Руфина,как же я вам благодарна!!!! Наконец-то у меня получились тюльпанчики. Хоть и кривенькие,но получились!!!! Счастья вам ,милая девушка !!! Пусть вернётся к вам сто крат всё добро,что вы делаете для людей!!!! Не все ведь могут позволить себе курсы. А близких так хочется порадовать!!!!
Здравствуйте, спасибо большое ❤️ это только начало, ещё пару раз сделаете и получатся ровные и красивые! Я за вас очень рада, и рада что действительно помогаю🌹 с праздником 🌹
Руфиночка спасибо за рецепт. Делаю только на нём и завитки и тюльпаны. Всё-таки классический зефир самый лучший. Получается очень нежно и не приторно сладко. Я пробовал много рецептов у других мастериц. Ваш лучший. Процветание вам и вашему каналу.
Руфина, здравствуйте!Случайно попало Ваше видео.я не новичок в зефире и пробую разные техники и рецепты.Вот крутить цветы я умею,хотела приручить тюльпаны .И благодаря Вашему рецепту получилось!
@@rufinamukadas1040 Руфина, а почему они на следующий день мокрые стали ? Вчера спустя 2 часа они были сухие, я их припудрила и убрала в контейнер. В чем моя ошибка ?
Руфина вы просто умница большая.Очень все красиво, очень.А какой классный зефир.Вообще классический говорят пышнее и больше,чем заварной.Я попробовала он поплыл. И больше ни делаю .А инверторный можно вместо глюкозного.И ещё вы взбивание на максимальной скорости и заливаете сироп тоже на большой скорости.Какие красивые цветочки,умница особенно белые цветы.Тысяча лайков
Здравствуйте, спасибо! Я делаю и классический и заварной, сильной разницы не увидела. У меня долго не получался классический, дело было в слабой мощности миксера, как только миксер мощный купила все стало получатся. Вы пробуйте обязательно получится. инвертный Сироп можно, можно вообще без сиропа, просто заменяете тем же количеством сахара, срок хранения будет меньше. Заливаю на и взбиваю на максимальных скоростях, иногда заливаю на скорости на один меньше, если белок сильно взбила.
@@rufinamukadas1040 У меня миксер 1200,вроде мощный попробую.А я думаю почему не получился.Заварной всбивать долго не получается только на 5,если больше все разматывает по стенкам чаши сироп свариться не успевает.Я применилась к сиропу и всбиваю на меньшей потом добавляю на 5 заливаю.Пробовала больше скорость сразу начинает хлюпать не успеваю залить сироп.Ладно попробую на большей скорости.Спасибо.
Здравствуйте, корзиночки и сумочки также наполняю Пеноплекс ли предварительно обмотав пищевой плёнкой и бумагой тишью. Потом упаковываю в просрачную пленку сверху завчзываю лентами
Руфин, привет, смотрю тебя переодически, так же сохраняю видео. Тут ты в комментариях пишешь, что не любишь духовку, мне тут посоветовали купить термошапку(на валдберис взяла за 1000,есть и дешевле, но они сгорают быстро), дежу ставлю в эту шапку, накрываю полотенцем и работаю, час не боясь, что масса зазефирится. Там выставляется температура от 40 до 80. Тоже купила и красота👍.
РУФИНОЧКА СКАЖИТЕ КАКАЯ ТЕМПЕРАТУРА СИРОПА .КАКИЕ ПЛАСТИКОВЫЕ НАСАДКИ ЛУЧШЕ ВЫБРАТЬ ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА.БУДУ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА.СПАСИБО ВАМ ЗА ТО ЧТО ВЫ ЕСТЬ.СЧАСТЬЯ ВАМ.
Я температуру не измеряю, варю сироп до тягучести, на сколько помню температура сиропа около 95-105 градусов. Насадки пластиковые я заказывала на Вайлдберриз . В поисковик вводите Насадка тюльпан для зефира. Там огромный выбор. Размеры тоже разные. Старайтесь выбрать насадки с отверстиями по шире для начала самое то.
Здравствуйте, спасибо! Под цветы кладу и половинки зефирок иногда прям на один цвет от к кладу ещё один, так как вы процессе кажется что нужно сделать именно так)
Только что и я сделала тюльпанчики, тестировала насадку новую! Позвольте дать совет по рецепту. У Вас быстро масса зазефирилась, 6 грамм агар-агара многовато! Нам ведь нужно считать себестоимость 😞 150 воды и 4 грамм агара проварите до состояния геля, а потом сахар и чайную ложку сиропа . Будет все замечательно!
