Técnicas de Fermentación diversas
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ย. 2016
- Durante la IV Cumbre Mundial del Cacao (CMC) realizada en el Centro de Convenciones de Guayaquil del 29-30 de agosto, el Ing. Francisco Miranda de Guangala, presentó el nuevo video sobre distintas técnicas de fermentación. Aprende con los expertos el tratamiento adecuado de tu cacao de acuerdo a la variedad y a las condiciones del entorno.
Muy importante información y es la que estoy necesitando aqui en El Salvador
Que Excelente video, en la zona colombiana de los Santanderes y Magdalena medio utilizamos un método distinto, comparar los dos procesos permite hacer mejoras a procesos en campo sin tener altos riesgos
Hola yo vi este video y lo puse en práctica y me ha ido muy bien no pierde peso el cacao gracias
El mejor video de proceso del cacao 100 puntos
Me gustaría un video asi, pero de cacao casero 😟
EXCELENTE INFORMACION
hola soy de Ecuador y gracias a este video me quedo mas claro el proceso del cacao gracias
Excelente información, muchas gracia, aunque me gustaría conocer los procesos de presecado, fermentación y secado de las otras variedades. les agradecería mucho.
Aquí en el centro de Colombia llueve mucho y mantiene nublado , eso no se seca 😢.
MI ECUADOR DE MI ALMA TE AMO !!! AQUÍ SE VIVE EN EL PARAÍSO PERO AVECES LA GENTE NO SE DA CUENTA
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Exelente
Y por qué no se fermenta con la pulpa fresca vía húmeda?
Hola te quiero preguntar como se linpia no entendi bien con agua o.la pulpa sola saludos gracias
Para la fermentación no usaron cajones ? solo se fermenta en sacos ?
Amigo Ecuador no es un páis con regiones tropicales, es un páis totalmente tropical. Otra cosa es su topografía.
Q bonito le mostrare este video a mi padre para q lo ponga en practica
❤(ӦｖӦ｡)
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No seais ambicioso no mezcles el CCN51 con el famoso ss... Nacional. Empresarios cuiden su produccion.
buen día me gustaria saber cual es el tiempo de pre-secado que usan, pues por lo que he visto en la literatura y en vídeos como este, pasaban directamente a la fermentación, por su respuesta estaré muy agradecido, pues es para un trabajo investigación de tesis de pre-graado.
Buenas tardes. El tiempo de pre-secado es de 1 a 2 días.
EN MONTONES ALARGADOS QUE SE VIRAN VARIAS VECES AL DI .
Estos métodos son muy rudimentarios... en lo personal la fermentación debe de ser más controlada y hacerse en un ambiente techado, con implementos adecuados como baeras de fermentación que permitan una temperatura redular y un removido homogéneo.
I know im asking the wrong place but does anybody know a tool to log back into an instagram account..?
I somehow lost my password. I appreciate any tricks you can offer me
@Blaze Kannon instablaster :)
Megusta”
Que % de peso pierde un quintal de cacao en el proceso de secado?
Buenas tardes. En en el proceso de secado o beneficio del cacao se pierde hasta 2/3 partes de su peso desde la cosecha.
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Hola! Después de la fermentación cuantos días se recomienda del secado del grano bajo el sol? Agradezco su respuesta!
Hasta donde entiendo en el video. se queca al sol solo al principio. antes del fermentado, cuando ya fermentó ya no va al sol.
@@hildebrandobocanegra esta mal el secado es después de la fermentación aprox 6 días o hasta una humedad del 7% ... muchas fallas en el video at Ing.
Es válida su fermentación estimados ya hice la prueba se cosecha se escurre un par de horas al sol, el grano ya no se pega y a los sacos de yute a fermentar hasta que esté en óptimas condiciones claro 1 vez al día se airea u por su pregunta cuántos días al sol pues si es para venta comercial de grano fermentado hasta que suene como habas secas que será entre un 10 a 13 % de humedad pero si es para procesar para chocolate entre más seco mejor yo lo he dejado hasta 1 semana más después de que ya está seco entre más seco mejor si lo tienes que almacenar el grano debe tener 7% de humedad saludos somos CHICAO CHOCOLATE facebook.com/chicaochocolate/
Hola una pregunta los 3 días de fermentación se destapa el cacao solo un rato y se tapa otra vez gracias espero su respuesta
Essa água que escorre no Brasil chamamos de mel de cacau. Aqui é uma iguaria! Raro encontrar e delicioso!
Siempre me preguntó porque botan esa baba debe servir para algo es muy dulce y rica .
@@prosperodiaz7921 No Brasil a produção de cacau acontece no Norte do país. Pra nós do Sul é um produto quase que inacessível. 🙈
no dice en la parte del secado desde que hora se comienza a secar el cacao
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😂😂🎉😂😊
¿cómo sería este proceso a pequeña escala con una sola mazorca de 40 granos?
¿De verdad se puede?
Agradecería la respuesta :)
NO ES POSIBLE POR EL VOLUMEN DE AZUCARES QUE ALCANZARÍA LA TEMPERATURA ADECUADA, ES PREFERIBLE 60 LIBRAS.
Usa almidón de maíz para aumentar la fermentación, lo adjuntas durante el proceso de desecado y luego lo pasas a un bioreactor donde puedas controlar la humedad ambiental y la temperatura.
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Ovio que se puede. ...En la misma mazorca le haces huecos para que se desbabe...Y al cabo de 3 o 4 dias lo hechas a secar
@@loromat100 Gracias!
🇪🇨🇪🇨🇪🇨🇪🇨🇪🇨👈
Vi un pésimo manejo en la etapa de fermentación, muy rudimentario, limitado control de temperatura y ninguno en control de pH.
Deberían hacerlo en módulos de fermentación de madera, con los respectivos controles de temperatura (debe estar por encima de 40°C en fase anaerobia y más de 50°C en fase aerobia) y variación de pH, profundizar en las diferencias entre una fermentación aerobia y anaerobia. Deberían dejar el video como un ejemplo de como NO se debe llevar el proceso de fermentación y secado. Falta mucho por mejorar en tema calidad e inocuidad.
Tómenlo como una crítica constructiva sin afán de ofender
nosotros no practicamos ningún tecnica de fermentación y tenemos el mejor cacao el ccn51 es un cacao de cascara suave como galleta y le gusta gusano en mismo árbol pica una mosca y deja su huevo y termina gusano el ccn51 tiene arbol pequeño nosotros tenemos un cacao corriente lo llamamos cacao comun con arbol grande la cosecha es un poco deficil pero no entra gusano porque su cascara es dura y cuesta un poco mas su precio en mercado y tiene mejor aroma y mayor mantequilla de cacao
Donde estan localizados???? Telefonos direccion...cualquier contacto me gustaria conocer por favor
"...Ubicado entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio ..."
Ja ja ja ja ja
Puta País más Grande !!!
Ciertamente lo esta. ...Averigua bien por lo que veo te metieron bien adentro la teori4 de que la tierra es una pel0t4.