‘ลาบเหนือ’ ความร้อนแรงแห่งรสชาติ และจิตวิญญานของคนล้านนา
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ม.ค. 2022
- หากพูดถึงอาหารท้องถิ่นที่มีรสชาติและหน้าตาเป็นเอกลักษณ์ หลายคนคงนึกถึง ‘ลาบ’ แต่รู้หรือไม่ว่า นอกจากภาคอีสานที่คุ้นเคยกับลาบแล้ว ภาคเหนือก็เป็นอีกพื้นที่ที่นิยมชมชอบในการรับประทานลาบเช่นเดียวกัน สิ่งที่น่าสนใจคือ แม้จะเป็นอาหารที่มีชื่อเรียกเหมือนกัน แต่ประวัติความเป็นมา รสชาติ และกระบวนการทำ กลับแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
The Momentum ชวน ศาสตราจารย์เกียรติคุณ ดร.ธเนศวร์ เจริญเมือง จากคณะรัฐศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ คนล้านนาตัวจริงผู้ซึมซับวัฒนธรรม ‘ลาบเหนือ’ มาจากครอบครัว ผู้เชื่อว่าอาหารท้องถิ่นนี้คือ ‘ศักดิ์ศรีของคนล้านนา’ ที่เกี่ยวโยงกับประวัติศาสตร์ เป็นมรดกตกทอดจาก ‘เจ้านาย’ ที่ได้มอบไว้ให้กับชาวล้านนา ทั้งในด้านของกรรมวิธีที่ซับซ้อน และวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยสารอาหาร
ร่วมไขความสงสัยว่า ‘ลาบเหนือ’ อาหารที่เป็นรากเหง้าความภาคภูมิใจของชาวล้านนามีประวัติศาสตร์ความเป็นมาอย่างไร และทำไมอาหารจานนี้ถึงควรถูกยกย่องให้มีศักดิ์ศรีเท่ากันกับอาหารประจำชาติของประเทศอื่น
#TheMomentum #StayCuriousBeOpen #Feature #ลาบเหนือ #ลาบ #ล้านนา #ภาคเหนือ
เป็นคนอีสานที่มาอยู่เหนือได้ 6ปีแล้วครับ ลาบเมืองลาบอีสาน คาแรคเตอร์นี่ต่างกันชัดเจนเลย
แล้วผมฟังที่อาจารย์พูด เขาไม่ได้ดูถูกครับ เขาเล่าจากประวัติศาสตร์ของลาบที่เหนือเป็นมายังไง พวกคุณที่มาโวยวายนี่คือไม่ได้เข้าใจที่เขาพูดเลย
ความละเอียดอ่อนในการทำมันต่างกันครับ พริกลาบแต่ละสูตรใส่เครื่องอย่างต่ำกะสิบกว่าอย่างละครับ
ของบ้านเฮามันกะเน้นความกลมกล่อม เน้นความถึงของเครื่องแบบจัดๆมือต้องหนักต้องถึงจั่งสิถืกใจ
ของทางเหนือเขาจะเน้นความละเอียดของตัวลาบความหอมความนัวของพริกลาบ
ฟังแล้วคิดพิจารณาให้ดี อาจารย์เขาไม่ได้ดูถูกครับ พวกคุณนั่นแหละที่กำลังคิดแง่ลบแล้วดูถูกตัวเอง คิดแต่ว่าคนอื่นจะมาว่าให้ร้าย
ฟังไม่ได้ศัพท์จับไปกระเดียด มันยิ่งทำให้บ้านเราดูไม่ดีนะครับ
จากที่มาอยู่นี่ ลาบเมืองก่ลำนะครับ หอมม เหมาะ เหนียวๆติดนิ้วคุ้ยมันส์เป็นอีกฟีล
แต่คั่นได้เลิกงานมาซดต้มขมกับคุ้ยลาบขมจั่งได๋กะแซบถืกใจกว่าครับ
นี่แล่ะครับเขาเรียกความคิดเห็นเชิงสร้างสรรค์ แสดงว่าดูคลิปแล้วใช้การวิเคราะห์ได้อย่างชัดเจนว่าผู้พูดเขาต้องการสื่ออะไร แต่บางคนก็แยกแยะไม่ได้ ไม่เป็นไรครับ ความคิดใครความคิดมันเนาะ
ถ้าคนอิสานทำคลิปแนวนี้ออกมา เชื่อผม ยังไงก็ต้องมีคนเหนือมาหัวร้อน พูดขิงแบบนี้คนอิสานจะหัวร้อนก็ไม่แปลกครับ
อีสานโดนมาเยอะ เจ็บมาเยอะครับเรื่องการดูถูก แถมมีการเมืองด้วย พอได้ยินคำพูดทำนองเจ้านาย ไพร่คนจำนวนหนึ่งเลยหัวร้อน ที่จริงไม่ใช่เรื่องเลย ต้องฟังให้เข้าใจ แต่เดี๋ยวนี้ดีขึ้นเยอะครับ อีสานมีห้างใหญ่ๆ เศรษฐกิจใหญ่กว่าบางจังหวัดที่ใกล้กรุงเทพฯ ดารานักแสดงคนอีสานก็จำนวนมาก อาหารอีสานขึ้นห้างเยอะมาก สมัยก่อนพูดไปคงไม่มีใครเชื่อว่าน้ำปลาร้าจะขายทางทีวีได้
เหนือ กับ อีสาน คือ ลาว
@@user-bw9ym1vh5u เคยเรียนประวัติศาสตร์ไหม เหนือคือล้านนาจรดตอนใต้ของจีน ลาวและอีสานคือล้านช้างครับ
ภายหลังล้านช้างได้ถูกสยามปกครอง แต่สุดท้ายก็ต้องเสียพื้นที่ฝั่งซ้ายของแม่น้ำโขงให้ฝรั่งเศสและก็ก่อตั้งขึ้นเป็นประเทศลาว เลยเหลือแต่อีสาน
ส่วนล้านนา ก็เสียให้กับจีน อังกฤษ ฝรั่งเศส เลยเหลือแต่ภาคเหนือนั้นแหละ
อาหารอีสานแท้ดั้งเดิม ไม่มีน้ำตาลจ้าาา หลังๆคนติดหวานกันก็อาจจะมีบางร้านบางคนที่ใส่
นี้เป็นคนอิสาน กินลาบเหนือก็ชอบนะเครื่องเทศเยอะกลมกล่อมอร่อยคนละแบบกับลาบอิสาน ชอบทั้งคู่
จากคอมเม้นต์ในนี้จะไม่พูดถึงดราม่าอาจารย์ละกัน แต่คนทั่วไปเข้าใจเกี่ยวกะอาหารเหนือคลาดเคลื่อนไปไกลมาก แล้วโดนดูถูกเรื่องรสชาติค่อนข้างเยอะ ทั้งที่ไม่เคยกินของเหนือแท้ๆด้วยซ้ำ ส่วนใหญ่แค่เคยกินจากร้านอาหารเหนือที่ไม่ใช่คนเหนือทำ ไม่ก็พวกขันโตกที่ปรับรสชาตินั่นนี่เยอะแล้ว ที่ไม่แพร่หลายก็เพราะคนเหนือส่วนใหญ่ไม่ค่อยมาทำงานใน กทม. ด้วยแหละ เริ่มมาเยอะบ้างในช่วงหลังแต่ก็ยังถือว่าน้อยมาก อาหารไม่ว่าภาคไหนกินตอนแรกก็เข้าถึงยากหมด เพียงแต่คนอีสานเข้ามาทำงานใน กทม. เยอะตั้งแต่อดีต คนภาคกลางเลยคุ้นชินวัฒธรรมการกินไปแล้ว อย่าบอกว่าคนภาคอื่นที่ไม่เคยกินปลาร้าตั้งแต่แรก จะชื่นชอบเลยตั้งแต่ครั้งแรกที่เห็น มันก็ต้องใช้เวลาเหมือนกันหมดนั่นแหละ
แนะนำหนังสือ "รสไทย (ไม่) แท้" ครับ คือมีตอนหนึ่งพูดถึงอาหารอีสานได้น่าสนใจมาก ประมาณที่คุณว่าเลย
ผมเชื้อสายอีสาน แต่ เกิดที่ ภาคเหนือตอนล่าง ลาบเหนือ ลาบอีสาน ก็อร่อยไปคนละแบบครับ ชอบทั้งสองแบบ ลาบเหนือ สับระเอียด หอมกลิ่นเครื่องเทศ ไม่ใส่ข้าวคั่ว ลาบอีสาน สับพอประมาณ (แต่ถ้าทำ ลาบเหนียว ก็สับระเอียด พอๆกับลาบเหนือ เลยครับ) ไม่ใส่เครื่องเทศ ใส่ข้าวคั่ว ไม่ปรุงแต่งรสมาก เพื่อรักษารสชาติ ของวัตถุดิบหลัก ตามสไตล์อาหารอีสาน ทุกวันนี้ ผมใช้ทั้ง เทคนิค ของลาบเหนือ และ ลาบอีสาน เอามารวมกัน เป็น ลาบลูกผสม เป็นลาบที่ ใส่มะแขว่น ใส่ผักแพว แบบภาคเหนือ และใส่ข้าวคั่ว แบบ ลาบอีสาน ก็อร่อยไปอีกแบบ ครับ ส่วนเนื้อก็สับหยาบบ้างระเอียดบ้าง แล้วแต่โอกาส
พบอาจารย์ล่าสุดที่สวนบวกหาด คิดถึงตลอดครับ
จะไปว่าจะอั้น จะลาบเหนือลาบอิสานมันยะกินคนละอย่างลำคนละแบบ แบบลาบบ้านเจ้ามันลำ แบบบ้านคนอื่นเขาบะลำอี้ อิลุง
สุดยอดๆๆๆๆคับอาจารย์
อาจารย์....พูดเชิงประวัติศาสตร์(อดีตๆ)..เล่าต้นกำเนิดมีที่มาที่ไปของอาหารแต่ละท้องถิ่นในเชิงเปรียบเทียบให้เห็นชัดเจน....ทุกวัฒนธรรมมีที่มาที่ไปอย่างไร...ไม่เห็นดูถูกอะไร...สักกะหน่อย?..ฮาละงึด..บ่าหมู่นี่!(ฟัง..ด้วยใจเป็นกลางไม่เข้าข้างใคร..ครับ)