Спасибо обязательно попробую. Масса зазефирилась потому что я вела съёмку, это очень долгий процесс, итоговое видео урезано и монтировано, к сожалению по другому никак
Да, конечно, съемка! Я с зефиром работаю давно! Цветами занялась только только!😊 я технолог по образованию, кондитер ! Смотрела в ютубе варианты упаковки букетов, попала на Ваш канал! Вы произвели на меня очень приятное впечатление! Подписалась! Удачи Вам и радуйте нас новыми видио!😊👍🌹
@@ГалинаТабунова-д1к спасибо за пожелание. Да к сожалению пока передвинешь камеру, в процессе обязательно забудешь что нибудь, я там вообще переснимала так как забыла камеру включить и говорила сама с собой 😃и такое бывает. Ну раз взялась за это дело теперь надо делать. А вы как продлевает массе жизнь? Мне не нравится в духовке. Спасибо за пожелание, вам тоже удачи
@@rufinamukadas1040 добрый день! Зефир по классике в духовке хранить- плохой результат! Только готовить малыми порциями , на тюльпаны пойдут одноразовые мешки, а на цветы беру селиконовые или тканевые прежде держу из в тёплом состоянии и ещё пару мешков сверху! Для духовки хорош заварной способ, я работала с ним больше часа! Все успела!
@@rufinamukadas1040 и я работаю с тёплыми ингредиентами в деже иногда даже прогреваю! Миксер мощный, без подогрева, так масса долго тёплая и все получается! Ягоды и фрукты запектиниваю!
Руфина, очень красивые получились сумочка и корзина с цветами! Интересует, как вы это упаковываете для выдачи заказчику. Тоже делаю букеты и коробочки, и сумочки эти видела. Останавливает меня финишная упаковка. Никак не придумаю, как бы это красиво упаковать в слюду, и чтобы еще нигде не прилипло. Поделитесь секретом.)))
Руфина у вас очень полезные видео 😍 и здорово получается монтаж, смотреть очень интересно 😍😍 Пробовала этот рецепт на тюльпанах и завитках, у меня почему-то центр остался нестабильный( не знаю в чём причина может быть, кажется с сиропом накосячила( такое было и с другими рецептами у меня, но на на вкус очень понравился рецепт, вы открыли для меня зефир и на джемах 😍 буду дальше пробовать
Здравствуйте, спасибо большое! Пробуйте ещё, обязательно получится. Я тоже путем проб и ошибок пришла к данному результату, но это не совершенство) все ещё учусь и экспериментирую) удачи вам в ваших начинаниях❤️
Если центр нестабильный,значит давление на мешок при отсадке тюльпанов не сильное и не ровномервое.А,ещё если вы начинающий ,то попробуйте заварной способ
Спасибо Руфиночка❤ Значит у вас получились тюльпаны из пластмассовоц насадки,вы говорили,что предпочетаете металические с большими прорезями,рецепт одинаковвй для обеих насадок?
Здравствуйте, насадку розовую я заказывала на Вайлдберриз, а железную уже давно у мастера в Инстаграме, меня сейчас в инсте нет. Но он где то ещё в ВК был. Поищу чуть позже , скину
Руфина, с вопросом. Сколько по времени стабилизируется зефир классика на джеме ? Он сначала должен липнуть к мальчикам, первое время. Масса получилась плотная после вливания сиропа, делала пионы.
Здравствуйте, стабилизируется он в течении двух часиков, а созревает в течение суток. Многое зависит от влажности. Зимой все быстрее происходит, летом медоеннее
@@rufinamukadas1040 А можно ли замораживать зефирные изделия ? Мне заказали 2 цветочка, а вот остальную массу которая останется хочу ещё что-нибудь сделать и заморозить. Вдруг заказ поступит.Как вы поняли я новичок в этом творчестве и смотрю разных блогеров, учусь, собираю информацию.
@@ОльгаКолобкова-х9г я не пробовала морозить, но если вы сделаете цветочки и так будут стоять более месяца, обязательно добавляйте в рецепт глюкозный сироп, и зефирки долго сохнуть не будут. В так старайтесь половину порции делать чтобы не жалко было.
