65. 클래식 프렌치 가정식 끝판왕! 비프 부르기뇽!
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- 안녕하세요 김밀란입니다.
오늘은 클래식 프렌치 가정식의 끝판왕인 비프 부르기뇽을 만들어 보았습니다.
만드는 시간과 정성만큼 맛도 비례하여 나오는 음식이니만큼, 정성들여 그대로 따라해 보시길 바랍니다!
사용한 도구 정보
칼
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스튜 조리에 사용한 냄비
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감자 조리에 사용한 냄비
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매시 포테이토 담았던 냄비
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감사합니다!
#비프부르기뇽,#프렌치,#가정식 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![비주얼은 갈비찜인데 먹자마자 봉주르~하게 된다뇽 [비프 부르기뇽]](http://i.ytimg.com/vi/SQv5Rg8WB40/mqdefault.jpg)
크리스마스였잖아요? 1월1일까지 못기다리니까 :))
사용한 와인은 끼안띠 클라시코이고 마지막에 제가 마신 와인은 바롤로 2015년산 입니다 :)
돈 좀 썼어요 😅
원래는 부르고뉴산 피노누아를 쓰는게 정석이지만 저는 제가 구하기 쉬운 와인을 썼습니다.
헉. ㅋㅋㅋ 요리에 쓰는 와인도 기본적으로 향미가 좋은 와인을 쓰는 게 좋은가요? 팩 와인 아니면 콸콸콸 부을 엄두가 안 날 것 같아요😂
담에 플렉스할뗀 바롤로에 브레이징한 갈비살 요리해주세요 ㅎㅎ
비프, 부르기뇽을 업장에서 판매할때는,
조리한걸 냉장고안에 넣고,
오븐에 뎁혀서 판매하나요 ?
그게 너무 궁금합니다
벌써 1월 1일인줄 알고 놀랐네요
와인을 왜 비싼거 쓰셨어요 ㅎㅎㅎ 저렴하게 마트에서 사요 저도 뭐 이탈리아산 19000원대 로 사용했지만 실제론 더 가격이 착하겠죠 ㅎㅎㅎㅎ 그리고 전 찜용 고기로 했는데 너무나 질겨서 맛없었고 고기보다 야채와 소스가 주인공인 요리같아여
9:12 이탈리아에 사는 사람 특징: 집에 베이컨은 없는데 관찰레는 있음 ㅋㅋ
ㄹㅇㅋㅋ
이탈리아에 사는 한국인의 프랑스요리 ㄷㄷ
우리혁진이는 여기에 머선129?
@@강동훈-o2r 그.. 제육 볶는법 배우러 왔는데 안 가르쳐주네 쩝...
@@fujiikazee 그.. 누군가에겐 제육이 싫어하고 상처일수도있잖아요 다른채널로 드가자~~
세계는 하나 ㅎㅎ
랄뚜기떼들은 머 이런곳까지있노
12:53 매쉬드 포테이토를 위한 서양식 "버터 약간"
해보니까 토마토 페이스트랑 닭육수는 꼭 들어가야 하더군요. 소고기육수도 아닌 닭육수. 와인을 폭 잡아주는 느낌이 닭육수가 더 좋아요. 토마토 페이스트 넣기 전에는 재료와 와인이 따로 놀고 와인맛이 강했는데 넣으니까 그런게 덜해지더라구요.
호옥시 빠에야도 가능할까요? ㅎㅎ... 너무 좋아하는 요리인데, 치킨빠에아요!
정말 정성이 가득한 요리네요. 만들어보고 싶었는데 전문가가 해준 요리를 감사히 먹는거로 대체해야겠어요😳😳 매번 멋진 요리 레시피 알려주셔서 감사해요:)
정통으로 만들면 이렇게 노력이 많이들아가는 레시피였군오! 완성샷이 정말 아름답습니다 ㅠ
혹시 파르미자나 디 멜란자네도 해주실수있을까요? :)
아..이건..손 많이 가는데 해봐야 하나 말아야 하나..ㅎㅎ 올해도 수고 많으셨습니다~
와 이요리는 오븐요리로 알았는데 몆분쯤에 절망으로 빠뜨릴까 싶었는데 요리 끝까지 가스렌지조리법이군요.
너무 좋네요
내일 고기야채와인 다 사러가야 겠네요
감사합니다
와 오븐없이도 가능하네요!! 일반 냄비는 안되는줄알고 압력밥솥에 넣고도 해봤는데 증기가 와인이 나오더라구요...
