Gastronomía peruana: ASÍ comían los INCAS | Historia del Perú

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  • เผยแพร่เมื่อ 24 พ.ย. 2024

ความคิดเห็น •

  • @normameneses3746
    @normameneses3746 18 วันที่ผ่านมา +175

    Mi familia es de cultura andina, de la región de Ayacucho y recuerdo que hasta la década de los 70, no consumíamos diariamente el arroz, los fideos, el pan de trigo, el aceite, el azúcar y la carne de pollo. Básicamente consumimos sopas sustanciosas y guisos con carne de carnero, vaca, cerdo o cuy en el desayuno, almuerzo y cena como dice la entrevistada. Pero olvidó mencionar que se acompaña estos platos con mote, puspu (haba sancochada), tostados como cancha (maíz), caputo (habas), nuña (frejol), tubérculos sancochados: papa, camote, mashua, oca y tubérculos deshidratados como chuño (papa negra) moraya (chuño blanco), caya (chuño de oca) y con la gran variedad de uchukutas (salsa picante): con rocoto, con ají amarillo, con ají limo molidos en el batán con diversas hierbas aromáticas como paico, hierba buena, muña, huacatay, cilantro, etc. La comida criolla es muy deliciosa, pero bastante pesada para la digestión en zonas altas y solo se preparaba los domingos y en las celebraciones de cumpleaños. La chicha se prepara para los eventos especiales, además siempre se puede conseguir en las chicherías. Es verdad que no tomamos agua sola con los alimentos, probablemente, porque se toma la sopa y luego de comer se sirve todo tipo de mates o infusiones de diversas plantas aromáticas: muña, cedrón, hierba luisa, manzanilla, etc. Y no nos olvidemos que para la merienda de media tarde se puede contar, además del sanco, con todo tipo de deliciosos apis (mazamorras): de zapallo, de calabaza, de maíz, de quinua, de achita, etc.

    • @fiorelagonzales8744
      @fiorelagonzales8744 18 วันที่ผ่านมา +13

      Eso es cierto..ademas cuentan que se comia dos veces al dia.. si se siguiera esas costumbres no ubieran obesos..ni diabetes

    • @JacquelineZavalaSamaniego-r2h
      @JacquelineZavalaSamaniego-r2h 16 วันที่ผ่านมา +5

      Excelente descripción, me hizo recordar mi niñez , no lo viví exactamente, pero cuando iba de visita miraba esas costumbres

    • @julioparedes3151
      @julioparedes3151 16 วันที่ผ่านมา +4

      Excelente alimentación

    • @luciamedina2466
      @luciamedina2466 16 วันที่ผ่านมา +5

      Muy interesante tu información y más cuando aclaras que son ciertos alimentos como el chuño ( papa negra) etc ,soy de ECUADOR Y siempre he tenido una gran curiosidad por la gastronomía andina,saludos

    • @RobertoMarioCalderonDiaz
      @RobertoMarioCalderonDiaz 14 วันที่ผ่านมา +3

      ​@@fiorelagonzales8744Sí pero al mediodía más o menos siempre comían un refrigerio frío llamado ccoccahua

  • @lacombiperu
    @lacombiperu 14 วันที่ผ่านมา +25

    Que gran idea. Enseñar desde el colegio “historia de la gastronomía peruana” ⭐️

    • @felipe636
      @felipe636 4 วันที่ผ่านมา +1

      ptmare que rica la comida peruana, saludos desde Tarapacá, ex-peru xd

  • @raulf195
    @raulf195 21 วันที่ผ่านมา +99

    Buena idea la de ir subiendo clips con un tema en específico de lo que fué una entrevista entera, nos jala a verla completa. Sslidos

    • @Buenlibrero
      @Buenlibrero  21 วันที่ผ่านมา +7

      La entrevista completa es de las que más he disfrutado. Los invito a verla.

    • @qmiras79
      @qmiras79 21 วันที่ผ่านมา +1

      Si cierto, yo escuché la entrevista completa hace mucho tiempo, me pareció extraño cuando el vídeo, siendo nuevo, hablaba de un tema que ya habían tocado

    • @mattdragon333
      @mattdragon333 20 วันที่ผ่านมา

      Es verdad, muchos se desaniman de ver un video si dura 30 min o más

    • @dracoamaru1557
      @dracoamaru1557 19 วันที่ผ่านมา +1

      Donde puedo verlo completo ​@@Buenlibrero

    • @luiscarvo-mo7ok
      @luiscarvo-mo7ok 18 วันที่ผ่านมา

      Que significa clips

  • @silviarosellini1
    @silviarosellini1 17 วันที่ผ่านมา +64

    Soy de Italia: muy interesante todo, y lo de la polenta... ❤ El esposo de mí tía era originario de Brescia en el norte, y nos contaba los días de su infancia: una extrema pobreza, buscando hongos y hierbas para... acompañar a la polenta. Ellos ponían un pez salado, "aringa", colgando en el medio de la mesa y todos "untaban" su trozo de polenta para que tomase sabor. Y en la guerra, siendo el joven partigiano por la libertad, estaba encargado de hacer polenta todos los días para los compañeros combatientes. Su polenta era maravillosa y tenía mucho sabor incluso sin acompañante, porque la hacía con diferentes harinas de diferentes maíz, blanco, amarillo, etc. en proporciones que él conocía. Incluso de viejo viviendo en la ciudad de vez en cuando se alejaba en las colinas cercanas buscando hongos etc, para su polenta y siempre tenía y regalaba a parientes y amigos herramientas de madera especiales que el mismo fabricaba. Todo un ritual: mira como una cosa sagrada para los dioses en Perú, en Italia se transformó en una cosa del mismo sagrada por lo de l'hambre 🥰

    • @olgaalameda7378
      @olgaalameda7378 15 วันที่ผ่านมา +5

      ASI es sra El MAIZ fue una gran cosa para epocas dificiles de igual Manera la.papa.grazie mille a lei .

