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いつもお世話になります。ユニゾーンもご紹介頂きありがとうございます。
コメントありがとうございます！こちらこそ、大変お世話になっております！ユニゾーンの力があるから出来る熟成もあるんで、感謝してます！
@@--akira4144 ありがとうございます。ユニゾーンに何かあればご連絡ください。
為になる動画をいつもありがとうございます。自分は魚が好きで、市販の刺身用のものをよく購入するのですが、少しでも美味しくする為には、どのような処理を施せば良いとお考えになりますか。教えていただければ幸いです。
コメントありがとうございます！刺身用に柵取りされているお魚は一番簡単な方法は2通りですね！①軽くお塩を振って脱水する②50℃洗いをする①は柵の全体に、薄くお塩を振って10分前後置いて汗をかかせた後に、少しお酒を入れたお水で洗って、水気を切ってお刺身にして上げてください！②は少しお塩を入れた50℃のお湯で柵を優しくもみ洗いしてあげて、2~3分漬け込んだ後に少しお塩を入れた氷水に浸けて冷やしてあげて水気を切って冷蔵庫で冷してあげてからお刺身にしてみて下さい！
身が水っぽくなるというのは、やはり立て掛ける作業が足りないのでしょうか？
コメントありがとうございます！立て掛けだけが原因では無いですが、原因の一つではありますね！あとは、圧迫の時間 圧の強さ 保存の状態 といった所ですね！ちなみに、試した時は身の全体が水っぽかったですか？味わいが水っぽかったですか？
お忙しいところご返信ありがとうございます。味がぼやけた感じになっている感じです。食感も柔らかくなってるけど、個性がなくなってるような感じです、、、
@@匡佑水谷 味がボヤけてる場合は寝かせ過ぎもありますね！どんなお魚をどれくらい寝かせましたか？
鰤を6日程度です！
@@匡佑水谷 鰤を6日で､味がボヤけてるならほぼ圧迫が原因かと思います！鰤の場合で､個性が抜けるのは血をしっかり抜く事で鰤特有の香りが薄くなるのが原因ですね！6日程度の寝かせ方でしたら､津本式をせずに氷漬けした方が個性も残って良いですよ！津本式をするなら､15~20日程熟成すると血抜きをして熟成する事でしか出ない味わいになります！詳しくは､『津本式と熟成』っと言う本で読んで頂いてから､色々実践してみて下さい！
頭を落とさず熟成するのはなんでですか？
コメントありがとうございます！最初は空気の触れる面積が少ない程不必要な酸化が抑えられるからですよ！ただ､このまま熟成を続けると､目玉や内臓跡等が臭みの原因になるので､熟成の途中で落としますよ！このイサキの熟成の続きもお楽しみにお待ち下さい！
すでに仕立ててあるお魚を仕入れているんだと思っていましたが、お店で血抜きされているんですね！勉強になります
コメントありがとうございます！仕立てたお魚も仕入れていますが、豊洲市場から仕入れたお魚はほぼ全て、血抜きの処理をしています！
さすがですね！コメントの解答も素晴らしいこの前はご馳走様でした❗️勉強になりました❗️
ありがとうございます！とんでもないです！是非またお待ちしておりますね！
ありがとうございます、勉強になりました((φ(>ω
コメントありがとうございます！とんでもないです！まだ色々投稿しますんで、よろしくお願いします！
白山大将こんばんは(*´▽｀*)お魚によって処理の方法が違うようですが、それを身に付けるだけじゃなく、お魚達を1つ1つ日々面倒見てあげなくてはならないでしょうから、その作業も大変なんだろうなと思いました。また、津本式と熟成という本を買って改めて熟成について知りたいと思いましたでございます(*´▽｀*)次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！
いつもコメントありがとうございます！そうですね！お魚個体 個体で熟成の状態は変わりますし、手入れは時間がかかってしまいますが、味で恩返ししてくれるんで、苦ではないですね！
![【初体験】津本式の血抜き縛りの質問コーナー！ (ボツ動画の供養込み)/[First experience] Tsumoto-style blood-bleeding question corner!](http://i.ytimg.com/vi/FDkihtTo8Ws/mqdefault.jpg)
