天婦羅炸法科學破解---不失敗高級酥脆炸蝦!
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2020
- 每次去日式料理店,要是吃到那種軟趴趴的天婦羅或炸蝦
說實在我都會好生氣啊啊啊啊
為了可以在家自己做出超酥脆的天婦羅,讓我們來個認真的
天婦羅科學分析+實做實驗吧!
要怎麼樣才可以炸出金黃香酥,保證成功的天婦羅呢?
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抽獎公佈日期:10/26公佈在頻道社群
阿淇實驗結果之酥脆天婦羅食譜:
材料:
蛋白 一個
冰水 100 ml
烈酒 60 ml
低筋麵粉 40g +額外沾的乾粉適量
玉米粉 40g
泡打粉 1茶匙
沾醬:日式醬油+蘿蔔泥,只沾鹽巴也可以
作法:(8-9是選擇性的,不做也可以)
1. 準備食材,疏菜洗淨切薄片,蝦子剝殼去腸泥,蝦腹切三到四刀(不要切斷)
2. 低筋麵粉、玉米粉、泡打粉秤好,過篩備用。另外在淺盤裡放入一些低筋麵粉備用
3. 冰水+蛋白拌勻(酒不要直接加進去,雖然機率低但過濃容易讓蛋白變性)
4. 油鍋預熱 170-180˚C (木塊會冒泡就差不多了轉中火)
5. 酒+冰蛋白水放入粉類,用筷子攪拌均勻。剩下一點粉末沒關係,不要攪太久產生麵筋
6. 如果要炸很多,在麵糊裡放入冰塊,或者使用冰水浴確保麵糊是冰的
7. 食材沾低筋麵粉、麵糊、然後放入油鍋,炸熟起鍋 (蝦子的話,泡泡變小即可)
8. 一次炸一點,全部炸完之後大火將油溫升高到250C
9. 將食材回鍋炸,大火高溫油炸大概十秒完成。
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調麵糊時.裡面帶點碎冰塊.然後麵糊不需要拌勻留有粉顆粒都無所謂.這是朋友日料師傅跟我說的.一切都是是為了酥脆防止出筋.前段上理化課.後面馬上烹飪教室實際操作.這樣記憶會非常深刻.有知識度也有美味度的教學影片.很棒!
漲知識了
應該會試試「蛋白+低筋麵粉/玉米粉各半+泡打粉+高溫回炸10秒」這個組合
以前我們辦桌時在調粉的時候就是用麵粉過篩加玉米粉
只加蛋白然後用冰塊和水調麵糊 然後麵糊分成兩種一種濃一種淡
淡的用細油網倒入油中就會形成一絲絲的感覺
然後蝦子粘濃的麵糊 把一絲絲的集中在蝦子上面 蝦就變大隻了
醬汁買現成的柴魚醬油味琳加蘿菠泥就OK了
@Merwin Shareef 那十幾年前了 現在辦桌比較不流行天婦羅了
@Merwin Shareef 我們沒那麼厲害啦 只是發明的人真的很厲害
还可以这样的!学习了
太厲害了~佩服到不行
@@user-he7wl2gg4p 剛推出的時候有新鮮感, 吃久了覺得麵衣很厚, 膩口, 又硬梆梆裡面的蝦肉不好吃, 沾醬普通, 精打細算的台灣人知道是濫竽充數騙錢, 久了就沒人敢再當辦桌菜的.
其實很多廚師都會按前人留下的斤兩去制作,但大多都一知半解,看了妳很科學的解釋後,對背後的原理有更深入的了解,很大程度上提高自己對烹飪技術的認知👍
超喜欢阿淇的科学美食课堂!!!!拜托多出这样的科学美食理论讲解哦😘深入浅出!Get 到了!!!谢谢阿淇博士❤️
這篇對我真的太受用了! 這種實驗家精神 是我想做一直沒執行的。
今天就來買蝦子炸天婦羅😍
哇哦,太赞了,如此详细的对比实验,太用心了。之前只尝试过加泡打粉,原来蛋白还有烈酒也有这样神奇的功效呢,学习了学习了!
