【國宴大師•油潑面】陝西油潑面，筋道爽滑、香辣過癮、熱油一淋“呲啦”一聲，這碗麵絕了！ |老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ก.พ. 2021
- 【國宴大師•油潑面】陝西油潑面，筋道爽滑、香辣過癮、熱油一淋“呲啦”一聲，這碗麵絕了！ |老飯骨
小友們好，今天給大家帶來一碗小友們呼聲特別高的陝西油潑面！
油潑面的關鍵是麵條要做得筋道，“鹽是筋、鹼是骨”，一斤面要擱上2克的鹼，放上四兩半的水，這樣做出來的軟硬剛合適。
面最好要提前餳一餳，面餳得好做出來的效果才好。餳好的面一拉、一摔，像褲腰帶一樣的麵條就做成了！
這次我們做的油潑面的澆頭有加上之前炸蔥油剩下的蔥，大傢伙兒也可以根據口味選擇不加。
最後淋上熱好的菜籽油，“呲啦”一聲響，勁道爽滑、香辣過癮的陝西油潑面就做好了！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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二伯还特意运了个镜，给我晃的 😂
😂哈哈哈
哈哈哈哈
@@LaoFanGu 可以請問師傅們。四川泡椒會加醋嗎。 還是會加酒釀。 泡椒的酸是怎麼來的
二伯太可爱了！！！
@@user-ph1gq9os2t 泡椒就是泡出来的酸味呀，来自乳酸菌发酵的天然酸味，没有醋那么剧烈
作为一个陕西人, 很多朋友不理解为什么吃面不用浇头,简简单单的油泼就行. 但是这种面真的养育了我几十年. 俗话说, 味只乡愁. 只有这碗油泼面时刻提醒自己的家乡在陕西. 所以每当想家的时候, 来碗油泼面是最好的慰藉 PS: 不过老饭骨这油泼面有点过于复杂了. 陕西的油泼面大多数时候就是油和辣椒, 因为过去真的太穷了, 葱花芝麻这些真的不太重要. 还有陕西人的面, 大多数味道是酸辣咸. 你要是尝一个人的面是这个口味, 大概率是陕西人. 当然说的不对的也请大家指教
对的，最多加个蒜泥，加葱没见过，但是加蒜苗那是真的香。
@@zidiaofu9925 打从出了国就没吃过蒜苗了，你这说的我都馋了
@@govt. 应该能买到，又不是啥稀缺的，还要岐山的醋，哈哈，这个你没得买了。
我们家放葱，蒜，这两样吃面基本必备。倒是不放芝麻。
陕西油泼面，吃了都懂。地处日本，得幸我家旁边有正宗陕西面馆，真是妙啊！
二伯专业的拍摄手法 把我看晕了
怼太近了😂
二伯为了拍摄还站了个马步。。😂😂，大爷最后那句: 这是踩着鸡脖子了。。😂😂😂，老饭骨团队真是一个快乐大家庭!👍👍👍
姿势贼帅，就是全糊了
哈哈哈 还拍糊了
元国师傅这个普通话里的这个陕西味儿呀！真是亲切。绝对的正宗！
😋😋😋 餓啦～ 餓啦～
這道一定學起來！📝
謝謝各位師傅們的教學。😊🙏
魏师傅每次都热情满满，元气满满
哇！！太香了！！听几位师傅们聊天，也是一大享受！！
看到张师傅抻面摔面咽口水，看到魏师傅用热油浇面流口水。两位年轻大师合作的油泼面太香了！最后的拍摄花絮效果真不错，魏师傅特别幽默，每次看到这就会开心大笑。谢谢张师傅魏师傅！
油潑麵真的香
陕西人终于看到了家乡小吃，听着做面师傅一口的陕西普通话，只觉得亲切。
太棒啦太棒啦赶快做做试试！师傅们辛苦啦！
