The Science Behind a Non-Stick Pans: Are They Toxic? What Are the Best Alternatives?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- Are non-stick pans toxic?
How much truth is in the movies Dark Waters and The Devil We Know?
PFOA-free pans should be safe then, right?
Are there other pans which are non-stick?
Why does a very hot pan sometimes naturally non-stick?
Is a seasoned cast iron really non-stick?
How about an enameled cast iron?
For a more in depth conversation and more recent scientific findings on this topic, check out our interview with an environmental science expert, Dr. Liu:
• PFOA free依然很毒？全世界的黑水風暴...
Some important information that we missed in this video：
1. Teflon and other similar non-stick products are not only vulnerable to heat but also scratches
A scratched non-stick pan not only loses the non-stick property due to enhanced Van der Waals force, but also loses the integrity and more easily decomposes into the harmful compounds. A rough analogy is a tear in your jean, which continues to fall apart thread by thread.
2. Some studies claim that if one does not overheat the non-stick pans, the amount of compounds that are released into the food is equivalent to the existing amount in our environment, therefore they are harmless. However, these compounds in the environment are completely artificial, and it has been accumulating, fast, due to the massive production to meet the versatile application demand of human. Check out out interview with Dr. Liu for more detail.
Facebook: / hithisisachi
Instagram: / hithisisachi
For commercial collaboration
dr.achi.studio@gmail.com
不愧是化工博士，有關不沾鍋原理方面說得很好，很適合有科技背景的人看。語言也很生動，真切，沒有誇大之詞。
我已看過你上下兩輯有關各種鍋的視頻，但我覺得你羅列的鍋還很不全面，尤其對近來很盛行的Ceramic鍋。我在美國，可說是購物天堂，有很多世界名牌。我對煮鍋也很有興趣，買過的鍋很多，做過很多測試。比如Ceramic鍋，你似乎特別鍾情於Neoflam, 事實上名牌很多，如Green Pan, Red Copper, 還有Blue Diamond,都很好用。我比較過，名牌的真的不一樣。另一個大名牌Calphlon, 不沾性特好。它們一定有些技術秘密。
對，有很多不同的牌子。一般的不沾效果最多一年。我後來都選便宜的陶瓷不沾鍋，一年換一個
你們都錯了，Ceramic is just fraud. It is still something toxic Non-stick coating on it. Exteremely toxic when heating. 陶瓷 不沾 都是 另一種 有毒塗層。想見死神的，歡迎購買。全世界 只有 鑄鐵鍋 最安全。
一般的鐵鍋就很好用，簡單步驟養鍋就可以成為不沾鍋 ，我用了10多年 煎魚從來沒破皮過，天然安全 還可以補鐵又便宜 (幾百元就有了), 鋼絲刷愛怎麼刷就怎麼刷 鑄鐵鍋我也很推薦，不過我都是買史大伯, 用來燉煮湯很讚!
