Muchas gracias Roberto, ¡¡sirve de recordatorio!!!. Super contento de haber hecho un curso con Roberto, se hace super ameno y teniendo en cuenta: lo que disfrutamos comiendo jamón, lo que nos gusta el ritual de cortar el jamón (¡¡pocas cosas tan españolas!!), la cantidad de jamón que desaprovechamos por no saber cortarlos bien... MUCHAS GRACIAS! un curso muy provechoso
Suscrito, cencerro, like, comentario, comparto en redes y visualización completa. Espero que compute en el "Algoritmo malvado yutubero" y puedas monetizar tu esfuerzo. Desde Sevilla, España, Europa ...
Es la primera vez que tengo una paleta en casa, y ya me veía sufriendo para cortar la "bestia". Al final gracias a su video, ha sido más "sencillo". A por toda!!!
Hola Roberto! Justo me ha llegado hoy una paleta para empezar. Mañana por la mañana afilaré el cuchillo y la empiezo. Te dejé un comentario en IG con una duda pero a parte viendo el video de hoy me ha surgido otra. Podrías, en alguno de los videos de la serie, al acabar, mostrar cómo conservas el jamón? He visto que usas un paño y un trapo, pero por ver en concreto cómo lo haces. Gracias!!!!
Roberto muchisima gracias por tus videos. Quisiera preguntarte con respecto si uno es zurdo le cuesta mas trabajo como sabras. que jamón o paleta aconsejarias? y el corte supongo seria igual. Espero puedas realizar darme algun consejo. gracias por todos tus videos.
Hola! En principio un jamón de pata izquierda es más cómodo para un diestro y un jamón de pata derecha para un zurdo, por la situación del hueso de la cadera... en una paleta creo que no es tan relevante ya que se corta casi la misma parte del omóplato desde un lado como desde el otro! :)
Gracias por las instrucciones. Quisiera saber como guardar mejor el jamón, si hay que taparlo o no y con qué, después de haber empezado a cortar las lonchas. Gracias
Enhorabuena Roberto,soy David de Villaviciosa.Estan fenomenal los videos pues aunque ya tienes un tutorial de como cortar una paleta de principio a fin,te faltaba ir mostrando a la vez como lo vas emplatando,asi que estos videos son perfectos.Me parece observar que la paleta la inclinas hacia el lado del tocino como haces con las piezas de jamon.Dos preguntas: cuando cortas hacia delante y estas moviendo el cuchillo ,cortas en las dos direcciones o solo en una como cuando cortas para ti? y la otra ¿que medida tienen los platos que estas usando para la presentacion de tus magnificas lonchas?
Hola David! El tamaño del plato son 29cm y hacía delante sólo corto en una dirección también, aunque te digo que la gente que utiliza la técnica de corte hacía adelante corta en las dos direcciones!
imagino que no saldrá "malas" esas paletas con esa calidad de curación y es muybonito enseñar el jamón "perfecto" pero que hay de errores que puedan salir ? algo de moho pegado al hueso, moretones en la carne, rancio incluso dentro del jamón etc... como solventas eso ? o cuando etá curado por una lado y el otro muy crudo..
Hola Tony! Es mucho más complejo realizar un buen corte en un producto de bellota 100% ibérico como la paleta del video que en cualquier otra categoría de jamón o paleta. Tengo pendiente realizar un video de defectos del jamón, estate atento al canal! 😉
Hola Francisco! En realidad puedes utilizar el mismo que para el jamón... yo para la paleta utilizo uno más corto, de 24 a 25 cm aprox. Cuando estemos en la zona entre abanico y humero lo muestro! Gracias por tu aporte!
Yo queria saber ,si siendo dos personas en casa y durando una paleta sobre dos semanas, por que lado hay que empezar la paleta? Porque unos maestris cortadores aconsejan pir un lado y otros por el otro. Gracias
Hola Diego! Yo la comienzo tal como ves en el vídeo porque me es más sencillo el corte, pero tengo también vídeos comenzándola por el otro lado... en realidad, opino que en una paleta no es significativo comenzarla por un lado u otro pensando en rendimiento o conservación, así que comiénzala por el lado que más rabia te de, que lo harás correctamente! ;)
Buenos días,al acabar de realizar los cortes y dar por finalizada la cantidad a comer,como se debería tapar la paleta? Un saludo desde Tierra Astur, gracias.
