Suscrito, cencerro, like, comentario, comparto en redes y visualización completa. Espero que compute en el "Algoritmo malvado yutubero" y puedas monetizar tu esfuerzo. Desde Sevilla, España, Europa ...
Para dividir en dos las lonchas muy largas del hueso abanico, yo lo marco con la puntilla en un corte vertical y el corte de la loncha lo hago de una pasada sacando dos lonchas. Para casa está bien. ¿Eso podéis hacerlo en corte profesional o concursos? ¿Estaría penalizado o restaría puntos en técnica o estética? Un saludo!
he visto varios videos y me acabo de suscribir ,me he animado también y he comprado una paleta y siguiendo tus consejos me va saliendo mas o menos bien ,pero en todo caso mejor que antes ,gracias a tus consejos ,voy por el video 6 ,el temita del hueso para un novato como yo requiere practica. Muchas gracias Roberto por explicarlo tan bien.
Sí, las lonchas junto al omoplato son complejas y requieren su tiempo, pero si los vídeos te han servido para obtener un mejor corte y rendimiento ya han merecido la pena! Gracias por compartirlo! Ya verás como la próxima sale todavía mejor! :)
Así da gusta de apurar una paleta. Una cosa, podrías hablar también de como envasar al vacío el jamón en casa, vamos si tienes medios y puedes clara. Un saludo y un abrazo.
Hola Alberto... en realidad el envasado en casa sería simplemente disponer de una envasadora al vacío... tengo un vídeo en el que hablo de cómo consumir ese jamón (o paleta) envasado al vacío. Es esté: m.th-cam.com/video/FKhTAjsY7Go/w-d-xo.html 😉👍
Roberto consideras necesario hacer una pequeña cuña en el paleta en la zona del hueso del abanico, en algunas paletas justo allí el sabor tiende hacer algo amargo.
Hola Manuel! Todo lo que puedas sumar a la conservación es bienvenido! Yo en este caso como la cortaré en 10-12 días no lo estoy haciendo, pero si tienes tocino sobrante puede ser muy buena opción! 😉
Una pregunta que puede parecer simple. Sabemos como se va emplatando loncha a loncha,pero ¿Cómo se van cogiendo las lonchas para comerlas con cierta elegancia? Se empieza por la del centro y se van cogiendo en sentido inverso al que se han emplatado?
Sí Gabino, lo ideal es comerlo al contrario de como se emplata, así las lonchas se van a ir separando más facilmente y el plato va a quedar más bonito hasta el final.... aunque en realidad, lo importante es disfrutarlo, así que se puede comer de cualquiera de las formas! :)
Hola Juan, en realidad cuando el hueso no te molesta de un lado te molesta del otro... no creo que sea más fácil cortar una u otra... quizá es más sencillo cortar las lonchas del abanico cuando éste queda a tu izquierda, pero luego cuando le des la vuelta el corte te será más dificil. Particularmente ni en el jamón ni en la paleta me fijo en si es izquierda o derecha al escogerlos.
Pues yo considero que el corte "para casa" ha de ser igual o mejor,si cabe, que el corte para un restaurante.En casa nadie te mete prisa ni estás sujeto a tiempos de espera, así que bien puedes practicar y poner todos tus sentidos en lograr el mejor de los cortes para disfrutarlo tu y los tuyos.
El corte en casa es el más hedónico, el que más se disfruta... y esa tranquilidad sin la presión de clientes o comandas, nos debe hacer disfrutar más del corte del jamón o la paleta! :)
Roberto, cortando eres un " monstruo ", pero emplatando, eres un auténtico artista.
Monstruo.......del corte de paleta y del jamón........como siempre muy didáctico...gracias
Gracias Manuel! Ese es el objetivo! Me alegro de ir cumpliendolo! Un saludo.
Eres muy profesional, me gusta ver tu tutoría de jamón, aprendo mucho.
Me alegro! Un saludo desde España!
Suscrito, cencerro, like, comentario, comparto en redes y visualización completa. Espero que compute en el "Algoritmo malvado yutubero" y puedas monetizar tu esfuerzo. Desde Sevilla, España, Europa ...
Para dividir en dos las lonchas muy largas del hueso abanico, yo lo marco con la puntilla en un corte vertical y el corte de la loncha lo hago de una pasada sacando dos lonchas.
Para casa está bien.
¿Eso podéis hacerlo en corte profesional o concursos?
¿Estaría penalizado o restaría puntos en técnica o estética?
Un saludo!
Gracias Roberto
De un año para acá he retomando el trabajo de corte de jamón lo tenía de estilo anticuado y contigo estoy más al día.