傳統的鐵鍋最好用又安全！缺點是洗淨後要烘乾不能留有水分！台灣的大飯店或者是餐廳廚師用的都是鐵鍋！鐵鍋也是超級好用的抓到訣竅不會沾鍋的。
傳統鐵鍋導熱很快，真的好用。
我自己是買厚底不鏽鋼平底炒菜鍋，導熱超慢，我娘家是用鐵鍋，有一天我回娘家在炒菜，差點把菜燒焦，因為我使用不鏽鋼鍋習慣都要等熱鍋等很久，一道菜要炒好幾分鐘，所以我沒想到鐵鍋一下子鍋就熱了，導熱速度之快，我無法反應過來，所以菜就焦了！
鐵鍋買來後先開鍋，讓鐵鍋表面生成一層四氧化三鐵，就不容易沾了。
您說的鐵鍋 就是 碳鋼鍋。比較會生鏽的是 鑄鐵鍋，含碳量比較高。
大陆这边最好的锅都是用《熟铁锅》啊！就是酒店和饭店大厨用的那种炒菜的锅。我用的是手工制作的熟铁锅，是师傅把锅敲打8万锤做成的铁锅啊！锅的密度极高，就是不粘锅，用后再用油来养锅。铁锅在中国已经有几千年的历史，很安全啊！铁锅产生的二价化铁对人有益，三价化铁人又不吸收等等。铁锅热传导系数是炒菜最合适的啊！铜锅、铝锅传导太快容易糊锅，不锈钢锅和纯钛锅传导太慢，它们都不适合炒菜。
要鐵鍋不沾其實是先熱鍋再滑油，讓鍋子燒熱張開的表面容易被油填滿，但與油的溫度沒有絕對關係，有廚房達人作了各種實驗，熱鍋滑油放涼後依然有不沾效果。抱歉這個冷鍋實驗已經推翻萊登福斯特效應，這表示這個萊登福斯特效應不是全部原因。
我小时候要是有你这样的老师我的学习成绩一定很好，又性感又有头脑。
先推一下. 我當初要買鍋也是做了很多功課, 最後還是買了鐵氟龍鍋來用. 沒辦法, 就真的好用啊~
好淺顯易懂的解說方式幫大家科普，太讚了👍 我是大數據分析推薦滑進阿淇的頻道的，馬上來看其他影片，你真的很用心在製作，謝謝🙏
謝謝!真的很需要留言鼓勵!
我家都改用不鏽鋼物理不沾鍋，也是要定期養鍋！
你這影片對我幫助太大了，順便提供一點 小方法， 把鍋跟油燒熱，然後把熱油倒掉，加冷油去炒也就是用熱鍋冷油炒，我目前還沒遇過沾的食物，連間魚皮都可以很脆不沾，要注意喔!!不是鍋子空燒加冷油，是鍋子跟油一起燒熱，然後熱油倒掉再加冷油!!
我也不知道有甚麼差別，但這樣作根本就不會沾鍋!
這個方法雖然有點費油，但至少是健康的，感謝提供！
阿淇，你會紅的！我看/聽了很多youtouber和podcast，你這種專業性質的真的不常見，加油！我被圈粉
哈哈哈謝謝鼓勵~~~~~ 有空幫我多宣傳喔XD 最近被演算法討厭了，覺得是否真的還是要走無腦聳動路線XDDD
@@HiThisIsAchi 我覺得不用，您的影片時長節奏ok，又能吸收一些整理完的知識有收穫，會吸引人，會越来越紅的。
真的，自從我把不沾鍋加太熱弄壞以後，就直接買不鏽鋼鍋了，至少燒焦可以刷，也不用擔心致癌的物質，至於煎出來美不美...反正我都熱炒，沒差哈哈
我家裡的白鐵鍋都經過我用800－1000的砂紙磨到幾乎像鏡子一樣，加少許的油，效果不比鐵氟龍差，煎荷包蛋也不粘鍋。麻煩的是每兩、三年就得磨一次。
這招厲害，我也要學起來
@@chingyuancheng8834 原來可以這樣！
學到了，感謝
確認不會增加鍋子的物質釋出的程度嗎？
我想很好奇近來越來越常用的"矽膠"是怎樣產生的? 使用時該注意那些問題? 廢棄後是否會造成環境汙染問題?
已經養好了一個鑄鐵鍋，幾乎每天用，有鍋氣，超級好用且不沾
還有不鏽鋼鍋，有這兩種材質的鍋子就夠了
厲害啊我鍋子都養不好
你的鑄鐵鍋會很重嗎 可以分享尺寸及重量嗎
@@dp17750 幾乎每天用的就是20吋，無塗層，小就不重
可以直接上桌
另外大的鑄鐵鍋滷肉才用，有琺瑯所以不用養，大的就重
@@gn01947166 我也不知道耶
我是先充分熱鍋，等鍋有點冒煙，然後倒油，油不能太少，均勻分布鍋面，油紋變細再下雞蛋，煎一下就蓋上蓋子關火，或加點水悶煎出一面微香脆，一面軟嫩的荷包蛋。
對了，洗鍋不要用洗潔精，熱水刷一刷就好。
@@gn01947166 不用重新養 理論上會越用越不沾。鑄鐵鍋畢竟沒有辦法像鐵氟龍那麼不沾的
绝对不沾确实只有特氟龙，但外观光滑的铁锅是可以把粘住的东西硬铲下来的。当然，要配套的锅和铲，工艺要好，锅铲的角度如果一致，铲子是不锈钢，锅是普通铸铁就可以。白铁和不锈钢与铲子摩擦的声音有点刺耳，虽然原理一样。还有一个办法就是饭店大厨常用的，常备一块带皮肥猪肉，每次使用的时候，把锅烧热然后用夹子夹住猪皮，用肥肉抹一遍，然后再倒植物油，这样就可以不粘。还有就是锻造锅刷了油之后也不粘，最有名的就是章丘铁锅，表面捶打几万下之后，就没有缝隙了，一样可以不粘。
最近才發現這個頻道,很喜歡每部影片的內容!
