Homemade cheese cave [cheesemaking basics]
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
- In this video you will see what my home cheese ripening room looks like.
My blog cheesycrafter.com
Support my channel in creating new content.
/ @domowyser
#homemadecheese #cheesemaking #cheese #howtomakecheese #cheesemaker #cheesemaking #diy #cheese #recipe #homemade
![Cheese coatings and protecting cheese during ripening [cheesemaking basics]](http://i.ytimg.com/vi/MGvSgxpEyoU/mqdefault.jpg)
![Cheese coatings and protecting cheese during ripening [cheesemaking basics]](/img/tr.png)
Hi, i love your channel. Thank you for adding English translation.
Sprawdzałam na allegro nie znalazłam,natomiast jest taki duży wybór różnych,że nie mam pojęcia co może się nadać.Serki robisz super,wczoraj z ztwojego przepisu zrobiłam mocarelke,ale nie chciała się tak bardzo ciągnąć,chyba jeszcze ukwaszenie nie było prawidłowe,ale za to korbaczki wyszły super.Mam dobre źródło mleka sery wychodzą żółciutkie. Pozdrawiam i czekam na informacje.
I must tell you that you do very nice job with accurate and detailed cheese recipes thank you for your special videos. Go on thank you
Thank you very much :)
przymierzam się do pierwszego sera, Gouda pokryta polioctanem będzie pierwsza na start i pytanie teraz o dojrzewanie co lepiej, bo nie chcę na początek szaleć z inwestycjami bo żona patrzy:
1. Dojrzewać w plastikowym pojemniku (jak tutaj na filmie) w lodówce, gdzie jest skraplacz a więc wilgotność niska.
2. Dojrzewać w garażu (czystym ;)), gdzie temperatura jest constans 15-16 stopni, ale wilgotność jest w okolicach 50%, zapewne w pojemniku na początek a później może już bez pojemnika?
Hej a z ilu litrów mleka ten serek? Myślę że lepszą opcją będzie dojrzewać ten ser przez pierwsze kilka dni w garażu 15-16*c a po tym czasie w lodówce. I tu i tu w pojemniku ;)
O kaszkawal, zekam na film z produkcji bo muszę go zrobić 😁 pozdrawiam
Nareszcie!
Cześć.
Czy pojemniki w lodówce są szczelnie zamknięte, mają jakieś otwory wentylacyjne?
Nie są szczelne, niektóre mają oryginalnie mini dziurki pod pokrywką, a czasem nie domykam pokrywy. Czasem jeśli widzę, ze serki nie mają odpowiedniej wilgotności to zamykam niemal szczelnie( na tyle ile się da) a czasem uchylam bardziej ;)
Szanowny Panie mam nietypowe pytanie: mój Wnuk nie toleruje laktozy, czy można ukisić (wspomagając się bakteriami) sklepowe mleko bez laktozy i potem zrobić z niego twaróg bez laktozy ? Z góry dziękuję. Roman, Żywiec
Można pod warunkiem że nie będzie to mleko uht tylko tzw świeże. Z mleka pewnie wyjdzie kaszka ze względu na niską jakość mleka sklepowego. Po prostu obróbka będzie trudniejsza i trzeba będzie przelać wszystko na chustę. Mleko bez laktozy nadal zawiera cukry ( laktoza jest zamieniona na glukozę i galaktozę) dzięki czemu bakterie mają co jeść i mleko kwaśnieje.
Dziękuję :)
You could make tables for cheeses of which culture and where to ripen and the conditions. Great work.
Maybe someday :)
Cześć, świetny kanał i kolejny świetny filmik :)
Mam pytanie - mam praktycznie identyczne rozwiązanie, czyli chłodziarka plus regulator temperatury. Problem mam taki, że jakiego sera nie zrobię (oczywiście z przepisu na Twoim kanale :D, na razie robię tylko półtwarde), to natychmiast mi pleśnieje (pojawia się biały nalot na powierzchni sera). Temperatura jest dobra, wilgotność dobra (też ją mierzę), ręce myję detergentem przed każdym dotknięciem sera. Pozostaje już chyba tylko cyrkulacja powietrza, a wietrzę chłodziarkę rano i wieczorem, ale może za krótko. Co ciekawe, teraz jak jest chłodniej (chłodziarka jest w piwnicy) i wyciągnąłem sery, to przestały pleśnieć. Niestety wiosna-lato znowy będę je musiał włożyć do lodówki. Podpowiesz, jak sobie z tym poradzić? Miałeś w ogóle taki problem?