Hola! En el.siguiente video de la serie: th-cam.com/video/KlOXTENs66A/w-d-xo.html te lo cuento! 😉 Tengo también otro vídeo en TH-cam dedicado exclusivamente a la conservación del jamón: th-cam.com/video/4YOG0RuUjRg/w-d-xo.html Espero que te sirvan! 👍
Hola Roberto,, q porcentaje de grasa y de magro tiene q tener una paleta para q sea óptima,, tengo clientes q me devuelven paletas por exceso de grasa. Gracias
Hola Victor! En realidad opino que en la mayoría de los casos es un tema de desconocimiento de producto y de corte. Casi siempre se comienza la paleta por la maza en paralelo al suelo, ahí sale un montón de tocino, se corta girada porque molestan los huesos, etc... Una opción que tienes es bien aconsejar a tus clientes por dónde y cómo comenzarla o directamente hacerles el empiece tú...
Gracias Roberto!!! Grande Roberto!!! Normalmente trabajamos con cuchillos de 28 a 30 ctm. entonces trabajar en una paleta con cuchillo de 22ctm. puesto que es mas estrecho? Se que no es profesional trabajar con cuchillos pequeños, pero al ser más estrecho... Gracias una vez más
Hola Jesús! Yo para la paleta uso un cuchillo más corto, como tú dices, no para todas las zonas ya que no lo considero necesario... pero cuando lleguemos al corte entre húmero y abanico ahí si utilizo un cuchillo más corto (no necesariamente más estrecho) ya que es más cómodo! Y me parece igual de profesional! O incluso más, ya que tienes el conocimiento de producto suficiente como para adaptar tus herramientas! Gracias a ti por tu comentario! Un saludo! ;)
Hola! Me es más cómodo para tener la referencia de la inclinación cuando le doy la vuelta... pero supongo que a nivel rentabilidad sea lo mismo comenzarla por un lado u otro!!
Estoy por recibir una Paleta de 100% de Bellota... yo vivo solo, pero que me aconsejas empezar por la pata girada como abajo, es en tu video, o bien girada por arriba, pues quién dice que así, ese parte se nutre más... ¿...?
A mi me gusta más hacerlo con la pezuña mirando hacia abajo ya que me es más fácil el corte! Por rendimiento seria indiferente comenzarlo por un lado u otro!! 😉
No, la paleta está totalmente vertical, supongo que sea un efecto del angulo con el que está grabado el vídeo... si te refieres a la pezuña, es raro que la inclinación de la pezuña y la paleta coincidan, yo nunca me fijo en ella. En esta serie de vídeos hablo sobre la inclinación del jamón: th-cam.com/play/PLGhzHGHiy-nOIdwsjORUjaPWkf139JNyj.html
Roberto . Tu me podrías enpresta. 327€ para comprar un jamón que e visto en la plaza de Triana haber si e aprendido bien de tus clase los cuchillos los pongo yo por eso no te preocupes y un saludo muy grande
Hola Lola! Ojalá pudiese! Eso si, cuando quieras comprar un jamón o una paleta de calidad te recomiendo hacerlo a través de mi página web: corteacuchillo.com/categoria-producto/jamones-y-paletas/ 😉👍
Muchas gracias Roberto, ¡¡sirve de recordatorio!!!. Super contento de haber hecho un curso con Roberto, se hace super ameno y teniendo en cuenta: lo que disfrutamos comiendo jamón, lo que nos gusta el ritual de cortar el jamón (¡¡pocas cosas tan españolas!!), la cantidad de jamón que desaprovechamos por no saber cortarlos bien... MUCHAS GRACIAS! un curso muy provechoso
Magnifico tutorial, Roberto. Muchas gracias.
Gracias Roberto..desde jerez un saludo..buena explicación del primer plato
Excelente maestro." todo es dicil antes de ser facil". Gracias
Gracias Camilo! Sin duda, todo es dificil mientras lo desconocemos :)
que pasada... como vamos a disfrutar¡¡¡
Gracias Juan Luis! La verdad es que cada vez que se comienza un jamón o una paleta es un motivo de disfrute! Felices fiestas! :)
Roberto magnifico trabajo... muchas gracias... le meto mano a mi paleta tal cual cuentas... gracias...
