82# Préparation de farine de châtaignes "maison" avec un moulin antique ...
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
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Octobre est LE MOIS de la châtaigne. Par chez nous, il y en a dans toutes les forêts qui n'attendent que d'être ramassées, en très grandes quantités. Nous en profitons pour faire de grosses récoltes en prévision de l'hiver.
Dans cette vidéo, je vous montre la préparation de châtaignes séchées (que l'on appelle châtaignons) que l'on peut conserver facilement 6 mois, ainsi que la confection de farine de châtaignes "maison" pour la pâtisserie.
La clé des champs est une chaîne dédiée à l'autosuffisance. Au travers de cette chaîne, je détaille toutes nos réalisations pour la mise en autonomie d'une maison familiale située dans un grand jardin conduit en permaculture.
Merci Stéphane. Lorsque j’était enfant les châtaignes séchées étaient mes bonbons. En Corse nous faisons une tourte avec la farine de chataigne mélangée a de l’eau pour obtenir une pâte assez fluide à laquelle on ajoute des graines de fenouil, des noix émiétées, de l’huile d’olive. On verse le mélange dans un moule. a tarte sur une épaisseur d’environ 1 cm1/2 Cuire a four chaud et déguster à la sortie du four. J’utilise aussi les chataigne dans les soupes lorsque je n’ai plus de pommes de terre. Bonne fin de soirée. ( Christiane Hopkinson)
Merci pour ta recette, c'est inspirant !
♥️
Excellent ta vidéo donne faim même a 6h00 du mat. Une petite astuce pour ton moulin si tu le fixes sur une planche tu pourras bloquer cette planche avec 2 serre joint sur la table sans abîmer celle ci. Je trouve ton travail génial merci encore pour ces partages !
Je ne me suis pas embêté. J'ai vissé le moulin sur la table, qui n'est qu'une planche avec des tréteaux...
Chez moi en Corse ramassage, puis séchoir à châtaignes, puis foulage des châtaignes avec les pieds dans un bac en bois , puis séchage finale au four à pain , puis direction le moulin. Cordialement PS tu a des vidéos sur TH-cam de cette méthode
Toujours super intéressant et pédagogique merci Stéphane
Bonsoir Stéphane et félicitation pour cette fantastique démonstration de ton savoir faire sur la châtaigne c'est vraiment une idée top de pouvoir au mieux exploité à 100% la châtaigne car c'est un cadeaux de la nature avec une farine magnifique n'hésite pas à donné cette idée à miss Alicia pour lui remonter le morale la pauvre avec son entorse je lui souhaite un très bon rétablissement et merci et encore bravo 💝👍👍😎
Oui, la châtaigne est une ressource extraordinaire !
bonjour,
merci pour la vidéo sur ce sujet si important pour la qualité de notre alimentation et pour la résilience.
Deux astuces supplémentaires, pour ceux qui n'ont pas de moulin à farine, un moulin à café peut le remplacer pour de petites quantités ( j'utilise pour ma part un moulin sur le même principe mais plus puissant vendus comme moulin à grain ou à épices).
la seconde astuce que j'ai découverte l’année dernière permet de gagner du temps : il n'est pas nécessaire d'éplucher la première peau, il suffit de couper en 2 les châtaignes au sortir de l'eau avec un sécateur propre (ou a défaut un gros couteau en faisant attention a ses doigts), et de les mettre sécher ainsi.
Le séchage est peut être légèrement plus long mais l'amande se détache facilement une fois qu'elle a rétrécis au séchage (et la peau à un peu tendance à s'ouvrir et devient cassante une fois sèche), cela épargne pas mal d'effort et de temps lors de la première étape, et on peut également utiliser les châtaignes plus petites.
En espérant que cela pourra vous aider, je vous souhaite tout de bon.
AT
MISE EN GARDE : lors de vos cueillettes, faites attention de ne pas confondre les châtaignes ou "marrons de châtaignes" issus du châtaignier, avec les marrons d'Inde, qui ne sont pas comestibles en raison de la présence de saponine. Voir ici les différences d'aspect : www.quechoisir.org/actualite-marron-chataigne-ou-marron-d-inde-gare-aux-confusions-n71287/
ça mérite un pouce bleu en majuscule bravo
Merci beaucoup
Mon petit arbre n a que 2 ans !