@@ОльгаКолобкова-х9г не видя не могу сказать, возможно сироп не доворили, белки не довзбили, влажность высокая. Практика и только практика. Пробуйте ещё и ещё пока не получится. Меня тоже никто не учил, онлайн курс я покупала, но на тот момент у меня уже был опыт в зефире, просто хотелось посмотреть чему учат на таких курсах. Если вы до этого рецепта пользовались другим и он успешно получается пользуйтесь им пока не поймёте где ошиблись с моим. Я свой рецепт тоже переделывала, подгоняли под себя, чтобы получить результат, а это нервы, бессонные ночи, море испорченных продуктов. Что остаётся сделать вам, только практиковаться
Здравствуйте, а у меня простая газовая) если начали варить на среднем, варить на нем до конца. Если на сильном то при интенсивном закипании уменьшает до среднего
@@ОльгаКолобкова-х9г я же не знаю как нагревается ваша плита. Я не нагреваю, так как он продолжает кипеть. Если у вас средний огонь не кипит сироп значит варить на сильном. Если до этого времени белок не успевает взбиваться то сироп ставьте позже
Руфина, здравствуй ! Хочу спросить : когда сироп влила в дежу, взбивать до первых хлопков ? Я сегодня пробовала делать на заварной основе, начала отсаживать , масса тянулась за насадкой. Отсаживала большой насадкой. Хотела повыше тюльпаны сделать. Сироп влила, появились первые хлопки и ещё подвзбила. Что я не так сделала, массу перебила ? Или всё-таки надо было остановить миксер когда появились хлопки. ?
@@rufinamukadas1040 Я работаю на планетарном миксере, сегодня дольше взбивала, еле из мешка выдавила. Может надо было до первых хлопков взбить и остановить миксер ?
Здравствуйте! По правилам нужно выждать 8 часов, я этим правилам следую, хотя зефир через минут 15-20 уже схватывается. Припудривать после стабилизации, если припудрить раньше зефир будет плакать, мокнуть. Хранить в закрытых контейнерах при комнатной температуре.
Руфина, если насадкой тюльпан которая на выходе 5 см. не надо высокие отсаживать ? Другой пока нету. Хотела повыше сделать тюльпан, масса начала тянуться, а серединка получалась, тянулись наружные лепестки.
Здравствуйте! Конечно можно, любое варенье можно. Главное не забывайте: если вы делаете по классической технологии пюре, джем, варенье должно быть густым, чтобы белок хорошо взбился. И контролируйте сладость.
@@Простоисовкусом-р4б в дежу белок и джем уже с сахаром, учитывайте что сахар ещё кладется и в сироп, поэтому не усердствуйте) белок и джем взбиваем сразу вместе
@@dilkholiqova4879 я делаю и по заварной и по классической. По какой вы делаете? Если летели по классической попробуйте заварную технологию, это когда пюре варим с агаром. Обычно она получается у вмех
@@dilkholiqova4879 белки взбивать нужно до твердых пиков и потом тонкой струйкой вливать сироп, в зависимости от мощности миксера взбиваем от 30секунд до 2 минут. А лучше смотрим на состояние массы, она начинает накручиваться на венчик. Как только появились намеки на накрутка выключаем, иначе масса зазефирится прям в чаше
Здравствуйте, заменить можно инертным , который можно приготовить самостоятельно, или тем же количеством сахара не используя сиропы совсем, но в этом случае зефир долго держаться не будет и в течение нескольких дней засахариться
подскажите, это нормально, если первые цветы быстро застывают, а другие, отсаженные второй партией из зефира, который стоял в теплом месте - сохнут дольше?
Здравствуйте! Первая партия самая правильная, так как зефирчик только сделали, второй возможно зазефириваться начал, вы перемешали, поэтому не застывает. Если совсем не застыл, значки уже непригодным стал, если все же застыл, значит не успел за зифириться совсем
@@rufinamukadas1040 спасибо за ответ! у меня была замешена двойная порция, поэтому половина стояла в духовке, пока первую отсаживала; думаю, что она перегрелась, поэтому сверху застыли цветы, а в середине - рыхлая мягкая масса
@@ЕленаЛенина-е9ъ не сказала бы, это смотря какие тюльпаны вы хотите. Мне нравятся тюльпанчики прикрытые и я массу не добиваю. Конечно можете попробовать взбить подольше. А по времени сколько взбиваете?
Здравствуйте! Это две разные технологии и вопрос как лучше не корректен в данном случае. Когда пюре(джем, варенье) кладется в сироп это заварная технология, когда в белки это классическая. Каждый выбирает для себя сам, что ему лучше, нужно пробовать.
@@rufinamukadas1040 я вот сделала свой первый зефир по заварной технологии, но он быстро схватился и задубел. И он получился слишком сладким. Какой ингредиент ускоряет затвердевание? Сахар? Можно ли как-то уменьшить его количество?
Я думаю лучше в белки, так как когда варишь, завариваешь агар , там потом температуру на глаз определяешь, но если вы большой спец. тогда нет ни какой разницы , но так проще
Приятная девушка. Спасибо за рецепт, буду пробовать.
