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- เผยแพร่เมื่อ 9 พ.ย. 2021
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流油起沙咸蛋 | Salted Egg | 小秘訣 | 零失敗| 咸鴨蛋 自家製 | 英國咸蛋
材料 ingredients:
鴨蛋 Duck Egg 12pcs [Recipe:米青日月去英國]
高濃度酒 Alcohol (40度以上為佳) 100ml
水 Water 1500ml
鹽 Salt 375g
八角 Star Anise 2pcs
桂皮 Cinnamon Sticks 2pcs
花椒 小量 (片中散略)
注意: 水份跟鹽比例是 (水Water : 鹽Salt 4:1) [Recipe:米青日月去英國]
Q: 應該要煲多少水呢？
A: 以容器來量度水量，例如容器是2000ml，以2/3計算，預計水量是1400ml至1500ml便可。
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I can simply explain the production process as follows:
1. Wash the duck eggs
2. Put the duck eggs under sunshine for 2 to 5 hours
3. Sterilize glassware
4. Add salt and water to a boil and let cool down (you can add cinnamon and Star anise as well)
5. Soak the duck eggs in alcohol for 3 times
6. Put the duck eggs into a glass vessel
7. Pour the cooled saturated salt water into it
8. Put it in a dark place for 25 to 30 days and it will be completed.
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感谢無私地詳细講解😊
不客氣，多謝支持❤
等我都試下先，謝謝教學
希望你都成功啦
講解得好清楚
haha第一次出煮食食譜，希望詳細D，人人都成功整得到😅😅
Goods luck
Salted egg it goods
Have you try to make salted egg?
謝謝回覆
已經跟足你的教法，成功做到咸蛋
有關於影片用的粉紅磅。Amazon UK買£36, 我在Amazon JP成功買咗一個連郵費共£27, 5天後DHL寄到英國， 如果寄香港🇭🇰更便宜
Great👍❤️❤️ 成功做到咸蛋就好喇
不斷試新製作，滿滿成功感😘
期待你Amazon JP既最終運費，如果是£27.5，應該沒有稅收嗎？我都有興趣Amazon JP訂下日本野😊😊
謝謝分享，Easter 假期嘗試做，不過要有好天氣加太陽，超市未必時常有鴨蛋出售。想問－下粉紅色食物磅是什麼牌子，在英國有得買嗎？
感覺就如天時地利人和咁先做到😅😅 有機會真的要試一試做❤
唯有睇定天氣再提前購買鴨蛋吧！粉紅色食物磅是日本牌子的，英國未必有得買或者有既都應該會很貴喔！記憶中香港買都要2百幾港元
雞蛋整無油架，鴨蛋正👍🤤
鴨蛋，黃大
醃製超過三個月了，還能吃嗎？
一直醃製著不管它，會壞掉嗎？
有機會已壞掉或咸得不可能吃了
你食譜內寫1500ml水，但講的時候係話加150ml水，是否錯了？
唔講都唔知道自己講錯了水是150ml, 正確是1500ml(水)
在香港時用過雞蛋做，但流唔流沙就好飄忽，用鴨蛋基本上一定成功。
用新鮮鴨蛋試下，有時蛋既質素都有分別
@@mcuk-5520 有，過左英國一直用鴨蛋，百分百起沙
最近天氣好好，我都準備要整了😊
請問醃好既鹹蛋，未食嘅係咪拎出嚟洗乾淨再抹乾放入雪櫃就得？
係呀！抹乾之後可以放入密實盒內並放上廚房紙墊底，放於雪櫃冷藏就可以
Too much camera movements distracting the actual instruction.
can the eggs still stay inside the salted water after 1 month
It'll too salty if the eggs stayed in salted water more than 1 month. You can keep eggs in the refrigerator within 2 months.
