谢谢Catty来访。如果室温78华氏度应该不算低，但根据我的经验，也不能保证半个小时就能出膜。每团面性情似乎都不一样😊，如果半个小时还不出筋膜，可以再松驰，每半个小时检查一下，直到能拉出薄透的筋膜。需要的话，松驰时间可以up to 2-4小时。松驰时间越长，越容易出膜。但也不要超过半天，不然油会淅出太多，造成水，油，面分离。如果有油淅出， 可以再揉揉面， 让油融合到面中。
i know im randomly asking but does any of you know of a method to get back into an Instagram account..? I was stupid lost the login password. I appreciate any tips you can give me!
@Hudson Khalid Thanks so much for your reply. I found the site thru google and I'm waiting for the hacking stuff now. Takes quite some time so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
Catherine Lee 谢谢Catherine 来到我的频道，并给我留言。顶部呈现尖尖的样子，并不需要特别的包的手法。我就是在整形的时候，没有把它往下过多按压。按压之后就会比较圆。我想到了一个可能性：你包的馅足够多吗？如果是馅稍少，面皮撑不起来，原来整好的型有可能落下去，变成圆的。或者，在整形的时候，试试连着馅一起轻推，让里面的馅也跟着一起塑型。这两点不知道能不能帮上。
Virginia Hervoso Thanks Virginia for visiting my channel. I will try my best to find time to post the recipe in English. Will let you know once posted. Thanks again.
ปันปัน ฮานน่า thanks for visiting my channel. I will try my best to write the ingredients in English and notify you as soon as I can. Tied up at work recently. Thanks 😊
我見過做芋頭酥最仔細,最清楚,也是做得最美的視頻! 謝謝.
謝謝您真是手把手的教學，每個步驟眉眉角角說明清楚，我今天第一次做芋頭酥，花了大半天做了配方二倍，邊做邊用慢速0.25倍看影片，朋友每個人都說芋頭酥紋路超美。
您真不愧是我看完所有做芋頭酥影片裡，我覺得作品最美、做法最細緻的了～（立馬訂閱變粉絲）
響，真高兴听说你做得很成功。也特别谢谢你留言告诉我你的经历和对我视频详解的认同🌹 对我是很大的鼓励😊
讲解的太清楚了，分量也都说清楚了，大赞
谢谢Charlie来访并留言，谢谢你的鼓励。
好典雅的紫色，好迷人的螺旋~最赞是那酥香的内心，内外兼修的好酥~
厨房探索日记Molly's Kitchen 谢谢Molly 的美丽点评。
@@yunkitchenlife9883 姐姐是偶像😍
暗调的封面照片配上精美的茶具，极美。视频的节奏和细节处理也特好。讲解好详细，让我再一次体会到人家讲的“细节决定成败”太对了。
YQJ_云起居 谢谢你。能与你有共鸣，真是很幸运的事。看你的手工，就能体会到无处不在的细节，细心与倾注。同爱暗调拍摄。
@@yunkitchenlife9883 same here. 很荣幸有机会跟高手沟通。
喜欢你的详细精确简洁用词没有不必要重复又不罗嗦的讲解 ！！！ 同时也显示出你的极好的中文水平, 非常佩服！！！在国外生活时间长了， 中文阅读的时间和机会少了， 觉得有时候会用词重复表达方式单调等， 看完你的视频，感觉上了中文课一样！ 我打算有时间试试做一款点心， 多谢你！
再次感谢Yin 温暖的留言。如此的盛赞，让我倍感亲切和温暖。你的认同于我是极大的激励，给了我更多的力量继续坚持下去。问好🌹
講解的好詳細，影片拍摄和剪輯的很好，感謝您的分享。
谢谢来访和美好的留言。很受鼓励。谢谢🌹
@@yunkitchenlife9883 问一下，自己做澄清黄油可以吗？
Memory zheng 是可以的。谢谢来访🌹
我必须为你这个配乐点个赞！！！！！
做的太漂亮了，而且你的讲解非常清楚，让我这个不爱甜品的人也想学了
Cindy Jiang 谢谢亲🌹❤️ 这个芋头酥的馅是咸口味中只稍微带点甜味，应该比较适合不爱吃甜品的人呢😊
很專業 麵團介紹講解讓人容易了解 謝謝分享!