油泼面讨巧的是油和调味料，而真正的功夫和精髓是面条，大爷在旁边的评价中就点出了这一点。元国做的面条是首功，应该合影时在中间。谢谢憨厚有功底的元国师傅。
您是个周道细心的人
正好我女儿想吃油泼面赶快看看老饭骨视频，太及时了。谢谢老饭骨师傅！
有滋有味，有看相有口感有乐趣，就是个好吃。
等油泼面好久了 谢谢老饭骨 👍
一定好好吃饭，每天都是一边吃饭一边看，不吃饭光看，肚子受不了和😊💕👏
二伯的拍攝手法，呃…術業有專攻啊～
他幌完了 感觉我们喝了半斤····
太香了，好吃。
看老饭骨的视频 真是一种享受
看到都流口水🤤
我家每周都做油泼面，陕西人走哪儿忘不了这个，有时候也加点儿臊子，营养更全面，那个面条至少醒面仨小时，才能拉开
太可愛了一群大老爺兒們∼
還很會煮菜
果然都是被二伯晃晕的😂。
哈哈哈哈 二伯的百万运镜
哈哈一样。看着二伯那么认真拍，我还很期待镜头。转过去后，那个晕啊。
我半夜都要睡着了 结果二伯把我直接晃晕倒
哈哈哈哈這個運鏡妙嗎
元国师傅抻面动作真帅啊！
我最爱的油泼面😍
每次看您們的視頻都很感動，好像似回到眷村的時光。
爸爸叔叔伯伯嬸嬸兄弟姊妹一起在廚房餐桌的幸福感，謝謝您們。
有机会来大陆吃吃。
有机会来大陆尝尝油泼面，就各地小吃，这一趟真不亏
@@user-bt5qg1fo2d 海外山东人。拜老饭骨 小高姐 王刚 田园所赐，陕西油泼面 河南烩面 四川小面 武汉热干面都不在话下
想吃哪包方便面就吃哪包
看的肚子好餓
这氛围真的太欢乐和谐了！
看看就好吃，生活有压力，我看大爷，二伯的油泼面。
老陕必备！
好香！
做菜一流，二伯拍摄技巧有待提高。
先赞为敬！
一流！
谢谢大师们
好👍🏼
要說師兄做的麵 看上去就香 就好吃。。只是二伯心累丫~～ 都站馬步了。那知 更抖～～～ 要不請眼前現成老師。大媽。。大媽掌鏡頭。。穩。。二伯加油~～～ 對你有信心。
二伯馬步站的不錯
可以的，家乡的美食！哈哈
做饭是一门语言的艺术，讲究说学逗唱
就喜欢听老爷子们唠嗑啦！
陕西老乡来点赞拉
对不起 二伯的大师级行云流水的运镜把我笑死了哈哈哈哈哈哈
虽然之前在西安人的视频里看过正宗的油泼面做法，但最后还是看了老饭骨的才下定了决心试做一下。这可能是因为看见同样在家庭厨房这样看得见的环境下实践，才让我有自信我也能做的到吧。
太香了，家里也可以做。
酱油和醋应该事先加入，留在碗底。盐也不是这么撒开的，应该和葱花辣子面堆在一起，用热油泼出来才香！
我们家酱油和醋是后放。我看有的南方人吃面是先加入酱油和醋。
这个必须收藏
This looks amazing cant wait for the english subs!
Dave, learn some chinese and you will not need English subs anymore.
感谢二老
家乡的味道！
必看必顶
原来这么简单呀！谢谢你们
口水哗哗的
好香
还是喜欢大爷二伯做的菜，这面太油了🤭
晚上一看覺得嘴饞了，想吃!!!
我之前还加过花椒粉 (现磨), 也特别好吃 哈哈 挺符合成都朋友的口味.
好玩！
啥时候做做砂锅面🍜，期待！
感谢分享！
不过这做法感觉略复杂了，直接生抽打底，蒜碎、辣椒面、葱花，热油淋上，配点青青的油菜就好了，更能突显出面的香味。
别忘了再来点五香粉或者十三香，花椒粉也可以稍微来一点点。视频中的胡椒粉就没必要了其实
香死了!