Z góry wielkie dzięki.
Hej, dzięki :) pleśń niestety będzie zawsze atakować ser bo na nim ma idealne warunki. Po jakim czasie sery zaczynają pleśnieć? Czy leżą na jakimś podkładzie żeby powietrze dochodziło pod ser? Czy obracasz sery? Czy wilgotność aby na pewno nie jest za wysoka (może błąd higrometru). Spróbuj wymyć lodówkę octem lub ozonowa żeby wybić zarodniki pleśni. Jeśli nie pomoże to zostaje zmywanie powierzchni ew. Zabezpieczanie np. polioctanem :)
Cześć, czy taka mała chłodziarka do wina na 8 butelek 23 litry pojemność nada się na początek?
Na początek coś tam na pewno włożysz, ale już z dojrzewaniem w pojemnikach będzie problem ;) zerknij w jakimś stacjonarnym sklepie i będziesz mógł ocenić wizualnie
Proszę mi powiedzieć czy dobrze rozumuję: chcę kupić 88 litrową chłodziarkę oraz regulator temperatury, producent chłodziarki podał mi informację, że pracuje ona w zakresie temperatur 2-8°C, czy słusznie zakładam że regulator (rzadziej włączając chłodziarkę) utrzyma narzuconą temperaturę między 12-14°C ? Z góry dzięki za odpowiedź.
Tak dokładnie :) Chłodziarka najlepiej jak będzie ustawiona na najwyższą moc (najniższa temperatura) i wtedy podłączona do regulatora
hello from Athens, Greece,
I have a refrigerator that I have installed a thermostat and I adjust the temperature according to what cheese I want to ripen , but it has an air fan that recycles the air every half an hour . Question ?do you think I should disconnect the fan so it doesn't blow and recycle the air inside the fridge? Thanks in advance. ΥΓ
Hello, it depends on whether you have a problem with excessive drying of cheese. If everything is OK with the cheeses, I would leave the fan :). If you make cheeses that need high humidity, you probably keep them in containers anyway.
O zgrozo!😀 2 lata? Szkoda że nie zdecydowałeś się na ten film wtedy. Ja mam dużą lodówkę z oddzielną komorą na zamrażalnik i wilgotność jednak mam zbyt małą ale w pojemnikach to co innego.
Pojemniki jednak potrafią pomóc przy serach, które tej wilgotności wymagają ;)
Witam. Zakupiłem już taką lodówkę i regulator. Powiedz jak z wietrzeniem dojrzewalni, niestety nie jestem w domu codziennie i zastanawiam się czy sery nie będą pleśnieć. Czy jesli pokrywał bym sery polioctanem nie będzie wychodzić pleśń. Nie polecasz też dojrzewania próżniowego, jednak na wielu filmach anglojęzycznych dużo ludzi tak właśnie robi. Czy próbowałeś już tak dojrzewać.A może zrobił byś filmik z dwoma takimi samymi serami dojrzewanymi jeden normalnie a drugi próżniowo i wtedy porównać smak. Dzięki i pozdrawiam i czekam na nowe filmy
Sery będą zawsze pleśnieć jeśli warunki będą odpowiednie, dlatego trzeba je przemywać. Polioctan trochę ułatwi sprawę bo będą pleśnieć mniej i tylko na polioctanie. Dojrzewałem w worku i nie byłem zadowolony, a za pomysł z dojrzewaniem dla testu w worku i normalnie dziękuję - super pomysł ;)
@@Domowyser Witam. Czym przemywasz sery. Wszędzie pisze , solanka, ocet, spirytus. Ale czy ocet czy spirytus ma być czysty czy trzeba rozcięczać.. Ja dopiero zaczynam swoją przygodę z serowarstwem i moje pierwsze sery muszę przemywać codziennie ponieważ wychodzi pleśń. Przemywam solanką. Czy jeśli zacznę przemywać octem lub spirytusem da to lepszy efekt. Temperaturę w lodówce mam ok 12-13 stopni a wilgotność ok 80 procent .Pozdrawiam
Czy można zaadaptować lodówkę z zamrażalnikiem do takich celów?.
