Вкусный итальянский бекон Панчетта в домашних условиях
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 18 ธ.ค. 2024
- Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Панче́тта (итал. pancetta, дословно «грудинка») - разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах. В зависимости от региона, в качестве приправ используется розмарин и шалфей.
Наиболее жирные куски используются в различных блюдах, например, для приготовления Pasta alla carbonara. Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязав шпагатом или упаковав в кишки. Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такой способ приготовления называется Pancetta arrotolata.
Даниил на просторах интернета много разных рецептов, а твои самые лучшие!
Даниил и Лариса,спасибо за видео. Как всегда всё ясно и понятно! Лайк однозначно!!!
Благодарим!)
Замечательный рецепт. Приготовлю обязательно. Думаю, что месяц будем ждать,пока завялится. Должно быть очень вкусно! Спасибо за рецепт.
ничего замечательного, с таким количеством соли его будет есть не возможно, на один кг . продукта требуется не более 20грамм соли.(10грамм поваренной и 10грамм нитритной )
Вас завжди так приємно дивитися, дякую
Спасибо за видео, но хотелось бы видеть и конечный продукт так сказать в разрезе)) лайк.
Обязательно будет видео с дегустацией !
Покажите пожалуйста где это видео
Спасибо. Вкусно.
12% соли от веса, это в 4 раза больше необходимого, учитывая большое содержание мяса и толщину продукта, то бекон будет очень сильно соленый !!!
мясные прожилки будут солёными, а само белое сало возьмёт соли сколько нужно, и всё уравновесится. Я делала, проверено.
Свинина лишней соли не берет.
@@КираКрасина-н3э ага да))
@@КираКрасина-н3э да с чего бы это? Дилетантов видно сразу, этот кусок явно пересолен. Любое мясо пересаливается на раз два. Только сало лишней соли в себя не возьмёт.
@@ТатьянаЗолотова-ч3м что-бы было как вы говорите, прожилки должны быть тоненькими, а в данном случае-кусок явно пересолен и есть его можно только под пиво.
Спасибо !!
Не большой совет, в специи перед обмазкой залейте пару ложек масла, специи в масле лучше раскрываются.
Спасибо большое!
Когда посмотрел других блогеров (*_*)
@@alexandraltunin4577 не без этого но проверено на себе.
.
чувствую себя обманутым. надеялся увидеть результат, но развели меня как лоха.
+pillar of smoke результаты будут через 10днев в отдльном видео про дегустацию!
Скиньте пожалуйста ссылку на дегустацию, я не смог найти
th-cam.com/video/3gRVvvrhP14/w-d-xo.html
Объяснение для чего нужна нитритная соль-просто огонь. Раз ты не в курсе, тогда я поясню. Нитритная соль нужна в первую очередь для того чтобы мясо не портилось и в нём не появлялся возбудитель ботулизма. И только потом для ветчинного вкуса и красивого внешнего вида.
Спасибо за объяснение, теперь точно буду знать!))
Ну объяснитель!!! 🤣🤣🤣"Чтобы не появился возбудитель ботулизма"... По-вашему он откуда появляется? И появиться ему мешает нитритная соль? Ну хоть погуглите, прежде чем писать такой бред откровенный!
@@иннашураш Молчаливый дурак, за умного сойдёт. Задумайся над этими словами.
Как всегда доступно и интересно.. Браво. А если солить в. Вакууме?
Можно
А вы читали про норму нитрита натрия? Скажите вы откуда взяли цифру 20гр нитритной соли?
О какой норме и для каких изделий речь в данный момент ?
Даниил Перваченко ГОСТом положено 7.5 гр нитрита натрия, на 100кг сырья это для РФ норма. У вас почти в два раза превышение нормы. Скажите , чем мотивированно?
Так вот , 7.5 гр , это для какой продукции ? Для сыровяла , для варено копченых изделий или полностью для вареных ? Можно ссылку на этот гост ?