改用不鏽鋼鍋，結果鍋子太熱，油品超過發煙點，形成致癌物😅
去買一把百餘元的紅外線溫度計就可以解決了
謝謝妳讓我們知道好用的產品背後的真相。不沾鍋過熱後產生的影響，若以改成油的方式改善不沾的情況，也會擔心油煙造成肺的負擔，想煮得安心就要勤勞一點多做點功課囉！
如果你用鐵鍋或不鏽鋼鍋會黏鍋，代表油不熱就下鍋，跟養不養鍋，沒太大的差別。
我長年用鐵鍋，已經可以不養鍋也可以不沾，很好洗。
熱鍋有差但有養的也差很多！！！
@@HiThisIsAchi 我之前也是養鍋的，後來聽了賣鍋的人說，有烘乾就可以，不養鍋也沒關係，後來就照做，現在不養了，真的沒差，我用的是碳鋼鐵鍋，油熱之後，再下鍋（冒煙前），一樣不沾，又好洗，何須再多一次工，又浪費油。心得分享。 有時候，油熱下，有些情況，你為了煎酥一點，而稍微黏鍋，這是正常的，不必擔心，因為很好洗，稍微一刷就掉了，如果油沒熱，那就刷得很累。
看到這麼專業得來捧場，總算有人做這方面的科普，家人有時都亂看也不知道正確與否，另外想請問常常市面上都會有搭配不沾鍋的炒具的鍋鏟，材質都是矽膠等，很想問在很高溫下安全嗎?想請教要怎麼分辨哪種材質才是真的可以安心使用
高温放食物会马上碳化，要比正常情况下碳化程度高很多，对身体也是很不好的
铁氟龙锅价格差别很大，贵一些的会非常重、非常厚，因为中间有导热层等等，让锅子不会局部温度过高，只要你不用十分变态的方式烧它，铁氟龙的煎锅温度不会特别高的，我家用的是woll的，感觉还挺好，就是锅子太重了
还有一种炒锅是没有涂层的，就是物理不粘锅，说白了就是锅表面六边形颗粒，效果比铁锅很很多，用久了之后效果减弱，因为颗粒被磨平了
另外，中国餐厅的厨师用的是大铁锅，但是并不粘，热锅凉油，烧热倒出，再放凉油，也是不粘的
感謝這影片救很多人~我立馬停用家裡的鐵氟龍~改用鑄鐵鍋~立馬訂閱加分享~讚一個~!!
請問大大 白鐵鍋跟不鏽鋼304，不鏽鋼 316，鑄鐵鍋 ，這四種是同一種東西嗎？
另外我想盡量鑄鐵鍋＋一個連著的手把的，該收尋和注意怎樣的詞？！？
台灣很多西式餐廳 偷偷使用 Teflon 導致 害慘許多食客 吃下肚，造成癌症。這都是 現在進行式。每天都在發生。不怕死的 繼續 外食。不怕死的 繼續 購買 Teflon.
