Para dar proteção, melhorar a cor e o sabor. Leia a descrição deste produto para ver os detalhes da composição e ação: charcutaria.org/produto/cultura-starter/
Parabéns pelos vídeos maravilhosos! Gostaria de saber se posso guardar linguiças imersas em banha, como se fazia com carne de porco parcialmente frita e guardada em latas.
Oi Marco. Como a mettwurst é crua então talvez não tenha tanta durabilidade mesmo imersa. O ideal seria fritar a linguiça na banha e depois deixá-la esfriar mergulhada nessa banha.
Bom dia. Minha filha comprou ontem no site do Carrefour um moedor malta boca 8, mas acho que só vem com disco pra carne moída. Terei que comprar outros discos e maiores e funis também. Mas estou super ansioso, pois cortar carne na faca é fogo
Oi João. A adega geralmente já vem com uma ventoinha. Sobre o umidificador, para esta receita que é bem rápida não precisa se preocupar com isso. Se fosse um salame ou copa aí sim teria problema a umidade muito baixa. Abraços!
@@charcutaria há sim entendi Sim eu ia comentar em outro vídeo que vc usou uma adega mais estava assistindo esse aí comentei aqui Obrigado pelas dicas!! Parabéns pelo trabalho
Quer comprar tripas e sal de cura? Acesse: charcutaria.org/loja Grupo no facebook, increva-se: facebook.com/groups/clubedacharcutaria/ Ao final do vídeo uma comparação as linguiças mettwurst com métodos e materiais de produção diferentes. A receita anterior da linugiça mettwurst que postamos foi moída com o disco grosso, embutida na tripa bovina e defumada tradicionalmente a frio. Agora esta linguiça mettwurst foi feita moendo duas vezes no disco fino, embutida na tripa de colágeno e "defumada" com fumaça líquida. A intenção é mostrar as diferenças na aplicação destes métodos e materiais distintos. Espero que apreciem o trabalho.
Bom dia, Eduardo, Eu vi que o sal que vc usa é bem menos do que a quantidade usada habitualmente em salames, em torno de 20 g/kg...a proteção não fica prejudicada com essa quantidade pequena? O sabor tradicional dessa linguiça é característica de uma quantidade menor de sal? Estou perguntando porque não tenho referência do sabor dessa linguiça, até hoje só comi aquelas que eu mesmo faço.
Oi, José botelho. Esta linguiça, contanto com o sal de cura, está com 1,4% de sal. Fiz com uma quantidade baixa por ser um produto com a fumaça líquida, que auxilia na proteção. Mas foi uma opção minha e não uma característica da linguiça blumenau. Pode fazer com 2% que vai ficar muito saborosa.
Amigo, fiz uma linguiça como aprendi com vc e ficou ótima, mas minha mulher não gostou por causa da tripa de colágeno, aí coloquei algumas linguiças em um balde com ventilador ,tampei e coloquei na geladeira. Ficou tão perfeita que minha mulher comeu e adorou. AGORA TE PERGUNTO: Eu ainda tenho um pouco linguiça que não curei e congelei. POSSO DESCONGELAR É FAZER O MESMO PROCESSO?
Oi Super, sim, pode descongelar e seguir o mesmo procedimento. Pode fazer na tripa natural suína ou de carneiro. Mas essa mettwurst muitas vezes é consumida sem a tripa, como um patê espalhado no pão.
Olá Vintage, não conheço esse produto, vou pesquisar para tentar fazer. Sabe como escreve isso em Russo? É uma linguiça, salsicha, carne curada, defumado?
Oi Maicon, é isso mesmo. O nome original da linguiça blumenau é mettwurst. A receita foi trazida pelo imigrantes alemães e as primeiras versões foram produzidas na cidade de Blumenau/SC. As que são produzidas em Blumenau são muito boas!
Ohhh...tq you so much for English subtitles...excellent stuff
O melhor canal de chacutaria
Oh yes amazing really very easy way and so delicious too thanks my dear for sharing
Muito grato por mais esta receita
Sempre é muito bom assistir os seus vídeos. Fico aqui com água na boca querendo provar.