ㅋㅋㅋㅋㅋ 아 죄송해요 읽다가 빵 터졌어요
맙소사
로즈마리랑 세이지를 넣으셨는데 마지막까지 다 함께 끓아신것 같은데 다 함께 먹는건가요?
감자퓨레위에 올리실까지 몇번을 돌려봤지만 따로 건져 내신것 같지가 않아 문의합니다.
그리고 셀러리를 처음부터 넣고 끓이시는데 그럼 다 풀어져서 형체도 없어지게 하기 위함인가요?
저도 셀러리를 좋아해 넣는편인데 몇번 만들어보니 많이 뭉개지고 그러더라구요.
이 영상이 설명이 제일 세세히 나와있더라구요.
소고기 요리인데 비프스톡이 아닌 닭육수를 쓰신 이유가 있나요??
저번에 커뮤니티에 적었던 요리인데 해주셔서 감사합니다!
찬장, 냉장고를 털어야 하니까
정답: 비프스탁이 없어서
심지어 스탁 큐브도 없었뜸
@@Kimmilan 스탁큐브 몇개넣어야핢가요 1개면되겠죠???ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
@@Kimmilan 그럼 저는 비프스톡 사용하겠습니다ㅋㅋㅋㅋㅋ
제가 요리 전문가는 아니지만
중식에서 닭육수는 닭,돼지,소 육류뿐 아니라 채소와도 무난하게 어울리는 만능 육수라고 합니다. 그만큼 맛이 튀지 않고 담백한 베이스라는 뜻일겁니다.
김밀란님, 궁금한게 있는데 비프 부르기뇽같은 경우
업장에서는 어디까지 준비를 해놓는건가요?
조리시간 때문에 미리 예약을 받아서 준비해놓는건가요??
형님 영상들은 다른 요리영상과 비교해 퀄리티가 너무 높습니다
다른 분들이 이런 채널이 있다는 걸 알게되면 다 여기로 넘어올듯 싶은데
유명해지셔도 요리영상 자주 올려주세요 사랑해요 형님
영상 편집 지금정도 너무 좋은거 같아요!!! 고기에 밀가루해서 냄비에 넣으실 때, 처음 두 개 하시는거 보고 나머지도 다 이렇게 하려나 싶어서 넘기려고 했는데 바로 화면 전환된거 보고 너무 좋았습니다 ㅎㅎ
비프 부르기뇽 영상을 이것저것 봤는데 사람마다 스타일이 다 다르네요
김치 만드는 법이 집마다 다른 것처럼 모든 요리는 레시피가 다릅니다
클래식 방식이 따로 있고 밀란님이 하신게 그거에 가깝네요
저는 이거 하는데 무려 3시간이나 걸렸어용
그리고 다양한 요리 영상 너무나 감사합니다
밀란님 저도 비슷하게해봤는데 푹끓여도 떫은맛? 서큼한맛? 이 나더라구요 편의점 만원짜리 피노누아 와인사서 햇는데 술이 문젤까요 ㅜㅜ 알콜도 충분히 끟여서 날렸는데 어렵네요 ㅠㅠ
그럴땐 설탕 ㄱ ㄱ
ㅇㅇㅇ단맛으로 잡으셍ㅎ
밀란님 너무 유익한 영상 잘 봤습니다! 이렇게 조리시간이 오래 걸리는 요리는 레스토랑에서 어떻게 준비하나요?.. 베이컨과 양송이를 볶기 전까지 미리 준비해놓을까요?
흐린날 기다렸다 오늘 해먹었습니다!
(오늘 밀라노 구름가득..)
매쉬드포테이토의 버터와 부드러움에 와인흠뻑 머금은 고기랑 채소가 너무 맛있어요!
특히 양송이 짱.. 더 넣을걸...
신기하게도 오래 끓여도 채소가 뭉그러지지 않아요!
확실히 육수기본이 와인이다보니 비싼와인으로 해야 더 맛있을거 같긴해요ㅜ 저는 그냥 제일 싼 집에있는 와인으로 했는데 이것도 맛있었어요!
질문 2개 드립니다. 저 정도 양을 약불로 끓이는 시간이 얼마나 걸렸나요? 그리고 끓인 후 오븐에서 브레이징한다면 온도와 시간은 어떻게 맞추면 될까요?