มันเป็นข้อมูลที่ค่อนข้างคาดเคลื่อนจนเข้าขั้นว่าบิดเบือนครับ คืออย่างงี้ครับลาบของคนอีสานมันคือลาบของชาวบ้าน เพราะเจ้านายของอีสานในอดีตอยู่เวียงจันทร์ มันผิดตรงนี้แหละครับ เพราะจริงแล้วอีสานมันค่อนข้างกว้างครับ มันไม่ได้มีแค่วัฒนธรรมล้านช้างที่มาจากลาวครับมันยังมีวัฒนธรรมขอมในตอนล่างของอีสาน นับตั้งแต่โคราชลงมาเลยในบางที่เรายังเห็นชาวบ้านที่พูดเขมรได้ นั่นยังไม่รับวัฒนธรรมอื่นอย่าง ภูไท ญ้อ จะเห็นว่าถ้าตัดสินแบบรวมๆว่าวัฒนธรรมอีสานมาจากลาวก็ไม่ถูกต้องแล้ว อีกอย่างอีสานมีเจ้าเมืองเหมือนกันกับภาคเหนือครับ แต่ผมก็ไม่เคยได้ยินใครเรียกลาบว่าลายเจ้านายเลครับส่วนตัวผมว่าเหยียดภาคอื่นด้วยข้อมูลที่ไม่มีแหล่งอ้างอิงแบบนี้ค่อนข้างแย่ไปหน่อย
@@nattiwutchawsaun1259 ตีพิมพ์เปเปอร์แย้งกับแกเลยครับ สนับสนุนเลย ถ้าแกคชาดเคลื่อนจริงๆ
@@nattiwutchawsaun1259 จริงครับ ทั้งวัฒนธรรมขอม ทวารวดี เจนละ บริเวณแผ่นดินอีสานมีอารยธรรมเก่าแก่กว่าทุกภาคสะอีก
เค้าเหยียดยังไงอะครับ งง
คนไม่พอใจที่อาจารย์พูด ผมว่ามีปัญหาด้านการวิเคราะห์ละ ไม่ก็ตีคาวามไม่แตก อาจารย์เขาเล่าที่มาที่ไปประวัติศาสตร์สังคมวิทยาเกี่ยวกับลาบ เห้ออออออน่อ
ง่าวต๋าย ผ่อละบ่เก็ท เปิงลุ
อาจารย์พูดไม่ถูกครับ ถ้าพูดถูกเค้าไม่มาโวยวายหรอกครับอั้นนี้เล่นพูดเกี่ยวกับลาบอีสานไม่ถูกซักเรื่องลาบอีสานมันมีหลายแบบนะครับลาบแบบละเอียดแบบภาคเหนือก็มี ลาบอีสายเขาไม่ใส่มะนาวกับน้ำตาลนะครับ
ผมก็เรียนประวัติศาสตร์มา อยากบอกว่าอาจารย์คุณมั่วครับ หรือไม่ก็ตั้งใจบิดเบือน คนเหนือก็กินแบบเครื่องเยอะกันทั้งภาค คนอีสานก็กินแบบเครื่องน้อยกันทั้งภาค จะบอกว่าเหนือกินตามเจ้าก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินตามเจ้ากันทั้งภาค คนเราเคยกินแบบไหนก็จะติดปากกับรสชาตินั้น อย่างน้อยก็ต้องเหลือสูตรดั้งเดิมไว้ และอีกข้อสังเกตุคือ อาหารเหนือและอีสานมีเมนูคล้ายๆกันหลายเมนู แต่ของทางเหนือจะเครื่องเยอะกว่าจากหลักฐานพวกนี้ อนุมานได้ว่าเป็นรสนิยมการกินครับ ไม่เกี่ยวกับเจ้ากับขี้ข้า คนเหนือชอบกินเครื่องเทศมากกว่าคนอีสาน คนอีสานเน้นรสชาติวัตถุดิบ และอีกเรื่องเจ้าลาวฝั่งเวียงจันทร์ หลวงพระบางก็กินแบบคนอีสานนี่แหละ และคนอีสานตอนบนก็คือคนเวียงจันทร์ที่ถูกต้อนมาตอนเวีงจันทร์แตกสมัยกบฎเจ้าอนุวงศ์ นั่นแหละ
@@farfelkaimer678 บ้านมึงเคยมีกษัตริย์ปกครองเปล่าล่ะ
@@user-zr3gi7zf9bลาบบ้านไหนใส่น้ำตาลวะ 😂😅
ออกมาแก้ต่างนะครับ คนเหนือชอบกินอาหหารที่ทำนานเพราะจะได้รสชาติที่ดีไม่รีบทำไห้การทำอาหารนั้นละเอียดมากๆ ตำน้ำพริกตำตั้งแต่เช้าจรดเที่ยงเพราะจะได้ละเอียด
กินไป1คำจะได้นรู้รสชาติที่เข้ากันมากๆ และส่วนใหญ่คนเหนือติดนิสัยมาจากเจ้านายทำไห้ตกทอดมาถึงปัจจุบันเวลาทำอาหารก็จะมีวิธีการเยอะทำไม่ยากแต่จุกจิก
ส่วนอีสานย่าผมเล่าไห้ฟังว่าเมื่อก่อนเขารีบไปทำงานไม่ค่อยมีเวลาแบบคนเหนือ ทำไห้เวลาทำอาหารนั้นจะไม่ละเอียดเน้นเร็วไม่เน้นช้า เน้นกินไม่เน้นรสชาติ เป็นอาหารที่ทำงายไม่เยอะไม่จุกจิกปนะหยีดเวลา แต่ตรงข้ามเลยเวลาทำอาหารมื้อนึงก็เท่ากับอีสานเขาทำงานเสร็จแล้วไปเยอะ
แต่พอเอาเปรัยบเทียบทำไห้ดูเหมือนเหยียดๆนิดนึง
เอาเจ้านายกับสามัญชนมาเปรียบเทียบ
#ผมคนเหนือนะครับ
เท่าทีดูในคลิปก็ปกติแค่สับให้ละเอียดแค่นั้น ไม่ได้มีอะไรซับซ้อนเลย ตรงกันข้ามการทำอาหารแบบนั้นจะทำให้รสชาติของวัตถุดิบนั้นหายไป
@@ksndhddbbdbrj4301 ก็มันไม่ใช่วิธีการทำทั้งหมดไงคุณไม่เคยทำไม่รู้หรอก
@@ksndhddbbdbrj4301 เอาเป็นว่าถ้าทำลาบควายเป็นจะไม่พูดแบบนี้ครับ ที่บอกว่า ลาบใครๆ ก็ลาบได้ แต่ลาบยังไงให้อร่อย มันไม่ได้ทำเป็นกันทุกคนนะครับ ไม่งั้นร้านลาบภาคเหนือก็เต็มบ้านเต็มเมืองแล้วหละครับ แล้วจะมาบอกว่าการทำอาหารแบบนี้ทำให้รสชาติของวัตถุดิบหายไป ก็จะย้อนไปแรกๆที่ผมพิมพ์คือ ไม่ใช่ว่าใครๆลาบได้ เอาเป็นว่า ไปลองที่ร้าน ต้นข่อย เชียงใหม่ก่อนนะครับ แล้วไปให้ทันน่ะครับ ไปสายอาจจะไม่ได้กินครับ แล้วค่อยมาพูดแบบนี้ครับ
@@ksndhddbbdbrj4301 ลายละเอียดการทำมันเยอะนะครับลองไปศึกษาขั้นตอนตั้งแต่การเก็บพริก การเลือกใช้พริกที่จะเอามาทำพริกกะเหรี่ยงก็จะให้รสชาติที่เผ็ดร้อน พริกขี้หนูก็จะให้ความหอมเผ็ด มันมีรายละเอียดครับ พอได้ก็ต้องเอาพริกมาคั่ว แล้วสมุนไพรอีกหลายชนิดซึ่งอยู่บนยอดดอยที่สูง หาได้ยากมันมีตามฤดูกาล
ครับท่านเจ้านาย
อาจารย์พูดได้ชัดเจนแล้วเข้าใจง่ายที่สุดลาบเหนือให้ลำมีทั้งศีลปะไม่ใช่ทำง่ายๆไม่ว่าจะเลือกเนื้อที่ได้มาเวลาผ่านแดดยังต้องเอาร่มมากางไม่ให้โดนแดดก็มีเครื่องในก่อนลาบต้องคัดเอ็นออกให้หมดถึงจะลาบให้ละเอียดเหนียวนุ่ม+น้พริกลาบทำตามสูตรเช่นเครื่องเทศต้องพอดีพริก+หอม+กระเทียม+ข่าตำให้ละเอียด+ผักชีผักหอมด่วนผักไผใส่ตอนยำผักใช้กลับแกล้มก็มีมากมายหลายอย่างบางชนิดก็เป็นสมุนไพรแก้ท้องอืดช่วยย่อยง่าย..โบราณล้านนายังมีทำลาบอีกหลายสูตร..ผมเคยเห็นพ่อทำลาบใช้เวลาอย่างน้อย3ชั่วโมงไม่ใช่เรื่องง่ายครับ
เคยกินลาบเหนือแค่ตรั้งเดียวตอนเด็กประมาณ5-6ขวบที่ไปอยู่จังหวัดแพร่บ้านเกิดแม่ ตาทำให้กิน ถึงพ่อแม่พยายามห้ามไม่ให้ไปกินกับตาจามประสาคนกรุงไม่อยากให้เรากินลาบดิบเนอะ แต่เราดื้อไปนั่งกินด้วยติดใจจนจำรสมาได้ถึงทุกวันนี้เลย พอมาตอนโตบอกแม่อยากกินลาบด้วยความที่ตอนนั้นเด็กไม่รู้ว่าคือลาบอะไรรู้แค่ว่าคือลาบเนื้อดิบเลยบอกแม่ซื้อให้กินหน่อย แค่แม่ดันไปซื้อลาบก้อยมาคำแรกที่เข้าปากรู้เลยว่าไม่ใช่ มันไม่จัดจ้านไม่หวาน พอบอกแล้วอธิบายให้แม่ฟังแม่ก็บอกเลยว่านั้นมันลาบเหนือ เดี๋ยวกลับแพร่แล้วค่อยหาให้กิน
เครื่องลาบเหนือ มีพริกแห้งคั่ว กระเทียม เม็ดผักป้อม มะแคว่น มะแหลบ ดีปลี กะวาน ดอกป้วยกั๊ก ข่า กระปิ พริกไทยดำแห้ง ตะไคร้ เครื่องเทศความจริงมากกว่านี้20ชนิด แต่นิยมคือ ดีปลี มะเเคว่น เม็ดผักป้อม กระเทียม มะแหลบ เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว คั่วจนหอมพอเหลืองตำๆๆๆๆๆๆๆ ก็จะได้พริกลาบ ส้า ทางเหนือคับอัตตราส่วนตามใจชอบไม่มีระบุว่าต้องขนาดไดคับ
ของผมจัดหนักจัดเต็ม นับเครื่องเทศได้22ชนิด ทั้งเผ็ดทั้งร้อนลุ่ม กินเครื่องเทศมากๆมันช่วยกระตุ้นในเรื่องความต้องการทางเพศ ใครที่นกเขาไม่ขันลองไปทำมนูลาบเหนือกินเด้อขอแบบเผ็ดๆจากพริกร้อนๆจากเครื่งเทศ.
