Das ist natürlich genial vom Geschmack. Eben Fett und Salz, dann knallts. So kleine Häppchen, total genial. Insgesamt gesehen aber nicht Familien tauglich. Ist mir mittlerweile alles zu viel Fett. Das ist absolut kein Nörgeln von mir. Mega Video, top erklärt wie immer. Würde sofort ein Stückchen probieren wollen. Das mit der Schwarte werde ich definitiv ausprobieren. Schweinebauch gibt es bei uns öfters auch als Sonntagsbraten. Wir kaufen ja meist halbe Bio Schweine direkt vom Hof. Da kann man eh nicht so sehr aussuchen, was man essen möchte. Es muss ja alles weg.
Bin einfach ohne Worte, mit euch kann keiner mithalten. Wie ihr das erklärt und vorallem warum es so gemacht wird ...... einfach sensationell was ihr uns hier bei bringt. Liebe Grüße aus Italien 🇮🇹 Die getrocknete Schwarte, ist sie haltbar ? Wo und wie lange könnte man sie aufbewahren (natürlich ohne zu fritieren) ?
Mega geile Idee 😍 Ne richtig geile Kruste hab ich beim Schweinebauch erst einmal hinbekommen beim Asado grillen. Aber so werde ich es demnächst auch mal ausprobieren ausprobieren 👍🏻👌🏻
Wenn Du mal in Wien bist, besuche den Buschenschank Taschler im Kahlenbergerdorf. Der beste Kümmelbraten der Stadt (Schweinebraten aus Bauch mit perfekter Kruste).
Wow . Das wird auf jeden Fall auch probiert !!!! Deine Pork belly burned ends waren schon der Hammer ... ❤❤❤ Hättest du vlt n Tipp für richtig schön scharfe Messer? Bauch /Schwarte zu trimmen ist schon nicht so ohne ! Mach bitte weiter so !!!
Der Tip ist nicht das Messer sondern: Ein Work Sharp der kleine langt und dann noch nen Rapid Steel von Dick dazu. Ich schleife fast jedes Mal direkt davor, zumindest 5 mal durch den Rapid
Schau mal in der Playlisten von mir, habe ich schon mal erklärt zwar mit Beef Juice aber ist vom Prinzip das selbe, beim Schwein würd ich mit Tomatenmark arbeiten.
Das kann ich gut verstehen, deshalb mache ich den Aufwand ja auch meistens bei 300-500 Portionen und dann habe ich nur ein Gericht und damit ist es überschaubar.
@@Simon-sg7um Ja, das mag ja sein, aber dass ich maximal 1 mal im Jahr mir einen Schweinebauch zubereite, ist mir das egal. Da gibt es doch weit aus interessantere Gerichte die man fillegran zubereiten kann. Z.B. Rinderfilet Wellington, wird zwar auch max nur 1 mal im Jahr gemacht, aber da werde ich dann auch zum absoluten Perfektionisten, oder die perfekte Weihnachtsgans und dgl. Mein von mir zubereiteter Schweinebauch war auch immer restlos ausverkauft. Rezept von Calle kocht.
Tolles Rezept für jemanden der gaaaanz viel Zeit hat und Gourmets zum Grillen erwartet. Der ganze Aufwand für einen Schweinebauch... Sorry, nicht mein Ding. Bestimmt super lecker, aber Zeit, Aufwand etc. stehen in keinem Verhältnis.
Anfänger Frage: Wieso wird manches Fleisch eigentlich überhaupt trocken und zäh? An der Temperatur an sich kann es ja eigentlich nicht liegen. Zudem hatte ich schon Schweinebraten, die schon bei 70°C super trocken und zäh waren. Warum passiert das?
Zartheit hängt an sich schon von vielen Faktoren ab, noch komplexer wird es aber wenn man die Zartheit im Verlaufe des Garprozess betrachtet. Saftigkeit kommt meistens vom Fett bzw Kollagen besonders wenn wir sehr weit garen wie bei PP oder Brisket/Bauch. Ich glaub das braucht ein gesondertes Video ;-)
@@davidpietrallaakameatheave5784 Das wäre für mich auf jeden Fall ein sehr interessantes Thema. Es fühlt sich für mich aus meiner Amateur Perspektive immer ein wenig nach Würfeln an - Und das auch bei Sous Vide.