Даниил Перваченко конечно можно , особенно можно прочитать справочник мясного технолога, и технологию переработки мяса Жирнов, а там есть формула остаточного нитрита натрия. Вы если вносите по 10г нитрита , дочитайте сколько нужно времени чтоб остаточно осталось 0.0005 безопасных. Люди будут готовить по ВАШЕМУ рецепту , а не книги
Применение нитритной соли также важно
осуществлять с учетом установленной дозировки. Так, на один килограмм
мясного фарша дозировка составляет от 10 до 15 грамм продукта в
зависимости от ваших вкусовых предпочтений в случае, если вы занимаетесь
приготовлением варёных, жареных, варёно-копчёных колбас. При желании
приготовить дома сыровяленые виды колбасы или же прочие мясопродукты
данного типа, то дозировка соли должна быть увеличена до 20-28 грамм на
каждый килограмм фарша. Выдержка из справочника , давайте Вы изучите вопрос , а потом будете утверждать травлю ли я кого то )))) И кстати ботулизм еще не отменили , особенно когда речь идет о сырой свинине .
Здравствуйте Даниил и Лариса. У меня после засолки ,на следующие сутки вышла водичка из сала весом 2 кг порядка 100 грамм воды. Ее слить или пусть так и будет?
Обязательно !
Обязательно слить )
Вообще-то итальянцы на дно лотка для засолки решётку ложат а потом панчетту. Таким образом продукт не контактирует абсолютно с выделяющимся соком. В холодильнике посол длится не менее пяти дней, сливая каждый день выделившийся сок из мяса. Перед вялением мясо моется вином или винным уксусом, никогда водой. Для вяления специи не смываются а добавляются где мясо открыто. Никаких капроновых Чулков. Лично я из специй для панчетты использую только два варианта специй: перец душистый и перец острый. Мне нравится вкус выдержанной панчетты, а не бесконечный набор специй.
12℅ соли не многовато ли мясо пересолено в хлам
Так вы "бочок" засолили или грудинку? Панчетта - это грудинка.
С солью, конечно, дико переборщили. 2% от общего веса должно быть.
Никогда не показываете Ваши творения в разрезе,а жаль.Не ясно,какой конечный результат.
Ко всем видео есть отдельно дегустация )
Всегда показываются "творения в разрезе"
Добрый вечер Даниил и Лариса!!! Спасибо за видео!! Подскажите, пожалуйста, я очеень люблю мягкуб шкуру, как этого добиться ? Заранее спасибо
В этом рецепте, никак.
Можно попробовать в варено-копчёном варианте.
изначально от обработки туши зависит
специально для вас - любителя мягких шкурок . берете абсолютно любой продукт со шкуркой , кладете его в сковороду шкуркой в низ и наливаете в сковородку 5 - 10 мм ,не больше , воды и ставите на плиту без крышки на самый маленький огонь так чтобы еле булькало . и так держите 10 - 15 минут . шкурка будет готова а все остальное нет. далее обрабатываете продукт как вам хочется . это проверено я так подготавливаю сало перед солением .
Фотку с заставки из интернета скачали?
Вес кусочка до и после можно?)Спасибо.И сколько в ложке столовой без горки соли нитритной?
Потеря веса около 15%, нитритную соль рекомендую добавлять по весу, а не на глаз...!
@@DaniilPervachenko ну нет пока таких точных весов.Поэтому 0.6 соль на кило мяса ложу столовую ложку без горки..
@@ЕвгенияДьячкова-ь4з ну конечно, весы такие дороженные
Доброго времени суток, Даниил. Подскажите, грудинка солилась 6 суток, сутки висела в холодильнике, часа 3 висела при комнатной температуре, потом коптилась дробно 2 суток при 45 гр. После копчения повесил в холодильник. Через 3 дня решил попробовать. На вкус показалась слишком малосолёная. Можно ли на этом этапе как-то досолить?
Думаю, что уже не получится.
