Bueno. Yo lo felicito por ese lente trabajo yo siento mucho miedo cuando usted trabaja si guantes cuidese mucho des ciudad de Popayán José Granda. Gracias por enseñar
Se aprende mucho viéndolo hacer el corte y como coger el cuchillo... Estoy estudiando para ser carnicero así que... Estoy viendo y me va gustando el asunto! Todo explicado muy buen video!
@@JavierGarciajavito120Cualquier animal en la naturaleza, consume a otros seres vivos para sobrevivir. Descuartiza, muerde, desgarrra a su presa cuando no puede tragarla entera. Eso es comer. La vida se nutre de la vida.
yo soy carnicero, en mexico, y como todo, cada lugar tiene su forma y tiempo de trabajar, animo y sigale hechando ganas, le falta pero va por buen camino, lo felicito
@@polartienehambre6744 son dos cosas distintas ya que carnicero abarca desde la matanza del animal y el despiece, los tablajeros solo son los que cortan la carne y la trabajan cuando todo está prácticamente listo, yo tengo 10 años trabajando en carnicería
Me gusta tu manera de trabajar, no hagas caso de los comentarios negativos, en este oficio jamas acabas de aprender y el que diga que sabe todo siempre tiene algo que aprender
Lo único flojo que tiene esta vídeo, medidas de seguridad, pero que ni quita de ningún modo la sapiencia y profesional de éste Sr. Saludos de Argentina . Muchos éxitos
Si señor chabal!!! Eres todo un profesional.. Me ha encantado tu video, muy instructivo, rápido y conciso. Mi enhorabuena!!! Me gustaria que me dijeses que parte comprar del jamon para hacerlo al horno que sea la mas jugosa y pueda lonchearla. Un saludo.👏👏👏👏👏
Excelente vídeo en muy corto tiempo se nota que eres un experto tengo unas pregunta, la grasa corporal de ese cerdo es muy delgada que raza es cuanto peso esa media canal y que edad tenia el cerdo si me podes contestar estaré muy agradecido.
El caso concreto no lo se, pero la raza más normal de cerdo blanco en España es cruce industrial de madre Landrance * Large Whitte y padre finalizador Pietrain o Duroc, razas genéticamente predispuestas a tener mucha carne magra con poca grasa infiltrada y de cobertura. La edad media del sacrificio es entre 5 y 7 meses, ya que los viajes a matadero se realizan más en función del peso del animal que de la edad. El peso del cerdo a matadero para verdeo (venta de carne fresca) en España varía entre los 95 a los 110 o 115 kilogramos. El aprovechamiento de la canal una vez retirado el digestivo ronda aproximadamente el 65-70 % del peso del animal, por lo que la media canal serían entre 30 kg y 40 kg. Un saludo
He leido algunos comentarios y no veo que se haga referencia a la temperatura de la carne, me parece que no está demasiado fría y es dificil de manejar. Se puede repelar mejor si no está tan blanda. Los huesos y la piel, se repelan para hacer hamburguesas o preparar salchichas, pero el lo que está haciendo es enseñar como sacar las piezas grandes de carne para corte. El pulido ya lo aprendes tu cuando ves que te queda carne en los huesos, o te lo enseña la jefa carnicera. Está haciendo muy bien su trabajo. Los cortes para venta son diferentes en según que paises, he visto otros videos que parece que sacan chuletas de dinosaurio, en España suelen ser más pequeñas y no se hace tanta barbacoa,así que no hace falta que sean enormes.
His skills are impressive, but I am always concerned when I see a butcher working rapidly and without protection for his left hand, or for his abdomen!!!