„Butscher-Paper“ !!!!!!!! Der Metzger heißt „Butscher“ und nicht „Batscher“ !!! Wahnsinnig geil dass Leute die für Sterneköche grillen nicht Englisch können. Lg aus Graz. 😉
Genau das Statement hab ich meiner alten Englischlehrererin zukommen lassen, habe wegen Englisch die 11te Klasse wiederholt. Sie hat immer gesagt das das mit mir nix wird und nu schau da, ich grille für Sterneköche ;-)
Ist ja auch nicht zwingend für Privat gedacht. Es geht um mehrere hundert Portionen, da kann mal etwas Aufwand betreiben wenn es besonders werden soll.
Funny dass du über ander Krusten rantest, aber selbst nicht mal über das "standardlevel" hinaus kommst.....tolles Fleisch, aber lern doch einfach dein Ofen gscheid zu benutzen, dann bekommst gleich a ganz anders Ergebins....Kruste luftig leicht, aber crunchy durch&durch und die Schwarte hatt dann auch mehr Möglichkeit "zerlassen" zu werden (was sich ebebfalls signifikant auf die Krustenquali auswirkt) Vorallem mag dieses Übergießen zwar bei Geflügel cool sein, aber bei am Schweinas klappt oberflächlich kurz mit Öl begießen aufgrund der Dicke nicht adäquat
Dann schreib uns doch mal die Herangehensweise für die perfekte Kruste im Ofen. Wenn das Standartlevel so leicht ist müsste das ja Narrensicher in 2-3 Sätze passen. Ich lerne gern dazu. Aber bitte nicht im Kombidämpfer (kann ja sein das einige hier keinen haben). Das Übergießen wurde im Video eingeordnet, ich sag ja direkt das ich es nur mache um das Aufpoppen besser zu zeigen das es aber kaum Sinn macht in der tatsächlichen Durchführung.
Zu aller erst sellt sich die Frage: hab ich mich ins "öffentliche Leben" gedrängt &verbal ejakuliert wie schlecht das Zeug der andern doch sei, dann aber grad mal mittelmäßig abgeliefert? Glaub das war dein Part, somit Dir auch viel Spaß beim Rezept ertüfteln und online stellen :* Vorallem wirds bei dir Witzbold generell schwer mit narrensicher, Tipps versuch i trozdem zu geben. wachs in Bayern auf, kann den Punkt nur in sehr wenigen Aspekten enpfehlen....hier passts aber supi Schau zu erst dass die Schwarte genügend Möglichkeit bekommt struckturell aufzulockern & Feuchtigkeit aufzunehmen (in Wasser oder sowas ähnlichem ziehen/köcheln lassen). Schwarte gut oberflächlich trocknen. Ofen auf max, ober unter hitze, sobald du denkst dein Ofen stirbt gleich, rein damit Wichtig ist die hohe Temperatur, ansonstenten bringst du das wasser in der Schwarte nicht richtig zum vaporizieren ergo "no puffy crust" Stells dir ein wenig wie beim backen vor, dort muss man ebenfalls für Struktur, richtige hydration und exakte Backtemperaturen sorgen um adäquaten Ofentrieb zu erlangen.
![⭐ฮิตในTikTok!! ( หมูเด้ง MooDeng ) Ver. แดนซ์โจ๊ะๆ ReMix BY [ ดีเจกิต รีมิกซ์ ]](http://i.ytimg.com/vi/3krsyfWUeHU/mqdefault.jpg)
Wahnsinn. Was man aus einem Schweinebauch machen kann. Danke David. Liebe Grüße Jürgen
Ich liebe diesen Kanal und insbesondere die Folgen mit David Pietralla. Was für eine Expertise hier rausgehauen wird, ist einfach so unfassbar gut. 😍
Wir lieben dich für diesen netten Kommentar :)
da stimmt die Chemie 👌🏻 dieser Kanal ist wirklich allererste Sahne
Vielen Dank für die Geheimnisse, die Du mit uns teilst. Immer ein Highlight auf TH-cam.
David ist für mich einfach der bbq Gott !! 😎🙋🏼♂️
Unterschreibe ich zu 100%
Wieder mal ein TOP Video!👍
Ich liebe dieses Format! Wie David die Dinge erklärt ist einfach super!!! Bitte weiter so!