1시간 반에서 두시간가량 끓였습니다. 오븐 이용법은 많은 영상이 유튜브에 많으니 참조하시면 좋을 것 같습니다 :)
영상 고마워 형 열심히연습해서 미래의 여자친구한테 함 해볼게
앗 이웃나라 요리를 하시네요 ㅋㅋㅋㅋ 전 어렸을 때 이탈리아랑 프랑스랑 크게 구분 못 했던 기억이 납니다...둘 다 토마토먹는 나라 아님? 이정도로 밖에 생각을 못했는데 ㅋㅋㅋ
양파가 엄청 귀엽네요. 큰 양파를 썰어쓰면 음식 모양새가 많이 변할 것 같은데 샬롯으로 대체하면 너무 달까요??
샬롯쓰면 됩니다
다른 유튜버들 보면 마이야르를 해서 넣더라구요 생고기를 그대로 숙성하는것과 차이가 있을까요?
갈비찜은 못 참지
항상 좋은 영상에 감사드립니다.
이번에 한번 영상을 보고 시도해 보았는데 다른것은 너무 맛있었지만, 고기가 장조림처럼 엄청 딱딱했습니다. 3시간 가까이 약불에서 끓였는데 너무 약한불이 문제였을까요? 양지를 조금더 부드럽게 먹을수 있는 팁이 있다면 부탁드려도 될까요?
다욧중이라 식단중이거든요?. 넋 놓고 영상만 봤는데 배불러요.
우리나라로 치면 갈비찜 같은 요리 같아요ㅎㅎ 오래끓이는게 정성 가득이네요
제가 예전에 비프부르기뇽을 만들었다가 수프에서 와인맛이 너무 강하게 나서 별로였거든요 ㅠㅠ 혹시 요 레시피도 수프에서 와인맛이 많이나나요? 아님 닭육수를 섞어서 와인만 넣었을 때보다 포도주 향이 덜 날까요?
제대로 만든다면 와인맛이 거의 안나는 맛있는 국물이 되는게 정상입니다
선생님~ 와인은 스위트랑 드라이 와인중에 어떤 와인이 더 괜찮을까요?😆
어제 해먹었습니다!12시간 재우고 2시간조리후 바로 먹으니 맛에 와인탄닌맛이 심해서 먹을수 없는 지경이라 실망했는데 버리긴 아까워 일단 냉장고에 보관후 혹시나 하고 하루지나고 먹으니 불쾌한 탄닌맛이 사라지고 맛있더군ㅎㅎ 이게 원래 조리후 한번 식혀야 하는건가요??아님 초반쎄게 끓일때 덜끓여서 그런걸까요? 아니면 와인비율이 높아서 그랬던 걸까요?소고기800그램에 재료들 잠기게 할려다보니 와인을 600밀리정도?사용했습니다
제가 해먹었을땐 와인맛이 거의 안났습니다. 저는 24시간 이상 재웠고 사용한 와인은 끼안띠 클라시코 5유로 짜리였습니다. 와인의 문제이거나 재우는 시간을 조금 더 길게 가져가보셔도 될것같습니다. 들어가는 밀가루도 날카로운 맛을 뭉툭하게 바꿔주는 역할을 합니다
@@Kimmilan 재우면서도 중화되기도 하나보네요!! 답변 감사드립니다!! 제가 이런 섬세한 요리는 처음이라 조리과정중에 많이 버벅거려서 어디가 잘못되서 저렇게 된것인지 궁금해서 장문의 글을 남겼는데 혹시나 오해없으시기 바랍니다 ㅎ
오 닭육수가 많이 남아서 고민이었는데 지금 바로 양지사러갑니다!
토마토홀 체에걸러서 쓰는데
음식에서 신맛?시큼? 뭐땜에그럴까요
맛은있는데
토마토소스 넣고 조리후 와인넣고 조리하고 소고기육수 넣고 마무리하고 버터넣고 끝냈는데요
이영상보기전 이죠ㆍㅎ
주문한, 좋은 접시 오면 기념으로 해먹어 봐야겠습니다!!
와 레스토랑에서 볼법한 비주얼 !
저 날 짧은 과도 같이 생긴 칼을 뭐라고 하나요?? 일반 과도로는 저런 손질이 힘들어서 찾고 있는 중이었는데..
Turning knife 또는 투루네 나이프라고도 합니다 !
매쉬드포이테이토에 넛맥이 없으면 뭐 넣어주면 되나요
안넣으시면 됩니당
안녕하세요 부르기뇽 해보려고 하는데, 고기를 레드와인에 하루 넣고 하는것과, 넣지 않고 시어링 하고 레드와인 넣고 조리 하는 것과 어떤 차이가 있을까요?
