Suscrito, cencerro, like, comentario, comparto en redes y visualización completa. Espero que compute en el "Algoritmo malvado yutubero" y puedas monetizar tu esfuerzo. Desde Sevilla, España, Europa ...
Enhorabuena te ha salido un plato super chulo y como siempre conservando la rectitud.A mi modesta opinion considero que hacer un emplatado general vistoso es lo mas dificil,porque hacer platos bonitos con lonchas iguales es facil,pero sacrificas la rectitud.
Gracias Roberto , genial me Ha encantado de nuevo, ya hemos llegado al homoplato , ahora empieza lo interesante supongo , la mayor dificultad bpor la forma de la escápula que hay que regatear. Muchísimas gracias
¡Hola Roberto! en primer lugar agradecerte , no solo este vídeo , sino todos los del canal ,creo que he visto todos y sigo viendo muchas veces , es por eso que he detectado que has cambiado la forma de agarre del cuchillo , mi pregunta es si es por optimizar el corte , lesión....muchas gracias y agradecerte otra vez tu labor divulgativa
Hola enrique! Gracias por tus palabras... te refieres al dedo que apoyo sobre la hoja... en realidad es algo que siempre he hecho para ganar en precisión pero cuando corto durante mucho tiempo seguido llevo el agarre de nuevo al mango ya que es mejor posturaa, en realidad siendo francos, no debería agarrar el cuchillo como lo hago en estos vídeos... pero como solo corto un plato cada día no he ido pensando en ello!
Buenas Roberto llevo desde octubre del año pasado siguiéndote gracias a ti estoy aprendiendo a cortar jamón ya que tengo una carnicería y jamones no me van a faltar como empezaste tu. Gracias
Hola Roberto, algún consejo para un zurdo en el corte del omoplato, tengo jamonero basculante pero siempre que llegó a esta zona hago el corte con filo del cuchillo al revés. Gracias.
En principio no hay diferencias entre zurdo y diestro en el corte de jamón o paleta. Lo que a ti te es más incomodo en un lado a mi me es al voltearlo. Te recomiendo ver en esta misma serie cuando corto el omoplato desde el otro lado.
Hola Embe, Yo como puntilla utilizo este: corteacuchillo.com/producto/cuchillo-jamon-tres-claveles/ Creo que es un cuchillo que sirve tanto para la limpieza de jamón o paleta como para el marcado de los huesos. Para la paleta corteacuchillo.com/producto/cuchillo-cortar-paleta/ Este es un descubrimiento posterior a esta serie de vídeos y es un cuchillo que va muy bien para el corte de paleta.
Vamos que tu que aprender por obligación los clientes me pedían paletas al vacío y el cortador le salió otro trabajo y se fue y por ahí fue donde empecé a seguirte, y después de 20 o 30 jamones ya se me está dando mejor, también al llevar 27 años de carnicero el tema de cuchillo y hueso del jamon son una ventaja
Muy interesante la serie de videos. Sólo una pequeña crÍtica constructiva: Hubiera estado muy bien un primer plano del primer marcado de hueso al llegar al omóplato. Nada importante, es por añadir otro comentario al algoritmo. Un saludo.
Hola Iván! Siguiendo con la serie de vídeos, cuando le doy la vuelta corto con el hueso hacía el otro lado, por ejemplo en este: th-cam.com/video/M3g21xKJGzg/w-d-xo.html Espero que sea lo que buscas! ;)
Hola!! Sin un jamonero que te permita levantar la paleta el corte será más complejo para ti, pero el formato es el mismo, corte en paralelo a cubito y radio, solo que en lugar de llevar el corte en paralelo a la mesa como yo en el vídeo lo tendrás que llevar inclinado, tal como te marque tu soporte! ;)
@@corteacuchillo lo intentare pero no veo como hacerlo y claro como lo veo tan facil con tu jamonero, pero es que vale casi lo que un jamon a ver si me apaño de alguna forma pues el poder levantarlo es una ventaja
Hola Ana! Es un poco más complejo realizar esta técnica. Así como para el jamón no es tan necesario, para realizar un corte ideal en la paleta el basculante nos ayuda bastante. No obstante si no dispones de jamonero basculante lo único que debes es seguir la línea de corte tal como hago yo en el vídeo, lo único que al no bascular el jamonero tu corte ira inclinado en función de los huesos de la paleta en lugar de ir paralelo al suelo como hago yo en los vídeos. Es un poco más incomodo pero se puede realizar el corte igualmente! :)
Dude, it's a real pleasure watching you work... I'm linking your videos as prime example about how to properly cut an iberico, bravo!
