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Brody no levanto tanto tu aire de limon...porque fue mucho almibar...con menos almibar..levanta super y si no con miel...pero ojo no es tan dulce..si no es limon dulce y no se siente tanta acidez...saludos🇲🇽🤘😎🔥
ESCUINAPA 10A. Daniel Aguilar. 9:28. Me parecen técnicas bastantes buenas las cuales utilizan para el montaje del platillo además de que es un montaje vanguardista que llama la atención de las personas que lo de gustan y da un plus de lo que es la alta cocina mexicana
Escuinapa 10A Mercedes Reyes 12;57 me parece muy interesante la manera de entrelazar los camarones para darle un toque diferente . El platillo del tlaxtuhuil es muy interesante y más por al corona de camarones . 1;19 la forma de la elaboración para obtener las cenizas de las tortillas es muy interesante
10 C. Torres Chavarin. 9:35 Me llamo la atención la forma de la de construcción del platillo, como de ser puesto en vaso lo podemos transformar a la cocina molécular!!
Escuinapa 10A Iris Sánchez Soto. 1:28 la técnica que hizo de la tortilla para hacer la ceniza me gustó, nunca se me habría ocurrido, 5:28- la espuma de queso Cotija me parece muy interesante. Me gustaron todas las técnicas que realizó!!
10B.Minjarez Frida.10:56, Se me hizo muy interesante la preparación del platillo “Tlaxtihuilli”, ya que no había escuchado de este antes, me gustó mucho como se ve la corona de 🦐s y 6:26, cuando explica lo de las cargas de nitrógeno ya que no me había tocado ver cómo se utilizaba y también aprendí que la base tiene que estar siempre espesa al momento de introducirlo al sifón de lo contrario no funcionaría y en general me gustaron mucho todos los platillos junto con su montaje, muchas gracias por compartirnos esta información 😄.
creo que es una manera exelente de implementar y evolucionar la comida Mexicana , siendo una de las mejores del mundo y tomada como patrimonio cultural... la explicacion del Chef fue muy organizada , sicronizda y muy practica sin nada de cosas que sean imposibles a adaptar a una ama de casa. muchas gracias chef por compartir su conocimiento culinario . Puedo ver cuanto disfruta la cosina algo que creo es importante para un chef o aun para una ama de casa. sin amor a la cocina no hay sazon !
10 A, García Zatarain, 9:30min , me gusta la técnica de la decoración es ,mui elegante y sofisticada de igual manera asen perfectamente combinación las texturas y olores del platillos
10C. Vázquez Romero. Muy interesante la de-construcción de cada uno de los platillos. 5:25 - la espuma de queso cotija muy interesante, al igual que los geles que se utilizaron en el esquite.
Me encanta todos tus vídeos he aprendido mucho gracias a ello y lo mejor q estáis dando el todo por el todo llenando de conocimiento a las nuevas generaciones...y espero llegar a tu nivel algún día y ayudar a otros como hoy lo hace usted.. Felicidades chef
10°B. Lopez Ruesga Diana Laura. En el primer emplatado 9:13 me parece llamativo el cómo es que acomoda los elementos del platillo, además del contraste que estos tienen, en el último plato es interesante cómo es que utiliza el pipián que es algo muy mexicano con una proteína no tan usual cómo lo es el pato, además en el minuto 25:32 llama mi atención lo de las 3 retiradas de grasa a la magret al momento de cocinarla
10-A El Rosario Abel Pacheco Rendon 1:20 Esta es a primera vez que veo que alguien hace algo como esto, nunca se me ocurrió quemar tortillas y usar sus cenizas como un ingredientes, normalmente cuando se quema una tortilla esa ya no sirve pero aparentemente puedes usarlas como un ingredientes si eres lo suficientemente creativo
10-A El Rosario. Lora Pereyra Emmanuel. 5:30 La elaboracion de la espuma de queso cotija me pareció una técnica muy interesante, ya que aporta innovación y delicadeza en el platillo. Tambien el uso del sifón es muy importante, ya que facilita la elaboración de la espuma; la explicacion de su uso fué ideal.
10 C Valente González Jennifer Priscila 6:28 me gusta la explicación que hace de como utilizar el sifón y las válvulas ya que es algo que no sabia y me alegra que usted no las enseñe con este video, saludos.
