Cómo cortar paleta en casa paso a paso. Vídeo 11: Remate
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ก.ย. 2024
- Como cortar paleta en casa paso a paso. Vídeo-tutorial de corte de paleta.
#paletapasoapaso
Lista de reproducción completa: • Cómo cortar paleta en ...
Vídeo 11: Remate de la pieza
Hoy sacaremos los últimos platos de la paleta y veremos como apurarla al máximo para optimizar el rendimiento sin perder la creatividad en el emplatado.
En el vídeo utilizo:
- Cuchillo jamonero profesional El bisturí del jamón. Consíguelo aquí: corteacuchillo...
- Soporte jamonero Sagra evolution e11. Consíguelo aquí: corteacuchillo...
- Paleta de bellota 100% ibérica Encinares del Sur. Consíguela aquí: corteacuchillo...
Espero tus comentarios para que esta serie de vídeos sea lo más interactiva posible y nos cortemos la paleta paso a paso entre todos :)
Suscríbete al canal: / corteacuchillo para no perderte los próximos vídeos! ;)
_____
Roberto González Santalla
- Blog: corteacuchillo...
- Tienda online: corteacuchillo...
- WEB corteacuchillo...
- FB: / corteacuchillo
- IG: / corteacuchillo
- LI: / corteacuchillo
- TW: / corte_acuchillo
![HIWWHEE | OHM [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/OJJLtTLqLag/mqdefault.jpg)
Eres un crack!!. A eso se le llama eficiencia y estética al mismo tiempo. Además de aprovechar al máximo la paleta, los platos son de decoración total.
Gracias! Sí, la presentación es un valor añadido al producto! :)
Contenido fenomenal para todos los amantes del jamón que no somos profesionales pero le ponemos empeño en casa. Gracias
¡¡ Magnífico aprovechamiento de la paleta !!
Eres un campeón. Muchas gracias por el tutorial.
Siempre he sido un enamorado de tu corte erer un genio, cada día que pasa más me tiene enamorada de tu corte darte las gracia por ese tutorial del corte de paleta enhorabuena, un fuerte abrazo de un compañero del corte ere un crack.
Gracias Jose Manuel! Me alegro un montón de que te haya sido útil el vídeo-tutorial! Otro abrazo grande para ti!
Que pasada, he disfrutado cada uno de los videos, ahora a pelearme con mi paleta. No sé cuantas necesitaré para llegar a la mitad de tu nivel, pero lo disfrutaré. Muchísimas gracias por estos magníficos tutoriales.👏👏👏
Gracias Sergio! Seguro que la segunda saldrá mejor que la primera... y a base de cortar cuando te des cuenta ya te sale todo el corte genial! A disfrutar de esa paleta!
Muy bueno el curso, ayuda muchísimo a quitar el miedo y coger con ganas una paletilla, nos haría falta lo mismo con un jamón. Muchísimas gracias por este curso
Gracias! Me alegro de que te sirva para coger con más moral y ganas una paleta! Apunto la idea para el curso de corte de jamón! :)
Me an encantado cada uno de los vidios del corte de la paleta paso a paso , estética, rectitud , aprovechamiento y emplatado ejemplares ,sin duda conceptos que llevare a cabo en cuanto me adquiera una paleta para practicar , muchisimas gracias por compartir esos conocimientos que atesoras.
Un abrazo
Agustín v g
Gracias Agustín! Cuando te pongas a ellos ya me dices que tal te va! Sdos!
Muchisimas gracias por enseñarnos cómo cortar esa paleta, asido un placer conocerte, Feliz Año nuevo, Chimo
Yo he trabajado .siempre en la hostelería .yo creía que sabía contar jamón .me defiendo .pero no.
Tengo que seguir aprendiendo.gracias x tus video desde Sanlúcar de barrameda.cadiz
Gracias Salvador! Todos seguimos aprendiendo cada día! Me alegro de que este tutorial de corte de paleta te aporte! Otro saludo desde Madrid!
Gracias a tus vídeos de #paletapasoapaso hace 2 días corté mi primera paleta para envasarla al vacio en los 5 años que llevo de cortador y fue muy fácil hacerlo. Muchas gracias por tu trabajo de divulgación.