@@rousprado6547 si entendieras mínimamente algo de lo que supone despiezar no dirías "así no se coge el cuchillo" el cuchillo para esta tarea se debe de coger así para tener más precisión en incisiones pequeñas ya que te permite girar la muñeca. Si no sabes no opines, desinformar es lo peor que puedes extender a gente que quiere aprender a hacer las cosas en condiciones
Odio los vídeos donde asesinan, en cambio esté video no es tan malo, ya que el animal esta más que muerto y cortado, solo estamos vizualizando un proceso que veríamos normalmente en un mercado, dandoos la parte k queréis en chuletas
e leido los comentarios, y la verdad que me quedo asustado , como hay gente que le guste mas o menos el video , es capaz de insultar sin ton ni son, si no te gusta el video , cállate y busca otro que sea de tu agrado , pero por favor un respeto, gracias
No hay ninguna pieza estropeada y ningún desperdicio (soy carnicero). No juzgue si no entiende lo que está viendo. No que se estropeara como un televisor por hacerle algún corte superficial a la pieza jajaja
Le confirmo que si estropea las piezas ya que a los huesos les deja mucha carne y hace cortes muy a lo bruto y así pica la carne lo cual hace que se des jugué la carne más rápido, los carniceros de cada país somos diferentes pero se me hace tan feo como es que deshuesan en españa, aquí se enseña a no maltratar las piezas y sacarle más provecho a toda la carne saludos de Mexico 👍🏻🇲🇽
Lees un poco los comentarios y los que mas critican curiosamente son todos los que mas faltas de ortografía tienen y mira por donde son todos de Sudamérica...que cosas no?
@@jeanecirelli me parece patético que corrijas algo que está perfectamente escrito. "Mira por donde" es una expresión de tu propia lengua la cual parece que desconoces, te ánimo a buscar por Google. No puedes corregir a alguien que no ha errado siendo tu el que necesita un evidente retorno a la escuela. Si no entiendes mi "redacción" no te preocupes yo te la explico palabra a palabra para que no se te fría el cerebro pensando.
Pues la verdad le dio en su madre a varias piezas, eso sin contar que para deshuesar una pierna o espaldilla ( brazuelo como le dice) el hueso de la espaldilla ( paleta) y los de la pierna ( cadera y canilla) deben salir lo mas limpios posible, y al contrarió los deja con una buena cantidad de carne que se podía aprovechar en filetes etc.
Pues te entiendo hay lugares donde precisa produccion dejando en segundo plano la calidad y pues en este video es explicar nombre de piezas y como lo hace el ,,, para novatos, ya los tablajeros con experiencia lo hacemos pero hay gente q quiere aprender compa
Não gostei da forma de separar as parte do porco não se usa machadinha ,este cara está fora do mercado , sou pecuarista e tenho açougue na minha fazenda, quando digo fazenda é 15000 alquires e não Paulista e sim ,alqueirao de 48400metros cada um. Está bom para o cara do vídeo ou vou ter que ensinar este companheiro a desossar um porco ou um boi, peofisional eu tenho, este quer ao mídia, dia para ele o que é uma pacu então ou panceta, não sabe tudo tem peso e medida.
![[UNCUT] เก็บ "สจ.โต้ง" เอี่ยวมาเฟีย รู้ตัวคนบงการ ก่อนสั่งลั่นไก I คนดังนั่งเคลียร์ I 13 ธ.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/o-J_p62D40w/mqdefault.jpg)
Bueno. Yo lo felicito por ese lente trabajo yo siento mucho miedo cuando usted trabaja si guantes cuidese mucho des ciudad de Popayán José Granda. Gracias por enseñar
Se aprende mucho viéndolo hacer el corte y como coger el cuchillo... Estoy estudiando para ser carnicero así que... Estoy viendo y me va gustando el asunto! Todo explicado muy buen video!
No soy carnicero no soy despostador pero vi cortes muy limpios, excelente y felicidades, me gustaria aprender mas, gracias...
El que sabe lo suyo y lo hace con amor, obtiene esta clase de resultados espectaculares, nada que pedir. Mis respetos desde Panamá.
Descuartizar un animal y lo hace con amor??
@@JavierGarciajavito120Cualquier animal en la naturaleza, consume a otros seres vivos para sobrevivir. Descuartiza, muerde, desgarrra a su presa cuando no puede tragarla entera. Eso es comer. La vida se nutre de la vida.
@@Estrella_Roja2022 La vida se nutre de la vida... Si supieras lo equivocado que estás...WAKE UP!
El mejor que he visto hasta ahora. Sin tantos rodeos. Excelente.
que nivel!!
hace unos días me inicie en el rubro, y ver estas clases prácticas suma mucho
El mejor video que evisto excelente esplicacion felicidadez
TREMENDO MATERIAL
ESTUPENDO TRABAJO , GRACIAS MILES POR COMPARTIRLO
YO TENDRÍA TRES CÁMARAS EN VES DE UNA , BUENO PARA OTRA VES SERÁ
Muy instructivo el video si señor . Da gusto verle trabajar
Excelente trabajo para el aprendizaje diario y quienes estamos inmerso en el mundo carnico
Gracias. Joven. Es. Usted. Un. Gran. Maestro. Felicidades ✌️⚾🏆
Eres chingon campeón grasias x enseñar el travajo
Bueno por dios me encanta como trabaja este señor. Lastima no poder verlo en persona y ver bien el detalle. Me encanta. Gracias
Muy bien explicado saludo desde curazao
yo soy carnicero, en mexico, y como todo, cada lugar tiene su forma y tiempo de trabajar, animo y sigale hechando ganas, le falta pero va por buen camino, lo felicito
Roberto Salass por fin alguien con un comentario pro-activo, felicitaciones para ti también
porque mirarlo sobre el hombro. ese tono de superioridad.
