Pfefferbeißer Rohesser, unseres Lieblings Salametti.
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- Rezept: Marios Pfefferfresser unseres Lieblings Salametti.
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600 g Schweineschulter
400 g Schweinebauch
24/26 Saitling
Gewürze pro kg:
23 g Nitritpökelsalz
2,5 g schwarzer Pfeffer
2,5 g weiser Pfeffer
0,5 g Macis
1 g Knoblauchpulver
1 g Paprika scharf -edelsüß
1 g Traubenzucker
0,5 g Ascorbinsäure
2 g Kardamom
0,5 g Kümmel
Wer möchte, kann auch noch
1 g Chilipulver dazugeben.
Die Schafsaitlinge im lauwarmen Wasser 30 Min. wässern.
Das Fleisch sollte gefroren, sein auf 0 °C gekühlt.
Gewürze abwiegen.
Salz getrennt beiseite stellen, da dieses erst später zugegeben wird.
Speck und Fleisch durch die große Lochscheibe lassen.
Dann die Gewürze unter das Brät mengen und das Brät,
ein noch einmal durch die mittlere Lochscheibe wolfen.
Das Brät etwas bindig mengen, es sollte lediglich binden.
Zu Ballen formen und in den Wurstfüller schmeißen,
somit werden Lufteinschlüsse vermeiden.
Das Brät in Schafsaitlinge 24/26 abfüllen und zu Würstchen abdrehen.
Abwaschen, Trocknen und um röten lasen bei 20 °C - 23 °C.
Die Luftfeuchtigkeit sollte ca. bei 80 - 90 % liegen.
Am anderen Tag kann schon geräuchert werden, je nach Farbe.
8 Stunden Kaltrauch bis 20 °C.
Da die Würste sehr dünn sind, reichen 8 - 18 Stunden Rauch völlig aus.
Nun wieder die Würste kalt hängen, aber nicht unter 16 °C, und auch nicht über
18 °C. ab und an etwas mit Wasser besprühen.
Nach 4 - 5 Tagen sind die Pfefferfresser fertig.
Wenn sie, sie gerne etwas fester haben möchten, lassen sie, sie einfach weiter trocknen.
Jeden Tag 1 - 3 x mit Wasser besprühen.
Man kann sie auch nach einer Woche in den Kühlschrank legen und weiter reifen lassen.
Viel Spaß und gutes Gelingen! #marioschannel.
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#salami#Wurst
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Moin Moin Mario,
deine Pfefferfresser sehen Weltklasse aus. 👍🙏
Dankeschön lieber Wolfgang
Deine Pfefferfresser sehen zum anbeißen aus! Klasse gemacht Mario 😋🤩
Vielen Dank!
Grüße aus der crazy Küche sende ich dir
wow Pfefferbeißer wie lecker ! ;) mega cool ich bin ein dankbarer Abnehmer 😋🤩
Sehr gerne 😊
Tolle Sache. Werde ich ganz bestimmt auch mal nachmachen. Schönen Tag und Gruß aus Berlin
Liebe Grüße zurück
Wie immer super erklärt und schönes Video🤗
Dankeschön liebe Thermimarry
Hallo Alder, Du bischt von der Pfalz, ich von Haßloch, machst gute Sache wie ich, letzte Woche 3 kilo Blutwurscht im Dickdarm gemacht hnd ungarische Paprika-Salami, mach weiter so, Gruß vom Bernhard
Danke lieber Bernhard
Good one! 👍
thank you
Richtig geil, das wird nachgemacht! 👍 Was hast Du für eine Waage? 😉 Viele Grüße, der Cowboy von Grill Five-0 🤠
Servos an was für einer Stelle ich habe mehrere Waagen?
@@Supergasolina Ich suche eine die wirklich in 1 Gramm messen kann.
Woher beziehen Sie Ihre Gewürze??
Vielen Dank für deine Frage! Die speziellen Gewürze, die ich verwende, beziehe ich tatsächlich aus Tschechien, allerdings nur in größeren Mengen, sprich kiloweise. Bei weiteren Fragen stehe ich dir zur Verfügung.
Liebe Grüße und bis bald!