Buonasera, allora innanzitutto complimenti alla pasticcera spiegazione da professionista; detto questo se volessi provare a farla a casa, come è possibile sostituire il lievito madre? Meglio solo lievito di birra o realizzare un preimpasto (chiamato anche biga)?
Sì puó fare con il lievito di birra ma cambia la ricetta, il lievito madre in generale garantisce sapore, digeribilità e una qualità più alta del prodotto :) / Yes it can be done with brewer's yeast but it changes the recipe, mother yeast in general guarantees flavor, digestibility and a higher quality of the product :)
@@italiasquisita industrial yeast would definitely not be the same but keeping a starter alive when your job takes you far away from the kitchen is not practical... :)
Questo video è un po’ ingiusto ... Federica mi ha rubato il cuore. Sei molto brava Federica, hai fatto una spiegazione molto chiara e professionale, e sei bellissima!!
Bellissimo.. Io lavoro in un laboratorio chimico, posso tranquillamente dire di aver sbagliato tutto nella vita..... ....applicare tecniche simili in ambito alimentare (artigianale) deve dare davvero soddisfazione!
Federica conveyed competency while being wholly adorable. It was amazing how Fabrizio Galla studied the Colomba with that stern expression as something was wrong. It added a bit of dramatic tension at the end, which he defused by cracking a big, wide smile. Great job, Italia Squisita!
Fun fact for non-italian friends: "colomba" literally translates to "dove", the bird famous for being a symbol of peace in the mythologies and folklore of many cultures around the world (Italian included obviously).
Dopo aver provato diverse ricette e procedure varie, di chef noti, posso solo dire che l'impasto per 2 colombe con spirale è FANTASTICO!!...L'incordatura è sempre perfetta!! Stasera inforno ma sono molto fiducioso!!💪💪💪 Bravissima e bellissima Federica!! Complimenti anche allo chef che ha permesso di entrare in laboratorio 👏👏👏
Meraviglioso! Lavoro certosino e appassionato da parte della bravissima Federica. Per fortuna che abito a Torino, mi avete convinto ad ordinarne una per Pasqua!
I enjoyed watching this beautiful chef make this pastry recipe, but I have to say it is really complicated to make, I don't think I would bother doing it😮
Grazie mille per la ricetta, ho provato tante, ma questa trovo migliore. Ho solo una domanda, io sento quel gusto di acido, è molto leggero, ma nin mi piace, devo capire dove sono sbagliata. Magari potrei descrivere meglio ogni mio passo e lei mi darà qualche suggerimento. Grazie in anticipo
Permettete un’osservazione? Ma il burro messo all’inizio permette la formazione del glutine? Ho sempre sentito che i grassi vanno messi dopo la formazione del glutine. Chiedo xche’ a me si slega l’impasto diventando crema. Grazie x l’eventuale risposta.
I think it's so they keep their puffy/inflated shape and stop them from collapsing while they cool down, since they are softer when fresh out of the oven
@@Plankton975 One does the same with a chiffon cake and panettone to prevent the collapsing while still warm. Some people even do it with genoise and pan di Spagna cakes. It really works.
Bel video! Potreste aggiungere anche la ricetta della glassa? Potreste inoltre realizzare un video sulla schiacciata di Pasqua Toscana ( con anici…). Cordialmente, N.G.
Spettacolare! Acidità tra 4.1 e 4.15 però mi sembra impossibile da misurare. Mai sentito misurare più di 1 decimo 😱 Che poi come la misuri l'acidità di un lievito solido?
Mammamia sono una meraviglia Una domanda però? Io ci ho provato a farla in casa col lievito madre però quando l ho capovolta mi è un po' cascata. Cosa ho sbagliato,? Forse l ho infilzata troppo presto? Deve raffreddare un poco,,? Grazie e complimenti
Buongiorno Maria se è caduta significa che era ancora cruda dentro, prima di tirarla fuori faccia la classica prova dello stuzzicadenti :) dovrà uscire pulito
Ciao! Sei bravissima! Non ho capito una cosa , cos‘ è la cella di lievitazione? Ci sono 28 gradi di freddo o di caldo! Perdona la mia ignoranza! Ma io a volte metto i miei lievitati in frigo per tutta la notte e poi il mattino dopo li tolgo le li lascio a temperatura ambiente
Ciao :) ma figurati, la cella di lievitazione è una stanza che “scalda “ a 28 -30 anche oltre se vuoi, con una percentuale di umidità che serve per non far seccare il prodotto. Ovviamente accorcia i tempi di produzione, la lievitazione può essere fatta anche a bassa temperatura però aumenteresti di lunga il tempo:)
Ciao ! Ieri ho fatto tutto il procedimento! Ieri sera alle 10 lo messa nello stampo e lo lasciati a lievitare fino a stamattina… purtroppo L impasto non ha lievitato nemmeno fino alla metà dello stampo… e nel forno le cose non sono cambiate! Perché 😢?
