Казахский жети шелпек. Кухня с акцентом
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2017
- Подписывайтесь на канал: th-cam.com/users/aliftvUCPI5N...
Web: alif.tv/
Этот выпуск программы «Кухня с акцентом» посвящен казахской кухне. Гость программы - Нагима Тажмуратова раскрывает секреты приготовления такого популярного казахского блюда, как Жети шелпек.
Мы в соц.сетях:
Facebook: / channelaliftv
Вконтакте: aliftv
Очень интересно было смотреть и слушать.я сама родом из Казахстана.как будто побывала дома.спасибо за классное видео. Флора
Кому то очень повезло иметь такую маму и бабушку как Нагима апа.
Казахи так как были кочевым народом..у них раньше не ьыло никаких дрожжей.Поэтому,шелпек должен готовится из пресного тесто.Вода,соль,вода с молоком пополам.Можно и положить немножко слив.масла.В общем каждая хозяйка своё добавляет.Но основу я указала.И надо раскатывать очень тонко.И жарить надо чтобы шелпеки были светлыми как солнышко.А про традицию всё правильно рассказала.Радует то что она рассказала очень граммотно.
Галия Смагулова без дрожжей полезней для здоровья.
Приятная,Нагима апа)) кстати,легеда или притча ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНЫЕ!
Тате прекрасно всё обьяснила на русском. Чай с молоком это дааааа.
Тәп-тәтті апа❤️
Первый раз слышу что одну лепешку дают собаке
Классно!
Молдир Саматовна ,
Как вкусноооооо!!!!!
Казахстан большой и в разных регионах жети нан, или шелпек готовят по разному , на севере тесто замешивают на подселенной роде с добавлением раст. масла и щепотки пищевой соды , мягко замешивают тесто и делят на 7 частей , тонко раскатывают большим диаметром и быстро обжаривают в кипящем масле . Это ритуальное блюдо , шелпеки пекут по пятницам утром , читают молитвы по усопшим затем приступают к трапезе .Как нас учили старшие , по пятницам души ушедших от нас в мир иной с разрешения Всевышнего посещают дома родных и если не пекут и не слышен запах кипящего масла, жира, они уходят в печали, мол забыли о нас. Почему шелпек должен быть большого диаметра ? Опять таки нам говорили , что в мире ином , ушедшие от нас проходят испытания, и по горячим пескам, и под палящим солнцем , и шелпек как бы защищает их головы от солнца. Нагима апа испекла обычные для нас , северян май калаш , т.е. лепешки , они тоже считаются поминальными , если они приготовлены в пятницу и прочитана молитва, но давать собаке такую лепешку у нас считается святотатством. И легенда о старце , у нас трактуется так . Идет человек , несет 6 лепешек , встречается ему путник и спрашивает , зачем много хлеба набрал , человек отвечает , а как же 2 -мя лепешками отдам долг , т.е. родителям, 2 лепешки дам в долг, т.е детям , а 2 лепешки мне с женой. Удивляет ведущая не знающая, что такое туздык , это тюркское , казахское слово , тузлук как говорят технологи мясники . рыбники , солевой раствор определенной концентрации применяемый в техн. процессе в пищевой промышленности.и в быту. Туздык к мясу чуть солоней общего бульона с луком , перцем, лаврушкой , им поливают сочни , т.е. тонко раскатанное сваренное тесто под мясо и жир тузлука не дает им слипаться и придает блюду особый вкус.
Такой чай очень полезен.
Керемет
Я, ставлю опару : немного тёплой воды, ст.л сахара, чайн.л соли, прессованные дрожжи и муки. Когда опара поднимется, замешиваю тесто с тёплым молоком, 1-2 яйца+ 2-3 желтка, слив.масло. и мука по необходимости. Их принято раздавать соседям и близким. Стараюсь, чтобы "жети кулше" были очень вкусные. Моя мама всегда одну давала нашей собаке, я тоже так делаю теперь.
Дореми Фасоляси
В опару соль не кладут.
Позвольте спросить, а дополнительно желтки.для.чего, раз.Вы уже кладете.яйца?/
Нельзя собакам давать
Казахи исконно так готовили. Конечно, сегодня в тесто можно положить все что хочешь.
