【咖啡太酸怎麼辦？調整沖煮比例也能讓咖啡輕鬆喝！46法的延伸應用！】丨珈品豆行蟹老闆

[@miketcs]

如果濾杯不先預熱，在前段萃出酸度較少，到中段因濾杯已熱了，中段的甜感萃出較多，那是否就能得出杯酸度少甜感較高的咖啡呢？

[@kafeicoffee]

棒，非常不錯的想法 我的確有時會用這樣的方式去做咖啡的萃取，不過我個人偏好會有些酸值表現，還有一個重點，每隻豆子表象不一，他只是一種工具😄

[@manmanchan5093]

溫度與物質溶解速度有關，溫度對酸質的溶解速度變化的影響較其他物質大，所以預熱會令酸溶得較快，自然萃取得較多。要認真研究咖啡，必需要懂物理，這是我近月讀了兩本較面向咖啡科學的書籍的想法

[@miketcs]

@@manmanchan5093 想要咖啡科學面向的書名呢🙏

[@manmanchan5093]

@@miketcs 就田口護那些啊

[@jadore801120]

感謝分享 等等來試試看！

[@天涯-p5k]

個人喜歡用不同豆子混合一起沖😁

[@kafeicoffee]

找到自己最喜愛的方式就是最棒的方式

[@huajin8984]

咖啡不酸怎么办。。。喜欢喝酸酸甜甜的咖啡。

[@蔡易儒-f4u]

請問蟹老闆，如果濾杯溫度越高，這樣水下去的溫度是不是比較不會流失，會提高萃取率呢？

[@kafeicoffee]

會，所以前期萃取越高，酸值表現會明確

[@蔡易儒-f4u]

@@kafeicoffee 請問老闆，那這樣會不會表示一樣的沖煮手法，濾杯溫度高比較有可能會過萃呢？

[@kafeicoffee]

@@蔡易儒-f4u 基本上有可能，但其實關乎於其他因素，時間、擾動等等，基本上豆子的質量越好，越耐萃取

[@蔡易儒-f4u]

@@kafeicoffee 原來如此，所以因為濾杯溫度高，在好的豆子前段高溫能萃出酸香，但中後段一樣有好的甜感，所以才會有老闆影片最後說的反覆做實驗的結果嗎

[@kafeicoffee]

@@蔡易儒-f4u 實驗是藉由以前的知識 再次加以印證，在我過去的學習上，我們很習慣聽到的就加以認定，卻沒有實際的去實驗驗證，這其實也是我拍片的目的之一，用實際的實作來證明感官。

[@manmanchan5093]

我基本上是認同你整個實驗的原理和結果的，但以原創者說的46法的意思不是你一段4一段6這個意思啊。。。

[@kafeicoffee]

我知道啊，就只是一個名稱與方式，不過照成誤會也是歹勢啦😅

[@manmanchan5093]

@@kafeicoffee 因為太有名了所以46法已成了一個名詞，已經不是4:6的意思了

[@aries0822]

被啜吸的聲音嚇到～ 就不能在後製消音或降低音量嗎？