda XD e non un composto liquido come il suo..... non capisco come mai
Non è che lo hai fatto bollire?
@@Canale15 ho usato 2 termometri ed era 80 gradi, avendo usato farina semi di carrube
Ho provato a buttarlo in gelatiera per vedere che succede ed ovviamente tutto tranne che gelato e molto gommoso, gelatinoso ed elastico, possibile che la bilancia nn sia precisa e che abbia messo troppa farina di carrube? Più tardi riprovo XD
@@ervin6138 ma il gelato come è venuto?
@@ervin6138 allora è stato sbagliato qualcosa
Salve, lo zucchero invertito si può fare da sè ?
Si certo
@@Canale15 come si fa lo zucchero invertito?
Salve, però ho notato che non ha dato le quantità delle polveri. Cosa importante, se è possibile, sono le percentuali partendo da un litro di latte. Mi riferisco al gelato al cioccolato. Grazie maestro 😊
Si. La ricetta è in descrizione
Salve maestro, ho appena ricevuto la sua risposta e ne sono lieto, qui sono le 8:00 del mattino, però mi dice che la ricetta è in descrizione, però dove perché nel suo video, relativo al gelato al cioccolato, non vengono menzionate le quantità degli ingredienti. C’è forse un’altro video? La ringrazio infinitamente. 🇮🇹🇲🇽🙏
@@altamareasancarlos7780 devi andare nella descrizione del video li c'è scritta la ricetta
Lo stesso procedimento vale per gli altri gusti del gelato? Vaniglia, nocciola, caffè, pistacchio ecc. mi riferisco al gelato base latte. Grazie 🙏
Scusi per il gelato al cioccolato,bisognerebbe pastorizzare fino a 92gradi per sprigionare tutto l‘ aroma del cacao.
No bastano 82 gradi
ml !!! Ora ho capito!!!
Ho provato la ricetta ma il gelato viene grumoso. Purtroppo l'ingrediente fondamentale per il gelato è il freddo e se non si ha una gelatiera professionale o un mantecatore potente, il gelato non viene buono.
Certo
Mancano le dosi
Sono in descrizione
La ricetta dove latrovo
In descrizione
Voi in gelateria usate anche una base....
In che senso quelle già preparate?
@@Canale15 Nel senso che non uisate solo il neutro ma altri stabilizzanti chimici. Così mi hanno detto.
Come si fa lo zucchero invertito?