Γιάννη Λουκάκο, έχεις το καλύτερο ελληνικό - και όχι μόνο - κανάλι μαγειρικής, έχω δει σχεδόν όλα τα βίντεο. Χρειαζόμαστε και άλλες τέτοιες συνταγές με λίγα υλικά, που κατά την γνώμη μου είναι και οι πιο ενδιαφέρουσες. Και η αλλαγή στο στυλ της εμφάνισης σου, πολύ επιτυχημένη! Συνέχισε!
...επιτελους τελος τα περι αυθεντικης καρμποναρας.Ο chef Λουκακος με την σεμνοτητα που τον διακρινει αλλα και την τεραστια γνωση πανω στην μαγειρικη μας χαρισε μια ακομα γαστρονομικη εμπειρια..ΕΥΓΕ !!
Oh, the carbonara!! we add the pecorino romano too, it's a provio tirì, as the greek kefaotiri, the spaghetti get tastier, your recipe is perfect, my best compliments, Ianni!!
Dear Yiannis Lucacos, first of all i would like to tell you how inspirational was that Master Chef where you were judge (by far the best judges ever )with Lefteris Lazarou and Dimitri Skarmoutso for me. I did enjoy every single episode , wishing you the best to your carier.
I guess im asking the wrong place but does any of you know a method to get back into an instagram account?? I stupidly forgot the login password. I would love any help you can offer me.
Επιτέλους ένας chef που γνωρίζει (ΕΧΕΙ ΤΗΝ ΓΝΩΣΗ) την προέλευση της αυθεντικής καρμπονάρας!!! Βόρεια Ιταλία - (Χωριό Carbonara - Province Pavia) - {έχω συγγενείς εκεί} - ό,τι υλικά είχαν οι γιαγιάδες στο σπίτι "ζωγράφιζαν" με τις ΕΦΕΥΡΕΣΕΙΣ ΤΟΥΣ...[με επιπλέον υλικό το σκόρδο στο γουδί για να μαγειρευτεί η πανσέτα]... Όλα τα άλλα είναι ΑΚΡΙΒΩΣ...Πόσο χαίρομαι που υπάρχετε κ. Λουκάκο μου...Πόσο χαίρομαι που δεν μας τρελαίνεται στους χορηγούς που σας ενισχύουν!!! Πράγμα πολύ κατανοητό...Αλλά Με μέτρο...Πολλά συγχαρητήρια!!! κ. Λουκάκο θα ήθελα να παρακαλέσω επειδή έχω Ιταλικό ουρανίσκο, κάποια στιγμή να μας "χαρίσετε" ένα βίντεο με την αυθεντική συνταγή Fettuccine Alfredo ΚΑΙ την μακαρονάδα που σερβίρουν σε πιατέλα στην Εύβοια - με μυζήθρα και πιθανόν φρυγανιά μαγειρεμένη καλά στο καυτό λάδι. (νομίζω)...Δεν μπορώ να πετύχω καμία από τις παραπάνω συνταγές...Ευχαριστώ θερμά - ελπίζω να σας δούμε φέτος με δική σας εκπομπή...Χάνει η τηλεόραση χωρίς Εσάς!!! Καλή συνέχεια!!! Συγγνώμη για το μακροσκελές σχόλιο!!!
Περι της αυθεντικοτητας της καρμποναρα πολλα ακουγονται. Απο ανθρακορυχους του Βελγιου εξ Ιταλιας μεχρι και το πιο πιστευτο για μενα με βαση τις γνωσεις μου που λεγει οτι Ιταλος μαγειρας εσπασε το κεφαλι του προκειμενου να βρει ττροπο για να ικανοποιησει τους ρεποντες στη λιγδερη τροφη αμερικανους στρατιωτες ( μετα τη συνηκολογηση της Ιταλιας) βασιζομενος σε αυτα που παρειχε ο Αμερικανικος στρατος σε αφθονια, δηλαδη αυγα και μπεηκον.και κρεμες τυρωδεις και μη) Φυσικα και η μεσογειακη ευφυια πρωτοτυπησε αφαιροντας κατι τονους χοληηστερολουχων παρατα δεν ξερω εν τελει κατα ποσο αυτη η γευστικοτατη συνταγη μπορει να διεκδικει τιτλους αυθεντικοτητας και παραδοσιακοτητας.
Αυτη η πραοτητα που βγαζεις οταν μαγειρευεις με κανει να θελω να μαγειρεψω και γω αλλα δυστυχως δεν εχω χρονο. Πολλη γνωση και εισαι απολυτα κατανοητος. keep it up
Guanciale...επιτελους ενας ανθρωπος που σεβεται το μαγουλο και δεν χρησιμοποιει bacon!!! Σημαντικη η επεξηγηση σας για το μη καπνισμα των αλαντικων και μπραβο σας!!! Εδω και 1 χρονο στο Κρεοπωλειο των γονιων μου ασχολουμαι με Guanciale και Pancetta μη καπνισμενα οπως τα φτιαχνουν οι Ιταλοι γειτονες. Νιωθω συγκίνηση που επιτελους το βλεπω και απο Έλληνα Σεφ στο φακο να χρησιμοποιείται για την παραγωγη της Καρμποναρας!!! Πολλα μπραβο!!! Καλη δημιουργικη χρονια!!!
Ένας από τους καλύτερους σεφ.εκτός από το χάρισμα που έχει να φτιάχνει καταπληκτικά πιάτα και γευστικότατα έχει και το χάρισμα να το παρουσιάζει και να κάνει τον άλλον να το ονειρεύεται. Όλα σε ένα είναι τέλειος συνδιάσμος.. Δεν είμαι επαγγελματίας αλλά με το συγκεκριμένο σεφ έχω μπει στην διαδικασία με την πρώτη ευκαιρία να φτιάχνω συνταγές του.
Γιάννη καλημέρα. Την έκανε η γυναίκα μου ακριβώς όπως την έδειξες και μπορώ να πω ότι ήταν ότι καλύτερο έφαγα σε καρμπονάρα !!! Πολλά μπράβο!!! Περιμένουμε κι άλλες συνταγές σου ,Να σαι Καλά!!
Εντάξει σεφ για να μην σου γραφω σε κάθε μου σχόλιο πόσο φοβερός είσαι θα σου πω το εξης : είσαι κομμάτι της οικογένειας πλέον μια και κάθε μέρα δεν με ρωτάνε τι μαγείρεψα αλλά μου λένε "είναι η συνταγή του Λουκάκου ? " Είσαι ο σεφ της καρδιάς μας !!!!
Σήμερα , με τον άντρα μου , με τον οποίο έχουμε επέτειο γάμου 20 χρόνων ,περάσαμε απο το εστιατόριό σου στο Χαλάνδρι και σκεφτήκαμε να κλείσουμε τραπέζι για την Κυριακή για να γιορτάσουμε την επέτειό μας !!!!Θα σας επισκεφτούμε λοιπόν και πάλι ,όμως μέχρι τότε , θα φτιάξω αυτη την υπέροχη καρμπονάρα , η οποία μου φαίνεται πως είναι μια απο τις ελάχιστες αυθεντικές που έχω συναντήσει ! Και με γαμπρό Ιταλό , πιστεψέ με ,αναγνωρίζω μια καλή συνταγή !!!,Γιάννη , σε ευχαριστούμε πολύ και γεια στα χέρια σου !!!!
Αρχικά να σου ευχηθώ χρόνια πολλά για την επέτειό σας! Με μεγάλη μας χαρά θα σας υποδεχτούμε στο εστιατόριο με αφορμή αυτό το γιορτινό για εσάς γεγονός. Τα λόγια σου με γεμίζουν χαρά και σε ευχαριστώ ειλικρινά για την υποστήριξη!
@@Yiannis_Lucacos Έχεις επιπεδο σεφ μου. Σε ολα. Η διαφορα με πολλους σεφ ειναι εμφανης σε καθε εκφανση του δημοσιου βιου σου. Ευχαριστουμε για οσα μοιραζεσαι μαζι μας.
@@Yiannis_Lucacos εκτός από μια λαμπερή ταπεινοτητα που δείχνεις σε σχέση με τους άλλους που είναι γεμάτοι με τατουάζ, είσαι πολύ άμεσος και αναλυτικός! Εύγε...
