State Banquet Master Chef's Homemade Steam Pot Chicken with White Wood Mushroom. Tasty and Healthy
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- Hello everyone, today Da Ye is going to teach you how to make "Qi Guo Ji" ("Steam Pot Chicken") which used to serve as a dish in 1972 State Banquet. The chicken soup is so savory, refreshing but not oily. With tender chicken and pulpy white wood mushroom, it's nutritious and healthy.
To make sure everyone is able to follow it, Da Ye guides you through all the details with no hidden secrets. In this video, you will also learn how to debone a chicken.
Although this is a homemade version, Da Ye is still serious about it. Da Ye is looking forward to seeing your own attempt on “Laofangu” Facebook page.
PS. You can use a stew pot instead of steam pot. If it is too hard for you to debone, you don’t have to. Make adjustments as needed always.
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. Both of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
You are welcome to comment, like and subscribe to our channel. Turn on the notification bell to receive the latest updates of the channel!
Click the link down below to subscribe to our channel!
bit.ly/30QmA1X
Facebook
/ laofangu
#國宴大師#銀耳汽鍋雞#大師的菜#老飯骨#國宴#國宴菜
#laofangu#汽鍋雞#汽鍋雞做法#StateDinner#吃貨#家常菜
#做菜#美食#TikTok#TikTokFood#抖音美食#Recipe#燉雞#雞的做法
#抖音老飯骨#主廚 #大廚 #國宴主廚#美食教程
我們為了更好的與海外的粉絲交流，老飯骨專門為海外的粉絲開設了微信群。入群路徑是：微信公眾號搜索並關注“老飯骨”，在對話框輸入“海外”就可以自動回復一個入群的二維碼。老飯骨微信群可以為粉絲提供商城購物、問答咨詢、交作業等服務，後續也會推出更多的專業服務~
老饭骨 太棒啦
老饭骨 加了，已经有180人了。
太棒了！
終於有組織了
请问有国内的微信群吗？
大爷， 也可建议开设twitter和Instagram账户， 说真心话，海外的朋友觉得微信还是有点不安全啊
大爷当年在北京台《上菜》节目作为评委找了三家在北京做汽锅鸡最好的云南餐厅，给厨师长出的题就有现剔整鸡骨，这都是老厨师的基本功，大爷展示的还是简单版的，正常版的是整鸡脱骨，完整剥落鸡皮装水不漏，大爷天赋过人当年练了五只鸡掌握的，年轻厨师一般要一天几十只鸡的练。这还是厨师考试的一个题目，新厨子好多都不行，老厨子多年不剔了也还记着，就像熟练的骨科医生一样各种食材鸡鸭鹅等身上多少块骨头，所在的位置都烂熟于心，真是匠人之心，一种老文化的传承。
真想见识下这绝活
看到那毛巾我总想移走😂
好像是這部影片？：th-cam.com/video/4_oKdB7LScQ/w-d-xo.html
玉宣黃 对，年轻时的大爷
对对对，当时看节目印象深刻。鸡汤就怕凉的时候咸了～
其实吧，甭管学不学的会，有生之年，能通过视频感受到一个顶级厨师的料理，已经是人生的一大幸事啦。14亿人，才这么几个。
其实古今中外一个不变的道理，就是千里马多，伯乐太少。天下有本事的多了，问题是你通过什么渠道去了解呢？还好现在有视频，当年没网就更别提了。更重要的是好多有本事的都才大气粗不会做人，也因此断送了自己的前程。
@@GMthunderbreak 是的是的
看大爷剃鸡真是太厉害了，行云流水一般就把鸡肉给剃干净了
大爺真行，剔一只雞只要五十秒，太厲害了！
我也行，比他更厉害，三没，骨头没了，肉也没了，手指也没了
音容笑貌成追忆，传承技艺万古存
大妈也太可爱啦！“实在看不清怎办呢？就买去！”😂😂😂
客厅也窗明几净，大爷大妈一看就是干净俐落的👍👍
大爺大媽在疫情克難的狀況下仍然堅持更新，另人敬佩。大爺祝您一路好走
大爷，谢谢您！永远感谢您！大妈，您保重！
看到大爷我就特别开心,我学您的菜最多了。希望大爷和大妈身体健康，万事如意!
