詳觧各種起司！芝士差在哪？怎麼吃？來堂科學又詳細的cheese通識課
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- เผยแพร่เมื่อ 11 มิ.ย. 2020
- 在餐廳或超市看到各種起司只有一個一頭霧水嗎？
為什麼有些起司不會融化？為什麼有些有洞？
怎麼樣的起司會牽絲？
到底怎樣可以挑到好吃的起司？又該怎麼吃？
讓我們系統性地來堂起司通識課！
本堂課重點筆記在fb粉專唷！
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關於起司外皮：
1. 如果是可以撥下來的蠟撥掉不要吃
2. 如果是硬硬的起司層，或者發霉的表皮，可以吃但不好吃。而且熟成的過程中可能比較不衛生。我個人會切掉發霉的表皮，但沒切乾淨也不會太在意
＊這集音源線有點問題，偶爾有雜音還請大家注意＊
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![[ENG中文 SUB] 8 CHEESE for BEGINNERS!](http://i.ytimg.com/vi/JdnvW6GcmVg/mqdefault.jpg)
我大學在美國念食品科學 現在正在念食品科學研究所 看你影片只覺得好棒 居然看到有youtuber 用中文教 超感動！因為東西全部用英文學的關係 導致我沒辦法用中文教別人哈哈哈 佩服你！
其實我很不喜歡社會大眾對食品業充滿誤會 大多是因為自己不知道就說是毒啦 化學物質 (要追根究底的話 世界上那個東西不是化學) bloggers還會常常寫一些危言聳聽的文章誤導人家 大眾一般認為我們食品科學家好像是什麼evil scientist 只會加添加物 但是....沒有添加物 沒有東西可以保存 很多只是化學原理幫助了保存 但是因為對化學名稱陌生就認為是什麼毒藥
這個世上 如果沒有了食品科學家...那就完了哈哈哈哈
我覺得你可以講講 maillard browning vs caramelization, gluten, Food Microbiology, 糖又是另一個大 topic 光糖我們就直接分出一堂課
代糖(high intensity sweeteners, sugar alcohols), dietary fiber, probiotics 超多超多可以講的 食品科學太多太多太多可以討論的東西 而且跟生活息息相關
太專業了！ 化工也是啊lol 大家都要用化工產品但容易誤解化工產業都很邪惡lol
Dr. Achi 阿淇 沒錯！終於有人懂我心聲了
對了 剛剛又想到 好像很多人也對saturated fat/unsaturated fat滿感興趣的
還有很多人對dairy industry 有很多誤解 認為會打荷爾蒙
對雞也是 都認為會打生長激素讓雞長很快 但是只是把長的好的雞混種而已
也有人怕牛奶裡面或是肉品裡面有抗生素 對的確會用抗生素 但用的原因是因為動物生病 動物生病不給人家打才很不人道哈哈哈 而且在出產以前都一定會驗過 收貨人也會驗過 有抗生素殘留絕對不能出貨
美國的食品非常嚴 台灣很多也都比照歐美 只能說政府不會無聊花個十年或是砸一大堆錢做無謂的研究 今天能放在食品裡一定都是在FDA規範裡面 :)
@@ruofenliao583 "有抗生素殘留絕對不能出貨" ?若有規範則應在容許范圍内
我在歐洲生活，很幸運的是這裡乳酪選擇真的很多！（片狀起司對歐洲人來說是邪門歪道😂）我個人不喜歡味道重、鹹味太明顯的Cheese，所以常吃的是Mozzarella(跟番茄羅勒一起吃）、 Emmental (夾各種麵包），偶爾也會吃Brie 。給不想吃太重口味的人參考。
Ricotta也常見用於義大利餃的內餡，Mozzarella可以直接吃、做披薩也可以做卡布里沙拉，Feta是希臘菜很重要的一味，法國的Camembert整塊直接烤來配麵包沾著吃就是一道很棒的前菜，那種有洞的乳酪最有名的應該就是瑞士的Emmental
阿淇這集內容介紹的很清楚，搭配科學的討論，你真的很會傳道授業解惑也！真希望更多人來一起學習，很快樂無負擔的學習
I dont mean to be off topic but does someone know of a method to log back into an Instagram account?
I somehow lost the login password. I would love any tricks you can give me.