Что это за холодильник в котором 8-10 градусов?!
th-cam.com/video/4ADwOUlNGXQ/w-d-xo.html
Ребята, отзовитесь, как вы там? Уезали!? Вы живые???
Я так понял 20 % нитрит ной соли? Везде смеси для засолки продаются с содержанием 0.6 %. Вы не траванеьесь?
0,6%
я всегда на твоей стороне!!!! но ВЯЛЕНЫЙ БЕКОН Не слышала!!! живу в Италии 20 лет! но я не бачила токого !! ! а какая хрен разница? если вкусно получилось !!, то пробуем!!! всегда есть кто то первый!!!!!
У вас вроде подчеревок. Жуется???
Отлично жуется ))) Тает )))
По поводу нитритной соли можно узнать здесь!
www.emkolbaski.ru/community/
Запаришься ты весь форум там курить. Выложил бы конкре ную ссылку. Рекламщик, блин
Ой, на самомо интересном месте стоп... Продолжение с разрезом и дегустацией где?
Вот ссылка th-cam.com/video/3gRVvvrhP14/w-d-xo.html
Даниил смотрю два ваших видео панчетта в первом 120гр соли на кг
Во втором 30 гр/кг
Объясните пожалуйста эту разницу
(мне интересно не про нитрит а именно про дозировку соли))))
А то вот взялся второй рецепт делать
И что-то засомневался
30 гр. на 1 кг.
Какой мущина! Плотненький, голубоглазый, то что надо) Но бекончик разрезал бы , показал. Ато ведь кажется немного недоверчиво, делал-делал, а какое внутри неясно!
Пожалуйста )))) th-cam.com/video/3gRVvvrhP14/w-d-xo.html
Olga Neolga Да, мужчина красавчик!!! Да и ещё рукастый какой!!!
Безусловно пересол, сало может лишнего не возьмёт а вот мясо будет едко солёное. Теперь вы пишите вывяливать в холодильнике , в каком и должна ли быть вентиляция и кокая влажность. Вы простите меня - но " вылаживая " рецепт нужно показывать весь процесс . Лично я наелся солёной свинины по вашему рецепту за что очень благодарен. Из семейного бюджета минус деньги за мясо.
Количество соли лучше подбирать под свои вкусовые предпочтения. Нормы для сыровяла от 23 до 35 грамм на 1 кг. сырья
Я вообще соля полностью засыпаю солью и стоит 7 дней, потом час вымачиваю в воде, а мясо пересоленым никогда не получалось, только шкурку надо срезать обязательно. А соль разойдется по всему мясу во время явления.
Класс
+Люсик Михелева спасибо большое.
Bitte rezept auf deutsch
Просто взять сало :D
А где готовый продукт? Смотрел доконца в надежде увидеть конечный результат. Осталось чувство незавершённости. Подразнили и не дали.
После слов: "ложим" (начало второй минуты) смотреть дальше только время терять...
Я месяц не выдержу!!!))))))))))
А в разрезе?????????!!??????😖😖😖😖😖
нудный
Нет смысла показывать рецепт, если нет конечного результата.
сверху ссылка на конечный результат. или месяц снимать как оно вялится?
Ужас 😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱
А чулки, Ларирины...?!)
Ага, причем бу 👻
Панчетта это не бекон
Атас менты стирай наколки
Не о чём видос.
🤣Ну очень соленое.
нет такого глагола "ЛОЖИМ"
да ложили мы на твоё мнение.
@@MaFed191080 тьфу на тебя
@@drygoeimya9890
Будь здоров.
@@MaFed191080 Спасибо большое
@@drygoeimya9890 да ничего, я подожду. СПАСИБО потом отдашь.
Хреновые вы кулинары, в каком холодильнике 8-12 градусов? Где готовый продукт? Канал ни о чём!!! Извините!
Видео отстой
Нитритная "СОЛЬКА" это писец
Херня. Пересол и травы не те.
Шкурку зря не срезал она станет деревянной