pra quem é amante de chocolate, recomendo o passeio turístico na ilha do combú, Belém-Pará, para visitar a fábrica de chocolate de Dona Nena (Filha do combú), ano passado tive a oportunidade de fazer trilha pelos arredores da fábrica, conhecer as instalações, degustar do chocolate e do próprio cacau produzidos lá, foi uma experiência muito massa 🤩 (ah, e o chocolate é 100% orgânico)
o processo de fermentação não é obrigatório. tem quem tire as sementes e já ponha pra secar ao sol. o escurecim da polpa se dá pela oxidação mas pouco tem a ver com a côr do chocolate que é a cor da semente que tbm passa por uma torrefação. há tbm um processo onde não há torrefação. as sementes secas são apenas moídas em uma máquina que separa óleo e bagaços de sementes
Meninas, tem um documentário no TH-cam, chamado "o nó". Ele conta sobre uma doença do cacaueiro, a "vassoura de bruxa", que exterminou as plantações de cacau da Bahia na década de 80-90. E falam da desconfiança de que essa infestação seja caso de Bioterrorismo. É muito interessante! 😘
Acabei de perceber que o temperar do chocolate tem o mesmo sentido do temperar de metais como no aço temperado. Nos dois casos o Processo de tempera serve para ajustar o formato da microestrutura.
Ah... Que delicia esse video... Parabéns meninas... As edições sempre incríveis da Ana, mesmo operada, e as pesquisas e atuações da laura estão maravilhosas...
Parabéns pelo vídeo, equipe. Te amo, Laura e Ana. Ana vc é muito divertida! Laura, vc me ajudou a cozinhar melhor (passei a amar cozinhar desde que virei veg). Espero que ano que vem tenha mais vídeos analisando o Master Chef! Não precisa ser toda semana, dá pra vcs condensarem só nas observações importantes! Boas festas!
Mas que vídeo sensacional! Uma aula "duca" sobre chocolate. Eu cozinho simplezinho, tenho alguns livros de culinária, já assisti muitos programas sobre o tema, inclusive de fora do Brasil, mas nunca vi nada como esses vídeos de vcs, meninas. Cabe, claro, reconhecer o mérito principal da Laura, mas a Ana é 10 nas edições e intervenções gráficas humorísticas. E ela se saiu muito bem tb qdo teve que substituir Da. Laurinha. Ana, recupere-se bem da cirurgia, e, para as duas (e os conjes), um ótimo Natal e um feliz 2021.
Legal demais esse epi sobre chocolate. Eu não fazia ideia que era todo esse rolê pra chegar no tablete, muito menos que tinha fermentação envolvida. Mas depois daquela secagem dos grãos eu entendi porque tem uma qtdd meio alta que é permitida de insetos no chocolate hahahahaha. Laura tá iludida, hein. Você achou que esse epi era o último daí descobriu que era o próximo. MAS o que você não viu é que na vdd ainda tem dois epis pela frente, porque tem a final lá com todos os campeões dessa edição. Tá infinito o negócio kkkkkkkkkkkkkkk
Sobre o sabor da "gosminha branca" do cacau: É doce, e levemente ácida. É uma fruta tipo... pitomba! É super parecida com pitomba, mas é mais doce e menos ácida. E a semente crua é verde e amarga no meio, sim, eu mordi o caroço quando era mais nova.
A polpa branca é a mucilagem, ela é responsável pelo processo de fermentação adequado (fazemos polpa de frutas com ela também). Esses chocolates mais populares (garoto, Nestlé, alguns da cacau show) são produzidos com cacau não fermentado. Por não passarem pelo processo de fermentação adequado, essas amêndoas não produzem os componentes que dão qualidade, por isso a quantidade excessiva de açúcar nesse tipo de produto...
Curiosidades: essa "gosma" (polpa) do cacau, apesar da aparência, não é gosmenta, e é usada para fazer cremes e sucos na Amazônia. Também se aproveita o talo (no qual as sementes ficam presas) e a parte interna da casca para fazer doces. O tempo de fermentação varia de acordo com a quantidade de sementes, o ambiente de secagem e a acidez desejada para o chocolate que será produzido. Como eu sei disso? Meu pai é produtor de cacau no sudeste do Pará e foi como aprendi essas e outras coisas sobre o cacau. Amei esse vídeo, NV1C! Abraço para vocês, Laura e Ana ❤️
Esse é o melhor vídeo que já vi! Explicação perfeita sobre tudo do chocolate, sempre me perguntei pq quem faz chocolate "caseiro" não faz chocolate realmente só modela ou incrementa ele, mas usa chocolate já pronto. Agora sei a trabalheira que dá pra fazer a base
gente, não sei se já teve algum rolê no master chef com red velvet, mas tem alguma chance de vcs fazerem um vídeo sobre o que rola com a cor desse bolo? esses dias tava pesquisando bastante receita e vários youtubers tavam falando que o red velvet, antes do corante, contava com o avermelhado da massa se dava por conta do cacau + ingrediente acido (limão ou vinagre). queria entender o que rola aí e se isso de fato acontece sem o corante, pq as receitas tb levam bicarbonato de sódio....