博士的TH-cam水平就是不一样!有理有据的验证,让人心服口服!
忍耐好久不做炸物 但看完這集很想來試試 蝦子也是我們家的最愛😀❤️
真得對內容的深刻分析和實驗精神超崇拜 謝謝阿淇淇博士的分享
讓我想起以前看料理東西軍節目的時候職人手法,看懂阿淇的解說人人都能家裡的天婦羅達人!❤️❤️
這集超棒的!既實用又充滿科學原理跟研究精神!阿淇no.1
哇!真的超級實用的影片!我之前是用全蛋加泡打粉也是有脆 原來只用蛋白才會這麼酥脆!下次一定試試這個配方❤️❤️❤️謝謝分享😘
I've tried many different methods of cooking Japanese tempura, I will definitely try your method as it sounds very promising. Thanks for sharing your experiment with your audiences. btw, love all of your videos.
把煮食技巧科學化真的很棒,不再只是「跟著食譜做」,而是知道背後原因了👍🏻
感謝!! 你比 理科太太 更強
更值得推廣 !!!
谢谢你
應該說 用原理來解釋為什麼食譜說要這麼做 鐵齒不照做會如何
超级喜欢阿琪的影片,有理有据有实操,希望一直做下去。
謝謝Achi! 最喜歡看你先分析原理,然後實作的料理影片了!非常受用。之前炸東西就是都像你說的那樣失敗, 看了你這個影片,我決定再重新炸炸看看!感恩!
謝謝阿淇,真的非常非常非常詳盡。不過天婦羅店會哭哦😂
好喜歡這種食物科學解說和分組實驗…看了都流口水🤤🤤🤤
谢谢阿淇用非常严谨的实验精神给出了最好的配方,低粉+玉米粉+冰水+蛋白+泡打粉+酒 以后会成为我的炸物菜谱:)
謝謝阿淇博士這麼詳盡的科學料理實驗,太實用了。
好棒哦, 我用蛋白和泡打粉再加玉米粉,很脆哎
不愧是廚房化工高手👍很棒的一集~
真的太美味了.今天有照食譜炸蝦,這未免也太酥脆了~~謝謝!!
看阿淇的頻道收穫滿滿,謝謝妳不辭辛苦得做了很多實驗,下次做炸物也想試試最酥的炸法~
每次看完學理跟料理的結合
都覺得以前的老師傅很厲害👍
真的是先人的智慧啊
不過看著博士為了吃這麼認真研究
認證吃貨一枚🤣🤣
💋💋
我也是覺的泡打粉已達到釋出二氧化碳功能,所以光用泡打粉應該就夠了,加酒的話提升風味性質比較高,說不定加米酒或料酒比較適合.....但終究您破解許多人都想知道炸物秘密,感謝呀...因為我也想知道...呵呵
謝謝阿淇詳細的解說,
學到了冰水、蛋白、泡打粉的組合,
希望自己煮了會成功!
很喜歡阿淇用科學的角度來分析事情,這個酥炸粉的配方,下次要炸物時試試看!😋
雖然平常不吃炸的,但看你這麼認真真是感動。果然有研究精神!!! 好樣的 👍
感謝阿淇的各種嘗試跟實驗!在家裡實在很少炸東西,覺得太耗油,不過因為COVID 也不方便去市區的日料餐廳。最後決定嘗試試了粉+蛋白水+泡打粉的組合,酥酥脆脆的做成天丼超滿足啦❤️
謝謝阿淇!很喜歡料理實驗的影片,會想嘗試用不同的方法做料理
謝謝阿淇分享的實驗結果跟方法!!已收藏跟分享給好友~
自己嘗試的結果,覺得結合冰水、蛋白以及加泡打粉效果非常好,非常喜歡~
家裡沒有其他烈酒只有米酒,加了一點試試,沒有很重的酒味,效果也沒特別突出,下次會嘗試不同酒。
還有回鍋炸的步驟也很重要,整個大加分,變很酥脆!! 謝謝阿淇~超讚!!!
