Mok Pa - Papillotes de poisson à la laotienne - Le Riz Jaune
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
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Une recette asiatique facile de poisson à la vapeur, façon laotienne.
Plat emblématique du Laos : Le Mok Pa.
● Liste des ingrédients
300 g de filet de poisson à chaire blanche
Environ 15 branches d'aneth
Une échalote
5 feuilles de combawa
2 piments
2 cuillères à soupe de riz gluant (trempé 4 heures à l'avance)
Une branche de citronnelle
Une feuille de bananier
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de padek (sauce poisson fermentée, à défaut la sauce MAM NEM peut le remplacer)
Une branche de cébette ciselée
2 branches de basilic Thaï (une grosse poignée de feuilles)
● Déroulement de la recette :
1- Émincer la citronnelle et l’échalote. Détailler en gros quartier le poisson.
2 - Dans un mortier, mettre la citronnelle, le riz gluant, l’échalote, les feuilles de combawa et les piments. Écraser grossièrement le tout. Ajouter la cébette ciselée. Écraser l'ensemble de nouveau. Détacher grossièrement les branches d'aneth, effeuiller le basilic thaï et les déchirer grossièrement aussi. Assaisonner ensuite avec le "padek", la sauce de poisson. Ajouter les morceaux de poisson et bien mélanger l'ensemble de la préparation.
3- Pour les papillotes : couper les feuilles de bananier d'une longueur d'environ 15 cm. Les nettoyer et les passer à la vapeur pendant 5 min.
Ensuite déposer 2 feuilles l'une sur l'autre avec le côté le plus long vers vous. Y déposer la préparation à base de poisson au centre. Replier les 2 bords, tenir d'une main et replier de l'autre l’extrémité des feuilles. Refermer sur la pliure centrale et sceller à l'aide d'un pique. Faire la même chose de l'autre côté.
Vous pouvez également réaliser ces papillotes à l'aide de papier sulfurisé et d'aluminium comme indiqué dans la vidéo.
4- Pour la cuisson : placer les papillotes dans un appareil à vapeur, couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes. Et c'est prêt !!
★★★★★★ Bonne semaine à tous et bon appétit ★★★★★★
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Vous me faites rêver à chacune de vos recettes!
+Amandine Cuisine Merci 👍👍
Pour moi, c'est en train de cuir ! Je vous tiens au courant !! Merci beaucoup pour la recette
Tu me fait voyagé ! J'adore ce que tu fait !
hum ! Le plat de mon enfance :-) ma grand mere le faisait avec de la truite rose c'etait delicieux ! khopchai lai lai pour toutes vos belles recettes :-)
+lala17757 Salut Lala, tu es d'origine laotienne ? Je demande pour savoir si la truite rose est un produit utilisé dans la cuisine laotienne.
+Arnaud Lépine Bonjour oui je suis d'origine lao :-) la truite rose est souvent utilisé pour les mok pa comme dans la vidéo, le laap (salade lao) ou tt simplement avec du riz gluant et de la sauce de piment
+lala17757 Merci pour l'info =)
Salut je suis Thailandais d'origine jai decouvert cette chaine il y a longtemp ma mere connais tout vos recette est le Mok pa celon ma mere il a des ingrediant quil manque je les connait pas touse mais ma mere elle mes du lait de coco dans le mok pa voila .
+My Life Is Rock Tout à fait d'accord avec vous, ce mok pa est une version laotienne. Merci de votre fidélité ;)
Je suis laotienne, on met aussi du lait de coco ainsi que des oeufs dans le mok pa au laos.
Bonjour, est ce qu'on peux remplacer les feuilles de Combawa par autre chose? Sinon vos plats sont toujours sympas... Continuez comme ca vous faites un boulot genial 👍👍👍
Bonjour et merci. Vous pouvez remplacer le combawa par des zestes de citron vert (mais ça sera beaucoup moins parfumé).
Tout tes repas ma mere sais les faire ;D
A quoii cela sert de mettre du riz gluant ? pour le gout ?
Pour avoir une texture en plus et aussi pour le goût.
Le poisson étant délicieux, le tout dans sa feuille de bananier, exotisme garantie ! Petite question : j'ai trouvé le poisson un peu trop salé, j'utilise de la sauce de poisson "haut de gamme", pensez vous que cela puisse expliquer ceci ? Par contre la soupe de padek effectivement connait pas dans mon épicerie, et sur internet je n'en vois pas non plus.
+Arnaud Lépine Effectivement certaines sauce de poisson sont plus salées que d'autres, il faut donc réduire la quantité et réajuster après cuisson . Concernant le Padek, il existe une sauce qui peut la remplacer : sauce de poisson fermentée Mam Nem.
bonjour j ai fait et suivi votre recette a la lettre mais c'était franchement immangeable, trop trop salé. Savez vous d'ou cela peu provenir ? sinon bravo pour toutes vos recettes c est bien la 1ere que je rate une de vos recette cordialement
Bonjour, désolé pour ce raté... Peut-être cela vient de la sauce de poisson, dans ce cas réduire la quantité à une cuillère et après cuisson réajuster selon votre goût.
@@lerizjaune bonjour vous y etes pour rien c'est moi qui a du merdé a un moment ou un autre . par hasard auriez vous la recette de la sauce piment "chèo bong". de luang prabang merci d'avance
Pas encore, mais c'est dans ma liste de recette à réaliser... alors ça sera pour bientôt.
Intégrer un peu de crème de coco, ça arrondit le tout
et on fait quoi avec le riz les amis ?
+mellado1306 Le riz gluant est ajouté dans le mortier au début de la recette ;)
désolé
+mellado1306 pas de souci ;)
Je suis laotienne, le riz gluant est a manger comme accompagnement avec le mok pa.
I don’t know why this was in my feed. I don’t even speak French.