só palmas!!!! (te amo também, Ana!) cacau é parecido com jaca, só não tem aquele gosto ácido da jaca, é mais docinho. mas não tão doce quanto a fruta do conde. ajudei? aff kkkk moro no RS mas meu pai ia pra Rondônia de carro e trazia as frutas que não tinham aqui! tudo delícia!
Olha... já sabia bastante de chocolate, mas aprendi demaaais com seu vídeo. Amei! Ótimo, parabéns! Sou fã desse canal e já mandei para meus estagiários de nutrição.
Muito legal a análise. Só acho sacanagem lançarem vídeo sobre chocolate - que realmente é dos deuses - quando estou fazendo regime... Parabéns pelo trabalho.
Estou imaginando a Ana e a Laura vendo o final do programa e sabendo da notícia que na próxima semana serão dois programas. Masterchef sem episódio sobre chocolate e tendo o patrocínio da Cacau Show não é Masterchef, rsrs.
Faz tempo que vocês publicaram esse vídeo, mas quero deixar registrado aqui que tinha um "pé de cacau" no quintal de casa durante toda minha infância. Cacau é uma delícia! Ahhh, adivinha... eu sou natural de Manaus - Am.
Oi, Ana, oi, Laura! Sou fã desse canal e agradeço muito pelo trabalho que vcs fazem! Queria fazer uma pergunta que não tem nada a ver com esse vídeo... Comprei um litro de água de coco e, no segundo dia que a água estava na geladeira, percebi que ela ficou rosa! Não me lembro de isso ter acontecido antes nas outras vezes, sendo que eu sempre a consumo antes de 48 horas (juro que não bebi no bico, kkk). Por que isso aconteceu? (vi um vídeo em que vcs dizem que a coloração verde ou rosa pode ser sinal de fungos venenosos - ou bactérias, perdoem a ignorância, rsrs). Grande abraço! =)
Oi, João! Essa parece não ser culpa nem de fungo e nem de bactérias 😂 Pelo o que eu já li é resultado da ação de uma enzima do coco que continua ativa. Isso só acontece com as águas de coco que são realmente frescas, sem conservantes. Tem lugar que até vende a água Rosa que é pra provar que é sem conservante hahaha E não tem problema beber com essa cor, desde que não esteja com cheiro azedo e vc souber a procedência
A parte branca é uma delícia. Tenho quase quarenta anos, como cacau desde a infância e amo. A parte que vira o chocolate é a parte que está dentro da parte gosmenta, que é tipo uma nós que é levemente amarga. Meu pai é cacauicultor a vida toda. Conheço boa parte do processo desde que me emtendo por gente. As amêndoas de cacau secas é o cheiro da minha infância.
Excelente vídeo, e eu fiquei torcendo desde o começo para vc comer o chocolate! Feliz Natal e Feliz Ano Novo pra vc e pra Ana e pra famílias das duas! Ano que vem TMJ! Abraços
Amei as infos do chocolate, muito interessante a parte do polimorfismo na manteiga de cacau!!! Ah, e to muito grata pela dica da panqueca hahahahha as minhas ficam cheias de furinhos, isso me da agonia hahahahah
"Gosma branca", não né! haha Mucilagem, poxa! Tadinho do cacau!! Que é justamente isso que se contamina na abertura pelas mãos do pessoal que corta, pelos cestos que colocam, pelo transporte, etc. Toda essa contaminação é importante para iniciar o processo fermentativo espontâneo nos cochos. E eu não conhecia esse chocolate rubi e nem todas essas formas de cristalização. Muito legal! =D
Assiste o desenho Storybots na Netflix. Eles explicam como funciona muita coisa de uma maneira lúdica e bem-humorada pra criança. O episódio sobre o chocolate é muito bom. As leveduras que fermentam o cacau são muito fofinhas no desenho kkkkk P.S. O café também passa por fermentação durante a secagem ao sol.