ถ้าอาหารเหนือที่มีสตอรี่ที่สุดก็ลาบนิแหล่ะ ตั้งแต่เครื่องปรุงยันเนื้อที่ใช้ลาบ พิธีพิถันที่สุดแล้ว บางคนที่บ่ใช้คนเหนืออาจจะเข้าใจรสชาติมันยากหน่อยเพราะมีมะแขว่นเด่นนำ
เกี่ยวกับอาหารเหนือที่ใช้เนื้อนี่ หลู้ คืออาหารที่ทำใช้เวลาทำนาน ต้องมีวิธีที่ต้อง ละเอียดและพิถีพิถันมากเครื่องปรุงและส่วนประกอบต้องพอเหมาะ พอดี ถึงจะอร่อยครับ (อร่อย....ม๊าก ขอบอก)
เป็นวัฒนธรรมในการกินของแต่ละภาค ทำกินกันได้ทุกชนชั้น และมันไม่เกี่ยวว่าใครจะเป็นเจ้านายไม่เจ้านายครับ
เจ้านายที่ว่าหมายถึงวรรณะปกครองก็ทำนองพระมหากษัตริย์แต่ไม่เท่าพระมหากษัตริย์ก็คือเจ้าชีวิตคนนั่นแหละคนแบบนี้สมัยก่อนเขาไม่ทำอะไรเองครับสมัยก่อนที่ว่านี่ก็ยังไม่ถึง 200 ปีมันเลยนะก่อน ร 5 ยังไม่ได้รวมการปกครองเป็นสยามเลย มันยังแบ่งกันเป็นแคว้นมีเจ้าขุนมูลนายปกครองในแต่ละแคว้นกันอยู่เจ้านายที่ว่าก็ยศถาบรรดาศักดิ์ประมาณนั้น
สมัยก่อนไง
ประวัติศาสตร์ฮะ
@@namewnongmaa คนเวียงจันทร์ คนหลวงพระบางก็กินแบบคนอีสานนี่แหละ นี่ก็ประวัติศาสตร์ ส่วนคนเหนือก็กินแบบนั้นทั้งภาค จะบอกว่ารับมาจากเจ้าก็ไม่น่าจะเป็นไปได้ น่าจะชอบกินใส่เครื่องเทศเยอะๆเป็นทุนเดิมกันอยู่แล้ว เพราะคนเราเคยกินแบบไหนก็จะติดปากกับรสชาติแบบนั้น ถึงจะบอกว่ากินตามเจ้า แต่อย่างน้อยๆก็ต้องเหลือร่องรอยการกินแบบสูตรดั้งเดิมอยู่บ้าง แต่คนเหนือกินกันแบบนั้นทั้งภาค ตามหลักมนุษยวิทยาแล้ว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่เหลือสูตรดั้งเดิม คิดว่าไม่น่าจะเกี่ยวกับลาบเจ้าลาบขี้ข้า น่าจะเป็นรสนิยมการกินมากกว่า ปล.จากมุมมองนักประวัติศาสตร์คนนึง
@@MrThichakorn ลาบบ้านคุณเขาใส่น้ำตาลด้วยหรอ? ที่อีสานไม่มีนะ บอกเจ้านายคุณนะคิดจะทำยูทูปฯเรื่องอะไรควรมีเนื้อหาและเรียบเรียงข้อมูลให้มันดีและไม่กระทบภาคอื่นๆเขาพูดได้ไงภาคอีสานไม่มีเจ้านายและลาบอีสานใส่น้ำตาลด้วย55
ลาบ อีสานบ่ไส่น้ำตาล กับบักนาวเด้อพ่อไหญ่
(มะนาวคนอีสานสวนมากจะไม่ไส่)
เพราะคนอีสานเน้นขมๆมันจังนัว
ร้านลาบต้นข่อย. อยากไปลองจัง
แซบใคร แซบมัน ให้กินลาบเหนือก็บ่แซบ คือกัน อย่าดูถูกกันนะคะ
ติ๊กต็อกมันบล็อคเม้นแมนบ่55
@@user-el1yg5pw8k แม่นจ้า
ลาบ มันตึงเหม๊าะ กิ๋นตั้งแต่จ๋ำความได้ รายก๋ารนี้มีประโยชน์นักขนาดครับ
ถ้าเปรียบเทียบเชิงประวัติสาตร์ อีสานก็เคยเป็นส่วนหนึ่งของล้านช้าง ล้านช้างก็มีกษัตริย์มีเจ้านายถ้าอย่างนั้นล่บอีสานก็เป็นลาบเจ้านายได้คือกัน
เสียงอย่างหล่อ
อยากลองสักครั้ง
ผมว่ามันเป็นวัฒนธรรมร่วมนะครับ การกินที่แตกต่างรวมถึงความชอบส่วนตัวรวมทั้งสภาพภูมิประเทศ จึงส่งผลทำให้มีวิธีการทำที่แตกต่างกัน ภาคเหนือผู้คนใจเย็นอาหารก็จะค่อนข้างพิถีพิถัน และจะเน้นรสชาติเครื่องเทศ ส่วนภาคอีสานใจร้อน เน้นสะดวกหาง่ายกินไวเลยไม่ค่อยพิถีพิถันเท่าไร ไม่เกี่ยวกับชนชั้นเจ้านายขี้ข้าหรอกครับ ที่จริงถ้าทางอาจารย์แกพูดว่า ลาบทางชาวอีสานจะทำง่ายเครื่องเทศน้อยกว่าทางภาคเหนือแต่ลาบเหนือจะมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์กว่า แค่นี้ก็น่าจะจบครับ แต่แกอิงประวัติศาสตร์โดยการ(คาดคะเนเอา)มาเกี่ยวด้วย เลยทำให้มีดราม่า
ต้นกำเนิดมาจาก ล้านนาครับ ก็คนเหนือดีดีนี้เอง ลาบ อีสาน กับของเหนือ ไม่เหมือนกันเลยนะครับ
@@LoliCoNoSM กำเนิดที่ไหนมันไม่ทราบที่มาแน่นอน แต่หลักๆกรรมวิธีลักษณะการปรุงแตกต่างกันแน่นอนครับ
เจ้านายใหญ่ครับ
ลาบเหนือลำ ลาบอีสานก็แซ่บครับ ผมเป็นคนแปดริ้วที่ชอบทานลาบมากๆครับ☺☺☺
มันคือเรื่องของวัฒนธรรมการกินในท้องถิ่นนั้นๆครับ ฝั่งเวียงจันทน์ก็มีเจ้านาย เขาก็ไม่ได้สับละเอียด ถ้าอยากกินละเอียดๆ เหนียวๆ แนะนำให้ลองกินลาบปลาตอง
อาจจะเป็นเรื่องของภาษาอาจจะทำให้มีความวิเคราะห์และตีความที่ผิดไปนะคับ
ผมจะเสริมให้ อดีตเชียงใหม่เป็นเมืองหลวงของล้านนาครับ จึงมีกษัตริย์ ขุนนางอยู่ด้วย ชนชั้นนี้จะมีเงินมีเวลามีทาส ทำให้การทำลาบเนี่ยจะใส่ใจความพิถีพิถันเป็นพิเศษ ต้องละเอียด ใจเย็น ทุกๆขั้นตอน เลยเป็นที่มาของลาบเจ้านาย
ผมคนลำพูนคับชอบลาบที่มีกลิ่นหอมเครื่องเทศคับเผ็ดพอดีส่วนลาบอิสานนั้นก็อร่อยไปอีกแบบคับไม่ว่าอาหารภาคไดก็อร่อยไปคนละอย่างคับไม่ว่ากันอาหารทุกอย่างขาดไม่ได้คือผงชูรสคับถ้าขาดไปไม่อร่อยคับ
ภาคเหนือเป็นที่ตั้งของอาณาจักรล้านนาโบราณ มีเจ้านายปกครอง มีไพร่ มีทาส มีระบบชนชั้น
แตกต่างจากภาคอีสาน ที่เป็นชายขอบของอาณาจักรลาว ที่มีแต่ไพร่ สามัญชน เจ้านายทั้งหลายล้วนอาศัยอยู่ในลาว ไม่ได้อยู่ในภาคอีสาน
ฉะนั้นอาหารการกินของคนอีสาน จึงเป็นอาหารสำหรับสามัญชน ไม่มีความพิถีพิถัน ไม่มีความละเมียดละไม ทำแป้บๆ ก็เสร็จ แตกต่างจากอาหารเหนือ ที่บางเมนูใช้เวลาทำกว่าครึ่งวันกว่าจะได้กิน การกินก็ต้องมีพิธีรีตอง ต้องขึ้นขันโตก ไม่ใช่วางอาหารกับพื้นแล้วกินได้เลย
เวียงจันทร์ตั้งอยู่ตรงข้ามกับหนองคายเลยนะครับ อยู่ริมน้ำโขงทั้ง2เมือง แบบนี้มันชายขอบตรงไหน สมัยก่อนคนหนองคายคนเวียงจันทร์ก็พายเรือข้ามกันไปมาปกติ แนะนำให้ไปดูแผนที่ก่อนจะคอมเม้นให้ข้อมูลคนอื่น ดูหลักฐานประกอบบ้าง ไม่ใช่คิดเอาขึ้นมาเอง แถวๆอีสานตอนบน ก็อยู่ในเขตอิทธิพลของเวียงจันทร์ทั้งนั้น และอีสานไม่ได้มีภูเขาหรือป่าไม้เยอะนัก คนเขาก็ไปมาหาสู่ เดินทางได้สะดวกกว่า วัฒนธรรมก็เดินทางได้ง่ายกว่า