Εξαιρετική συνταγή Σεφ! Σε όσα εστιατόρια έχω δουλέψει μέχρι σήμερα κανένας δεν κάνει Carbonara, παρά οι περισσότεροι την βαφτίζουν έτσι ενώ πρόκειται για μια a La Crème με μπέικον. Όχι τίποτα άλλο αλλά σε λίγο θα ξεχάσω και αυτά που ξέρω.
ΓΙΑΝΝΗ ΜΟΥ ΕΙΣΑΙ Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΣΕΦ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ ΓΙΑ ΜΕΝΑ,Ο ΠΙΟ ΣΟΒΑΡΟΣ ΚΑΙ Ο ΠΙΟ ΕΥΓΕΝΕΣΤΑΤΟΣ ΑΝΘΡΩΠΟΣ ΝΑ ΕΙΣΑΙ ΠΑΝΤΑ ΚΑΛΑ ΝΑ ΜΑΣ ΧΑΡΙΖΕΙΣ ΟΜΟΡΦΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ.
Ωραία αυθεντική συνταγή, όπως πρέπει να είναι..περίμενα και σκόρδο αλλά μόνο που έδειξες τα πραγματικά υλικά σε θαυμάζω ακόμα πιο πολύ.Σε ακολουθούμε και σε παρακολουθούμε!
Bravo σας κύριε Λουκακο!! "σχεδόν" η αυθεντική. Θέλει πεκορίνο ρομάνο κι όχι parmigiano κι είναι πιάτο της περιοχής του Lazio (Roma). Γίνεται και με pasta corta τύπου rigatoni
Χαίρομαι που σου άρεσε. Σε κάποιες περιοχές την κάνουν με μίξη παρμεζάνα-πεκορίνο ή μόνο πεκορίνο και σε κάποιες μόνο με παρμεζάνα. Μπορείς να επιλέξεις ότι σου αρέσει καλύτερα.
Πρώτη φορά βλέπω στην Ελλάδα συνταγή καρμπονάρας που πλησιάζει τόσο πολύ την ιταλική! Και είσαι και ο μόνος που δεν γράφει ''αυθεντική καρμπονάρα''....
Φαίνεται προσγειωμένος ο άνθρωπος. Πάντως τον συγχαίρω γιατί απέδειξε πολλάκις ότι τα φαγητά του είναι ωραιότατα σαν έργα τέχνης και πολύ ελκυστικά στο μάτι. Εύγε
1) σεφ συγχαρητήρια όχι μόνο για τη συγκεκριμένη συνταγή αλλά για όλες τις συνταγές σας και φυσικά για το εστιατόριο σας 2) οποιος θεωρεί εαυτόν ειδικο στην καρμπονάρα, καλο θα ήταν να ανεβάσει δικό του βίντεο για το πως είναι η σωστή εκτέλεση της συγκεκριμένης συνταγής ώστε να διαφωτίσει και εμας τους λοιπούς και όχι να κάνει υποδείξεις επι των υλικών , της προέλευσης , της εκτέλεσης κλπ και μάλιστα σε έναν επαγγελματία σεφ 3) σεφ εύχομαι αλλα 10χ10χ10χ.... χρόνια επιτυχίας για το ψωμί κ αλάτι .
Επιτέλους! Οι μόνοι σεφς που έχουν δείξει αυθεντική συνταγή είστε εσεις και κάποιοι Ιταλοί σεφς. Κανένας όμως μέχρι τώρα δε μου είχε πει τη διαφορά του μπέικον με το γκουαντσαλε και την πανσετα. Ένα τέλειο βίντεο για το αγαπημένο μου φαγητο!
EΠΙΤΕΛΟΥΣ! Ενας chef που ξερει τη σωστη απαντηση για την αυθεντικη καρμποναρα! (Βγαινει ο καθε celebrity και δε ξερει τι λεει...) Μπραβο ΣΕΦ! αλλο ενα πολυ ωραιο βιντεο!!!
Ο ήχος από την τσιμπιδα πάνω στην κατσαρόλα είναι ανατριχιαστικός .. η συνταγή πολύ καλή πολύ νόστιμη αλλά μου αρέσει το πεκορινο Αμφιλοχίας περισσότερο από παρμεζάνα.. και αυτό βάζω συγχαρητήρια κύριε Γιάννη
Σεφ μου , αν ήξερες ότι θα σου γεμίσουν τόσα σχόλια για λίγα μακαρόνια , προφανώς δε θα έκανες μακαρόνια!!!!!!! ΧΑΧΑΧΑΧΑΧΑΧΑ Να είσαι γερός και να μας φτιάχνεις τις δημιουργίες σου μπας και μας μάθεις μαγείρεμα.
ειλικρινα διαβασα ολα τα σχολια και αρχισα να εκνευριζομαι πολυ τους πονηρους κανουν μερικοι σε ενα καταξιομενο και πετυχημενο σεφ σαν το κυριο λουκακο λιγος σεβασμος δε βλαπτει και τελος αν δεν αρεσουν οι συνταγες του αλλου απλα
Έχω ψάξει αρκετά για μάγουλο χοιρινού η για κομμάτι του μπέικον καθαρό και όχι καπνιστό αλλά δεν βρίσκω σεφ που θα βρω ? Τόσα χρόνια με καπνιστό τη δουλεύω τη παρασκευή καρμπονάρας
Πραγματικά πολύ γευστική συνταγή. Την έχω κάνει 2 φορές και έχει ενθουσιάσει την σύζυγο και τον μικρό (Λουκ εν κουκ μπαμπα). Το ερώτημα είναι ότι Guanciale βρίσκω εύκολα αλλά πανσετα δεν μπορώ να βρω πέραν από καπνιστό μπέικον. Ένα hint για το που μπορώ να προμηθευτώ; Ευχαριστούμε για τις όμορφες συνταγές, αναμένουμε νέες.
Χαίρομαι που σας αρέσει οικογενειακώς. Κάνε μία αναζήτηση στο διαδικτυο με τον όρο ''pancetta affumicata σημεία πώλησης'' και σίγουρα θα βρεις κάτι. Καλές μαγειρικές!!
Λοιπόν επειδή χάζευα λίγο τα σχόλια και σε συνδιασμό με την εκτίμηση που τρέφω στον σεφ, ας επισημάνουμε δυο πράγματα. 1) Δεν το παίζω ειδικός αλλά είμαι μίσος Ιταλός και εδώ και 10 χρόνια μόνιμος κάτοικος Ιταλίας. Ας βάλουμε κάποια πράγματα στη θέση τους. Αυθεντική συνταγή: προέρχεται από την Ρώμη, από φτωχούς τεχνουργούς όπως ξυλουργούς και ξυλοκόπους που βρήκαν έναν τρόπο να εκμεταλλευτούν υλικά που διατηρούνται σε βάθος χρόνου. Περιέχει: γουαντσάλε(αυστηρά), πεκορινο ρωμάνο, κρόκο, πιπέρι. Προφανώς δεν μπαίνει τόσο νερό στους κρόκους και καθόλου λαδι από το αλλαντικό. Γενικά η τεχνική δεν είναι αυτή αλλά έρχομαι στο δεύτερο σκέλος. 2) Ας ηρεμήσουν όλοι οι «ενοχλημένοι» να κρίνουν έμπειρους σεφ. Ο καθένας μπορεί να παραλάβει τις συνταγές ανάλογα τις κλίσεις και τις προτιμήσεις τους. Κανένα φαγητό πλέον δεν γίνεται όπως τη πρώτη φορά φτιάχτηκε. Δεν θίγεται κανένας και όλα είναι καλοδεχούμενα. Ειδικά από σεφ όπως ο συγκεκριμένος που μόνο σεβασμό προκαλεί. Συνοπτικά, ναι είναι λάθος κάποια τεχνικά κομμάτια και ναι σαν Ιταλός και εγώ αναμένω μια αυθεντική 100% συνταγή γιατί σπανίζει αλλά δεν κάθομαι να βρίζω ούτε να απαιτώ να το βλέπουν όλοι έτσι. Το πολύ πολύ πάω και τη φτιάχνω μόνος μου και συνεχίζω τη μέρα μου. Καλή συνέχεια σε όλους.