Vi o episódio, aliás sou chocolatra, então já fui pegar meu Chandele😂pra comer vendo. E um fato maravilhoso sobre o cacau/chocolate que defendo eternamente, que é o fruto dos deuses👌. E sou bem raiz mesmo, gosto daqueles acima de 50% cacau (E "chocolate" branco, pra mim não é chocolate (fato né) devia se chamar concentrado de leite sólido😂 ou em pó)
Laura, Comi mto cacau quando criança. É doce e com um toque azedo. Mas tem pouca polpa. Só pra comer msm, não dá pra fazer mta coisa. Ja sabia q chocolate é o interior da amêndoa (semente) Ps: adorei o tour pela industria
Falando em brownie e voce cozinheira dona dos dons da cozinha hahahahaha minha maior lembrança do ingles foi o dia que voce fez brownie com a gente, melhor brownie que comi na vida hahah
Chocolate é minha vida! É uma das coisas que mais quero estudar quando eu entrar no curso tecnólogo em alimentos. Eu pesquiso tanto sobre o assunto que a temperagem que eu mais tenho utilizado é uma que, na verdade, nem precisa temperar. É só controlar o quanto o chocolate derrete para não destruir os cristais estáveis da manteiga de cacau. Ultimamente nem termômetro eu tô usando. 😅😅😅 Enfim, a única tristeza de um programa que eu nem assisto acabar é que não vai ter análise aqui no canal. Inclusive, parabéns pelo comprometimento. Sem dúvidas estarei aqui ano que vem!
Oi Ana Bonassa, parabéns pelo canal!!! Posso te fazer uma pergunta? Vc sabe se existe alguma maneira de detectar resíduos de plástico no sangue humano?
Laura, fala sobre o Tucupi, mais uma fermentação que a Europa está querendo pegar aqui da Amazônia. :P Aqui tem chocolate bom demais nas ilhas PS: sou de Belém e é justamente no verão (inverno amazônico nossa temperatura está bem mais baixa)
Em uma casa perto da minha tinha um vizinho que tinha vários pés de cacau. Eu quando era criança ia lá para comer o cacau. Que era basicamente comer essa parte branca. Gostaria de saber como transformar em chocolate na época.
Meninas, por favor, falem sobre a pesquisa do professor de Yale sobre não precisar tomar banho, que saiu na BBC dia 16. O título da matéria é "'Parei de tomar banho e minha vida continuou': o professor de Yale que questiona o quanto nos limpamos"
@@nuncavi1cientista sim, minha família é da região cacaueira da Bahia, é um costume fazer em casa, muito pra fazer "cocada" de cacau que é uma barra de chocolate caseira
Cadê que aquele povo pé no saco do Twitter que ficou te criticando veio aqui conhecer teu canal, não né migs? Ano que vem quero a Laura no Masterchef!!!! Sou confeiteira e já aconteceu da gordura se desprender do chocolate daquele jeito uma vez...É desesperadora a dor no coração de ver aquele monte de chocolate talhado kkkk
Quem será que foi a primeira pessoa que pensou: essa semente dessa fruta é muito ruim. Q tal se eu deixar fermentar, torrar, moer, misturar com leite e açúcar...
Só pra causar... 1. Amendoim é da família das leguminosas (primo da lentilha e do feijão). Não é uma oleaginosa (minha mente fez booom quando descobri kkk) 2. Quem assistiu Renascer aprendeu muito sobre cacau. E viu Marcos Palmeira pisando muito em cacau que nem as portuguesas nas uvas :o) 3. Agora aguardamos a série sobre o Bake Off :op
3 ปีที่แล้ว +1
Aaah que pecado! tou vendo este vídeo com tanto atraso... socorro! Meninas: Perguntas: 1) Se o cacau é uma castanha, é possivel fazer "chocolate" a partir de outras castanhas? (castanha-do-brasilATE, amendoATE, avelATE, nozATE)? 2) Se a manteiga de cacau consegue manter a sua forma sólida em temperatura ambiente (ou até os 30, 31 graus célsius); é possível extrai a manteiga das outras castanhas, como nozes, amendoins, avelã, castanha-do brasil? Beijo grandes, sucesso e obrigado! (Um alô do doador dos pastéis de nata daqui do Porto :) PS: Minha avó tem um pé de cacau no quintal dela. Comi muito esta "gosminha". É gostosa e ligeiramente ácida. Vou implantar uma produção de cacau no terreno dela! hehehe
1) não, pq a composição é bem diferente. Mas existe algumas tentativas, por exemplo o alfarroba . 2)avelã faz um creme gostoso (gianduia), e tb conheço de castanha de caju. Só uma obs de chato, castanha do Brasil é como os americanos chamam a castanha do Pará e em alguns lugares eles tb chamam a castanha de caju de brazilian nuts, eu prefiro o nosso nome por valorizar a cultura de cada região. :)
3 ปีที่แล้ว +1
@@lyoshi !! Obrigado pelas respostas! ;). Este foi um dos pensamentos que tive: a composição das outras castanhas era diferente da do cacau... Alfarroba? Tem muito aqui em Portugal. Compra-se a farinha para fazer bolos, pães, biscoitos e etc. Não sabia que também extraiam a manteiga dela. A planta em si parece uma vagem. Avelã e castanha do pará... Essas também devem ser bem gostosas, hehehe! Obrigado pelas informações. E uma boa semana :)
A melequinha é meio docinha e não tem muito gosto de nada. O chocolate mesmo é feito das sementes fermentadas e moídas, e não da melequinha. A fermentação acontece depois da secagem.
se voce tivesse sido minha professora no ensino medio (ou se pelo menos os meus tivessem a sua didática) minha relação com química teria sido completamente diferente do ódio que eu tinha.