I have tried many times previously but always not crunchy. After trying your way, I have successfully made the tempura as crunchy as the Japanese restaurant. I realised that just using the egg white instead of the whole egg is my key failure reason in my previous attempts. I love the way you explained in a scientific way. ❤️
原来应该是这样试 一步一步挑出最喜欢的最后结合 我一直很纳闷 学到了!!!
謝謝妳貼心配方。可以炸出日本料理等級的炸物。太開心囉
謝謝阿淇的實驗精神,支持你! 找時間
一定要試試看。
好棒的實驗呀!我也是天婦羅愛好者,看了你的影片,我也要去買食材試試看👍
半夜饿着听那个脆脆的声音简直酷刑😂
謝謝阿淇! 很仔細的實驗法分析,我也趕緊試做看看。
用科學實驗的方式,製作美味的料理,更能了解美味的秘密,就算沒有抽獎活動,我也覺得內容很棒,還是會給個讚,謝謝阿淇
阿淇完全是理科的愛
原理和實作都非常的精闢
沒想到在家也可以做出這麼酥脆的天婦羅!加泡打粉應該是最重要的 secret ingredient 吧!it makes the most difference 😋
Wonderful 👍終於得到這個知識了!
非常喜歡前面解說和後面實做的方式。
謝謝妳的實驗精神,
長知識了!
之後一定會試試看
看起來超級好吃的!太厲害了!
你们两夫妻为了这次试验吃了很多虾🦐哦😂
感謝!! 你比 理科太太 更強
更值得推廣 !!!
為什麼照妳的方法做了天婦羅可是炸不脆?
謝謝阿淇博士~
很棒的食材科學分析
很喜歡看您的視頻
學習到很多的知識
對於喜歡油炸食物可以用很棒的方法在家製作,很實用的技巧,加上泡打粉真的很酥脆!感謝實驗分享!
好有實驗精神喔!看起來超好吃😋感謝分享❤️
太棒了!難怪我都炸不好。阿淇真有實驗精神,謝謝你的分享。我要趕快試試看。
太讚了!真心感謝❤️❤️❤️
美味酥脆天婦羅的黃金比例
哇看了你的影片,真覺得自己該試試!原來簡單的天婦羅也隱藏著天大的學問!趕快一起下手做看看嘍!
謝謝阿淇幫我們作了大量的試驗然後給出最佳配方。
好精彩的實驗!試試最後的終極組合炸出來失敗率很低耶! 感謝~
感謝用心分析 熱心分享💕💕
那麼專業的頻道 值得擁有更多的粉絲訂閱者 幫你分享喔~
謝謝妳的實驗精神,長知識了!
快來更新食譜試做去…
第一次看到妳的影片,非常謝謝妳的實驗精神,免去我的煩惱,我以前常常這樣實驗性的做菜,每次都被老婆跟女兒說廚房一團亂,現在有你替我做實驗,蠻好的。謝謝妳。🙏
感謝分享知識和實作! 迫不及待要來試試看了!
好棒哦 感觉阿淇就是做了我想做却没有时间做的 厨房实验。这个必须按赞收藏,找一天来惊艳一下家人。
超棒的,終於知道如何來做天婦羅了,也可以來試試看炸牛排啦!
太酷了!沒有這麼認真研究天婦羅說!改天一定會來試試看!!
太棒了, 學到好多真正的原理! 😃
話說鍋子好美🥰
Dr. Achi 辛苦了,这么多次的实验,找到最好的方法,学到物理知识,get到生活技巧,多谢多谢!
昨天看了妳的影片今天立刻照妳的比例下去做,哇靠~😱真的超酥脆!這真是太神奇了,我要感謝阿淇博士的分享😁
光聽咬下去的脆聲,就忍不住食指大動,實在太厲害了,太感謝妳的分享。超愛聽妳咬下去的聲音,下次一定要試試這配方。讚。
聽聲音就覺得很好吃,改天也來試試這個食譜!謝謝阿淇博士
改變粉+蛋白水的方式就能炸出不輸日式料理大廚的天婦羅,讚啦!!