国宝级大师～祝大爷大妈生活幸福美满！老饭骨的视频非常贴近生活，看着也特别有人情味儿～当然美食更是赏心悦目！
我们生活在北美，在疫情期间，感谢有大爷大妈的接地气的教学，谢谢大爷大妈，保重身体！家有大厨，就是幸福！👍
整鸡脱骨其实没有看起来那么难。我试过一次，跟着视频一步步做下来也成功了。大爷当年整鸡脱骨不到一分钟，我整鸡脱骨也就花了不到一小时吧🤔🤔🤫🤭🤭🤭
我就是來給大爺二伯還有幕後的所有工作人員一個鼓勵的。
自從關注老飯骨後，靠著影片裡的步驟與教學還真的成功做出了不少好吃的料理。
以前學手藝要拜師甚至可能要偷師(笑)
現在有真正的手藝人願意把這些料理一道道傳承下來，
真傳承，不藏私，讓我自己衷心感謝生在這個資訊發達的年代。
不拿刀的大爺手已經有點微微發顫，拿起刀來還是一樣乾淨俐落，內功猶在。
做自媒體變現的方式很多種，但都不脫離一個大原則，
影片品質是留住群眾的基本，帶貨只要是真正的好貨也都沒問題。
雖然在海外買東西並不方便，但希望哪一天老飯骨能開通會員訂閱制，讓受益的我也能略盡點心意。
祝大爺二伯都身體健健康康，能多給我們做好多好菜。
大妈是最佳捧哏，言语间全是智慧👍
大爷教我们的大多是真正的传统，没有花哨的调味，新奇的方法，是最正宗的，最纯最真的味道。
信不信我能在50秒以内把那汤喝完！我的专业是吃！
我不信🤔刚蒸好的汤……我给你5分钟你都够呛😏
我不信，烫死你丫
您还真喝不完，那汤极烫。。。
这些传统文化平时很难见到，就算偶尔遇到也是遮遮掩掩的，而大爷二伯却毫无保留的讲授给我们听，真是令人佩服。中国传统美食文化中有很多好东西，很多精髓的东西需要传承下去，不能丢，不能忘本，感谢大爷二伯在传承文化方面的努力，真是太好了。
大爷剔骨头确实很牛啊！保存下来慢慢学习。 不过，作为云南人必须要说: 汽锅的做法如果按大爷这样，那么，汽锅中间那个小烟囱是做什么用的呢？大爷的做法是简化版的。真正的做法是干料进锅，把汽锅放在水蒸气上，蒸四五个小时，鸡熟了，锅子里汤也出来了，鲜美无比！
跟着大爷做饭吃完了夜宵嘿嘿
12分钟够吃吗
今天的晚餐按照大爺教的步驟做了這個汽鍋雞，加鹽的時候還想放點雞精或者雞湯塊調味，但是嘗了一口決定除了鹽什麼都不用放了，味道清淡鮮美、口感軟糯細膩，真的非常美味，家人一致好評，謝謝大爺的菜譜！！
这不是真正的用气锅做法。 我们在使用气锅时，不是加一滴水，而是让气锅放置在一锅开水上面，用大火到中火烧开水, 让蒸汽进入气锅，蒸煮里面的食材, 烹饪需要3个小时。
謝謝您們！真的咱中國以前就是老有獨門絕技，獨著獨著就沒了。可以毫無保留分享真的太偉大，更可以發揚光大，讓更多人在原絕技中創新出來。那才是絕呀！謝謝您們！特別是大爺，手抖著還堅持教，感恩，保重身軆🙏😁😁😁
真好看，大妈也很专业的播音员
嗆著我了～嗆著我了～ 太可愛了！
大爷这个做法也很常见，汽锅里放入吊好的清汤再蒸。以前在云南朋友家吃的汽锅鸡是汽锅内只加鸡块和姜，只在蒸锅里加水，然后蒸制鸡块的过程中通过汽锅的特殊结构，水蒸气进入汽锅形成蒸馏水然后形成汤。
没错，正宗云南汽锅鸡就是这个做法，封上棉纸滴水不加全靠蒸汽
没错，全靠蒸汽出汤，所以汤不够喝
正宗的是不在鍋裡加水的！
别被忽悠了，正宗的锅里没水，全靠蒸馏，没哪家店会这么干
我是云南人，吃了一辈子汽锅鸡，大爷这做法把我吓着了。我家的汽锅和大爷的一模一样，好家伙！