Meta para 2021: Recomeçar a dieta que parei em 2015, mas só vou começar a dieta depois do Carnaval, mas tem Páscoa eu gosto de chocolate, depois do ano novo recomeço a dieta.
pra quem é amante de chocolate, recomendo o passeio turístico na ilha do combú, Belém-Pará, para visitar a fábrica de chocolate de Dona Nena (Filha do combú), ano passado tive a oportunidade de fazer trilha pelos arredores da fábrica, conhecer as instalações, degustar do chocolate e do próprio cacau produzidos lá, foi uma experiência muito massa 🤩 (ah, e o chocolate é 100% orgânico)
Desculpem, mas eu amo que o masterchef não acabe. Como vou viver sem esses vídeos de análises do masterchef por meses?? To viciada....🤗😂
boaaaa Rosana, o Mastechef acaba mas nossa canal taí pra maratonar
O Masterchef deveria patrocinar vcs, essa série é fantástica!!
Assisto o Masterchef para poder assistir as análises do canal.
Chocolate a partir da fermentação também? Ok, definitivamente é o processo mais gostoso que existe
Fermentação é o que há rs
o processo de fermentação não é obrigatório. tem quem tire as sementes e já ponha pra secar ao sol. o escurecim da polpa se dá pela oxidação mas pouco tem a ver com a côr do chocolate que é a cor da semente que tbm passa por uma torrefação. há tbm um processo onde não há torrefação. as sementes secas são apenas moídas em uma máquina que separa óleo e bagaços de sementes
Meninas, tem um documentário no TH-cam, chamado "o nó". Ele conta sobre uma doença do cacaueiro, a "vassoura de bruxa", que exterminou as plantações de cacau da Bahia na década de 80-90. E falam da desconfiança de que essa infestação seja caso de Bioterrorismo. É muito interessante! 😘
Acabei de perceber que o temperar do chocolate tem o mesmo sentido do temperar de metais como no aço temperado. Nos dois casos o Processo de tempera serve para ajustar o formato da microestrutura.
Não estou assistindo esta última temporada do Masterchef, mas sempre assisto a análise de vcs para aprender mais! Parabéns pelo trabalho!
Melhoras, Ana!!! Boa recuperação!
"Ratinho branco de chapéu" kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
Não vi e ainda tô procurando. 😅
😂eu acabei de vê: 8:30, é o Stuart kkkkkk
Eu vi tão facinho achei fofo
O que foi visto jamais será desvisto
Posso até desistir do masterchef mas a análise científica do masterchef tá em dia
Pensei que era só eu
Eu também kkkkk na real nem vejo Masterchef, só vejo a análise científica hahahaha
@@Belaei eu também, a Band deveria ver esse merchandising gratuito
@@magda.borges né!!
Eu nem assisto masterchef mas to aqui e não perco um vídeo sobre hehe
O episódio para os chocólatras de plantão (eu incluso). Amo demais! Precisamos de um livro de dicas culinárias do Nunca vi 1 Cientista!
Ah... Que delicia esse video... Parabéns meninas... As edições sempre incríveis da Ana, mesmo operada, e as pesquisas e atuações da laura estão maravilhosas...
Parabéns pelo vídeo, equipe. Te amo, Laura e Ana. Ana vc é muito divertida! Laura, vc me ajudou a cozinhar melhor (passei a amar cozinhar desde que virei veg).
Espero que ano que vem tenha mais vídeos analisando o Master Chef! Não precisa ser toda semana, dá pra vcs condensarem só nas observações importantes! Boas festas!
Nem assisto o masterchef, mas quando sai o vídeo já to aqui HAHAHAHAHA
Mas que vídeo sensacional! Uma aula "duca" sobre chocolate. Eu cozinho simplezinho, tenho alguns livros de culinária, já assisti muitos programas sobre o tema, inclusive de fora do Brasil, mas nunca vi nada como esses vídeos de vcs, meninas. Cabe, claro, reconhecer o mérito principal da Laura, mas a Ana é 10 nas edições e intervenções gráficas humorísticas. E ela se saiu muito bem tb qdo teve que substituir Da. Laurinha. Ana, recupere-se bem da cirurgia, e, para as duas (e os conjes), um ótimo Natal e um feliz 2021.