Το αυθεντική και το μη αυθεντική συνταγή ποιος το καθορίζει ; Στο χωριό μου αν βγεις υπάρχουν δεκαπέντε διαφορετικές συνταγές για κοκκινιστό...και όλοι λένε ότι είναι "αυθεντικό"...συμφωνώ απόλυτα μαζί σου
εγω παντως με οσους ιταλους εχω δουλεψει ο καθε ενας το κανει διαφορετικα αλλος βαζει ολοκληρο ασπραδι αλλος μονο κροκο και αλλος πανσετα γιατι δεν ειναι ευκολο να βρεις guanciale αλλος εχει τυχει να βαλει κρεμα αλλος νερο και αλλος να βαζει πεκορινο ρομανο και παρμιτζιανο αλλος βαζει 1 κροκο αλλος βαζει 2 ειναι σχετικο το 100% συνταγη γιατι αυτα ειναι γουστα οπως και στα χωρια οταν πας το καθε χωριο εχει την δικια του εκδοση του κοκκινιστου και καθε φαγητου αυτα
Αγαπημένε μου σεφ έχω κάνει πολλές από τις συνταγές που έχεις παρουσιάσει και όλες μου έχουν πετύχει ακριβώς. Μια ερώτηση πριν κάνω επιτέλους την αυθεντική καρμπονάρα, πώς μπορώ να ζητήσω τα δύο αλλαντικά από το σούπερ μάρκετ στο κρεοπωλείο; Με τις ονομασίες που έδωσες ;
Η καπνιστή πανσέτα θα σου δώσει ένα άλλο άρωμα στο τελικό αποτέλεσμα. Το κεφαλοτύρι είναι πιο μαλακό τυρί από την παρμεζάνα και θα έχει διαφορετική επίδραση στη σάλτσα. Στο βίντεο δείχνω τη παραδοσιακή εκδοχή της καρμπονάρας. Εσύ μπορείς να τροποποιήσεις τη συνταγή σύφωνα με τα γούστα σου.
Ο σκοπός είναι να σου γίνουν τραγανά εξωτερικά και να έχουν ένα ήπιο δάγκωμα. Εάν το ξεκινήσεις από κρύο τηγάνι θα χρειαστεί να προσαρμόσεις το χρόνο σοταρίσματος και την αυξομείωση της έντασης στην εστία σου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Κυριε Λουκακο καλησπερα ! Συγχαρητηρια για την δουλεια σας, εξαιρετικη η ιδεα να παρουσιαζετε συνταγες και tips εδω στο TH-cam. Ευχομαι να πετυχει το καναλι και να τραβηξει ολους τους λατρεις της μαγειρικης αλλα και να μυησει και τους μη.... Μια παρακληση ομως... Αν γινεται καποια στιγμη να παρουσιασετε εναν τροπο για να φτιαξουμε συγκλινο μανιατικο ( με το πορτοκαλι ... ) ... ευχαριστω πολυ, και παλι πολλα πολλα συγχαρητηρια! Οσο για την συνταγη θα την φτιαξω αν και ηδη ξερω οτι θα πετυχει.
Μπορείς να βρεις όλες τις πληροφορίες που χρειάζεσαι στο site μου www.yiannislucacos.gr/recipe/ethnikes-koyzines-zymarika-ryzi/7499/spaggeti-karmponara
εχω μπερδευτει λιγο. οταν λεμε πανσετα, μου ερχονται στο μυαλο οι κλασικες πανσετες χοιρινες που ψηνουμε και στα καρβουνα. Αυτο το κομματι που δειχνετε στην αρχη με τη σκουρα "πετσα" ειναι το ιδιο / πώς το ζηταμε;
Είναι πανσέτα αλλά το αλλαντικό. Πανσέτα είναι το κομμάτι απο την κοιλία του χοιρινού που μπορεί να υπάρχει σε φρέσκια μορφή αλλά με το ίδιο όνομα υπάρχει και το αλλαντικό που βγαίνει απο το ίδιο κομμάτι του ζώου που ουσιαστικά είναι παστό.
Aν βρεθείτε στην Νάξο δοκιμαστε την ιδια τεχνική με αρσενικό απο απαστερίωτο γάλα αντι πεκορίνο και ζαμπόνι αντι guanciale. Αλλάζει η γέυση αλλα παραμένει κολασμένο και μην ξεχνάμε πως εχει άλλη γοητεία κατί που γινεται με τοπικα προιοντα :)
Αγαπητέ κε. Λουκάκο, είμαι φίλος με τον ιδιοκτητη μιας τρατορίας στη Ρώμη, και κάναμε μαζι διακοπές στην Ελλάδα, μας ε΄φτιαξε λοιπόν καρμπονάρα και θα ήθελα να σας παραθέσω τις ακόλουθες διαφορές σε σχέση με την συνταγή σας για να μου πειτε την γνώμη σας. 1) Χρησιμοποιήσαμε pecorino romano και όχι παρμεζάνα 2) Χρησιμοποιήσαμε μόνο το guancale και μάλιστα το ψήσαμε ξεκινώντας απο κρυο τηγάνι σε medium hot φωτιά μέχρι να γίνει. 3) Μόλις έγινε το guancale, δεν το βγάλαμε απο το τηγάνι, αλλά ρίξαμε στο μίνιμουμ τη φωτιά, ρίξαμε μέσα τα μακαρόνια με περίπου ένα ποτηρι νερό απο την κατσαρόλα, και κάναμε emulsification του κρόκου τον οποίο είχαμε πριν χτυπήσει χωρίς νερό και μόνο με λίγο πεκορίνο και πιπέρι. Στην διάρκεια της κρεμοποίησης του πιάτου στο τηγάνι ρίξαμε κι άλλο λίγο νερό όταν βλέπαμε οτι μπορούσε να στεγνώσει η πάστα. Το αποτέλεσμα ήταν απόλυτα κρεμώδες και δεμένο. Πως βλέπετε αυτόν τον τρόπο παρασκευής της καρμπονάρα? Εν τω μεταξύ δοκίμασα και τον δικό σασ τρόπο και το αποτέλεσμα ήταν πάλι καταπληκτικό. Συγχαρητήρια και καλή σας επιτυχία σε όλα σας τα projects. Φιλικά ΚΚ
@@Yiannis_Lucacos στα ζυμαρικα ειναι πραγματικα πολυ δυνατος! πριν λιγο καιρο τον εμαθα. αν εχεις λιγο χρονο, κοιταξε μερικα video του, μπορεις να παρεις ωραιες ιδεες για να κανεις στο καναλι σου , θα εχει γελιο!
Όταν έκανα αυτό το πιάτο πρωτη φορά, βγήκε ακριβώς όπως πρέπει. Ακριβώς όμως, την δεύτερη φορα τα έκανα πατάτα... Θέλει πολύ προσοχή μη μαγειρεύτει πολύ το αυγό και γίνει λες και έριξες απλά περισσότερη παρμεζάνα από πάνω, οπότε πλέον μόνο με τη θερμότητα απτα μακαρόνια.. Η θα σηκώνω το σκεύος όσο ανακατευω
Καλησπέρα Κ. Λουκάκο .Θα ήθελα να αναφέρω ότι είμαι μεγάλος φαν της δουλείας σας καθώς έχω επισκεφθεί πολλές φορές το κατάστημα σας Ψωμί και Αλάτι. Από κει και πέρα θα ήθελα να αναφέρω ότι η καρμπονάρα στο κατάστημα με δυσαρέστησε λίγο από την άποψη ότι δεν την έφαγα με ευκολία λόγω του χοντρού μακαρονιού!
ΤΕΛΕΙΑ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ , ΕΚΑΝΕΣ , ΓΙΑΝΝΗ ΛΟΥΚΑΚΟ !
ΣΟΥ ΕΥΧΟΜΑΙ ΤΑ
ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ
ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑ 2023 !!!
ΕΙΡΗΝΗ ΡΟΥΣΣΟΥ !!!
Σ΄ευχαριστώ πολύ, να είσαι καλά. Καλή χρονιά!