天啊 聽這個聲音太療癒了!!!! 有空一定會做看看😍😍
這是一個很有用的實驗,謝謝用逐步篩檢的科學方式來幫我們找到最好的偏方。非常有用的烹飪技巧!這個週末就來試試!
謝謝阿淇姐的分享 喜歡這集的穿搭配色
好看喔😍
看起来好好吃的样子!谢谢你这么耐心地实验,我也打算按照你的配料去试一下!希望能有更多的实验,比如鱼蛋的好吃的做法!谢谢
以前都加全蛋,這次學到只要蛋白就好!太棒了,謝謝妳!
每次看你介紹都長知識,有科學依據,有實際實驗,很詳盡,辛苦了
這個食譜也太誘人了吧!一定要試試看~
太棒了!一般做菜只知道里面要用什么食材,但是其实不是很清楚为什么要用这些食材,像是蛋的使用,竟然会有这么多的变化。等不及要试试你提供的食谱!Great effort Achi!
已經把影片收藏了,找時間來試試看,感覺好好吃哦😋
非常有實驗精神跟用科學解說脆炸天婦羅秘訣 ,真有你! 我也要試試了。
Dr.Achi谢谢妳给了这样好的配方,我最爱天妇罗了,一定会试。
嘩!太捧了!謝謝你的分享。非常喜歡這 有科學依據,實驗精精的影片。
這次終於科學式瞭解天婦羅的油炸原理了!謝謝你的實驗分享!! 試了米酒頭覺得也很酥很好吃! 最後沾點胡椒鹽或是孜然調味鹽又是另一種風味
超愛吃天婦羅的!每次去日式料理店都會點,影片已經收藏了,有空打算嘗試看看!
有科學實驗比較證明,一目瞭然說服力超強的,流口水了!
好厉害!今晚就用这个方法炸天妇罗,超期待!谢谢Achi的实验精神🙌🏻
學到炸天婦羅的技巧了,感謝這麼詳細的實驗!
終於可以在家試著做天婦羅🍤了 !
謝謝實驗&分享😍
以前我都是用低筋麵粉加在來米粉,看了妳的影片後,改試用玉米粉,效果真的不錯。最棒的新知識則是用蛋白取代了全蛋,並得知了原因,讓口感升級了。謝謝妳!
一定會轉發在我的姐妹群裡。
好棒的比較試驗! 謝謝Dr. Achi! 我立馬去轟炸試驗成功組的方程式!
已經試了阿淇的方法,很好吃
而且就算冷掉還是很脆!
太谢谢您了,终于用科学的方法找到最佳组合了
自從關注阿淇後,我學到了非常多的知識,受益匪淺,感恩🙏!蝦天婦羅是我最愛吃的日料之一,這下可以在家做一堆吃到爽😂。
很詳細的原理解說,讓我又長知識了。
謝謝講解分享!
真的很喜歡妳的解說,很專業~~
我跟我朋友都會看你的影片來參考烹飪
迫不及待想要享用這樣的美食,真的是太感謝妳了
好棒!看完阿淇實驗後,想立馬去試試看!自己做也不用擔心在國外找不到好吃的天婦羅而苦惱哈哈
阿淇,謝謝,每次看你的分享,真的太棒了。分享了用科學的方法真的可以從原理的根本來理解為什麼這樣做,事實上我也曾經用多種方式來做試驗,而你的分纇方式有效率,簡單明瞭,之後再添加自己的個人的口味,就不再害怕失敗了😇
感謝教學!終於可以在家自己炸天婦羅,好受用喔!😊👍👍👍
解决了我多年的疑惑,太感谢你们有理科态度的TH-camr👏
這集的實驗真是太棒了!聽到吃最後那盤酥脆的聲音,真想也立刻來上一盤。等買好大蝦就來試試看。
謝謝阿淇的分享,以後烤布蕾剩下的蛋白就可以搭配鲜蝦,歡樂開吃!
很棒的實驗!立刻想買材料來試做~謝謝分享~好喜歡
太好的一條影片了,只用蛋白這很好呀,一定要試試。