Legal demais esse epi sobre chocolate. Eu não fazia ideia que era todo esse rolê pra chegar no tablete, muito menos que tinha fermentação envolvida. Mas depois daquela secagem dos grãos eu entendi porque tem uma qtdd meio alta que é permitida de insetos no chocolate hahahahaha.
Laura tá iludida, hein. Você achou que esse epi era o último daí descobriu que era o próximo. MAS o que você não viu é que na vdd ainda tem dois epis pela frente, porque tem a final lá com todos os campeões dessa edição. Tá infinito o negócio kkkkkkkkkkkkkkk
Sobre o sabor da "gosminha branca" do cacau: É doce, e levemente ácida. É uma fruta tipo... pitomba! É super parecida com pitomba, mas é mais doce e menos ácida. E a semente crua é verde e amarga no meio, sim, eu mordi o caroço quando era mais nova.
A polpa branca é a mucilagem, ela é responsável pelo processo de fermentação adequado (fazemos polpa de frutas com ela também). Esses chocolates mais populares (garoto, Nestlé, alguns da cacau show) são produzidos com cacau não fermentado. Por não passarem pelo processo de fermentação adequado, essas amêndoas não produzem os componentes que dão qualidade, por isso a quantidade excessiva de açúcar nesse tipo de produto...
Chocolate + Ciência + Dica de Podcast?
AMO AMO
Meninas, muito bom o nível de informações! Parabéns! 👏
Curiosidades: essa "gosma" (polpa) do cacau, apesar da aparência, não é gosmenta, e é usada para fazer cremes e sucos na Amazônia. Também se aproveita o talo (no qual as sementes ficam presas) e a parte interna da casca para fazer doces. O tempo de fermentação varia de acordo com a quantidade de sementes, o ambiente de secagem e a acidez desejada para o chocolate que será produzido. Como eu sei disso? Meu pai é produtor de cacau no sudeste do Pará e foi como aprendi essas e outras coisas sobre o cacau.
Amei esse vídeo, NV1C! Abraço para vocês, Laura e Ana ❤️
Adorei essa série de vídeos do masterchef ⚡😍😅😂😂😂😂 ri e aprendi muito.
Esse é o melhor vídeo que já vi! Explicação perfeita sobre tudo do chocolate, sempre me perguntei pq quem faz chocolate "caseiro" não faz chocolate realmente só modela ou incrementa ele, mas usa chocolate já pronto. Agora sei a trabalheira que dá pra fazer a base
Nossa que legal. @cacauShow @netflixBrasil, bora ajudar o canal que fala tão bem de vcs!!
Hahahaha notem a gente ❤️
16:47 sempre perguntei a meus pais porque não tínhamos a tal temperatura ambiente. Me mandavam calar a boca kkkk. Amei o video. Belíssimo trabalho.
Foi uma ótima série de 2020, agora é esperar a última live.
gente, não sei se já teve algum rolê no master chef com red velvet, mas tem alguma chance de vcs fazerem um vídeo sobre o que rola com a cor desse bolo? esses dias tava pesquisando bastante receita e vários youtubers tavam falando que o red velvet, antes do corante, contava com o avermelhado da massa se dava por conta do cacau + ingrediente acido (limão ou vinagre). queria entender o que rola aí e se isso de fato acontece sem o corante, pq as receitas tb levam bicarbonato de sódio....
Ah, nossa! Isso é uma sugestão super legal!
Mas essa era antes do corante não fica vermelhão não
Eu vou se uso isso pra fazer algum vídeo cozinhando 🤔
só palmas!!!! (te amo também, Ana!)
cacau é parecido com jaca, só não tem aquele gosto ácido da jaca, é mais docinho. mas não tão doce quanto a fruta do conde.
ajudei? aff kkkk moro no RS mas meu pai ia pra Rondônia de carro e trazia as frutas que não tinham aqui! tudo delícia!
Olha... já sabia bastante de chocolate, mas aprendi demaaais com seu vídeo. Amei! Ótimo, parabéns! Sou fã desse canal e já mandei para meus estagiários de nutrição.
Laura, você é uma excelente professora, obrigada.
Eu jurava que o chocolate era feito só com a semente do cacau, depois de já tirar a parte branca 🤯🤯
O TH-cam tem que patrocinar esse canal só isso a dizer.
Aceitamos kkkk
Muito legal a análise. Só acho sacanagem lançarem vídeo sobre chocolate - que realmente é dos deuses - quando estou fazendo regime...
Parabéns pelo trabalho.
Muito obrigada por todo o conteúdo de 2020!
Descansem bastante. E melhoras pra Ana!