Genial Jesús!! Ya me dices que tal vas llevando el corte... ⚔💪
Muy bien explicado y educativo
Muy bien Roberto claro y conciso
Gracias Jose María! Me alegro que te aporte! :)
Roberto, como siempre, fenomenal. Haces que parezca tan fácil que dan ganas de ponerse a cortar. Saludos.
Gracias Jose! Ese es el plan, cortarla en casa! Jeje... Un saludo! ;)
Eres un fenomeno gran esplicasion y que bien explicado brabo👍👍👍👍👍👍🇪🇦
Gracias Juan! Me alegro de que te aporte el tutorial! :)
Suscrito, cencerro, like, comentario, comparto en redes y visualización completa. Espero que compute en el "Algoritmo malvado yutubero" y puedas monetizar tu esfuerzo. Desde Sevilla, España, Europa ...
Cortas divino y lo explicas mejor, eres un maquina!
Gracias Daniel! Me alegro de que te aporte mi forma de explicarlo! :)
Muy bien el corte. De los mejores con diferencia
Gracias José! Me alegro que te aporte el vídeo 😊😊
Estoy haciendo todo un curso online de cortador de jamón gracias a tus videos. ¡Muchas gracias !!
Practicamente! #pasoapaso
Me alegro de que te aporte!
estupenda leccion se agradece
Gracias a ti Anna! Me alegro de poder ayudarte a disfrutar más del corte de paleta!
buen trabajo
enhorabuena por tu trabajo
Gracias Juan! Me alegro de que te aporte mi trabajo!! 😉👍
Gracias a tí voy mejorando mi corte de paleta. Así que sigue con esta línea. Un saludo y un abrazo
Gracias por tu comentario Alberto!! Me alegro de que te sirvan los vídeos!!! 😊😊😊
Es la primera vez que tengo una paleta en casa, y ya me veía sufriendo para cortar la "bestia". Al final gracias a su video, ha sido más "sencillo". A por toda!!!
Que bueno Catherine!! Ya me vas contando que tal una vez vayas evolucionando el corte!!! Seguro que genial!!! :)
Qué bien explicado y qué fácil lo haces Roberto! Enhorabuena!!!! 👏🏼👏🏼👏🏼
Gracias Luz! Te veo a ti como youtuber en breve! :)
SI TE GUSTA ESTE TEMA VISITA MI CANAL SOBRE Y DISFRUTA
Muches gracias por la aportación, quizás vendría bien un primer plano de donde se dan los cortes :-)
Gracias por tu comentario! Lo tengo en cuenta para próximos vídeos! :)
Me encanta cortar paleta, me parece mucho más divertido y entretenido que cortar jamón y además por el tipo de lonchas, da más juego a la creatividad.
Así es Pablo! Yo creo que el jamón lo tenemos más "trallado" y eso hace que la paleta nos sea más disfrutona! :)
Perfecto
Yo creo estoy llegando paso a paso,ha cortar 1°que sean finas. Gracias por tu ha mabilidad?
Primera paleta que corto. Empiezo hoy. Gracias por los tutoriales, la paleta es una BEHER ORO. A ver como me va.
Ya me vas diciendo! Seguro que la disfrutas!!!
Excelente! Gracias
Gracias!
Muchísimas gracias por la aclaración,puede que sea el efecto del ángulo.
:)
Hola Roberto! Justo me ha llegado hoy una paleta para empezar. Mañana por la mañana afilaré el cuchillo y la empiezo.
Te dejé un comentario en IG con una duda pero a parte viendo el video de hoy me ha surgido otra. Podrías, en alguno de los videos de la serie, al acabar, mostrar cómo conservas el jamón? He visto que usas un paño y un trapo, pero por ver en concreto cómo lo haces. Gracias!!!!
Buen aporte Kolyko!! En el vídeo de hoy te cuento como conservarla!! Gracias! ;)
@@corteacuchillo acabó de leer el comentario y donde puse paño y trapo me refería a papel transparente y trapo 🤣🤣🤣.
Gracias!!!
