MASA DE PIZZA ( 15% Harina INTEGRAL) 24 HORAS DE FERMENTACION. 65% HIDRO.
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- เผยแพร่เมื่อ 19 พ.ย. 2021
- RECETA: 850 GR HARINA BLANCA, 150 GR HARINA INTEGRAL 650 ML AGUA, 5 GR LEVADURA FRESCA, 23 GR SAL Y 30 ML ACEITE EXTRA VIRGEN OLIVA.
Boleado de 300gr
HOY AMASAMOS EN LA PIZZERIA, HARINA DE FUERZA 380W (13,9% PROTEINAS) COCCION 2 MIN Y 27 SEGUNDOS EN HORNO PIZZERO A 420 GRADOS CENTIGRADOS.
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From Brooklyn New York God bless you always
Hola Andrea, cuando explicas tus videos mientras reaccionas a ellos puedo notar en tu mirada años de trabajo y dedicación. Es muy conmovedor cómo una persona puede dedicar tanto tiempo a un oficio y años depués tener el mismo entusiasmo. Gracias por tus tutoriales, gracias a ti puedo presumir de ser un "buen pizzero" casero Jejejeje.
Un abrazo Andrea!
Muchas gracias!!
Ciao Andrea grazie, ci sorprendi sempre con qualcosa di nuovo...!!...domani domenica faccio gli spaguetti.
Hola Andrea. Muchas gracias por tus enseñanzas. La masa quedó insuperable. La pizza se ve por sabrosa. Abrazo.
Maravillosa!!
que muestra de experiencia nos das con tus estilo y conocimiento . "que chingon eres " en México es una expresión para decir que eres el mejor
Qué tal Andrea me ha sido de gran ayuda tus videos. Saludos desde Mexico!!
Как здорово все объясняете, спасибо, Andrea!!!
Waaaaoo,👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼eres increíble maestro mil gracias🇨🇷🙋♀️
😱 La estaba esperando ❤️
Wow maestro
Querido se ve super delicuosa. Gracias.
Gracias, saludos
Andrea muchas gracias por tus videos, son excelentes. Te sugiero que la musica de fondo sea un poco mas bajo el volumen. Muchas gracias
Böyük ustadan mükəmməl ressept👌
oo que buena masa , y tengo el mismo termometro son super baratos y buenos
Andrea...genio
Bravo maestro.👍
Gracias por comentar
Que delicia Andrea !! 🍕❤️🙏🏼🤩 Rico y Rápido Pizza😍
Gracias 🤗
Andrea maestro me gustaría saber qué marca y modelo de harina usas? Ya que quiero probar con alguna harina italiana para hacer pizzas caseras
Ciao Andrea! un día hay que hablar del AGUA! Es importante, no? Con qué agua preparamos la masa. Un saludo y bravísimo por todo lo que nos enseñas!
Lo tendre en cuenta.
Riquísima Andrea. Mi pregunta es si se puede diluir masa madre en vez de levadura. Gracias..
Si, seria 180 gr de levadura madre por cada kg de harina.
Buenas noches, Andrea! Gran vídeo. Por favor tienes que probar los hornos caseros de concha como el Create o el GFerrari y dar tu opinión. Un abrazo!
Si lo tengo pensado. Espero que pronto
Otra consulta, aque te refieres con la nevera? Es acaso ponerla donde se pone para hacer hiello o donde se co serva los alimentos o verduras.. por que aqui en Peru la nevera es colocarlo en donde se hace hiello. Porfavo tu apoyo. Gracias.
Saludos.
Perdon, en españa nevera es 4/6 grados, congelador(hielo) es -10 o mas.
Maestro trabajo con harinas que no son muy altas en proteínas y amaso a mano. Igual puedo agregar la harina integral para mejorar la elasticidad?
Andrea querido, mi gurú de la pizza. Gran video. Tengo que probar con ese porcentaje de harina integral. Nunca me animé a hacerla así por temor a que quede medio seca y dura. Quizás eso se evita con la hidratación y el tiempo de fermentación, no? Otra duda, que le aporta (aparte del sabor) la harina integral a la masa? Saludos desde Luis Guillón, Bs As, Argentina!
Si, aporta sobre todo en sabor. Y se digiere seguramente mejor.
Me encanta la harina trigo integral. No es tan pesada al digerirse
¿Se puede agregar harina de avena?
(
SIEMPRE, CUANDO AÑADIMOS HARINA DIFERENTE RECOMIENDO NO MAS DE UN 10/20%. Si no se pierde mucho en elasticidad.
Hola andrea como siempre un video muy interesante.Me podrias explicar por favor,si yo hago una masa por la manana para hacer la pizza por la noche,tengo que dejar la masa fermentar antes de meterla al frigo?y los frigoríficos de casa suelen estar a 5 grados ,entonces despues hay que sacarla del frigo y dejarla fermentar otra vez.Tengo.un lio.Muchas gracias anticipadas
Haz la masa, deja doblar el volumen y metela en la nevera (frigo) hasta 30 minutos antes de trabajarla
porque la harina integral se llama integral pero lleva harina refinada blanca ?? entonces ya no es 100% integral ?
No es 100% integral. Es de mi local, y si la hago 100% integral tendre problemas de elasticidad y fermentacion. Por eso prefiero utlizar una parte solamente. Pero creeme se nota mucho el sabor..
Hola maestro! Me encanta la harina integral, sin máquina de amasar el procedimiento es igual?
Si es igual. Bueno yo la hago de la siguiente manera:
Pongo agua y levadura, para que la levadura se vaya activando, le añado un poco de harina, para que se mezcle con la levadura y ya despues, le pongo el resto de la harina previamente mezclada con la sal, el aceite de oliva y a amasar.
Si vas a hacer una cantidad de masa como esa....lo que si cambia, es la paliza de amasar jeje🤣🤣
Hola Andrea buen dia, estimado amigo no tengo ese tipo de horno pero si de cocina de casa, cuanto tiempo y a que temperatura para poder realizarlo.
Gracias un abrazo desde Peru.
Intenta calentar al maximo el horno. Si la horneas a 250 tendras un resultado un poco diferente.
Entonces ya no seria pan o pizza integral.. aqui en Peru vende pan integral... quiere decir que no es pan 100% integral..? Que pasa si se hace de puro arina intergral solo integral?
Hara un video utlizando solo integral, asi mostrare las diferencias.
Hola, la harina integral debe tener algunas especificaciones?
mi horno no tiene suficiente potencia para levantar la masa
Hola Andrea, las medidas o cantidades por favor, Excelente video
Mira en las descripciones Marcelo
Andrea una pregunta, mí masa tira un olor como a alcohol, es normal?
Creo, utilizaste un harina baja en proteinas. Y la dejaste mucho tiempo en fermentacion.
@@andreacannata-romabellapizza ya lo intente y era la harina!!! Muchas gracias