Fiquei feliz pela referência a Belém do Pará (na temperatura) acho que daqui só perde pra Palmas. ☀️☀️
Estou imaginando a Ana e a Laura vendo o final do programa e sabendo da notícia que na próxima semana serão dois programas.
Masterchef sem episódio sobre chocolate e tendo o patrocínio da Cacau Show não é Masterchef, rsrs.
Vira membros, vem pro Discord e vc compartilha desse momento conosco :)
1:59 Acho que foi manteiga de mais que ela colocou... ela mesmo falou que a balaça estava em outro tipo de medida que não em gramas
Era incrível como um assunto abrange um universo de ciência e conhecimento!!! ❤❤❤
e hoje descobri que cupuaçu e o cacau são parentes
muito bom o vídeo
Faz tempo que vocês publicaram esse vídeo, mas quero deixar registrado aqui que tinha um "pé de cacau" no quintal de casa durante toda minha infância. Cacau é uma delícia! Ahhh, adivinha... eu sou natural de Manaus - Am.
Oi, Ana, oi, Laura! Sou fã desse canal e agradeço muito pelo trabalho que vcs fazem! Queria fazer uma pergunta que não tem nada a ver com esse vídeo... Comprei um litro de água de coco e, no segundo dia que a água estava na geladeira, percebi que ela ficou rosa! Não me lembro de isso ter acontecido antes nas outras vezes, sendo que eu sempre a consumo antes de 48 horas (juro que não bebi no bico, kkk). Por que isso aconteceu? (vi um vídeo em que vcs dizem que a coloração verde ou rosa pode ser sinal de fungos venenosos - ou bactérias, perdoem a ignorância, rsrs). Grande abraço! =)
Oi, João! Essa parece não ser culpa nem de fungo e nem de bactérias 😂
Pelo o que eu já li é resultado da ação de uma enzima do coco que continua ativa. Isso só acontece com as águas de coco que são realmente frescas, sem conservantes. Tem lugar que até vende a água Rosa que é pra provar que é sem conservante hahaha
E não tem problema beber com essa cor, desde que não esteja com cheiro azedo e vc souber a procedência
A parte branca é uma delícia.
Tenho quase quarenta anos, como cacau desde a infância e amo. A parte que vira o chocolate é a parte que está dentro da parte gosmenta, que é tipo uma nós que é levemente amarga.
Meu pai é cacauicultor a vida toda. Conheço boa parte do processo desde que me emtendo por gente.
As amêndoas de cacau secas é o cheiro da minha infância.
Excelente vídeo, e eu fiquei torcendo desde o começo para vc comer o chocolate! Feliz Natal e Feliz Ano Novo pra vc e pra Ana e pra famílias das duas! Ano que vem TMJ! Abraços
parabéns foi muito bom acompanhar vocês nessa jornada quase eterna de master cheff kkkk
Nunca vi masterchef, mas vejo todas as análises aqui!!!
Já que o chocolate rubi é tão novo, poderia ser da marca Heisemberg hehehehehe
Gratidão meninas!!! Eu amei esta série de vídeos!!
Aprendi muito!!
Sucesso pra todos vocês!!
amei! obrigada e boas festas pra vcs do canal!!!! beijos
Nossa, não fazia ideia que o tipo de cristalização em fármacos faz diferença na atividade que ele tem. Que interessante!
Amei as infos do chocolate, muito interessante a parte do polimorfismo na manteiga de cacau!!! Ah, e to muito grata pela dica da panqueca hahahahha as minhas ficam cheias de furinhos, isso me da agonia hahahahah
Eu amo esse canal!!! Minha alegria dos sábados
Amor esse canal!
Esse canal está cada dia melhor
"Um ratinho branco de chapéu"
Kkkkkkkkkkkkkkjkk🤣
"Gosma branca", não né! haha
Mucilagem, poxa!
Tadinho do cacau!!
Que é justamente isso que se contamina na abertura pelas mãos do pessoal que corta, pelos cestos que colocam, pelo transporte, etc.
Toda essa contaminação é importante para iniciar o processo fermentativo espontâneo nos cochos.
E eu não conhecia esse chocolate rubi e nem todas essas formas de cristalização. Muito legal! =D
A polpa do cacau tem um azedinho gostoso. Tem tempo que comi, mas é mais fácil achar a polpa congelada. Fica uma delícia com leite
Fico imaginando quanto tempo demorou e quantas experimentações para chegar no processo que temos hoje para produção de chocolate.
Assiste o desenho Storybots na Netflix. Eles explicam como funciona muita coisa de uma maneira lúdica e bem-humorada pra criança. O episódio sobre o chocolate é muito bom. As leveduras que fermentam o cacau são muito fofinhas no desenho kkkkk
P.S. O café também passa por fermentação durante a secagem ao sol.
