Un consejo, no tanto fuego, más dorada no bronceada, y las patatas con más aceite, consejo, primero la cebolla, la quita del aceite, pon tu patatas, tus huevos en un bol, quitas las patatas y cebollas de aceite, lo mezclas todo en el bol de los huevos, has quitado el exseso de aciete en la sarten, déjala huilosa, y incorpora tu mezcla... Un saludo capitán, desde Mallorca
Une variante d'un chef étoilé est de coupé les pommes de terres en de fines frites et les précuire a l'huile d'olive pour les faire très très légèrement croustillantes, plus comme des beignets et surtout pas comme des frites puis y ajouter oignons confits, oeufs et finir comme une vraie tortilla de patatas (dorée) dans une poêle haute pour faire une tortilla épaisse car elle est meilleure encore légèrement baveuse au centre, servi avec du jambon Serrano, chorizo, tomates fraîches, fromage a pâte dure, etc...
Merci pour cette recette que j'ai évidemment liké. Par contre, je ne suis pas un chef mais j'ai appris à faire la tortilla en faisant confire les pommes de terre et oignons ensemble, c'est a dire dans beaucoup plus d'huile et sans les dorer, avant de les égoutter et mélanger aux oeufs pour en faire une galette et laisser dorer de chaque côté.
Toujours une surprise de découvrir les versions diverses et variées, il ne faut jamais avoir mangé une tortilla española pour croire que celle-ci en est une. La tortilla : pdt en rondelles fines, oignons emincės fins, des oeufs en nbre suffisant et de l'huile abondante (oui la tortilla c'est gras). On cuit/frit les pdt dans une huile pas trop chaude pour ne pas qu'elles soient croustillantes, ensuite les oignons, on bat les oeufs, on sale et poivre, on mélange le tout et on fait cuire dans une poêle bien grasse sans brûler d'un côté puis de l'autre. Toutes les autres recettes sont des omelettes aux pdt ou autres ingrédients pas une tortilla española 🇪🇸
La tortilla de patata española no lleva ajo. Los ingredientes son Patatas Cebolla Huevos Aceite de oliva virgen extra Sal Se hace todo a fuego lento pochando al mismo tiempo la patata y la cebolla. Y el momento de cuajar no hay que hacerla tan tostada sino más blanquita. Si añades cualquier otro condimento seguro que esta riquisima pero ya no es tortilla de patata española. Un saludo
Les rageux sont de sortie, internet ne cessera jamais de m’étonner une simple vidéo de tortilla suffit à faire ressortir la haine, l'impolitesse, la bêtise , lemoijesaismieuxquetoi... Pathétique. Sinon pour revenir à la recette j'en ai mangé des milliers au Pays basque des deux côtés des Pyrénées, il n'y a pas de recette officielle chacun à la sienne et c'est ça qui est bien les gouts, les ajouts et les textures changent tout le temps.
À ceci près qu'il y a des fondamentaux à respecter et là il a coupé les pommes de terre en cubes et il les a fait revenir dans beaucoup trop peu d'huile. On voit bien quand il la retourne qu'il y a un problème. Si tu en as mangé des milliers, tu vas pas me dire qu'elle te fait envie la sienne... Si ? 😮
@@Apathiktu m'étonnes, en plus le fait d'avoir soit disant une recette d'une espagnole n'est pas forcément un gage de qualité, je connais pleins d'espagnols qui cuisinent comme des iep et qui font des tortillas dégueulasses.
Si vous voulez traduire la recette de ma grand-mère espagnole, la voici :) Receta: Una vez peladas las patatas, las cortas en lasquitas finas. Cortas la cebolla en tiras finas. Sartén con abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente echas la cebolla removiendo para que no se queme Pásala un poquito y luego echas las patatas. Bajas el fuego porque las patatas y la cebolla tienen que pasarse muy despacio moviendolas con frecuencia para que quedes blanditas, casi como cocidas. Van a disminuir bastante en cantidad. En un bol aparte bates los huevos pero no demasiado. Escurres bien las patatas y las echas en el huevo. Remueves. Con muy poquito aceite en la sarten, pero bien caliente echas todo en la sarten. Si es mucha cantidad puedes hacerlo en 2 veces y haces 2 tortillas más finas. Calculas el tiempo para que cuaje el huevo y se haga la tortilla por un lado. Y ahora viene lo complicado que es darle la vuelta con un plato a la medida de la sarten. Vuelves a echar la tortilla en la sarten para que se haga de ese lado. Cuando esté hecha de los 2 lados la colocas en una fuente o en un plato y hala! a chuparse los dedos. Por cierto la sal se la echas a las patatas y cebolla en la sartén. Prueba a ver qué tal. SUERTE!!!