Escuinapa Reyna Mancinas Carvajal 9:40 la técnica desconstructiva es interesante ya que toman platillos vanguardistas y le agregan ingredientes como adictivos de la cocina molecular para darle un sabor y una vista muy diferente
10-A Escuinapa Bryan Antonio Mrtinez Aguirre Se me hace muy interesante las ideas que tiene acerca de preparar alimentos comunes de la cocina mexicana y llevarlos a otro nivel, los hace me gusto mucho la elaboración de esquite, se me hizo muy original la idea de usar pan de elote en el platillo... me gusto la manera de prepara la espuma de queso Cotija, muy buen video, gracias por los aprendizajes que nos enseña!
10B.Martinez Velazco. 18:12 - me gusto mucho la receta de corona de camarón por la forma del montaje atractivo y en general la técnica de deconstrucción, porque es darle una imagen nueva a los platillos. Excelente video chef
10A.Carias.Canales- Los minutos 8:56 . 17:51 y 27:45 son los momentos de inicio del montaje de cada plato, y es lo que siempre me parece el mayor reto, podría decir que en estas tres opciones, lo menos fue más, ya que con pocas preparaciones (pero bien preelaboradas) se logró un montaje natural, no sobrecargado y que logra que se antoje comenzar a degustar que es al fin y al cabo lo que se desea en la mesa. Muy buen video el paso a paso, muy bien logrado, felicidades Chef y equipo de grabación y edición.
10"B" Rivas Gaytan Maria Guadalupe. 6:20 - La técnica de usar el sifón ya que no me había tocado el como se utilizaba y al incorporar las cargas de nitrógeno como al igual como debe d estar la mezcla al introducirlo. Me encanto el emplatado del Tlaxtihuilli
10°A - Díaz Aspeitia - 6:30 - Muy interesante la espuma de queso cotija es una manera innovadora de agregar sabor a una deconstrucción de un esquite, y muy bien explicada la manera de utilizar un sifón (la cantidad que se tiene que agregar)
Estoy en mi primer cuatrimestre de gastronomía y la verdad ya quisiera ponerme el uniforme y aprender todas estas técnicas y hacer mis propias creaciones, gracias por estos videos que nos inspiran a los futuros chef 😃👍❤️
10B. Morales Montiel Lizeth Fernanda. Me gusto el video en general, los colores en cada montaje realizado, asi como el uso de los aditivos, y me encanto la idea del tamal.
10°B-León Vázquez- 9:40- Muy interesante la explicación de la deconstrucción. 16:40- La explicación de elaboración de un aire es muy buena y entendible, gracias
10A.- Casillas Garcia Alejandro, en general el uso de estas técnicas que se utilizan para potencializar las texturas y sabores de los ingredientes sin duda alguna es muy interesante!
Escuinapa 10a lucero gpe llamas - me llamo mucho la atención el platillo del esquite que las técnicas utilizada le da un toque esencial al platillo además 6:23 El aire de queso Cotija me pareció un muy buena ya aporte una toque mas llamativo para la deconstrucción del platillo.
10 B López Hernández Jonathan 9:25 me pareció interesante el montaje, los ingredientes y los aditivos utilizados para la elaboracion del platillo, excelente combinación de colores y proporciones. Grande Chef!
excelentes videos, dentro del tiempo que llevo dedicándome a la cocina se me ha dificultado encontrar buenos chefs que tengan conocimiento fuera de su propia cocina... tus videos ayudan mucho a expandir horizontes
10°B Jiménez Venegas 5:40, la idea de deconstruir es genial! Y me gusto el giro que le dio con la espuma de queso cotija. Además se vio diferentes uso de la goma xantana!.
10”C”, Reyes Saldivar Sumiko 8:30 Me gusto el aire de queso cotija para la construcción del esquite, da una mejor textura a los platillos y mejor vista.
10°B Montes Medrano Jorge Naya. La segunda receta 18:23 se me hizo interesante la forma en que monto los camarones, la forma que les da de corona, un plato bastante llamativo por sus elementos y técnicas que utilizo.
Escuinapa 10°A Prado Ramos Alfonso 11:39 estuvo muy interesante que realiza sobre la presentacion de cada platillo que realizo en el video que llevo en la elaboración
10C-Ortiz Hernández Fernando José. Me gusto mucho la presentación que le dio al tamal de panela, al igual las técnicas utilizadas con los aditivos para conseguir diferentes texturas a la hora de conformar el montaje del platillo.