    • @isabelceleste763
      @isabelceleste763 8 วันที่ผ่านมา +2

      @@olgaalameda7378 en México hay un dicho " Sin Mais no hay País "... Saludos desde Argentina cariños...

    • @JuanIsaac-cl9fv
      @JuanIsaac-cl9fv 3 วันที่ผ่านมา +2

      Hola Silvia :
      Amigos piemonteses contaban de la aringa colgada...para que todos pudieran untar 🍴 Saludos 😽

    • @silviarosellini1
      @silviarosellini1 3 วันที่ผ่านมา

      @JuanIsaac-cl9fv 🥰

  • @luisdonayrespillpe777
    @luisdonayrespillpe777 21 วันที่ผ่านมา +25

    Felicitaciones !!
    qué bueno saber que gente joven se interesan en difundir nuestra historia, a mí me fascina la historia del Perú, es riquísima.
    Te ganaste un suscriptor.

  • @sofiahinostrozacuadros4139
    @sofiahinostrozacuadros4139 17 วันที่ผ่านมา +19

    En la Sierra algunas familias comen sopas variadas con papa,chuño,olluco,cancha.sopa de morón echo de cebada tostada con hojas de quinua ,atajo,sopa de trigo,sopa de quinua,sopa de olluco,sopa de papa,sopa de chuño negro molido,sopa de maíz molido,sopa de oca,todo era con carne seca,o cuy ,pescado seco.

  • @Khawamaru
    @Khawamaru 21 วันที่ผ่านมา +51

    Hola. Me alegra saber que nuestros ancestros comían pescado con quinua, en casa lo comemos 2 veces a la semana y es exquisito. Además del chuño claro 😉. Abrazos.

    • @luissulla4876
      @luissulla4876 20 วันที่ผ่านมา +6

      El chuño debería ser más consumido

    • @juanaquispitupa9187
      @juanaquispitupa9187 20 วันที่ผ่านมา +2

      Ancestros? Los inca nunca fueron tus ancestros

    • @juanaquispitupa9187
      @juanaquispitupa9187 20 วันที่ผ่านมา

      De que panaca desendiente eres?

    • @alourdesfg
      @alourdesfg 20 วันที่ผ่านมา +1

      ​@@juanaquispitupa9187😂😂😂

    • @magnoguillen9049
      @magnoguillen9049 19 วันที่ผ่านมา +4

      ​@@juanaquispitupa9187... Porque no ?!🤔

  • @isabelceleste763
    @isabelceleste763 11 วันที่ผ่านมา +5

    Muy interesante la alimentación de los Incas, gracias desde Argentina cariños...

  • @sandroruiz6841
    @sandroruiz6841 19 วันที่ผ่านมา +17

    El chuño recién elaborado tiene un sabor muy especial, acompañado de su pescado frito es una delicia. 😋

  • @cristinat.3432
    @cristinat.3432 19 วันที่ผ่านมา +21

    Muy interesante! La chicha es un fermento que ayuda a nuestras bacterias del intestino a subir las defensas y evitar también la depresión! 🤔 entonces ellos sabían que consumir la chicha era muuuucho mejor que tomar agua.
    Gracias!!!😊

    • @celestelima5073
      @celestelima5073 11 วันที่ผ่านมา +2

      A qué chicha se referían a la morada o de jora?

    • @alexdelarge1988
      @alexdelarge1988 11 วันที่ผ่านมา

      De maíz​@@celestelima5073

    • @EvelingMB
      @EvelingMB 10 วันที่ผ่านมา

      Perdón que te contradiga pero jamás otra bebida será mejor y más sana que el agua pura

    • @yanethllacza6433
      @yanethllacza6433 6 วันที่ผ่านมา +2

      ​@@EvelingMB pero el agua ahora está con cloro que te hacen daño así es que no es mejor el agua que lo oyro

  • @volkplatz6250
    @volkplatz6250 8 วันที่ผ่านมา +5

    Estimado que interesante. Podría profundizar con la invitada como el Sankhu llegó a Italia y dio paso a la polenta italiana actual.

  • @cristiancastaneda2526
    @cristiancastaneda2526 21 วันที่ผ่านมา +13

    Qué linda entrevista, la bella manera de explicar, la historia de los pueblos Originarios del Continente.

  • @garycsebastian
    @garycsebastian 17 วันที่ผ่านมา +6

    Interesantísimo, buscaré la entrevista completa jeje

  • @genivalelano
    @genivalelano 10 วันที่ผ่านมา +4

    Yo no sabía que la polenta tenía origen indígena inca. La polenta es muy popular en Brasil, traída por italianos también. Tenemos también el angu, hecho de maíz y tiene origen africana.

  • @elizabethkravalis5400
    @elizabethkravalis5400 18 วันที่ผ่านมา +9

    Buen Post CULTURAL..Esto deberia multiplicarse..
    estariamos recibiendo un Seminario GRATIS y APRENDERIAMOS DE PRIMERA MANO DE UNA CATEDRATICA.
    Con esto nuestro bagaje cultural sr acrecienta.
    Aplaudo este video.
    🇵🇪🇱🇻✨️

  • @NarcisoOlivaSanchez
    @NarcisoOlivaSanchez 13 วันที่ผ่านมา +2

    Es un tema de mucha importancia para la actualidad.