มันเป็นรสนิยมการกินมากกว่า เพราะทางฝั่งลาวก็กินเหมือนกันกับคนอีสานนี่แหละ หลวงพระบาง เวียงจันทร์ ที่เป็นเมืองหลวงเก่า มีเจ้าอยู่ ก็ไม่เห็นเขากินแบบคนเหนือ คนเหนือจังหวัดอื่นๆก็กินเหมือนๆกันหมด เพราะว่ามันคือรสนิยม มันคือความชอบในแต่ละท้องที่นั้นๆ คนอีสานคนลาวก็กินเหมือนๆกัน แม้แต่เจ้าของฝั่งลาว ก็กินแบบคนอีสานนี่แหละ
@@farfelkaimer678 คุณจะเห็นได้ยังไง เจ้านายของลาวหนีตายจากภัยคอมมิวนิสต์ไปอยู่อเมริกา ยุโรป หลายคนถูกสังหารโหดในดินแดนลาว สิ่งที่คุณเห็นคือชาวบ้านทั้งนั้น แล้วอนุมานเอาเองว่าเจ้านายเขากินแบบนั้น วัฒนธรรมอาหารการกินของราชสำนักลาวถูกทำลายไปพร้อมๆ กับเจ้านายเมืองลาวนั่นแหละ
ผมไม่เชื่อว่าลาบ ก้อย น้ำตก ส้มตำ เป็นอาหารชั้นสูงของเจ้านายในราชสำนักลาว
ดูจากภูมิประเทศและอื่นๆประกอบก็ยิ่งชี้ชัดเลยว่าลาบอีสานที่ขาดเครื่องเทศและความพิถีพิถันนั้นเกิดจากการที่พื้นที่ส่วนใหญ่แห้งแล้วไม่ได้อุดมสมบูรณ์แบบทางล้านนาที่จะมีเครื่องเทศของป่าสมุนไพรมากมายขนาดนั้นด้วยครับ
@@farfelkaimer678 แต่ในส่วนของพื้นที่นะครับถึงแม้อาณาจักรล้านช้างจะอยู่ฝั่งซ้ายของน้ำโขงแต่การแผ่อำนาจเหนือดินแดนนั้นไม่มากพอครับ การที่จะทำอาหารเพื่อจะพิถีพิถันให้เจ้านายจึงไม่ค่อยจำเป็นเพราะอีสานระหว่างแอ่งโคราชกับแอ่งสกลนั้นไม่มีเมืองใหญ่ๆ การทำมาหาอยู่ส่วนมากจะเป็นเพียงไพร่มากกว่า
ถามเป็นความรู้ครับ ลาบควายของทาง ภาคเหนือ นิยม ทำแบบดิบ ใช่หรือเปล่าครับ แล้วทางภาคเหนือเค้ามีทำแบบลาบสุก หรือเปล่าครับ
ลาบสุกมีครับแล้วแต่คนชอบและมีสะดุ้งคือครึ่งดิบสุกและสุก ถ้าเป็นนักเลงลาบต้อง ลาบขมเผ็ด (ดิบ) แต่มันมีอีกอย่างคือ ส้า คล้ายซอยจุ๊แต่เครื่องปรุงจะเป็นพริกลาบเมือง ขมเผ็ด และมีลาบหมูการทำคล้ายกันแต่รายละเอียดอาจแตกต่างกันหน่อยถ้าเป็นเนื้อหมูอีกอย่างคือ หลู้ ซึ่งจะใช่เลือดกับเครื่องในหมู แล้วยังมีแตกย่อยไปอีกเช่น ลาบหลูด หลู้เพี้ย(เนื้อ) ตามแต่ละถิ่น ทั้งหมดจะมีทั้งดิบและสุกยกเว้นหลู้(หลู้ทำจากหมูทำยากมากมีส่วนผสมทั้งดิบและสุกผสมกันไป)การกินลาบกินยากมากในสมัยก่อนต้องเป็นงานมงคลหรืองานขาวดำเท่านั้น แต่เดี๋ยวนี้ร้านลาบเมืองในเชียงใหม่มีแต่ละร้านก็มีเอกลักษณ์ต่างกัน
@@user-px1fx1ik7u ขอบคุณมากครับ สำหรับ ข้อมูล
ลาบ เหนือ อีสาน ชอบไผชอบมัน แชบคนละแบบนะ ชอบๆ
มันเหมือน ลาบหมาน้อย ทางภาคอีสาน มากกว่าครับ เป็นวุ้นๆเหนียวๆ ต่างที่ ลาบหมาน้อยทำจากพื้ช ส่วนลาบเหนือใช้เนื้อควาย คือเครื่องเยอะมาก เหมือนกินยาเย็น เผิด ร้อน แต่ลาบอีสานนี่ ออริจินอล นัว เค็ม ขม สด กลิ่นเนื้อ คาวเลือด และตบด้วย เหล้าขาว อีกอย่างที่ต่างคือ ผักลาบเหนือจะเยอะมากเป็นหลักมากกว่าอีสาน ส่วนอีสานเป็นเครื่องเคียงเฉยๆ
คนอีสานที่มาเม้นๆ ว่าเขาดูถูกนี่คิดกันไปเองรึเปล่าครับ ?
สงสัยเป็นประเภทร้อนตัวใครแตะหน่อยไม่ได้
ความรู้เป็นสิ่งสำคัญครับ..ลาบอีสาน..ไม่ใส่น้ำตาลครับ ก่อนจะพูดก่อนจะให้ข้อมูลศึกษาก่อนนะครับ..อย่าพูดไปเรื่อย.....
แกบอกได้น่าจะจริง เพราะมะแข่วนไม่ใช่หากินได้ง่ายๆในสมัยก่อน มีบางพื้นที่เท่านั้นแล้วต้นสูงมากจะเอาก็ตัดง่ายสุด ปีนก็หนามทั้งต้น แล้วทันจะมีสักกี่ต้นที่จะได้กิน ลาบเชียงใหม่ก็เครื่องเทศแบบพม่าทั้งนั้น สมัยก่อนหาที่ไหน หลังบ้านไม่มี บ้านเราอย่างมากก็พริกป่น หอม กระเทียม ดีปลี แล้วควาย ใครเขาจะฆ่ากินกัน มันเทียบเท่าคนๆหนึ่งเลย ดูสมัยก่อนลักควายไปฆ่า โทษแรงมาก ประมาณฆ่าคนเลย ลาบฟาน(เก้ง)น่าจะหาง่ายกว่า
อาหารเหนือบางเมนูรับอิทธิ์พลมาจาก ไทใหญ่,พม่า,อินเดีย,จีน จะเน้นเครื่องเทศ.
ไม่ได้ดูถูกชนชั่นแต่ดูถูกคนอีสานแค่นั้นเอง
บักเจ้านายใหญ่
ที่อจ.พูดมา อยากรู้ว่ามีเอกสารรองรับไหมครับ สนใจขึ้นมาทันที
5:59มั้วแล้วลาบอีสานที่ในใส่น้ำตาล ทำเป็นรู้ดีลาบอีสาน ลาบที่ในก็มีจุดพิเศษและอร่อยในตัวของมัน
ผ่อจบแล้วน้ำลายแตกโพ๊ะๆๆๆเลยค่าอาจ๋านนน๕๕๕๕๕๕๕ บะได้ปิ๊กบ้านไป๋จุ้มลาบเมียงเมินละ ไค่อยากกก รสบะแขว่นลอยตึ้งเข้าโสตประสาทเลย แงงงง Y_Y
คนลาวอีสานเขาชอบเป็นตอนใหญ่ๆจะได้เคียวโวย 😋😋😋ออ เจ้าลาวเขาท่านลาบแบบอีสานนั้นและ ชอบใค ชอบมัน ไม่ควณดูถูกคนอื่นแบบนี่
น้ำลายปู ไค้อยากลาบ
ถูกต้องตามที่ว่าอาหารเหนือ
คนเมืองเน้อ
สายแป่มีบ่กี่อย่าง พริกแห้งคั่วแห้ม เกลือ หอมขาว ข่า มะแข่น ถ้าอยากได้เผ็ดฮ้อนเพิ่มกะใส่ดีปลีเผื่อพริกเผ็ดบ่ปอ ตะอั้นละคับลาบแป่ ข้อสำคัญกนแล้วต้องกิ๋นเลยห้ามกนละไว้ มันจะส้มบ่ลำ รายละเอียดมีแห๋มนักตั้งแต่เลือกจิ้นเลยครับ ส่วนเรื่องมารยาทบนบนขันโตก ถ้าปู่ตาหรือผู้นำครอบครัวไม่เปิดคำแรก ก็ต้องนั่งรอต่อไป ฮ่าๆ
เหมือนกันครับสูตรเดียวกับลำปางเลย ข่า,ตะไคร้,พริกแห้ง,มะแข่น,เม็ดผักชี,หอมแดง,กระเทียม,เกลือ,กะปิ,ผงชูรส จริงๆแล้วสมัยก่อน้ขาก็คงอยากใส่เยอะหลายอย่างอยู่แต่ครื่งเทศคงหายาก.😂
ลาบเจ้านาย เผินว่า ลาบอีสานระเอียดๆกะมีคูบา อย่าพูดแบบนี้ แซบคนละแบบ มักคนละแบบ เจ้านายใหญ่
จริงค่ะ พูดดูถูกคนอีสานมาก ตามมาด่า จาก tiktok เลยค่ะ เป็นถึง dr.