la tortilla est éclatée soyons honnête... l'oignon pas du tout caramélisé, les patates cuites en mode diète tibo inshape dans 10 gramme d'huile, l'oeuf beaucoup trop grillé, les patates en cubes... il est encore temps de supprimer
La recette est similaire à la de Simone Ortega, une écrivaine gastronomique espagnole des années soixante-dix. Mais elle a utilisé beaucoup plus de huile
oui c'est clair, il ne faut pas rissoler les patates mais les confire dans un excès d'huile en fine tranches, jusqu'a ce qu'elle se délitent (20 min au moins) puis les égoutter. L' oignons coupé grossièrement fondu sans coloration. Mieux vaut le cuire à côté.
Aucune chance pour que la recette vienne d'une espagnole : je n'ai jamais vu personne la préparer comme ça en Espagne. On voit bien d'ailleurs qu'elle a un problème quand il la retourne...
@@Prince.du.marais Ou revisitée par le beau-fils d'une espagnole... ;-) Si tu cherches la recette traditionnelle, n'hésite pas à regarder la vidéo "Ultimate Spanish Omelette" d'Omar Allibhoy sur la chaîne de Jamie Olivier. Il la prépare pas à pas, avec force d'explications et quelques astuces - des vraies, pas des élucubrations sur la spatule qui viendrait écraser les pommes de terres sur le bord de la poêle pour donner une forme bien ronde, là j'avoue que ça m'a bien fait rire 😆- et le résultat final est vraiment parfait.
Il n'y a pas d'ail dans la tortilla. Faut plus d'huile d'olive. On fait pas des pommes de terre rissolees. Le nombre d'oeufs dépend de la quantité de pommes de terre. C'est vraiment n'importe quoi cette recette !
Il ne faut ni colorer les pdt, ni et surtout pas les oeufs, c'est d'ailleurs tout l'enjeu de la tortilla. Les patates en rondelles de 3-5 mm et pas en cube. Il faut plus d'oeufs que de patates. Après avoir remis l'appareil oeuf+patate, remuer à la spatule pendant 2 ou 3 min pour repartir la chaleur et éviter qu'elle ne colore et deviennne seche et amère. François-Regis, t'es plus convaincant sur la cuisine italienne! Va falloir que je t'amène en gouter quelques unes en Espagne. Si tu sers çà à ma belle mère elle va encore se foutre de la gueule de la cuisine française pendant quelques années. Sinon vous pouvez essayer la version aux épinards (de espinacas), à la sobrasada y queso ou même à l'ail des ours (version personnelle)
Ay, hombre, ce que tu fais là s'appelle une omelette aux pommes de terre, pas une tortilla. Ou alors, à Lille ou à Colmar mais de Toulouse à Gibraltar, c'est au gréé des humeurs une fantaisie ou une offense.
En la tortilla de patatas no se pone ajo. Se pone más aceite. Se dejan las patatas en los huevos unos minutos para que se impregnen bien del huevo. Y no se cuece tanto. Esta, está quemada
Mouais. C'est pas autant la cata que la recette de Philippe Etchebest qui représente un viol intégral de la tortilla, mais on est encore assez loin du compte. En plus, elle est un peu brûlée.
Joliment bronzee ou trop cuite ? Je vous vois faire cette omelette, les larmes me montent aux yeux..... et arretez d’appeler ca une tortilla, simplement parcequ’il il y a des pommes de terre !!!! C’est une omelette de pommes de terre et point barre !!! La traduction de tortilla c’est omelette !!! Une omelette d’oeufs battus se dira également tortilla en Espagne !!!