Un jour peut-être ferais je une pâte à crêpe avec ma propre farine.
Merci pour cette vidéo.
Vous êtes toujours aussi inspirant !
Merci pour votre commentaire.
Merci pour cette vidéo, elle tombe à pic pour moi qui cherchait comment réaliser de la farine de châtaignes 😃
C'est une méthode, mais tu peux également utiliser un moulin électrique...
Très bonne vidéo, merci
La meilleure chaîne sur l'autonomie !
Merci, ca me fait bien plaisir.
les châtaignes, quel boulot !
Je découvre vos vidéos depuis peu. Quel plaisir ! Merci ! Belgique
Merci !!
Génial cette vidéo 😄
Merci l'ami !
Super 👍
Magnifique !
Merci beaucoup grand homme
Pour le pâté en croute c’est top !
Bonjour Stéphane ! Merci pour cette excellente vidéo, une fois encore !
Je suis content d'apprendre que cela vous plaît !
Belle préparation, c’est du travail mais indispensable pour obtenir ce résultat, bel aliment, merci pour cette belle explication et ce partage. 👍👍😋💐🥰
Je suis content d'apprendre que cela vous plait !
Merci beaucoup Stéphane pour cette superbe vidéo!
C'est toujours un plaisir de partager !
super !!
Ça donne très envie, mais on voit aussi tout le travail et l'énergie que cela demander (et qui je pense ne me serait pas accessible, vu ma santé)
Oui, l'autosuffisance, c'est du travail !
Pour les châtaignons il n'y a vraiment que le ramassage qui est long et fastidieux. Je préfère passer par le châtaignons que par la conserve car l'épluchage est beaucoup plus simple, une fois la châtaigne séchée les peaux s'en vont toutes seules. Si on n'a ni poêle ni déshydrateur, il est tout à fait possible de faire le séchage au four, sur les radiateurs du chauffage central, voire même comme le faisaient nos anciens simplement sur claies dans une pièce sèche (par exemple un cadre en bois qui tend un grillage, ou même des cagettes à légume à condition de les remuer souvent). Dans ce cas le séchage prend de nombreux jours mais le taux d'échec reste assez faible. Bref, essayez sans vous décourager, même 500 grammes de châtaignes pour accompagner la dinde à Noël et au jour de l'an valent le coup !
@@limou9664 Alors dans mon cas, même sans ramassage c'est cuit (sans jeu de mot :) )
J'ai déjà supervisé la préparation de châtaignes ramassées par un ami, mais même sans avoir à faire le travail d'épluchage et en gérant uniquement la cuisson, il m'a fallu une semaine de repos par la suite. Ce serait super intéressant d'avoir également une vision de l'autosuffisance adaptée aux personnes handicapées et/ou malades chroniques (sur cette chaîne ou ailleurs), parce que je suis sûr que certain·es ont trouvé des façons de faire qui correspondent à leur santé.
@@VivreAvec Seul.e ça me parait assez compromis, mais nos anciens répartissaient les tâches en fonction des capacités de chacun, au lieu d'exclure ceux qui ne peuvent pas exercer un travail complexe à plein temps. Pour exemple, les grands parents, souvent perclus de douleurs après une vie de travail éreintant, avaient pour mission d'entretenir le feu et de réaliser des tâches qui ne mettaient pas trop leurs articulations à rude épreuve. Les enfants travaillaient aussi (hé oui !) mais on ne les mettait pas à moissonner non plus ! Pendant les moissons leur rôle était de ramasser les épis qui auraient pu tomber par terre, pour que rien ne se perde ...
@@limou9664 C'est comme ça que je le pensais oui :)
Ce serait si intéressant de voir du contenu, ici ou ailleurs, avec une vision d'ensemble de l'autosuffisance : en communauté et adaptée à tou·tes selon leurs capacités et besoins multiples.