同一个题材，翻来覆去颠来倒去不停地说，能水这么多视频，也是一种本事，点赞👍
翻來覆去想看的人就是這麼多，我也是無奈(菸)
看完不沾鍋都不能用了🤣
能不能直接出一集推薦買的鍋（炒鍋、平底鍋、湯鍋...😆）
在新加坡沒外排抽油煙機，所有跟油煙有關的養鍋方式基本廢掉
好希望長輩們不要再轉發一些來路不明的「知識」，多來看看這優質的頻道
謝謝阿淇博士的講解
「健康」是我選購廚具的首要條件
以前資訊不發達對鐵弗龍認知不清
跟著廠商推銷走
但資訊發達的這10年
對鐵弗龍僅有概念式一點點恐懼
聽你講解瞬間被打醒
原來鐵弗龍的致癌是如此嚴重！
準備買鍋前趕緊來你這裡吸收知識
還是選購鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋吧
超感恩您的分析講解，讚喔！
👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤
Teflon 害人害己。不怕死的 歡迎購買。
很詳細的介紹，看完以後馬上換掉不沾鍋
希望阿淇可以看到我，就是看了妳的科普影片之後呢我買了2個熟鐵鍋，還認真研究並且follow了開鍋的各種步奏，我的鍋子上面確實也順利附上了黑黑的油膜。但是開始用這兩只鐵鍋炒菜之後發現那層油膜比不粘鍋的特氟龍油膜要脆弱100倍，我每炒壹次菜那個油膜呀應該是混在我的菜裏被我吃掉壹些了吧。然後我就開始思考，這層家庭自制油膜到底有沒有毒啊，如果真的這麽好為什麽沒有奸商做純天然油膜塗層鍋呢？
其實那個油膜有沒有毒真的不是那麼容易定量，因為每個人的油膜不一樣。熟鐵鍋要慢慢養才能養出來，不過理論上不會黑，試著加熱燒乾之後抹油就好，有空多用那個鍋炸東西吃，幾次之後就好用多了
一般烹飪要到攝氏260度真的是不容易啦……一般油炸都用180度就好，260度那種狀況是蒜頭下去五秒就會焦的狀況。
我看完以後還是覺得鐵氟龍鍋對使用者不會有什麼影響，但我覺得製造過程的確很汙染環境，所以會少用。
哈哈真的非常專業！！！ 我們下禮拜會有這部分的全方面回答~~
同意同意！260度已经是很高的高温啦～
阿淇博士您好，
可以請教您有關塗層的問題嗎? 因為最近想做甜甜圈給小幼兒吃，因為沒看到甚麼是沒有塗層的甜甜圈烤模，幾乎都是有塗層的，有研究了一個美國 chefmade不沾甜甜圈烤，上面寫說材質：內層是重型碳鋼+外層美國頂級whitford不沾塗層-，不含PTFE/PFDA/BPA。想請問您知道美國whitford不沾塗層嗎?(是比鐵氟龍更好的塗層材質公司...) 網路上查寫說他旗下的塗層品牌有Xylan和Excalibur (不確定此烤模使用哪一種塗層)， 網路查到Xylan和Excalibur都是含氟聚合物塗層……..想請問您: 雖不是鐵氟龍也標明沒有含PTFE/PFDA/BPA，但這品牌所謂的更先進的含氟聚合物塗層是否也是有可能產生致癌物質呢? 若能回答，不慎感激…….Yvonne~
Chefmade/whitford 有鐵氟龍的也有矽氧塗層可以買
@@HiThisIsAchi 了解！非常謝謝您的回覆～
我用ceramic的 bakewell
讲得太好了！👍不粘锅赶紧都扔了
昨天晚上我已经扔掉了，因为我怕时间久了我就忘了然后继续使用
你说的很对，不扔就会忍不住一直用。
果斷停用不沾鍋了...
原來廠商說什麼現在塗料很新啦...
都是話術...