Tablajero es el nombre correcto no carrocero y yo también lo soy
@@polartienehambre6744 son dos cosas distintas ya que carnicero abarca desde la matanza del animal y el despiece, los tablajeros solo son los que cortan la carne y la trabajan cuando todo está prácticamente listo, yo tengo 10 años trabajando en carnicería
Me gusta tu manera de trabajar, no hagas caso de los comentarios negativos, en este oficio jamas acabas de aprender y el que diga que sabe todo siempre tiene algo que aprender
Excelente trabajo y excelente vestimenta rapido y eficaz miy bueno
Bravo meserie. Felicitări.
Para cortar las costillas no es mejor usar una sierra oscilante en lugar de un hacha?
Destreza absoluta, sin guante de acero ni nada, que miedo. Enhorabuena.
Lo único flojo que tiene esta vídeo, medidas de seguridad, pero que ni quita de ningún modo la sapiencia y profesional de éste Sr. Saludos de Argentina . Muchos éxitos
Muy bueno: Muchas gracias por compartir...
Eres muy buen cenicero probablemente el mejor q conoca.enhorabuena
wow eres increíble, no se porque me relajan estos vídeos, me gustaría aprender a ser carnicero
Si señor chabal!!!
Eres todo un profesional..
Me ha encantado tu video, muy instructivo, rápido y conciso. Mi enhorabuena!!!
Me gustaria que me dijeses que parte comprar del jamon para hacerlo al horno que sea la mas jugosa y pueda lonchearla. Un saludo.👏👏👏👏👏
muy buen video, saludos desde Ecuador
Excelente vídeo en muy corto tiempo se nota que eres un experto tengo unas pregunta, la grasa corporal de ese cerdo es muy delgada que raza es cuanto peso esa media canal y que edad tenia el cerdo si me podes contestar estaré muy agradecido.
sr miguel es doble jamon c-4 le tengo un para venta!!
El caso concreto no lo se, pero la raza más normal de cerdo blanco en España es cruce industrial de madre Landrance * Large Whitte y padre finalizador Pietrain o Duroc, razas genéticamente predispuestas a tener mucha carne magra con poca grasa infiltrada y de cobertura.
La edad media del sacrificio es entre 5 y 7 meses, ya que los viajes a matadero se realizan más en función del peso del animal que de la edad. El peso del cerdo a matadero para verdeo (venta de carne fresca) en España varía entre los 95 a los 110 o 115 kilogramos. El aprovechamiento de la canal una vez retirado el digestivo ronda aproximadamente el 65-70 % del peso del animal, por lo que la media canal serían entre 30 kg y 40 kg. Un saludo
Felicidades haces un buen trabajo
Me gustaría saber si hay alguna posibilidad de poder asistir a una entrevista con ustedes
muy buen carnicero saludos desde El Salvador
Todo un maestro , muy bien !
Te felicito genio!
Muy buen video..... Felicidades
Fascinating how different are the beef cuts and the pork ones!
Es muy rapido y preciso👍
Es un verdadero placer verle trabajar. Enorme maestría. Una pregunta: a qué se refiere cuando dice ... "Para elaborar"?
Muchas gracias y un saludo.
tal vez para hacer embutidos, o carne molida
Buen trabajo pero la cámara quedó mal ubicada para ver bien el proceso
Buenísimo
que makina eres un fenómeno
He leido algunos comentarios y no veo que se haga referencia a la temperatura de la carne, me parece que no está demasiado fría y es dificil de manejar.
Se puede repelar mejor si no está tan blanda. Los huesos y la piel, se repelan para hacer hamburguesas o preparar salchichas, pero el lo que está haciendo es enseñar como sacar las piezas grandes de carne para corte. El pulido ya lo aprendes tu cuando ves que te queda carne en los huesos, o te lo enseña la jefa carnicera. Está haciendo muy bien su trabajo.