  • @spike2540
    @spike2540 8 วันที่ผ่านมา +1

    Omaiga, que reventón con este video. Felicidades librero ❤

  • @mariellamottberrospi9487
    @mariellamottberrospi9487 6 วันที่ผ่านมา +1

    Muy interesante 📝 video

  • @corinneduhalde3761
    @corinneduhalde3761 21 วันที่ผ่านมา +6

    Maravillosa presentación!!! Quede sin aliento escuchando sobre las conversaciones y caminar de las semillas. Sí, este es el tipo de conocimiento que debería ser difundido a nuestros niños por todo lo que conlleva de belleza e incidencia política en la debacle tóxica de la actual forma de alimentación

  • @marilynangelareateguirosas5484
    @marilynangelareateguirosas5484 14 วันที่ผ่านมา +3

    Muy interesante la entrevista.
    En los curriculos deberían insertar la gastronomía desde la época Incaica a la actualidad.
    Agradecida por la información
    Soy de la Amazonia Peruana y también tenemos mucho que contar de nuestra gastronomía

  • @abreguflores
    @abreguflores 17 วันที่ผ่านมา +5

    Nombre de la entrevistada para adquirir sus publicaciones...!

  • @mariarosagil1194
    @mariarosagil1194 6 วันที่ผ่านมา +1

    Hola que linda charla. Me gusta que no le digan sopas.
    Felicitaciones por el programa🎉🎉🎉🎉🎉

  • @josetorres5813
    @josetorres5813 21 วันที่ผ่านมา +19

    muy interesante nuestra historia

    • @Buenlibrero
      @Buenlibrero  21 วันที่ผ่านมา +2

      Muchas gracias por seguirnos.

  • @carlosalbertoroth4444
    @carlosalbertoroth4444 7 วันที่ผ่านมา +1

    Muy interesante información sobre las comidas , es increíble ver además como los alimentos americanos llegaron a todas partes del mundo, saludos desde Argentina

  • @daisypascodebrunner5344
    @daisypascodebrunner5344 9 วันที่ผ่านมา +1

    Muchas gracias por la información! Siempre me pregunté cómo se comía en la época de los Incas... es más, ahora entiendo porqué me gustan tanto las sopas 😊

  • @teechy716
    @teechy716 21 วันที่ผ่านมา +26

    El chuño se ha comido por siglos en la sierra, no que se ha “redescubierto” ahora.
    Y en mi familia, en la costa, se hace el chuño frito! se le hecha huevo y queso fresco y se come con arroz blanco.

    • @ksksbsks3637
      @ksksbsks3637 21 วันที่ผ่านมา +5

      En mi tierra comemos el chuño en vez del arroz, acompaña a un estofado, saltado, etc.

    • @vijo8490
      @vijo8490 20 วันที่ผ่านมา +1

      y en mi cultura familiar es sancocharlo en olla a presion y hacerle como un pastel de papas pero enteros con un pedazo de queso metido en un corte como sanguche pero no partido completo
      muy rico rico

    • @tio_paola
      @tio_paola 19 วันที่ผ่านมา +2

      el chuño mas se da al sur puno, debido a la helada, en el norte no tienen para hacer chuño, aya no conocen chuño.

  • @rochiberghurt8621
    @rochiberghurt8621 14 วันที่ผ่านมา +2

    Que buena conversa! Me encantó

  • @qentrepreneurship9987
    @qentrepreneurship9987 16 วันที่ผ่านมา +2

    🎉😊Excelente reportaje!!!
    Bendiciones desde el lago Titicaca Perú

  • @tonydelcastillo116
    @tonydelcastillo116 13 วันที่ผ่านมา

    Que bueno que hagas clips, sin duda eso te va ayudar mucho a crecer. Es una gran herramienta

  • @estherjuarezhermoza5265
    @estherjuarezhermoza5265 16 วันที่ผ่านมา +6

    Era el alimento de esa época..y como corrian los chasquis ...aún rememoro esa costubre en mi..alimente a mis hijos con huesos en sopas con quinua o trigo moron.los ponia al sol y secaba para otra cocinada y hasta mis frijoles les echaba cada cocida salia blanco el liquido...y el maíz de chacha se molia en batán y se hacia chupes o mazamorras..otra cosa muy distinta es que en otro país tenga el nombre de Polenta..las habas verdes o secos se tuestan y se muelen igusl para desayuno o sopas o degustarlos entero como caramelo y las cascaras para mate y para los bronquios con leche y para las recien paridas...el Perú es rico en alimentos.otra cosa que ya se a industrializado y eso es ya alimento y no es así..me sigo alimentando de lo que produce ls tierra..y el mar....me da mucho gusto este programa x que es maravilloso saber que hsy muchas personas que se alimentan sanamente hasta hoy es bueno...el chuño es fuente de anticancer. Las ciudades no se alimentan sanamente x eso hsy más enfermos....el maíz morado lo tuesto sin aceite y es delicioso y lo hervido lo como como mote...mis arterias limpiecitas y ni conozco la estria a pesar de tener 64 años..felicitaciones y sigan proyectandose a mas ...bendiciones!!!💪🇵🇪📚👍

  • @luissulla4876
    @luissulla4876 20 วันที่ผ่านมา +12

    El pescado frito les invito a comer con Chuño negro o chuño blanco Y NO SE ARREPENTIRAN

  • @user-ey9qm4xc7f
    @user-ey9qm4xc7f 20 วันที่ผ่านมา +10

    Cerveza, Vino y Chicha en America era por no disponer de agua potable, estos productos unos al contener alcohol y otros al ser hervidos eliminan las bacterias que podrian enfermar a las poblaciones.