밀란님 책 샀어용 파스타말고 다른 요리들도 많이 넣어서 새로운 책 나옴 좋겠어요 담 책도 기대할게요 유용한 지식 많아서 참 좋아요 응원합니다🎉 좋은 연말 보내세요~
사용하시는 'tongue' 은 정확한 명칭이 무엇인가요? 구매하고싶은데 동네에있는 마트 가봤는데 없더라구요.
class101 수업에서 뵈고 인증된 세프..
감사합니다
궁금한게 있는데요.. 진짜 유치한 질문이지만, 영상과 같이 와인이 들어간 요리를 먹고 나서 음주측정기에 불면 걸리나요???
이번주는 이겁니다^^
만들어 봤는데 농도가 좀 묽게 나와서 농도를 잡고싶은데 전분말곤 방법이 없을까요?.
칼이바뀌셨네여! 어디브랜드인가요? 소개좀!
더보기란 확인
크리스마스에 한두잔 먹고 남은 와인으로 해보려고요!!
안녕하세요 항상 잘 보고 만들어 먹구 있습니다! 근데 비프 부르기뇽하고 어울릴만한 다른 요리가 있나요 파스타나 뭐 그런? 같이 먹을만한거요 :)
요리에 디테일이 살아있다
밀란형이 만들어줬으면 하는 메뉴 목록
아쿠아팟짜
th-cam.com/video/x5yDheYrzwo/w-d-xo.html
@@asljcnaej 감사합니다ㅋㅋ
혹시... 여따가 에소프레소 한 잔 넣는 건 어떻게 생각하시나요;;?
매쉬포테토 더운우유랑 하는줄 알았는데요...버터랑하네요...ㅎ
핏물을 안빼도 상관이 없을까요?
빼면 맛없어용
와인은 어떤것을 써야하나요? 가격대도 다양하고 신맛이 많은것, 단맛이 많은것 여러가지가 있던데 고민입니다!
프랑스인들은 부르고뉴 와인을 쓰지 않으면 Boeuf Bourguignon으로 인정을 안하더라구요 ㅋㅋ
네 그럴 수 있죠! 그런 고집이 또 좋은 요리를 잘 지켜온 원동력이기도 하구요.
@@Kimmilan 프랑스 살고 있어서 비프 부르기뇽을 부르고뉴 와인 말고는 안해봤는데 한번 해봐야겠어요 ㅋㅋ 저렇게 작은 까진 양파는 이탈리아에는 있나봐요
2:37 프라이팬에 튀는 기름에도 빌빌대는 쫄보 입니다. 끓는 기름 둘러진 냄비에 손을 넣다니 대단하시네요;;
정말 감사합니다 사소한 팁, 다른 영상엔 없는 비법, 정말 다양한 요리들까지 저의 요리가 몇단계는 진화한 느낌입니다
관찰레 저정도 양이면 한국에서는 십만원도 넘을듯..ㅎㅎ
넛맥 100% 파우더로해도되나요 안써봐서요
두꺼운 지방은 다 정리하고 쓰는게 좋나요?
너무 많으면 제거, 적당히는 남겨두세요
@@Kimmilan 감사합니다
힘줄이 어느정도 있는 부위가 더 맛있다고해서 여쭤봐요. 부채살로 하면 가운데 힘줄도 녹아서 더 좋을까요?
부채살로 해도 될까요?고기가 너무 물러질까 걱정입니다
무조건 따라할겁니다
아니 이게 가정식?? 손 진짜 많이 간다ㅋㅋ
그냥 라면먹어
엄청 정성스럽고 섬세한 요리다...
고기를 빠르게 시어링해서 마이야르반응을 일으킨 후에 마리네이드하기도 하던데 큰 차이가 있나요?
부르기뇽에 들어가는 레드와인을 어떤거로 고르면 좋을지도 알려주세요~~
고기는 저렴한거지만 정성이 엄청나게 들어가는구나
한번쯤 꼭 해봐야할 요리!!
형님 저는 이탈리아 요리 하는거 먹는거 좋아하는 사람입니다 ㅋㅋ 영상 늘 잘보고 있어요. 그나저나 이번 부르기뇽에 사용한 와인이 키안티 DOCG 라벨같아서 찾아봤는데 ㅋㅋㅋ Piccini Chianti 가격이 그렇게 안높네요??? 키안티도 싼것도 있군요... 그나저나 저는 Bare Foot 미국 와이너리의 pinot noir 와인 쓰고 망한게 생각나네요....