10 B Nestor Herrera... me agrado la idea del "tamal" de panela 15:40 y como aplicando diferentes técnicas puedes lograr una presentación diferente a un platillo tradicional 17:50 excelente video chef!
10B_Lomeli Ruiz Cristina del Rosario, me encantaron todas las técnicas relacionadas con los platillos pero no sabia como se hacia la técnica de corona de camarones me llamo mucho la atención en el minuto 12:26
ESCUINAPA 10A. Pablo R. Figueroa 18:35 el tlaxtuhuilli me llamo la tencion el mole de camaron, se realizo para potenciar el sabor, se ve muy bien el plato montado
10C. Pelayo Ramírez 05:04 me encantó el uso de la Goma Xantana en altas temperaturas. 6:22 excelente explicación del espesor ideal para el uso del sifón desconocía totalmente las técnicas aplicadas para su uso. 18:12 Se me antojó el Tlaxtihuil👌 28:21 me encantó el montaje del pipian!!!
10B. Montejano Arriaga. 16:24. Me pareció muy interesante la parte del procediemito del aire de limón ya que al hacer esta técnica le da una presentación diferente al platillo y lo realza bastante, además se puede utilizar esta técnica para muchos sabores y lograr tener una mejor presentación en los platillos.
10°A Jaramillo Nuñez 10:54 me pareció interesante el tlaxtihuilli ya que es una preparación que en lo personal no conocía. Y en general me gusto que de una explicación tan clara del uso de los químicos que utilizo para realizar las espumas, los geles y en general las recetas. Gracias por compartirnos está información Chef.
Hola Alma, muchas gracias por tu comentario. Las recetas ya las puedes descargar directamente desde el link que les dejé en la caja descriptiva del video. Saludos.
10C Ortega Orozco 6:30 se me hizo muy padre la técnica aplicada al queso Cotija también la decostruccion con el panesillo salado muy innovador, de igual manera la corona de camarones se mira muy padre y le da altura al platillo
10C. Julio Alberto Ortega Damián. 5:23 - me pareció genial el usar una espuma de queso cotija, llama mucho la atención para querer sentir la textura y el sabor algo saldo de la espuma.
10B-Marcial Ahumada 22:53 Me ha gustado como ha aplicado diferentes técnicas para la preparación de polvo de chiles, muy interesante para marinar las carnes. 20:02 La receta del pipián se ve muy rica.
10C: De Haro Rosales Israel; min 14 la forma en que juntos los camarones y los metió a coser fue una manera interesante, y me gusta el aprovechamiento de todos los productos.
10B.Antony Gómez, 10:20 me gusto la forma de representar el esquite en el platillo, es algo que es común encontrar en todo México, pero usted lo presento aplicando diferentes tipos de técnicas. Se me antojo 🤤. Saludos chef.
10 B Oliva Peniche Mariana 18:21 Me gustó mucho como utilizó todos los ingredientes para el montaje de este platillo, aparte de que se ve delicioso ☺️💕
10C.Uribe Rodríguez. 11:00 me pareció genial que cocinara el tlaxtihuilli en cazuelas de barro y 11:14 que aproveche al 100% los productos como el agregar la cascara de camarón para un mejor sabor.
10° "C" Venegas Santiago Ricardo 15:36 El envolver el queso panela en acelga me recordó a los quesos europeos los cuales suelen envolverlos en hojas de parra. excelente técnica
10 "B". Hernández Aguilera. Me agrado la forma en que incluyó el sabor a epazote 4:23 y queso 5:23 para el esquite, como también me gusto las preparaciones y emplatado que le dio al tlaxtihuilli.
10c- torregiani ornelas emiliano girolamo, 6:42, me encanto como de un queso cotija se convirtio en una espuma con el uso del nitrogeno, tambien me encanto el concepto de la cocina deconstruccion de un tradicional esquite a un rico pan salado.
La segunda se me hizo interesante la forma en que monto los camarones, la forma que les da de corona, un plato bastante llamativo con los elementos y técnicas que utilizó.
10A. Delgadillo Hernández. 8:52 Me gusto la técnica que uso para hacer la espuma de queso Cotija y la forma de como la uso para la deconstrucción del platillo, Es una forma que no había visto antes y muy buena para hacerla ya que aquí se come mucho el esquite.