Μπράβο σεφ.ΝΟΜΙΖΩ ΟΤΙ ΕΙΣΑΙ ΕΚΠΛΗΚΤΙΚΟΣ ΜΑΓΕΙΡΑΣ ΚΑΙ ΤΟ ΜΕΓΑΛΟ ΠΡΩΤΕΡΗΜΑ ΕΙΝΑΙ ΟΤΙ ΤΟ ΜΕΤΑΔΙΔΕΙΣ ΕΥΚΟΛΑ ΣΤΟΝ ΑΚΡΟΑΤΗ....ΧΩΡΙΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑ!!!! ΜΠΡΑΒΟ
Να είσαι καλά! Σε ευχαριστώ για το ευγενικό σου σχόλιο.
Είναι μία εξαιρετική συνταγή, με λίγα υλικά, και απλή εκτέλεση. Είσαι ένας εξαιρετικός chef. Πολλά μπράβο!!
Χαίρομαι που σου αρέσει!Σ' ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια, να είσαι καλά!
Γιάννη Λουκάκο, έχεις το καλύτερο ελληνικό - και όχι μόνο - κανάλι μαγειρικής, έχω δει σχεδόν όλα τα βίντεο.
Χρειαζόμαστε και άλλες τέτοιες συνταγές με λίγα υλικά, που κατά την γνώμη μου είναι και οι πιο ενδιαφέρουσες.
Και η αλλαγή στο στυλ της εμφάνισης σου, πολύ επιτυχημένη!
Συνέχισε!
Αυτό σκοπεύω να κάνω και σε ευχαριστώ πολύ για το ενθαρρυντικό σχόλιό σου!
...επιτελους τελος τα περι αυθεντικης καρμποναρας.Ο chef Λουκακος με την σεμνοτητα που τον διακρινει αλλα και την τεραστια γνωση πανω στην μαγειρικη μας χαρισε μια ακομα γαστρονομικη εμπειρια..ΕΥΓΕ !!
Σε ευχαριστώ για το ευγενικό σου σχόλιο!
Εξαιρετικός σέφ και πολύ ωραία και απλή παρουσίαση! Ευχαριστούμε πολύ Γιάννη!
Κι εγώ σε ευχαριστώ που το παρακολούθησες!
Поздрави от България!С удоволствие ви гледам и следя канала ви.Невероятен сте!
Oh, the carbonara!! we add the pecorino romano too, it's a provio tirì, as the greek kefaotiri, the spaghetti get tastier, your recipe is perfect, my best compliments, Ianni!!
Thank you!!!
Εξαιρετικός σεφ!!!! Κατανοητός, απλός και ευγενικός!!!
Ευχαριστώ πολύ, καλές γιορτές!!
Dear Yiannis Lucacos, first of all i would like to tell you how inspirational was that Master Chef where you were judge (by far the best judges ever )with Lefteris Lazarou and Dimitri Skarmoutso for me. I did enjoy every single episode , wishing you the best to your carier.
I guess im asking the wrong place but does any of you know a method to get back into an instagram account??
I stupidly forgot the login password. I would love any help you can offer me.
@@salvatoreluis5457 You definitely are in the wrong place!
Επιτέλους ένας chef που γνωρίζει (ΕΧΕΙ ΤΗΝ ΓΝΩΣΗ) την προέλευση της αυθεντικής καρμπονάρας!!! Βόρεια Ιταλία - (Χωριό Carbonara - Province Pavia) - {έχω συγγενείς εκεί} - ό,τι υλικά είχαν οι γιαγιάδες στο σπίτι "ζωγράφιζαν" με τις ΕΦΕΥΡΕΣΕΙΣ ΤΟΥΣ...[με επιπλέον υλικό το σκόρδο στο γουδί για να μαγειρευτεί η πανσέτα]... Όλα τα άλλα είναι ΑΚΡΙΒΩΣ...Πόσο χαίρομαι που υπάρχετε κ. Λουκάκο μου...Πόσο χαίρομαι που δεν μας τρελαίνεται στους χορηγούς που σας ενισχύουν!!! Πράγμα πολύ κατανοητό...Αλλά Με μέτρο...Πολλά συγχαρητήρια!!! κ. Λουκάκο θα ήθελα να παρακαλέσω επειδή έχω Ιταλικό ουρανίσκο, κάποια στιγμή να μας "χαρίσετε" ένα βίντεο με την αυθεντική συνταγή Fettuccine Alfredo ΚΑΙ την μακαρονάδα που σερβίρουν σε πιατέλα στην Εύβοια - με μυζήθρα και πιθανόν φρυγανιά μαγειρεμένη καλά στο καυτό λάδι. (νομίζω)...Δεν μπορώ να πετύχω καμία από τις παραπάνω συνταγές...Ευχαριστώ θερμά - ελπίζω να σας δούμε φέτος με δική σας εκπομπή...Χάνει η τηλεόραση χωρίς Εσάς!!! Καλή συνέχεια!!! Συγγνώμη για το μακροσκελές σχόλιο!!!
Σε ευχαριστώ πολύ για το ευγενικό σου σχόλιο και τα όμορφα λόγια! Όσο για τα πιάτα που μου ζήτησες, θα τα έχω υπόψη μου για τα μελλοντικά γυρίσματα.
Yiannis Lucacos Ευχαριστώ θερμά!!!
Περι της αυθεντικοτητας της καρμποναρα πολλα ακουγονται. Απο ανθρακορυχους του Βελγιου εξ Ιταλιας μεχρι και το πιο πιστευτο για μενα με βαση τις γνωσεις μου που λεγει οτι Ιταλος μαγειρας εσπασε το κεφαλι του προκειμενου να βρει ττροπο για να ικανοποιησει τους ρεποντες στη λιγδερη τροφη αμερικανους στρατιωτες ( μετα τη συνηκολογηση της Ιταλιας) βασιζομενος σε αυτα που παρειχε ο Αμερικανικος στρατος σε αφθονια, δηλαδη αυγα και μπεηκον.και κρεμες τυρωδεις και μη) Φυσικα και η μεσογειακη ευφυια πρωτοτυπησε αφαιροντας κατι τονους χοληηστερολουχων παρατα δεν ξερω εν τελει κατα ποσο αυτη η γευστικοτατη συνταγη μπορει να διεκδικει τιτλους αυθεντικοτητας και παραδοσιακοτητας.
Ο ουρανίσκος σας μιλάει Ιταλικά δηλαδή;
Αγαπητέ φίλε... μιλάω Ιταλικά... αλλά στην προκειμένη φάση εννοούσα ότι ο ουρανίσκος μου κάνει πάρτι όταν έχει μπροστά του Ιταλικό φαγητό...
Αυτη η πραοτητα που βγαζεις οταν μαγειρευεις με κανει να θελω να μαγειρεψω και γω αλλα δυστυχως δεν εχω χρονο.
Πολλη γνωση και εισαι απολυτα κατανοητος. keep it up
Σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια και ελπίζω να βρεις τον χρόνο να ασχοληθείς με τη μαγειρική.
Επιτέλους !!! Καταπληκτική συνταγή την δοκίμασα σήμερα. ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΉ . Σε ευχαριστούμε πάρα πολύ 💖
Χαίρομαι που την έφτιαξες και την απόλαυσες!
Guanciale...επιτελους ενας ανθρωπος που σεβεται το μαγουλο και δεν χρησιμοποιει bacon!!! Σημαντικη η επεξηγηση σας για το μη καπνισμα των αλαντικων και μπραβο σας!!! Εδω και 1 χρονο στο Κρεοπωλειο των γονιων μου ασχολουμαι με Guanciale και Pancetta μη καπνισμενα οπως τα φτιαχνουν οι Ιταλοι γειτονες. Νιωθω συγκίνηση που επιτελους το βλεπω και απο Έλληνα Σεφ στο φακο να χρησιμοποιείται για την παραγωγη της Καρμποναρας!!! Πολλα μπραβο!!! Καλη δημιουργικη χρονια!!!
Σε ευχαριστώ πολύ για το σχόλιό σου! Καλή χρονιά σου εύχομαι!
Εξαιρετική εκτέλεση. Μακαρόνια με κυμα ο βασιλιάς, καρμπονάρα η βασίλισσα.
Το λες κι έτσι!
Άψογος, ευχαριστούμε για την αναλυτική περιγραφή και εκτέλεση! Καλή συνέχεια
Χαίρομαι να μαθαίνω ότι τυγχάνει τέτοιας αποδοχής. Ευχαριστώ!
