釣り人の仕立て(リベンジ)アイナメの開き~身の透明度を薄造りで検証[魚屋の技術] Fish tailoring revenge

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  • เผยแพร่เมื่อ 12 ม.ค. 2025

ความคิดเห็น • 7

  • @みなみみなみ-e4m
    @みなみみなみ-e4m 4 ปีที่แล้ว +1

    いつ見ても、立体感があって、綺麗な薄造りですね。

    • @shinyaS
      @shinyaS  4 ปีที่แล้ว +2

      身の仕立て、質によって、完成度が全く違う訳であります

  • @whitechibimaru2017
    @whitechibimaru2017 4 ปีที่แล้ว +1

    少し前に静止画で公開されてた分ですね。

    • @shinyaS
      @shinyaS  4 ปีที่แล้ว +1

      有り難うございます!
      魚の仕立てと完成品は密接な関係が成り立ちますねw

  • @tasky2694
    @tasky2694 4 ปีที่แล้ว +2

    脳天締め、ご友人とアイナメの悲しさが曲に表れていましたw
    昔の思い出話、水槽でアジが泳いでいる居酒屋でアジを頼むと売り切れだと。いや、水槽にいるではないかと迫ると、あれは活き過ぎて旨くない、明日明後日の物だと言われて唖然としたものです。youtuveでは誰もが津本式血抜き熟成を知ることが出来る昨今、情報伝達の加速度を身に感じます。

    • @shinyaS
      @shinyaS  4 ปีที่แล้ว +5

      流石いつも的確に本質を見抜いて頂いて、有り難うございます!
      津本さんの魚に対する考え方を私なりに少し比喩的に表現しましたw
      おそらく間違った津本式の解釈で究極の血抜きをして、一週間寝かせて美味しくなると思っている方がいるようですので、
      本質は3日が賞味期限の魚を1日延ばす事が出来れば、と言う事だと思っています。
      魚の仕立て、鮮度のコントロール、薄造りは特に身を使用するタイミングを感じる能力も技術だと思い知らされます。

  • @shinyaS
    @shinyaS  4 ปีที่แล้ว +2

    薄造り作業部分、本当に申し訳ございません、(仕立ての透明度のチェックお願いします)
    その代わりと言っては何ですが、次回に
    私が困難と説明しておりました、頭右向きを罰として引かせて頂きますw
    鯛の背節、皮目上の頭右向きです