제 아시는 분은 샴 샹베르텡을 쓰시더군요 미친건거 했습니다
비프 부르기뇽이 원래 한국갈비찜처럼 단짠의 자극적인 맛은 아니죠?
어제 요리했는데 맛이 의외로 좀..간을 맞췄음에도 맛이 심심하고
느끼했거든요ㅜㅜ고기는 연한데 국물맛이
'...이게 무슨맛이지?(갸웃 )' 이런느낌이에요.
원래 무슨맛인지 알려면 사먹어봐야 할까요?ㅋㅋㅋㅋㅋ
느끼하지않고 와인의 신맛과 떫은맛, 육수의 진한 깊은맛이 동시에 느껴지는맛입니다
심심한맛은 아닙니다
닭육수 나오는 순간 포기 했습니다
12:17 매쉬드포테이토
여기 돼지고기 지방살 추가해도 되나요?
바롤로 정말 좋아합니다..♡ 2020년 마지막날 디너로 도전해볼게요 감사합니다~
9:09 베이컨 대신 집에 남아있는 관찰레라뇨.. 환경에 배신감이..ㅋㅋㅋㅋㅋ
레시피는 따로 없나요?? 2인기준 양지 몇그람 하면 될까요??
섹시해요
와인가격과 소고기 가격 때문에 국내에선 값이 2배 이상 뛸 요리네요 ㅎㅎ
국내에서도 인터넷 고기쇼핑몰에서 싸게 구매할 수 있고 와인도 한 병에 9000~15000원 정도면 충분히 구합니다..
혹시 말린 허브도 가능할까요? 구하기가 쉽지 않아서요
흠냐 내일 쉬는날이니 만들어봐야겠어요!
항상 도움 되는 영상 감사합니다👏👏
와인은 싼거여도 상관 없나요??
Boeuf Bourguignon 이면 Bourgogne 와인 써야하는 거 아닌가요..? sangiovese 의 tanin 때문에 일부터 Chianti 를 쓰신건지...아님 밀라노에 계셔서 그냥 구하기 쉽고 제너럴한 Chianti 를 쓰신건지 궁금하네요..!!
제가 구하기 쉬운 끼안띠를 썼습니다. 원래 부르고뉴산 피노 누아를 쓰는게 맞지만 마트에서 쉽게 구할 수 있는 와인으로 만들었습니다
토마토홀 밖에 없어서 그런데 혹시 토마토 페이스트 대신할 수 있는 방법이 있을까요?
앗 소고기 몇그람인건지 궁금합니다!
1:30 당근 짜투리 입속으로 넣어야 국룰 아닙니꺼 ㅠ
의외로 버터가 안쓰이네
양파댄 샬롯을 써도 될까요?
이거 한 번 실패했었는데 다시 시도해봐야겠네요. 감사합니다!
부산대장 위대한, 양식대장 김밀란
해보려고 봤는데 해준걸 먹고싶네용 ㅋㅋㅋ
매시포테이토 대신 폴렌타는 어떨까요?
심상치않은 후추통
하나하나 작은 디테일이 큰 차이를 만드네요
닭육수 대신 다시다를 푼 물을 넣어도 되려나요?
브레이징기법이 뭔가요??
음 찜 방식이긴한데요
시어링한 고기릉 너뮤 높은 온도에서 끓이지말고 적당한 온도에서 단백질 많은 고기를 장시간 졸이면 수분을 유지한채 부드럽게 끓일 수 있습니다.
뚜겅을 살짝 덮고 적은 적당한 온도에서 장시간 조리
한식으로 보면 찜할 때 압력밥솥을 자주 쓴데 그게 부드럽게 나오는 이유가 압력 때문에 끓는 점이 높아져서 재료 속 수붕이 덜 빠지나가요
그래서 야들야들 보쌈이 되는 거죠
보쌈도 잘못 끓이면 퍽퍽한 고기 되잖아요
그래서 김치찌개(스튜)의 고기는 퍽퍽하고 김치찜의 고기는 야들해용
뭐 서로의 수분이 섞이거나 고기속 젤라틴이 녹거나 조직이 분해된다거나는 설명은 복잡하네요
무슨 맛이에요? 한번도 안 먹었어요..
브레이징 조리법 영상 너무 좋습니다.. 잘보겠습니다
양도 말씀해주세요~~