10A = Ambriz Andrade. Muy bien video 👌 y me gustó la segunda receta con la espuma de limón 17:30, la tierra de tortilla y la idea de la corona de camarones. Gracias ☺️👨🏽🍳
10A.Campos Capilla. 11:14 - Me llamo mucho la atención la forma en la que realizó el tlaxtuhuilli, la manera en usar las cáscaras de camarón para potencializar el sabor
10A- Campos villalvazo Erika Yudith , la verdad en el minuto 14:30 me gusta la idea del tamalatilo de panela la verdad no soy muy fan de la panela pero me gusta mucho como lo realizo en vuelto con las aCelga nunca me lo haya imaginado asi como lo realizo muy buena idea chef yo no habia visto algo asi.
ESCUINAPA 10A. Zulema Barrón Hernández. 9:37 Me encanto la deconstrucción del esquite, es una manera muy diferente, de presentar un platillo tan típico de nuestro país.
10B.Gomez Medina. 8:57 me gustó mucho la forma de emplatar, la combinación de colores y técnicas para la deconstrucción del esquite y 20:16 el proceso de preparación del pipian, me recordó a mi abuela, buenos platillos!
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Felicidades amigo que transmites sin cobrar...van en crecimiento tu canal...saludos😎🇲🇽🤘🔥
Brody no levanto tanto tu aire de limon...porque fue mucho almibar...con menos almibar..levanta super y si no con miel...pero ojo no es tan dulce..si no es limon dulce y no se siente tanta acidez...saludos🇲🇽🤘😎🔥
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@Adrien Sonny Flixportal :D
@Muhammad Gatlin thank you, I signed up and it seems to work :D I appreciate it !!
Estupendo Che completamente extaciado con tu arre gastronómica recibe dé parte dé mí y mí familia muchas congratulaciones🙏🙏🙏
Muchas gracias Isidro, un saludo para ti y tu familia.
ESCUINAPA 10A. Daniel Aguilar. 9:28. Me parecen técnicas bastantes buenas las cuales utilizan para el montaje del platillo además de que es un montaje vanguardista que llama la atención de las personas que lo de gustan y da un plus de lo que es la alta cocina mexicana
¡Gracias por participar en la actividad!
Está palabra me fascina comida dé punta eres fantástico té abmiro enormente chef 🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Muchas gracias Isidro por tus buenas vibras :) espero que el resto de mi contenido sea de tu agrado.
10B. Oriana Muñiz. Todo el vídeo es interesante, deconstrucciones, montajes, técnicas aplicadas y aditivos utilizados.
¡Gracias por participar en la actividad!
Escuinapa 10A Mercedes Reyes 12;57 me parece muy interesante la manera de entrelazar los camarones para darle un toque diferente . El platillo del tlaxtuhuil es muy interesante y más por al corona de camarones . 1;19 la forma de la elaboración para obtener las cenizas de las tortillas es muy interesante
¡Gracias por participar en la actividad!
10°B.Garcia Hurtado. 2:50 el gel de mayonesa con chipotle se me hizo algo muy nuevo e innovador para la presentación de un platillo.
¡Gracias por participar en la actividad!
10 C. Torres Chavarin. 9:35 Me llamo la atención la forma de la de construcción del platillo, como de ser puesto en vaso lo podemos transformar a la cocina molécular!!
¡Gracias por participar en la actividad!
10°C Sebastián García José Francisco.
24:20 se me hizo interesante el gel con esa temperatura... Excelente video muy interesante, me encantó!!!
¡Gracias por participar en la actividad!
10A Vázquez Chávez Omar 6:26 muy buena explicación del uso del sifón, ya que no estaba muy familiarizado con su uso.
¡Gracias por participar en la actividad!
Escuinapa 10A Iris Sánchez Soto. 1:28 la técnica que hizo de la tortilla para hacer la ceniza me gustó, nunca se me habría ocurrido, 5:28- la espuma de queso Cotija me parece muy interesante. Me gustaron todas las técnicas que realizó!!
¡Gracias por participar en la actividad!
10B.Minjarez Frida.10:56, Se me hizo muy interesante la preparación del platillo “Tlaxtihuilli”, ya que no había escuchado de este antes, me gustó mucho como se ve la corona de 🦐s y 6:26, cuando explica lo de las cargas de nitrógeno ya que no me había tocado ver cómo se utilizaba y también aprendí que la base tiene que estar siempre espesa al momento de introducirlo al sifón de lo contrario no funcionaría y en general me gustaron mucho todos los platillos junto con su montaje, muchas gracias por compartirnos esta información 😄.