На западе не говорят "шелпек", говорят "жети нан" или "жума нан" и носит оттенок милосердности и благодарности к удачному окончанию недели, те готовится в день "жума", в том числе как поминание предков. В старые времена раздавали бедным и сиротам, в советское время их на улицах не было, потому стали раздавать соседям. Сейчас почти забылось.. "Шелпек" скорее какое то искаженное и заимствованное слово. Обычно, чтобы убедиться в слове надо разобрать по грамматике, это слове не разбирается.
Да все казахи кроме старшего жуза так говорят, в центре и на востоке и на севере точно говорят Жеты нан или Жука нан. Даже в ИРане казахи говорят Жеты нан.
@@doxwq3503 Неправда, центр, вост, и севрные казахи говорят именно шелпек, и он бывает диаметром минимум 25см и больше и очень тоненьким почти как блины
а это называется просто лепешки
@@user-zy8vl5oc5l Вот не надо мне щас сказки рассказывать, приедь в Караганду в Жанаарку и Нуру и скажи жуканан, жетинан или етнан, тебя сразу поймут,а на юге нет.
@@user-zy8vl5oc5l какой деалект аргын о чем ты? звуки Ж это далеко не аргынский деалект, не надо тут сказки рассказывать, слово нагаши присуще только монгольским народам, а аргыны не имеют монгольских генов. Вы для начала изучите генетику казахов и историю языка, сравните с соседними языками а уж после уже выводы такие.
Мука ,соль и вода и всё
аноним аноним По-желанию или по-возможности... кто, как привык... Молоко, сахар, яйца, с желтками лучше, сливочн. масло, соль, дрожжи и мука. Тесто поднимется два раза, обминаете и на третий жарите...
Почитайте в коммментариях настоящий шелпек, тоненький! Только написала.
@@user-cl3pr1ff5d Мука, молоко,дрожжи,соль- все! Катают тонко и не пережаривают.Откуда она родом? Рисуется.
Тонкая лепешка не тонет в масле и не пережаривается.
Надо девушке сказать, что сначала наливается молоко.
Мне удобнее жарить кулше в казане, чем в сковородке. Они получаются пышные и круглые, как мячик.
Ееееее😍😍😍 я казашкааааа
AGL я найманка)
+
AGL нет это средний джуз
Кулше в старину была едой путников и воинов, его быстро готовили на привале у костра. Чтобы понятно было. это как закапывание картошки в золу, к примеру на рыбалке.
Where’s she from?
Алла сактасын бул нанды тек су туз ун болды солаи Гана илеу керек
северяне делают пресные шелпек и тонкие
Кулче- деген кулге п!скен!н айтады гой, солайма?
Павлодарские шелпек- я выложила рецепт (тоненькие). Можете почитать в комментариях.
@@user-lo9th6ok2r казакта Ч арпи жок, ал Кулше болса онда кулше кыз немесе золушка болады
@@user-vy9uz3vz4f Тоненькие как блины и диаметром не меньше 25см должно быть и это не только Павлодарские а всего среднего жуза
@@user-zy8vl5oc5l семейде басқаша
единственная адекватная женщина на передаче а то все как лягушки хвалят себя но в жизни ниче не зделали никкаких открытий
В алматинской области такие шелпеки делают.
Нужно было размешать все в молоке, чтобы сахар соль и дрожжи растворились. Сразу не желательно муку ложить
Кулше это правильно туркское(тюркское) слово. "Куль" - это в данном случае горячая зола. У нас за западе, туда и закпывали тесто, в итоге получается "кулше". На западе еще называют "коламта", а также называют "шох" и заваривали в "аккуман" "шай"(те шай демдеу). Куль, шок, коламта образовывается в "ошак", это соружение, куда ставился казан. Ошак делали внутри дома(зимовки) как начало в печи, а в жайлау и куздик сооружался снаружи недалеко от юрты. Полагаю. что русское "очаг" и есть наш "ошак".
Правильно кульше точно такое а шелпек тонкие должно быть
Казахстан огромный поэтому немного нестыковок может случится, а так норм.
точно земледелие было но не повсеместно то есть это зависило от местности
Это лепёшка-пышка. Апашка шельпек должен быть тонким. Ойойбаяу ойбай ойбай ойбай.да уж расмешили нас ойбай.
