法式香橙香煎鴨胸/好事多買的鴨胸如何在家簡單做出餐廳等級的皮脆多汁口感/不藏私教學/french orange duck breast recipe

[@チンイーティン]

對料理麻瓜來說真的大開眼界，於是乖乖將廣告看完了😋

[@littlequeencooking]

哈~非常感謝你~互相學習

[@阿誌-o2i]

流口水了

[@littlequeencooking]

😁吃起來

[@lucyhu1093]

流口水了~

[@翔-v1u]

看起來真的很好吃～

[@littlequeencooking]

哈，吃起來

[@sharonyeh2209]

請問最後醬汁在鴨胸下的是什麼醬汁呢？ 謝謝🙏

[@littlequeencooking]

是蜂蜜柳橙醬汁喔，材料：用8顆新鮮柳橙去皮取果肉，加一顆檸檬皮屑，蜂蜜820g,八角，月桂葉，肉桂，香菜籽，杜松子，香草夾2根
做法：白酒醋些許煮濃縮，加入柳橙汁1/2與香料縮煮，在下蜂蜜轉小火縮煮到濃稠即可

[@chihua2665]

@@littlequeencooking 謝謝分享

[@hansshe922]

我看國外很多節目和YT頻道教做鴨胸第一步都是冷鍋下不加油，請問這冷鍋和你示範的先熱鍋有加油的方式有什麼不同嗎?

[@littlequeencooking]

物理性防沾黏:有些材質的鍋子例如不鏽鋼鍋具，也建議先熱鍋下油再放食材.因為當其上升到理想的溫度時，表面便會形成一層「熱膜」，能讓鍋子達到物理性的不沾效果，這個反應在科學上稱作「萊頓佛羅斯特現象」，如此便能解決沾黏的問題，也不必再清洗時用菜瓜布刷個半天
冷鍋冷油:因為有些鍋具材質如法琅鑄鐵鍋和不沾鍋，並不能「空燒」，若持續加熱但鍋內沒有食材，都會很容易讓鍋子受到損害,我不確定你看到的頻道教學用的是甚麼鍋子,所以一併給你參考
2.熱鍋冷油:這個做法是運用「熱漲冷縮」的原理，透過高溫使鍋子的毛細孔打開，便能讓油均勻地滲入鍋子的細孔中，在煎肉時就能產生隔離效果,下皮面也不會黏鍋,我的影片中用的就是熱鍋溫油的方式煎製皮面
3.熱鍋熱油:熱鍋熱油的比較適合用來炒菜，在熱鍋後下油，及可加入辛香料爆香，待油熱、香氣飄出再放青菜，以大火快炒，便能做出色澤漂亮、口感清脆的炒青菜。這種做法較不適合炒肉類，因為高溫會讓蛋白質很容易沾黏在一起，不易炒散、受熱也不均勻

[@cherrycherrykuo]

請問有簡易橙醬的做法嗎？☺️

[@littlequeencooking]

橄欖油150cc
法式芥末醬1湯匙
柳橙1顆
檸檬1又1/2顆
洋蔥末1湯匙
糖1湯匙
鹽1茶匙
黑胡椒粗粉1茶匙
作法:
1.將柳橙壓汁，皮切碎；檸檬壓汁備用。
2.將糖、柳橙汁、檸檬汁攪拌均勻，再加入法式芥末醬、鹽、黑胡椒粗粉拌勻
3.接著加入橄欖油拌勻，最後拌入洋蔥末即可。

[@x520962]

請問鴨胸烤完有靜置嗎

[@littlequeencooking]

有唷，跟牛排一樣，需要靜置5分鐘讓肉汁回流唷～

[@嗣孟]

醃肉不放鹽啊？

[@littlequeencooking]

不用喔，醃肉主要是取花椒的香氣，在煎肉前才會灑上鹽跟白胡椒調味，跟中式做法不一樣喔

[@queensusie720]

太慢悶死！