喜歡阿淇博士這樣的理科女生，用生動活潑的口調教大家許多科學知識，我是料理麻瓜，受到妳很多幫助，非常感謝
之前為了選起司也有零零散散地看一些網路資訊，可是都還是不太清楚，阿淇這支影片是我看過最扼要系統性的介紹，深入淺出，讓我快速瞭解起司的基本知識，太感謝了
謝謝 Dr. Achi 阿淇 的用心
真的是內容知識量滿滿的影片阿~~~
這實在太受用了, 吃了這麼多年起司,今天終於搞懂了,謝謝阿淇
身為在義大利的我，要幫帕瑪起司說話一下。為什麼我不是說帕瑪森起司(Parmesan)?!為什麼我說是帕瑪起司(Parmigiano)? 帕瑪森一詞其實是英國和美國從義大利原文的
"Parmiggiano Reggiano"翻譯過去而成為"Parmesan",就是我們耳熟能詳的帕瑪森。
Parmigiano(發音:帕米佳no),這個名字在義大利要使用在起司上,是有受規範的,必須是產區內生產的起司才能稱為"Parmiggiano Reggiano" ；反之在美國生產的帕瑪森起司(或是乾乳酪),並不是真正的帕瑪起司,雖然還是美味的起司,但其實不是真正的帕瑪起司。🤣其他產區產的這種乾乳酪在義大利稱作Grana Padano.
（我只是想要幫忙釐清帕瑪起司真正的來源😅）
真的同意
哇哇長知識！！！美國通通叫parmesan
還好我都買義大利製造的，因為吃過就回不去了
跟帕瑪火腿很像，一般人購買時容易被混淆視聽，大眾基本上對於產區跟生產方法沒有分辨能力（台灣吃乳酪的人不多）而可能誤信食品商的話術，花了昂貴的錢買到不是真正的產區製造的起司或火腿
啊，酒也是一樣，歐洲很多法規在保護產區的
不愧是理工博士，讲解得即科学又有逻辑性！
真的是很棒的影片，終於知道百百種的起司的製作方式跟分類
知識含量好高啊！期待下集
（默默打開冰箱吃brie...)
吃了这么多年的cheese，今天才终于明白了cheese的原理和分类。 非常感谢阿琪博士
感激不盡~~~好清楚~~~瞬間變成好學生!!!
等等上課終於可以報告了!!!^^
這集好讚喔！知識豐富 專業又易懂，收穫滿滿耶❤❤❤ 謝謝分享
我感觉绝大多数华人都是芝士小盲，谢谢你，我已经大致了解了芝士的种类，非常专业，干货满满
對認識起司超級有幫助!!! 甚至專業程度讓人驚訝這是免費就能聽的!
讀書一邊聽你講話超療愈的 喜歡你的口條清晰跟簡單易懂的講解
其實很多朋友都私訊我說催眠小孩很好用...Orz
看這影片和回應學到了不少知識，非常棒。
非常清楚有條理的解說，太感謝了
感謝！解決我久久的頭痛，我太喜歡cheese
无敌好的视频！我的看了三遍，甚至记了笔记。上学都没这么认真
阿淇的影片都必须要认真看，因为一走神就错过知识点🤣感觉好像回到课堂，都有要记笔记的冲动了 哈哈！学到很多，谢谢！
在欧洲生活多年，挺喜欢吃起司的，但是没有这么系统的了解过，现在涨知识了！
收穫滿滿的一堂課，忍不住做起筆記！謝謝阿淇老師🙏
凝乳酶的作用是辨識出酪蛋白的k protein(親水性)並且切除
因此酪蛋白變成疏水性
所以才可以和乳清分離聚集在一起
超棒的製作！期望更多芝士系列的影片😁
天啊～我好開心能看到這個影片，身為曾經上過乳品加工的學生我，已經完全忘記這些知識。終於有勇氣可以向在德國超市堆的滿滿的起司進攻了😍🤩
超喜歡！之前google起司介紹都有的霧煞煞
謝謝你
馬上勾起買起士的心😆😆好科學的解說
現在懂要怎麼找喜歡的cheese🤤
講得超清楚的
感謝感謝
太喜歡了~謝謝阿淇博士~敬禮
真长知识。在这么短的时间内能把起司的来龙去脉解释得如此清楚，真不愧是博士。
這麼優質的片為什麼會有人按不喜歡？
好棒的介紹，專業，清楚，有趣！
看你的節目長知識!!謝謝!!
終於有人願意把所有乳製作一個完整的分析，真的比較好懂，中文搞得好多東西都被混淆(像台灣cream叫做鮮奶油、中國則叫做奶油之類的例子)
超級實用，只是覺得亞洲要買起司不像歐美一樣選擇性多又便利購買。很期待下一集的影片。
謝謝分享 我終於搞懂我在菜單上不同起司的差異了
這隻影片說明太仔細太棒惹🎉🎉🎉🎉
不错 喜欢这种硬核视频，多发点啊 谢谢！
聽多了cheese產地 年份 國家的區別 原來從化學來解析又是另一個世界 喜歡
這集我超愛，紅酒配Cheese 的愛好者，叩謝。
科学的角度解读各种cheese，很有意思的内容
太感謝了, 超級完整的解說..