Best Health Channel 谢谢你的来访和留言。很受鼓励。
請問紫署粉在那裡買
艺术品，太精致了👍👍
Zheng Tan 谢谢你🌹 朋友😊
太感謝你有那么多好东西与我们分享啦!
Z Sun 做这个频道的初衷就是把自己积累的经验与大家分享😊 感谢你的懂得和鼓励🌹
謝謝分享
教的很仔细！非常喜欢你的讲解。BGM好评。嘿嘿
谢谢Jessica来到我的频道。你对我视频讲解的认可和美赞，于我是非常大的鼓励和支持。感谢。祝周末愉快。
陈情令的背景音乐 😍
拍得好清楚！謝謝分享
Li Tung Chang 谢谢 Li Tung 来访，并留下鼓励之词🌹 问好。
好看👍
颜青华 谢谢青华来访和美好留言。问好🌹
Very Professional!
email2 C Thank you！
Tq
是不是烤箱的溫度是320F烤25分鐘。你用紫蕃薯粉香嗎？我在Amaon 看到，但是不知道香不香和好不好。油皮要放在室溫鬆弛。現在是夏天，室溫大概是78度，要鬆弛多久？
谢谢Catty来访。如果室温78华氏度应该不算低，但根据我的经验，也不能保证半个小时就能出膜。每团面性情似乎都不一样😊，如果半个小时还不出筋膜，可以再松驰，每半个小时检查一下，直到能拉出薄透的筋膜。需要的话，松驰时间可以up to 2-4小时。松驰时间越长，越容易出膜。但也不要超过半天，不然油会淅出太多，造成水，油，面分离。如果有油淅出， 可以再揉揉面， 让油融合到面中。
325华氏度（不是320）放在烤箱中下层，一共烤25分钟。
先烤15分钟。然后在酥饼上盖上一张烘焙纸，再烤10分钟，防止表面烤得焦黄，影响美观。
每个烤箱聚温不一样，需要根据自己的烤箱情况来调整。
这是我买的紫薯粉，色泽很好，但并不香。Purple yam powder for baking
Organic Purple Sweet Potato Supercolor Powder
amzn.to/31Ife41
如果你买到很香的，方便的话，告诉我是哪一种。谢谢你的来访和留言。很高兴能与你交流。
Yun Kitchen 云厨 by 一品揽香
我能放油皮在烤箱裡面去鬆弛嗎（沒有啟動的烤箱）因為烤箱溫度比較高一點。這樣時間不會要2，3 個小時。我平常做麵包的時候，也放在裡面去發酵。特別.冬天，否則要2，3個小時也不會變成兩倍。我怕82度以上會對油皮不好。不是溫度越高越好，對嗎？
Yun Kitchen 云厨 by 一品揽香
我沒有買到，其實我在Amazon看到的這樣的紫薯粉，但是我怕用不完和不知道好不好，所以我沒有買，但是我自己買organize purple sweet potato自己做，打成粉末。如果這個好，我可以下次在Amazon 買，還有你有沒有買同一牌子其他的粉，比如，南瓜，butterfly pea.
非常喜欢你用心制作的视频，看着就是一种享受。不知道是不是我的问题，感觉音量偏小，我在电视上开到最大音量也还是偏小
Kun 谢谢你的留言，对我是莫大的鼓励。心里非常温暖。我是在手机或电脑上看视频的，没有觉得音量小。但我没有用电视来看过，所以不了解情况。我正在询问几位常看我视频的朋友。等她们回复我，我再给你update. 谢谢你的支持。
Kun Huang 我几位朋友都已经回复，说她们一直看，觉得音量正常。要不你有机会试试用手机来看一下，看音量如何。谢谢。
Yun Kitchen 云厨 by 一品揽香 好的，你做的食物，茄子、绿豆凸、鲜肉月饼都是我的最爱。之前从未在TH-cam留过言，希望借此回应你，keep up the great work!