¡Gracias por participar en la actividad!
10A.Cerda Verduzco Jesus. 28:01 - Me gustaron muchos las recetas pero mas la de pipián, muy buenos platos chef y excelentes técnicas...
¡Gracias por participar en la actividad!
creo que es una manera exelente de implementar y evolucionar la comida Mexicana , siendo una de las mejores del mundo y tomada como patrimonio cultural... la explicacion del Chef fue muy organizada , sicronizda y muy practica sin nada de cosas que sean imposibles a adaptar a una ama de casa. muchas gracias chef por compartir su conocimiento culinario . Puedo ver cuanto disfruta la cosina algo que creo es importante para un chef o aun para una ama de casa. sin amor a la cocina no hay sazon !
Waoo. Recién hoy vengo a ver sus videos. Son de primera nada de desperdicio. Felicidades y sigo mirando.
10 A, García Zatarain, 9:30min , me gusta la técnica de la decoración es ,mui elegante y sofisticada de igual manera asen perfectamente combinación las texturas y olores del platillos
¡Gracias por participar en la actividad!
10C. Vázquez Romero. Muy interesante la de-construcción de cada uno de los platillos. 5:25 - la espuma de queso cotija muy interesante, al igual que los geles que se utilizaron en el esquite.
¡Gracias por participar en la actividad!
Me encanta todos tus vídeos he aprendido mucho gracias a ello y lo mejor q estáis dando el todo por el todo llenando de conocimiento a las nuevas generaciones...y espero llegar a tu nivel algún día y ayudar a otros como hoy lo hace usted.. Felicidades chef
Estoy muy agradecida por la enseñanza que nos comparte me ha hecho mucho bien.
Mil gracias bendiciones infinitas 🙏
10°B. Lopez Ruesga Diana Laura. En el primer emplatado 9:13 me parece llamativo el cómo es que acomoda los elementos del platillo, además del contraste que estos tienen, en el último plato es interesante cómo es que utiliza el pipián que es algo muy mexicano con una proteína no tan usual cómo lo es el pato, además en el minuto 25:32 llama mi atención lo de las 3 retiradas de grasa a la magret al momento de cocinarla
¡Gracias por participar en la actividad!
10-A El Rosario Abel Pacheco Rendon 1:20
Esta es a primera vez que veo que alguien hace algo como esto, nunca se me ocurrió quemar tortillas y usar sus cenizas como un ingredientes, normalmente cuando se quema una tortilla esa ya no sirve pero aparentemente puedes usarlas como un ingredientes si eres lo suficientemente creativo
like si lo ves en el 2025 :v
¡Gracias por participar en la actividad!
10-A El Rosario. Lora Pereyra Emmanuel. 5:30
La elaboracion de la espuma de queso cotija me pareció una técnica muy interesante, ya que aporta innovación y delicadeza en el platillo. Tambien el uso del sifón es muy importante, ya que facilita la elaboración de la espuma; la explicacion de su uso fué ideal.
¡Gracias por participar en la actividad!
10 C Valente González Jennifer Priscila 6:28 me gusta la explicación que hace de como utilizar el sifón y las válvulas ya que es algo que no sabia y me alegra que usted no las enseñe con este video, saludos.
¡Gracias por participar en la actividad!
Escuinapa Reyna Mancinas Carvajal 9:40 la técnica desconstructiva es interesante ya que toman platillos vanguardistas y le agregan ingredientes como adictivos de la cocina molecular para darle un sabor y una vista muy diferente
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10-A Escuinapa Bryan Antonio Mrtinez Aguirre
Se me hace muy interesante las ideas que tiene acerca de preparar alimentos comunes de la cocina mexicana y llevarlos a otro nivel, los hace me gusto mucho la elaboración de esquite, se me hizo muy original la idea de usar pan de elote en el platillo... me gusto la manera de prepara la espuma de queso Cotija, muy buen video, gracias por los aprendizajes que nos enseña!
¡Gracias por participar en la actividad!
10B.Martinez Velazco. 18:12 - me gusto mucho la receta de corona de camarón por la forma del montaje atractivo y en general la técnica de deconstrucción, porque es darle una imagen nueva a los platillos. Excelente video chef
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10A.Carias.Canales- Los minutos 8:56 . 17:51 y 27:45 son los momentos de inicio del montaje de cada plato, y es lo que siempre me parece el mayor reto, podría decir que en estas tres opciones, lo menos fue más, ya que con pocas preparaciones (pero bien preelaboradas) se logró un montaje natural, no sobrecargado y que logra que se antoje comenzar a degustar que es al fin y al cabo lo que se desea en la mesa. Muy buen video el paso a paso, muy bien logrado, felicidades Chef y equipo de grabación y edición.