還有一種不沾鍋，鋁鍋底子，塗合金噴塗層，打磨後不沾效果優異，如同WOLL和其他品牌，不過只有歐洲產品
不也是合金化学喷層
WOLL一樣也是不沾，而且會被刮花，其實最好就是不鏽鋼鍋和鐵鍋
是鈦合金高溫噴塗在鋁鍋底子上，沒有化學物質。甚至可以乾燒。不同級別的鍋子防沾效果持續時間不同。我覺得不燒骨頭，螃蟹可以維持4年。後來有點點脫落就貼補錢換了新鍋體。
感謝博士拍了這部影片～立馬把家裡鍋子給換掉，想請問博士Modori的白鍋不知道是否真的鐵氟龍free?感謝妳～～
關於鐵弗龍鍋的毒性。我看過媒體報導過很多次。都是國際新聞。可是市面上還是在賣不沾鍋。我周遭很多人仍然使用鐵弗龍鍋。我自己沒有買過。我買早餐。看到店家用鐵弗龍鍋煎蛋。我就再也不在那家早餐店買煎蛋的餐點。
拿著鍋鏟在鍋面刮來刮去。鐵弗龍怎麼可能不被刮下來。
铸铁锅最好，越用越不沾锅，煮的食物更好吃更香，用少许好的植物油就行了。
請問鑄鐵鍋，使用前你會先煮開水把油煮出來？
火焰燒東西 最燙的地方只有一點，周圍就沒那麼燙，也就是熱會聚集在某一處
，而不是不沾鍋的整面都一樣熱度。
所以會微量的散發出來
不要瞎掰好嗎 有沒有散發出來都能檢驗的到...
製造完的鐵氟龍就不含PFOA...怎麼會釋放出來?!
小姐姐的视频很棒！知其然，知其所以然！科学paper分析，非常受用！感谢分享！
真的！家裡必備兩個鍋，不鏽鋼鍋和煎東西用平底鑄鐵鍋，有必要再一個鐵製中華鍋，就2～3個鍋！
不是有多少而是妳怎樣保養跟使用
阿淇博士你好，看完影片受益良多😊
我想請問，鐵氟龍式的不沾鍋析出有害物質的方式是透過高溫
Q1. 那塗層被破壞會導致析出有害物質的機會增加嗎？
Q2. 影片中談到會吸入有害物質，那會殘料在烹飪的食材上嗎？
by 廚房新手
鐵氟龍鍋其實沒有這麼可怕。
空燒的確會有劇毒，但通常量很少，用一輩子也吸不到多少，不小心空燒趕快開窗通風就好。
之前看過美國的研究認為鐵鍋空燒產生的油煙健康危害比鐵氟龍鍋還高。
另一個類似的例子是常用的電線絕緣層材料PVC，若不小心燒到也會產生戴奧辛這種超可怕劇毒。
但量通常也很低，偶爾發生趕緊避開也不會對健康有啥大影響，所以大家還是爽爽用。
美國很多研究是有收企業錢的，真實性有待考究
而且現在的研究，時間跨度根本不夠長
要說不會有啥影響，還真的是說不準
無法代謝的毒物就是這樣，累積達到發病濃度就會發病
平常少用，可能一輩子都達不到那個濃度
但是爽爽用，難保晚年不會倒楣超標就發病
當然最好能不用則不用囉
@@imegg0215 的確，再怎麼研究還是會有很多不確定性，但你怎麼知道改用其它鍋會不會因為吃進更多油或吸進更多油煙而更不健康呢？
其實任何選擇都是有風險的，就算為了避開上述風險而全部改水煮，那所要承擔的風險可能是少吃了很多美食卻沒有明顯更健康。
資訊欄的第七點
4-8年可以代謝掉一半，但可能還是趕不上吸收及累積的速度🙈，畢竟就算沒使用鐵氟龍餐廚具，還是可能從其它管道進入人體...
只能盡可能減少危險因子、盡可能降低吸收累積的量了！
電飯鍋怎辦？用沒塗層的讓他粘嗎？
有很多選擇唷 之後上片
Really love your videos! Very educative and you explained it so well. I wish more videos will get subtitled to english. Thankyou Dr Achi
Love love from Indonesia
你好，想請問能不能做一集討論hard anodised 的鍋子呢？我買這種鍋子的時候被告知可以用金屬鍋鏟煮飯沒問題，但我上網查有些說有塗層，有些又說沒有。搞不清楚😅謝謝！
Dr. Achi 的視頻棒極了。我曾用過 anodised 的鍋子，非常好用，不幸不小心弄壞。很期望 阿淇博士能做一集討論hard anodised 的鍋子。謝謝。
Bruno的烤盤也是不沾塗層，也是鐵氟龍嗎？它是標示：鋁壓鑄-聚四氟乙烯(PTFE)
ＰＴＦＥ是鐵氟龍
很喜歡妳的影片
夏天到了，下次可以講講止汗劑\止汗膏嗎?