Merci, cette vidéo répond a ma question. chez moi, les châtaignes sont conservées dans des lits de sable ou sécher dans une pièce qui ne servait que pour ça, les murs noircis par la fumé.
Toujours top vos vidéos Merci 👍
salut Stéphane ,merci pour tes conseils.
C'est toujours un plaisir de partager avec vous.
Merci Stéphane !
Merci pour ton commentaire.
On l'attendait celle là, on a appris plein de choses, merci 👌🙂
Je suis heureux d'apprendre que cela vous plait !
Les châtaignes possèdent un taux de lipides 10 fois supérieurs aux pommes de terre. Là on peut réellement parler de pilier alimentaire important. Ou plutôt de sécurité alimentaire puisqu'elle a sauvé de plusieurs famines terribles au cours des siècles quand le blé venait à manquer. D'autant que comme tu l'as mentionné, elles viennent de la forêt communale. Elle ne nécessite donc aucune production, juste de préserver le bien commun que sont les forêts. Très bonne vidéo.
Je vais faire du sur-greffage avec des variétés à gros fruits dans la forêt communale pour améliorer encore ce peuplement...
Excellente idée, très visionnaire. Ça c'est une approche pragmatique de la "forêt jardin". 😉
Bonjour avez vous des petit moulin pas trop cher neuf ou d'occasion pour faire de la farine en petite quantitee comme sur la video ? 🙃
Video simple et directe 👍
Merci
Merci pour vos vidéos si précieuses !!!
Merci pour vos encouragements.
Un grand Merci pour votre Vidéo 😃
Quel beau moulin.
Oui, c'est un collector !
bonjour merci pour votre video je n arrive pas a trouver le model, des centaine de page amazon mais pas ce moulin qui a l'air solide
Magnifique! Je viens de voir ta vidéo sur la crème et la purée de châtaignes et j'ai une question. Ne pourrait-on pas (au lieu de les éplucher), utiliser le même procédé (sans épluchage) et une fois la chair récupérée, l'étaler et attendre q'elle sèche pour faire la farine ?
Merci pour la réponse.
Videographie de qualité
Merci
Bonjour et félicitations pour toutes vos vidéos trés instructives ; à tout hasard je me permets de vous demander si vous ne souhaitez pas vendre votre moulin Alexanderwerk ( visible dans cette EXCELLENTE vidéo ) , car après des mois de recherche je n'en trouve pas à la vente . Merci et bonne continuation.
Très bien, comme d'hab.
Merci
Trop cool merci ! 🐢🙏
Super la vidéo et super chouet' le moulin 👍. Pas facile à dénicher! Au fait on dit châtaignes 'véreuses' et non 'vérées'.
Oui, c'est très difficile à trouver. C'est un modèle qui a été fabriqué de 1900 à 1919 en Allemagne.
Super la vidéo très intéressante merci
C'est un plaisir de partager.
Au top tes vidéos comme d’habitude merci
Merci pour le compliment
Super intéressant à bientôt
Merci
Salut juste une petite question : quel est la taille du tamis à farine ?
Grand bravo ! Vous nous rendez plus intelligent merci. Vos video sont super.
J ai acheté le même extracteur que vous pour la crème de châtaigne, et bien merci ça marche au poil.
Je suis heureux d'apprendre que vous avez essayé et que cela a bien fonctionné pour vous.
bonjour, juste une petite question, combien de temps se conserve la farine ? :) bonne journée
Merci Stéphane pour cette vidéo, elle donne faim :) Existe-il un moyen de mesurer le taux d'humidité des châtaignes après le passage au déshydrateur ?
J'ai un petit humidimètre pour mesurer l'humidité du bois de chauffage. Je pense que cela fera l'affaire.
@@lacledeschamps65 Merci Stéphane, oui je me souviens bien de ce petit appareil que tu as présenté dans un de tes contenus bonus, avec même la référence. Je n'avais pas songer à l'utiliser pour pareil cas.
Merci...