請問鹽水可否重用？
不清楚也沒有做實驗重用效果😅
我自己沒有重用鹽水喔！
你好，想問一下醃好左但未煮既咸蛋可以點保存？
放在雪櫃存放便可以
@@mcuk-5520
好，唔該
🎉我成功了！請問原jar 酒鹽水可以重用嗎？
用完的鹽水可重用，但酒精已揮發哂，你第2次時，照樣加酒精將蛋殺菌（必須要酒精殺菌），有剩酒精倒返落d鹽水內繼續浸
謝謝你，我覺得跟你呢個方法做嘅鹹蛋有好特別嘅味，完全同以前大陸買嘅鹹蛋好唔同！同埋你講得好清楚，冇得輸🎉
多謝支持，不成功，不拍片😊😊
請問個鹽水可唔可以重複用？
我未試過重覆用呀！聽說可以的
請問鴨蛋喺邊間超市買？係咪同雞蛋放埋一齊？
多數放在雞蛋附近位置，好多間西超有售，eg. Tesco, Waitrose, Asda, Sainsbury's, M&S等
@@mcuk-5520 唔該晒
我屋企只有紹興酒，所以用左來醃咸蛋，雖然咸蛋醃得好靚起沙，但食落啲咸蛋有好大陣酒味，唔好食😅，用vodka去醃係咪咸蛋唔會有酒味？唔該！
用Vodka沒有酒味，下次可以試下丫，祝成功做得岩口味既咸蛋呀！
@@mcuk-5520 唔該哂！
想請教，vodka的作用是否同隻鴨蛋消毒？是否可以用酒精或玫瑰露代替？因我屋企只有酒精和玫瑰露。
其實用酒精量高既酒精去作消毒都可以呀！
醃製過程中不需要晒太陽嗎？
片中也有說明喔！
是清洗乾淨鴨蛋之後先曬太陽
曬完太陽用酒精碌3次
之後入樽
放入櫃內陰涼處30天
就可以食用
如曬太陽可增加流沙機會
邊度買到鴨蛋？
Morrisons, ASDA, Waitrose, Sainsburys都見到有得買，放在雞蛋附近，可留意下
請問下花椒可以係邊度買🤔🤔
其實唔落都得，如果要買去亞洲超市先買到呀！
請問如果只醃6隻，材料可以只用一半嗎？
可以，其實鹽水足夠浸到鴨蛋已足夠，所以份量可減
可不可以用雞蛋做鹹蛋嗎?
可以喔！但口感黎講，鴨蛋會比較好，同埋蛋黃比較大，雞蛋蛋白比較林同蛋黃比較細
我呢邊冇鴨蛋, 試過用雞蛋但唔好食
都係呀！始終鴨蛋先好食
想請問放醃製鹹蛋嘅樽事前要不要消毒呢？
要呀！影片內都有說明要消毒殺菌先😊
@@mcuk-5520 oops 🫣🫣🫣🫣🫣
趁好太陽，陽光殺菌very good
謝謝你的分享🎉我試過好成功！
請問浸的期間爆咁蛋，應該點做？
你都成功做到真替你開心呀！🥰
如發現爆蛋要盡快由鹽水中拎出，以免影響其他靚靚蛋蛋喔！而爆左既蛋，未壞既就立即整黎食埋😅
你支酒買咗幾多錢？thx
Vodak買左£12左右，上個月又再整，昨日收成了，試用Whisky，都好成功，起沙流油，今次味會濃厚一點，可能桂皮落得大支左，但都唔錯喔！
I have been making salted eggs for many years and all I used was saturated salt water and duck eggs, all other items in your video is superfluous.
There's a difference between good and excellent. I like to experiment, and have tried various recipes, from basic brine to more elaborate process. I found Mei Kwei Lu gave the best result. However, I'm not convinced about "sunbathing" the duck eggs, without seeing some scientific explanation.
用塑膠瓶可以？
都係用玻璃瓶吧！😊
英國、英格蘭有什麼分別？😂
英國是國家，英格蘭只是英國的一部分
鴨蛋係邊樹買架？
在英國可在超級市場(Waitrose, Morrisons, Sainsbury) 或亞洲超市買到了。
@@mcuk-5520 我真好好少係西方超市見到！下次留意吓先。
可於賣雞蛋位置留意，因鴨蛋比較小存貨