有些產品強調沒有鋁鹽對人體比較好，
還因此賣比較貴，讓我很困惑阿~
好啊讓我查查
一直觀望很久的鬆餅熱壓機，尤其是日系品牌的造型跟烤盤圖案，這一年在台灣超火紅的，不過他們的不沾塗層烤盤實在令人疑慮啊⋯⋯於是再回來複習一下這段影片，成功幫我滅火啦～關鍵字‘’小小孩‘’，雖然不太了解氟樹脂跟鐵氟龍的關係，但都有氟字就怕怕的了，真心希望有哪個佛心的業者，開發一款安全、好用又有顏值的熱壓機～最後感謝阿淇博士救了我的小孩跟荷包⋯⋯❤️
鐵氟龍是氟樹脂一種，氟樹脂都有PFAS
鐵氟龍(PTFE)是"聚四氟乙烯"結構的材料。氟樹脂是指含有"氟"的全氟/多氟烷基物質(PFAS)。鐵氟龍是氟樹脂的一種。
有知识的女人很有吸引力，，有知识又漂亮的女人，致命吸引力 😍😍
最近因為"入厝"需要買新的鍋碗瓢盆, 真心感謝阿淇博士有出這支影片阿!!
原本想買巧變精靈, 畢竟可以拆手把在洗碗跟收納時真的很方便!
但看完之後, 深深地退火, 尤其是提到孕婦或要有小孩的那部分🥲
便宜的鐵鍋一鍋搞定
稍為練一下少油又不沾
這個影片真的不能只有56萬觀看數而已，希望大家選擇新鍋子時候可以多想一下
不沾鍋好用，但就是要把它當成一個消耗品~~~時間一到(約一年)就要立馬捨棄換掉！
所以…不用買貴的，每年換新鍋~~
虽然说我没权利左右你的选择，但是请为了地球再想想这个说法
沒關係的，年長了您会明白年輕時多么天才😉 多賺點钱，醫藥商最喜歡這種人才
@@resourcesvoonda2128 100k likes hahahah
現今的任何東西，都是這個趨勢~~~。
一雙球鞋，沒破沒損完好如初，時間到，就自動鞋底脫落瓦解，強要你買新的，冠了個環保材質，卻讓垃圾更多了…。一條充電線，明明正常使用，沒多久就自然破損，也冠了個環保材質，非得要買新的…。
要知道，這些都不是你明不明白、喜不喜歡、更不是你有任何選擇的權利~~~也不需要年長，而是現實社會強讓你要這樣做~~
@@winted9719那是因为你选择让社会让你这样做，你看到了吗？资本主义的操纵。我去年在纽西兰打工度假一年，绝多时候是住在车子里，不然就是登山睡在山屋或帐篷，那时我才看清楚‘社会’的真面目。这也许是一个值得你反思的课题
想問問阿淇~目前訪間有石墨稀這個鍋具~請問他是向陶瓷那樣天然的不沾嗎?我能否放心購買??