Los cortes para venta son diferentes en según que paises, he visto otros videos que parece que sacan chuletas de dinosaurio, en España suelen ser más pequeñas y no se hace tanta barbacoa,así que no hace falta que sean enormes.
Disculpa amigo la papada para que se usa asi como la sacas es que yo la uso para longaniza pero me imagino que usted la labora para algo mas...
Cual es el cogote en elchancho
GRACIAS MUY ILUSTRATIVO, ME ENCANTO
bravo un autentico maestro bravo
una pregunta, que seria el pork belly del que hablan los americanos que (parece tocino y tiene carne)? soy de mexico saludos!
Gom Sun el pork belly es el tocino pero con cuero el le dice panceta
Psycho Mexican Oldies !! Disculpa y lo que en México llaman suadero y en Argentina matambrito, está incluido en la panceta?
amigo excelente y sin guantes de acero.:)
His skills are impressive, but I am always concerned when I see a butcher working rapidly and without protection for his left hand, or for his abdomen!!!
Cual es el corte que le llaman el secreto del cerdo
So glad he spends most of the time butchering, and not talking!!! He’s so very good!!!
DEDICADO A LAS TIAS INTERNET AL TIO YOLANDA ROCIO FAVIOLA SUZANA MARIANA BLANCA GLORIA JULIO GRACIAS CEVALLOS ALDANA
Dicen que la carne allá en España es un poco más costosa que en México por diferentes motivos
Me gustaría saber donde puedo encontrar un cuchillo como el que se usa en el video para el despiece.... Gracias
El cuchillo no se agarra de esa manera amigo
Jeffry Jordan victorinox.com
@@rousprado6547 si entendieras mínimamente algo de lo que supone despiezar no dirías "así no se coge el cuchillo" el cuchillo para esta tarea se debe de coger así para tener más precisión en incisiones pequeñas ya que te permite girar la muñeca. Si no sabes no opines, desinformar es lo peor que puedes extender a gente que quiere aprender a hacer las cosas en condiciones
Alguien sabe cual es el secreto del cerdo iberico el cual menciona el tablajero??
a mi me parece un buen carnicero y rápido. sabe donde están todas las articulaciones del animal.
Steel francis Estoy de acuerdo con usted.
Un buen carnicero sabe aprovechar al máximo todo, este chaval es un arranca partes
Para elaborar chorizos longanizas etc
Un vídeo mamalon!!
Hola, lo que dices que es el secreto,yo creo que no es asi,el secreto esta entre la paleta y el chuletero.
Por otro lado eres un buen profesional
muy bueno 😉
Megusta
estudio hostelería y estaba buscando una explicacion sobre la despiece porcina... Tengo un examen sobre esto.
Muy bueno el tocino lo dejo un poco gordo le falto carne, lu hubiera cortado mas arriba para tomar mas carne de la panzeta
Cual es la carrera,va Cómo en una competición, no se aprecia
🖕🖕🖕🖕🖕
¡ Excelente!
que significa exactamente elaborar?
Para carne molida amigo... la carne de pedaceria se hace molida para albóndigas y así...
Es increible y que rapido me encantaria que me enseñes
maria jose velasco yo te puedo enseñar
Guárdame los huesos pa los perros que tienen 3 kilos de carne
Que buen trabajo y que mal situada la cámara.
Te recomienda guantes de seguridad y peto,e visto a más de una clavarse la puntilla en la barriga hasta el mango
Quien te enseñó a desbaratar así bro ? La neta que los españoles desbaratan tan dep saludos desde Mexico ✌🏻🇲🇽
Bien
НЕ ПРАВИЛЬНО, МОЖНО ПРЕКРАСНО ОБОЙТИСЬ И БЕЗ ТОПОРА, И ОСКОЛКОВ КОСТЕЙ НЕ БУДЕТ.
A mí me gustaría saber truco para cortar mucha carne de cerdo para pinchos
Odio los vídeos donde asesinan, en cambio esté video no es tan malo, ya que el animal esta más que muerto y cortado, solo estamos vizualizando un proceso que veríamos normalmente en un mercado, dandoos la parte k queréis en chuletas
¡ Un guante, por favor!
Diletanto!
