BIGA (¿Como se hacen los Prefermentos para pizzas y panes?) RECETA Y METODO SIMPLIFICADO.

RECETA:
LA BIGA: 450 GR HARINA DE FUERZA (ALMENOS 12% DE PROTEINAS)
225 GR AGUA FRIA
6 GR LEVADURA FRESCA O 2 GR LEVADURA DESHIDRATADA
24 horas de descanso en frio.
EL AMASADO: 67 GR AGUA A TEMPERATURA AMBIENTAL
15 GR SAL FINA
1 GR LEVADURA FRESCA
15 ACEITE EXTRA VIRGEN
Deja fermentar almenos 6 horas, y la deje solo 2, pero podria salir mucho mejor y ademas a temperatura mas alta saldria la perfeccion.
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