Oh grazie mille ricetta e procedimento chiassimi ora mi manca solo andarmi a trovare quell' affare enorme per impastare che *stranamente* non ho a casa
Per i coraggiosi che lo rifaranno a casa gli ingredienti sono in descrizione 👆 For the brave who will do it at home ingredients are in description.
C proverò
How much yeast should I use if I do not have a sourdough starter?
Buonasera, allora innanzitutto complimenti alla pasticcera spiegazione da professionista; detto questo se volessi provare a farla a casa, come è possibile sostituire il lievito madre? Meglio solo lievito di birra o realizzare un preimpasto (chiamato anche biga)?
Sì puó fare con il lievito di birra ma cambia la ricetta, il lievito madre in generale garantisce sapore, digeribilità e una qualità più alta del prodotto :) / Yes it can be done with brewer's yeast but it changes the recipe, mother yeast in general guarantees flavor, digestibility and a higher quality of the product :)
@@italiasquisita industrial yeast would definitely not be the same but keeping a starter alive when your job takes you far away from the kitchen is not practical... :)
Ma dieci minuti di applausi per Federica!!?????
Bravissima ♥️
Se le scelta bn la moglie galla
Questo video è un po’ ingiusto ... Federica mi ha rubato il cuore. Sei molto brava Federica, hai fatto una spiegazione molto chiara e professionale, e sei bellissima!!
Complimenti, veramente bravissima. Grazie IS per farci entrare nelle pasticcerie TOP nel mondo!!!
Какая красота, браво! Низкий поклон вашей кондитерской, что вы умеете творить такие шедевры!
Bellissimo..
Io lavoro in un laboratorio chimico, posso tranquillamente dire di aver sbagliato tutto nella vita.....
....applicare tecniche simili in ambito alimentare (artigianale) deve dare davvero soddisfazione!
Federica conveyed competency while being wholly adorable.
It was amazing how Fabrizio Galla studied the Colomba with that stern expression as something was wrong. It added a bit of dramatic tension at the end, which he defused by cracking a big, wide smile. Great job, Italia Squisita!
Fun fact for non-italian friends: "colomba" literally translates to "dove", the bird famous for being a symbol of peace in the mythologies and folklore of many cultures around the world (Italian included obviously).
I could almost smell the baked good!! Visually looks stunning, crumb structure is impeccable! Thank you for sharing and in such clear step-by-step!
Amazing Italian craftsmanship!! I wish I can get this in NewZealand ❤
Uno spettacolo vedere all'opera questi artisti!
I love this craftmanship and dedication. That airy colomba looks so delicious!
Dopo aver provato diverse ricette e procedure varie, di chef noti, posso solo dire che l'impasto per 2 colombe con spirale è FANTASTICO!!...L'incordatura è sempre perfetta!! Stasera inforno ma sono molto fiducioso!!💪💪💪
Bravissima e bellissima Federica!!
Complimenti anche allo chef che ha permesso di entrare in laboratorio 👏👏👏
Grandissima Federica !!! Complimenti ! Grazie anche a Fabrizio Galla, veramente!
Bravissima. Le tue colombe sono magnifiche. Tantissimi saluti da Sydney Australia e buona pasqua.
Beautiful just beautiful. Lovely to see a master doing her/his craft or in my eyes art.
The cameraman really felt in love with Federica! 😂
By the way, awesome recipe as always. Thx for sharing.
He is right. She is so smart
Not only the cameraman. I'm booking a flight to Torino first thing tomorrow 😂😂
She's very smart and insanely beautiful so yea any man would
Il risultato è stato spettacolare. Sembrano deliziosi. Non vedo l'ora di provare la ricetta!