Que bien Edu!!! Seguro que la paleta quedó genial!! Me alegro de poder aportarte algo!! :)
al final gracias a tu maestria he conseguido acabar una paletilla con tus pasos, gracias por tus consejos de corte de jamon paso a paso no tienes tutorial me gustaria, no puedo mandar como ha quedado pero todo perfecto respetando tus pasos, eres unico en enseñarnos como hacerlo pues una paletilla siguiendo tus pasos ha sido incluso facil, yo solo no podia y con tus paso consegui que quedaran solo los huesos ojala pudiera subir foto
Gracias por tu comentario! Me alegro un monton de que te haya servido esta serie para disfrutar más de tu paleta!
De corte de jamón puedes ver muchos más vídeos en mi canal, como este: th-cam.com/video/JKsPAMQIm5Q/w-d-xo.html en el que corto un jamón de principio a fin... o este tutorial: th-cam.com/play/PLGhzHGHiy-nPcmGZX_UEwK2MoaKSiT4Pq.html en el canal de Jamón Lovers.
Una maravilla de explicaciones, muchas gracias por estas lecciones
Gracias Antonio! Me alegro de que te hayan servido :)
Un gran video de corte de paleta roberto
Gracias Victor! :)
Eres un maquina Roberto gracias por estos videos
Gracias por tu feedback Manuel!! :)
Muy buenos videos!! Muchas gracias, a ver como me va a quedar la paleta ... saludos desde Suiza
Roberto, espectacular tu maestría y lo fácil que haces lo difícil.. gracias por tus consejos.
Gracias a los 11 videos gran aprovechamiento de la paleta comparado con otras veces. Gran Trabajo Roberto!!
Gracias por tu comentario! Me alegro de que te haya servido la serie! :)
Me a encantado ahora si que puedo decir que le saco mucho mas partido a la hora de cortar una paleta y lo beo mucho mas fácil gracias
Genial Juan! Como me alegro de haberte aportado y de que puedas disfrutar de un producto tan apasionante como es la paleta! :)
ENHORABUENA Roberto. Que didáctico y fácil lo haces, se nota que disfrutas de tu trabajo. Muchas gracias por los vídeos.
Gracias Jesús! Cierto, cuando uno disfruta es más fácil! ;)
Eres un excelente comunicador. Mi más sincera enhorabuena. Eres un crack.👍👍👍
Muchas gracias!!!
Excelente serie. Te felicito Roberto. Super completa. Pocos enseñan sobre corte de paletas. Muchas gracias.
Gracias Roberto. Me alegro de que te sirvan! En mi opinión la paleta es un producto muy interesante! Buen trabajada se disfruta un montón!
Me ha encantado la serie, es una asignatura que tenía pendiente y me ha servido para hacerme una idea general, la mitad de las paletas y jamones que compraba se morían de risa en la cocina y se ponían duro, luego llegaba mi mujer y hacía un barco, cortando a pellizcos, jjj Muchas gracias por tu didáctica y conocimiento que me has hecho llegar, volveré a repasar, de momento soy un aprendiz con un buen profesor.
Gracias Juan! Me alegro de aportarte algo! La paleta trabajandola bien es una muy buena opción para tener en casa! Espero seguir mostrandote cosas! Un saludo!
Me ha parecido una serie de vídeos interesantísimos. Aunque, si me lo permites, lo mejor para mí ha sido saber que al día siguiente me esperaba otro “paso”.
Gracias Luis! Apunto la idea de hacer otra seríe de vídeos tipo #challenge :)
Gracias,muchacho. Has conseguido que me enamore de cortar jamón,además de comerlo,que eso ya lo estaba.
Es un producto tan apasionante que es difícil no enamorarse! Me alegro de haber contribuido a ello!! :)
Llevo tiempo buscando una buena guía para aprender a cortar paleta en casa y esta es perfecta. Justo acabo de recibir una paletilla 100% ibérica en casa donde lo pondré en práctica, gracias.