Руфина,как же я вам благодарна!!!! Наконец-то у меня получились тюльпанчики. Хоть и кривенькие,но получились!!!! Счастья вам ,милая девушка !!! Пусть вернётся к вам сто крат всё добро,что вы делаете для людей!!!! Не все ведь могут позволить себе курсы. А близких так хочется порадовать!!!!
Здравствуйте, спасибо большое ❤️ это только начало, ещё пару раз сделаете и получатся ровные и красивые! Я за вас очень рада, и рада что действительно помогаю🌹 с праздником 🌹
Спасибо большое. Тюльпаны получились. Конечно не идеальные но всёж. Спасибо еще раз.
Умничка! У мнгя получилось не очень ровно, но! Во всём нужна сноровка, тренировка! Рецепт очень понравился, спастбо!
Спасибо за МК, очень подробно объясняете, красота 👏👏👏
Спасибо большое много раз!сколько трудов . продуктов было испорчено😢 и по истечении трёх лет у меня получилось!!!🎉ура!!!!!
Поздравляю!
Это про меня тоже...
Руфиночка спасибо за рецепт. Делаю только на нём и завитки и тюльпаны. Всё-таки классический зефир самый лучший. Получается очень нежно и не приторно сладко. Я пробовал много рецептов у других мастериц. Ваш лучший. Процветание вам и вашему каналу.
Спасибо
Видео понравилось! Спасибо большое! Умничка!....и красавица!🥰🌷👍
Спасибо!
Буду пробовать по вашему рецепту
Руфина, здравствуйте!Случайно попало Ваше видео.я не новичок в зефире и пробую разные техники и рецепты.Вот крутить цветы я умею,хотела приручить тюльпаны .И благодаря Вашему рецепту получилось!
Здравствуйте! Как здорово! Я очень радуюсь когда помогаю хоть немного) спасибо что написали❤️
@@rufinamukadas1040 жаль фото не прикрепить
Красиво и вкусно!
Какая красота
Руфина, спасибо за видео. Насадки в одноразовых мешках можно бумажным скотчем закреплять.
Благодарю, по вашему рецепту получились первые тюльпаны. Кривенькие, косенькие, но получились
Умничка!
Руфина, сегодня сделала тюльпанчики большой насадкой и все получилось замечательно. Большое спасибо вам.
Здорово!
@@rufinamukadas1040 Руфина, а почему они на следующий день мокрые стали ? Вчера спустя 2 часа они были сухие, я их припудрила и убрала в контейнер. В чем моя ошибка ?
Скорее всего, не досушили зефир. Рано покрыли пудрой@@ОльгаКолобкова-х9г
@@ГалинаЕгорова-ш7р Оставила ещё на сутки и все нормально, подсохли.
Заказала себе такие же мешки. Как ворона все себе в гнездо тащу!
Руфина вы просто умница большая.Очень все красиво, очень.А какой классный зефир.Вообще классический говорят пышнее и больше,чем заварной.Я попробовала он поплыл. И больше ни делаю .А инверторный можно вместо глюкозного.И ещё вы взбивание на максимальной скорости и заливаете сироп тоже на большой скорости.Какие красивые цветочки,умница особенно белые цветы.Тысяча лайков
Здравствуйте, спасибо! Я делаю и классический и заварной, сильной разницы не увидела. У меня долго не получался классический, дело было в слабой мощности миксера, как только миксер мощный купила все стало получатся. Вы пробуйте обязательно получится. инвертный Сироп можно, можно вообще без сиропа, просто заменяете тем же количеством сахара, срок хранения будет меньше. Заливаю на и взбиваю на максимальных скоростях, иногда заливаю на скорости на один меньше, если белок сильно взбила.
@@rufinamukadas1040 У меня миксер 1200,вроде мощный попробую.А я думаю почему не получился.Заварной всбивать долго не получается только на 5,если больше все разматывает по стенкам чаши сироп свариться не успевает.Я применилась к сиропу и всбиваю на меньшей потом добавляю на 5 заливаю.Пробовала больше скорость сразу начинает хлюпать не успеваю залить сироп.Ладно попробую на большей скорости.Спасибо.
@@irinakozicina2772 удачи вам! Все получится
Здравствуйте
Подскажите сколько варить сироп по времени.
И можно без глюкозного сиропа делать.
Спасибо
Покажите как вы собираете сумочки и корзиночки и как упаковываете?