เอาก็พวกอีสานมีเชื่อมาจากเขมรมันคือเรื่องจิงส่วนทางบ้านผมมีเชื่อมาจากเจ้าล้านนาล้านช้างมันต่างกัน
คุณก็ต้องยอมรับครับ มันก็คือความจริงเขาพูดถึงความพิถีพิถัน ส่วนรสนิยมคนมันก็ไม่เหมือนกัน แยกแยะคำพูดหน่อย
@@user-lm4mw7or6h เอามาแต่ไหนน้อหนิข้อมูลผิดๆ
@@user-lm4mw7or6h ถ้าลาบเหลือดีจริงนำถนนข้างทางคือมีแต่ลาบยโสละคูบา
อยากจะพูดสั้นๆ วิถีชีวิต ของคนแต่ละภาคมันไม่เหมือนกัน จะใช้มาตรฐานไปวัดทาบกันมันไม่ได้ อาหารก็แช่นเดียวกัน ให้ถือว่าอาหารนี้อร่อยแบบคนที่นี่ เขาชอบเอกลักษณ์ อาหารชนิดนี้แบบนี้ อย่ามองด้วยอคติคับแคบ คนที่จิตใจคับแคบ จะไม่มีการเรียนรู้ เมื่อไม่เรียนรู้ ก็ไม่ค้นพบ การแสวงหาของอร่อย ก็คือการค้นพบตัวเองอย่างหนึ่ง อยากให้มองจุดนี้
อาจารย์เล่าเรื่องไป หิวไป ได้อรรถรสขนาดครับผม อิอิ
ถามอาจ๋าน ธเนศวร์ ครับ ผมใค่ฮู้ว่า เจ้านายเปิ้นมีต๋ำฮา "กุ๊ยลาบ"ก่อครับ
อะแต่ว่าแข่งลาบเมืองเหนือรรบ้านกาดวิทยาคมลาบปลาเอ็มโอ่ชนะครับๆๆๆๆๆ
เทาภูณลาภนะก่าครับหม่นเมืองเหนือครับลุงมนต์
ลาบอิสานสับละเอียดเนียนๆก็มีเยอะแยะ อย่าพูดเชิงด้อยค่าสิครับ
ลาบหมะหมดสักเตื้อขอยืมรถแม๊คโคกรมเจ้าท่ามาก๊วดลาบกำเต้อ
เสื้อหม้อฮ้อมสนามไก่ชนเอ็มโอ่ขอผ้าเย็นสดชื่นครับ
เจ้านายทางฝั่งเวียงจันทร์ หลวงพระบาง น่าจะมีความยิ่งใหญ่กว่าล้านนามากอยุ่นะครับ
ฟังกี่รอบ ก่อไม่เข้าหู
มีแต่คนอีสานมาเม้นต์
เปิ่นกะบบรรยายเรื่องลาบหื้อได้อรรถรสหื้อมีสตอรี่ หื้อไปโฟกัสตี่เรื่องของกิ๋น คิง กะมาเม้นอวดล๊วก จับปะเดนอ่อนไหวหาเรื่องว่าเยี่ยดคนอิสานสร้างความแตกแยก อาจารย์เปิ่นอู้ในเชิงเปรียบเปลือย บ่าก้ำ ง่าวต๋าย
แค่เขาพูดไม่กี่ประโยคเกิดดราม่ากันละ😂😂😂
หรือพวกที่ดราม่าไม่เข้าใจความหมายที่เขาจะสื่อ?🤔
ใช่ครับน่าจะไม่เข้าใจความหมายที่เขาจะสื่อ ผมว่าน่าจะตีความไม่เป็น
จะสื่อยังไงก็ช่างครับ ไม่ควรพูดให้คนอื่นดูต่ำแล้วทำเป็นว่าตัวเองสูงส่ง ลาบอีสาน ละเอียดก็มี คนที่เป็นนักพูดหรือคนที่เขาทำมาหากินด้วยการพูดเขาไม่พูดแบบนี้ให้คนฟังไม่สะบายใจหรอกครับ ยกเว้นพวกที่พูดโจมตีคนอื่น
เค้าเล่าถึงสมัยก่อน
@@user-ge9zt2xd3f ได้ฟังจริงๆป่าวครับ เขาเปิดหัวข้อว่า ลาบเมืองกับลาบอีสานแตกต่างกันยังไง
ทุกอย่างเป็นดรามาได้ถ้าสมองคุณโง่พอ
เคยลองซิม กินคำเดียวบ้วนทิ้ง มันบ่แซ่บ! รสชาติคนละโลกเลย
ก็ไม่ได้ใส่ผงชูรสเป็นทัพพีเหมือนที่บ้านคุณทำนี่55
ของบ้านมึงก็แค่อาหารขยะมาขายแถวบ้านกู
@@user-tt5ni8mb2m อาหารบ้านมึงเทให้หมายังไม่แดกเลย
@@user-tt5ni8mb2m อาหารขยะคนนิยมกันทั่วประเทศ โชว์โง่ดีกูชอบ
กูคนนึงไม่เคยเเดกลาบอีสานจอก
กุจะสรุปให้ง่ายๆนะอย่าเทียงกัน ร้านลาบอิสานมีอยู่ทุกพื้นที่ของประเทศไทยของโลกเลยก็ว่าได้ ลายเหนือเห็นแค่มีขายในตลาด เท่าที่กุได้เห็น
อาจารย์เปิ้นกะเล่าถึงตี้มา คิงจะมาผิดหัวกั๋นยะหยั๋ง ลำไผลำมันบ่า
ถ้าจะลำขนาดน้อ
อร่อยแต่คนภาคเขา แต่ลาบที่รสชาติคนทุกภาคยอมรับมีแค่ภาคอีสาน
ไม่เชื่อลองขี่รถรอบกรุงเทพฯดูคับเคยเจอร้านลาบติดป้ายจังหวัดภาคเหนือใม..😌😌
วัตถุดิบลาบเหนือหายากครับ
@@photomon9808 ข้ออ้าง ทำยากบ้างแหละ วัตถุดิบหายากบ้างแหละ โลกมันไปถึงไหนแล้ว ทุกวันนี้อยากได้อะไรก็สั่งออนไลน์มาได้หมดแหละ พริกลาบแบบสำเร็จรูปก็มีขายตามร้านขายของชำแล้ว ตามออนไลน์ยิ่งเยอะ ผมสั่งมาทำกินก็บ่อย ส่วนวิธีการทำ มันมีมากมายหลายวิธีที่จะลดระยะเวลาทำลง คนอีสานที่เขามาทำลาบขายเขาก็เตรียมของเตรียมวัตถุดิบไว้หมดแล้ว พอมีคนมาสั่ง ก็แค่เอามาคนๆกับเครื่องปรุงแค่นั้น ถึงจะไม่อร่อยเท่าต้นฉบับชาวบ้านทำกินเอง แต่มันก็พอแก้ขัดได้ เป็นแบบทำขาย แค่นี้คิดไม่ได้เหรอ เอาแต่อ้าง ที่ไม่ค่อยมีขาย เพราะไม่เป็นที่นิยมมากกว่า ทางเหนือยังมีร้านลาบเลย เพราะมีคนกิน แต่ไปภาคอื่นๆ แทบไม่มี เพราะคนภาคอื่นเขาไม่ได้ชอบลาบเหนือ มีแต่คนเหนือแหละที่อวยของตัวเองว่าอร่อยเลิศกว่าของใคร ตลกว่ะ
สรุบให้นะลาวมันเยอะกว่าคนหนือไงมึงยังคิดไม่ออกอีกหรือ
เคยฟังอาจารย์พูดในประวัติศาสตร์นอกตำราละชอบทัศนคติทางประวัติศาสตร์อาจารย์มาก แต่พอเรื่องนี้อาจารย์น่าจะศึกษาน้อยมากๆ ลักษณะลาบเหนือจะเน้นเครื่องเยอะเพื่อดับคาววิธีการคล้ายแถวยูนนาน ส่วนลาบอีสานวิธีการไม่ต่างกันเลยครับมีสมุนไพร มีเครื่องเทศดับคาวไม่ต่างกันเลยแต่ต้องไปดูอีสานแท้ๆนะครับ เพราะที่ กทม สมัยนี้ทำเอาง่าย ทั้งพริกคั่วจนหอม ข้าวคั่วจนหอม สมุนไพรเยอะแยะ อาจารย์ชักจะมั่วนะครับ แล้วคำว่า ลาว ล้านนานี้คือต้นสกุลกษัตริย์ที่เรียกตัวเองว่าลาวนะครับ ภาษา อาหาร ไม่ต่างกันเลย
แล้วก็ลาบเมืองบ่าลำเต้าลาบอีสาน
ลาบอีสานไม่มีน้ำตาลครับ ใครรู้ไปบอกแกด้วย
@@kokohappy5912 แต่ผมว่าลาบเมืองอร่อยกว่าอีก หอมเครื่องเทศ รสก็ไม่จัดไม่เค็มไม่เปรี้ยวเกินเหมือนภาคอีสาน
ภาษาก็ต่าง อาหารก็ต่างครับ อีกอย่างล้านนามีก่อนล้านช้างด้วยครับ ลาวเป็นแค่ส่วนหนึ่งในภาษาล้านนาในสมัยก่อนแค่นั้นครับ
คำว่า ลาว หรือ เลา ที่ใช้เป็นคำนำหน้ากษัตริย์ จิตร ภูมิศักดิ์ อธิบายว่ามันแปล ผู้ใหญ่กว่า หรือ ผู้สูงกว่า คนละเรื่องชาติพันธุ์ ลาว แม้แต่กษัตริย์พม่ายังมีชื่อ พระยาอายลาว จนถึงทุกวันนี้คนในรัฐฉานและเจ้านายทางเหนือบางคนที่ไม่ได้รับอิทธิพลการตั้งชื่อบาลีสันกฤตแบบภาคกลางยังตั้งชื่อลูกว่า หลาวเงิน เลาแก้ว เหลาคำ อยู่เลย และอาณาจักรล้านนาในวิกิก็บอกชัดเจนว่าเป็นอาณาจักรของชาติพันธุ์ ยวน หรือ คนเมือง
จะยกย่องอาหารตัวเองไม่ว่า แต่ไม่ควรพาดพิงอาหารคนอื่นมั้ยคะ
ที่เห็นว่ามันสับๆทำง่าย เพราะเห็นในกรุงเทพฯ แต่ถ้าบ้านนอกจริงๆ ขั้นตอนเยอะค่ะ ข้าวคั่วถ้าไม่คั่วเองตำเองก็ไม่อร่อย ไม่หอม
แล้วลาบอิสาน ไม่ใส่น้ำตาลนะคะ
#อร่อยใครอร่อยมัน
ใช่ แล้วอีกอย่างนะ ความน่ากิน ความมีรสนิยม ลาบอีสาน ดูมีมากกว่านะ