Carnicería De Res
Costilla De Res Malher
Consome De Res Malher
e leido los comentarios, y la verdad que me quedo asustado , como hay gente que le guste mas o menos el video , es capaz de insultar sin ton ni son, si no te gusta el video , cállate y busca otro que sea de tu agrado , pero por favor un respeto, gracias
Creo que todos desarman diferente
Muy cierto 10 minutos.dura un carnicero obiamente carnicero
¿Qué quiere decir "elaborar"?
Crack!!!!!
De manera rápida
No es tan malo el video pero deberia bajar la velocidad de trabajo y explicar mejor
Hay otras manera de dar los cortes para no estropear las piezas.
No hay ninguna pieza estropeada y ningún desperdicio (soy carnicero). No juzgue si no entiende lo que está viendo. No que se estropeara como un televisor por hacerle algún corte superficial a la pieza jajaja
Le confirmo que si estropea las piezas ya que a los huesos les deja mucha carne y hace cortes muy a lo bruto y así pica la carne lo cual hace que se des jugué la carne más rápido, los carniceros de cada país somos diferentes pero se me hace tan feo como es que deshuesan en españa, aquí se enseña a no maltratar las piezas y sacarle más provecho a toda la carne saludos de Mexico 👍🏻🇲🇽
A lo mejor trabaje de carnicero mas que tu.
Saludos
Igual mente.
No se ve bien la penetración de los cortes debería estar la cama arriba 😢
Ese fue un trabajo
El tocino lo dejo con más geasita lo hubieses cortado más carnita de la panzeta
El secreto se saca del tocino. No de la panceta
Вот костей накрошил!
Lees un poco los comentarios y los que mas critican curiosamente son todos los que mas faltas de ortografía tienen y mira por donde son todos de Sudamérica...que cosas no?
no seas atrevido/ a ,,,no todos somos iguales,,,
@@jeanecirelli me parece patético que corrijas algo que está perfectamente escrito. "Mira por donde" es una expresión de tu propia lengua la cual parece que desconoces, te ánimo a buscar por Google.
No puedes corregir a alguien que no ha errado siendo tu el que necesita un evidente retorno a la escuela.
Si no entiendes mi "redacción" no te preocupes yo te la explico palabra a palabra para que no se te fría el cerebro pensando.
Pues la verdad le dio en su madre a varias piezas, eso sin contar que para deshuesar una pierna o espaldilla ( brazuelo como le dice) el hueso de la espaldilla ( paleta) y los de la pierna ( cadera y canilla) deben salir lo mas limpios posible, y al contrarió los deja con una buena cantidad de carne que se podía aprovechar en filetes etc.
Mas tecnica
Realmente no enseña en donde hace los cortes.
ที่ดูมา10คนก็10แบบ
se ase mucho tempo en Acer to-do eso 10 o 8 minutos maximo
Pues te entiendo hay lugares donde precisa produccion dejando en segundo plano la calidad y pues en este video es explicar nombre de piezas y como lo hace el ,,, para novatos, ya los tablajeros con experiencia lo hacemos pero hay gente q quiere aprender compa
No se ve nada casi
poner bien la cámara, no se ven nada de nada los cortes, fatal
Y quién te dijo que sabes?,hacer eso en México es lo peor que puede existir
Se ve que eres un artista pero el camara es nulo, se ha puesto del lado contrario para grabar y no se ve lo mas importante, por donde cortar
Não gostei da forma de separar as parte do porco não se usa machadinha ,este cara está fora do mercado , sou pecuarista e tenho açougue na minha fazenda, quando digo fazenda é 15000 alquires e não Paulista e sim ,alqueirao de 48400metros cada um. Está bom para o cara do vídeo ou vou ter que ensinar este companheiro a desossar um porco ou um boi, peofisional eu tenho, este quer ao mídia, dia para ele o que é uma pacu então ou panceta, não sabe tudo tem peso e medida.
esta mejor sacar El hueso completo tengo
el hueso de la pierna se saca en una sola piesa no en pedasos
David Caballero Martinez y si a él le da la gana así?
Se saca primero el puente como el hace. Sacarlo entero es un trabajo de puro desganado ya que se queda más carne en la articulacion
Meteo x. Oggi
Falta mas velocidad para sacar todos las partes del cerdo máximo 8 minutos se demoraria un profesional
Tiene que correr? es por demostrar velocidad?
robert jeniell siempre hay un pajuo sabiondo
Idiota pero el usa ese tiempo porque esta enseñando no esta en horario de trabajo animal...