Bon ya toujours un relou dans les comms de vidéos de cuisine pour ramener sa science, aujourd'hui c'est moi : Trop de patates, coupées trop grosses, trop cuite...
Faut arrêter de se la péter.. c'est une simple omelette aux patates version espagnole , point barre !!!. De toute façon, celle là elle est cramée , alors ..... Mais c'est vrai que pour certains, déjà casser un œuf est un exploit .... 😎
Aïe... Pommes de terre coupées beaucoup trop épaisses et pas assez d'huile... Et inutile d'en pousser le bord sur les rebords de la poêle, pour qu'elle ait une belle forme il suffit de faire glisser la spatule en la tapotant tout autour de la préparation.
Vous manquez cher garçon d’un peu de culture en la matière ! Un peu plus de modestie en maniant si mal l’Italien et l’Espagnol’ je vous prie. Être, se connaître, et non paraître. Réf : Rest. Kasino a Lesaka en Navarre Pays Basque Madame Josefina
Un consejo, no tanto fuego, más dorada no bronceada, y las patatas con más aceite, consejo, primero la cebolla, la quita del aceite, pon tu patatas, tus huevos en un bol, quitas las patatas y cebollas de aceite, lo mezclas todo en el bol de los huevos, has quitado el exseso de aciete en la sarten, déjala huilosa, y incorpora tu mezcla... Un saludo capitán, desde Mallorca
Estoy muy de acuerdo, hay que pochar las patatas en lugar de freírlas !
Perfectamente de acuerdo, Manuela
La cebolla es optional.
Je l'ai vu venir, le "y a pas à tortiller"! 😂 Mon plat préféré ❤️
Testé ces proportions, juste parfaites comme je l'aime. Une petite préférence pour l'oeuf moins coloré mais chacun son tour de main !
Trop fort François
Merci pour ces beaux partages 😉
Mais pouquoi je suis au boulot ?! J'ai trop envie de la cuisiner cette tortilla. So simple, so gooooooood 🤘🇪🇦
Une variante d'un chef étoilé est de coupé les pommes de terres en de fines frites et les précuire a l'huile d'olive pour les faire très très légèrement croustillantes, plus comme des beignets et surtout pas comme des frites puis y ajouter oignons confits, oeufs et finir comme une vraie tortilla de patatas (dorée) dans une poêle haute pour faire une tortilla épaisse car elle est meilleure encore légèrement baveuse au centre, servi avec du jambon Serrano, chorizo, tomates fraîches, fromage a pâte dure, etc...
Merci pour cette recette que j'ai évidemment liké.
Par contre, je ne suis pas un chef mais j'ai appris à faire la tortilla en faisant confire les pommes de terre et oignons ensemble, c'est a dire dans beaucoup plus d'huile et sans les dorer, avant de les égoutter et mélanger aux oeufs pour en faire une galette et laisser dorer de chaque côté.
Toujours une surprise de découvrir les versions diverses et variées, il ne faut jamais avoir mangé une tortilla española pour croire que celle-ci en est une. La tortilla : pdt en rondelles fines, oignons emincės fins, des oeufs en nbre suffisant et de l'huile abondante (oui la tortilla c'est gras). On cuit/frit les pdt dans une huile pas trop chaude pour ne pas qu'elles soient croustillantes, ensuite les oignons, on bat les oeufs, on sale et poivre, on mélange le tout et on fait cuire dans une poêle bien grasse sans brûler d'un côté puis de l'autre. Toutes les autres recettes sont des omelettes aux pdt ou autres ingrédients pas une tortilla española 🇪🇸
La tortilla de patata española no lleva ajo.
Los ingredientes son
Patatas
Cebolla
Huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Se hace todo a fuego lento pochando al mismo tiempo la patata y la cebolla.
Y el momento de cuajar no hay que hacerla tan tostada sino más blanquita.
Si añades cualquier otro condimento seguro que esta riquisima pero ya no es tortilla de patata española.
Un saludo
Les rageux sont de sortie, internet ne cessera jamais de m’étonner une simple vidéo de tortilla suffit à faire ressortir la haine, l'impolitesse, la bêtise , lemoijesaismieuxquetoi... Pathétique. Sinon pour revenir à la recette j'en ai mangé des milliers au Pays basque des deux côtés des Pyrénées, il n'y a pas de recette officielle chacun à la sienne et c'est ça qui est bien les gouts, les ajouts et les textures changent tout le temps.