ผมเป็นคนใต้ครับ ชอบลาบอีสานมากกว่า แต่พอลองกินลาบเหนือเป็นรสชาติมันละเมียดกว่ามากถ้าพูดถึงความพิถีพิถันผมรู้สึกว่าลาบเหนือพิถีพิถันกว่า
คุณต้องเข้าใจและยอมรับความจริง
ภาคเหนือเป็นอาณาจักรเก่าแก่ มีเจ้านายปกครอง ไม่เหมือนทางอีสานที่เป็นชายขอบของอาณาจักรลาว อีสานไม่ใช่ที่ตั้งของเมืองหลวง มีแต่ไพร่ไม่มีเจ้านาย
อาหารเหนือกับอาหารอีสาน ความละเมียดละไม ความพิถีพิถันแตกต่างกันชัดเจน คนอีสานกินง่ายอยู่ง่าย ไม่มีพิธีรีตอง อาหารการกินทำแป้บๆ ก็เสร็จ ต่างจากอาหารเหนือแต่ละเมนูทำครึ่งวันกว่าจะเสร็จ จะกินก็ต้องขึ้นขันโตก มีพิธีรีตองเยอะ กว่าจะได้กิน ต้องให้ผู้ใหญ่กินก่อน เด็กกินทีหลัง เยอะครับ และในอดีตหลายเมนูที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์เช่น ลาบ แกงฮังเล น้ำเงี้ยว น้ำพริกอ่อง ตำขนุน ฯลฯ เป็นอาหารสำหรับเจ้านาย ไม่ใช่สิ่งที่ไพร่จะได้เข้าถึงได้โดยง่าย เพราะเนื้อสัตว์มีราคาแพงมาก พวกไพร่ได้กินแค่เห็ดกับหน่อไม้แค่นั้นครับ ฉะนั้นนานๆ ทีไพร่ได้กินลาบ จึงรู้สึกเหมือนได้ขึ้นสวรรค์
ชื่อมันเหมือนกันไหม งั้นมารณรงค์เปลี่ยนชื่ออาหารกัน
@@thadtantra978 ชายขอบอะไร เวียงจันทร์พายเรือข้ามมาก็เป็นหนองคายแล้ว สมัยก่อนคนก็พายเรือข้ามไปมากันปกติ เวียงจันทร์อายุเมือง1200+ เชียงใหม่750+ เวียงจันทร์เก่าแก่กว่าเยอะ แล้วรู้มั้ยว่าคนอีสานตอนบน หนองคาย อุดร ขอนแก่น ก็คนกรุ่งเก่าเวียงจันทร์ที่ถูกกวาดต้อนมาสมัยเวียงจันทร์แตกกบฎเจ้าอนุวงศ์ เป็นผู้มีอารยะทั้งนั้น มันเป็นเรื่องรสนิยมการกินมากกว่า คนเหนือชอบกินแบบนั้น แต่คนอีสานชอบกินแบบนี้ เข้าใจบ่
เปิดผ่อกำนอนนี่ไค่ลุกออก.......ไปกิ๋นเข้าแห๋มละคับ...อิๆ
ผมสายลาบชอบลาบอีสานพอกินเเบบเหนือเเบบเหนืออร่อยกว่าเฉย
เคยไปกินอยู่ลาบ แถวภาคเหนือน่ะ ที่เชียงราย คิดว่าอร่อยใครอร่อยมัน เหมาะสำหรับคนไม่มีฟันเคี้ยว ถ้าเอาหลอดชาไข่มุกดูดได้คงดูดไปแล้ว ส่วนตัว ชอบแบบได้เคี้ยว บริหารกราม แต่ลาบเจ้านายไปโด่งดัง ในร้านอาหารต่าง ประเทศหรือยัง ที่เห็นตามยูทูปบ่อยๆ มี่คนไทยไปขายและคิวคนแน่น มีอาหารอีสานทั้งนั้นเลย ส้มตำ ลาบ ก้อย น้ำตก ไส้กรอกอีสาน ส่วนตัวไม่ใช่เจ้านายจึงไม่ชอบ มันแหยะๆ เหมือนเอาไปบด ทำให้กิน
จริง 55555🤣
ลิ้นยังไม่ถึงขั้นมั้ง 555
มึงมันชนชั้นแรงงานจะไปรู้สึกกับรสชาติยังไง555
@@huaweinova2i273 คงงั้น55
@@pongzaaa400 ชาวต่างชาติที่เขาเคยมากิน ลาบอีสาน เขาคงเป็นชนชั้นแรงงานหมดซิน่ะ ยกตนซ่ะดูเวอร์ พงศาวดารจารึกไว้ตรงไหนลาบเหนือเป็นลาบเจ้านาย เอามาแสดงจะยอมรับ การเปรียบเทียบ เอาความต่างความคล้ายก็พอ อร่อยไม่อร่อย กะว่าไป ของตัวเองดีกว่า ของถิ่นอื่น ของสามัญชน ของเจ้า เลอะเทอะ
อ้อสรุปคือคนที่ทำลาบคือขี้ข้านั้นเอง
ทำไมร้านลาบของคนอิสานแพร่กะจายมากกว่าลาบเหนือเล่าคิดสิ ร้านลาบอิสานมีทั่วโลกนะ
ใช่
ลาบเหนือวัตถุดิบหายาก
จากใจกินลาบอีสานก็อร่อยนะแต่ไม่กลมกล่อมเท่าเหนือ ละที่ไม่แพร่หลายเพราะกรรมวิธีมันยุ่งยากกว่าใช้เวลาเยอะ อีกอย่างคนเหนือไม่ค่อยเข้าทำงานใน กทม.เยอะ แต่ปัจจุบันก็มีเยอะพอสมควร แต่ก็ไม่ได้เสี้ยวคนอีสานอยู่ดี ก็ไม่แปลกที่วัฒนธรรมการกินจะไม่แพร่หลายเท่า แต่ส่วนตัวชอบส้มตำมากนะครับ อีกอย่างด้วยการที่อาหารเหนือส่วนใหญ่ใช้เครื่องเทศเยอะ ก็อาจจะไม่ถูกปากคนที่เขาไม่คุ้นเคยด้วยเรียกว่าค่อนข้างเข้าถึงยากกว่ามาก
จะไม่แพร่กระจายได้ไงละจังหวัดไหนในประเทศไทยที่ไม่มีคนอิสานอยู่บ้างละ
ลาบที่อร่อย ส่วนมากร้านอิสานทั้งนั้น แทบไม่เห็นเลยนะลาบทางเหนืออะ
เคยมาเหนือยังคับลองมาสักครั้งที่เชียงใหม่แม่ฮ่องสอนและหลายจังหวัดในภาคเหนือมีคับลำขนาด
ก็คนอีสานเปนชนกลุ่มใหญ่กระจายไปทั่วประเทศก็ต้องเจอแต่ลาบอีสานเปนธรรมดา ลาบเมือง( เหนือ)ไม่ใช่ของที่หากินได้ง่ายๆไปเพราะพ้นเขตเชียงใหม่,ลำพูน,ลำปาง แล้ว หาซื้อพริกลาบไม่มีขายเลย พริกลาบเต็มสูตรประกอบไปด้วยเครื่องเทศเปนสิบอย่าง
คนที่ชอบลาบอีสาน มักจะไม่ชอบและไม่รู้จักเครื่องเทศ ตรงกันข้ามกับคนเมือง จะมองว่าลาบอีสาบเปนแค่เนื้อสับคลุกพริกป่น,ต้นหอมเท่านั้นเอง กินไม่ลง /พูดในถานะคนเมืองเขยอีสาน
ก็ไม่แปลกหรอกที่อาหารอีสานมันจะบูม เป็นภาคที่ประชากรเยอะที่สุดในประเทศแล้วมั้ง
ลาบยวน ส่วนตัวมักกินลาบลาว มากกว่า
คิดไปเองทั้งนั้น
วันหวยออกจะต้องกินลาบให้ได้
...ลาบอีสานไม่ใส่เกลือกับน้ำตาล ยกยออาหารบ้านตัวเองได้ ก็อย่าเอาอาหารบ้านคนอื่นมาดูถูก
ชอบลาบอีสานมากกว่า
เขาดูถูกคนอิสาน
ห้วยๆๆๆๆๆๆๆๆ5555
อาจารย์เขาเล่าประวัติศาสตร์ บริบทและความเป็นมา ไม่ได้เห็นว่ามันจะไปเหยียดตรงไหน เออ คนเรานี่จะหาเรื่องกันอย่างเดียว
สักวัน ใส่เหล้าตวยกั๋น จาร์
ปากบอกไม่ได้ดูถูกแต่การพูดดูถูกแบบเต็มๆ
ใช่ครับ
อู้ไปเรื่อย
ไม่น่าจะเกี่ยวกับเจ้านายขี้ข้าน่าจะเป็นเรื่องรสนิยมการกินมากกว่า อีสาณก็มีเจ้านาย มีตั้งแต่โบราณแล้วไม่ใช่เมืองชายขอบของเวียงจันท์ ลองเซิร์จอ่านเรื่องอาณาจักรโคตรบูรดูครับประมาณ พศ.1000 ศูนย์กลางเก่าอยู่สองฝั่งโขงแถวนครพนม อาณาเขตคลุมทั้งขอนแก่น อุดร อุบล ไปจนหลวงพระบาง มีความเจริญรุ่งเรืองมีกำแพงหินยักษ์ ศิลาจำรึก สงบสุขถึงขนาดมีการประกวดดนตรี อันนี้เพลงพิณลายศรีโคตรบูรณ์ดูครับเป็นเพลงมรดกมาจากยุคนั้น th-cam.com/video/3FoOJzGDxss/w-d-xo.html แต่ของเดิมจะเป็นแคน
และหัวเมืองแต่ละเมืองก็มีเจ้าฟ้าเจ้าเมืองมีลำดับการปกครองไม่ใช่บ้านป่าเมืองเถื่อนไร้วัฒนธรรม