    • @Rafael.152
      @Rafael.152 8 วันที่ผ่านมา

      Pero probablemente ninguna cultura de la época tuvo agua potable, ¿de verdad no sabían hervir el agua?, digo no es como que sea muy difícil...

    • @carlosalbertoroth4444
      @carlosalbertoroth4444 7 วันที่ผ่านมา

      Lo mismo pasaba en partes de asia con el té, era una bebida más segura

  • @marioluciolaferte1608
    @marioluciolaferte1608 14 วันที่ผ่านมา +1

    Que interesante. Excelente video!

  • @robertopavel7479
    @robertopavel7479 14 วันที่ผ่านมา +1

    ¡Súper interesante! ¿Dónde se puede ver la entrevista completa?

  • @irati3536
    @irati3536 18 วันที่ผ่านมา +3

    Eso se conocía hace mucho tiempo atrás por los descubrimientos arqueológicos, lo malo es que antes no había las difusión que hay hoy

  • @oscarraulbarretovaldivia7611
    @oscarraulbarretovaldivia7611 21 วันที่ผ่านมา +3

    Excelente programa, felicitaciones.

  • @SweetSweet-w8x
    @SweetSweet-w8x 21 วันที่ผ่านมา +11

    Hay podcast completo??? Está buenísimo

    • @Buenlibrero
      @Buenlibrero  21 วันที่ผ่านมา +7

      Busca: El buen librero y Rosario Olivas Weston. De nada 😊

    • @ClaudiaVilla-w8z
      @ClaudiaVilla-w8z 21 วันที่ผ่านมา

      @@Buenlibrero

    • @Pattydelaoop1
      @Pattydelaoop1 20 วันที่ผ่านมา

      @@Buenlibrero MUCHAS GRACIAS!!!

  • @Macarroni9093
    @Macarroni9093 14 วันที่ผ่านมา

    Una vez más librero. Muy bien, gracias.

  • @carlospensador4995
    @carlospensador4995 4 วันที่ผ่านมา

    Gran idea. Enseñar desde el colegio de nuestra cultura en la gastronomia😃😃😃

  • @sharongracelopezrojas1644
    @sharongracelopezrojas1644 9 วันที่ผ่านมา +1

    La polenta es deliciosa!! Mi abuelita hacia un almuerzo de polenta para chupar los dedos y mamá le heredó la sazón

  • @lourdescutimbo8715
    @lourdescutimbo8715 21 วันที่ผ่านมา +2

    Muy interesante la entrevista e importante difundir la historia del Perú y de la gastronomía.
    La costumbre de consumir sopas es por los agricultores, en tiempos de cosecha se sale muy temprano y el “desayuno” es sopa y segundo, tiene que ser contundente para aguantar el día y el trabajo pesado, lo mismo con las personas que no están relacionados con el campo y tienen que generar dinero en la selva de cemento, para otros es una caricia para el estómago para recordar a la persona especial quien en nuestra infancia nos la preparaba o cuando estamos enfermos o de fiesta 😅 En el Perú existe una gran variedad de sopas y chupes, en algunas presentaciones no me han podido decir más de 8

  • @Danay985
    @Danay985 4 วันที่ผ่านมา

    Muy buena e interesante entrevista. Me quedé con ganas de saber cómo se alimentaban y qué comían los esclavos.
    Saludos desde Chile ✌🏻

  • @JoseRodriguez-jp4ex
    @JoseRodriguez-jp4ex 21 วันที่ผ่านมา +3

    Gracias por el trabajo! Para ver la entrevista completa?

    • @Buenlibrero
      @Buenlibrero  21 วันที่ผ่านมา

      Está en nuestro canal de TH-cam.

    • @andreasanchezgonzales5399
      @andreasanchezgonzales5399 6 วันที่ผ่านมา

      Como se llama? No la encuentro :(​@@Buenlibrero

  • @mrwilsop05
    @mrwilsop05 11 วันที่ผ่านมา +2

    Yo soy serrano neto. Se comía 6 am tomas agua caliente a base de hierbas a las 10 am comias sopa a las 12 era choclo queso o charqui con cancha eran comidas que se llevan al campo junto al pastoreo.

  • @VanessaRodriguez-db2lv
    @VanessaRodriguez-db2lv 19 วันที่ผ่านมา +4

    Yo como así, para el último tomo el liquido.
    Es un orgullo saber de mi sangre INKA.
    Orgulloso de ser descendientes de PACHACUTEC.

    • @AreozAriazS
      @AreozAriazS 19 วันที่ผ่านมา +1

      No eres descendiente porque serías de la nobleza inkas....eres mestiza...con sangre nativa....

    • @aputampuwiraqocha7075
      @aputampuwiraqocha7075 18 วันที่ผ่านมา +1

      Supongo que tomas tambien mate como tomaban los inkas

    • @rolandohuaychagena2900
      @rolandohuaychagena2900 18 วันที่ผ่านมา

      Todos son de la nobleza inca cuando despiertan su ego...