¡Gracias por participar en la actividad!
Se ve muy riquisima la receta del pato con pipian lo voy hacer muchas gracias por conpartir se lo agradesco❤
10"B" Rivas Gaytan Maria Guadalupe. 6:20 - La técnica de usar el sifón ya que no me había tocado el como se utilizaba y al incorporar las cargas de nitrógeno como al igual como debe d estar la mezcla al introducirlo. Me encanto el emplatado del Tlaxtihuilli
¡Gracias por participar en la actividad!
10°A - Díaz Aspeitia - 6:30 - Muy interesante la espuma de queso cotija es una manera innovadora de agregar sabor a una deconstrucción de un esquite, y muy bien explicada la manera de utilizar un sifón (la cantidad que se tiene que agregar)
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Es usted un gran chef gracias por esos platos creativos y de autor
Estoy en mi primer cuatrimestre de gastronomía y la verdad ya quisiera ponerme el uniforme y aprender todas estas técnicas y hacer mis propias creaciones, gracias por estos videos que nos inspiran a los futuros chef 😃👍❤️
10B. Morales Montiel Lizeth Fernanda.
Me gusto el video en general, los colores en cada montaje realizado, asi como el uso de los aditivos, y me encanto la idea del tamal.
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10°B-León Vázquez-
9:40- Muy interesante la explicación de la deconstrucción.
16:40- La explicación de elaboración de un aire es muy buena y entendible, gracias
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10A.- Casillas Garcia Alejandro, en general el uso de estas técnicas que se utilizan para potencializar las texturas y sabores de los ingredientes sin duda alguna es muy interesante!
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Me encanta la cocina en especial platillos cencillos pero elegantes
Escuinapa 10a lucero gpe llamas - me llamo mucho la atención el platillo del esquite que las técnicas utilizada le da un toque esencial al platillo además 6:23 El aire de queso Cotija me pareció un muy buena ya aporte una toque mas llamativo para la deconstrucción del platillo.
¡Gracias por participar en la actividad!
10 B López Hernández Jonathan 9:25 me pareció interesante el montaje, los ingredientes y los aditivos utilizados para la elaboracion del platillo, excelente combinación de colores y proporciones. Grande Chef!
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Desde que descubrí el canal mire que la calidad es muy excelente, muchas gracias
Muchas gracias Edwin, espero el resto del material sea de tu agrado ;)
me encantaron estas resetas
Muchas gracias. Saludos Margarita.
excelentes videos, dentro del tiempo que llevo dedicándome a la cocina se me ha dificultado encontrar buenos chefs que tengan conocimiento fuera de su propia cocina... tus videos ayudan mucho a expandir horizontes
Muchas gracias Gabriel, tus palabras me alientan para seguir creando contenido. Saludos.
10°B Jiménez Venegas 5:40, la idea de deconstruir es genial! Y me gusto el giro que le dio con la espuma de queso cotija. Además se vio diferentes uso de la goma xantana!.
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10”C”, Reyes Saldivar Sumiko
8:30 Me gusto el aire de queso cotija para la construcción del esquite, da una mejor textura a los platillos y mejor vista.
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10°C Perez Arechiga Oscar Leobardo, La elaboracion del tlaxtuhuilli me gusto mucho. 10:58
¡Gracias por participar en la actividad!
10°B Montes Medrano Jorge Naya. La segunda receta 18:23 se me hizo interesante la forma en que monto los camarones, la forma que les da de corona, un plato bastante llamativo por sus elementos y técnicas que utilizo.
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Escuinapa 10°A Prado Ramos Alfonso 11:39 estuvo muy interesante que realiza sobre la presentacion de cada platillo que realizo en el video que llevo en la elaboración
¡Gracias por participar en la actividad!
10A-Díaz Prado qué interesante la deconstrucción de cada uno de los platillos las técnicas que se utilizan para lograrlo.
¡Gracias por participar en la actividad!
10A_AlvaradoRosa_6:29_Me pareció muy buena en interesante el echo del la espuma de queso cotija!
¡Gracias por participar en la actividad!