爱了爱啦配上红酒🍷从来没有试过哦😄要试试！原来女主皮肤这么好满脸胶原蛋白青春洋溢，是要这样营养丰富哦！我真的白活了半辈子的感觉啊！感谢🙏
喜歡 專業 期待下期
哇！我前陣子還想說要來買一本起士101，現在看了博士你詳細的介紹幫我省下買書的錢了。😘
哇，感觉超有意义又讲得很清楚，看完直接订阅
再來重看一次，算是複習功課？哈哈😄
值得學習的一課
海外生活8年了，今天才知道这些知识啊。。。。多谢多谢，我现在就去超市，哈哈
現在回頭看更喜歡知識型影片😊
很棒的解說~!! 太強了~
最喜歡吃法式起司配青綠色的香檳葡萄或是配新鮮無花果，很臭的發酵熟成起司我只喜歡吃加熱烤過的，配馬鈴薯泥，香啊
講得也太好了吧，讚👍
Awesome job again. I won't be blind next time picking up cheeses. Good night.
Blue Chees 在國外生活30多年了最愛義大利的 gorgonzola 法國的 roquefort 配上智利的 cabernet sauvignon 棒呀！
看了你的视频非常长知识，谢谢！
對於 我這個學烘焙 義大利麵的初學者 真的收穫良多。
超級詳細，長知識了😊
奶酪控表示这是我看过分析最透彻的奶酪讲解XD
身处奶酪大国法国，法国人也说不清其中区别，阿淇讲的清晰易懂，立马点赞订阅了～继续翻以前的视频
学完法语听她读那些奶酪名字感觉很别扭
@@bonBon-lj6xq 人家住在美國又不講法語，不要這麼計較，聽懂奶酪的區別就好了嘛😘
長知識了 謝謝這樣仔細的介紹
很有幫助的影片
哇！这视频太好了哇！希望继续展开和深入说说每种奶酪包含的下级种类。谢谢哦！
我是吃蓝纹上瘾的，最近也把小区奶酪店里的蓝纹挨个买来尝。
好喜歡這個影片，之前在國外看到一大堆起司，可是都不知道怎麼選，也不知道特色和如何料理，只認識cream cheese 和披薩用的那種
很棒的資訊！謝謝
哇！感覺挺高產的啊！太棒了！
讲原理的知识很赞
無意中看到妳的片子，給妳點讚！有時間可以介紹一點“松露” 嗎？
讲得很好啊！从内在原理到外在风味，深入浅出，喜欢！
好喜欢你的这期视频讲座。第一次看你的视频就忍不住点赞，订阅加转发👍
可以說我膚淺，但我確實是因為漂亮講話又好聽，看完了整部影片❤️
Hi,學到了，又容易明白👏🤘🙏
最近才在Costco買松露cheese原來是這樣啊！歐洲cheese確實好吃！是牛吃草和穀物的關係!長知識。
阿淇太可愛～👍
是硬核視頻呀！感謝科普～🙏
非常有用的视频
謝謝分享！馬上訂阅了。我在美國生活20多年，很想吃，但不知道如何选择。
呵呵，化学博士的解说，的确是与别不同。希望这个频道坚持这个特色。
這影片真的太受用無窮了！❤️
不小心就變成專心聽課的好學生了🤓
親愛的阿淇，
可不可以也拍一支介紹火腿種類的影片呢？🥺
歐美國家會把起司和火腿一起搭配享用，
但琳瑯滿目的火腿or臘腸片真的讓我不知從何下手吶～😫
超多資訊👍👍👍
介紹的不錯
可以谈一下转基因食物吗🙏？
帕瑪善起司買貴一點、熟成久一點的味道很像烏魚子，吃義大利麵或沙拉，現磨一些，真的畫龍點睛
大爱表格的整理~~
感謝分享😍❤️果斷收藏+關注
可以在好市多慢慢挑選了
Bravo👏🏻🎉学到了不少
超棒，收藏！！
好棒！好棒喔！最近吃costco里卖的法国产的Camembert和ikea的北欧Camembert奶酪觉得特别好吃，吃日本普通超市卖的就很难吃。所以就是很好奇。现在想想，可能因为日本用的杀菌牛奶，牛也吃的玉米棒子
能看到這則影片真是太好了，推推~
很有用，謝謝分享
長知識了，謝謝
太专业了🎉
解說得好詳細！超讚！我很喜歡起司，每次去好市多看到那麼多種都不知從何下手，現在比較有概念了，另外，聲音和影片軌道稍微沒有對上，看起來有點奇怪
我在明尼苏达居然都没听说过Surdyk’s, 谢谢推荐 改天去试试
只有我看完想吃臭豆腐嗎？阿淇可以介紹臭豆腐嗎？哈哈哈
好专业哦，
超爱蓝芝士，配麦面包，加南洋黑咖啡。
这视频我2个月来看的第5遍了，今天终于有问题请问阿淇博士。记得老师以前说过，只有产生问题时，才是真正要理解时，哈哈！言归正传，请问博士，1.用酸凝结，比如柠檬，出来的cream cheese 还有乳糖吗？2. 柠檬➕牛奶会形成草酸钙吗？3.用剩下的乳清怎么继续做奶酪？
好詳細喔！有夠喜歡！！！謝謝你