Детские сосиски из индейки. Как приготовить дома!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
ДЕТСКИЕ СОСИСКИ
Как сделать натуральные сосиски для детей так, чтобы они были вкусными и в то же время, чтобы они были очень похожи на сосиски из магазина. Второе условие порой оказывается решающим при принятии решения собственным ребенком будет он есть самодельные, сделанные родителями сосиски, или откажется. Натуральная тонкая оболочка, индейка и сливки - это практически все, что вам понадобится. Из приспособлений - мясорубка, блендер и сосисочная насадка на мясорубку (в идеале, лучше если у вас есть все же колбасный шприц.
Домашние сососки - это просто
Состав:
Грудка индейки - 1 кг
Сливки охлажденные -150мл
Соль поваренная - 20г
Мускатный орех молотый - 0,2 гр.
Корица молотая - 0,2 гр.
Чеснок сушеный молотый 0,2 гр.
Баранья черева
Приготовление
Мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм , добавляем соль и вымешиваем до поглощения свободной влаги и появления белых волокон, и отправляем в морозильник для подмораживания
Достаем из морозильника фарш помещаем в блендер, добавляем специи и охлажденные сливки и взбиваем до получения эмульсии.Оболочку замочить и промыть от соли; Набивать оболочку не слишком плотно, затем - с помощью перекрутов сформировать сосиски нужной вам длиныоставить набитые сосиски при комнатной температуре - на 1-2 часа;
Далее сосиски уложить на противень духовки;
В одну из сосисок воткнуть температурный датчик;
Готовить при Т*С 80-85 градусов 20-30 минут
Перевернуть сосиски 1-2 раза;
Сосиски готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов;
Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место до полного остывания
СУПЕР!!!! СУПЕР!!! СУПЕР!!! МОЛОДЦЫ!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо за очередную вкусняшку!!!
Три человека поставили дизлайк.это вероятно представители предприятий,которые изготавливают химическую колбасу и травят людей.это и понятно! Ведь этим людям нужно " срубить бабла", а здоровье людей их не интересует.мне ролик понравился.все очень понятно ,из доступных продуктов.однозначно лайк!
Благодарю !
Может это черезчур придирчивые колбасники. Но в целом технология выдержана верно. Соли 20г на 1 кг мяса многовато. Имхо 15-17г. И череву баранью промыть там тоже соль.
Вполне возможно, что это те, у кого глаз задёргался от кИшек 🤦🏼♀️
И от ЛОЖИМ
Спасибо огромное, отличный рецепт. Приготовила и дети едят. Кстати очень легко делать
Один нюанс добавлю, с которым столкнулась. На сопло у моей мясорубки баранья черева не налезла бы. Хорошо, что я купила свиную кишку.
Молодцы!!! результат отличный.
Таня Бабенко спасибо большое за комментарий !
You all prolly dont give a damn but does any of you know of a trick to log back into an instagram account..?
I was dumb forgot my account password. I would love any tips you can offer me!
@Ryker Gael instablaster =)
@Dayton Alvaro I really appreciate your reply. I found the site through google and Im in the hacking process now.
Looks like it's gonna take a while so I will reply here later with my results.
@Dayton Alvaro it did the trick and I finally got access to my account again. I'm so happy!
Thanks so much you really help me out :D
В другом видео советовали немножко воды набрать в кишку и он будет работать как смазка и кишка будет легче надеваться на сопло
Какие вы молодцы земляки!
Благодарим
как улыбнулась когда муж сказал что носик нужно смазать чтоб кишечку одеть )))))))))
ок. спасибо
Спасибо большое, что так подробно показываете!! А после морозилки сколько варить эти детские сосиски?
После полной опзморозки, (желательно размораживать в холодильнике), варить как обычные сосиски (более сочные получаются, если не кипятить, а варить при температуре около 80 градусов
Данило !Прошу Вас ,не говоріть "сосисочки ,сисечки ,писечки ,мяско " бо тошнить..Мясо,сосиски і т.д.А так рецепти супер!
Здравствуйте, напишите пожалуйста, я тоже заказала шприц такой, что скажите про шприц? И ещё кишки во время работы, положить воду миске, легко будет работать.
Шприц отличный , уже год , никаких притененный !
@@DaniilPervachenko спасибо за ответ,удачи и процветания
Только жарить детям не нужно сосиски...😊
1.Как ведет себя этот шприц? Стоит купить? 2.Судя по всему можно использовать технологию сувид(я увлекаюсь) и приготовить в воде при температуре 61°(рекомендуемая для сувид грудки индейки). Как вы думаете?
+Александр Евсюков шприц маленький, честно говняный, шприц большой классный, но в штуцере остается 150 гр. Сырья, не удобно для маленьких порций. Я бы советовал горизонтальный на 3_5литров. Наш сувид пока едет из китая)))
+Александр Евсюков А просто по технологии сувид, думаю будет замечательно, только мне кажется градусов 55-58....
Даниил Перваченко я уже несколько лет пользуюсь сувид. Имеется опыт, так сказать. Так что спрашивайте подскажу, что знаю.
55-58 кажется маловато будет. Но это для филе грудки, а как для сосисек не знаю. Кстати тема сувид в русскоязычном сегменте вообще не раскрыта. С вашей работоспособностью вы можете занять лидирующие позиции в этой теме. А что за аппарат ждете?
+Александр Евсюков китайский сувид за 85 дол. К сожалению не могу скинуть ссылку с телефона, вечером постараюсь. А по поводу видео, очень много планов по технологии сувид .
