Точка кипения, реакция Майяра, карамелизация и крек: что происходит с зерном при обжарке, как формируется вкус кофе и чем отличаются темная, светлая и средняя обжарки.
Огромнейшее ВАМ СПАСИБО!!! Мне, человеку очень увлеченному в понимании всего пути зерна от его выращивания до конечного вкуса в чашке было очень ВАЖНО понять недостающее для меня ЗВЕНО знаний по обжарке. Для формирования определенных вкусовых качеств в той чашке которую я хочу получить эта информация очегь нужна!!! Спасибо еще раз👍
Жарю в казане, горелка газовая 3 квт, загрузка 300 г. По всей видимости большие теплопотери, так как приготовление с открытой крышкой и интенсивным помешиванием, первый крек приходит на 10 мин, приходится давать 2 мин развития для средней обжарки, общее 12 мин. Для джезвы получается пустоват, для мокки вполне. Теща заваривает в чашке, ей накидываю немного горчинки - 2,5 - 3 мин развития, но по вкусу кофе мягче получается, чем обжарка группы B. Перемешиваю венчиком, оказалось удобней лопатки. Охлаждаю в кастрюле стоящей в воде, удобней, чем вентилятором от которого все разлетается. После просто просеиваю на крупном сите от шелухи.
Дополнение. Сейчас обжариваю на другой плите (наконец-то!!!). Горелка 2квт, первый крек приходит на 5-ой минуте, уверенные щелчки происходят после шести минут. Наконец-то стал попадать во вкус, теперь действительно чувствуется разница между развитием в полторы минуты и две. Я так понимаю у меня была проблема с горелкой на прошлой плите, она не выдавала и трети от заявленного.
Я профан в этом деле, но меня забавляют рассуждения этого профессора о том, что (например) такой-то кофе через минуту и сорок секунд после первого крэка будет пригодее для эспрессо. А насколько минут дольше или меньше будет длиться этот процесс, исли горелки будут гореть очень слабо или очень сильно ? Не всегда ведь удаётся регулировать давление газа, иссякающего в баллоне. Я что-то не слышал об автоматическом регуляторе давления в случае, когда газа в баллоне становится меньше, но надо поддерживать стабильный напор газа... P.S. : Я не спец в обжарке и никогда этим не занимался
А что вы думаете по поводу вреда при обжарке кофе? само производство. При обжарке выделяется диацетил, при вдыхании которого развиваются тяжелые легочные заболевания, такие как облитерирующий бронхит
У меня достаточно длительный период обжарки около 15 мин после крека я жарю на чугунной сковороде на медленном огне и получаю светлую или среднюю обжарку с хорошим вкусом и никаким или совсем слабым ароматом. Вот вопрос как добиться яркого сильного аромата?
@@vladimirnifnif ох, ох, я не медитирую судорожно мешаю и смотрю чтоб дыма не было:))) первая порция была поджарена за 20 мин запах слабый. Вторая порция за 30 мин запаха вообще нет. Чессно просто боюсь пережарки:)
В Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН отметили, что «по-видимому, последние несколько десятилетий наблюдается рост проблем с человеческим гриппом, связанный с увеличением числа видов. Предполагается, что это будет в значительной степени обусловлено интенсификацией разведения домашней птицы (а возможно, и свиней)».
САМОЕ !!!САМОЕ ПОНЯТНОЕ видео, которое я видела об этом процессе!!!
Спасибо огромное!!!
Огромнейшее ВАМ СПАСИБО!!! Мне, человеку очень увлеченному в понимании всего пути зерна от его выращивания до конечного вкуса в чашке было очень ВАЖНО понять недостающее для меня ЗВЕНО знаний по обжарке. Для формирования определенных вкусовых качеств в той чашке которую я хочу получить эта информация очегь нужна!!! Спасибо еще раз👍
Жарю в казане, горелка газовая 3 квт, загрузка 300 г. По всей видимости большие теплопотери, так как приготовление с открытой крышкой и интенсивным помешиванием, первый крек приходит на 10 мин, приходится давать 2 мин развития для средней обжарки, общее 12 мин. Для джезвы получается пустоват, для мокки вполне. Теща заваривает в чашке, ей накидываю немного горчинки - 2,5 - 3 мин развития, но по вкусу кофе мягче получается, чем обжарка группы B.