Здравствуйте, корзиночки и сумочки также наполняю Пеноплекс ли предварительно обмотав пищевой плёнкой и бумагой тишью. Потом упаковываю в просрачную пленку сверху завчзываю лентами
Спасибо ❤️
Руфин, привет, смотрю тебя переодически, так же сохраняю видео. Тут ты в комментариях пишешь, что не любишь духовку, мне тут посоветовали купить термошапку(на валдберис взяла за 1000,есть и дешевле, но они сгорают быстро), дежу ставлю в эту шапку, накрываю полотенцем и работаю, час не боясь, что масса зазефирится. Там выставляется температура от 40 до 80. Тоже купила и красота👍.
Ой, спасибо большое, даже не знала, обязательно закажу!!! Спасибо огромное 💋
@@rufinamukadas1040 да многие зефироделы именно с ней пользуются, зефир долго стоит.
@@rufinamukadas1040 хотела написать вам на Эл адрес, не правильно что то, не идёт письмо, хотела пригласить в нашу группу
Здравствуйте, вы говорите термошапка, это которая для волос ? буду очень благодарна за ответ.
Попробуйте закрепить насадку обмотав скотчем
Спасибо
РУФИНОЧКА СКАЖИТЕ КАКАЯ ТЕМПЕРАТУРА СИРОПА .КАКИЕ ПЛАСТИКОВЫЕ НАСАДКИ ЛУЧШЕ ВЫБРАТЬ ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА.БУДУ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА.СПАСИБО ВАМ ЗА ТО ЧТО ВЫ ЕСТЬ.СЧАСТЬЯ ВАМ.
Я температуру не измеряю, варю сироп до тягучести, на сколько помню температура сиропа около 95-105 градусов. Насадки пластиковые я заказывала на Вайлдберриз . В поисковик вводите Насадка тюльпан для зефира. Там огромный выбор. Размеры тоже разные. Старайтесь выбрать насадки с отверстиями по шире для начала самое то.
Здравствуйте, очень хорошо подаёте свои знания! Спасибо! Под цветы кладете половинки зефирок?
Здравствуйте, спасибо! Под цветы кладу и половинки зефирок иногда прям на один цвет от к кладу ещё один, так как вы процессе кажется что нужно сделать именно так)
@@rufinamukadas1040 спасибо 🌹
Только что и я сделала тюльпанчики, тестировала насадку новую! Позвольте дать совет по рецепту. У Вас быстро масса зазефирилась, 6 грамм агар-агара многовато! Нам ведь нужно считать себестоимость 😞 150 воды и 4 грамм агара проварите до состояния геля, а потом сахар и чайную ложку сиропа . Будет все замечательно!
Спасибо обязательно попробую. Масса зазефирилась потому что я вела съёмку, это очень долгий процесс, итоговое видео урезано и монтировано, к сожалению по другому никак
Да, конечно, съемка! Я с зефиром работаю давно! Цветами занялась только только!😊 я технолог по образованию, кондитер ! Смотрела в ютубе варианты упаковки букетов, попала на Ваш канал! Вы произвели на меня очень приятное впечатление! Подписалась! Удачи Вам и радуйте нас новыми видио!😊👍🌹
@@ГалинаТабунова-д1к спасибо за пожелание. Да к сожалению пока передвинешь камеру, в процессе обязательно забудешь что нибудь, я там вообще переснимала так как забыла камеру включить и говорила сама с собой 😃и такое бывает. Ну раз взялась за это дело теперь надо делать. А вы как продлевает массе жизнь? Мне не нравится в духовке. Спасибо за пожелание, вам тоже удачи
@@rufinamukadas1040 добрый день! Зефир по классике в духовке хранить- плохой результат! Только готовить малыми порциями , на тюльпаны пойдут одноразовые мешки, а на цветы беру селиконовые или тканевые прежде держу из в тёплом состоянии и ещё пару мешков сверху! Для духовки хорош заварной способ, я работала с ним больше часа! Все успела!
@@rufinamukadas1040 и я работаю с тёплыми ингредиентами в деже иногда даже прогреваю! Миксер мощный, без подогрева, так масса долго тёплая и все получается! Ягоды и фрукты запектиниваю!
Руфина, очень красивые получились сумочка и корзина с цветами! Интересует, как вы это упаковываете для выдачи заказчику. Тоже делаю букеты и коробочки, и сумочки эти видела. Останавливает меня финишная упаковка. Никак не придумаю, как бы это красиво упаковать в слюду, и чтобы еще нигде не прилипло. Поделитесь секретом.)))
А почему не рассказали, как закрепили подложку в сумочке и корзинке. Снимите, пожалуйста, как Вы закрепляете цветы в них.