Viele Grüße Thomas
Das ist natürlich genial vom Geschmack. Eben Fett und Salz, dann knallts. So kleine Häppchen, total genial. Insgesamt gesehen aber nicht Familien tauglich. Ist mir mittlerweile alles zu viel Fett. Das ist absolut kein Nörgeln von mir. Mega Video, top erklärt wie immer. Würde sofort ein Stückchen probieren wollen. Das mit der Schwarte werde ich definitiv ausprobieren. Schweinebauch gibt es bei uns öfters auch als Sonntagsbraten. Wir kaufen ja meist halbe Bio Schweine direkt vom Hof. Da kann man eh nicht so sehr aussuchen, was man essen möchte. Es muss ja alles weg.
So GEIL. was man bei Dir lernt ist unbezahlbar! Bitte mehr davon!
Ich durfte den Bauch schon bei der BBQ Week probieren. Wirklich sensationell! Bestes Gericht des Abends! 🔥
Meine Fresse ist das geil! 😋🤤😮
Bin einfach ohne Worte, mit euch kann keiner mithalten.
Wie ihr das erklärt und vorallem warum es so gemacht wird ...... einfach sensationell was ihr uns hier bei bringt.
Liebe Grüße aus Italien 🇮🇹
Die getrocknete Schwarte, ist sie haltbar ? Wo und wie lange könnte man sie aufbewahren (natürlich ohne zu fritieren) ?
Das ist mal ne andere Idee und man hat 2x Haut / eine weich und die andere lecker knusprige Meister Leistung .
Danke für die Mühe 🎉💃Oléolé 👍 🙋♂️
Toll erklärt. Vielen Dank 🤩
Ich freue mich, hier solche Techniken kennenlernen zu können! Weiter so!
Absolut Klasse und ich kann zu 100% zustimmen: die Videos mit David sind einfach outstanding 👍👍👍
Erstes mal hier bei Dir und es war mega, vielen Dank das wird sofort so nachgemacht, like und Abo sind selbstverständlich 🤟👍
Freut mich 👍
Wie geil ist das bitte? 😮 ich bin gerade absolut begeistert. Toll erklärt und mega Inspiration.
Viele Grüße
SSF-BBQ
Das war das beste Gericht vom gesamten Foodrock Festival Wochenende.
Unfassbar lecker. 🤩
Das freut uns sehr!
wie immer.... erst Daumen hoch, dann gucken...
Kann nur gut sein
Toll erklärt und super lecker. Danke dafür ❤
Hammer...Mega erklärt und bestimmt lecker....
Klasse, tolles Video wieder mal 👍😋
Ziemlich geil! Respekt!
Das Ploppen am Ende war pure Ästhetik
Sehr cooles Video und Rezept
🔨 Hammer👍danke für die Rezeptidee 😉
Das ist BBQ Kunst. Brutal!
Super gemacht David. 👍👍👍
Schon etwas Aufwand, aber das Ergebnis zum Schluss überzeugt 👍
Mega geile Idee 😍
Ne richtig geile Kruste hab ich beim Schweinebauch erst einmal hinbekommen beim Asado grillen.
Aber so werde ich es demnächst auch mal ausprobieren ausprobieren 👍🏻👌🏻
Wenn Du mal in Wien bist, besuche den Buschenschank Taschler im Kahlenbergerdorf. Der beste Kümmelbraten der Stadt (Schweinebraten aus Bauch mit perfekter Kruste).
👍einfach genial
Großartig!
Direkt nach'm Krieg haben meine Eltern das auch immer so gemacht. War gut gegen den elenden Hunger ...
Ich liebe es!
...super Video..DANKE! Wo bekomme solch einen Spanischen Schweinebauch....
Otto Gourmet! Aber nur für die Gastro leider...
Hm. Wie die getrocknete Schwarte im Öl aufpufft erinnert mich vom Prinzip her an Pappadums. Sieht ähnlich aus und geht ähnlich schnell. Lecker.
Moin!
Wird die Schwarte vor dem dämpfen gesalzen oder schadet es später der Trocknung?
Im Rezept habe ich nix gesehen.
Danke für die Antwort.
Bleibt Natur. Bissl Salz ist aber nicht verkehrt. Bekommt man später nur schwer dran
Wow . Das wird auf jeden Fall auch probiert !!!!
Deine Pork belly burned ends waren schon der Hammer ... ❤❤❤
Hättest du vlt n Tipp für richtig schön scharfe Messer?
Bauch /Schwarte zu trimmen ist schon nicht so ohne !
Mach bitte weiter so !!!