Классная передача
К
Жаксы эдеми
Чай по руски налила, сперва молоко, потом заварка и шуть-шуть кипятка.
Кульше нан не жарят в казане,а запекают в золе.Не талхан,талкан от слова талкандау(толочь).шелпек у нас ещё называют жука нан в Среднем жузе.
Только на западе говорят нан,а в остальных регионах говорят шелпек
Шелпек казахский: вода, соль, немного меда и сливочного домашнего масла. Замесить тесто, через полчаса отщипывать маленькие кусочки, раскатать ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ТОНКО! Тоньше, чем на ЖҮҚАНАН ( мяса по-казахски)!!! ЭТО ВАЖНО!!! Приложить тарелку десертную, выровнять ножом по ней. Положить ТОНЮСЕНЬКИЙ шелпек на заранее постеленное полотенце (салфетку из ткани), сверху закрыть вторым полотенцем (тканевой салфеткой), и так раскатать и сложить все шелпеки, перекладывая тканевой прослойкой. Растопить подсолнечное и сливочное масло в пропорции от 20:80 (подсолн масло:сливочное масло) до 50:50, чтобы шелпеки утопали в масле (фритюр), как закипит, убавить огонь, утопить в масле шелпек и сразу вытащить на салфетку, промакнуть и еще горячей уложить в тарелку, разровняв. И так испечь все шелпеки. Одеть на тарелку с шелпеками новый целлофановый мешочек, завернуть в полотенце, придавить сверху рукой и отставить. ШЕЛПЕКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ТОНЕНЬКИМИ, КАК БУМАЖНАЯ САЛФЕТКА! На накрытый дастархан поставить тарелку с шелпеками, предварительно развернув. Удобно готовить вдвоем- один выпекает, второй раскладывает. А тесто лучше делать заварным- все по рецепту, но с кипятком. Можно без меда и сливочного домашнего масла, но мед придает тесту эластичность, а масло не дает впитывать масло из фритюра, и шелпек не очень жирным получается. Еще эти 2 ингридиента делают шелпек еще вкуснее. ВОТ ЭТО НАСТОЯЩИЕ КАЗАХСКИЕ ШЕЛПЕК- РИТУАЛЬНОЕ БЛЮДО при поминании усопших родственников. Тарелку с шелпек прикрывают полотенцем (салфеткой), читают КОРАН, а затем каждый за столом сьедает шелпек. ЭТО ТОЛЬКО РИТУАЛЬНОЕ БЛЮДО!!! ЕГО МОЖНО ГОТОВИТЬ ТОЛЬКО ЕСЛИ БУДЕТ ПРОЧИТАН НА НЕГО КОРАН ДЛЯ ПОМИНАНИЯ УМЕРШИХ!!! ЧТОБЫ ПРОСТО ПОКУШАТЬ, ГОТОВИТЬ ЕГО НЕЛЬЗЯ!! НУ МОЖНО ТОЛЬКО если НЕ НАЗЫВАТЬ ШЕЛПЕКОМ, назвать жүқа нан, лепешкой, изменить форму, например, раскатать квадрат, разрезать на четвертинки и далее по рецепту. ГОТОВЬТЕ ПОЧАЩЕ ШЕЛПЕК, ЖЕЛАТЕЛЬНО КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ, ЧИТАЙТЕ НА НЕГО КОРАН И ПОМИНАЙТЕ УМЕРШИХ РОДСТВЕННИКОВ, КАЗАХИ И ВСЕ МУСУЛЬМАНЕ!
так заморачиваются в Павлодарской области,ну прям блины, видела. У нас делают большие, тонкие, светлые ,но не как бумажная салфетка. Также готовят в алматинск. обл.
Меники осындай Караганды
Меники осындайКАраганды
Как долго вы объясняли😁гостья программы сделала ВСЕ ПРАВИЛЬНО☝️ и называет правильно--7 кулше☝️а ваш вариант - видимо в вашем регионе популярен.
В разных регионах разные притчи
Чай налила не правильно,нужно вначале молоко налить,потом заварку и горячую воду.
Дұға оқып жейтин нанды итке беру керек бреуин дегенин из не сасканыныз?