Здравствуйте, также на зубочистках, внизу пеноплекс
Руфина у вас очень полезные видео 😍 и здорово получается монтаж, смотреть очень интересно 😍😍
Пробовала этот рецепт на тюльпанах и завитках, у меня почему-то центр остался нестабильный( не знаю в чём причина может быть, кажется с сиропом накосячила( такое было и с другими рецептами у меня, но на на вкус очень понравился рецепт, вы открыли для меня зефир и на джемах 😍 буду дальше пробовать
Здравствуйте, спасибо большое! Пробуйте ещё, обязательно получится. Я тоже путем проб и ошибок пришла к данному результату, но это не совершенство) все ещё учусь и экспериментирую) удачи вам в ваших начинаниях❤️
@@rufinamukadas1040 благодарю! И вам удачи в экспериментах 😍 буду с удовольствием наблюдать за ними 😍
Если центр нестабильный,значит давление на мешок при отсадке тюльпанов не сильное и не ровномервое.А,ещё если вы начинающий ,то попробуйте заварной способ
Спасибо Руфиночка❤
Значит у вас получились тюльпаны из пластмассовоц насадки,вы говорили,что предпочетаете металические с большими прорезями,рецепт одинаковвй для обеих насадок?
Здравствуйте, да рецепт один на все. Сейчас тестирую новые металлические насадки
@@rufinamukadas1040 спасибо,у меня пластмассовые,было интересно,получится или нет из них выдавить зефир
@@mananakakhiani4586 напишите потом) удачи вам
@@rufinamukadas1040 спасибо❤️
Подскажите, пожалуйста, сколько по времени либо до какой температуры Вы варили сироп?
@@natalya_gora здравствуйте, варю сироп пока не станет густым и тягучим, прям с трудо сползает с лопаточки
Спасибо за видео
.А можно ссылку на большие насадки?
Здравствуйте, насадку розовую я заказывала на Вайлдберриз, а железную уже давно у мастера в Инстаграме, меня сейчас в инсте нет. Но он где то ещё в ВК был. Поищу чуть позже , скину
Формочка кулинарная pryanich_71
wildberries.ru/catalog/66725687/detail.aspx
vk.com/id272516469
Здравствуйте! А просто зефир отсадить завитками подойдёт такой рецепт ?
А сколько по времени сохнет этот зефир?
Здравствуйте, зависит от влажности
добрый день ,до какой температуры варите сироп?
Здравствуйте, 98 пирометр показывает или ориентируйтесь на тягучесть сиропа как сопельки
Руфина, с вопросом. Сколько по времени стабилизируется зефир классика на джеме ? Он сначала должен липнуть к мальчикам, первое время. Масса получилась плотная после вливания сиропа, делала пионы.
Здравствуйте, стабилизируется он в течении двух часиков, а созревает в течение суток. Многое зависит от влажности. Зимой все быстрее происходит, летом медоеннее
@@rufinamukadas1040 А можно ли замораживать зефирные изделия ? Мне заказали 2 цветочка, а вот остальную массу которая останется хочу ещё что-нибудь сделать и заморозить. Вдруг заказ поступит.Как вы поняли я новичок в этом творчестве и смотрю разных блогеров, учусь, собираю информацию.
@@ОльгаКолобкова-х9г я не пробовала морозить, но если вы сделаете цветочки и так будут стоять более месяца, обязательно добавляйте в рецепт глюкозный сироп, и зефирки долго сохнуть не будут. В так старайтесь половину порции делать чтобы не жалко было.
@@rufinamukadas1040 Спасибо, но так и не созрел, делала все по рецепту, миксер мощный 1500
@@ОльгаКолобкова-х9г не видя не могу сказать, возможно сироп не доворили, белки не довзбили, влажность высокая. Практика и только практика. Пробуйте ещё и ещё пока не получится. Меня тоже никто не учил, онлайн курс я покупала, но на тот момент у меня уже был опыт в зефире, просто хотелось посмотреть чему учат на таких курсах. Если вы до этого рецепта пользовались другим и он успешно получается пользуйтесь им пока не поймёте где ошиблись с моим. Я свой рецепт тоже переделывала, подгоняли под себя, чтобы получить результат, а это нервы, бессонные ночи, море испорченных продуктов. Что остаётся сделать вам, только практиковаться
Здравствуйте! Скажите пожалуйста а если нет глюкозного сиропа что тогда добавить?
Здравствуйте, инертный сироп, мед или сахар в том же количестве, но имейте в виду с сахаром быстрее засахарится
@@rufinamukadas1040 хорошо все поняла! Спасибо огромное
А корзиночки ,где покупаете?
Корзиночки покупаю в разных местах, их не так часто заказывают. И в цветочных магазинах либо намаркет плесах.