大爷这是提到哪讲到那，恨不得一期节目说几道菜，信息量太大了。和我给孩子讲题一样，串到哪讲到哪，不打崩的，都是我受用的窍门，受教了！
大爺好厲害
我男友和老爸都愛喝雞湯，我又學一樣新的了！
好開心~
謝謝大爺^^
廖心瑜 我能做你下一任男友吗
@@ck653 恐怕沒辦法，男友表示要把我牽緊緊，牽好多好多年，牽到好多輩子以後~~~
希望你也可以找到專屬於自己的另一半喔~ ^^
@@user-zh9zm3fu2l 怎么会没办法，有志者事竟成
家有大廚，就是幸福！給大爺一個讚👍
大爷，好可爱！就是喜欢看 大爷 和大伯 的视频，诚心实意的传承国粹，多谢！
這個庖丁中的大爺太利害了，解釋真清楚，佩服
家有大厨，就是幸福。祝大爷身体健康，喜欢看你们俩口甜甜蜜蜜。
感谢大爷展示鸡肉剔骨的真功夫，比老外拿个小剔骨刀快多了，三下五去二的，行云流水啊！
大爷这刀功真的是 没得说！大妈拍的越来越好了！夫妻一条心 泥土变黄金
SummerTV 小夏不会做 【美食生活分享 欢迎订阅】 说的好！
就数你，拍的比大妈还厉害
马屁拍的腿抽筋😂😂😂😂👍👍👍
大妈真是有福之人啦
大爷拆鸡，宝刀不老。学习了，还得看两遍。
不管看幾次都覺得師母好福氣 家裡有大爺這個大廚
大爷把做这道菜的方方面面讲解的特别清楚。谢谢大爷。谢谢大妈。
還有25分鐘才直播已經有兩百多人在等🤤
怀念大爷 我外婆是同一年走的。外婆生前也经常念叨「现在这盐不咸 糖不甜」确有一部分原因 但更多是因为老年人味觉不灵敏了。年轻人还是要低钠低糖 注意饮食健康啊！
哇 看大爷剃鸡骨简直太厉害了👍🏼 细致堪比外科医生
背景音乐听着听着唱出来了 看大爷做菜 大妈讲解 太开心了
大爺剔雞骨真好看，這都是千錘百鍊的功夫令人敬佩
大爷是北京饭店行政总厨，那真是货真价实的国宴大师，当年尼克松访华国宴就是北京饭店做的，尼克松夫人还去参观北京饭店的后厨。一晃几十年，现在网友们也能网上欣赏大爷国宴的手艺，幸甚至哉！
大妈老北京口音亲切,说话的声音也好听。大叔好福气👍
对对对，小当家当年在山洞就拿这个汽锅煮的香菇粥，倍儿棒
請問可以賜教香菇粥的做法嗎？謝謝
大爷大妈身体健康，恩恩爱爱。
1. 雞肉剔骨去筋，改排刀，加入黄酒、鹽、蛋清(少許)、白胡椒粉、玉米澱粉上漿(水滑，比炒菜時澱粉略多一點)
2. 銀耳先用冷水泡開，過水
3. 雞肉分開下鍋，一開始不可攪動，燒至水開，撈出沖涼水
4. 取出汽鍋，放入雞球、銀耳、枸杞、蔥白、薑片，高湯或白水加入黄酒、鹽、白胡椒粉，蒸鍋蒸一小時
大爷今天展示的剔骨是真正的本事，技术，在别的地看不到
现在就是大爷的视频含金量高了，教的东西多！
孙师傅也没少教吧
二伯做菜也是有点儿东西的，只不过二伯做菜比起传统菜他更喜欢创新菜，就像音乐家演奏古典乐现代乐一样，古典是传承现代才是自己作品
剔骨👍謝謝大伯大媽耐心示範！❤️
这真是庖丁之技啊，要不是大爷的分享，恐怕很多人一辈子也见不到这么精纯的工艺。真是惠吉众生，大爷二伯善莫大焉！
大爷 大妈这个恩爱劲儿…就觉得吃什么都香！
一開頭得先幫雞去骨，這道菜我只能笑著旁觀了！
大爺功夫了得！👍
不去骨也可以这样做，就是要吐骨头。错过了汽锅鸡你绝对后悔，汤真的是前所未有的鲜美。
去骨这事吧如果换了我上手操作，估计会是我的手指头去骨了