好漂亮啊，我一直在回想第一次吃到yun姐姐做的酥是什么感觉，好吃爆了。😊再问个和点心相关的问题，紫薯粉哪里能买到啊？
Hui Handie 😊 视频下右下角三角处点开信息栏，最下面我放了一个amazon 链接，我就是买的那个紫薯粉。颜色很正，虽然没什么特别香味。你可以搜一下其它卖家其它品牌。
这是我买的紫薯粉 --
Purple yam powder for baking
Organic Purple Sweet Potato Supercolor Powder
amzn.to/31Ife41
@@yunkitchenlife9883 嗯嗯，看到了，这个颜色好正啊！
@@yunkitchenlife9883 谢谢yun姐姐！
哇！好漂亮的颜色！看着就馋了。紫薯粉在哪买的？
我在 amazon 买到的紫薯粉 Purple yam powder for baking
Organic Purple Sweet Potato Supercolor Powder
amzn.to/31Ife41
我用猪油做油皮，4小时了没有出筋膜。是不是猪油问题？
谢谢xiaoqiu 来访。应该不是猪油的问题。你的面团是很软的吗？如果不够软，可以试着加点水再揉。一小勺一小勺地加，逐渐揉进去，直到收到面团非常软，象耳垂一样软。然后再静置一个小时左右，试试看，应该会有所改善。
水刚加进去的时候，可能会有点让人担心，似乎揉不进去，但揉着揉着，就会越揉越融合，面越揉越光滑细腻。希望你能做成功。如果实在是操作困难，下次可以试着用蔬菜油，那样比较容易操作，可以从那里开始慢慢积累对经验😊
謝謝分享！質感超高的影片！想請問如果不加肉鬆，是35g的芋泥嗎？ 謝謝您
谢谢Peiwen来访和温暖的留言。对的，35g纯芋泥馅是可以的。35g纯芋泥馅的体积与 25克芋泥馅+1大勺肉松 的体积基本一样。为确保起见，建议你先包一个35克的来试试。如果包起来困难，那就减成30g纯芋泥。用30克最坏的结果，也就是包出来的酥饼个头可能会稍稍小一点。不会有质的影响。我曾经在做另外一种酥皮点心时减少了5克豆沙馅料（因为家里有人喜欢吃馅儿少一点的），所以有这个经历。很高兴能与你交流。谢谢。
非常感謝您的回覆！未來會認真關注您的channel！很親切💚
Peiwen Chen 不客气。多谢您的支持🌹
老师好，我的作品一直不够酥脆😭。外表看起来和老师的分别不大， 但是切开里面根本不酥脆。我想要达到那种效果是外表明显线条酥皮的感觉。好多次最后杆皮就破皮了。好挫败😭
看了好多视频，就是有些作品是很斯文（想老师的作品），线条不会明显爆开。 有些作品是看起来粗狂一点的😂，酥脆的感觉 。
搞不懂到底哪里出错了，一直破皮😭
Janice 你好。报歉刚刚看到你的留言。因为要保持酥皮漂亮的紫色与白色，所以不能高温烘烤，也就不会特别酥脆。如果你想要更酥脆的口感，可以重新再烤4分钟左右，烤箱温度设置为350-375华氏度之间。
破皮的情况，因为没法看到你的操作情况，只能作些猜测：估计是水油皮偏干了一点，出筋度不够。如果水油皮饷面充分，可以轻松拉出膜，那后面的操作就会轻松，不会弄破皮。另外，下面的垫子用硅胶垫会比木刀板好一些。至于每一层之间是否爆开，我倒是觉得那不是决定是否酥脆的原因，烤温是更主要的原因。
做得很美謝謝你的分享， 請問做出來的酥皮 會鬆脆嗎？如果這樣饀是35g, 皮是30，細包大？
ice yu 谢谢Ice来访和赞美。如果芋泥干爽的话，皮会酥，但不是脆。太脆的话，千层的效果不容易保持。1，如果你喜欢酥中带脆，那就用350华氏度加烤3-5分钟左右。但这样，酥皮颜色会变黄，影响了一些美观性。如果用大烤箱烤，会稍微好一些，毕竟有足够大空间，离上下火都距离大一些。我一般是正常烤好。剩余的那些第二天吃时，再用小烤箱烤325-350华氏度烤了3-5分钟左右，会比第一天更酥脆。
2，如果芋泥湿的话，会影响酥皮酥脆。那样的话，要先把芋泥炒干。3，你也可以换成重糖重油炒出的馅，比如传统的豆沙，莲蓉。因为重油炒干，几乎无水汽，酥皮会更酥脆一些。我这个馅算健康版，少油少糖，偏咸口味。你可以根据自己的喜好来换馅。很高兴与你交流。谢谢🌹
ice yu 请问Ice，你说的 细包大 是什么意思？我不太明白😄 我猜想一下，是不是担心馅太大，包不进去？如果是这样，那可以先包一个30克的来试试。如果包30克馅，酥皮还绰绰有余，那再加5克试试，看能不能包进去。用30克最坏的结果，也就是包出来的酥饼个头会稍稍小一点。不会有质的影响。我曾经在做另外一种酥皮点心时减少了5克豆沙馅料（因为家里有人喜欢吃馅儿少一点的），所以有这个经历。很高兴能与你交流。谢谢。
謝謝你 騰出寶貴啲時間 解答我的問題, 講解得非常清楚, 你是一個很有經驗很有質素的老師， 我會繼續留意你的作品，thank you very much
ice yu 不客气。谢谢你的支持🌹
Thank you for teaching us, master. I've subscribed to your channel!
