¿Esta masa madre hecha con harina de cereales, posteriormente se podría agregar a harinas de pseudocereales para hacer unos panes? y si es así ¿qué porcentaje de masa madre se pondría por cada kilo de éstas harinas? por cierto, ya tiene mi suscripción, y que tenga buen día. 😊
Hola mi chef favorito, es decir mi fracaso en la elaboración de mi masa madre no se debe a que use una " harina integral de trigo germinado, alta germinacion de cultivo ecologico" (grano completo) ; sino al proceso que probablemente realicé?...tuve exito con otras harinas pero no con esta versión que compré por error. Mil gracias por tu respuesta 😊
Tu mismo lo has dicho, "alimentas a tu masa madre ya hecha, es decir, a tus levaduras que ya están ahí, son cosas diferentes hacer masa madre y alimentar la masa madre ya hecha aunque no es lo adecuado usar algo que no sea un cereal.
@@ChefSergioBenito Sí, eso es. Lo hago especialmente con una masa madre "experimental" (creada a partir de trigo T150) que alimento aleatoriamente con harinas diferentes (normalmente trigo T110 o 150, espelta -petit épeautre en Francia-, cebada, sarraceno y/o centeno), la verdad es que es mi masa madre favorita, jamás sé los matices que me va a dar ;-) Lo que hay por aquí en Francia en supermercados bio es una masa madre en polvo o bien prefermentos en polvo que los anuncian sin gluten y cuyo ingrediente principal es el trigo sarraceno (seguramente se alimenta masa madre de trigo o centeno con sarraceno hasta que el % de gluten es ridículo). Otros tienen levadura y llevan masa madre inactiva. Aquí hay de todo, pero yo me quedo con mi masa madre ;-) Abrazos desde la France, maestro.
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M encanta. Todas sus explicaciones..soy una aficionada a la panadería y repostería y veo sus videos
Que bien, muchas gracias.
¿Esta masa madre hecha con harina de cereales, posteriormente se podría agregar a harinas de pseudocereales para hacer unos panes? y si es así ¿qué porcentaje de masa madre se pondría por cada kilo de éstas harinas? por cierto, ya tiene mi suscripción, y que tenga buen día. 😊
Esta geniales tus explicaciones ya me subscribí Gracias Chef Benito
Muchas gracias, Bienvenido
Gracias mi chef
Gracias maestro
Gracias 👍💪
De nada!
Gracias Chef! Saludos
Gracias a ti
Hola chef mi duda es....desarrollan y Dan el mismo volumen con una masa madre de trigo duro que una de trigo blanco panificable ?Gracias.
Hola chef se puede hacer masa madre con harina integral?
Un saludo
Claro
Muchas gracias.
Un daludo
Hola mi chef favorito, es decir mi fracaso en la elaboración de mi masa madre no se debe a que use una " harina integral de trigo germinado, alta germinacion de cultivo ecologico" (grano completo) ; sino al proceso que probablemente realicé?...tuve exito con otras harinas pero no con esta versión que compré por error. Mil gracias por tu respuesta 😊
A mi me sale muy bien con harina de fuerza, zamorana
@Ibérico Ser de la Naturaleza harina sin refinar con o sin salvado y s veces de trigos especiales
Q harina uso, como se llama la harina?
Has visto el video?
Chef , soy de chile y no conozco la harina de espelta . Me puede decir por qué otro nombre se le conoce por favor
Trigo espelta, escanda o escaña
El trigo sarraceno, que efectivamente no es un cereal, yo lo uso a veces para alimentar mi masa madre... y sí duplica el tamaño de la masa madre.
Tu mismo lo has dicho, "alimentas a tu masa madre ya hecha, es decir, a tus levaduras que ya están ahí, son cosas diferentes hacer masa madre y alimentar la masa madre ya hecha aunque no es lo adecuado usar algo que no sea un cereal.
@@ChefSergioBenito Sí, eso es. Lo hago especialmente con una masa madre "experimental" (creada a partir de trigo T150) que alimento aleatoriamente con harinas diferentes (normalmente trigo T110 o 150, espelta -petit épeautre en Francia-, cebada, sarraceno y/o centeno), la verdad es que es mi masa madre favorita, jamás sé los matices que me va a dar ;-) Lo que hay por aquí en Francia en supermercados bio es una masa madre en polvo o bien prefermentos en polvo que los anuncian sin gluten y cuyo ingrediente principal es el trigo sarraceno (seguramente se alimenta masa madre de trigo o centeno con sarraceno hasta que el % de gluten es ridículo). Otros tienen levadura y llevan masa madre inactiva. Aquí hay de todo, pero yo me quedo con mi masa madre ;-) Abrazos desde la France, maestro.