Der Tip ist nicht das Messer sondern: Ein Work Sharp der kleine langt und dann noch nen Rapid Steel von Dick dazu. Ich schleife fast jedes Mal direkt davor, zumindest 5 mal durch den Rapid
@@davidpietralla6212 is denn beides viäon nöten oder reicht auch der work sharp ?
Wie genau machst du das denn ?
Da muss ich David absolut zustimmen. Man braucht keine KungFu Messer, sondern gute Schleiftools.
Die getrocknete Schwarte, ist sie haltbar ? Wo und wie lange könnte man sie aufbewahren (natürlich ohne zu fritieren) ?
👍🏻💪
Auf Salz bestimmt nen halbes Jahr, länger habe ich es noch nicht getestet. Muss trocken bleiben
Wo hast Du Deine Lederschürze her, die gefällt mir sehr!! LG, Hans
Die sind von @Wunschleder ist Pferdeleder
Noch ein Tipp für ne passende Sosse ? Evtl aus dem Sud der Texas Krücke als Basis ?
Schau mal in der Playlisten von mir, habe ich schon mal erklärt zwar mit Beef Juice aber ist vom Prinzip das selbe, beim Schwein würd ich mit Tomatenmark arbeiten.
@@davidpietralla6212 Danke dir
Knorpe,l lecker und gesund.
Wo gibt es denn das hybridschwein?
Heute gleichmal nachgemacht... geiler Scheiss... 💪😁
So viel aufwand für etwas Schweine bauch. Hätte ich zuhause ja gar kein Bock drauf :D
Das kann ich gut verstehen, deshalb mache ich den Aufwand ja auch meistens bei 300-500 Portionen und dann habe ich nur ein Gericht und damit ist es überschaubar.
😋🥰
Komplizierter geht es nicht 😉
Doch wir hätten die Scheiben auch noch anbraten können, Nasspökeln wär auch noch ne Möglichkeit gewesen, ich wollt es aber nicht übertreiben. LG
Eigentlich wollte ich aus meinem Schweinebauch Candy Bacon machen der muss sich jetzt wohl hinten anstellen 😁
Tut uns Leid. Oder auch nicht 😜
Das wäre mir viel zu aufwändig. Da gibt es einfachere Lösungen die auch super lecker sind.
@@Simon-sg7um Ja, das mag ja sein, aber dass ich maximal 1 mal im Jahr mir einen Schweinebauch zubereite, ist mir das egal. Da gibt es doch weit aus interessantere Gerichte die man fillegran zubereiten kann. Z.B. Rinderfilet Wellington, wird zwar auch max nur 1 mal im Jahr gemacht, aber da werde ich dann auch zum absoluten Perfektionisten, oder die perfekte Weihnachtsgans und dgl. Mein von mir zubereiteter Schweinebauch war auch immer restlos ausverkauft. Rezept von Calle kocht.
Ist das Duroc
Nein, sagt er eingangs.
Wie heißt die schweinesorte
Ist ne spanische Kreuzung, nichts klassisches, optimiert auf weiches Fett und Geschmack
@@davidpietralla6212 danke aber wie heißt es ??? Wo bestellst du es unter welchen Namen … vielen Dank
Kastanienschwein bei Otto Gourmet
Genau das habe ich auch 2x gefragt !! Aber leider keine Antwort !! Aber es müsste Duroc sein ! Musst mal googeln bekommst du bei selgroß oder Metro
Tolles Rezept für jemanden der gaaaanz viel Zeit hat und Gourmets zum Grillen erwartet. Der ganze Aufwand für einen Schweinebauch... Sorry, nicht mein Ding. Bestimmt super lecker, aber Zeit, Aufwand etc. stehen in keinem Verhältnis.
…ich denke die „Sterneköche“ kommen vorbei um zu lernen
Ne die kennen mich meistens nicht. ;-)
Anfänger Frage: Wieso wird manches Fleisch eigentlich überhaupt trocken und zäh? An der Temperatur an sich kann es ja eigentlich nicht liegen. Zudem hatte ich schon Schweinebraten, die schon bei 70°C super trocken und zäh waren. Warum passiert das?