Je suis toujours heureux de partager...
salut, je réside au québec ici cest la neige et des -20 l'hiver. est ce que vous pensez que cest possible d'en planter ici? merci
Super ! mais il faut du matériel adequate.....
au moment du trempage on peut adjoindre du bicarbonate de soude pour les vers et parasites?
Généralement on conseille plutôt d'enlever carrément celles qui flottent et qui sont donc "habitées". A quoi servirait le bicarbonate ?
Sacré boulot en tout cas.
Oui, il faut être persévérant...
Super, avec la vidéos de la crème de marron on a un super éventail de tout ce qui est possible de faire vraiment génial.
Merci pour toutes vos vidéos, bonne continuation 😁😁
Je ferai d'autres contenus sur le chataignier prochainement...
@@lacledeschamps65 je les attends avec grandes impatience, ayant planté 4 châtaigners qui devrait commencer à donner d'ici 3/4 ans j'aurais bien besoin de différentes recettes pour maximiser ma recolte 😁😁
Sympa la vidéo j en ai justement récupéré ce WE. Sinon ça fait broyer à quel diamètre 😅 car je n' ai pas ton ustensile.
Oui, c'est le moment d'aller chercher des chataignes en forêt !
Bonjour Stéphane
Encore bravo et merci pour cette nouvelle vidéo.
Est-ce que l’on peut utiliser ton moulin pour faire également de la farine de blé?
Merci d’avance.
Oui, c'est fait pour !
combien de temps pouvez vous conserver la farine et dans quelle conditions? merci
Géniale. Juste une petite question. Je suppose que si les brisures sèches dure six mois, il en va de même pour la farine ?
Moins longtemps car les farines sont toujours plus fragiles et oxydables que les graines d'où elles sont issues.
@@lacledeschamps65 Merci
bravoooooooooooooooooooooooo
MErciiiiiiiiiii
Merci pour cette super vidéo : Quel est le niveau de filtre de votre tamis ?
C'est du 25 mais je ne sais pas trop à quoi cela correspond. Les mailles sont assez grosses...
@@lacledeschamps65 Merci : ça doit correspondre à ça donc du T150 :
Le tamisage des farines :
Type 150, farine intégrale, toile N° 25
Type 110, farine complète, toile N° 30
Type 80, farine bise, toile N° 35
Type 65, farine blanche, toile N° 60
Type 55, farine raffinée, toile N° 70
Type 45, farine raffinée, toile N° 80
Je cherche et je vois que c est un moulin à café. Vous confirmez ?
Non, je ne pense pas.
Merci pour cette vidéo intéressante et inspirante
J'adore vos vidéos. Merci pour tous vos conseils.🍃🌰🍃
C'est toujours un plaisir de partager tout cela avec vous.
Quel joli moulin!!
Je découvre votre chaîne. Vidéo super intéressante merci. 👍
J'ai une question, peut-on cuisiner la semoule de châtaignes ?
Merci Stéphane, toujours de belles vidéos qui font vibrer nos papilles par avance ;-)
Pourrait-on utiliser l'extracteur utilisé l'an dernier pour la crème et la purée de marron, avant de le passer au moulin à farine, pour éviter la corvée d'épluchage, ou le séchage empêche-t-il de recourir à l'extracteur ? -ou, est-ce possible de déshydrater après passage à l'extracteur ? -
Se sont deux méthodes bien distinctes. Je ne pense pas que l'on puisse les mixer pour éviter la corvée d'épluchage.
Bonjour,
Comment faire quand on n'a pas les appareils tels que le séchoir électrique et le moulin. J'ai un four que je peux régler à la température voulue et j'ai un blender. À votre avis est-ce que je pourrais y arriver ? Il m'en faut pour le pain. Je fais mon pain depuis des années et depuis quelques temps, j'ajoute 100 g de farine de châtaignes à la farine de blé. Avec quelques graines de sésame, tournesol, nigelle et lin ça donne un super goût. Merci pour votre réponse. Bonne soirée.
Bonjour etmerci pour ce partage ,bise!
Oh quelle belle vidéo de saison ! :)
Merci. Tu as des châtaignes cette année ?