Thank you so much for your support.
i know im randomly asking but does any of you know of a method to get back into an Instagram account..?
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@Tristen Magnus Instablaster =)
@Hudson Khalid Thanks so much for your reply. I found the site thru google and I'm waiting for the hacking stuff now.
Takes quite some time so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
@Hudson Khalid it worked and I finally got access to my account again. I'm so happy!
Thanks so much, you saved my ass :D
刚发现这个背景音乐是《陈情令》，揽香是书粉还是剧粉啊
Claire Li Claire 真是好有心🌹你是书粉还是剧粉？我主要是喜欢音乐的那种感觉。希望能有时间看看陈情令呢。你推荐哪个，书还是剧？我最近做视频，搁下了好多事情。
@@yunkitchenlife9883 我先看的书，后来看剧发现改编不错，演员也沉浸式演出，算是能打7分的国产，
无聊时可以看看。
Claire Li 谢谢Claire 细心的介绍。有机会我一定要找来看看。谢谢🌹
請問油皮和油酥我可以前一天做好冷藏嗎？若是不加肉鬆芋泥餡還是一樣的重量嗎？謝謝
谢谢yoko 来访。如果油皮油酥做好却来不及包酥饼，那放冰箱冷藏，第二天再包，那也是可以的。但要回温后再包。否则很硬，增加操作难度。如果你特意这样提前计划安排，我并不推荐这样做。因为回温的时间不短，有这个时间，我可以来得及重头做好油皮油酥。且不会因为放置太久而析出过多油脂。
@@yunkitchenlife9883 好的我來試試看！芋泥餡若是不包肉鬆重量還是一樣嗎？謝謝🙏
yoko lu 若不加肉松，纯芋泥馅每个30-35克之间都可以 看你喜欢多馅的还是少馅的。另外， 我这里的芋泥是少油少糖的 如果不包肉松 那芋泥馅口味上要根据自己口味来调整一下。祝成功。
@@yunkitchenlife9883 好的，最近中秋快到我來試試看老師的配方謝謝指教
请问，油皮包油酥时收不住口的原因是什么？我严格按照方子的配比，省面三小时。延展性特别好。但还是却收不住口。谢谢🙏
Hui Xie 谢谢来访。包好之后把收口朝下，盖上保鲜膜，再醒一会儿，20分钟左右，试试看，应该会慢慢好起来。油皮在揉搓后，筋性会提高，造成收不起来的情况，如果醒一会儿，面会再松驰。很高兴与你交流。中秋快乐。
一定要等能妥妥地收住口，再继续往下操作，不然后面的过程会比较吃力。希望油皮能尽快松驰好😊
我前兩天跟你的食譜做過這個香芋酥，但我做出來的蛋黃像有D腥味(巳噴玫瑰露酒並焗了8分鐘) 而且蛋黄是較乾身及淡黄色的(包時蛋黄是較紅的) 請問老師知道是什麼原因嗎？