Thanks! For me It's an honor that my videos can be useful in other countries, where ham isn't known as in Spain!
Suscrito, cencerro, like, comentario, comparto en redes y visualización completa. Espero que compute en el "Algoritmo malvado yutubero" y puedas monetizar tu esfuerzo. Desde Sevilla, España, Europa ...
Que facil lo haces Roberto 😂😂!!! Que profesionalidad!!!👏👏👏
Intento simplicar al máximo el corte ya que así es más sencillo realizarlo! :) Aunque no siempre es posible jeje... Gracias por tu comentario! :)
Ya estoy en esta zona. Yo no emplato y me lo voy comiendo.Mi paleta va a ser de corta duración. Muchas gracias, Roberto.
Eso es lo bueno! :)
Si dura poco quiere decir que está buena!!
Gracias!! ❤
Hola como estás Saludos desde República Dominicana siempre espero su vídeos y comentario
Esta todo perfectamente explicado.muchas gracias crak
Gracias Manuel! Me alegro de que te sirva el vídeo! ;)
Sigo excelente. Excelente muy bien
Enhorabuena te ha salido un plato super chulo y como siempre conservando la rectitud.A mi modesta opinion considero que hacer un emplatado general vistoso es lo mas dificil,porque hacer platos bonitos con lonchas iguales es facil,pero sacrificas la rectitud.
Así es, lo suyo es ir haciendo plato a plato lo más creativo posible, para que todos sean vistosos! Gracias! 😉👍
Gracias Roberto , genial me Ha encantado de nuevo, ya hemos llegado al homoplato , ahora empieza lo interesante supongo , la mayor dificultad bpor la forma de la escápula que hay que regatear.
Muchísimas gracias
Así es Jorge... en el vídeo de hoy y el de mañana veremos como salvar esa zona! 😄
¡Hola Roberto! en primer lugar agradecerte , no solo este vídeo , sino todos los del canal ,creo que he visto todos y sigo viendo muchas veces , es por eso que he detectado que has cambiado la forma de agarre del cuchillo , mi pregunta es si es por optimizar el corte , lesión....muchas gracias y agradecerte otra vez tu labor divulgativa
Hola enrique! Gracias por tus palabras... te refieres al dedo que apoyo sobre la hoja... en realidad es algo que siempre he hecho para ganar en precisión pero cuando corto durante mucho tiempo seguido llevo el agarre de nuevo al mango ya que es mejor posturaa, en realidad siendo francos, no debería agarrar el cuchillo como lo hago en estos vídeos... pero como solo corto un plato cada día no he ido pensando en ello!
@@corteacuchillo Muchas gracias por la aclaración , con la virtud que tienes de explicarlo todo así de bien
Buenas Roberto llevo desde octubre del año pasado siguiéndote gracias a ti estoy aprendiendo a cortar jamón ya que tengo una carnicería y jamones no me van a faltar como empezaste tu. Gracias
Gracias Antonio! Qué bueno que te sirvan los vídeos! Ánimo! Yo también comencé en una carnicería! :)
Hola Roberto, algún consejo para un zurdo en el corte del omoplato, tengo jamonero basculante pero siempre que llegó a esta zona hago el corte con filo del cuchillo al revés. Gracias.
En principio no hay diferencias entre zurdo y diestro en el corte de jamón o paleta. Lo que a ti te es más incomodo en un lado a mi me es al voltearlo. Te recomiendo ver en esta misma serie cuando corto el omoplato desde el otro lado.