Super professional y esquisito ala vista Gracias por las Recetas
Gracias por compartir esos increíbles platillos gracias
Okey Okey me perdí hay videos de emplatar. Estupendos todo mil gracias Mi CHINGON le as dado a muchos Chef como esplicar la clases 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏 de Corazón
10C-Ortiz Hernández Fernando José. Me gusto mucho la presentación que le dio al tamal de panela, al igual las técnicas utilizadas con los aditivos para conseguir diferentes texturas a la hora de conformar el montaje del platillo.
¡Gracias por participar en la actividad!
Me encanta si contenido felicidades y muchas gracias por compartir con nosotros su conocimiento
Es un placer, saludos.
hola chef
Gracias por susu cursos he aprendido mucho de sus cursos
Sigo fascinada y agradecida por compartir tus conocimientos y aprendiendo técnicas lo amo 311😍
Mil gracias :)
el tlaxtihuilli me recuerda a lo q alguna ocacion mi abuela llego a preparar para mi y me encantaría replicarlo ❤️
me has dejado anonadado exelente cheff
10 B Nestor Herrera... me agrado la idea del "tamal" de panela 15:40 y como aplicando diferentes técnicas puedes lograr una presentación diferente a un platillo tradicional 17:50 excelente video chef!
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10B_Lomeli Ruiz Cristina del Rosario, me encantaron todas las técnicas relacionadas con los platillos pero no sabia como se hacia la técnica de corona de camarones me llamo mucho la atención en el minuto 12:26
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ESCUINAPA 10A. Pablo R. Figueroa
18:35 el tlaxtuhuilli me llamo la tencion el mole de camaron, se realizo para potenciar el sabor, se ve muy bien el plato montado
¡Gracias por participar en la actividad!
Excelente vídeo
Todo se ve súper padre y muy rico
10C. Pelayo Ramírez 05:04 me encantó el uso de la Goma Xantana en altas temperaturas.
6:22 excelente explicación del espesor ideal para el uso del sifón desconocía totalmente las técnicas aplicadas para su uso.
18:12 Se me antojó el Tlaxtihuil👌
28:21 me encantó el montaje del pipian!!!
¡Gracias por participar en la actividad!
10B. Montejano Arriaga. 16:24. Me pareció muy interesante la parte del procediemito del aire de limón ya que al hacer esta técnica le da una presentación diferente al platillo y lo realza bastante, además se puede utilizar esta técnica para muchos sabores y lograr tener una mejor presentación en los platillos.
¡Gracias por participar en la actividad!
10°A Jaramillo Nuñez 10:54 me pareció interesante el tlaxtihuilli ya que es una preparación que en lo personal no conocía. Y en general me gusto que de una explicación tan clara del uso de los químicos que utilizo para realizar las espumas, los geles y en general las recetas. Gracias por compartirnos está información Chef.
¡Gracias por participar en la actividad!
Hola que buena cocina muy innovadora expectacular, quisiera tener esta maravillosas recetas
Hola Alma, muchas gracias por tu comentario. Las recetas ya las puedes descargar directamente desde el link que les dejé en la caja descriptiva del video. Saludos.
Excelente. Muy buena
10C Ortega Orozco 6:30 se me hizo muy padre la técnica aplicada al queso Cotija también la decostruccion con el panesillo salado muy innovador, de igual manera la corona de camarones se mira muy padre y le da altura al platillo
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10C. Zúñiga Madero. Es la segunda vez que vuelvo a ver el vídeo y está genial! ¡Me encantó! 👏🏻🙌🏻❤️
¡Gracias por participar en la actividad!
10C. Julio Alberto Ortega Damián. 5:23 - me pareció genial el usar una espuma de queso cotija, llama mucho la atención para querer sentir la textura y el sabor algo saldo de la espuma.
¡Gracias por participar en la actividad!
Como siempre maestro EXCELENTE!!👏👏🙋♀️Graciela. Córdoba,Argentina
Hola Graciela, me encanta que sea de tu agrado mi contenido. Un saludo hasta la bella Argentina.
Muy interesante y sencillo :).
Graxias
Muchas felicidades Excelentes platillos
10B-Marcial Ahumada
22:53 Me ha gustado como ha aplicado diferentes técnicas para la preparación de polvo de chiles, muy interesante para marinar las carnes.
20:02 La receta del pipián se ve muy rica.
¡Gracias por participar en la actividad!