Ένας από τους καλύτερους σεφ.εκτός από το χάρισμα που έχει να φτιάχνει καταπληκτικά πιάτα και γευστικότατα έχει και το χάρισμα να το παρουσιάζει και να κάνει τον άλλον να το ονειρεύεται. Όλα σε ένα είναι τέλειος συνδιάσμος.. Δεν είμαι επαγγελματίας αλλά με το συγκεκριμένο σεφ έχω μπει στην διαδικασία με την πρώτη ευκαιρία να φτιάχνω συνταγές του.
Σε ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια και χαίρομαι που σου δίνω έμπνευση και ώθηση για να μαγειρεύεις!
Σταμάτα να μας κολάζεις!!!!!!! Υπέροχος όπως πάντα!!!
χαχα ευχαριστώ πολύ!
Είσαι νόστιμος και κούκλος όπως και οι συνταγές σου σε ευχαριστούμε πολύ, 🙏🙏🙏🙏🤩🤩🤩🤩
Ααα σ'ευχαριστώ πολύ!
Γιάννη καλημέρα. Την έκανε η γυναίκα μου ακριβώς όπως την έδειξες και μπορώ να πω ότι ήταν ότι καλύτερο έφαγα σε καρμπονάρα !!! Πολλά μπράβο!!! Περιμένουμε κι άλλες συνταγές σου ,Να σαι Καλά!!
Αυτά είναι! Έρχονται κι άλλες πολλές συνταγές!
Ευχαριστω πολυ Δασκαλε.
Εντάξει σεφ για να μην σου γραφω σε κάθε μου σχόλιο πόσο φοβερός είσαι θα σου πω το εξης : είσαι κομμάτι της οικογένειας πλέον μια και κάθε μέρα δεν με ρωτάνε τι μαγείρεψα αλλά μου λένε "είναι η συνταγή του Λουκάκου ? "
Είσαι ο σεφ της καρδιάς μας !!!!
Αυτά είναι!!! Χαίρομαι πολύ που το ακούω!
@@NAL210909 Να έρθετε! Θα χαρώ πολύ να γνωριστούμε!
@@Yiannis_Lucacos 👌👌👌 ευχαριστούμε πολύ
Μεγάλη αλητεία η συνταγή..😍😍😊😊😍
Να ήταν όλες οι αλητείες έτσι ;)
@@Yiannis_Lucacos chef κ όμως είναι..ειδικά όταν θες να χάσεις δύο κιλά κ δε λένε να φύγουν τα ατιμα 😂😂😂
Μου αρέσει πολύ η καρμπονάρα, συγχαρητήρια σεφ ....μέσα από το φαγητό μας ταξιδεύει.
Να 'σαι καλά ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια.
Θεε μου..υπογλωσσια!!!!!υπεροχη...μπραβο!!!!!!!
Όντως υπέροχη, δοκίμασέ τη!
Απλα, λιτα και ομορφα. Τέλεια.
έτσι!
Η αλήθεια έχω δει πολλές συνταγές από καρποναρα πολλά βίντεο και η αλήθεια αυτή τη εκτέλεση την έχω φτιάξει και είναι η καλύτερη! Σε ευχαριστούμε Σεφ
Είναι μια συνταγή με πολλές παραλλαγές όντως. Χαίρομαι που σου άρεσε αυτή η εκτέλεση.
Μπράβο σας Σεφ πολύ ωραία καρμπονάρα .
Ευχαριστώ πολύ!!
Σήμερα , με τον άντρα μου , με τον οποίο έχουμε επέτειο γάμου 20 χρόνων ,περάσαμε απο το εστιατόριό σου στο Χαλάνδρι και σκεφτήκαμε να κλείσουμε τραπέζι για την Κυριακή για να γιορτάσουμε την επέτειό μας !!!!Θα σας επισκεφτούμε λοιπόν και πάλι ,όμως μέχρι τότε , θα φτιάξω αυτη την υπέροχη καρμπονάρα , η οποία μου φαίνεται πως είναι μια απο τις ελάχιστες αυθεντικές που έχω συναντήσει ! Και με γαμπρό Ιταλό , πιστεψέ με ,αναγνωρίζω μια καλή συνταγή !!!,Γιάννη , σε ευχαριστούμε πολύ και γεια στα χέρια σου !!!!
Αρχικά να σου ευχηθώ χρόνια πολλά για την επέτειό σας! Με μεγάλη μας χαρά θα σας υποδεχτούμε στο εστιατόριο με αφορμή αυτό το γιορτινό για εσάς γεγονός. Τα λόγια σου με γεμίζουν χαρά και σε ευχαριστώ ειλικρινά για την υποστήριξη!
Να ζησετε!!!😀💕
Billy Bull Ευχαριστούμε πάρα πολύ! Εύχομαι και σε σας ό,τι καλύτερο!!!
@@Yiannis_Lucacos Έχεις επιπεδο σεφ μου. Σε ολα. Η διαφορα με πολλους σεφ ειναι εμφανης σε καθε εκφανση του δημοσιου βιου σου. Ευχαριστουμε για οσα μοιραζεσαι μαζι μας.
Καλό το σχέδιο για να τη βγάλετε τζάμπα αλλά δεν τσίμπησε ο σεφ,θα χρειαστεί να πληρώσετε
(just kidding.Να ζήσετε,πάντα χαρούμενοι)
Υπέροχος όπως πάντα
Ευχαριστώ πολύ
Telio chef kai Pali eyxaristo!
Και γω
Πολύ ωραίο βίντεο σεφ, και πιτέλους κάποιος που σερβίρει μια κανονική μερίδα κι όχι την περιβόητη κουτσουλιά! 👏👏👏
Χαχα μερίδες χορταστικές και απολαυστικές! 😀😀
Είσαι καταπληκτικός με διαφορά από τους υπόλοιπους λόγω και της απλότητας σου!
Ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια!!
@@Yiannis_Lucacos εκτός από μια λαμπερή ταπεινοτητα που δείχνεις σε σχέση με τους άλλους που είναι γεμάτοι με τατουάζ, είσαι πολύ άμεσος και αναλυτικός! Εύγε...
Εγώ ψήνω το μπέικον σε κυβάκια με αιγοπρόβειο βούτυρα και δίνει τέλεια γευση. Σε ευχαριστούμε γιανναρε
Ωραίος
αυτη η συνταγη αξιζει subscribe.
Σε ευχαριστώ!
Ευχαριστούμε πολύ σεφ για τον κόπο σας ,να μας δείξετε βήμα βήμα πώς μπορούμε και εμείς όταν θα θέλουμε να φτιάξουμε αυτήν την συνταγή!!😃
Ωραίο chef!
Χαίρομαι που σου άρεσε
Βest of the best!!!!
Mπραβο σεφ!!!
Ευχαριστουμε για την υπεροχη συνταγη!!!!😀
Να είσαι καλά!
Καλησπερα!! πολυ απλη συνταγη... Πρωτη φορα βλεπω τετοια εκτελεση σε καρμποναρα ... Θα την δοκιμασω !!
Επιβάλλεται και θα αποζημιωθείς!
@@Yiannis_Lucacos 😂😂😂sosto
Εξαιρετική συνταγή Σεφ! Σε όσα εστιατόρια έχω δουλέψει μέχρι σήμερα κανένας δεν κάνει Carbonara, παρά οι περισσότεροι την βαφτίζουν έτσι ενώ πρόκειται για μια a La Crème με μπέικον. Όχι τίποτα άλλο αλλά σε λίγο θα ξεχάσω και αυτά που ξέρω.
Να είσαι καλά
υπεροχες συνταγες
Αυτό σκοπεύω να κάνω. Κι εγώ ευχαριστώ!
ΓΙΑΝΝΗ ΜΟΥ ΕΙΣΑΙ Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ ΣΕΦ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ ΓΙΑ ΜΕΝΑ,Ο ΠΙΟ ΣΟΒΑΡΟΣ ΚΑΙ Ο ΠΙΟ ΕΥΓΕΝΕΣΤΑΤΟΣ ΑΝΘΡΩΠΟΣ ΝΑ ΕΙΣΑΙ ΠΑΝΤΑ ΚΑΛΑ ΝΑ ΜΑΣ ΧΑΡΙΖΕΙΣ ΟΜΟΡΦΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ.