Excelência pura! Bravíssimos! Abraços do Brasil
Meraviglioso! Lavoro certosino e appassionato da parte della bravissima Federica.
Per fortuna che abito a Torino, mi avete convinto ad ordinarne una per Pasqua!
Vi prego, fate anche un video completo sulla creazione da zero del lievito madre da zero fino a maturazione🙏🙏🙏
bellissimo, bravissima! (il tagliere di Giorgione è il top😀)
Io avrei aggiunto del guanciale di Giorgione 😂
Uno spettacolo, sia lei che la colomba...👍👍👍
I didn´t count but this takes about 4 days to make? Impressive!
3:45 What a beautiful and ingenious machine.
Grazie per questa meraviglia. Sarà una sfida affascinante replicarla!
Grazie mille Federica, con il tuo video e i tuoi consigli sono riuscito a fare un ottima colomba!!
amazing, more complicated than i thought. I will pay more attention to timing and separation of ingredients when preparing.
La rifaccio anche quest'anno, bellissima ricetta, spiegata benissimo dalla bella Federica, grazie
This is beautiful. I can almost taste it.
Mamma mia! Ma che spettacolo! Consolazione chef!
Wow, does that ever look good! Thanks for sharing!
bellissimo video. solo una precisazione: consigliate di ripetere la pirlatura prima del riposo e della successiva formatura?
Buongiorno e complimenti x il video spiegato benissimo.
Per fare una colomba da 1 kg, le dosi quali sono?
Quelle da voi descritte vanno divise x 9?
Semplicemente fantastica... complimenti
Огромное спасибо за рецепт.
Расчитаю на меньшую порцию и сделаю.
Amazing! What function does hanging upside down serve?
it helps to stabilize the structure of the dough and prevent it from collapsing under its own weight
Stops them from deflating.
Veramente complimenti , parlo da pasticcere , voi vivete in laboratorio , avere delle tempistiche veramente lunghe
Exquisite! What spectacular cake to celebrate Easter, the coming of Our Lord and Savior!
Grazie mille dal Brasile
I enjoyed watching this beautiful chef make this pastry recipe, but I have to say it is really complicated to make, I don't think I would bother doing it😮
Grazie mille per la ricetta, ho provato tante, ma questa trovo migliore. Ho solo una domanda, io sento quel gusto di acido, è molto leggero, ma nin mi piace, devo capire dove sono sbagliata. Magari potrei descrivere meglio ogni mio passo e lei mi darà qualche suggerimento. Grazie in anticipo
Complimenti!! Bellissime
Permettete un’osservazione? Ma il burro messo all’inizio permette la formazione del glutine? Ho sempre sentito che i grassi vanno messi dopo la formazione del glutine. Chiedo xche’ a me si slega l’impasto diventando crema. Grazie x l’eventuale risposta.
Brava-Brava-Brava!
Ma direi di più
BRAVISSIMA!
:-D
Certo, tutti noi abbiamo una tuffante da 18 mila euro a casa.
A parte ciò complimenti davvero
The Easter bread is as sweet as the pastry chef.
Wow, perfect!!! 😍😍 Buonissima!
Con il burro senza lattosio le dosi rimangono le stesse?grazie e complimenti!
Que delícia! Parabéns a chef que além de competente,é uma linda. Grata por todo processo de conhecer como fazer a colomba.
Vou fazer logo menos
Meravigliosa! Davvero complimenti! 👍
👏👏👏grande lavoro lievitista lo fatto per 20 anni a settimo
Fatemi indovinare, la cella di lievitazione è a 28/29 gradi al 75% di umidità
Esatto.
Salute ! This is awesome .
Fascinating. Why are the Colombe made to rest upside down? And brava Federica, of course.
I think it's so they keep their puffy/inflated shape and stop them from collapsing while they cool down, since they are softer when fresh out of the oven
@@alessandrogalloni2256 Thanks, sounds logical to me.
@@Plankton975 One does the same with a chiffon cake and panettone to prevent the collapsing while still warm. Some people even do it with genoise and pan di Spagna cakes. It really works.
Дякую за рецепт ! Дуже смачно! У мене все вийшло!
Brava ! Che super prodotto
Tutto molto bello 😍
Bel video! Potreste aggiungere anche la ricetta della glassa? Potreste inoltre realizzare un video sulla schiacciata di Pasqua Toscana ( con anici…).