通常是鐵氟龍喔
讲得很好哎，赞赞赞
我想問一下 假如有技術把不鏽鋼做到奈米等級的話是不是可以有安全耐用又不沾的鍋子
印象中我國中的物理老師說過 奈米化的金屬表面是非常光滑的
BTW我是文組 鞭小力一點 哈哈哈
應該說如果表面很光滑，他的凡德瓦力就少，就比較不沾。但要說跟鐵氟龍鍋比應該沒有辦法。
蔬菜就用電鍋蒸最好吃，沒必要搞什麼不沾
我現在油也不用，調味料也不用
甚至也不用切細（因為不拌炒）
切大塊蒸熟
然後拿出牛排刀（牛排館生日時送我的）
就把蔬菜當牛排切著吃
超好吃的
知道果菜汁都是甜的吧？為什麼？
因為其實吃素的動物都有甜味受器，才能找到素料吃啊
所有用蒸的菜，其實都會甜
所以我就不再用調味料了
現在我鍋子都用來煎魚，煎醬汁以淋在蔬菜上
這都符合你說的不沾
沒買不沾鍋，會沾鍋的食物，改用烤的。
学习到了生活中需要的科学知识。赞👍
影片好清👍謝謝分享
介紹得很好
因為看炸蝦讓演算法幫我帶到你們頻道
昨天看完妳完那部影片，就立馬訂閱了
這部也一定超棒的！
之後有時間一定要來好好看完妳的影片
支持～～～～
對於喜歡料理或想學習、增加這部分相關知識的人來說，真的超棒的
很看好妳！而且在化學方面真的太專業了
我的all clad nonstick 是pfoa free 可入烤箱
Achi，你可以做一期关于aluminum foil的主题，铝制品真的是导致阿兹海默症的主因吗？烘焙或者做烤肉类时很多时候还是会用到aluminum foil，需要避免吗？这个foil可以直接接触到食物本身吗？（许多外卖店也会用alu foil打包食物）用alu foil做的酸奶包装盖可以舔嘛？😂😂什么时候使用alu foil 是安全的，什么时候需要注意甚至不可以使用？
其實阿茲海默症的成因還沒有定案 但最近越來越多研究認為其實是皰疹病毒
@Dr. Achi 阿淇 你好阿淇，真的很喜欢你的频道！很感谢你解释了那么多food science。身为一位home cook这是我一直寻找的。想问你是food chemistry之类的专业吗？还有，其实可以介绍一下碳钢锅。我本身有一个yoshikawa cook-pal的平底炒锅，基本上要是锅子够热是不沾的。我也有lodge的铁锅，很好用。自从发现teflon的毒就没再买过，有8-9年了。本身认为没有teflon的必要，除非要做一个高水准的french omelette。其实我的碳钢锅可以做到9层水准，现在考虑买一个debuyer 碳钢平煎锅
我是化學工程專業，好多人推薦碳鋼鍋啊!我還沒有用過但我想買一個來試試看~
@@HiThisIsAchi 好像没有几个youtuber那么专业的解说食品化学，我觉得你真的是厨师的好朋友，加油！期待你的更多视频～ 绝对要试碳钢锅。我本身试过几个厂牌，觉得yoshikawa的绝对值得投资。锅身轻但是有一定厚度，平煎锅可以抛锅很好
Dr. Achi， 最近看到這個"抗刮耐久不沾，採"碳融合製程的 MELLO 碳融鍋"。請問什麼是碳融鍋？謝謝。
下個月上片
@@HiThisIsAchi thank you:))
謝謝您的解說，但對於白鐵鍋的說明⋯⋯⋯
其實就是不鏽鋼鍋啦～
涨知识了 真的用了好几个这个锅了 哈哈
哪 不沾的電飯煲又如何? 它們煮飯時的温度是多少呢? 煩請解答ㄧ吓。Many thx!
煮飯溫度不會過150所以相較安全
阿淇博士，我也是討厭&恐懼不沾塗層。但是松餅（華夫餅）機、麵包機基本上都有不沾塗層。怎麼辦呢？
感謝詳盡介紹！😊
有一點想請教，LOTAN不沾塗層也是鐵氟龍相關系列的物質嗎？
But cast iron is sticky to frying eggs; we are older and can't carry the heavy cast iron and wash and clean. I like stainless steel, anything wrong w stainless steel healthwise? I can skip frying eggs just boil them
好棒的內容 謝謝🥰
請問為了不沾的效果，把鍋子加熱到很高溫再煎炒，不會造成食物變質產生毒素嗎？
所以中餐都快炒跟熱炒，基本上高溫會讓油質劣化，讓肉容易產生致癌物，所以... 推薦水煮最安全，炒的炸的烤的全不要
你真是太棒了！ 好清楚呀
请问现在大多数多功能料理锅都含有铁佛龙吧
綠色小帽子，很可愛。
阿淇博士好，想請問您"陶瓷塗層"的不沾鍋安全嗎
前兩個禮拜買了iris的陶瓷塗層不沾鍋
這禮拜發現他有一些小刮痕(可能因為使用木鏟的關係)
害怕會釋出甚麼化學物質....上網查了很多資料~但都沒什麼相關數據
也因此發現了博士的頻道哈哈~覺得講解得非常詳細!