いつもお世話になります。
ユニゾーンもご紹介頂きありがとうございます。
コメントありがとうございます！
こちらこそ、大変お世話になっております！
ユニゾーンの力があるから出来る熟成もあるんで、
感謝してます！
@@--akira4144 ありがとうございます。
ユニゾーンに何かあればご連絡ください。
為になる動画をいつもありがとうございます。
自分は魚が好きで、市販の刺身用のものをよく購入するのですが、少しでも美味しくする為には、どのような処理を施せば良いとお考えになりますか。教えていただければ幸いです。
コメントありがとうございます！
刺身用に柵取りされているお魚は
一番簡単な方法は2通りですね！
①軽くお塩を振って脱水する
②50℃洗いをする
①は柵の全体に、薄くお塩を振って
10分前後置いて汗をかかせた後に、
少しお酒を入れたお水で洗って、水気を切ってお刺身にして上げてください！
②は少しお塩を入れた50℃のお湯で
柵を優しくもみ洗いしてあげて、
2~3分漬け込んだ後に少しお塩を入れた
氷水に浸けて冷やしてあげて
水気を切って冷蔵庫で冷してあげてから
お刺身にしてみて下さい！
身が水っぽくなるというのは、やはり立て掛ける作業が足りないのでしょうか？
コメントありがとうございます！
立て掛けだけが原因では無いですが、
原因の一つではありますね！
あとは、圧迫の時間 圧の強さ 保存の状態 といった所ですね！
ちなみに、試した時は身の全体が水っぽかったですか？
味わいが水っぽかったですか？
お忙しいところご返信ありがとうございます。
味がぼやけた感じになっている感じです。
食感も柔らかくなってるけど、個性がなくなってるような感じです、、、
@@匡佑水谷 味がボヤけてる場合は寝かせ過ぎもありますね！
どんなお魚をどれくらい寝かせましたか？
鰤を6日程度です！
@@匡佑水谷
鰤を6日で､味がボヤけてるなら
ほぼ圧迫が原因かと思います！
鰤の場合で､個性が抜けるのは血をしっかり抜く事で鰤特有の香りが薄くなるのが原因ですね！
6日程度の寝かせ方でしたら､津本式をせずに氷漬けした方が個性も残って良いですよ！
津本式をするなら､15~20日程熟成すると
血抜きをして熟成する事でしか出ない味わいになります！
詳しくは､『津本式と熟成』っと言う本で読んで頂いてから､色々実践してみて下さい！
頭を落とさず熟成するのはなんでですか？
コメントありがとうございます！
最初は空気の触れる面積が少ない程
不必要な酸化が抑えられるからですよ！
ただ､このまま熟成を続けると､目玉や内臓跡等が臭みの原因になるので､
熟成の途中で落としますよ！
このイサキの熟成の続きもお楽しみに
お待ち下さい！
すでに仕立ててあるお魚を仕入れているんだと思っていましたが、お店で血抜きされているんですね！勉強になります
コメントありがとうございます！
仕立てたお魚も仕入れていますが、
豊洲市場から仕入れたお魚はほぼ全て、
血抜きの処理をしています！
さすがですね！コメントの解答も素晴らしい
この前はご馳走様でした❗️
勉強になりました❗️
ありがとうございます！
とんでもないです！
是非またお待ちしておりますね！
ありがとうございます、勉強になりました((φ(>ω
コメントありがとうございます！
とんでもないです！
まだ色々投稿しますんで、よろしくお願いします！
白山大将こんばんは(*´▽｀*)
お魚によって処理の方法が違うようですが、それを身に付けるだけじゃなく、お魚達を1つ1つ日々面倒見てあげなくてはならないでしょうから、その作業も大変なんだろうなと思いました。また、津本式と熟成という本を買って改めて熟成について知りたいと思いましたでございます(*´▽｀*)
次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)
今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！
いつもコメントありがとうございます！
そうですね！
お魚個体 個体で熟成の状態は変わりますし、
手入れは時間がかかってしまいますが、
味で恩返ししてくれるんで、苦ではないですね！