Oi Dani, obrigado! Ficou muito boa essa receita e é bem rápida e fácil de fazer comparada a outros produtos da charcutaria.
Yyyyyyyyyy44444
Parabéns, suas receitas são muito tops
Hummm !! E o gostoso é que ela fica como um patê adicionada ao pão! ! 😊 E viva Chapecó !! 👍
ficou dá hora!!!
Sensacional!Mil likes!👏👏👏👩🌾
yo le ponía un poco de aceite de oliva virgen extra al pan...delicioso!!!
Hola!! Se la puede cocinar al fuego?? Ya sea en sarten o brasas?? Gracias!!
@@peipeirodrigues7870 Gracias!!
Sensacional!
Se eu quiser fazer quantidade maior ingredientes dobra tbm?
Si utilizas tripa de colageno tambien se tiene que pinchar, perforar para eliminar el aire??
No necesita pinchar. Sólo si ha entrado mucho aire.
@@charcutaria Excelente gracias
A cultura starter serve para o que?
Para dar proteção, melhorar a cor e o sabor. Leia a descrição deste produto para ver os detalhes da composição e ação: charcutaria.org/produto/cultura-starter/
Boa muito boa o furo do disco sabe dizer quantos milímetros ,06,08,10
Vou verificar no equipamento e atualizo o comentário aqui.
6mm
Valeu muito obrigado 😍
vamos dar like nessa porra galere!!!
Por favor onde comprar esse enche dor de lingüiça ?
pode comprar direto do fabricante em bit.ly/sausagestuffer
Meu querido, esta quantidade de sal, está correta?
Boa tarde. Vou ganhar de presente no dia dos pais um moedor malta com disco 5. Fica bom fazer linguiça com disco 5?
Manda o link para eu ver se esse 5 é a largura da boca ou dos furos do disco.
@@charcutaria , desculpe minha ignorância, mas não sei como enviar o link por aqui
Parabéns pelos vídeos maravilhosos! Gostaria de saber se posso guardar linguiças imersas em banha, como se fazia com carne de porco parcialmente frita e guardada em latas.
Oi Marco. Como a mettwurst é crua então talvez não tenha tanta durabilidade mesmo imersa. O ideal seria fritar a linguiça na banha e depois deixá-la esfriar mergulhada nessa banha.
Bom dia. Minha filha comprou ontem no site do Carrefour um moedor malta boca 8, mas acho que só vem com disco pra carne moída. Terei que comprar outros discos e maiores e funis também. Mas estou super ansioso, pois cortar carne na faca é fogo
Bom dia, que tipo de antioxidante, onde posso encontrar? Obrigado.
Utilizei este: charcutaria.org/produto/antioxidante-fixador-af001/
Boa tarde. Se eu quiser defumar ao invés de utilizar a fumaça líquida posso?
Pode sim mas com o defumador em temperatura baixa, até 45 graus no máximo.
Amigo uma pergunta
A adega de vinhos não precisa da ventoinha de PC? E nem de um umidificador?
Oi João. A adega geralmente já vem com uma ventoinha. Sobre o umidificador, para esta receita que é bem rápida não precisa se preocupar com isso. Se fosse um salame ou copa aí sim teria problema a umidade muito baixa. Abraços!
@@charcutaria há sim entendi
Sim eu ia comentar em outro vídeo que vc usou uma adega mais estava assistindo esse aí comentei aqui
Obrigado pelas dicas!! Parabéns pelo trabalho
Quer comprar tripas e sal de cura? Acesse: charcutaria.org/loja
Grupo no facebook, increva-se: facebook.com/groups/clubedacharcutaria/
Ao final do vídeo uma comparação as linguiças mettwurst com métodos e materiais de produção diferentes.
A receita anterior da linugiça mettwurst que postamos foi moída com o disco grosso, embutida na tripa bovina e defumada tradicionalmente a frio. Agora esta linguiça mettwurst foi feita moendo duas vezes no disco fino, embutida na tripa de colágeno e "defumada" com fumaça líquida.
A intenção é mostrar as diferenças na aplicação destes métodos e materiais distintos. Espero que apreciem o trabalho.