Gracias Iván! Ya me contarás que tal va el progreso según la vayas cortando! ⚔️🐷😁
Roberto. Magnifico el tutorial, muy bien explicado y el jamón en los platos, parecen pintados. Felicidades.
Gracias Fernando! Me alehro de que te haya aportado la serie! :) Los platos cuanto más atractivos mejor, sin duda..
Hola, te felicito por tu forma de explicar tan clara y bien definida, solo quería darte una recomendación. Tus videos tienen que tener más tomas, para ver mejor como cortas, planos de ver desde arriba o haciendo el vídeo alguien que valla grabando según tú vas explicando y cortando. Enhorabuena profesional 👏👏
Gracias por tu aporte Juan José. Estos vídeos los grabe durante el confinamiento y eran los medios de los que disponía. Quizá me plantee repetirlo a mayor calidad ya que son varios los que me habéis comentado esto. Un saludo!
Gracias a ti creo que son vídeos de alta escuela y maestría
Muchas gracias por tu tutorial...
Muy bien explicado...
He aprendido mucho.
Enorme máquina.
Genial! Me alegro de que el tutorial te haya servido para disfrutar más de tu paleta!!! :)
Genialmente explicado, me encanta lo facil que lo haces parecer, ahora solo nos queda practicar mucho para intentar sacar el mayor partido a estos videos, muchas gracias
Gracias Ángel! Es lo que he intentado siempre tanto en el corte de jamón como en el corte de paleta, a veces lo sencillo es lo más útil! y cuanto más fácil mejor trabajo vamos a realizar! :)
Magnífico el aprovechamiento
Gracias Manuel! Más o menos ha debido salir un rendimiento en torno al 38-40% ya que son platos de unos 120-150 g. y el peso de la paleta debia ser algo superior a los 5 kg.
He visto los 11 videos. Los he entendido perfectamente. Muy buenos. Quizas la posición de la camara desubicada.gracias.
Gracias José! Me alegro de que los vídeos te hayan sido útiles!!! Apunto lo de la cámara para futuros vídeos! ;)
Yo había visto ya la otra serie de corte de paleta(que está genial también) pero he visto está otra serie paso a paso con la misma ilusión y la verdad que para nada me ha defraudado , todo lo contrario. Muchas gracias y animarte a que sigas divulgando tus grandes y exquisitos conocimientos.¡ Un saludo desde Burgos!
Gracias Enrique! Me alegro de que los vídeos no te hayan defraudado y siga aportándote cosas! Un saludo.
Excelente todos los videos. Mil gracias por las clases tan interesantes que has hecho. Solamente una sugerencia te hago, ya que sacas tantos platos de jamon, no creo que os lo comais todos los que estais en tu casa o acabariais de jamon hasta el moño. Yo, desinteresadamente y haciendo un esfuerzo enorme me comprometo a comerme todos los platos de jamon que vosotros no podais comeroslo. No hace falta que me des las gracias, soy asi de generoso. Ja,ja,ja. Lo dicho, un millon de gracias por tus videos. Es un lujo haberlos visto y aprendido de ellos. Un fuerte abrazo.
Jeje... gracias por tu propuesta Enrique!! Pero aunque en un principio la idea era ir envasandolos, como fui sacando un plato al día y la paleta estaba buenísima no hizo falta,nos la comimos el esos 11 días 😆😆😆
Estupendo tutorías, para un aficionado como yo me ha enseñado mucho y me motiva para seguir aprendiendo y creciendo como cortador. Tengo pendiente algún curso presencial que por esto de la pandemia he quedado un poco aparcado. Enhorabuena! Y gracias por compartir estos conocimientos con nosotros.
Hola Jorge! Me alegro de que te haya aportado la serie :)
Si eres de Madrid, yo doy cursos asiduamente. Te paso info: corteacuchillo.com/curso-de-corte-de-jamon-en-madrid/ por si te interesa
Un saludo!
¡Enhorabuena por esta serie de videos! Llevo años cortando, o más bien destrozando las paletas que compré, pero creo que esta vez y con un poco de cuidado seré capaz de hacer un trabajo decente. De momento la apertura está siendo buena, ya te contaré..... ¡Muchas gracias!