Lo felicito me pareció muy interesante❤
10 "B" Guerra Valenzuela Andrea, me encantó la idea de la espuma de queso cotija, 6:10 un super toque al platillo. Todo se ve delicioso!
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10C: De Haro Rosales Israel; min 14 la forma en que juntos los camarones y los metió a coser fue una manera interesante, y me gusta el aprovechamiento de todos los productos.
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10B.Antony Gómez, 10:20 me gusto la forma de representar el esquite en el platillo, es algo que es común encontrar en todo México, pero usted lo presento aplicando diferentes tipos de técnicas. Se me antojo 🤤.
Saludos chef.
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10 B Oliva Peniche Mariana 18:21 Me gustó mucho como utilizó todos los ingredientes para el montaje de este platillo, aparte de que se ve delicioso ☺️💕
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10C.Uribe Rodríguez. 11:00 me pareció genial que cocinara el tlaxtihuilli en cazuelas de barro y 11:14 que aproveche al 100% los productos como el agregar la cascara de camarón para un mejor sabor.
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10° "C" Venegas Santiago Ricardo
15:36 El envolver el queso panela en acelga me recordó a los quesos europeos los cuales suelen envolverlos en hojas de parra.
excelente técnica
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10 "B". Hernández Aguilera. Me agrado la forma en que incluyó el sabor a epazote 4:23 y queso 5:23 para el esquite, como también me gusto las preparaciones y emplatado que le dio al tlaxtihuilli.
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10c- torregiani ornelas emiliano girolamo, 6:42, me encanto como de un queso cotija se convirtio en una espuma con el uso del nitrogeno, tambien me encanto el concepto de la cocina deconstruccion de un tradicional esquite a un rico pan salado.
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10"A" Galvan Martinez Betcie, me gusta que utilice los tuétanos y que utilice todo los productos 5:01 también muchas felicidades por su canal 🖐👍
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La segunda se me hizo interesante la forma en que monto los camarones, la forma que les da de corona, un plato bastante llamativo con los elementos y técnicas que utilizó.
Muchas gracias.
10A. Delgadillo Hernández. 8:52 Me gusto la técnica que uso para hacer la espuma de queso Cotija y la forma de como la uso para la deconstrucción del platillo, Es una forma que no había visto antes y muy buena para hacerla ya que aquí se come mucho el esquite.
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Espectacular
Muy buena información cheff gracias saludos desde Peru
Saludos Raul :)
Ramos Bazan José Andrés 10°C
Información muy interesante que nos serviran para practicar en casa
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10A- Carrillo Gladys -6:25 me pareció muy interesante la técnica que se utilizó para el queso, el emplatado muy bonito chef 🙌🏻👏🏻
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Interesante la manera de las técnicas y el aprovechamiento de los insumos, no se diga de la creatividad de los chefs para emplatar (Y)
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10A = Ambriz Andrade. Muy bien video 👌 y me gustó la segunda receta con la espuma de limón 17:30, la tierra de tortilla y la idea de la corona de camarones. Gracias ☺️👨🏽🍳
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10A.Campos Capilla. 11:14 - Me llamo mucho la atención la forma en la que realizó el tlaxtuhuilli, la manera en usar las cáscaras de camarón para potencializar el sabor
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Buen trabajo master chef.
Muchas gracias Felipe. Saludos.
10A- Campos villalvazo Erika Yudith , la verdad en el minuto 14:30 me gusta la idea del tamalatilo de panela la verdad no soy muy fan de la panela pero me gusta mucho como lo realizo en vuelto con las aCelga nunca me lo haya imaginado asi como lo realizo muy buena idea chef yo no habia visto algo asi.
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Me encanta la cocina mexicana
10A. Aguado Guaní Ana. Mi favorito 28:15 ese pato se ve muy suculento. 👌
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ESCUINAPA 10A. Zulema Barrón Hernández. 9:37 Me encanto la deconstrucción del esquite, es una manera muy diferente, de presentar un platillo tan típico de nuestro país.
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10C. Ríos Huizar Jesús Iván; 20:16 La preparación del pipián un proceso increíble. 15:45 Un tamal único, buena técnica al prepararlo.
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hola chef machaen lo saludo desde el hermoso estado de chiapas me gustan sus recetas
10B.Gomez Medina. 8:57 me gustó mucho la forma de emplatar, la combinación de colores y técnicas para la deconstrucción del esquite y 20:16 el proceso de preparación del pipian, me recordó a mi abuela, buenos platillos!
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