Ευχαριστώ πολύ για τα χαιρετίσματα και ανταποδίδω!
ΜΠΡΑΒΟ ΜΑΓΕΙΡΑ
Ευχαριστώ!!
καταπληκτικός μπράβο
Ευχαριστώ να ΄σαι καλά!
Ευχαριστούμε!!!!!!! θα τη φτιάξω
Καλή επιτυχία!
Μας λείπεις από την tv🤩το κανάλι είναι πολύ ωραίο σας ευχαριστούμε πολύ!!!!!!! Ευχαριστώ πολύ και για την απάντηση στο προηγούμενο μου σχόλιο
Λείπω απο την tv αλλά κρατάμε την επαφή απο εδώ!
Εισαι ωραίος τέλος δεν υπάρχουν λόγια μπράβο !!!!!
Σε ευχαριστώ πολύ!
Thank you,bro.
💪😉
συγχαρητήρια! Ευχαριστούμε που μοιράζεσαι τη γνώση σου.
Είναι κάτι που πραγματικά μου δίνει χαρά.
Γιάννη η καρμπονάρα αυτή είναι απίστευτη. Τη δοκίμασα και δεν την αλλάζω
Πολύ χαίρομαι γι'αυτό! Να είσαι καλά και καλά μαγειρέματα!!
Ένας από τους κορυφαίους σεφ
Με γεμίζουν χαρά τα σχόλιά σας!
Μπραβο ρε Λουκακο!!! Η απολυτη καρμποναρα!!!
Ευχαριστώ!
Ωραία αυθεντική συνταγή, όπως πρέπει να είναι..περίμενα και σκόρδο αλλά μόνο που έδειξες τα πραγματικά υλικά σε θαυμάζω ακόμα πιο πολύ.Σε ακολουθούμε και σε παρακολουθούμε!
Ευχαριστώ πολύ για καλά σου λόγια!
Bravo σας κύριε Λουκακο!! "σχεδόν" η αυθεντική. Θέλει πεκορίνο ρομάνο κι όχι parmigiano κι είναι πιάτο της περιοχής του Lazio (Roma). Γίνεται και με pasta corta τύπου rigatoni
Χαίρομαι που σου άρεσε. Σε κάποιες περιοχές την κάνουν με μίξη παρμεζάνα-πεκορίνο ή μόνο πεκορίνο και σε κάποιες μόνο με παρμεζάνα. Μπορείς να επιλέξεις ότι σου αρέσει καλύτερα.
Τέλειο ειναι!
Ναι, ναι!!
Πρώτη φορά βλέπω στην Ελλάδα συνταγή καρμπονάρας που πλησιάζει τόσο πολύ την ιταλική! Και είσαι και ο μόνος που δεν γράφει ''αυθεντική καρμπονάρα''....
Xoris krema galaktos Kai zampon.....
Poli kali sintagi paidia
Φαίνεται προσγειωμένος ο άνθρωπος. Πάντως τον συγχαίρω γιατί απέδειξε πολλάκις ότι τα φαγητά του είναι ωραιότατα σαν έργα τέχνης και πολύ ελκυστικά στο μάτι. Εύγε
Είναι προσγειωμένος ο άνθρωπος, όχι όπως ο Ακης που λέει μόνος του προσκυνώ τον εαυτό μου και άλλα πολλά τέτοια..
ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΌ πιάτο.
Ευχαριστώ!
Τελειο πραγματικα!!!Συγχαρητηρια😍😍😍
Ευχαριστώ!
Τέλειαααα...
!!!
1) σεφ συγχαρητήρια όχι μόνο για τη συγκεκριμένη συνταγή αλλά για όλες τις συνταγές σας και φυσικά για το εστιατόριο σας 2) οποιος θεωρεί εαυτόν ειδικο στην καρμπονάρα, καλο θα ήταν να ανεβάσει δικό του βίντεο για το πως είναι η σωστή εκτέλεση της συγκεκριμένης συνταγής ώστε να διαφωτίσει και εμας τους λοιπούς και όχι να κάνει υποδείξεις επι των υλικών , της προέλευσης , της εκτέλεσης κλπ και μάλιστα σε έναν επαγγελματία σεφ 3) σεφ εύχομαι αλλα 10χ10χ10χ.... χρόνια επιτυχίας για το ψωμί κ αλάτι .
Σε ευχαριστούμε πολύ για τις ευχές και τα σχόλια σου!!!!
Επιτέλους! Οι μόνοι σεφς που έχουν δείξει αυθεντική συνταγή είστε εσεις και κάποιοι Ιταλοί σεφς. Κανένας όμως μέχρι τώρα δε μου είχε πει τη διαφορά του μπέικον με το γκουαντσαλε και την πανσετα. Ένα τέλειο βίντεο για το αγαπημένο μου φαγητο!
Χαίρομαι που έμαθες χρήσιμες πληροφορίες για το αγαπημένο σου πιάτο.
EΠΙΤΕΛΟΥΣ! Ενας chef που ξερει τη σωστη απαντηση για την αυθεντικη καρμποναρα!
(Βγαινει ο καθε celebrity και δε ξερει τι λεει...)
Μπραβο ΣΕΦ! αλλο ενα πολυ ωραιο βιντεο!!!
Να είσαι καλά!
Ο ήχος από την τσιμπιδα πάνω στην κατσαρόλα είναι ανατριχιαστικός .. η συνταγή πολύ καλή πολύ νόστιμη αλλά μου αρέσει το πεκορινο Αμφιλοχίας περισσότερο από παρμεζάνα.. και αυτό βάζω συγχαρητήρια κύριε Γιάννη
Εννοείται ότι βάζουμε στη συνταγή τα υλικά που προτιμάμε. Σε ευχαριστώ για το σχόλιο.
Σεφ πραγματικά έχω μάθει πάρα πολλά από εσας 😏👌👌
Αυτός είναι ο σκοπός και χαίρομαι πολύ!!
Έχω δοκιμάσει όλες τις καρμπονάρα των υπόλοιπων καναλιών πχ Άκης, Ιωαννίδης κλπ...
Μακράν η καλύτερη αυτή του λουκάκου και η πιο απλή!!
Χαίρομαι που σου άρεσε!Σ΄ευχαριστώ πολύ!
Σεφ μου , αν ήξερες ότι θα σου γεμίσουν τόσα σχόλια για λίγα μακαρόνια , προφανώς δε θα έκανες μακαρόνια!!!!!!! ΧΑΧΑΧΑΧΑΧΑΧΑ Να είσαι γερός και να μας φτιάχνεις τις δημιουργίες σου μπας και μας μάθεις μαγείρεμα.
Ευχαριστώ!
κάνε μας μια συνταγή με χοιρινό κότσι ψητό σε παρακαλώ πολύ σεφ!!
τελειο
Είναι όντως!
Γιάννη καλημέρα ! Αν δεν σε κουράζει είναι δυνατόν να μου πεις την μάρκα του τηγανιού που χρησιμοποιείς ? Ευχαριστώ
Είναι της AMT.
ειλικρινα διαβασα ολα τα σχολια και αρχισα να εκνευριζομαι πολυ τους πονηρους κανουν μερικοι σε ενα καταξιομενο και πετυχημενο σεφ σαν το κυριο λουκακο λιγος σεβασμος δε βλαπτει και τελος αν δεν αρεσουν οι συνταγες του αλλου απλα
Όλοι μπορούν να εκφράζουν τη γνώμη τους, αρκεί να παραμένουν ευγενικοί και να σέβονται και την αντίθετη άποψη.
+Yiannis Lucacos αυτο ακριβως σεφ ομως δε κανουν ουτε το ενα ουτε το αλλο και εκεινο που ειλικρινα με ενοχλει ειναι η ειρωνεια και η δοση υπεροψιας
@@Yiannis_Lucacos Μην τους ακους εισαι τοπ!