ice yu 谢谢ice。你用的蛋黄是那种真空包装的吗？一般来说，真空包装的方便，但品质相对逊色。估计是商家制作方法的问题。可以用油先浸10小时，再捞出来焗，会对干身这个问题有有些帮助。蛋黄变淡，我不敢确定原因。我再留心一下这个问题，有答案了，就告诉你。谢谢。
謝謝你的答覆， 我是買原隻鹹蛋取黃來用的
不客气。也没能帮上什么。
隔了兩日，我照你的方法 返焗了七分鐘， 外皮變得鬆脆，好食！
請問老師可否 早兩天做好放入冰箱要食時才焗呢？
很高兴返焗的方法好用。你好有创意，生胚在冰箱放两天现烤现吃的主意真不错，值得一试。我没有这样做过，但是凭我的直觉是可以的，只要确保每一只生胚都密封好。不然酥皮干裂，影响品质。我下次一定试一试，确定一下。谢谢。
老师，我想问油皮和油酥可以做蛋挞皮吗？就是油皮包油酥擀开然后3次三折，就想做酥皮那样？还有您说的素油是指植物油吗？
Helen Lin 是可以的，用这种油皮油酥做出来的是台式蛋挞。另外还有葡式蛋挞，包酥擀酥的方法和这个不一样。还有一种是港式蛋挞，蛋挞皮做法相对简单，但口感完全不一样。对的，我说的素油是指植物油。谢谢Helen 来到我的channel 🌹
@@yunkitchenlife9883 谢谢您，喜欢您的视频，看着很舒心，而且讲解的也很详细，马上就订阅啦~😊
因为我试了包黄油做的蛋挞皮，烤出来层次分明口感脆，但是是比较硬的那种脆， 不是很喜欢。千层酥的口感就很酥松，所以想试试用千层酥的方子做挞皮会不会更好。
Helen Lin 非常感谢Helen的支持🌹 你很会动脑筋思考与分析，一定是很喜爱美食，擅长厨艺的高手。受你启发，我下次争取出个台式蛋挞的视频。谢谢。
@@yunkitchenlife9883 嘿嘿，非常谢谢您的夸奖，我的确很喜欢美食和钻研美食，但是肯定算不上高手🤭 想做某样东西就想做到自己满意为止，思考寻找尝试后再思考寻找，可能是“勤能补拙”吧哈哈哈，没有太多天赋，有时候还会粗心大意，所以什么都要多做几次才会成功，不成功就不死心的那种，有时候会感觉自己固执像头牛一样🤣
期待您的台式蛋挞，肯定也是特别地优秀~😊 已经迫不及待想试试了
Helen Lin 读了你的文字，句句有共鸣。对美食，我们有着共同的执着。真是太好了。共勉🌹
你好！我想要包到顶端有呈现尖尖的感觉，可是我做了几次，烤出来后顶端还是圆的，请问有什么特别的包法吗？
Catherine Lee 谢谢Catherine 来到我的频道，并给我留言。顶部呈现尖尖的样子，并不需要特别的包的手法。我就是在整形的时候，没有把它往下过多按压。按压之后就会比较圆。我想到了一个可能性：你包的馅足够多吗？如果是馅稍少，面皮撑不起来，原来整好的型有可能落下去，变成圆的。或者，在整形的时候，试试连着馅一起轻推，让里面的馅也跟着一起塑型。这两点不知道能不能帮上。
谢谢您的回复！我看我会再次照你的说法再研究一下！因为我有看到人家包到好像一个小竹笋那样，蛮美下，可是人家只是纯分享而已……所以我只好自己慢慢研究！谢谢您！感恩🙏
谢谢你的信息。我下次做时，也再研究一下.。祝秋安。
Please post the english translation of the recipe...thanks
Virginia Hervoso Thanks Virginia for visiting my channel. I will try my best to find time to post the recipe in English. Will let you know once posted. Thanks again.
