Dans l’Intimité du Fournil d’Yvan, Pain Bio, au Levain, cuisson au Four à Bois- P1-
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- VIDÉOS POSITIVES! Pour une Vie Saine et Locale: Être,Voir,Faire avec Cœur »
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Claire, Écolibri d’ICI : entre Loire et Erdre!
J'ai adoré ce reportage !! Un artisan avec un très grand A !!!Que du bonheur !! merci beaucoup pour ces instants incroyables !!
J’aime vraiment beaucoup j’ai 72 et j’ai appris sur TH-cam et mon pain est excellent
Merci du partage de votre passion ..superbe
Merci à vous 😊
des bons produits travaillés avec un savoir faire rigoureux et précis : son pain doit être incroyable ! Merci de nous avoir fait partager ce moment j'espère avoir l'occasion de le goûter en descendant sur Saint Mars =)
Merci à vous 😊 si vous souhaitez compléter vos connaissances, la partie 2 est en ligne !😊
Merci beaucoup pour l'apprentissage de cette vidéo, c'est vraiment superbe...
Je fais aussi du pain au levain pas très réussi...
j'aimerais bien aussi faire un levain dur mais tous ce que j'ai vu sur l'internet on a toujours dit qu'il nous faut faire avec quantité égale de farine et d'eau...
Pourriez-vous m'indiquer, s'il vous plaît, par quelle proportion de farine et quelle proportion d'eau que je peux commencer en faire levain dur? Merci d'avance
Excellente vidéo très instructive ! Boulot magnifique ! La partie 2 arrive bientôt ?
Ça y est ! La partie 2 est finie…très complète…et en ligne! 😊
@@ecolibridici il doit avoir un problème je ne vois pas le video
Bonjour, Bravo pour vos très beaux produits 👏👏 Petite question : vous propulsez de l'air chaud par le bas de votre meuble parisien. C'est une fabrication maison ?
Très beau reportage mais on la trouve où la version complète ? Merci
Bonjour, la Partie 2 est maintenant en ligne! 😊
Je comprend qu’il veut expliquer en même temps c bien.. mais faut pas qu’il se trompe non plus dans ses calculs..
Oui c’est un excercice encore plus difficile qu’Yvan a réalisé ce soir là ! Et c’est tout en son honneur 😊… vous verrez tout à la fin de la partie 2 (qui est tout juste en ligne) il y a un bonus… je l’ai dégusté pour vous… et je peux vous dire que je me suis régalée !!!🎉❤
Bonjour, quelqu'un peut il expliquer pour la totalité des degres qu'il faut atteindre est de 60 ?pourquoi 60 et pas 7 , comment on connait cette temperature que l'on doit atteindre?D'avance merci
C’est au fur et à mesure de ses cuissons, on fonction de ses résultats, du retour de ses clients, de son goût à lui, qu’Yvan a trouvé, modifié et approfondi toutes ses recettes… en fonction de son four à lui, du temps extérieur, de l’humidité, etc…
Je travaille personnellement à 80 degrés.
La température de base est dépendante de pleine de choses.
Taux d'hydratation.
Pousse à température ambiante ou en frigo.
Masse du pâton.
Mon pauvre , on feras pas de vous , un intellectuel scientifique artisanal , alors chacun sa méthode mon pauvre monsieur , car la jalousie vous gagne , et puis êtes vous un boulanger artisanal , ou un boulanger industriel , alors vos critique sont les mal venue , et puis cette vidéo vous convient pas changer de chaîne ! Bonne journée.
Pourquoi vous coulez de l'eau du robinet ? Car il faut savoir pour moi qu'elle est javélisé , car elle tue la fermentation du levain , et ça c'est pas bon pour le levain naturel (farine eau) alors si vous avez pas ce problème temps mieux pour vous , et je vous souhaite une très bonne journée , et du courage , merci et à bientôt.
À mon avis il connaît son travail, son eau et la fermentation de son levain !
@@georges25
Ok
Oui ici l’eau est tout à fait aux normes 😊
Et vu le résultat quand on mange son pain: ça se confirme 😉!
Ps: la partie 2 est maintenant en ligne …
Belle journée à vous!
@@ecolibridici
Ok
faut absolument arrete les coupures musiques , c'est insupportable quand on écoute l'artisan travaillé , le montage fait gerber
de plus j'ai toujours entendu dire que le combo, levain ,four a bois , pétrissage manuel, et inséparable je comprend pas pourquoi il utilise un pétrin ..., ? si possible d'avoir plus de précisions , au lieu de la musique ,
Peut-être apprécierez vous plus la partie 2 qui est maintenant en ligne 😉👍
Belle journée à vous! 😊
@@ecolibridici pas trouvé la partie 2
Il n'y a rien d'inséparable.
Le travail fait ici est magnifique.
La dévotion totale.
Le pétrissage manuel ou en machine importe peu.
C'est là où l'artisan trouve son confort et le résultat souhaité qui importe.
Je pétris mes 80kg de pâte par jour à la main, et j'aime le processus.
Je respecte mes copains qui pétrissent en machine, parce que ça permet d'obtenir un résultat différent qu'ils aiment et que leurs mangeurs aiment.
Tolérance :)
Diversité :)
On est tous des copains.
@@aurelien8953 je c'est pas si ca importe peu ...si la pate chauffe et perd ses qualité nutritive ...en tous cas j'aime beaucoup ca méthode de travail , je ne suis qu'une jeune passionée de panification alors je me perds un peu dans tout ce qui ce dit ,
Si vous êtes pas content , alors je vous prie de changer de chaîne merci ! Bonne journée.
C'est dur comme travail , a ce jour encore travail avec cette méthode c'est vraiment catastrophe . Il ne faut pas apprendre ce métier Imaginez vous continuer comme ça jusqu'au 67 ans pour partir à la retraite en taux plein et vous allez mourir à 68 ans
Yvan est un passionné, c’est tout un Art… pour lui…il l’explique cela encore mieux dans la partie 2 qui est maintenant en ligne… belle journée à vous !😊
je vous assure que le travail de boulanger artisanal peut trouver une routine confortable.... que je serai encore en mesure de soutenir à 80 ans
Il ne vous parle pas de retraite , mais il fait du pain au levain naturel , et cuit dans son four à bois , qu'il à construit lui même , alors c'est pas de la politique le pain au levain , mais du pain artisanal , alors si vous l'avez pas compris , vous êtes prier de changer de chaîne merci ! Bonne journée.