    • @fiorelagonzales8744
      @fiorelagonzales8744 16 วันที่ผ่านมา +1

      @@AreozAriazS asi es... y con la llegada de los españoles vinieron muchas enfermedades nuevas que la poblacion americana no tenia defensas..y acabo con cerca del 90% de la poblacion autoctona.. habra un grupo muy reducido que tenga sangre indigena... ademas no hay que olvidar que el imperio inca porque aun no se sabe si esta bien esa definicion, agrupo o union varias naciones o pueblos con diferentes costumbres como los cañaris, los quechuas, los aymaras etc.. que por esa razon a los españoles les fue mas facil conquistar a los incas... el que pueda decir que tiene sangre inca tendria que ser un descendiente directo de la realeza o parte del gobierno que estaba en cuzco y no hay que olvidar que los españoles se casaron por la fuerza con las princesas o coyas incas... es decir que si es que hay por ahi una que descendiente de los incas tiene que haber huido del cuzco en los tiempos de la conquista y haber estado mucho tiempo aislado para que no sea reconocido como tal y que las enfermedades no lo hayan matado

  • @judycastro6762
    @judycastro6762 11 วันที่ผ่านมา +1

    La chicha siempre es hervido de maíces y si se fermenta ya es licor, al hervidos el agua de purificaba previniendo enfermedades estomacales.
    En el norte a los niños los destetaban con chicha sin fermentar, recuerdo que me contaba mi abuelo.

  • @dignasanchezrentera6464
    @dignasanchezrentera6464 17 วันที่ผ่านมา +2

    LA gente del ande, come o comía muy bien, dos veces al dia a las 5 ó 6 de la mañana, se hiban a trabajar llevando su fiambre, regresaron y cenaban a las 5 de la tarde.

  • @cesareduardovelasquezzor-fc3nv
    @cesareduardovelasquezzor-fc3nv 19 วันที่ผ่านมา +1

    Dónde se puede ver toda la entrevista?

  • @NarcisoOlivaSanchez
    @NarcisoOlivaSanchez 13 วันที่ผ่านมา

    Les.felicito por tocar estos temas.

  • @josearamirezd
    @josearamirezd 9 วันที่ผ่านมา +1

    En la sierra de Perú, Ecuador y Bolivia se consume básicamente sopas para comer

  • @carlasiwarayasalaszambrano9114
    @carlasiwarayasalaszambrano9114 21 วันที่ผ่านมา +11

    Las culturas tomaban bebidas fermentadas por qué no había agua clorada, pero me gustaría que comentaran las evidencias...

    • @yotylinares1776
      @yotylinares1776 21 วันที่ผ่านมา +4

      ¿? eso de clorada aquí era innecesario, el agua era pura de manantial, no necesita potabilizarse, de hecho en las fuentes de Cuzco, donde aún hoy en día sigue discurriendo esa agua sin cesar desde hace por lo menos 500 años, se puede beber sin ningún problema. El tema de la chicha es cultural, no porque no tuvieran agua potable.

    • @gracezevallosl4740
      @gracezevallosl4740 21 วันที่ผ่านมา

      No hay ninguna evidencia de lo que se dice en este programa puro 🚬 💨 🚬 💨 🚬 💨

    • @SkY_edu
      @SkY_edu 19 วันที่ผ่านมา

      Aea y q más?​@@gracezevallosl4740

    • @williamguillen4113
      @williamguillen4113 18 วันที่ผ่านมา +1

      @@yotylinares1776 No. No hay manantiales en todas las zonas del Perú. Antes del descubrimiento de la cloración del agua se bebía cerveza, vino o chicha dependiendo de la zona y tiempo ya que por el proceso de fermentación se elimina las bacterias, este consumo de bebidas fermentadas se dio en todas las culturas antiguas como los incas y los egipcios ya que eran más "saludables" que el agua.

    • @dicklopez5649
      @dicklopez5649 17 วันที่ผ่านมา

      Cuidado..la fermentación las realizan las bacterias...lo que pasa es que esas bacterias son inocuas al humano.

  • @kmicho5711
    @kmicho5711 7 วันที่ผ่านมา

    La maceración es una técnica andina qué consistía en mezclar productos y convertirlos en comestibles... Lo hacían por ejemplo con la sal y el ajie que es un producto andino(alto Perú) .. Y esto lo vemos en nuestro ceviche.. Si ustedes mezclan pescado de mar o de rio con ajie y sal y lo dejan reposar ya se puede comer el pescado así lo dice por ejemplo gaston acurio..o el sr wong.. También añadian un producto cítrico como el fruto del tumbo qué es un fruto andino.. Es por esto que el origen del ceviche atribuido a la costa norte como los mochicas no es tan cierto... El termino de ceviche proviene del quechua kewiche qué significa pescado fresco... Y con la llegada de los españoles el tumbo es sustituido por el limón y se añade la cebolla por ejemplo y con nuestro ajie y sal es nuestro ceviche clásico.....otro plato andino es el kausay o causaq qué consiste en papa machacado que es un producto andino y mezclado con el ajie..y actualmente se le conoce como causa...
    La cultura madre de nuestra gastronomía es la cultura andina con productos como el ajie esencial en nuestro aderezos... Es por eso que la mejor definición de la gastronomía peruana es.. Es la combinación de lo andino lo europeo y lo asiático...

  • @OtonielDíazrojas
    @OtonielDíazrojas 16 วันที่ผ่านมา +1

    BRAVOOOO!!!

  • @andrej.jimenez7134
    @andrej.jimenez7134 21 วันที่ผ่านมา +1

    Muy interesante, siempre se aprende algo nuevo

  • @alcidesperez3647
    @alcidesperez3647 21 วันที่ผ่านมา +4

    Que interesante que libro se puede encontrar información

  • @pimentero80
    @pimentero80 12 ชั่วโมงที่ผ่านมา

    La polenta hecha muy firme -con leche y manteca agregadas-, y luego cortada con un hilo, para después fritarla, y echarle la salsa encima y espolvorearle queso rallado Rica receta italiana, que aprendí en Argentina de un tío. Sin maiz y tomates americanos , los italianos debieron esperar cientos de años para hacer sus ricas salsas.