Roberto muchisima gracias por tus videos. Quisiera preguntarte con respecto si uno es zurdo le cuesta mas trabajo como sabras. que jamón o paleta aconsejarias? y el corte supongo seria igual. Espero puedas realizar darme algun consejo. gracias por todos tus videos.
Hola! En principio un jamón de pata izquierda es más cómodo para un diestro y un jamón de pata derecha para un zurdo, por la situación del hueso de la cadera... en una paleta creo que no es tan relevante ya que se corta casi la misma parte del omóplato desde un lado como desde el otro! :)
Excelente trabajo y muy bien explicado, veo que hay al menos 17 envidiosos que no les gusta 🤣
Gracias Daniel! :) Es dificil gustar a todo el mundo! Me quedo con comentarios como el tuyo! :)
Gracias por las instrucciones. Quisiera saber como guardar mejor el jamón, si hay que taparlo o no y con qué, después de haber empezado a cortar las lonchas. Gracias
Hola Ma Rosa! Te recomiendo ver este vídeo: th-cam.com/video/4YOG0RuUjRg/w-d-xo.html Ahí te explico como conservar la pieza! ;)
@@corteacuchillo muchas gracias,
@@corteacuchillo Perfecto, muchas gracias, con razón no me iba bien lo de la grasa
Feliz año 2021!!🥳🥳🥳
hola rober me encanta esto que estas haciendo mañana tengo que hacer yo una donde te puedo mandar los videos para aclarar mis dudas
Gracias Victor! Puedes preguntarmela por aquí, o por cualquiera de las rrss! :) Además, tú tienes mi número! ;)
Enhorabuena Roberto,soy David de Villaviciosa.Estan fenomenal los videos pues aunque ya tienes un tutorial de como cortar una paleta de principio a fin,te faltaba ir mostrando a la vez como lo vas emplatando,asi que estos videos son perfectos.Me parece observar que la paleta la inclinas hacia el lado del tocino como haces con las piezas de jamon.Dos preguntas: cuando cortas hacia delante y estas moviendo el cuchillo ,cortas en las dos direcciones o solo en una como cuando cortas para ti? y la otra ¿que medida tienen los platos que estas usando para la presentacion de tus magnificas lonchas?
Hola David! El tamaño del plato son 29cm y hacía delante sólo corto en una dirección también, aunque te digo que la gente que utiliza la técnica de corte hacía adelante corta en las dos direcciones!
Échale un ojo a este vídeo: th-cam.com/video/V3xDRS0Lo0Y/w-d-xo.html si tienes más interés en la técnica de corte hacia adelante
imagino que no saldrá "malas" esas paletas con esa calidad de curación y es muybonito enseñar el jamón "perfecto" pero que hay de errores que puedan salir ? algo de moho pegado al hueso, moretones en la carne, rancio incluso dentro del jamón etc... como solventas eso ? o cuando etá curado por una lado y el otro muy crudo..
Hola Tony! Es mucho más complejo realizar un buen corte en un producto de bellota 100% ibérico como la paleta del video que en cualquier otra categoría de jamón o paleta. Tengo pendiente realizar un video de defectos del jamón, estate atento al canal! 😉
Gracias por cortar Paleta!!!, siempre la pregunta de rigor sobre cuchillos!!!, que cuchillo aconsejas para el corte de paletilla???
Hola Francisco! En realidad puedes utilizar el mismo que para el jamón... yo para la paleta utilizo uno más corto, de 24 a 25 cm aprox. Cuando estemos en la zona entre abanico y humero lo muestro! Gracias por tu aporte!
Siempre que voy a comer jamón y fuet o algún embutido me pongo tus vídeos roberto 😬
Muchas gracias Luis! Espero que sea a menudo y disfrutes de estos manjares muchas veces! ;)
Yo queria saber ,si siendo dos personas en casa y durando una paleta sobre dos semanas, por que lado hay que empezar la paleta? Porque unos maestris cortadores aconsejan pir un lado y otros por el otro. Gracias
Hola Diego! Yo la comienzo tal como ves en el vídeo porque me es más sencillo el corte, pero tengo también vídeos comenzándola por el otro lado... en realidad, opino que en una paleta no es significativo comenzarla por un lado u otro pensando en rendimiento o conservación, así que comiénzala por el lado que más rabia te de, que lo harás correctamente! ;)
Buenos días,al acabar de realizar los cortes y dar por finalizada la cantidad a comer,como se debería tapar la paleta?