Здравствуйте,а насадка какая для тюльпана
Здравствуйте! Там нет номера, просто заказывала на Вайлдберриз, вбивала насадка тюльпан для зефира
Здравствуйте Руфина,подскажите пожалуйста сайт ,где вы приобретаете упаковочки для зефира.Спасибо ❤❤
Здравствуйте, sima land
Сколько сироп варили ? После сиропа , сколько взбивали ?
Здравствуйте, посмотрите у меня есть видео на канале там все проговариваю и описываю
Джем Махеев тоже подойдет ?
Да, у меня в основном махеев
Руфина, здравствуй ! Сироп варите на большом огне или на среднем ? У меня простая электроплита.
Здравствуйте, а у меня простая газовая) если начали варить на среднем, варить на нем до конца. Если на сильном то при интенсивном закипании уменьшает до среднего
@@rufinamukadas1040 А после среднего надо наверное снова подогреть, иначе белок у меня не заварился ?
@@ОльгаКолобкова-х9г я же не знаю как нагревается ваша плита. Я не нагреваю, так как он продолжает кипеть. Если у вас средний огонь не кипит сироп значит варить на сильном. Если до этого времени белок не успевает взбиваться то сироп ставьте позже
@@rufinamukadas1040 Понятно.Спасибо
Дайте ссылку, где именно вы купили такую насадку. Ищу такую, но не найду, другие брала, а такую не найду
Такие насадки на валдберисе есть, купила недавно за 156 руб, такую же
Руфина подскажите мешок вы где покупали?
Здравствуйте, мешок я в местном магазине для кондитеров брала. Ищите хлопковый силиконизированный
Руфина, а в джеме уже есть глюкозный сироп. И всеравно надо добавлять ?
Здравствуйте, думаю да, все таки джем готовится по определённым технологиям, а мы на его основе уже зефир делаем
@@rufinamukadas1040 Понятно. Тоже хочу такие насадки заказать Владимиру.
@@ОльгаКолобкова-х9г используйте промокод, будет скидка 10%
Руфина, здравствуй ! Хочу спросить : когда сироп влила в дежу, взбивать до первых хлопков ? Я сегодня пробовала делать на заварной основе, начала отсаживать , масса тянулась за насадкой. Отсаживала большой насадкой. Хотела повыше тюльпаны сделать. Сироп влила, появились первые хлопки и ещё подвзбила. Что я не так сделала, массу перебила ? Или всё-таки надо было остановить миксер когда появились хлопки. ?
Добрый день! Я взбиваю дольше, зависит от миксера, в общем масса прям начинает закручиваться на венчик
@@rufinamukadas1040 Я работаю на планетарном миксере, сегодня дольше взбивала, еле из мешка выдавила. Может надо было до первых хлопков взбить и остановить миксер ?
@@ОльгаКолобкова-х9г пробуйте, по разному, мешок возьмите не большой для начала, средний
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста., какой диаметр насадки
Здравствуйте, на выходе зефир получается 4см
Здравствуйте,а сколько стабилизировать,как хранить,нужно ли припудривать?
Здравствуйте! По правилам нужно выждать 8 часов, я этим правилам следую, хотя зефир через минут 15-20 уже схватывается. Припудривать после стабилизации, если припудрить раньше зефир будет плакать, мокнуть. Хранить в закрытых контейнерах при комнатной температуре.
До какой температуры варить сироп ?
98-104, по виду до состояния тягучести, как сопельки
Чем можно заменить глюкозный сироп?
Здравствуйте, инвертный сиропом или обычным сахаром в тех же пропорциях, но срок хранения уменьшится.
Подскажите а лимоную кислоту добавлять надо в зефирныу массу.
Здравствуйте, я не добавляю, не видела рецептов с кислотой
@@rufinamukadas1040 спасибо огромное
Руфина, если насадкой тюльпан которая на выходе 5 см. не надо высокие отсаживать ? Другой пока нету. Хотела повыше сделать тюльпан, масса начала тянуться, а серединка получалась, тянулись наружные лепестки.
Я работаю на планетарном миксере, что я сделала не так ?
Это дело практики, потихоньку получится, пока делайте как получается
@@rufinamukadas1040 Я так понимаю что высокие не надо делать чтобы лепестки не закрывались ?
Руфина, а можно джем самой приготовить, например клубнику перетереть плюс сахар и пектин?
Здравствуйте! Конечно можно, любое варенье можно. Главное не забывайте: если вы делаете по классической технологии пюре, джем, варенье должно быть густым, чтобы белок хорошо взбился. И контролируйте сладость.