  • @MacroSkarc
    @MacroSkarc 20 วันที่ผ่านมา +4

    Comer sin beber líquidos, y beber líquidos solo entre comidas, es lo mejor para la salud

  • @victoriano200
    @victoriano200 16 วันที่ผ่านมา +2

    Una aclaración: los incas eran los gobernantes; la cultura era la quechua.
    Otro: se tomaban bebidas fermentadas porque era más seguro que tomar agua.

  • @giannafalcone7751
    @giannafalcone7751 11 วันที่ผ่านมา

    13'30": lo de la polenta en el norte de Italia no es cierto: en esta zona del país la mantequilla está muy aprovechada en las recetas, pues hay mucha tradición de crianza de vacas. Mantequilla y queso de altura ( de los alpes) son ingredientes muy típicos en la polenta

  • @simonsanchezduenas2415
    @simonsanchezduenas2415 15 วันที่ผ่านมา

    Muy interesante las narraciones de la gastronomía de nuestros antepasados y que deberia de ser enseñado y ser incluida en las materias de educación de nuestras escuelas, en otros países difunden su pasado cultural en los canales del estado, cosa que acá en Perú todavía no lo asemos

  • @alsac7355
    @alsac7355 19 วันที่ผ่านมา +1

    Lo de las semillas fue demasiado UWU 🥹🥹

  • @juanfelixapazayucra
    @juanfelixapazayucra 19 วันที่ผ่านมา +2

    Nuestra cocina es milenaria.

  • @milenavilca7142
    @milenavilca7142 4 วันที่ผ่านมา

    Donde se puede ver el.video completo?

  • @dubnermedinatuesta136
    @dubnermedinatuesta136 8 วันที่ผ่านมา

    En los pueblos indígenas amazónivos se come, por lo general, dos veces por día. También cocinan sus alimentis sin sal, ponen la sal en la mesa y cada uno va salando los alimentos que se sirven

  • @SaramariaCaballeromolina
    @SaramariaCaballeromolina 15 วันที่ผ่านมา

    Muy interesante ❤

  • @jimmysalasrojas5184
    @jimmysalasrojas5184 13 วันที่ผ่านมา

    Miu coerto esto de los chupes. En arequipa por ejemplo todos los dias de las emana estan determiando de sntaño para un tipo de chupe. Las picsnterias se mamejan de antaño bako ese criterio. El lunes es el chaque de tripas que va acompañado de chicharrón y de segundo salpicón o matasca de carne. El martes es chairo con la patita con maní, el miércoles es la tradicional chochoca o timpo de rabos con el segundo de mondonguito o matasquita de panza. El jueves corresponde la timpusca de peras, el viernes es chuño molido o chupe de camarón con un hiro de zapallo o ají de habas, pallar, lacayote o calabaza. El sábado se puede degustar el pebre de cordero o gallina con estofado de cogote y el domingo caldo blanco de lomos de cordero o rachi de panza. Si en Arequipa estamos sobrados de chupes tanto como para hacer un recetario, no me imagino la variead de otros chupes que se encuentran en el resto del país.

  • @luisalvaropariquenta5149
    @luisalvaropariquenta5149 13 วันที่ผ่านมา

    El ají con leche y hierba buena, mi mamá la llama chipchipa, la suele dar cuando íbamos a cosechar papá, la negrita chiquita que delicia hasta ahora le pido cuando la visitó y se que mandan papá nueva 🎉🎉❤❤

  • @Cesar-ju7zp
    @Cesar-ju7zp 20 วันที่ผ่านมา

    Excelente explicación de la culinaria Precolombina.

  • @oxidan78
    @oxidan78 14 ชั่วโมงที่ผ่านมา

    Recuerdo que nosostros comiendo la comida peruana desde jovenes, siempre pensabamos que un Mc donalds era comer algo exquisito, o el hot dog de EEUU, etc.

  • @frankfernandez7994
    @frankfernandez7994 18 วันที่ผ่านมา +1

    1:40 Me recuerda que mi abuela materna le decía a mi mamá que beber agua era malo

    • @williamguillen4113
      @williamguillen4113 18 วันที่ผ่านมา

      Al no ser clorada el agua te producía una tremenda diarrea.

  • @AsrBan
    @AsrBan 15 วันที่ผ่านมา +1

    Los Guerreros Inca o quizás la mayoría de la población, no comían ají 🫑 sino hasta los 23 o 30 años, que ya se les permitía. Esta sesgada la información sobre su consumo de ají, eso lo mencionan los crónistas e incluído Guaman Poma de Ayala. El ají era considerado un daño, quizás quitaba vitalidad o algo tenía que influir en la resistencia o vitalidad física de los guerreros, incluído mujeres que lo prohibían en todo el reino.
    Sus comidas era el Cuy, las guisadas de conejos, alpacas, llamas, pescado, pallares, maiz 🌽 choclos, y un largo listado que tendría que revisar las fuentes. Pero comer el 🫑 en sí, era castigado hasta con pena de muerte.
    En una leyenda o fabula Inca de Cusillanto; una aclla - Princesa Inca y Acoytapia, un pastor inca. Cuando éstos se enamoran. Acoitapia sufre una terrible depresión que hasta quiso que la muerte se lo llevará, pero su madre; una Sacerdotiza que vino desde el templo de Pachacamac le preparó una guisada qué quitó toda tristeza 🥀 de Acoitapia su hijo. Y ambos al consumir su amor ❤️ terminaron convertidos en Piedra en la cercanía a los cerros Pitusiray en el Cuzco. Tengo un vídeo sobre eso en mi perfil de TH-cam para quienes quieren saber sobre esa leyenda, que al parecer tiene mucho de Realidad, porqué los Incas las contaban como cierta según escribe el mismo cronista.