À ceci près qu'il y a des fondamentaux à respecter et là il a coupé les pommes de terre en cubes et il les a fait revenir dans beaucoup trop peu d'huile. On voit bien quand il la retourne qu'il y a un problème. Si tu en as mangé des milliers, tu vas pas me dire qu'elle te fait envie la sienne... Si ? 😮
@@Apathiktu m'étonnes, en plus le fait d'avoir soit disant une recette d'une espagnole n'est pas forcément un gage de qualité, je connais pleins d'espagnols qui cuisinent comme des iep et qui font des tortillas dégueulasses.
Ce fameux « mmmmh » 🤪j’adore ce mec
Merci d'avoir partager cette recette de Paul Bocuse, ce petit livre est introuvable ou à un prix indécent.
Si vous voulez traduire la recette de ma grand-mère espagnole, la voici :)
Receta:
Una vez peladas las patatas, las cortas en lasquitas finas. Cortas la cebolla en tiras finas.
Sartén con abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente echas la cebolla removiendo para que no se queme Pásala un poquito y luego echas las patatas. Bajas el fuego porque las patatas y la cebolla tienen que pasarse muy despacio moviendolas con frecuencia para que quedes blanditas, casi como cocidas. Van a disminuir bastante en cantidad.
En un bol aparte bates los huevos pero no demasiado. Escurres bien las patatas y las echas en el huevo. Remueves.
Con muy poquito aceite en la sarten, pero bien caliente echas todo en la sarten. Si es mucha cantidad puedes hacerlo en 2 veces y haces 2 tortillas más finas.
Calculas el tiempo para que cuaje el huevo y se haga la tortilla por un lado.
Y ahora viene lo complicado que es darle la vuelta con un plato a la medida de la sarten. Vuelves a echar la tortilla en la sarten para que se haga de ese lado.
Cuando esté hecha de los 2 lados la colocas en una fuente o en un plato y hala! a chuparse los dedos.
Por cierto la sal se la echas a las patatas y cebolla en la sartén. Prueba a ver qué tal.
SUERTE!!!
Buen provecho!
Ma grand-mère italienne faisait souvent ça , en italien on appelle ça frittata 😉
Viens à Rennes, je vais te montrer comment faire la verdadera tortilla!
Une bonne tortilla doit être coulante!
Tá quemada la tortilla, macho
la tortilla est éclatée soyons honnête... l'oignon pas du tout caramélisé, les patates cuites en mode diète tibo inshape dans 10 gramme d'huile, l'oeuf beaucoup trop grillé, les patates en cubes... il est encore temps de supprimer
aïe aïe aïe j'suis d'accord
Une omelette de patate quelle recette exceptionnelle ! La tortilla c’est degeu
@@mrpolnar1 dégage de là toi
J'adore vos recettes mais 6 pommes de terre d'un calibre moyen ça fait combien de grammes de pommes de terre
Merci
Une fois coupées Les pommes de terre sont lavées ?
C'est bien, il l'a fait très similaire au Comidista. Peut-être un peu plus d'huile
La recette est similaire à la de Simone Ortega, une écrivaine gastronomique espagnole des années soixante-dix. Mais elle a utilisé beaucoup plus de huile
oui c'est clair, il ne faut pas rissoler les patates mais les confire dans un excès d'huile en fine tranches, jusqu'a ce qu'elle se délitent (20 min au moins) puis les égoutter. L' oignons coupé grossièrement fondu sans coloration. Mieux vaut le cuire à côté.
Pour les jamais contents, voir avec le chef exécutif de Bocuse puisque c'est la recette de sa grand-mère (espagnole).
Aucune chance pour que la recette vienne d'une espagnole : je n'ai jamais vu personne la préparer comme ça en Espagne. On voit bien d'ailleurs qu'elle a un problème quand il la retourne...