Спасибо огромное, варить пюре не получается, выходит каша, буду взбивать с белком🥳💕
Да, и ещё... В дежу сахар не добавляем, только джем и белок, правильно? И вводим это одновременно?
@@Простоисовкусом-р4б в дежу белок и джем уже с сахаром, учитывайте что сахар ещё кладется и в сироп, поэтому не усердствуйте) белок и джем взбиваем сразу вместе
Поняла, спасибо😘
Классные тюльпаны
Скажите пожалуйста у меня почему то зефир не стабилизируется.
Здравствуйте!по какому рецепту делаете? Какой агар используете, нужен силой 900. По какой технологии делаете?
Агар беру в магазине сила 900
Делала яблочный и клубничный
Делала и по вашей технологии не получилось вообще не остыла
@@dilkholiqova4879 я делаю и по заварной и по классической. По какой вы делаете? Если летели по классической попробуйте заварную технологию, это когда пюре варим с агаром. Обычно она получается у вмех
@@dilkholiqova4879 белки взбивать нужно до твердых пиков и потом тонкой струйкой вливать сироп, в зависимости от мощности миксера взбиваем от 30секунд до 2 минут. А лучше смотрим на состояние массы, она начинает накручиваться на венчик. Как только появились намеки на накрутка выключаем, иначе масса зазефирится прям в чаше
А ЕСЛИ НЕТ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА?
Здравствуйте, заменить можно инертным , который можно приготовить самостоятельно, или тем же количеством сахара не используя сиропы совсем, но в этом случае зефир долго держаться не будет и в течение нескольких дней засахариться
подскажите, это нормально, если первые цветы быстро застывают, а другие, отсаженные второй партией из зефира, который стоял в теплом месте - сохнут дольше?
Здравствуйте! Первая партия самая правильная, так как зефирчик только сделали, второй возможно зазефириваться начал, вы перемешали, поэтому не застывает. Если совсем не застыл, значки уже непригодным стал, если все же застыл, значит не успел за зифириться совсем
@@rufinamukadas1040 спасибо за ответ! у меня была замешена двойная порция, поэтому половина стояла в духовке, пока первую отсаживала; думаю, что она перегрелась, поэтому сверху застыли цветы, а в середине - рыхлая мягкая масса
@@Наталья-л4г9ш да, лучше меньшими порциями.
Спасибо. Я думала что надо больше анара
Подскажите, пожалуйста, в чем причина? Зефирки получаются с хорошими рёбрами, а тюльпаны при любой высоте разваливаются.
Здравствуйте, как разваливаются? Лепестки расходятся? Или форму не держит тюльпан? Не совсем понятно.
@@rufinamukadas1040 форму не держат. Падают. А Розы получаются хорошо.
@@ЕленаЛенина-е9ъ интересно, может у вас основание не цепляется за бумагу.
@@rufinamukadas1040 цепляется хорошо. Подозреваю, что для тюльпанов, в отличии от зефира, нужно ещё сильнее взбить массу.
@@ЕленаЛенина-е9ъ не сказала бы, это смотря какие тюльпаны вы хотите. Мне нравятся тюльпанчики прикрытые и я массу не добиваю. Конечно можете попробовать взбить подольше. А по времени сколько взбиваете?
Я думала нужно собрать в букет и сразу накрывать прюленкой?
Это ваше дело, закрывайте сразу, кто вам мешает
Кто-то кладёт джем в сироп, кто-то сразу в белки. Так как лучше?
Здравствуйте! Это две разные технологии и вопрос как лучше не корректен в данном случае. Когда пюре(джем, варенье) кладется в сироп это заварная технология, когда в белки это классическая. Каждый выбирает для себя сам, что ему лучше, нужно пробовать.
@@rufinamukadas1040 я вот сделала свой первый зефир по заварной технологии, но он быстро схватился и задубел. И он получился слишком сладким. Какой ингредиент ускоряет затвердевание? Сахар? Можно ли как-то уменьшить его количество?
@@drcatherine6071 ускоряет агар-агар, ууменьшите его количество, и долго не взбивацте после того как сироп влили
Я думаю лучше в белки, так как когда варишь, завариваешь агар , там потом температуру на глаз определяешь, но если вы большой спец. тогда нет ни какой разницы , но так проще
Скажите у вас зефир почти везде открытый , он у вас не сохнет что ли??
Вы серьезно? Конечно сохнет, но где вы видели видео с закрытыми цветами? Для этого и снимают чтобы зрителю было ВИДНО
Написано классический рецепт ,а где показано как варить правильно?👎
Здравствуйте, в видео которые выходили ранее. И вам всего доброго