Un saludo desde Tierra Astur, gracias.
Hola! En el.siguiente video de la serie: th-cam.com/video/KlOXTENs66A/w-d-xo.html te lo cuento! 😉
Tengo también otro vídeo en TH-cam dedicado exclusivamente a la conservación del jamón: th-cam.com/video/4YOG0RuUjRg/w-d-xo.html
Espero que te sirvan! 👍
Hola Roberto,, q porcentaje de grasa y de magro tiene q tener una paleta para q sea óptima,, tengo clientes q me devuelven paletas por exceso de grasa. Gracias
Hola Victor! En realidad opino que en la mayoría de los casos es un tema de desconocimiento de producto y de corte. Casi siempre se comienza la paleta por la maza en paralelo al suelo, ahí sale un montón de tocino, se corta girada porque molestan los huesos, etc... Una opción que tienes es bien aconsejar a tus clientes por dónde y cómo comenzarla o directamente hacerles el empiece tú...
SI TE GUSTA ESTE TEMA VISITA MI CANAL SOBRE JAMON
Gracias Roberto!!!
Grande Roberto!!!
Normalmente trabajamos con cuchillos de 28 a 30 ctm. entonces trabajar en una paleta con cuchillo de 22ctm. puesto que es mas estrecho? Se que no es profesional trabajar con cuchillos pequeños, pero al ser más estrecho...
Gracias una vez más
Hola Jesús! Yo para la paleta uso un cuchillo más corto, como tú dices, no para todas las zonas ya que no lo considero necesario... pero cuando lleguemos al corte entre húmero y abanico ahí si utilizo un cuchillo más corto (no necesariamente más estrecho) ya que es más cómodo! Y me parece igual de profesional! O incluso más, ya que tienes el conocimiento de producto suficiente como para adaptar tus herramientas! Gracias a ti por tu comentario! Un saludo! ;)
SI TE GUSTA ESTE TEMA VISITA MI CANAL SOBRE JAMON
Roberto, porque has empezado a cortar la paleta con la
pesuña hacia abajo ??
Hola! Me es más cómodo para tener la referencia de la inclinación cuando le doy la vuelta... pero supongo que a nivel rentabilidad sea lo mismo comenzarla por un lado u otro!!
Tengo empezada una paleta y la e un Cristo
Hay que difícil
Poco a poco :) espero que los vídeos te sirvan para aprovecharla mejor 😉
Estoy por recibir una Paleta de 100% de Bellota... yo vivo solo, pero que me aconsejas empezar por la pata girada como abajo, es en tu video, o bien girada por arriba, pues quién dice que así, ese parte se nutre más... ¿...?
En realidad en la paleta es un tanto indiferente comenzarla por un lado u otro, yo te aconsejo comenzarla tal y como lo hago yo en el vídeo.
¿Para empezar la paletilla es con la pezuña hacia abajo?
A mi me gusta más hacerlo con la pezuña mirando hacia abajo ya que me es más fácil el corte! Por rendimiento seria indiferente comenzarlo por un lado u otro!! 😉
Veo la paleta un poco inclinada?Porqué?
No, la paleta está totalmente vertical, supongo que sea un efecto del angulo con el que está grabado el vídeo... si te refieres a la pezuña, es raro que la inclinación de la pezuña y la paleta coincidan, yo nunca me fijo en ella. En esta serie de vídeos hablo sobre la inclinación del jamón: th-cam.com/play/PLGhzHGHiy-nOIdwsjORUjaPWkf139JNyj.html
Roberto . Tu me podrías enpresta. 327€ para comprar un jamón que e visto en la plaza de Triana haber si e aprendido bien de tus clase los cuchillos los pongo yo por eso no te preocupes y un saludo muy grande
Hola Lola! Ojalá pudiese! Eso si, cuando quieras comprar un jamón o una paleta de calidad te recomiendo hacerlo a través de mi página web: corteacuchillo.com/categoria-producto/jamones-y-paletas/ 😉👍
No se aprecia bien.has echo videos mucho mejores
Gracias! Intentaré cambiar los enfoques en próximos vídeos... pero al ser en estas fechas de confinamiento solamente puedo contar con cámaras fijas!