Obrigada pela recomendação 👍
Vi o episódio, aliás sou chocolatra, então já fui pegar meu Chandele😂pra comer vendo. E um fato maravilhoso sobre o cacau/chocolate que defendo eternamente, que é o fruto dos deuses👌. E sou bem raiz mesmo, gosto daqueles acima de 50% cacau (E "chocolate" branco, pra mim não é chocolate (fato né) devia se chamar concentrado de leite sólido😂 ou em pó)
Laura, Comi mto cacau quando criança. É doce e com um toque azedo. Mas tem pouca polpa. Só pra comer msm, não dá pra fazer mta coisa. Ja sabia q chocolate é o interior da amêndoa (semente)
Ps: adorei o tour pela industria
vídeo do Nunca vi 1 cientista: A
Eu: Já tasco o like e o compartilhamento
BoooAaaa cássia!
Falando em brownie e voce cozinheira dona dos dons da cozinha hahahahaha minha maior lembrança do ingles foi o dia que voce fez brownie com a gente, melhor brownie que comi na vida hahah
Hahahaha que lembrança boa 💜💜💜
Chocolate é minha vida! É uma das coisas que mais quero estudar quando eu entrar no curso tecnólogo em alimentos.
Eu pesquiso tanto sobre o assunto que a temperagem que eu mais tenho utilizado é uma que, na verdade, nem precisa temperar. É só controlar o quanto o chocolate derrete para não destruir os cristais estáveis da manteiga de cacau. Ultimamente nem termômetro eu tô usando. 😅😅😅
Enfim, a única tristeza de um programa que eu nem assisto acabar é que não vai ter análise aqui no canal. Inclusive, parabéns pelo comprometimento. Sem dúvidas estarei aqui ano que vem!
Ahh não vejo a hora de ver o desafio de brownie, pq até hoje não acertei a receita eu AMO brownie.
Oi Ana Bonassa, parabéns pelo canal!!! Posso te fazer uma pergunta? Vc sabe se existe alguma maneira de detectar resíduos de plástico no sangue humano?
Por causa do sentido aranha, Peter Parker consegue fazer panquecas *perfeitas*
Gente,😂óia bom saber. Marvete✌
Ana, boa recuperação!
Brigada!
Mal caiu a notificação do vídeo eu já estava aqui pra acompanhar mais uma análise maravilhosa!!! ❤️
uhhullllllllllllll ahusshuauhashus
Laura, fala sobre o Tucupi, mais uma fermentação que a Europa está querendo pegar aqui da Amazônia. :P
Aqui tem chocolate bom demais nas ilhas
PS: sou de Belém e é justamente no verão (inverno amazônico nossa temperatura está bem mais baixa)
Eu falei sobre o tucupi no vídeo da maniçoba, se não me engano!
Que delícia de episódio, química pura e relembrando meu tema do TCC
Hoje fui comer um pão na chapa e falei "reação de maillard, eu te amo" todo mundo aqui em casa ficou ????
O que esse canal fez cmg mds
AHAHAHAAHAHAAHA ❤️
Vc pode comprar a polpa do cacau pasteurizada no supermercado na parte de polpas de frutas.
Amo esse canal e amo chocolate ❤️
Em uma casa perto da minha tinha um vizinho que tinha vários pés de cacau. Eu quando era criança ia lá para comer o cacau. Que era basicamente comer essa parte branca.
Gostaria de saber como transformar em chocolate na época.
Meninas, por favor, falem sobre a pesquisa do professor de Yale sobre não precisar tomar banho, que saiu na BBC dia 16.
O título da matéria é "'Parei de tomar banho e minha vida continuou': o professor de Yale que questiona o quanto nos limpamos"
Vou ler sobre!
Mas obviamente ele não mora num país tropical onde 3 banhos por dia as vezes é pouco no verão 😂
Amooo os comentários da ana
Uma das etapas da fermentação do cacau não é rosa? Eu lembro de ter visto isso em algum lugar. Antes de ficar morronzinho, umas das etapas é rosa.
Sim, e eles modificaram a partir daí pra parar nesse etapa!
Engraçado ver todo esse processo industrial, na minha família a gente costuma fazer em casa cacau em pó
JURA??
@@nuncavi1cientista sim, minha família é da região cacaueira da Bahia, é um costume fazer em casa, muito pra fazer "cocada" de cacau que é uma barra de chocolate caseira
A minha vó também fazia
@@kprates Pode me passar a receita, por favorrrr ?
@@luizaantonio8039 Da cocada de cacau?
Adorei o momento Mohamad kkkkk merecido!!
Vou até reassistir pra apreciar de novo 👼
Cadê que aquele povo pé no saco do Twitter que ficou te criticando veio aqui conhecer teu canal, não né migs?