Перемешиваю венчиком, оказалось удобней лопатки. Охлаждаю в кастрюле стоящей в воде, удобней, чем вентилятором от которого все разлетается. После просто просеиваю на крупном сите от шелухи.
Дополнение. Сейчас обжариваю на другой плите (наконец-то!!!). Горелка 2квт, первый крек приходит на 5-ой минуте, уверенные щелчки происходят после шести минут. Наконец-то стал попадать во вкус, теперь действительно чувствуется разница между развитием в полторы минуты и две. Я так понимаю у меня была проблема с горелкой на прошлой плите, она не выдавала и трети от заявленного.
БлагоДарю за МатЧасть.
Вчера приобрел Ростер Gene Cafe с загрузкой 300г.
Из Беларуси с любовью...
За сколько минут жарите?
@@АлександрБогданов-е7и9л был в отъезде. Толком ещё не жарил. Надо сделать батчи 13-15 мин. И прокатить результат.
А где вы покупаете зёрна для обжарки?
Спасибо что записали. Лайк)
Кофе четкий! Спасибо
Я профан в этом деле, но меня забавляют рассуждения этого профессора о том, что (например) такой-то кофе через минуту и сорок секунд после первого крэка будет пригодее для эспрессо. А насколько минут дольше или меньше будет длиться этот процесс, исли горелки будут гореть очень слабо или очень сильно ? Не всегда ведь удаётся регулировать давление газа, иссякающего в баллоне. Я что-то не слышал об автоматическом регуляторе давления в случае, когда газа в баллоне становится меньше, но надо поддерживать стабильный напор газа...
P.S. : Я не спец в обжарке и никогда этим не занимался
Такое что Табера самый добрый веселый человек на планете)
Вот, это уже лучше! Так держать! Конкуренты вообще дают рекомендации по обжарке продаваемых сортов...
о ком речь?
Развитие происходит с момента загрузки ;)
Ага , и аминокислоты вступают в реакцию с углеродом 😂😂😂😂
А что вы думаете по поводу вреда при обжарке кофе? само производство. При обжарке выделяется диацетил, при вдыхании которого развиваются тяжелые легочные заболевания, такие как облитерирующий бронхит
Расскажите как кофе обжарить на бытовой манер. Есть сковородка с выражением винта.
Сколько раз можно жарить кофе.
Как в армии на БИС можно жарить?
Или помыл пожарил, потом опять помыл - пожарил.
На каком роастере вы жарите? Что можете сказать про роастеры фирмы San Franciscan?
Спроси у монахов фрацисканцев -:)
У меня достаточно длительный период обжарки около 15 мин после крека я жарю на чугунной сковороде на медленном огне и получаю светлую или среднюю обжарку с хорошим вкусом и никаким или совсем слабым ароматом. Вот вопрос как добиться яркого сильного аромата?
По всей видимости начать жарить темнее чем светлая и делать это только на большом огне.
@@vladimirnifnif Спасибо я тоже теперь поняла. Надо прибавить огня и укоротить время жарки
@@vladimirnifnif ох, ох, я не медитирую судорожно мешаю и смотрю чтоб дыма не было:))) первая порция была поджарена за 20 мин запах слабый. Вторая порция за 30 мин запаха вообще нет. Чессно просто боюсь пережарки:)
@@vladimirnifnif спасибо большое, Владимир. Может и у меня получится со временем.т.е остужать быстро надо? Вы перекладываете в другую посуду?
@@INeverov как то поджарила на большом. Сверху жаоеные а внутри непрожареные зерна, выбросила
Кузя из универа
Туманно, перед тем нужно посмотреть других товарищей попроще и понятней, самому смешно
В Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН отметили, что «по-видимому, последние несколько десятилетий наблюдается рост проблем с человеческим гриппом, связанный с увеличением числа видов.
Предполагается, что это будет в значительной степени обусловлено интенсификацией разведения домашней птицы (а возможно, и свиней)».
Ну что за бред. Как Вы в секундах все вымярили))))
даунидзе плохо подготовился , давай по новой
Аминокислоты вступают в реакцию с углеродом )))😂😂😂 он сам кажись под креком и травой ,