@@Apathik
Alors recette revisitée par une grand-mère espagnole ! :)
@@Prince.du.marais Ou revisitée par le beau-fils d'une espagnole... ;-)
Si tu cherches la recette traditionnelle, n'hésite pas à regarder la vidéo "Ultimate Spanish Omelette" d'Omar Allibhoy sur la chaîne de Jamie Olivier. Il la prépare pas à pas, avec force d'explications et quelques astuces - des vraies, pas des élucubrations sur la spatule qui viendrait écraser les pommes de terres sur le bord de la poêle pour donner une forme bien ronde, là j'avoue que ça m'a bien fait rire 😆- et le résultat final est vraiment parfait.
@@Apathik
Ok, je regarderai ça avec curiosité ! Merci pour l'info ! :)
Il n'y a pas d'ail dans la tortilla. Faut plus d'huile d'olive. On fait pas des pommes de terre rissolees. Le nombre d'oeufs dépend de la quantité de pommes de terre. C'est vraiment n'importe quoi cette recette !
C'est comme on veut
Il ne faut ni colorer les pdt, ni et surtout pas les oeufs, c'est d'ailleurs tout l'enjeu de la tortilla. Les patates en rondelles de 3-5 mm et pas en cube. Il faut plus d'oeufs que de patates. Après avoir remis l'appareil oeuf+patate, remuer à la spatule pendant 2 ou 3 min pour repartir la chaleur et éviter qu'elle ne colore et deviennne seche et amère. François-Regis, t'es plus convaincant sur la cuisine italienne! Va falloir que je t'amène en gouter quelques unes en Espagne. Si tu sers çà à ma belle mère elle va encore se foutre de la gueule de la cuisine française pendant quelques années. Sinon vous pouvez essayer la version aux épinards (de espinacas), à la sobrasada y queso ou même à l'ail des ours (version personnelle)
Ay, hombre, ce que tu fais là s'appelle une omelette aux pommes de terre, pas une tortilla. Ou alors, à Lille ou à Colmar mais de Toulouse à Gibraltar, c'est au gréé des humeurs une fantaisie ou une offense.
Una tortilla n est rien d autre qu une omelette aux pd terre et oignons
😉
En la tortilla de patatas no se pone ajo. Se pone más aceite. Se dejan las patatas en los huevos unos minutos para que se impregnen bien del huevo. Y no se cuece tanto. Esta, está quemada
Mouais. C'est pas autant la cata que la recette de Philippe Etchebest qui représente un viol intégral de la tortilla, mais on est encore assez loin du compte. En plus, elle est un peu brûlée.
Elle est brûlée, votre tortilla, Prudencia ou pas
Je la trouve très bien comme ça
Ça manque d'oeuf et pdt en rondelles sinon c'est ok!😉
T'as fais une omelette brulée, là, pas une tortilla, coquin !
Joliment bronzee ou trop cuite ? Je vous vois faire cette omelette, les larmes me montent aux yeux..... et arretez d’appeler ca une tortilla, simplement parcequ’il il y a des pommes de terre !!!! C’est une omelette de pommes de terre et point barre !!! La traduction de tortilla c’est omelette !!! Une omelette d’oeufs battus se dira également tortilla en Espagne !!!
"Un livre que Paul Bocuse a écrit de son vivant"..... Ah bon ?
Bon ya toujours un relou dans les comms de vidéos de cuisine pour ramener sa science, aujourd'hui c'est moi : Trop de patates, coupées trop grosses, trop cuite...
Faut arrêter de se la péter.. c'est une simple omelette aux patates version espagnole , point barre !!!. De toute façon, celle là elle est cramée , alors ..... Mais c'est vrai que pour certains, déjà casser un œuf est un exploit .... 😎
Aïe... Pommes de terre coupées beaucoup trop épaisses et pas assez d'huile... Et inutile d'en pousser le bord sur les rebords de la poêle, pour qu'elle ait une belle forme il suffit de faire glisser la spatule en la tapotant tout autour de la préparation.
Tortilla espagnole.... pléonasme...
Vous manquez cher garçon d’un peu de culture en la matière ! Un peu plus de modestie en
maniant si mal l’Italien et l’Espagnol’ je vous prie. Être, se connaître, et non paraître.
Réf : Rest. Kasino a Lesaka en Navarre Pays Basque Madame Josefina
Bohlala...
Ca manque de Fromage et Lardons ton Affaire !!!!!