Quantos milímetros 06,08,10
Bom dia, Eduardo,
Eu vi que o sal que vc usa é bem menos do que a quantidade usada habitualmente em salames, em torno de 20 g/kg...a proteção não fica prejudicada com essa quantidade pequena?
O sabor tradicional dessa linguiça é característica de uma quantidade menor de sal?
Estou perguntando porque não tenho referência do sabor dessa linguiça, até hoje só comi aquelas que eu mesmo faço.
Oi, José botelho. Esta linguiça, contanto com o sal de cura, está com 1,4% de sal. Fiz com uma quantidade baixa por ser um produto com a fumaça líquida, que auxilia na proteção. Mas foi uma opção minha e não uma característica da linguiça blumenau. Pode fazer com 2% que vai ficar muito saborosa.
Não tem perigo em comer ela crua?? Os vídeos de vocês são ótimos, meus parabéns.
Não, é consumida crua igual a um salame. É o processo chamado de cura e maturação.
Boa tarde, amigo. Estou procurando um moedor de carne que não seja muito caro. Eu vi um da marca MALTA no vir de 582,00 reais. Vale a pena?
Nunca ví em uso esse Malta. Pesquisei agora e pela foto parece bom.
@@charcutaria ,minha filha vai me presentear com um moedor. Acho que vou arriscar.
Qual seria a temperatura ambiente ideal?
24ºC durante a fermentação e 12ºC no resto do processo.
Tu faz para vender? Ou é só para consumo
Oi Wesley. Só para consumo próprio e para distribuir entre os amigos e familiares.
Eu me interesso dms por esse tipo de alimento, onde posso saber mais sobre?
@@wesleyneves114 charcutaria.org
大师，这个可以生吃？
是的，它可以生吃，配面包。
Posso fazer essa receita sem a cultura?
Sim pode fazer sem a cultura.
@@charcutaria ,obrigado pela atenção.
@@charcutaria Existe algo caseiro que possa fermentar essa massa ? Tem alguma dica .
@@LeonardoTorrieri yakult contém uma bactería lática que vai fermentar se houver uma fonte de carboidratos.
Amigo, fiz uma linguiça como aprendi com vc e ficou ótima, mas minha mulher não gostou por causa da tripa de colágeno, aí coloquei algumas linguiças em um balde com ventilador ,tampei e coloquei na geladeira. Ficou tão perfeita que minha mulher comeu e adorou. AGORA TE PERGUNTO: Eu ainda tenho um pouco linguiça que não curei e congelei. POSSO DESCONGELAR É FAZER O MESMO PROCESSO?
Oi Super, sim, pode descongelar e seguir o mesmo procedimento. Pode fazer na tripa natural suína ou de carneiro. Mas essa mettwurst muitas vezes é consumida sem a tripa, como um patê espalhado no pão.
@@charcutaria ,valeu, amigo.
Mostra fazendo Salo da Ucrânia e Rússia pfvr. Não existe informação em português aqui no yt, praticamente
Olá Vintage, não conheço esse produto, vou pesquisar para tentar fazer. Sabe como escreve isso em Russo? É uma linguiça, salsicha, carne curada, defumado?
É toucinho curado
Acho que encontrei. Vou pesquisar mais e tentar reproduzir, se der certo faço e posto.
@@charcutaria muito obrigado amigo, estou esperando o melhor
Só discordo do uso da fumaça líquida mas deve ficar muito bom
Parece a famosa linguiça tipo Blumenau
Oi Maicon, é isso mesmo. O nome original da linguiça blumenau é mettwurst. A receita foi trazida pelo imigrantes alemães e as primeiras versões foram produzidas na cidade de Blumenau/SC. As que são produzidas em Blumenau são muito boas!
@@charcutaria obrigado pela receita. Parabéns.
Fiz um salame defumado q deu errado e ficou desse jeito
vamos por os vídeos em alta ae!! melhor que vídeo pirata de futebol ou Bolsonaro contando mentiras!!!
mano!!! tu demora pra postar vídeos ou é o you tube de sacanagem!?
Não postamos com tanta frequência.
Cada receita tem seu tempo de elaboração e maturação. Então, ñ dá para postar com tanta frequência.
Eu não como carne de porco.