เคยมากินลาบอีสานที่อีสานโดยฝีมือคนอีสานรึยังครับ ก่อนจะบอกว่าลาบตัวเองลาบเจ้านายของคนอื่นลาบขี้ข้า ลาบอีสานที่คนอีสานตามท้องถิ่นทำกินเขาพิถีพิถันมากนะคับ ไม่ได้ทำกินง่ายๆ5นาทีแบบทีคุณพูด ไม่ได้รู้จริงสักแต่เอาไปพูด มันคนละอย่างกันกับลาบที่เขาทำขายในกรุงเทพนะครับ ลาบอีสานมีหลายแบบ มีลาบเหนียวที่จะมีการสับเนื้อจนละเอียดเหนียวเหมือนลาบเหนือนั่นแหละ ลาบเลือดที่จะใส่เลือดเยอะจนเป็นเลือดขลุกขลิก ลาบก้อยที่สับเนื้อจนละเอียดแต่ไม่ใส่เลือดเพิ่มเข้าไป เป็นลาบแห้งๆ แล้วที่ลาบอีสานมันดังกว่าก็ไม่ใช่ว่ามันอร่อยกว่าเหรอครับ เครื่องเยอะกว่าก็ใช่ว่าจะอร่อยกว่าเสมอไปนะครับ ทุกอย่างมีความพอดีของมัน สำหรับผม ข้าวขั้วเป็นเครื่องเทศที่เหมาะกับลาบที่สุดแล้ว และต้องเป็นข้าวขั้วที่เป็นข้าวเหนีย เอามาป่นจนเป็นผงละเอียด พอนำมาใส่ลาบะทำให้ลาบเหนียวหอมอร่อยมากขึ้น
แล้วเคยเห็นคนทางเหนือทำพริกลาบกินเองยังคับอย่างต่ำแค่พริกก็ทำเป็นชั่วโมงโมงแล้วยังไม่รวมพวกเครื่องในที่ต้องเตรียมที่ต้องลวกกเครื่องในในน้ำสมุนไพร เลือดต้องนำมากั๊กกับตะไคร้หรือที่พวกคุณเรียนว่าขะยี่จนกว่าเลือดจะไม่มีกลิ่นที่สำคันเนื่อควายทำเอามาทำต้องมาตัดเอ็นเส่นเลือดพังพืดออกแล้วมาแล่เป็นชิ้นๆแล้วคอยเอามาลาบเวลาลาบไม่มีต่ำกว่า30นาทีลาบจนละเอียดแทบจะเป็นน้ำถึงเติมเลือดแล้วยังลาบต่ออีก10-20นาทีคูรเขาถึงบอกไงว่าถ้าจะกินลาบต้องใช่คนใจเย็นทำตอนเช้าได้กินตอนเทียงมันไม่ใช่อาหานที่ว่าทำแค่ครึ่งชั่วโมงได้กินต่ำๆก็2ถึง3ชั่วโมงคนภาคเหนือถึงจะกินกันช่วงวันสำคันยิ่งมีพวกเครื่องเคียงอยางปะแค่นดองที่ต้องดองกันข้ามปีถึงจะได้กินคูรเขาก็ไม่ได้ว่ามันลาบบ้านคูณทำง่านแต่เขาบอกของทางเหนือมันทำนานกว่าจะได้กินรองฟังเขาดีๆแล้วคอยมาว่าเขานะหรือไปหาข้อมูลของลาบทางเหนือก็ได้ว่ามันทำยังไงเขาถึงบอกแบบนี่
@@peerapong906 ทำไมจะไม่เคยกินลาบเหนือ เมียผมคนน่าน ก็กินประจำ ทำเป็นด้วย เวลามีงานก็ผมนี่แหละเป็นคนลาบ ถึงได้บอกไงว่ามันเป็นรสนิยมการกินของแต่ละท้องที่ ตาลุงในคลิปพูดถึงลาบอีสานยังไม่ถูกด้วยซ้ำ เป็นนักวิชาการแต่ไม่หาข้อมูลมาก่อน ก่อนจะพาดพิงของคนอื่น อันนี้หนักกว่าโง่อีกนะ ลาบอีสานไม่ได่เปรี้ยว และไม่ใส่น้ำตาล ที่เห็นลาบเปรี้ยวๆน่ะมันลาบกรุงเทพ แบบเปรี้ยวๆของอีสานก็มีแต่เขาเรียกว่าก้อยไม่ใช่ลาบ และก้อยจะไม่ใส่เลือด และลาบอีสานมีหลายแบบ ลาบเหนียว ลาบสับหยาบ ลาบแบบซอยเป็นชิ้นๆ แล้วที่บอกเอาเลือดไปขยี้กับใบตะไคร้ที่อีสานเขาก็ทำกันเหมือนกัน แล้วผมไปเถียงตอนไหนว่าลาบอีสานทำนานกว่า จะแย้งอะไรก็อ่านดีๆก่อนสิ เดียวเขาจะหาว่าโง่ ที่ผมแย้งคือเรื่องมาบอกว่าของตัวเองลาบเจ้านายของอีสานลาบขี้ข้า คือมันไม่เกี่ยวกันเลย คนเหนือเป็นเจ้ากันทั้งภาคเลยเหรอ ก็เห็นกินแบบนี้กันทั้งภาค แล้วลาบที่เวียงจันทร์กับหลวงพระบางที่เขามีเจ้า เจ้าลาวเขาก็กินสูตรเดียวกันกับคนอีสานนี่แหละ มันเป็นเรื่องรสนิยมการกิน แล้วมันไม่จริงตรงไหนที่ลาบอีสานดังกว่า ที่มันดังและได้รับความนิยมมากกว่า ก็แสดงว่าคนส่วนใหญ่ชอบแบบอีสานมากกว่าไม่ใช่เหรอ บางคนยังไม่รู้ด้วยซ้ำว่าทางเหนือก็มีลาบ ลาบอีสานเขาดังไประดับโลกแล้ว การจัดอันดับอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก ลาบอีสาน น้ำตกหมู ตีตื้นต้มยำกุ้ง ผัดไทย มาติดๆ แล้วลาบเหนือล่ะอยู่ที่ไหน บางคนยังไม่รู้ว่ามีด้วยซ้ำ แต่โดยส่วนตัวผมชอบทั้งของอีสานและของเหนือ แล้วแต่โอกาส อร่อยคนละแบบ
@@peerapong906 ถึงได้บอกไงว่าเครื่องเยอะกว่าทำนานกว่าก็ใช่ว่าจะอร่อยกว่า ไม่งั้นอาหารอินเดียคงดังและได้รับความนิยมกว่าอาหารไทยแล้วสิ อาหารอินเดียและไทยมีหลายเมนูที่คล้ายๆกัน แต่ของอินเดียจะใส่เครื่องเทศเยอะกว่า ขั้นตอนเยอะกว่า และทำนานกว่า ก็ไม่เห็นว่ามันจะดังและได้รับความนิยมเท่าอาหารไทย
@@peerapong906 สรุปง่ายๆ คนเหนือชอบกินเครื่องเทศมากกว่าคนอีสาน มันไม่มีหรอกลาบเจ้าลาบขี้ข้า ตาลุงในคลิปแค่จับแพะชนแกะ โยงมั่วซั่ว อาหารเหนือกับอีสานมีหลายเมนูเลยที่คล้ายๆกัน แต่ของเหนือจะใสเครื่องเยอะกว่าของอีสานทุกเมนู ยกตัวอย่างไส้อั่วกับไส้กรอกอีสาน ใส้อั่วเครื่องเยอะกว่าไส้กรอกอีสาน ไส้กรอกอีสานใส่แค่กระเทียมกับตะไคร้ แต่ไส้กรอกอีสานได้รับความนิยมมากกว่า มีขายทุกที่ในไทย ใน กทม.ยิ่งไม่ต้องพูดถึง มีขายทุกซอย ทุกตลาด คนเหนืออาจมองว่าไส้อั่วอร่อยกว่า แต่คนไทยส่วนใหญ่ไม่ได้ชอบเครื่องเทศเยอะขนาดนั้น ไม่ใช่ว่าไส้อั่วไม่อร่อย แต่รสนิยมคนส่วนใหญ่ชอบแบบเครื่องเทศพอประมาณแบบของอีสานมากกว่า มันก็แค่นั้น ถึงได้บอกไงว่ามันเป็นเรื่องรสนิยมการกินของแต่ละบุคคล คุณอาจจะชอบแบบเครื่องเยอะก็ชอบไป เจ้าเหนือก็กินแบบคนเหนือนั่นแหละ เจ้าลาวก็กินแบบคนอีสานนี่แหละ จำเป็นด้วยเหรอที่เจ้าต้องชอบเครื่องเทศชอบความละเอียดชอบแต่เนื้อล้วนๆ เพราะเจ้าก็คนเหมือนเรานี่แหละ มีเอ็นมีมันปะปนไปบ้างก็เพิ่มรสชาติเพิ่อมความหลากหลายของรสสัมผัส ที่อีสานบางคนเขาเอาเนื้อเสือร้องไห้ที่เป็นเนื้อติดมันมาลาบด้วยซ้ำ มันก็อร่อยไปอีแบบ บางคนเขาก็ไม่ได้ชอบแบบเนื้อล้วนๆแบบทางเหนือ ถึงได้บอกไงว่าอย่าเอารสนิยมตัวเองไปตัดสินรสนิยมคนอื่น
ขี้ข้าที่ลุงพูดถึงคือคนลาบของทางเหนือเพราะลาบหื้อเจ้ากินคับ
เพลงดังเกิน
ผ้าเย็นอ้ายก๊องก่า
ต้องเรียกว่าลาบลูกน้อง เพราะลูกน้องทำ ทำให้เจ้านาย
จะเจ้าจะนายกะฮากเลือดหมดเอาะ ไปมาปาก ว่าเป็นของเจ้าของนาย
บางคนเขาไม่ชอบความชุนของมะเเขว่น แล้วลาบของเหนือก็มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบด้วย
ลาบเหนือไม่ใส่น้ำมันนะครับ นอกจากเอาไปคั่วให้สุกบางที่ก็จะใส่น้ำมัน แต่ถ้าดิบๆไม่ใส่น้ำมันครับ
ลาบเวียงจันทร์ ลาบหลวงพระบาง เขาก็ลาบแบบลาบอิสานนี่แหละ ทำเป็นรู้มากแต่รู้ไม่จริง ถ้าลาบเหนือมันอร่อยกว่ามันดีกว่าจริง ทำไมลาบอีสานดังกว่า พอพูดถึงลาบคนส่วนใหญ่ก็นึกถึงอีสานนะ ไม่ได้นึกถึงเหนือ ที่ลาบอีสานมันดังกว่าก็ไม่ใช่ว่ามันอร่อยดว่าเหรอ คนถึงได้ให้ดารยอมรับลาบอีสานมากกว่า
มันดังเพราะมาจากการอพยพถิ่นฐานมากรุงเทพไง มันเลยแพร่กระจายและแมส ในขณะที่คนเหนือเขาไม่ค่อยย้ายถิ่นฐาน ทำให้ถ้าไม่ได้ไปกินก็ไม่รู้เลย เคยอ่านงานวิจัยเชิงสังคมวิทยาเศรษฐกิจไหมครับ? อาหารมันมาตามการอพยพ ยิ่งคนอีสานมาเป็นแรงงานในกรุงเทพก็จึงตามมาด้วยการเผยแพร่อาหารอีสาน