Cordialmente,
N.G.
Ciao purtroppo non ho lievito madre posso farla con lievito di birra? In che quantità? Grazie
Прекрасний рецепт, ретельно поданий, дякую за вашу працю. Запах здається можливо відчути через екран))
Maravolhoso, até a proxima@ 👏👏👏😋💞
Spettacolare! Che grandi!!
Quanto lavoro che c'è dietro !
Scusate domanda la preparazione del lievito madre da mettere a 28 gradi 2 volte ogni quanto ?
Una meraviglia!👍👍👍
Scusa, quali sono le dosi per la glassa all amaretto? Complimenti, bravissima!!
Parabéns por essa obra prima e deliciosa
Cose la cella di lievitazione? È un frigo? Hai fatto un ottimo lavoro 👍🏽
Be' che dire...complimenti è così che su lavora!
Olá amiga obrigada por compartilhar gostei muito OK 🌷🌟😁🇧🇷❤️👍
Mi piace la ricetta.
Che meraviglia!
bella complimenti
brava, bella, deve essere buonissima.
Brava! Sarebbe un’ottima insegnante!
Mamma mia capo lavoro!
Mi sono sentto innamorato.
Bravissima!!!
Che brava e come spiega bene😃
Grazie!
Beautiful!
Spettacolare! Acidità tra 4.1 e 4.15 però mi sembra impossibile da misurare. Mai sentito misurare più di 1 decimo 😱 Che poi come la misuri l'acidità di un lievito solido?
Ciao, in questo video mostrano come fare: th-cam.com/video/xqxziaH-RyU/w-d-xo.html
Con il phammetro per solidi
@@giacomopilati6043 Ah si che spettacolo non ne conoscevo l'esistenza grazie!
carta pH
@@rosahassad199 La carta pH non ha bisogno di un liquido da assorbire? Cmq non ti dara' mai una precision di 4.1 o 4.15
Fantastica, complimenti 👍
Deliciosos!!!
Grazie Miller🌹🌹🌹🌹👍👍👍🇲🇽
I miei complimenti a Federica !!!
Bravissima!
Mammamia sono una meraviglia
Una domanda però?
Io ci ho provato a farla in casa col lievito madre però quando l ho capovolta mi è un po' cascata.
Cosa ho sbagliato,?
Forse l ho infilzata troppo presto?
Deve raffreddare un poco,,?
Grazie e complimenti
Buongiorno Maria se è caduta significa che era ancora cruda dentro, prima di tirarla fuori faccia la classica prova dello stuzzicadenti :) dovrà uscire pulito
Bravissima! 😍
This is super interesting, pastries are an awesome but often forgotten part of the italian cuisine.
Bravissima e bellissima
Está buena la chef!!!
Federica e explica super bem além de ser a má graça 😍
Federica è bravissima!
Ciao! Sei bravissima! Non ho capito una cosa , cos‘ è la cella di lievitazione? Ci sono 28 gradi di freddo o di caldo! Perdona la mia ignoranza! Ma io a volte metto i miei lievitati in frigo per tutta la notte e poi il mattino dopo li tolgo le li lascio a temperatura ambiente
Ciao :) ma figurati, la cella di lievitazione è una stanza che “scalda “ a 28 -30 anche oltre se vuoi, con una percentuale di umidità che serve per non far seccare il prodotto. Ovviamente accorcia i tempi di produzione, la lievitazione può essere fatta anche a bassa temperatura però aumenteresti di lunga il tempo:)
@@pinkpastryfedericarusso8817 grazie mille
Federica è molto bella e la colomba che ha preparato sembra deliziosa
Federica è un angelo caduto del cielo
È possibile acquistarla in un qualunque supermercato?
Ciao ! Ieri ho fatto tutto il procedimento! Ieri sera alle 10 lo messa nello stampo e lo lasciati a lievitare fino a stamattina… purtroppo L impasto non ha lievitato nemmeno fino alla metà dello stampo… e nel forno le cose non sono cambiate! Perché 😢?
Oh grazie mille ricetta e procedimento chiassimi ora mi manca solo andarmi a trovare quell' affare enorme per impastare che *stranamente* non ho a casa
E la cella di lievitazione ce l'hai?