Then zeroing ti texniki gia auto
@@giannismanousakis9603 nomizw to kserei
Έχω ψάξει αρκετά για μάγουλο χοιρινού η για κομμάτι του μπέικον καθαρό και όχι καπνιστό αλλά δεν βρίσκω σεφ που θα βρω ? Τόσα χρόνια με καπνιστό τη δουλεύω τη παρασκευή καρμπονάρας
Σε κάποιο delicatessen
Πραγματικά πολύ γευστική συνταγή. Την έχω κάνει 2 φορές και έχει ενθουσιάσει την σύζυγο και τον μικρό (Λουκ εν κουκ μπαμπα). Το ερώτημα είναι ότι Guanciale βρίσκω εύκολα αλλά πανσετα δεν μπορώ να βρω πέραν από καπνιστό μπέικον. Ένα hint για το που μπορώ να προμηθευτώ; Ευχαριστούμε για τις όμορφες συνταγές, αναμένουμε νέες.
Χαίρομαι που σας αρέσει οικογενειακώς. Κάνε μία αναζήτηση στο διαδικτυο με τον όρο ''pancetta affumicata σημεία πώλησης'' και σίγουρα θα βρεις κάτι. Καλές μαγειρικές!!
@@Yiannis_Lucacos Ευχαριστώ για την απάντηση, χάρη στο σωστό όνομα βρήκα πράγματι άμμεσα.
μπραβου ρε γιαννη
Συγχαρητηρια για αλλη μια φορα.Μια ερωτηση μονο.Που μπορω να προμηθευθω αυτα τα αλλαντικα?
Σε κάποιο delicatessen σίγουρα ή σε κάποιο μεγάλο σούπερ μάρκετ.
Μπορουμε αν θελουμε να καταψυξουμε τα αλλαντικα μας
ετσι ωστε να τα χρησιμοποιησουμε
μελλοντικα?
Ναι γίνεται
Λοιπόν επειδή χάζευα λίγο τα σχόλια και σε συνδιασμό με την εκτίμηση που τρέφω στον σεφ, ας επισημάνουμε δυο πράγματα.
1) Δεν το παίζω ειδικός αλλά είμαι μίσος Ιταλός και εδώ και 10 χρόνια μόνιμος κάτοικος Ιταλίας. Ας βάλουμε κάποια πράγματα στη θέση τους. Αυθεντική συνταγή: προέρχεται από την Ρώμη, από φτωχούς τεχνουργούς όπως ξυλουργούς και ξυλοκόπους που βρήκαν έναν τρόπο να εκμεταλλευτούν υλικά που διατηρούνται σε βάθος χρόνου. Περιέχει: γουαντσάλε(αυστηρά), πεκορινο ρωμάνο, κρόκο, πιπέρι. Προφανώς δεν μπαίνει τόσο νερό στους κρόκους και καθόλου λαδι από το αλλαντικό. Γενικά η τεχνική δεν είναι αυτή αλλά έρχομαι στο δεύτερο σκέλος.
2) Ας ηρεμήσουν όλοι οι «ενοχλημένοι» να κρίνουν έμπειρους σεφ. Ο καθένας μπορεί να παραλάβει τις συνταγές ανάλογα τις κλίσεις και τις προτιμήσεις τους. Κανένα φαγητό πλέον δεν γίνεται όπως τη πρώτη φορά φτιάχτηκε. Δεν θίγεται κανένας και όλα είναι καλοδεχούμενα. Ειδικά από σεφ όπως ο συγκεκριμένος που μόνο σεβασμό προκαλεί.
Συνοπτικά, ναι είναι λάθος κάποια τεχνικά κομμάτια και ναι σαν Ιταλός και εγώ αναμένω μια αυθεντική 100% συνταγή γιατί σπανίζει αλλά δεν κάθομαι να βρίζω ούτε να απαιτώ να το βλέπουν όλοι έτσι. Το πολύ πολύ πάω και τη φτιάχνω μόνος μου και συνεχίζω τη μέρα μου. Καλή συνέχεια σε όλους.
Το αυθεντική και το μη αυθεντική συνταγή ποιος το καθορίζει ; Στο χωριό μου αν βγεις υπάρχουν δεκαπέντε διαφορετικές συνταγές για κοκκινιστό...και όλοι λένε ότι είναι "αυθεντικό"...συμφωνώ απόλυτα μαζί σου
@@ΆγγελοςΨύλλας συμφωνώ. Ο ανίκητος χρόνος επηρεάζει τα πάντα στο πέρασμά του.. Πόσο μάλλον μια συνταγή! Είναι ουτοπικό να γυρεύουμε το "αυθεντικό"
εγω παντως με οσους ιταλους εχω δουλεψει ο καθε ενας το κανει διαφορετικα αλλος βαζει ολοκληρο ασπραδι αλλος μονο κροκο και αλλος πανσετα γιατι δεν ειναι ευκολο να βρεις guanciale αλλος εχει τυχει να βαλει κρεμα αλλος νερο και αλλος να βαζει πεκορινο ρομανο και παρμιτζιανο αλλος βαζει 1 κροκο αλλος βαζει 2 ειναι σχετικο το 100% συνταγη γιατι αυτα ειναι γουστα οπως και στα χωρια οταν πας το καθε χωριο εχει την δικια του εκδοση του κοκκινιστου και καθε φαγητου αυτα
Αγαπημένε μου σεφ έχω κάνει πολλές από τις συνταγές που έχεις παρουσιάσει και όλες μου έχουν πετύχει ακριβώς. Μια ερώτηση πριν κάνω επιτέλους την αυθεντική καρμπονάρα, πώς μπορώ να ζητήσω τα δύο αλλαντικά από το σούπερ μάρκετ στο κρεοπωλείο; Με τις ονομασίες που έδωσες ;
Ναι, όπως τα περιγράψαμε στο video.
Συγχαρητήρια για τη συνταγή και το κανάλι! Ήθελα να ρωτήσω μεταξύ γκουαντσιαλε και πανσετας τι θεωρείται πιο υγιεινό;
Το γκουαντσιάλε έχει πολύ περισσότερο λίπος.
Σεφ εξαιρετική εκτέλεση!! Θα ήθελα να ρωτησω το γκουνατσαλε που το βρίσκει κανεις στην Ελλαδα.
Σε delicatessen ή και σε ορισμένα supermarket.
Πολυ καλο!!
Ευχαριστώ!
ωραια η συνταγη! Μια ερωτηση: που μπορουμε να βρουμε guanciale στην ελλαδα?
Σε ευχαριστώ. Σε ντελικατέσεν μαγιαζιά.
Με ποιον τρόπο θα επηρεάσει το πιάτο μας η πανσέτα αν είναι καπνιστή; Επίσης μπορούμε να βάλουμε κεφαλοτύρι αντί για παρμεζάνα (που το έχω εύκαιρο);
Μπορείς να βάλεις,είναι πολύ κοντινό στο πεκορίνο. Απλά είναι λίγο αλμυρό οπότε θα προσέξεις το αλάτι.
Η καπνιστή πανσέτα θα σου δώσει ένα άλλο άρωμα στο τελικό αποτέλεσμα. Το κεφαλοτύρι είναι πιο μαλακό τυρί από την παρμεζάνα και θα έχει διαφορετική επίδραση στη σάλτσα. Στο βίντεο δείχνω τη παραδοσιακή εκδοχή της καρμπονάρας. Εσύ μπορείς να τροποποιήσεις τη συνταγή σύφωνα με τα γούστα σου.
ποια η διαφορα στο ψησιμο των αλλαντικων αν αρχισουμε με κρυο τηγανι?
Ο σκοπός είναι να σου γίνουν τραγανά εξωτερικά και να έχουν ένα ήπιο δάγκωμα. Εάν το ξεκινήσεις από κρύο τηγάνι θα χρειαστεί να προσαρμόσεις το χρόνο σοταρίσματος και την αυξομείωση της έντασης στην εστία σου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Κυριε Λουκακο καλησπερα ! Συγχαρητηρια για την δουλεια σας, εξαιρετικη η ιδεα να παρουσιαζετε συνταγες και tips εδω στο TH-cam. Ευχομαι να πετυχει το καναλι και να τραβηξει ολους τους λατρεις της μαγειρικης αλλα και να μυησει και τους μη.... Μια παρακληση ομως... Αν γινεται καποια στιγμη να παρουσιασετε εναν τροπο για να φτιαξουμε συγκλινο μανιατικο ( με το πορτοκαλι ... ) ... ευχαριστω πολυ, και παλι πολλα πολλα συγχαρητηρια! Οσο για την συνταγη θα την φτιαξω αν και ηδη ξερω οτι θα πετυχει.