我看陕西人做的时候，把葱蒜辣椒等放在碗里用油泼，再把泼好的料放进面里，不用放这么多油。
每次听到结束语都很有压力:我们好好做菜，总感觉下句是:你们好好做人😂
我也有点这个感觉 哈哈哈哈哈哈。跨界合作罗翔老师😆
后面还跟着好好改造，争取早点出来？
😂小友們負責好好吃飯就行了
治大国若烹小鲜 好好做菜做人 🤭
应该是“俺们好好做菜，恁们天天品味！”更好些？🤣好好吃饭，有点像教育小孩儿。
请问大爷二伯可以请隋波师傅出镜做几个菜吗！在之前的小厨房印象最深．
二伯真逗，心挺秀想好好拍个特写环绕，马步架势都起来但我一看拍摄效果，噗还是拍的啥效果都没有，运镜太快我啥都没看到哈哈哈哈哈
Super.!
支持 😄
我们陕西人做面不放碱，低筋面的话放点盐增加筋性，苗醒的时间越长越好
真功夫啊！👍佩服！
这面特别的油，超级养（张）人（胖），但就是管不住嘴，爱吃！
明明心里知道这个长肉，但是经不住诱惑，真香。
前两天亲人去世，临时回了趟渭南老家，在老家吃到了奶奶做的油泼面。昨天才回家，今天刷TH-cam就看见老饭骨出了油泼面的视频，很想奶奶。
出发回北京之前的午饭也是油泼面，在车上一直在想那个味道。
太油了
插句话。。。
陕西靠谱的红火面馆，酱油和醋都是需要熬制的。。。配菜，大豆芽，包菜，嫩白菜叶都行。。。
泼面都油许多人说用的菜油，说的也没错，其实早期8-90年代，许多红火的面馆用的是菜油+豆油比例配出来的混合油。。。
哈哈哈哈哈，都喜欢怼脸拍特写，尤其吃的镜头
千呼万唤始出来！！！油泼面，他来了！终于来了！
哈哈我第一次知道这个面还是因为在《白鹿原》看到的，那时就觉得陕西人透过屏幕散发出来的油泼面情结。
我好像聽到了你的（（吶喊聲））！
@@edukid1984 陕西人的胃对油泼面有种特殊的需求~
可以教做好吃的减脂餐系列吗😍总觉得减肥餐寡淡无味。感觉老饭骨能做出很好吃的。
能不能请老饭骨帮忙说说不辣的酱爆田鸡应该咋做？我自己弄的总是有腥味，辣的孩子又不能吃。感谢感谢🙏！
我以為會介紹元宵之類的美食，剛好也過節日
可以试试特级初榨橄榄油，最好是单一产地的那种
作为一个西安人，我记忆中 陕西人做面条只放盐不放碱。做饼才放碱。
是的，不用碱
确实，他做的面坯子是我们河南烩面。。不是陕西油泼面，我发现他们既不太会做豫菜，也不太会陕西菜，只有传统大菜比较正宗。。之前请的那个河南师傅做的所谓豫菜也跟我从小到大吃的不一样
如果是新疆的面粉，就不用放盐
These videos make me so HUNGRY!!!
嗯！又一次差点忘记点赞了，嘿嘿......另外，3：48的时候，二伯拿着造型拍照，是准备啥素材呢？
下次回国一定要去西安吃一次正宗的油泼面！
漂亮
我滴娘，馋的我！
正宗陕西油泼面蒜和辣椒面最重要，可以➕陕西醋揽的臊子肉。聊咋咧！
任何时候看老饭骨都觉得饿
作为西安人，我觉得这个不太地道，因为我们做这个不放酱油，而且也不是用葱油泼。不过还是赞一下！
这是餐馆油泼面，料多看着丰盛，油盐酱醋也多
喷儿喷儿香，刺啦油一泼，屏幕外面都是香味儿啊
给油泼面点个赞，其实这感觉是把biangbiang面做成了油泼的样子
二伯這馬步紮的
改良版的陕西biang biang面。
作为一个陕西人，不觉得这是改良。太油了，葱花那么大 怎么吃啊！
是的，陕西油泼面哪有这么多油。。
大师的油泼面 油也很大 哈哈
我覺得我也會做了
专业！
直接用高筋麵粉加鹽可以嗎？不過太多油不健康！
坐在銀幕前還聞到香味.......哭哭
新厨房宽绰了好多，大展拳脚哈哈😄😄😄
二伯的靈魂運鏡看得我如癡如醉 233333
油泼面走起！！
但是赶脚没有去年10月份的烂肉面好吃呢！
半夜看油泼面我这肚子真是饿惨了🤣