Genial!!! Me alegro de que te aporte la serie! Ya me vas contando que tal vas llevando el corte!!! 😉
Me estoy introduciendo en esto ahora,quiero ampliar conocimientos, soy cocinero. Seguro que tus explicaciones me servirán de mucho.
Gracias José Carlos! Te recomiendo visitar también mi cuenta de Instagram: instagram.com/corteacuchillo/ allí también voy colgando fotos y videos 😉
Fenomenal la forma de explicar por donde empezar, como seguir... acabo de terminar mi primera paleta siguiendo estos tutoriales y ha ido muchísimo mejor de lo que podría haber imaginado antes de verlos. Gracias y un saludo!
Genial Iñigo!!! Me alegro de que hayas disfrutado más de tu paleta!!! Objetivo cumplido entonces!!! 😉👍
Muchas Gracias!
... y el premio🏆 al mejor tutorial es para...🥁🥁🥁🥁🥁🥁 Santanlla!!!👏🏻👏🏻👏🏻⚔️🐷😁
Muchas gracias Javier! 💪💪💪
Fantastico
Mi plato favorito el de pizarra
Gracias Manuel! Es el que más ha llamado la atención! :)
Fabuloso gracias
Me alegro de que te hayan aportado los videos! :)
Gracias por tu solución ,lo intentaré.Gracias maestro
Me Ha ENCANTADO Y HE APRENDIDO MUCHOS. GRACIAS
Genial Delfino! Te animo a que sigas viendo el resto de vídeos de mi canal th-cam.com/users/corteacuchillo ;)
Hola Roberto:
Me han parecido muy buenos los vídeos de la serie de corte de paleta completa. Un gran explicación donde se puede apreciar con claridad cada uno de los detalles a la hora de lonchear perfectamente una paleta por completo.
Me gustaría saber si te has planteado hacer exactamente lo mismo pero con un jamón, es decir, un tutorial como este donde explicases todos y cada uno de los pasos necesarios para lonchear por completo un jamón, desde la apertura hasta las últimas lochas.
Creo que todos lo agradeceríamos y sería un gran contenido para tu canal.
De nuevo, felicidades por tu gran trabajo y un saludo!
Gracias Alberto! Sí, es una opción que barajo, de momento tengo un tutorial ya en el canal de TH-cam de Jamón Lovers. Es este: th-cam.com/video/R3xoXR2swOQ/w-d-xo.html
Espero que te sirva! Un saludo!
Me han gustado TODOS. GRACIAS
Ahora solo queda llevarlo a la práctica! 😉 Ya me cuentas qué tal! 👍
Mejor imposible. Gracias
Gracias Antonio! Pero todo siempre es mejorable! :)
Te agradecería mostraras desde arriba el tendón. Gracias
OK! Lo tendré en cuenta para futuros vídeos!
Terminados los 11 videos y sólo quería darle las gracias. A ver qué tal me sale el concierto de violín esta Navidad. Un saludo.
Gracias por el feedback Jose!! Espero que el concierto "suene" mucho mejor que en Navidades pasadas! :D
@@corteacuchillo Va muy bien, cerquita de darle la vuelta al violín :-)
He visto los 11 videos ahora toca hacerlo en casa 😂
Sin duda! Ya me dices que tal
Creo que es imposible explicar mejor los diferentes cortes de una paleta. Aunque es difícil igualar esa maestría. Muy buenos vídeos.
Gracias por tus palabras! :) Me alegro de que te aporten los vídeos!!! Un saludo!
Ha sido excelente. Muchas gracias
Gracias! Me alegro que te guste la serie! 😉
Gracias de nuevo por todos estos videos.
Te mando una sugerencia , como poder cortar un jamón como lo has hecho con la paleta. Poco a poco como si lo hiciéramos en casa.