Yun姐姐，按照方子用植物油做水油皮，醒的过程中渗出油了，不知道问题在哪…
Hui Handie 那估计是醒的时间长了。你醒了多久？一般3，4个小时为上限。如果出油不是特别严重，可以稍微再揉揉，油可以再揉回去，但不要揉太久，不然面筋紧起来，包油酥时捏合不住。如果那样的情况发生，揉了之后，松驰二三十分钟，再去包油酥。有问题尽管告诉我。
Hui Handie 我用植物油做过。效果挺好。唯一的就是相对动物油，香气欠一点点。但健康:）
@@yunkitchenlife9883 我再试一次，如果还这样就换面粉了…醒面也是个难点，我觉得。
@@yunkitchenlife9883 对的，出油我就揉，然后觉得面不够松，于是醒太久了。
水油皮部分，你用的是中筋面粉吧？
这个做法可以做芋头酥吗？
jia xin chen 谢谢来访。我这个做的就是芋头酥。不知你想要做的芋头酥是什么样的？可以描述一下吗？我了解后可以更准确地回答你的问题。谢谢。
紫薯粉在什么地方买呢
Helen 你好。这是我在网上买的紫薯粉，供你参考：
Purple yam powder for baking
Organic Purple Sweet Potato Supercolor Powder
amzn.to/31Ife41
水油皮一直揉都不起筋怎么回事
揉水油皮的确是个难点。因为我不了解你操作时白具体情况所以无法确定是哪一个原因造成的。我分析几个可能性，你看看会不会有的启发：1，水油皮部分，用中筋面粉，不是低筋面粉。2，用摔打＋揉搓的方式揉面相对会容易出筋。3，面团要先揉和摔打，直到出了粗膜。4，然后再包好，静止半个小时甚至两三个小时，面的筋性和延展性会越来越好。5，气温不同，醒面出膜的时间长短会不同，气温越低，需要的时间越长。6，检查一下你用的中筋面粉含筋量是多少。不同地区的面粉可能会有差别。谢谢Karen的来访和留言🌹
在那里买到的紫薯粉？谢谢
谢谢ying 来到我的频道。这是我买的紫薯粉 ，供你参考😊
Purple yam powder for baking
Organic Purple Sweet Potato Supercolor Powder
amzn.to/31Ife41
油皮可以用面包粉吗？
falanke1 谢谢来访和留言。请问你说的面包粉是指bread flour 吗？如果用bread flour的话，一般还要掺一定百分比的低筋面粉 （cake flour ）来调整面粉筋度。全用bread flour，水油皮筋度太高，做出酥皮就会偏硬不够酥。所以我就只用中筋面粉。这样的话，只用一种面粉，比较方便。同时水油皮有一定的筋度， 容易擀开。但筋度又不会太高，保证酥皮酥的口感。很高兴能与你交流。谢谢。
Please give recipe in English 🙏🏽❤️
ปันปัน ฮานน่า thanks for visiting my channel. I will try my best to write the ingredients in English and notify you as soon as I can. Tied up at work recently. Thanks 😊
请问是皮是15克，馅料35克吗？
每一个的皮一共是30克，水油皮18克 ，包上紫色油酥12克。
谢谢你的来访，刚才赶路，只粗略讲了一下。下面是更具体的细节：这个方子，
*共得油酥约120g左右，先分割为5份, 最后做成10个）
** 共得油皮约180g左右，先分割为5份, 每份36g。
***油皮36g，包上24g油酥后，共是50g，经过2次擀卷后，再一切二，每个酥皮30g。
* 最后一共做成10个酥皮
如果有什么问题，尽管告知。另外，视频中和视频下方信息栏，我加了配方份量，希望能方便大家查看。谢谢。
请问那里可以买到紫薯粉呢？
谢谢Linda 来访。我在 amazon 买到的紫薯粉，链接供你参考 Purple yam powder for baking
Organic Purple Sweet Potato Supercolor Powder
amzn.to/31Ife41
谢谢您！…等我去买芋头先学来做！ which you have a safe and fun Halloween
Linda Jiang 不客气。同祝秋安。
手套是什么牌子，粘食物吗？
谢谢Wei来访🌹 报歉之前没看到你的留言。平常在厨房做事，我用的是food grade Nitril gloves，质量比塑料质地的更好，更结实，更健康，不粘性更好（但也不是完全不粘）但因颜色太抢眼，怕在视频里干扰观众视觉，所以视频中用了透明塑料的。建议你选用food grade Nitril gloves，在amazon上搜一下，应该有很多。