Hi Chris, erstaunlich, wie gut die TK-Version geworden ist. Könntest Du mal folgendes probieren: Steak nach Sous Vide & Anbraten erneut vakuumieren, einfrieren, später regenerieren. Solche Methoden nennen sich im Foodbereich, je nach Methode, Cook & Chill oder Cook & Freeze. Quasi die heute üblichen Methoden für Gemeinschaftsküchen oder in Flugzeugen. Das könnte man dann, anstatt der Fertiggerichte vom Supermarkt, auch mal zuhause vorbereiten, in Gourmet-Qualität. LG, Bernd
@@DJ-Chris-Force Super, bin schon sehr gespannt ! Das Thema ist auch sehr interessant wegen Lebensmittelverschwendung etc. Meistens wird viel mehr vorbereitet, als tatsächlich gegessen. Das gefällt mir schon lange nicht mehr.
Moin! Grundsätzlich berechne ich 30min zusätzlich für das Sousvidegaren, aber lege das gefrorene fleisch erst beim erreichen der Temperatur rein. Deine methode muss ich noch testen. Ich handhabe meine fleischwaren allerdings anders: Gewürzt in den Beutel und Sousvide fertig garen, danach im Eisbad runterkühlen und ab in den Froster (ganz wichtig: vor dem Froster the beutel abtrocknen... echt blöd wenn später alles aneinander gefroren ist lol). Wenn ich das flesich dann brauche kommt es 30min in das Sousvidebad so wie ober beschrieben. Dann noch anrösten und fertig. Ich werde es definitiv al so Testen wie im video und beim aufheitzen schon ins bad legen, mal schauen. Solche experimente sind wichtig und erleichtern die Planung.
Kleine Tipps: Fleisch wird zart wenn es gefroren wird, weil Zellen platzen durch die Eiskristalle. Das sollte man über längere Zeit aber nur mit "billigen" Fleischstücken wie Braten machen, die auch Fleischssaft verlieren dürfen und/oder schonend gegart werden durch Sous-Vide. Was die Kruste angeht bin ich überzeugt dass kaltes oder gar kurz in den Gefrierschrank gelegte Fleisch eine bessere Kruste bekommt durch anbraten während das Innere durch die Kälte nicht übergart. Das Prinzip lässt sich auf selbstgemachte Pommes und Chickenwings übertragen, also erst vorgaren, einfrieren und dann mit höheren Temperaturen die gewünschte Kruste erzeugen.
Für dein Experiment wäre doch logischer gewesen, wenn Du beide Stücke zeitgleich ins Wasserbad reintust. Ansonsten ist das Tiefgefrorene nicht mehr tiefgefroren 🥶🥶🥶🥶
![𝐃𝐚𝐬 𝐛𝐞𝐬𝐭𝐞 𝐒𝐭𝐞𝐚𝐤 𝐝𝐞𝐫 𝐖𝐞𝐥𝐭! Was du über Sous Vide garen noch nicht wusstest! [Vor- & Nachteile]](http://i.ytimg.com/vi/_vx5A3dOIj8/mqdefault.jpg)
Hi Chris, erstaunlich, wie gut die TK-Version geworden ist.
Könntest Du mal folgendes probieren: Steak nach Sous Vide & Anbraten erneut vakuumieren, einfrieren, später regenerieren.
Solche Methoden nennen sich im Foodbereich, je nach Methode, Cook & Chill oder Cook & Freeze.
Quasi die heute üblichen Methoden für Gemeinschaftsküchen oder in Flugzeugen. Das könnte man dann, anstatt der Fertiggerichte vom Supermarkt, auch mal zuhause vorbereiten, in Gourmet-Qualität.
LG, Bernd
Gude Bernd! Super Idee da werde ich mal was Planen ;)
@@DJ-Chris-Force Super, bin schon sehr gespannt !
Das Thema ist auch sehr interessant wegen Lebensmittelverschwendung etc. Meistens wird viel mehr vorbereitet, als tatsächlich gegessen. Das gefällt mir schon lange nicht mehr.
Moin!
Grundsätzlich berechne ich 30min zusätzlich für das Sousvidegaren, aber lege das gefrorene fleisch erst beim erreichen der Temperatur rein. Deine methode muss ich noch testen. Ich handhabe meine fleischwaren allerdings anders: Gewürzt in den Beutel und Sousvide fertig garen, danach im Eisbad runterkühlen und ab in den Froster (ganz wichtig: vor dem Froster the beutel abtrocknen... echt blöd wenn später alles aneinander gefroren ist lol).
Wenn ich das flesich dann brauche kommt es 30min in das Sousvidebad so wie ober beschrieben. Dann noch anrösten und fertig.
Ich werde es definitiv al so Testen wie im video und beim aufheitzen schon ins bad legen, mal schauen.
Solche experimente sind wichtig und erleichtern die Planung.
Kleine Tipps: Fleisch wird zart wenn es gefroren wird, weil Zellen platzen durch die Eiskristalle. Das sollte man über längere Zeit aber nur mit "billigen" Fleischstücken wie Braten machen, die auch Fleischssaft verlieren dürfen und/oder schonend gegart werden durch Sous-Vide. Was die Kruste angeht bin ich überzeugt dass kaltes oder gar kurz in den Gefrierschrank gelegte Fleisch eine bessere Kruste bekommt durch anbraten während das Innere durch die Kälte nicht übergart. Das Prinzip lässt sich auf selbstgemachte Pommes und Chickenwings übertragen, also erst vorgaren, einfrieren und dann mit höheren Temperaturen die gewünschte Kruste erzeugen.
Für dein Experiment wäre doch logischer gewesen, wenn Du beide Stücke zeitgleich ins Wasserbad reintust. Ansonsten ist das Tiefgefrorene nicht mehr tiefgefroren 🥶🥶🥶🥶