Saludos
Gracias Salvador! Me planteo cortar un jamón paso a paso, mientras puedes echarle un ojo a este otro tutorial de corte de jamón que tengo: th-cam.com/video/R3xoXR2swOQ/w-d-xo.html
@@corteacuchillo Gracias
Perfecto
Gracias Tomás! Me alegra que te haya aportado la serie! 😉
Fabulosa serie. ¡Muchas gracias! Mi pregunta va a si hay alguna consideración especial al hacer los cortes del paso 2 (entre el omoplato y la cabeza del hùmero) cuando, como yo, se es zurdo. Creería que es bàsicamente anàlogo a lo que haces cuando se gira la paleta, pero me parece que tiene un poco màs de complicación. Gracias por los consejos.
Sí, en realidad a mi como diestro me cuesta más cortar una parte y a ti la otra, pero esto se compensa al voltear la paleta, de ahí que sea más bien una cuestión de acostumbrarse a cortar ambas piernas :)
una pregunta roberto... recién finales de noviembre me he comprado una paleta ibérica con vistas a la navidad... tambien un jamonero normal y cuchillo, pues soy principiante, primera vez que voy a cortar jamón... no te pregunto en sí por como se corta, pues muy bien te explicas en los vídeos... te pregunto, cuanto tiempo más o menos puedo tener la paleta colgada en sitio fresco sin empezar??... y una vez comenzar a partir, en cuanto tiempo consumir??.... y para finalizar, donde dejo la paleta comenzada a comer, en la cocina o en el granero?? (aquí me da un poco miedo por los roedores, jeeee).... gracias por todo.
Hola! En condiciones optimas de conservación: lugar fresco y seco, alejado de la luz, puedes tener la paleta sin comenzar varios meses! Una vez comenzada te recomiendo un consumo no superior a 90-120 días, en función de como la conserves. Tengo un vídeo en el que hablo de la conservación: th-cam.com/video/4YOG0RuUjRg/w-d-xo.html quizá te aporte!!
Respecto al granero, la guardaría colgada para evitar ese ataque de roedores, y a poder enfundada en una mosquitera que la proteja de insectos.
Ya me cuentas!
Un saludo 👋
Los vídeos son muy buenos, enhorabuena!! Pero en este último, no se aprecia bien por el plano de cámara. Vendría bien un plano zenital más cercano al jamón para apreciar bien por dónde se tiene que hacer el corte. Gracias!
Gracias por tu opinión Victor! Lo tengo en cuenta para futuros vídeos... esta serie la grabé durante el confinamiento y eran los medios que tenía! :)
Muy bien elaborado. Tienes un estilo propio para el corte y eso es muy importante. Yo soy de la zona de Guijuelo. Al final conseguiste entre 12-14 platos de 100 gramos en esa paleta? Que sería de unos 5 kilos?
Gracias Hugo! Sí... salieron 13 platos de algo más de 100 g. Por el tamaño diria que 120-140 g pero al no pesarlos no te sé decir con certeza! La paleta posiblemente fuese un poco más grande, entre 5 y 5.5 kg.
Muchos jamones y paletas en Guijuelo! ;)
Acabo de rematar mi primera paleta siguiendo tus vídeos y... ¡Qué diferencia! Las lonchas han quedado mejor cortadas que nunca, he aprovechado la paleta mucho más que en otras ocasiones y sobre todo, he disfrutado mucho más cortando. Tengo dos preguntas que seguro que son fáciles de respoder:
1. En la espina escapular mi paleta tenía una especie de grasita negra con sabor muy rancio ¿Qué es esa grasilla negra y por qué aparece? ¿Se puede evitar su aparición o depende de cada pieza? y por último ¿Si las lonchas saben rancias, es aconsejable sacar la carne entera, retirar la grasilla y hacer taquitos con el resto?
2. En mi paleta, la cara del abanico opuesta a la espina escapular tenía algo de carne que estaba bastante oxidada y seca. En el vídeo veo que también hay algo de carne en este punto pero no la sacas ¿Merece la pena sacarla para cocina o es una perdida mínima por la que no hace falta molestarse?
¡Muchas gracias! ¡Es un gustazo cortar cuando te lo han explicado tan bien!