Σας ευχαριστώ πολύ για την ιδέα και τα καλά σας λόγια!
Καλημερα πολυ ωραια συνταγη. Σε ενα πακετο μακαρονια ποσα αυγα βαζουμε; Και ολοκληρα αυγα; Η μονο κροκους; Ευχαριστω!!!
Μπορείς να βρεις όλες τις πληροφορίες που χρειάζεσαι στο site μου www.yiannislucacos.gr/recipe/ethnikes-koyzines-zymarika-ryzi/7499/spaggeti-karmponara
Yiannis Lucacos Ευχαριστω πολυ αλλα εδω μου βγαζει μια συνταγη με σκορδα κρεμμυδια κλπ. Ειναι η ιδια;
Εκ παραδρομής είχε παραμείνει στο site μια προηγούμενη εκδοχή του δημοφιλούς πιάτου και διορθώθηκε. Σε ευχαριστώ πολύ για την επισήμανση.
Yiannis Lucacos Την δοκιμασα τελεια εγω ευχαριστω!!!
εχω μπερδευτει λιγο. οταν λεμε πανσετα, μου ερχονται στο μυαλο οι κλασικες πανσετες χοιρινες που ψηνουμε και στα καρβουνα. Αυτο το κομματι που δειχνετε στην αρχη με τη σκουρα "πετσα" ειναι το ιδιο / πώς το ζηταμε;
Είναι πανσέτα αλλά το αλλαντικό. Πανσέτα είναι το κομμάτι απο την κοιλία του χοιρινού που μπορεί να υπάρχει σε φρέσκια μορφή αλλά με το ίδιο όνομα υπάρχει και το αλλαντικό που βγαίνει απο το ίδιο κομμάτι του ζώου που ουσιαστικά είναι παστό.
@@Yiannis_Lucacos ευχαριστώ!
Απο τα αυγα βαζουμε μονο κροκους;
Ναι
Aν βρεθείτε στην Νάξο δοκιμαστε την ιδια τεχνική με αρσενικό απο απαστερίωτο γάλα αντι πεκορίνο και ζαμπόνι αντι guanciale. Αλλάζει η γέυση αλλα παραμένει κολασμένο και μην ξεχνάμε πως εχει άλλη γοητεία κατί που γινεται με τοπικα προιοντα :)
Θα το δοκιμάσω!
chef χρειαζεται να βαλουμε καθολου ασπραδι μαζι κε τον κροκο??? τελειος μονο κροκο??
Μονο κρόκο
@@Yiannis_Lucacos ευχαριστωω¨))
αγαπημενη συνταγη μονο αντι για παρμεζανα χρησιμοποιω grana padano . Πιστευω εχει πολυ καλυτερη γευση !!!!!
Κλασική και αγαπημένη!
Αγαπητέ κε. Λουκάκο, είμαι φίλος με τον ιδιοκτητη μιας τρατορίας στη Ρώμη, και κάναμε μαζι διακοπές στην Ελλάδα, μας ε΄φτιαξε λοιπόν καρμπονάρα και θα ήθελα να σας παραθέσω τις ακόλουθες διαφορές σε σχέση με την συνταγή σας για να μου πειτε την γνώμη σας.
1) Χρησιμοποιήσαμε pecorino romano και όχι παρμεζάνα
2) Χρησιμοποιήσαμε μόνο το guancale και μάλιστα το ψήσαμε ξεκινώντας απο κρυο τηγάνι σε medium hot φωτιά μέχρι να γίνει.
3) Μόλις έγινε το guancale, δεν το βγάλαμε απο το τηγάνι, αλλά ρίξαμε στο μίνιμουμ τη φωτιά, ρίξαμε μέσα τα μακαρόνια με περίπου ένα ποτηρι νερό απο την κατσαρόλα, και κάναμε emulsification του κρόκου τον οποίο είχαμε πριν χτυπήσει χωρίς νερό και μόνο με λίγο πεκορίνο και πιπέρι. Στην διάρκεια της κρεμοποίησης του πιάτου στο τηγάνι ρίξαμε κι άλλο λίγο νερό όταν βλέπαμε οτι μπορούσε να στεγνώσει η πάστα.
Το αποτέλεσμα ήταν απόλυτα κρεμώδες και δεμένο.
Πως βλέπετε αυτόν τον τρόπο παρασκευής της καρμπονάρα?
Εν τω μεταξύ δοκίμασα και τον δικό σασ τρόπο και το αποτέλεσμα ήταν πάλι καταπληκτικό. Συγχαρητήρια και καλή σας επιτυχία σε όλα σας τα projects.
Φιλικά ΚΚ
Μια χαρά είναι όσα λες. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτάσουμε στο ίδιο αποτέλεσμα αρκεί να ξέρουμε τι κάνουμε και γιατί το κάνουμε
Επί τέλους! Τέλος στους τσακωμούς για το πως είναι η αυθεντική καρμπονάρα! Με αυτό το βίντεο ντοκουμέντο κέρδισα πολλά στοιχήματα! χάχά!👌✌☺
Η δικαίωση άργησε, αλλά ήρθε. Συγχαρητήρια!
πολλοι ιταλοι εδω περα....😂😂😂
Vincenzo Plate JOIN THE ROOM.....
APPROVES !!
Χαχαχαχα
@@Yiannis_Lucacos στα ζυμαρικα ειναι πραγματικα πολυ δυνατος! πριν λιγο καιρο τον εμαθα.
αν εχεις λιγο χρονο, κοιταξε μερικα video του, μπορεις να παρεις ωραιες ιδεες για να κανεις στο καναλι σου , θα εχει γελιο!
@@Αρκουδος ναι και εγώ είδα πολλά βίντεο τα οποία μπορεί να κάνει ο κύριος Λουκακος
την καπνιστη πανσετα που την βρισκουμε οχι παντος στο σουπερ γιατι εχω ρωτησει????
Σε delicatessen ή σε μαγαζί με αλλαντικά.
@@Yiannis_Lucacos καλημερα ευχαριστω
Γκουαντσαλε μπορουμε να βρουμε ευκολα; Επίσης πανσέτα πού μπορουμε να βρουμε χωρις ο κρεοπωλης να μας δωσει το κομματι που κανουμε στα καρβουνα;
Βρίσκεις σε συγκερκιμένα delicatessen
@@Yiannis_Lucacos Σας ευχαριστω πολυ!
Όταν έκανα αυτό το πιάτο πρωτη φορά, βγήκε ακριβώς όπως πρέπει. Ακριβώς όμως, την δεύτερη φορα τα έκανα πατάτα... Θέλει πολύ προσοχή μη μαγειρεύτει πολύ το αυγό και γίνει λες και έριξες απλά περισσότερη παρμεζάνα από πάνω, οπότε πλέον μόνο με τη θερμότητα απτα μακαρόνια.. Η θα σηκώνω το σκεύος όσο ανακατευω
Χαίρομαι που πειραματίστηκες με τη συνταγή. Η συμβουλή μου για το αυγό είναι προσοχή στη θερμοκρασία. Μέχρι να εξοικειωθείς κράτα τη χαμηλά.
Πολύ σωστή και αυθεντική η συγκεκριμένη καρμπονάρα! Σίγουρα και πεντανόστιμη.
Να είσαι καλά!
Είσαι καλλιτέχνης.
Χαχα, ευχαριστώ!
Καλησπέρα Κ. Λουκάκο .Θα ήθελα να αναφέρω ότι είμαι μεγάλος φαν της δουλείας σας καθώς έχω επισκεφθεί πολλές φορές το κατάστημα σας Ψωμί και Αλάτι. Από κει και πέρα θα ήθελα να αναφέρω ότι η καρμπονάρα στο κατάστημα με δυσαρέστησε λίγο από την άποψη ότι δεν την έφαγα με ευκολία λόγω του χοντρού μακαρονιού!
Ευχαριστούμε για την υποστήριξη. Δεν έχουμε καρμπονάρα όμως στο εστιατόριο.
Χοντρά μακαρόνια βάζουμε στο παστιτσιο.
Μήπως έφαγες παστίτσιο ??
Γιατί η μακαρονάδα τρώγεται με λεπτα μακαρόνια.
Meglio di tanti altri cuochi italiani