Lei Wang 宣布一下，肚子已经笑破。
Li Lu 那你比较惨，他才断了个手指，你肚子都破了🤣🤣
那你转行做医生也不错啊🤣🤣🤣
看了大家的评论都笑死我了🤣🤣
你比大爷厉害👍
祝大爷大妈健康幸福！
大爷教的真好！大爷大妈真恩爱！
師傅即是師傅，傳藝一心，雞腿那條牙簽骨，若不是手把手教，也不會這麼多提醒。那是怕弄斷或不知有此骨，吃時會弄傷。那是老輩傳藝，真心教。
theodore wong 做一回照烧鸡腿饭就知道了
没说的，大爷出品必是精品。👍
实话实说，老饭骨的节目我每期都看，最喜欢就是大妈
大爷这菜做得真细致！学到好多东西 谢谢大爷！
这汤真鲜！👍家有大厨，就是幸福！看大爷大妈一起互动，我还沒做来吃，就已感受到幸福了！开心！
我们云南的名菜，小时候我爸特别爱做这个菜，晚上放在煤炭炉子上第二天吃，真是记忆深刻，那个汤太好喝了，真正的土鸡味道
大媽大爺真溫馨可愛🤗🤗🙏🙏
大爷大妈实在太可爱了
整鸡脱骨是鲁菜厨师的一个考量标准。仅仅在鸡脖子处切一个小口就能把骨头都取出来。大爷这手绝的只露了一半。看大爷做法的一些基本功真的没撂下。佩服佩服。
在一个节目里看到，大爷说自己整鸡脱骨只练了5，6只鸡就学会了，天才啊。
第一次見到汽鍋 好可愛 而且幾十年了保存得太好了！還嶄新嶄新的
这个我最喜欢，老大爷剔骨，真是神乎其技！
庖丁解牛，太厉害了。
这个汽锅闷出来的鸡汤是真的香，就是得单独置办一套这个锅。
真白雲 大爷的锅自个儿都养了五十年了，同样的手法做出来都不是一个味儿😂
不用，把电磁炉配的锅，把旋下来就是个洞，把汽锅放在盖上，用毛巾围边免得漏气。不加水，全靠蒸汽。
古有庖丁解牛，今有大爺剔雞。
這剔骨刀工我服了，厲害
大妈也太逗了，哈哈哈。老两口真幸福。
大爷真是宝刀不老，真利索！
今天準備了食材，打算做一次這個汽鍋雞試試看，謝謝大爺的教導！晚上做好之後來匯報結果。
老前辈剔骨这手法盖了帽了👍
大爺真厲害..謝謝分享..祝大爺,大媽幸福愉快..
做了！第一次吃咸的银耳 超棒 谢谢大爷大妈的分享❤️
大爷干活真利索 👍
大爷大妈真是幸福的一对儿。大妈这辈子每天都是国宴水平，幸福啊，估计家人去餐馆吃饭不容易满足味蕾
觀看大廚煮菜有無形幸福感
剔了第二只鸡，花了三分钟，教程言简意赅，非常实用！
大爷讲解如何拆鸡肉真好！看上去很美味，就是盐下得多了点。
太感谢大爷了，每次剁鸡都骨渣子乱飞，今天终于和大爷学会怎么分解抽骨头了，真好
这用刀 外行人的我看着都 行云流水 赏心悦目。
活儿漂亮，大爷手抖还做得如此地道！
相声讲究的是三分逗七分捧，大妈这功力没得说！😂
大爷大妈不光教做美食，还秀恩爱！羡慕！
希望大爺大媽一直這麼和和睦睦下去呀
大爷身体健康！
大爷家真整齐干净，悄悄看了一下背景厅和卧室，好温馨的家，支持您。
頂級廚師的料理看了真的直流口水
大爷太可爱了，谢谢大师视频受益匪浅。
1972年国宴，各位，这可是当年毛主席周总理陪着尼克松一块吃的~~~有福去吧你们，赶紧做起来
大爷大妈就是看着开心！
看上去挺有营养又挺简单的！大爷手艺真不错！
大爷今天这期真正诠释了什么叫真正的技术！不服不行✋
“料不夠。”“不是，料太多了” “喔！”哈哈！真有意思的對答。
真心感谢您二位给我们带来的精彩厨艺展示
文化传承！您老功德无量！
看大爷做菜，真的有种庆余年里面大宗师的感觉