Gracias
Que bueno que te sirva Mercedes! En Instagram: instagram.com/corteacuchillo/ también voy subiendo fotos de emplatados por si te son útiles! :)
he visto varios videos y me acabo de suscribir ,me he animado también y he comprado una paleta y siguiendo tus consejos me va saliendo mas o menos bien ,pero en todo caso mejor que antes ,gracias a tus consejos ,voy por el video 6 ,el temita del hueso para un novato como yo requiere practica. Muchas gracias Roberto por explicarlo tan bien.
Sí, las lonchas junto al omoplato son complejas y requieren su tiempo, pero si los vídeos te han servido para obtener un mejor corte y rendimiento ya han merecido la pena! Gracias por compartirlo! Ya verás como la próxima sale todavía mejor! :)
Lo explicas genial de bien. Gracias
Gracias! Un placer trasmitir mi conocimiento sobre este producto tan interesante y desconocido como la paleta! 👍
Así da gusta de apurar una paleta. Una cosa, podrías hablar también de como envasar al vacío el jamón en casa, vamos si tienes medios y puedes clara. Un saludo y un abrazo.
Hola Alberto... en realidad el envasado en casa sería simplemente disponer de una envasadora al vacío... tengo un vídeo en el que hablo de cómo consumir ese jamón (o paleta) envasado al vacío. Es esté: m.th-cam.com/video/FKhTAjsY7Go/w-d-xo.html 😉👍
Gracias por el vídeo!
Un placer! ;)
Roberto consideras necesario hacer una pequeña cuña en el paleta en la zona del hueso del abanico, en algunas paletas justo allí el sabor tiende hacer algo amargo.
Hola Andrés! Si la paleta lo pide sí, en este caso no lo vi necesario ya que las lonchas salieron perfectas de sabor! 😊
Muchas gracias Roberto!! 👀✍️
Gracias Luz! 😊😊 #seguímossumando
Yo personalmente he cortado en algunas ocasiones y a manera de prueba con la puntilla y la verdad que es un recurso no desdeñable.Gracias maestro
Es un recurso a tener en cuenta! :) sobre todo si no tenemos un cuchillo paletero. En esa zona cuanto más corto el cuchillo más cómodo!
Cuando termines con la contra maza y le tengas que dar la vuelta a la paleta para empezar con la maza ¿le dejas el films?
Hola Manuel! Todo lo que puedas sumar a la conservación es bienvenido! Yo en este caso como la cortaré en 10-12 días no lo estoy haciendo, pero si tienes tocino sobrante puede ser muy buena opción! 😉
Una pregunta que puede parecer simple. Sabemos como se va emplatando loncha a loncha,pero ¿Cómo se van cogiendo las lonchas para comerlas con cierta elegancia? Se empieza por la del centro y se van cogiendo en sentido inverso al que se han emplatado?
Sí Gabino, lo ideal es comerlo al contrario de como se emplata, así las lonchas se van a ir separando más facilmente y el plato va a quedar más bonito hasta el final.... aunque en realidad, lo importante es disfrutarlo, así que se puede comer de cualquiera de las formas! :)
Yo soy diestro, que paleta me viene mejor la derecha o la izquierda?
Hola Juan, en realidad cuando el hueso no te molesta de un lado te molesta del otro... no creo que sea más fácil cortar una u otra... quizá es más sencillo cortar las lonchas del abanico cuando éste queda a tu izquierda, pero luego cuando le des la vuelta el corte te será más dificil. Particularmente ni en el jamón ni en la paleta me fijo en si es izquierda o derecha al escogerlos.
Yo cuando le doy la vuelta a la contra maza compro manteca de cerdo ibérico y se la unto y le pongo el film bien apretado ¿esta bien así ?
Con el propio tocino de la paleta mejor ya que la manteca puede dejar sabor...pero sí, muy buena opción!! 👍
Pero es manteca blanca de cerdo ibérico que no sabe a nada
@@manuelsantos4732 Perfecto entonces!
Esta parte me está resultando muy complicada. Los cortes me salen muy gruesos e irregulares. Seguiré practicando. Gracias por los vídeos!
Es una de las zonas más complejas.... poco a poco! :) Verás como te irá saliendo mejor a base de ir cortando! Gracias por tu comentario! Un saludo!
Pues yo considero que el corte "para casa" ha de ser igual o mejor,si cabe, que el corte para un restaurante.En casa nadie te mete prisa ni estás sujeto a tiempos de espera, así que bien puedes practicar y poner todos tus sentidos en lograr el mejor de los cortes para disfrutarlo tu y los tuyos.
El corte en casa es el más hedónico, el que más se disfruta... y esa tranquilidad sin la presión de clientes o comandas, nos debe hacer disfrutar más del corte del jamón o la paleta! :)