  • @isanewday
    @isanewday 2 วันที่ผ่านมา +1

    Quiere decir que nada ha cambiado . . .

  • @cesarrosalesbasquez7169
    @cesarrosalesbasquez7169 15 วันที่ผ่านมา

    Fascinante las costumbres incas, era una espacie dedicada al campo osea a la alimentacion y sus comidas eran segun lo que ellos hacian. Buenisimo.

    • @fabrisoto
      @fabrisoto 15 วันที่ผ่านมา +1

      Sí, lo de comer piojos es muy, muy fascinante...

  • @aputampuwiraqocha7075
    @aputampuwiraqocha7075 18 วันที่ผ่านมา +1

    El sankhu del cusco si se come pero en la ciudad del Cusco no sino en lugares mas remotos

  • @carlasiwarayasalaszambrano9114
    @carlasiwarayasalaszambrano9114 21 วันที่ผ่านมา +8

    Chuño, moraya, oca, mashua, quinua, maiz..charqui,...

  • @dengidtd72
    @dengidtd72 16 วันที่ผ่านมา

    Solo aclarar, que la bebida generalmente era al final de la comida, donde se bebia largamente, tambien algo añadir que la comida era bien sazonada, salado y picante, eso de acuerdo a los ulimos estudios, es mas los mismos españoles en sus escritos explicaban que hasta las mas basicas comidas las comian bien sazonadas y picantes.

  • @luisfelipecondorimesco3675
    @luisfelipecondorimesco3675 21 วันที่ผ่านมา +1

    Muuuuuy interesante

  • @56rosario
    @56rosario 15 วันที่ผ่านมา

    Se llama chicha fresca se toma como bebida. La chicha de jora se coloca en porongos de barro y se dejan fermentar por tiempos determinados mezclándose con chancaca que es una suerte de azúcar.

  • @14Blanquiazul
    @14Blanquiazul 12 วันที่ผ่านมา

    "la sazón peruana es especial"...en eso se resume todo...

  • @jorgevelezaraujo7987
    @jorgevelezaraujo7987 21 วันที่ผ่านมา +7

    La gente así como en Europa en tiempos del cólera tomaban vino fresco acá consumían la chicha fresca

    • @yotylinares1776
      @yotylinares1776 21 วันที่ผ่านมา +2

      Acá no había cólera, que se genera por agua contaminada, ellos usaban agua de manantial que es pura; el tema de la chicha es cultural, de carácter ceremonial y para agradar a la Pachamama.

    • @jorgechavez6193
      @jorgechavez6193 21 วันที่ผ่านมา

      Cerveza

    • @williamguillen4113
      @williamguillen4113 18 วันที่ผ่านมา +1

      @@yotylinares1776 Claro, todos tenían un manantial en casa.

    • @yotylinares1776
      @yotylinares1776 14 วันที่ผ่านมา

      @@williamguillen4113 ¿acaso en Europa tenían agua en cada casa? Todos los poblados siempre se han hecho cerca de un provisionamiento de agua del que la población se pueda servir.

    • @williamguillen4113
      @williamguillen4113 14 วันที่ผ่านมา

      @@yotylinares1776 En épocas antiguas nadie tenía agua en casa. Los poblados se asentaban cerca a los ríos, los manantiales no están en todas partes y tienen muy poca cantidad de agua.

  • @edwinhinostrozagutierrez
    @edwinhinostrozagutierrez 16 วันที่ผ่านมา

    A mi mamá le gusta preparar la chicha de qora.
    Me gusta beberlo.
    Hay veces hace su tamal😋

  • @cipres7471
    @cipres7471 4 วันที่ผ่านมา

    Bien, el poblador andino es hospitalario, si usted llega a la hora del primero o último alimento será su invitado.

  • @JuanSamillanPV
    @JuanSamillanPV 17 วันที่ผ่านมา

    Cerveza de jora de maíz y carne o pescado seco o salado en el morral o el mate (calabazas como cántaro)

  • @ivannaevelinvillegasarroyo8979
    @ivannaevelinvillegasarroyo8979 วันที่ผ่านมา

    En Bolivia también se consume el ají amarillo

  • @judycastro6762
    @judycastro6762 11 วันที่ผ่านมา

    No recuerdo imágenes en telares o en huacos personas gordas.
    La chicha está hervida, por tanto en algo protegería versus agua cruda.

