excelente muchas gracias por tan buena información y explicación es lo mejor que ví en salchichas para uso no profesional.disipaste varias dudas que tenía.video de colección.abrazooo
Hola maestro acabo de conocer su vídeo me parece genial, mi pregunta en algún momento nos enseñaría a trabajar con extensores ps lamentablemente para comercializar artesanalmente solo carne no da el precio, gracias por su respuesta
El anova en qué grados lo pones en el agua ? Oh solo calientas el agua y mides con un termómetro las salchichas asta alcanzar la temperatura adecuada ?
Gracias por tu consulta. En agua a 80°C unos 15 a 20 min. Lo ideal es que midas con un termómetro. Cuando llegan a 72° al centro ya las puedes sacar y enfriar rápido en agua helada. Y estarán listas para conservar o consumirlas.
Si, por supuesto. Recordá que los aditivos no solo cumplen una función conservante en el tiempo. También mejoran la textura, el color, el aroma y sabor. Pero adelante con esas salchichas y aquí estoy para lo que necesites. Si me mandas una muestra con gusto la probaré (guiño). Que te salgan muy ricas!!!
En producciones caseras de poca escala. Puede cortar la tripa a la medida de cada pieza. Utilizar un embudo o botella cortada. Colocar la pasta en pocas cantidades y empujar con palito que entre justo por el orificio del embudo o pico de botella. De esa forma podrás rellenar tus embutidos de a uno. Es importante que no quede aire para ello empujar bien y luego de llenarlos pincharlos con alfiler para retirar el aire que pueda haber quedado. Que salgan ricos!!!
Que buen canal me acabo de topar señor, eres grande!
Saludos de Monterrey, Mexico
excelente video viejo, lo voy a poner en practica
Mui buena tu esplicacion todo 1 maestro en lo tuyo Dios te bendiga Cristian DE bs as avellaneda capital
Hoy presencié una clase magistral de embutidos ...muchas gracias por compartir tus conocimientos 😌👌
X2
Saludos cordiales amigo , gracias por compartir sus conocimientos .
Lo sigo desde Ecuador
excelente muchas gracias por tan buena información y explicación es lo mejor que ví en salchichas para uso no profesional.disipaste varias dudas que tenía.video de colección.abrazooo
Muchas gracias por seguirnos.
Excelente explicación. Gracias!
Si no tengo colorante cochinicha puedo usar de cochinilla con doble ll
Grande maestro saludos
Muchas gracias
Muy buena tecnica y higiene
Muchas gracias
Hola maestro acabo de conocer su vídeo me parece genial, mi pregunta en algún momento nos enseñaría a trabajar con extensores ps lamentablemente para comercializar artesanalmente solo carne no da el precio, gracias por su respuesta
Disculpa que es cuter....sera la que muele la carne?
Gracias por tu consulta. Es una procesadora para emulsionar.
El anova en qué grados lo pones en el agua ? Oh solo calientas el agua y mides con un termómetro las salchichas asta alcanzar la temperatura adecuada ?
Gracias por tu consulta, el Anova se programa en 80°C y una vez alcanzada la temperatura se colocan los productos a escaldar.
Se puede utilizar fécula de maíz??
Estoy esperando la resetas maestro
Gracias por tu consulta. La receta está en la descripción del vídeo.
Hola buen día , gracias por su consejos y videos quisiera saber sobre la embutidoras y si conoces los precios actuales?
Cómo hacer un aumador casero
Una pregunta los chorizos tambien se tiene que escaldar o cual seria la diferencia en el proceso
Y que precio tienen los cursos, de chorizos, chacinadosi, salami, o carnes maduras ?
Abel. Muy buena la receta... respecto a los condimentos, recomendas alguna marca en especial?
Hola Fede perdón la demora en responder. Los mejores que consigas. No uso marcas.
Disculpa que tiempo lo mantienes la salchicha en agua caliente ?
Gracias por tu consulta. En agua a 80°C unos 15 a 20 min. Lo ideal es que midas con un termómetro. Cuando llegan a 72° al centro ya las puedes sacar y enfriar rápido en agua helada. Y estarán listas para conservar o consumirlas.
Una pregunta solo tiene q ser carne de cerdo ? Se puede hace las salchic de carne ?
Se pueden obviar las sales de cura y conservantes, si las consumimos inmediatamente?
Si, por supuesto. Recordá que los aditivos no solo cumplen una función conservante en el tiempo. También mejoran la textura, el color, el aroma y sabor. Pero adelante con esas salchichas y aquí estoy para lo que necesites. Si me mandas una muestra con gusto la probaré (guiño). Que te salgan muy ricas!!!
Muy buena explicación gracias Dios lo bendiga por enseñarnos desde Bolivia
Abel buenas noches... en caso de no tener embutidora... con que podemos reemplazarla?
En producciones caseras de poca escala. Puede cortar la tripa a la medida de cada pieza. Utilizar un embudo o botella cortada. Colocar la pasta en pocas cantidades y empujar con palito que entre justo por el orificio del embudo o pico de botella. De esa forma podrás rellenar tus embutidos de a uno. Es importante que no quede aire para ello empujar bien y luego de llenarlos pincharlos con alfiler para retirar el aire que pueda haber quedado. Que salgan ricos!!!
Muchas gracias por responder Abel
Diga que se escaldan con una temperatura de 78 grados centigrados.
Gracias por su comentario. Esa información está disponible en el texto explicativo debajo del video.
La sal cura es al 20% o al 5%?
3gr por kilo de la que vendemos en nuestra tienda online.
La sal de cura sería Nitrito de sodio
FACUNDOMTARAZZO219:❤