Ano que vem quero a Laura no Masterchef!!!!
Sou confeiteira e já aconteceu da gordura se desprender do chocolate daquele jeito uma vez...É desesperadora a dor no coração de ver aquele monte de chocolate talhado kkkk
Tadinha hahaha
Imagino a dor!
E não, migs, ninguém veio, mas esperado, neah?
"A calcita é amarela" meu lado 6ª série tá rindo até agora
Eu já comi cacau quando criança. Néra bão não. Mas sei lá, meu paladar de criança não é lá uma boa referência.
Sim, uma das maiores decepções da minha infância foi comer cacau pensando ia ter um gostinho bem parecido com o chocolate
O fruto é o cacau e a árvore é o cacaueiro
Mohamed tem que fazer um vídeo com elas pra ontem kkkkk
ACEITAMOS
Sua blusa é do Chico Rei ahhaahha linda. Também tenho
Tbm achei q fosse. Essa não tenho😪 Mas tenho outras 😃
Quem será que foi a primeira pessoa que pensou: essa semente dessa fruta é muito ruim. Q tal se eu deixar fermentar, torrar, moer, misturar com leite e açúcar...
Só pra causar...
1. Amendoim é da família das leguminosas (primo da lentilha e do feijão). Não é uma oleaginosa (minha mente fez booom quando descobri kkk)
2. Quem assistiu Renascer aprendeu muito sobre cacau. E viu Marcos Palmeira pisando muito em cacau que nem as portuguesas nas uvas :o)
3. Agora aguardamos a série sobre o Bake Off :op
Aaah que pecado! tou vendo este vídeo com tanto atraso... socorro!
Meninas: Perguntas: 1) Se o cacau é uma castanha, é possivel fazer "chocolate" a partir de outras castanhas? (castanha-do-brasilATE, amendoATE, avelATE, nozATE)?
2) Se a manteiga de cacau consegue manter a sua forma sólida em temperatura ambiente (ou até os 30, 31 graus célsius); é possível extrai a manteiga das outras castanhas, como nozes, amendoins, avelã, castanha-do brasil?
Beijo grandes, sucesso e obrigado! (Um alô do doador dos pastéis de nata daqui do Porto :)
PS: Minha avó tem um pé de cacau no quintal dela. Comi muito esta "gosminha". É gostosa e ligeiramente ácida. Vou implantar uma produção de cacau no terreno dela! hehehe
1) não, pq a composição é bem diferente. Mas existe algumas tentativas, por exemplo o alfarroba .
2)avelã faz um creme gostoso (gianduia), e tb conheço de castanha de caju.
Só uma obs de chato, castanha do Brasil é como os americanos chamam a castanha do Pará e em alguns lugares eles tb chamam a castanha de caju de brazilian nuts, eu prefiro o nosso nome por valorizar a cultura de cada região. :)
@@lyoshi !! Obrigado pelas respostas! ;). Este foi um dos pensamentos que tive: a composição das outras castanhas era diferente da do cacau...
Alfarroba? Tem muito aqui em Portugal. Compra-se a farinha para fazer bolos, pães, biscoitos e etc. Não sabia que também extraiam a manteiga dela. A planta em si parece uma vagem.
Avelã e castanha do pará... Essas também devem ser bem gostosas, hehehe! Obrigado pelas informações. E uma boa semana :)
Me lembrou a novela Renascer kkk
É uma delícia as sementes de cacau , são um azedinho com gosto floral delicioso
Chocolate é bom demais. Este canal também.
Perfeito 👏👏👏
A melequinha é meio docinha e não tem muito gosto de nada. O chocolate mesmo é feito das sementes fermentadas e moídas, e não da melequinha. A fermentação acontece depois da secagem.
Existe alguma forma de fazer salada de cacau?
Até dá, mas ele tem um sabor marcante, então difícil combinar direitinho com outros ingredientes
Meu sonho ter café nesse masterchef pra Laura falar do café...
Migs eu vou fazer vídeo especial de café!
se voce tivesse sido minha professora no ensino medio (ou se pelo menos os meus tivessem a sua didática) minha relação com química teria sido completamente diferente do ódio que eu tinha.
Obrigada por esse comentário 💜
Eu nunca assisto ao Masterchef. Acho muito chato. Mas os vídeos da Laura e da Ana eu nunca perco.
Meta para 2021: Recomeçar a dieta que parei em 2015, mas só vou começar a dieta depois do Carnaval, mas tem Páscoa eu gosto de chocolate, depois do ano novo recomeço a dieta.
A Cacau Show vende os nibs. Amei o video! Vida sem chocoate não e vida!
Amei a nota da editora rainha cientista Ana 🥰
💃💃💃💃