Hmm możesz spróbować, ale wtedy raczej zamrażarka nie będzie spełniała swojej funkcji
@@Domowyser wymieniłem lodówkę I jedna stoi pusta więc szkoda mi jej wyrzucić I z tej chcę zrobić dojrzewalnię A na funkcji zamrażarki mi nie zależy.
Napisz prosze jaki najwlasciwszy aktualnie regulator bys polecil ,chce zamontowac ,ale nie mam wogole pojecia co kupic
Kurcze ciężko mi tak na strzała coś polecić, nawet mój nie wiem czy jest aktualnie do kupienia. Postaram się w ciągu kilku dni coś znaleźć i odpisze ;))
Jak zwykle super film! Dzięki za podzielenie się doświadczeniem.
Czekam na kolejne super filmy i przepisy 😁
Tak jak powiedziałeś, bakterie maziowe i pleśniowe lubią ekspansje na inne sery. U mnie niestety nie pomogło trzymanie ich w pojemnikach (nawet ultra szczelnych) i po kilku tygodniach miałem wszystko w niebieskiej pleśni 😒
Jeśli nie dysponuje się oddzielnymi dojrzewalniami na różne gatunki serów, polecam zdecydować się na jeden gatunek, to zagwarantuje, że nie będziemy mieli niespodzianek 😊
Witam. Czy może Pan powiedzieć jakich form serowarskich pan używa do poszczególnych rodzajów sera. Zrobiłem prasę według Pana projektu i chciałbym wejść na wyższy poziom serowarski.
W przeciągu miesiąca powinienem zaktualizować opisy również o formy. Form używam naprawdę wielu, więc ciężko mi tak z pamięci powiedzieć o każdej ;)
@@Domowyser Super dziękuję. Robię sery według Pana przepisów od około roku, do tej pory nie odważyłem się wyjść poza, sery , koryciński , mozarella itp. Tydzień temu zrobiłem prasę, również według Pana projektu i zamierzam zacząć robić sery twarde. Czekam na rodzaje form. Dziękuję za wszystkie filmy ( najlepsze wg mnie w sieci). Pozdrawiam.
W piwowarstwie na tym samym patencie z lodówką przeprowadzałem fermentację. Tylko że kupywałem używaną.
Dokładnie, w piwowarstwie też takie rozwiązania się sprawdzają ;)
Did you make a video for Rumi cheese the Egyptian?
I made a Rumi video but it isn't ready yet ;)
Jak zwiększyć wilgotność w lodówce.
Stawiając kubeczki z wodą, osiągnąłem 70% i to jest max.
Jaką masz lodówkę? Kiedyś jak miałem chłodziarkę do wina, która miała obieg powietrza - to najlepsze efekty dawał mały nawilżacz powietrza
@@Domowyser Mała lodówka, małym zamrażalnikiem z prawej strony.
Jaka temperatura w srodku? Spróbuj dokladac więcej serów, które będą oddawać wilgoć. Włóż do lodówki pojemnik z solanka, który również będzie oddawał wilgoć. Jak to nie pomoże to chyba zostaje nawilżacz. Jakby Ci się udało zwiększyć do tych 75-80 to by było ok :)
W mojej mam 8-9 stopni, wilgotność 85 … za mało ?
No taka dolna granica. Fajnie jakby się udało te 2-3 stopnie wyżej :) 85 wilgotności jest spoko
Witam. Bedzie filmik z serem kaszkawał.
Tak będzie i to już nieługo :)
lipa bo w plastiku to trzymiecie prawdziwe zdrowe sery sa w piwnicy z cegły albo z kamienia i drewno zero smierdzacych plastików ropopochodnych od kogo masz mleko?
Trzymamy w plastiku bo nie każdy ma warunki, aby trzymać w piwnicy :)
@@Domowyser dla chcacego nic trudnego zrobic w gruncie małom piwnice trzeba tylko kupic cement i łopate wode i pozbierac kamienie albo troche cegły z rozbiurki desek i znalesc lokalizacje gdzie jest czyste powietrze
od kogo bierzesz mleko na ten ser?@@Domowyser
@@nkem76 hmm nie mogę się zgodzić. Sporo osób robiących sery w domu mieszka w bloku, w mieście (np ja).
@@nkem76 od zaprzyjaźnionego rolnika :)