Buenas noches, disculpa la ignorancia pero puedo curar cualquier pieza o solo piezas pequeñas para ahumar. Ej puedo ahumar costilla de cerdo. Sin cocinar?
Hola, cómo estás? Yo suelo hacer solomillos o carre. Y tengo muchas plantas para ahumar: almendro, cerezo, ciruelo, limonero, naranjo. Puedo conseguir otros árboles como nogal. Ya hice astillas de estos, cuanto debo esperar para usarlos? Tienen que estar totalmente secos? Tendrás un plano del ahumador? Pensaba hacerlo con dos latas de 20 litros de chapa.
Hola gracias por escribirme. Todas las maderas mencionadas son aptas. Por lo menos 6 meses de secado a 12 para estar en óptimas condiciones. Con respecto a planos puedes ingresar en mi grupo de facebook Ahumadores Argentinos. No olvides aceptar las reglas y responder las preguntas para que tu admisión sea rápida. Gracias
Hola en este caso ahumamos fiambres curados previamente en salmuera para su posterior cocción junto con el ahumado. La cámara debe estar entre 80 a 90°C y el objetivo es alcanzar los 67°C al núcleo de la pieza.
Si ese mismo carré lo ahumo en frío (20grados) después de la salmuera. Puedo cocerlo en agua? Si es así debo dejarlo orear antes de la cocción en agua? Gracias por los videos he aprendido mucho!!! Saludos
Los fiambres cocidos generalmente se ahuman en caliente. No obstante puedes ahumarlo para dar sabor e inmediatamente efectuar la cocción. Yo no lo hago ya que el ahumado en frío no te da color. Y suelo ahumar en caliente aquello que quiero cocido. Gracias por tu consulta.
Hola gracias por escribirme. En el caso de los ahumados de fiambres en caliente conviene luego del ahumado abatir la temperatura y dejar la pieza en reposo por lo menos un día para que suavice su sabor. Muchas gracias
Que tal, te hago una consulta. Luego de ahumarse la pieza, cuanto tiempo de conservacion tiene para consumo? es decir, cuantos dias puede durar hasta que se hecha a perder? muy buen video, no se encuentra mucho hoy por hoy de esto.
Hola la determinación de caducidad de un producto se hace mediante un estudio de laboratorio. Un fiambre casero en la heladera no debería guardarse mas de dos semana luego comenzará a degradarse progresivamente.
Buenísima la explicación perfecto
Buenas noches, disculpa la ignorancia pero puedo curar cualquier pieza o solo piezas pequeñas para ahumar. Ej puedo ahumar costilla de cerdo. Sin cocinar?
alto corte te hiciste en la mano man
Esos cortes que no sabes cómo te los haces.
HOLA NO TENES UN CROQUIS DEL CAÑO DE COMBUSTION QUE QUIERO HACERME UNO?
Hola podés ver el vídeo de generadores de humo en este mismo canal. O entrar en mi grupo de facebook Ahumadores argentinos. Gracias
Hola, cómo estás? Yo suelo hacer solomillos o carre. Y tengo muchas plantas para ahumar: almendro, cerezo, ciruelo, limonero, naranjo. Puedo conseguir otros árboles como nogal. Ya hice astillas de estos, cuanto debo esperar para usarlos? Tienen que estar totalmente secos? Tendrás un plano del ahumador? Pensaba hacerlo con dos latas de 20 litros de chapa.
Hola gracias por escribirme. Todas las maderas mencionadas son aptas. Por lo menos 6 meses de secado a 12 para estar en óptimas condiciones. Con respecto a planos puedes ingresar en mi grupo de facebook Ahumadores Argentinos. No olvides aceptar las reglas y responder las preguntas para que tu admisión sea rápida. Gracias
Entre que grados tiene que estar el ahumador
Tengo entendido que hay temperatura en las que no puede estar
Hola en este caso ahumamos fiambres curados previamente en salmuera para su posterior cocción junto con el ahumado. La cámara debe estar entre 80 a 90°C y el objetivo es alcanzar los 67°C al núcleo de la pieza.
Si ese mismo carré lo ahumo en frío (20grados) después de la salmuera.
Puedo cocerlo en agua?
Si es así debo dejarlo orear antes de la cocción en agua?
Gracias por los videos he aprendido mucho!!!
Saludos
Los fiambres cocidos generalmente se ahuman en caliente. No obstante puedes ahumarlo para dar sabor e inmediatamente efectuar la cocción. Yo no lo hago ya que el ahumado en frío no te da color. Y suelo ahumar en caliente aquello que quiero cocido. Gracias por tu consulta.
Una vez que se termina el proceso en la cámara, esta listo para comer o se debe dejar orear unos dias?
Hola gracias por escribirme. En el caso de los ahumados de fiambres en caliente conviene luego del ahumado abatir la temperatura y dejar la pieza en reposo por lo menos un día para que suavice su sabor. Muchas gracias
Que tal, te hago una consulta. Luego de ahumarse la pieza, cuanto tiempo de conservacion tiene para consumo? es decir, cuantos dias puede durar hasta que se hecha a perder?
muy buen video, no se encuentra mucho hoy por hoy de esto.
Hola la determinación de caducidad de un producto se hace mediante un estudio de laboratorio. Un fiambre casero en la heladera no debería guardarse mas de dos semana luego comenzará a degradarse progresivamente.
@@AhumadosClambert una vez curado y ahumado se puede freezar? Mantiene las propiedades textura y sabor? Y si se envasa al vacío?
si si entre al grupo y vi los videos paro no se aprecia en ningun lado como construirlo, gracias igual