ที่ลาบอีสานมันดับกว่า เพราะคนอีสานเจ้าไปทำงานที่ กทม. เยอะมันจึงมีการเผยแพร่แบ่งวัณธรรมการกิน มันเลยมีการตั้งร้านอาหารอีสานเยอะ ส่วนลาบเหนือมันเป็นอาหารพิถีพิถันและทำนาน ร้านข้างทางทั้วไปคงไม่มีเวลามานั้งลาบ 2-3 ชั่วโมงต่อเขียงหรอกครับ ไหนจะหาเครื่องเทศอีก
@@supertee1787 ข้ออ้างเดิมๆของคนเหนือ คือ คนอีสานเยอะกว่า คนอีสานไปทำงานต่างถิ่นเยอะอาหารอีสานเลยดังกว่า หยุดอ้างเถอะครับ ถ้าข้ออ้างนี้มันเป็นจริง ทำไมอาหารจีนอาหารอินเดียมันถึงไม่ดังและไม่เป็นที่ยอมรับเท่าอาหารไทยล่ะครับ 2ประเทศนี้ประชากรพันล้าน+เลยนะครับ และคนจีนก็อพยพไปทั่วทุกมุมโลก ก็ไม่เห็นอาหารจีนมันจะดังกว่าอาหารไทย ประชากรไทยแค่60-70ล้านคนเองนะครับ และคนไทยก็ไม่ได้นิยมอพยพไปไหนเลยนะครับ ของดีของอร่อยจะอยู่ที่ไหนคนก็สรรหามากินอยู่ดีครับ แล้วบอกลาบเหนือทำยากใช้เวลานานเลยไม่มีขาย นี่ก็ตลกอีกแล้วครับ คิดว่าลาบอีสานที่คนอีสานทำกินกันเองมันใช้เวลา5นาที10นาทีเหมือนที่เขาทำขายในกรุงเทพเหรอครับ ต้องแยกให้ออกนะครับระหว่างลาบที่ทำขายกับลาบที่ทำกินเอง ลาบอีสานอาจจะไม่ได้ทำนานเท่าลาบเหนือ แต่มันก็ใช้เวลาพอสมควรเลย ขั้นต่ำก็เป็นชั่วโมงอ่ะครับ แต่ที่เห็นในร้านลาบอีสานคือคนอีสานเขาฉลาด รู้จักปรับตัว คนอีสานเขาเตรียมวัตถุดิบไว้ก่อนแล้ว จะให้มาคั่วข้าวคั่วพริกคั่วตำข้าวคั่วตำพริกสับเนื้อใหม่มันก็ไม่ทันขายเหมือนกันแหละคับ ถ้าจะทำขายจริงๆมันมีวิธีมากมายที่จะย่นเวลาทำอาหารได้ครับ อาจจะไม่อร่อยเท่าแบบทำกินเองแต่มันก็พอแก้ขัดได้ ทำไมคนเหนือไม่ทำล่ะครับ ทำไมมีแต่อ้าง ถ้ามันทำนานทำยากกว่าลาบอีสาน ก็อัพราคาให้มันแพงกว่าลาบอีสานให้สมกับที่ทำนานทำยากก็ได้นิ่ครับ และถ้ามันอร่อยจริงคนเขาก็ซื้อกินอยู่ดี
กะแล้วแต่มุมมองครับ แต่ขออย่างเดียวอย่าไปพาดพิงอาหารภาคอื่นเขา ลาบเหนื่อมันจะเป็นยังไงก็ส่วนลาบเหนือ เจ้านายยังไง ไม่รู้ ผมคนอีสานผมกินมาแบบนนี้ เกิดแบบนี้ ผมก็มีเรื่องราวของผม ส่วนพี่ก็มีเรื่องราวของพี่ คนละส่วนกัน
ลาบสับละเอียดทางอีสานก็มีครับแต่ส่วนตัวผมชอบแบบเป็นชื้นๆพอดีคำ
บักเจ้านายใหญ่
ยังไงลาบเหนือก็อร่อยกว่า
ลาบอีสานอยู่ดี👏👏👏
ขำว่ะ คงอร่อยกว่าเฉพาะคนเหนือกินเท่านั้นล่ะ เพราะคนส่วนใหญ่นิยมลาบอีสานมากกว่า บางคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเหนือมีลาบ ไปถามคนภาคอื่นตาสีตาสา มีใครบ้างรู้จักลาบเหนือ อยู่ในเงาลาบอีสานมาโดยตลอด แต่บอกของตัวเองอร่อยกว่า แบบนี้มันก็ไม่ต่างจากที่คนมาเลเซียบอกว่าทุเรียนตัวเองอร่อยกว่าทุเรียนไทย 55555
เซาได้เซาเด้อครับพี่น้อง
อาจารย์เพิ่นบ่ได้ดูถูกครับ เพิ่นเว่าความเก่าแต่สมัยโบราณ ที่มามันเป็นจั่งได๋
บ่แม่นได้ยินแต่ว่าเจ้านายกับไพร่ละสิคีงฮ้อนหนหวย คึดว่าอาจารย์ดูถูกภาคอีสานเฮา บ่แม่นครับ
มันแห่งสิเฮ็ดให่พี่น้องเฮาเสียภาพลักษณ์ครับ ย้อนว่าซุมเจ้าฟังบ่ฮู้เรื่อง
ขั่นสิว่าเพิ่นเว่าผิด กะหาข้อมูลกับแหล่งอ้างอิงมาแย่งเพิ่นครับ อย่าลืมเด้อครับว่าเจ้ากำลังสิเถียงกับศาสตราจารย์มหาลัย
อยากได้ข้อมูลไปตามอ่านตามคอมเม้นผมครับ พิมไว้หมดแล้ว
บ่ฮู้จริงอย่าอู้เน้อ อย่ามั่ว
ลาบภาคเหนืออร่อยโว๊ยพวกหน้าเหลี่ยมของพวกมึงมันฟื้นๆ
ใช่ๆ
ลาบควายดิบคนภาคเหนือเฉยๆนะ ลาบคนของคนป่าบนดอยเนาะ5555
ดีกว่าลาบลาวลาบเขมรเยอะ 5555
@@nenonchannel5340 ไอ้พวกหน้าเหลี่ยมคิดว่าตัวเองสูงส่งว่างั้นพวกมึงก็แค่คนชั้นชาวบ้านแหละว่า5555
ลาบพม่า ลาบลิงดอย ผมกินไม่ลง นึกว่ากินเนื้อสับใส่ยาจีนใสม่าล่า คนทั้งประเทศเขามีรสนิยม เลยชอบกินลาบอีสานมากกว่า มีขายทั่วกรุงเทพ ภาคใต้ก็เยอะ ตะวันออกก็มากมาย หากินที่ไหนก็ได้ แต่ลาบเหนือลาบพม่าลิงดอย ไปถามตาสีตาสา ไปถามคนภาคอื่น บางคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคนเหนือก็มีลาบ 5555 อยู่ในเงาลาบอีสานมาโดยตลอด แล้วบอกของตัวเองนี่แหละอร่อยคัก พอถามว่าถ้าอร่อยจริงทำไมไม่ค่อยมีขาย ก็อ้างว่าทำยากทำนาน เครื่องเยอะ เครื่องหายาก งั้นก็อยู่ในเงาลาบอีสานไปตลอดเถอะ คงไม่มีโอกาสได้แจ้งเกิดหรอก 5555 แปลกนะร้านลาบเหนือที่ภาคเหนือก็มีเยอะแยะ แต่พอถามว่าทำไม กทม.หรือภาคอื่นไม่ค่อยมีร้านลาบเหนือ กลับบอกว่าทำยากทำนานเลยไม่มีใครทำขาย 555555ขำว่ะ เรื่องอ้างเรื่องมั่วเรื่องมโนไว้ใจเขาล่ะ หรือจะบอกว่า คนเหนือไม่ชอบไปทำงานต่างถิ่น กทม.คนเหนือมีน้อย ทุกวันนี้ก็ไม่น้อยนะ เห็นทุกออฟฟิต ทุกคลาสเรียน ทั้งมัธยมหรือมหาลัย ก็มีคนเหนือเยอะแยะ แต่ร้านอาหารเหนือหากินยากซะเหลือเกิน แต่ร้านอีสานปัจจุบันมีเยอะกว่าร้านข้าวแกงอีก 55555 เพราะอะไรรู้มั้ย เพราะอาหารอีสานมันไม่ใช่แค่คนอีสานกินไง เขากินกันทั้งประเทศ เปิดกี่ร้านก็ขายได้ขายดี บางร้านทำแบบลวกๆมักง่ายๆยังขายได้เลย แต่อาหารเหนือมันมีแต่คนเหนือกิน กินแล้วก็อวยตัวเอง น่าสมเพช 5555
ลาบเหนือ=ทาส ลาบอีสาน=อิสระชน
ช่างจะวิจาร แต่ขาดการไตร่ตรองไปหน่อยจึงทำให้มันออกมาเหยียดวัฒธรรมการกินของคนอิสาน อย่าพาดพิงหรือแบ่งแยกดีกว่าครับ เทสใครเทสมัน อร่อยเราแต่ดันเป็นรสชาติที่กินไม่ได้ของคนอื่นก็มีครับ ที่สำคัญ รสชาติแต่ละเชื้อชาติมันอร่อยต่างกันครับ
พูดยกว่าพวกหนึ่งเป็นลาบเจ้านาย ลาบไพร่แบบนี้ มันเป็นการตัดสินส่วนบุคคลซึ่งไม่ควรพูดออกสื่อแบบนั้นนะครับ ถ้าจะอ้างหลักฐานประวัติศาสตร์ บลาๆ อย่างที่พูดมามันก็ฟังไม่ขึ้นอีก อีสานเค้าก็มีเจ้านายของเค้า เพียงแค่เตรียมวัตถุดิบต่างกันแล้วเอามาอ้างว่าเหนือกว่ามันไม่ใช่
มึงไปกินไหนมาลาบอีสานใส่น้ำตาล อย่ามั่วอย่าดูถูกกันปานนั่นบักเจ้านายใหญ่ แซ่บไผแซ่บมัน
ใช่เพราะคนอีสานสมัยก่อนไม่มีปัญญาซื้อนําตาลเพราะนําตาลสมัยก่อนค่อนข้างแพง