  • @williamscastillo4689
    @williamscastillo4689 14 วันที่ผ่านมา

    Pues ultimamente he escuchado a muchos medicos de medicina funcional que es preferible no beber liquidos mientras se come, ya que si tienes problemas de acido estomacal es mas probable que tu digestion sufra ya que diluyes mucho el acido esto especialmente en gente de la tercera edad (si sientes que te necesitas beber agua para pasar la comida es porque probablemente no has masticado lo suficiente antes de intentar tragar)

  • @melli2
    @melli2 15 วันที่ผ่านมา

    Elemental mi querido Watson

  • @AdrianoRodriguez-wv9me
    @AdrianoRodriguez-wv9me 17 วันที่ผ่านมา

    Que buenos temas saludos desde lo que ahora llaman Colombia

  • @Papatata-art
    @Papatata-art 19 วันที่ผ่านมา +6

    Hace unos meses fui a comprar carne de alpaca. En mercado de cusco mientras cortaba la casera, una señora de unos 40 años [tipica de la sociedad de - elite - cuzqueña, aparentemente oficinista o profesora) acompañado de un varon con vigote de unos 50 años, pregunta precio, mientras la señora miraba y manipulaba la carne de alpaca. El varon pregunta - y a cuanto está el precio ???. La casera le da el precio y señala q es de alpaca. La señora saltó como si hubiese cruzado una rata entre sus piernas... "Jesus... Alpaca!!!... Comida de indios". (Penso q la carne era de ovino)
    Hace unas 3 decadas se perseguia la venta de carne de alpaca igual al de carne de equino... En calles de cuzco. Esa prohibicion habra sido desde la conquista.
    Yo naci comido mi charqui de alpaca, mi padre tiene 95 años comiendo su charqui de alpaca y su chuño.
    La entrevista se diria q reduce al uniformizar la comida de incas... Cada uno los huancas los collas, los tallanes... Etc. Diferia en comida.
    La entrevista respecto al zanco... El campesino pobre... Los estudiantes del campo q viven en ciudad... Comen su ZANKU porq es facil de cocinar. En el altiplano se llama PHIRI pero es de cañihua... Para el q come es riquisimo... Pero el q no probó dira esp se come? Porq parece una simple masa.

    • @AreozAriazS
      @AreozAriazS 19 วันที่ผ่านมา

      Jajajaja solo los inkas comían carne....los demás nativos no lo comían....😊

    • @RobertoMarioCalderonDiaz
      @RobertoMarioCalderonDiaz 14 วันที่ผ่านมา

      Hecho con diversos granos tostados y molidos. Riquísimo

  • @pablo-xr8rb
    @pablo-xr8rb 19 วันที่ผ่านมา +3

    No tomaban agua, tomaban Inka Kola ? 🤔🤔

  • @teechy716
    @teechy716 21 วันที่ผ่านมา +6

    El chino se ha comido por siglos en la sierra, no se ha “redescubierto” .
    Y en mi familia, en la costa, se hace el chuño frito! se le hecha huevo y queso fresco y se come con arroz blanco.

    • @Victarion_G111
      @Victarion_G111 21 วันที่ผ่านมา +2

      Se refiere a q se está revalorando

  • @annatruccero2678
    @annatruccero2678 20 ชั่วโมงที่ผ่านมา

    Tambien in Piemonte nord Italia se pone en la polenta formaggio e burro

  • @paulatakayama6411
    @paulatakayama6411 20 วันที่ผ่านมา +1

    Pato a la Huaralina es deliciosa original de Huaral ,su carapulcra ..aaah ...

  • @deliabalbin
    @deliabalbin 15 วันที่ผ่านมา

    Deberian documentarse bien antes de difundir comentarios pocos sustentables, en tiempos preincas e incas se comia 3 veces al día una 4 vez pero era fruta o carne seca. Las mujeres y hombres se despertaban desde las 5 a 5.30am a inicios de los rayos del sol o canto del gallo para preparar la primera comida tostaban cancha y preparaban sopas con charqui o carne más papá o chuño, la quinua era hervida como bebida incluso al maíz lo molian en el batan para hacer la sopa y una cachanga frita con grasa animal una especie similar a la tortilla de harina de maíz con agua. Eso era el primer desayuno además hervian agua para enviar como fiambre junto con papá sancochada machiqa, cancha tostada a los niños que pastoreaban animales desde las 7am y ellos regresaban para el mediodia cuando el sol bajo mientras la esposa preparaba la segunda comida guiso con carne de vicuña o alpaca con papa, chuño, quinua o maiz esto lo llevaba al campo con agua y en ocasiones sopa que hubiera quedado del desayuno para el almuerzo junto a sus hijos de retorno del pastoreo. Para la tercera comida volvian a preparar sopa entre las 6 o 7pm.cenaban durante el día las mujeres tejian y limpian pero siempre cocinaban en leña. Por las noches algunos masticaban hojas de coca utilizado siempre para el trabajo del campo. La cuarta comida era frutas como tunas o charqui comunmente ingerido por niños en la media tarde comumente en la región de sierra en l costa era similar también consumian especies marinas por tener cercanía al mar.

  • @NarcisoOlivaSanchez
    @NarcisoOlivaSanchez 13 วันที่ผ่านมา

    Como peruano ignoramos de la calidad usado por nuestros antepasados.

  • @56rosario
    @56rosario 15 วันที่ผ่านมา

    Todo eso me lo enseñó mi abuela Rosario

  • @VvvlV48
    @VvvlV48 13 วันที่ผ่านมา

    En la selva se tomaba Masato y en la costa y sierra la chicha morada y de jora

  • @yolandaluzpradamiranda3382
    @yolandaluzpradamiranda3382 20 วันที่ผ่านมา

    Dada la época del contexto, el incanato; nos debiera citar fuentes que sustentan sus afirmaciones.

  • @americperu
    @americperu 16 วันที่ผ่านมา +1

    La chicha es una fermentacion ideal para la.flora intestinal ...conosidoa como los pro bioticos y pre bioticos

  • @NormaCorzoValverde
    @NormaCorzoValverde 7 วันที่ผ่านมา

    el pueblo tenia que dar una parte de la cosecha al Inka como tributo.