Ит жети казынанын бири,бир кулше уйдеги итак береды🤗
У нас в Семее по другому готовят
Шельпеки надо перевернуть тогда красиво будет.
Казахи после волков вторые по поеданию мяса))) ну я точно)
Вернее на первом.
жеті нан
Ужас шелпеки перегорели! Они должны быть почти белыми.
Майя , нет они не перегорели , а сахар дает излишнюю красноту.
Пузырчатая СТОРОНА это лицо шельпека
Ассалямуалейкум сестра сначала оденься как это апашка. У него сверху надета кажекей. Ано закрываеть грудь девушки.
нее она ваще незнает культуру
откуда она такая никакая в культуре
Руки закрой надень перчатки или что тут. По правилам ислама. А вы чё тут этот тартаринку поставили или она монгол. И что такое жети кулше. Жеті нан құдажол нужно сказать
Sparta Play есек топас.
@@bolattaurbaev4806 я не понимаю монгольский язык! А ты правилу ислама не знаешь!
Нагима апа старая девственница
Скорей всего, да.
Татарочки они не обычно красивые и умные
neden rusca bu videolar..lütfen anadilinizde aytınız
Вы что такое говорите , даже маленькие дети знают ,что шелпеки нельзя давать собаке.
Странная казашка
Это не щелпеки, а обычные лепешки,откуда бы у кочевников были дрожжи?
Ветер лета , а зачем дрожжи , у кочевников всегда было и кислое молоко , замесить мякенько тесто и прекрасные пышные лепешки получаются на жиру. В последнее время слышу , якобы дрожжи вредны, а растительное масло ученые считают олифой забивающая кровеносные сосуды. Возможно они и правы , столько сердечников развелось.
Так все перевернули,каждый по своему готовит,у вас не правильно готовят, шельпеки не готовят на дрожжах,это перебор,раньше дрожжей то не было,готовили шельпеки на воде и молоке,в равных пропорциях,немного масла,желательно сливочного,соль и сахар и все,и раскатывают тоненько,где то в 2 мм и жарят очень быстро на сильном огне и они должны быть белые,а а не прожаренные! И дрожжевое тесто,долго нельзя выменивать,после того как поднимется,очень аккуратно,дабы не повредить структуру! А вы столько дрожжей бухнули!
Шелпеки должны быть светлыми как солнце! Поэтому их готовят утром! Вроде пожилая женщина а сделала херню
7
Не судите,да не судимы будете.Женщина,в первый раз на камеру работает,теряется,я к тому,что шельпеки не белые,передержала. Притча про шелпеки очень понравилась.Очень аккуратная,красивая апашка.АПА,будьте здоровы,живите долго и счастливо.Рахмет
Шелпек казахи никогда не давали собаками, вы что тетя?
Нельзя животным давать! Шелпек- блюдо РИТУАЛЬНОЕ!!! Настоящий казахский шелпек очень тоненький, я только что рецепт написала в комментариях.
@@user-vy9uz3vz4f Западные и южные казахи делают именно так и в первую очередь дают собакам, а для среднего жуза это просто лепешки. Еще у южан шелпек треугольной формы бывает
Меня тоже это возмутило,надо же, придумала
Позор зачем такое готовить. Они должны быть прозрачными. Это обычные лепешки. Дизлайк объясните апашке как готовить
Зерно было у Казаков кочевников. Срусские платили дань. Дань это по Казакский Дəн. КОРОЧЕ ДƏН ЭТО ЗЕРНО. Кочевникам платили налоги пшеницой зерном.
Аманжол, что ты ерунду пишешь , наши предки и пшеницу, и просо выращивали издревле для своих нужд , даже в захоронениях до нашей эры находят каменные жернова, что нас русские что ли пшеницей снабжали всю историю ? К вашему сведению пшеница росла только на нашей территории , ей много солнца нужно для хорошей клейковины ( белковое содержание зерна), а русские в основном растили рожь согласно их климата.
Стоит и врет все
Казахтар Шелпек деп атайды ни какой кулше лепешка Шелпек все с этим все сказано Нан Шелпек Хлеб тоже Шелпек Шелпек Шелпек казахша дурыстап билип алындар я орыска уксамайсындар я казахка уксамайсындар Шелпек все!