Скажите, а после запарки и обжарки можно сразу есть? И больше не подвергать термообработки, и после заморозки не варить? Жду ответа, а то у меня внуки голодные.😊
Свежие после термообработки, есть можно сразу. После заморозки лучше отварить
Спасибо 😊 за ответ
Если дольше промолоть в блендере, то волокна там и появятся. И не надо руками месить.
От долгой работы блендера фарш нагревается , потом получим сосиски с оттеком.
@@DaniilPervachenko ну а кто мешает еще раз заморозить?
Здравствуйте скажите слышала ,что из куриной и индюшиной грудки фарш сухой,нужно ли добавить воды при приготовлении эмульсии и сколько
Можно до 80 гр ледяной воды
Спасибо
А если отбивать в кульке,как на котлеты? Эффект разный?
Думаю да
Спасибо за рецепт, а какая жирность сливок?
Чем жирнее, тем вкуснее ))
Здравствуйте, посоветуйте, пожалуйста, чем можно заменить сливки? у ребенка непереносимость
Сухим молоком и водой, если и этого нельзя, то просто водой
Не могла не прокоментировать результат работы: полностью соблюла рецепт, но сосиски получились сухие. Думаю вся причина в мясе. Что можно добавить для сочности?
Качественное мясо!!! Не грудку.
Сливки.
Здравствуйте,если не трудно скажите пожалуйста,сколько метров кишки идёт,на 1 кг фарша
Около 3 метроа
а сколько времени можно хранить замороженные сосиски ?
Месяц - два смело .
спасибо :)
не поняла,как варить сосиски после духовки? кипяток не ставите на дно духовки,когда готовите сосиски?
После приготовления все сосиски готовятся как обычные магазинные.
Воду можно ставить, только тогда нужно провести этап обжарки при 90 градусах минут 10
И мой блендер чуть не вскипел, когда я пыталась разбить фарш в пасту.
В свое время когда начинал сжег 2шт. Нужен спец куттер, или комбайн за которым при перемалывании следить нужно. 30 сек работа и хотя бы 2 мин отдых
@@alexm3043 я тоже сожгла 2 но куттер так и некупила
Если бы в разрезе показать изделие
Можна ли их заморозить ?
Да , конечно !
Spasibo !
почему все рецепты предлагают ложить 20 гр соли? я 12 ложу, если больше положить - пересол получается.
У всех вкусовые рецепторы разные! Для варёных изделий средняя дозировка общего колличества соли 14-18 гр.
@@DaniilPervachenko здравствуйте, соль поваренная йодированная подойдет или обычная соль нужна?
Нужно использовать не йодированную соль
А почему именно бараньи кишки?
Из свинноя получатся сардельки))
Баранья черева, более подходящего диаметра для состсок.
если нет бараньей оболочки,свиные пойдут?
Можно, Но это будут уже сардельки))
В целом неплохо, но сосиски лучше охлаждать принудительно, а не естесственным путем как проскользнуло в конце ролика.
Да, согласен.
на блюдичке 4 приправы. А вы рассказываете о трех и описываете три. Четвертое это что? Фосфат?
Мы добавили, опционально, немного белого перца
@@DaniilPervachenko еще вопрос. Вот сейчас у меня сосиски стоят в духовке при 85 градусах уже полтора часа. И температура в сосиках только окало 62 градуса. В поддоне налит кипяток. Сейчсас поднял температуру в духовке на 95.
А теперь вопрос. Как вы достигли температуры готовности за 25 минут? То есть хотя бы 70 градусов?
@@DaniilPervachenko Вот у меня ушло 1 час 45 минут до температуры внутри 69 градусов.
Пробу снял. На вкус не супер, но и не плохо. Но суховаты. Хотя делал все как вы рассказывали. Так что вы бы еще когда пробу снимаете, честно бы говорили.
А то не только вы... вообще все кулинары... Только ммммм.... как вкусно... супер.... а приготовишь, и находишь недостатки.
Ну а так все равно спасибо за рецептик. Буду еще что нибудь варганить.
Для тонких сосисок 1.45 очень много. Скорее всего у вас что-то не так с температурой в духовке! Для быстрого и правильного приготовления температура в духовке должна быть 80 градусов и много пара!!! Духовки у всех разные!!!
Попробуйте в следующий раз проверить дополнительным термометром температуру внутри духовки во время варки!!!
@@DaniilPervachenko Ну по порядку. Сосики 2 кг. Калибр 21. Духовой шкаф Сименс с монитором и выставлением температуры с шагом 5 градусов. Режим был выбран Hydro. То есть выпекание во влажной среде.
Дальше...
В видео вы про воду в духовке ни говорили. Я ее и не ставил. Только где то через час я поставил воду, через полтора поднял температуру и включил конвекцию. Только потом температура в сосисках стала расти.
К стати... Я не проверял температуру в духовке. Жду из китая датчик с щупами. Потом проверю и отпишусь конечно. Но пока я духовке доверяю.
Ну и еще... Вопросик... я прямо не спрашивал, но он "звучал" в моем другом коментарии, Почему вы боитесь самокритики? Почему вы все что ни делаете(я не все видео смотрел), вы захваливаете. Почему боитесь сказать правду... или вам прям все и во всех колбасах нравится до ужаса?
Если бы я знал(хотя я предполагал), что сосиски будут такие сухие, я бы их не делал. А сделал бы что то другое. А так.... Ну не совсем конечно, но испорченное мясо и потраченное время.