Zartheit hängt an sich schon von vielen Faktoren ab, noch komplexer wird es aber wenn man die Zartheit im Verlaufe des Garprozess betrachtet. Saftigkeit kommt meistens vom Fett bzw Kollagen besonders wenn wir sehr weit garen wie bei PP oder Brisket/Bauch. Ich glaub das braucht ein gesondertes Video ;-)
@@davidpietrallaakameatheave5784 Das wäre für mich auf jeden Fall ein sehr interessantes Thema. Es fühlt sich für mich aus meiner Amateur Perspektive immer ein wenig nach Würfeln an - Und das auch bei Sous Vide.
😂Knorpel möchte ich nicht an meinem Schweinebauch haben😂
Oh mein Gott 🥹😊
Es ist ein grober Fehler sowas mitten in der Woche morgens um 6 guckt und hier mit nem Butterbrot und nem Kaffee sitzt...
„Butscher-Paper“ !!!!!!!! Der Metzger heißt „Butscher“ und nicht „Batscher“ !!! Wahnsinnig geil dass Leute die für Sterneköche grillen nicht Englisch können. Lg aus Graz. 😉
Genau das Statement hab ich meiner alten Englischlehrererin zukommen lassen, habe wegen Englisch die 11te Klasse wiederholt. Sie hat immer gesagt das das mit mir nix wird und nu schau da, ich grille für Sterneköche ;-)
Abo muss ich noch überlegen……😅 Klar…..ist raus
ab 4:31 bitte auf ein anderes Video umschalten ;)
steht jedem frei
Geht's noch um den Schweinebauch oder um die Kruste? Sorry. Zuviel aufwändig für den einfachen kleinen Privathaushalt.
Ist ja auch nicht zwingend für Privat gedacht. Es geht um mehrere hundert Portionen, da kann mal etwas Aufwand betreiben wenn es besonders werden soll.
Scheibengleister - Speichelalarm - mit tropfen die Zähne. Mitleid für Veganer 😁
Kosten !!!!!!
Geile Scheiße... 😋
Funny dass du über ander Krusten rantest, aber selbst nicht mal über das "standardlevel" hinaus kommst.....tolles Fleisch, aber lern doch einfach dein Ofen gscheid zu benutzen, dann bekommst gleich a ganz anders Ergebins....Kruste luftig leicht, aber crunchy durch&durch und die Schwarte hatt dann auch mehr Möglichkeit "zerlassen" zu werden (was sich ebebfalls signifikant auf die Krustenquali auswirkt)
Vorallem mag dieses Übergießen zwar bei Geflügel cool sein, aber bei am Schweinas klappt oberflächlich kurz mit Öl begießen aufgrund der Dicke nicht adäquat
Dann schreib uns doch mal die Herangehensweise für die perfekte Kruste im Ofen. Wenn das Standartlevel so leicht ist müsste das ja Narrensicher in 2-3 Sätze passen. Ich lerne gern dazu. Aber bitte nicht im Kombidämpfer (kann ja sein das einige hier keinen haben). Das Übergießen wurde im Video eingeordnet, ich sag ja direkt das ich es nur mache um das Aufpoppen besser zu zeigen das es aber kaum Sinn macht in der tatsächlichen Durchführung.
Zu aller erst sellt sich die Frage: hab ich mich ins "öffentliche Leben" gedrängt &verbal ejakuliert wie schlecht das Zeug der andern doch sei, dann aber grad mal mittelmäßig abgeliefert? Glaub das war dein Part, somit Dir auch viel Spaß beim Rezept ertüfteln und online stellen :*
Vorallem wirds bei dir Witzbold generell schwer mit narrensicher, Tipps versuch i trozdem zu geben.
wachs in Bayern auf, kann den Punkt nur in sehr wenigen Aspekten enpfehlen....hier passts aber supi
Schau zu erst dass die Schwarte genügend Möglichkeit bekommt struckturell aufzulockern & Feuchtigkeit aufzunehmen (in Wasser oder sowas ähnlichem ziehen/köcheln lassen).
Schwarte gut oberflächlich trocknen.
Ofen auf max, ober unter hitze, sobald du denkst dein Ofen stirbt gleich, rein damit
Wichtig ist die hohe Temperatur, ansonstenten bringst du das wasser in der Schwarte nicht richtig zum vaporizieren ergo "no puffy crust"
Stells dir ein wenig wie beim backen vor, dort muss man ebenfalls für Struktur, richtige hydration und exakte Backtemperaturen sorgen um adäquaten Ofentrieb zu erlangen.
Danke für deine Meinung
@@davidpietralla6212 sry für die forsche Art, hat mich wohl am richtigen Punkt getroffen...
Das Zeug haut dich weg