J en ai beaucoup en Haïti mais je ne peux pas trouver le moulin?
Miam miam et merci, votre chaîne est si utile :)
Eux-bay lol
MDR sur " eux bay"
Bravo
Bravo
Bonjour monsieur, très bien , intéressant , le moulin est tres bien , vous auriez une adresse , merci .
C'est une antiquité !
Combien de temps de moulinage par kg de farine ?
J'ai mis 2H30 pour faire six bocaux de 1 litre de farine. Après, pour le poids cela fait environ 5 kg je pense.
@@lacledeschamps65 en tout cas les biscuits faits avec... un délice
J'aime bcp ce type de video, merci
Moi aussi !
Bonsoir pensez que ce moulin soit capable de moudre du blé ?
Vive la châtaigne !!!!☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️
Merci Dame Nature !!!!!!!👍👍👍👍👍
Merci a toi , pour ton dévouement.🤗🤗
Bravo 💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐
Merci pour ton commentaire
Superbe simple et efficace comme à son habitude 👍🏼👍🏼👍🏼💪🏼💪🏼💪🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Merci
Bisous d'Ardèche ;-) J'avoue que des fois je n'en peux plus des châtaignes mais ça reste une valeur sure en terme d'autonomie.
SI tu es basé en Ardèche, franchement je te comprends !
Bonjour merci pour vos vidéos!
quel est le modèle de votre moulin ?
Il est magnifique et il a l air fonctionnel
C'est un moulin de fabrication allemande qui a été fabriqué entre 1900 et 1919 ! Le modèle : Alexanderwerk 410 !
Comment as-tu fixé le moulin à la table ?
Avec 4 visses torx. C'est directement vissé sur la planche !
Bonsoir Stéphane
Magnifique j'ai partager Merci !!!
Merci pour vos partages.
Si on a pas de deshadrateur que me conseillez vous
De les faire sécher au four ou sur une grille posée et surélevée au dessus d'un poêle à bois par exemple.
Bjr Stéphane
Encore une bonne vidéo bisous
Merci
Merci pour ce vidéo! J'ai une question: vous n'enlèvez pas la "deuxième" peau? Je trouve qu' elle a un gout amer et je me demande si elle est mauvaise pour la santé? Ici, en allemagne de l'est, cette farine est peu connue. On mange les chateignes que comme des pommes de terre cuit dans l'eau. Une fois cuit, on épulche la deuxième peau ce qui dure trop de temps et brule les mains...c'est pourquoi je me demande comment ca se fait en France...
Liebe Grüße :-)
Bonjour ! Il semblerait qu'il enlève la deuxième peau lorsque les châtaignes sont déshydratées, puis il les rassemble dans une grosse boîte avec un couvercle et il secoue énergiquement.
Je pense que ce processus enlève la deuxième, qui est rendu cassante avec la déshydratation. Un peu comme quand tu mets des gousses d'ails dans une boîte et que tu secoue pour enlever la peau ! :)
Je pense qu'ensuite il récupère dans sa boîte les châtaignes, et que la petite peau est resté en bas. Ou sinon, par un système de vannage, comme pour trier les impuretés qui sont plus légère que les graines, lorsqu'on fait des semis :)
J'espère avoir été clair, bonne journée !
Tu peux voir le procédé à 2:27
Beau votre moulin ! Un lien ? Merci
Non, c'est une antiquité des années 1900/1919
Bonsoir excellent merci beaucoup pour le partage 👍
C'est toujours un plaisir de partager toutes ces astuces...
Génial comme d'habitude !!!
Merci
Merci bcp pour cette vidéo ! C est du bonheur de la visionner !
Je suis très heureux d'apprendre que cela vous plait !
Génial! Merci. Ça tombe à pic!
Oui, c'est le moment !
hello Stephane bien vu de partager les multiples solution de stockage et de conservation. on fait differemment pour le sechage mais ca reste du sechage ;-)
On fait avec ce que l'on a !!!!
@@lacledeschamps65 exactement totalement d'accord!!