Que cuchillos me recomendarías? No solo jamonero, sino puntilla para la limpieza. Gracias
Hola Embe,
Yo como puntilla utilizo este: corteacuchillo.com/producto/cuchillo-jamon-tres-claveles/ Creo que es un cuchillo que sirve tanto para la limpieza de jamón o paleta como para el marcado de los huesos.
Para la paleta corteacuchillo.com/producto/cuchillo-cortar-paleta/ Este es un descubrimiento posterior a esta serie de vídeos y es un cuchillo que va muy bien para el corte de paleta.
@@corteacuchillo un millón de gracias, creía que había respondido al mensaje en su día pero he comprobado que no. Lo dicho, muchas gracias!
@@corteacuchillo
Tomo nota de ambos cuchillos y también le tengo echado el ojo al "bisturí".
Increíble la capacidad de evitar la tentación de llevarse un trozo a la boca 😂
No te creas... eso queda detrás de las cámaras! Es dificil resistir la tentación trabajando con este tipo de producto! :D
Vamos que tu que aprender por obligación los clientes me pedían paletas al vacío y el cortador le salió otro trabajo y se fue y por ahí fue donde empecé a seguirte, y después de 20 o 30 jamones ya se me está dando mejor, también al llevar 27 años de carnicero el tema de cuchillo y hueso del jamon son una ventaja
Cierto, conocer ya cuchillos y corte ayuda mucho!
Muy interesante la serie de videos.
Sólo una pequeña crÍtica constructiva:
Hubiera estado muy bien un primer plano del primer marcado de hueso al llegar al omóplato.
Nada importante, es por añadir otro comentario al algoritmo.
Un saludo.
Tienes algun otro video con una paleta izquierda? no sé cómo meterle cuchillo al llegar al omóplato 😅
Hola Iván! Siguiendo con la serie de vídeos, cuando le doy la vuelta corto con el hueso hacía el otro lado, por ejemplo en este: th-cam.com/video/M3g21xKJGzg/w-d-xo.html Espero que sea lo que buscas! ;)
Perfecto, muchas gracias 👍👍
Buenas Roberto que peso tiene la paleta que estas cortando
Hola Antonio...fue un error no pesarla al principio para hacernos luego una idea sobre el rendimiento 😓😓 a ojo entre 5 y 5,5 kg.
Un jamón cuantos platos de lonchas peden salir
Hola! Te recomiendo este vídeo: th-cam.com/video/vN2GndWHfdI/w-d-xo.htmlfeature=shared Ahí hablo de escandallos y rentabilidad de producto.
En este segundo corte no veo como lo tendria que hacer sin un jamonero profesional, me podria decir usted como hacerlo, Gracias
Hola!! Sin un jamonero que te permita levantar la paleta el corte será más complejo para ti, pero el formato es el mismo, corte en paralelo a cubito y radio, solo que en lugar de llevar el corte en paralelo a la mesa como yo en el vídeo lo tendrás que llevar inclinado, tal como te marque tu soporte! ;)
@@corteacuchillo lo intentare pero no veo como hacerlo y claro como lo veo tan facil con tu jamonero, pero es que vale casi lo que un jamon a ver si me apaño de alguna forma pues el poder levantarlo es una ventaja
Porque son tan largos los cuchillos jamoneros?.No hacia falta que fueran tan largos.
Hay jamones con mazas muy anchas donde es útil esa longitud del cuchillo :)
¿Y si no tengo un jamonero basculante?
Hola Ana! Es un poco más complejo realizar esta técnica. Así como para el jamón no es tan necesario, para realizar un corte ideal en la paleta el basculante nos ayuda bastante. No obstante si no dispones de jamonero basculante lo único que debes es seguir la línea de corte tal como hago yo en el vídeo, lo único que al no bascular el jamonero tu corte ira inclinado en función de los huesos de la paleta en lugar de ir paralelo al suelo como hago yo en los vídeos.
Es un poco más incomodo pero se puede realizar el corte igualmente! :)