Gracias por tu comentario,
me alegro un montón de que te hayan servido los vídeos! :)
Respecto a tus preguntas, el hueso omóplato es poroso por lo que es habitual que esa parte que pega a la espina escapular no esté en buen estado, particularmente si ves que no está en condiciones yo la desecharía, ya que el aprovechamiento es mínimo.
Por otro lado sí, no incidí en ello porque igualmente es poco lo que queda ahí, pero sí, es una parte que está más seca y por lo general más fibrosa, pero por supuesto se puede utilizar para cocina o incluso en lonchas.
Espero haber resuelto tus dudas,
un saludo!
@@corteacuchillo Gracias Roberto! Me alegra ver que no iba desencaminado! Un saludo!
No me ha gustado ningún plato... porque no he podido catarlos!!!!! 😭😭😭
Muchísimas gracias por el tutorial! ☺
Jeje... pero catarías los de tu paleta no? Seguro que algo si!! :)
Ggggg, sí, en eso estamos 😆@@corteacuchillo
Muchas gracias por la lección, increíbles vídeos, enhorabuena. Quisiera saber cuánto pesa aproximadamente la paleta que has cortado en estos vídeos, se suele decir que de una paleta salen aproximadamente 12-14 platos de 100g y por lo que he contado has sacado 13 platos que calculo llevarán 200g cada uno por lo menos, haría un total de 26 platos de de 100g, es así.? Gracias de antemano.
Hola! La paleta pesaría entre 5 y 5,5 kg. No creo que lleguen a 200 g. cada plato, más bien serán unos 120-150 g.
Sí, en una paleta de bellota 100% ibérica hablamos de rendimientos entre un 30 y un 35% como termino general.
@@corteacuchillo , gracias
Hola Roberto! Oye decías que lo que has hecho hoy no es un tercer corte pero se le llama así por semejanza con el tercer corte del jamón. Si eso no es un tercer corte en paleta, por qué? Que diferencia principal hay con la del jamón???
En realidad es lo mismo... lo digo porque en la paleta en realidad sería un cuarto corte:
1) Entre radio y húmero
2) Entre húmero y espina escapular (contramaza)
3) Entre húmero y espina escapular (maza)
4) "tercer corte"
@@corteacuchillo Claro! Es el cuarto.... perfecto! Gracias por compartir lo que sabes!
Muy buena la serie de videos!! Si lo próximo es un jamón, me gustaría que explicaras la inclinación con la que colocas la pieza. Para mi es de lo más complicado, porque siempre llego al tercer corte un poco regular.... Jejejejeje. Un saludo y enhorabuena por tu trabajo. Es un gusto siempre verte trabajar.
Hola @@ferminredondosalar2422 Échale un ojo a esta serie de vídeos: th-cam.com/play/PLGhzHGHiy-nOIdwsjORUjaPWkf139JNyj.html en ella cuento precisamente eso, cóm colocar el jamón para un mayor rendimiento y facilidad en el corte. Gracias por tus palabras!
Buenas Roberto como ya te dije en algunos comentarios en videos anteriores tengo una carnicería que tabla o jamonero me recomendaría para comprar ya que llevo desde octubre del año pasado en este mundillo del jamon y me gustaría que me aconsejaras. Muchas gracias y sigue asi
Hola Antonio, yo uso indistintamente Sagra o Afinox y los dos van perfectamente. Tengo una comparativa en un vídeo: th-cam.com/video/wnrmMgDKCEM/w-d-xo.html y un review del último modelo de Sagra: th-cam.com/video/XHp3rO9I1SQ/w-d-xo.html.
Básicamente si lo quieres para la carnicería solamente a mi modo de ver el Sagra es más robusto y estable, mientras que si lo quieres para moverte a hacer eventos, Afinox es algo más portable... sin meterme en temas estéticos que ya es cuestión de gustos.
Puedes conseguir cualquiera de ellos a través de mi tienda online: corteacuchillo.com/categoria-producto/material-para-el-corte/ :)
@@corteacuchillo buenas Roberto he estado mirando tu página de jamonero pero en la foto del sagra evolution e11 pone que vale 599€ y en el video que está más abajo explicando las funciones del jamonero dices que vale 449 más iva dime cual es el precio real