安全，但要確定沒有氟陶瓷
真是太棒的解釋了,真希望可以給你按100個讚,可是我只能按一個,哈哈!
可以讲讲麦饭石锅吗
不沾厨具，无处不在，外面食品加工都在用，不要油温过高，就算用铁锅，油温高油烟一样不好，记得用有效的吸油烟机，不必过于有迫害诊侯群，要回马回南山，一家老小去乡村原始生活
其實坦白說我之前的態度也是類似這樣的，作完這次資料我倒是決定把鐵氟龍鍋丟了。但可以考慮看一下影片詳情，the devil we know 跟dark water.也是很不錯
講解的好讚！！！
您好，請問，no pfas有包含no ptfe, no pfoa, no pfos嗎？感謝，GreenPan品牌號稱no pfas
很讚喔！請繼續分享
大推寶迪新款陶瓷不沾鍋（白色），我覺得算是少人知道的好鍋具，不沾煮起來又安心
Dear Dr.Achi 請問鈦塗層是否也是鐵氟龍的一種呢？感恩
要看喔，有些是有些不是
感謝專業人士分享😄😄
第一次來，已追蹤🤣
很喜欢你做的视频，继续加油
Hi 阿淇
謝謝你的講解，我開始試用不繡鋼鍋了，請問Cuisinart Chef's Classic Stainless 14-Inch Stir-Fry Pan這款鍋是寫不繡鋼和鋁製作的，那請問鋁這個材質煮的時候會不會對人體有不好的影響？
那個鋁是包在裡面的沒有露出來別擔心
有一種叫hard anodized non stick pans不知可否介紹一下？
多數是鐵氟龍，看網紅鍋
Love your explanation. Is it really educational. I'm wondering what about granite pans and hexclad stainless steel? They are marketed as new technology that are both non stick and safe (pfoa free). Could you also explain these 2? :)
granite is safe but hexclad is stainless steel pattern on Teflon pot. PFOA free is still toxic, we have a video about PFAS, you can take a look :)
@@HiThisIsAchi Can you please advise whether ceramic coated pots safe to use or not?
@@roundtheworld2737 ceramic is very safe in theory. The issue for that is some colorful or cheap ceramic may contain heavy metal as impurities. but ceramic itself is very very safe
阿淇博士你好
最近開始煮飯剛好有看到你的頻道
才發現原來家裡很多都是鐵氟龍鍋
不過之前有家人送的一口
WOLL的鑽石鍋 （diamond best）
請問這個也是鐵氟龍塗層嗎
謝謝
應該是，但我不確定
@@HiThisIsAchi 非常感謝🙏
請問象印電子鍋的內鍋也是鐵氟龍嗎？如果是的話也想停用了…
蠻多都是的，要查
請問矽膠鏟炒菜有毒嗎
There are also ceramic coating non stick pan,
- Ceramic coated pan or cooking ware safe? Ceramic is also poison/dangerous?
- the difference between Ceramic vs clay ?
Thank you
請教阿淇博士，用有刮傷的不沾鍋煮水的話，它的水蒸氣會有毒嗎？
我想用那個不沾鍋當蒸鍋的底層，上面再架蒸籠，不知會否有食安疑慮？
刮傷的建議立刻丟掉
@@HiThisIsAchi 好的，謝謝。
超喜欢你的视频，喜欢听你讲解，做实验还有做结论🥰
有一種鍋叫「安心鍋」據說是用石墨烯不沾塗層，請問這種也會有毒嗎？
會說石墨烯的都是智商稅，高機率鐵氟龍